09 juin 2009
Pétoncles à la poudre de réglisse, sauce à l'orange
Ici, ce ne sont pas les asperges qui sont en vedette, mais elles ont drôlement bien accompagné nos pétoncles à la poudre de réglisse et elles se mariaient très bien avec cette sauce à l'orange. La poudre de réglisse peut être difficile à trouver; la mienne m'a été offerte par une généreuse blogueuse que tout le monde connaît, Mamina, mais s'il est impossible de s'en procurer, je verrais très bien un peu de poivre ou piment de la Jamaïque car il se marie très bien avec l'orange. Si les deux sont impossible à trouver, pourquoi pas un peu de cardamome moulue, si on aime. On peut aussi se contenter de ne mettre qu'un peu de poivre et ce serait tout aussi bien.
Rendement : 4 portions
3 ou 4 gros pétoncles par personnes
poudre de réglisse (ou poivre de la Jamaïque)
le zeste d'une orange et les suprêmes
1/2 tasse de jus d'orange (125 ml)
2 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre du moulin
1/2 tasse de beurre bien froid, en dés (125 g)
Préparer la sauce à l'orange en versant le jus d'orange, le jus de citron et les zestes dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, en fouettant entre chaque addition. Finalement, ajouter les suprêmes coupés en petits dés. En napper le fond des assiettes réchauffées.
Pendant la cuisson de la sauce, on aura fait cuire les pétoncles déjà saupoudrés d'un peu de poudre de réglisse, dans une poêle bien chaude. On aura aussi fait cuire les asperges "al dente", peu importe la façon.
Sur les assiettes nappées de sauce, déposer les asperges et les pétoncles et arroser encore de sauce à l'orange. On peut accompagner d'un riz blanc, tout simplement.
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Ne pas oublier le jeu des vieilleries;
les informations se trouvent ici.
28 mai 2009
Asperges et framboises en vinaigrette au vinaigre de framboises...
Encore des asperges..? Eh bien oui car la semaine n'est pas terminée. Que l'on se souvienne de mon billet du week-end dernier dans lequel j'annonçais que la semaine entière serait consacrée aux asperges. Alors, comme il me faut bien tenir parole et que nous ne sommes que jeudi, voilà une autre façon de servir et d'apprécier ce légume, avec des framboises et une vinaigrette au vinaigre de framboises. Elle date de l'année dernière et je ne me souviens plus si j'avais utilisé des framboises fraîches. À bien y penser, ce doit être des surgelées car nos framboises ne sont là qu'en juillet.
Rendement : 2 portions
8 ou 10 têtes d'asperges
le même nombre de framboises (fraîches ou surgelées)
4 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
1 échalote française, hachée finement
sel et poivre du moulin
Cuire les asperges dans l'eau bouillante durant 5 ou 6 minutes, jusqu'à ce qu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes "al dente". Les refroidir dans un bol d'eau glacée et les laisser sécher sur un linge propre. Les déposer dans des assiettes en longueur avec quelques framboises et arroser d'un peu de vinaigrette.
Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans une bouteille à vinaigrette ou dans un pot avec couvercle et agiter vivement. Laisser reposer de 30 minutes à une heure afin que toutes les saveurs s'imprègnent les unes aux autres. En recouvrir les asperges.
Avec ces asperges en vinaigrette, c'est le temps de se laisser aller et de les déguster avec les doigts afin de constater à quel point c'est meilleur qu'à la fourchette. C'est un peu comme boire un café dans une tasse de porcelaine versus un verre en styromousse. À essayer pour le constater!
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27 mai 2009
Mousse d'asperges, façon panna cotta
J'ai déjà vu une recette semblable sur un blogue, mais j'ai oublié lequel. J'ai fait cette mousse aux asperges, façon panna cotta, en entrée la semaine dernière. Nous l'avons tellement aimée que j'en ai refait et j'en ai mangé le midi, alors que j'étais seule, ce qui m'a fait une portion de légumes de plus ces journées-là. J'en ai décoré quelques-unes d'un oeuf de caille, mais j'aurais bien aimé conserver le jaune un peu coulant, chose que je n'ai pas réussie, même après plusieurs essais. C'est que cet oeuf est tellement petit! La première fois, ne voulant pas trop le cuire, même le blanc n'était pas assez cuit, alors que la fois suivante tout l'était trop. Qu'à cela ne tienne, nous les avons mangés comme ça. La mousse était toutefois délicieuse grâce à l'ajout de cumin et de cari de Madras. Une entrée rafraîchissante!
Rendement : 4 à 6 portions
8 asperges
lait écrémé, sans lactose
2 c. à thé de gélatine en poudre
sel et poivre
1/4 de c. à thé de cumin moulu
1/4 de c. à thé de cari de Madras
Cuire les asperges dans de l'eau salée durant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau pointu. Les rincer dans un bol d'eau glacée et les déposer sur un linge sec. Réserver quelques têtes pour la décoration.
Faire gonfler la gélatine en poudre dans un petit bol contenant très peu d'eau froide (1/4 de tasse ou 60 ml) puis la faire fondre au micro-ondes.
Couper les asperges en tronçons et les déposer dans la jarre du mélangeur. Ajouter assez de lait pour obtenir 300 ml de liquide. Ajouter les épices, saler et poivrer et actionner pour obtenir un mélange bien lisse. Incorporer la gélatine tiédie et actionner de nouveau. Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, décorer avec les têtes d'asperges réservées, des oeufs de cailles cuits, quelques copeaux de Parmesan, de la ciboulette ou du persil haché.
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26 mai 2009
Risotto Primavera
J'entends déjà : "Ah non, pas encore un risotto!", mais chez nous on aime ça et je pense que je n'en ai jamais fait deux exactement pareils. Un risotto c'est comme des pâtes, comme une omelette, on peut y mettre n'importe quoi ou ce que l'on a sous la main et c'est toujours bon. Parfois, on en prépare un spécial et on l'agrémente à l'huile de truffe. Mais cette fois, j'y ai mis de beaux petits légumes de printemps et, bien entendu, des asperges puisque c'est la saison.
Rendement : 2 portions
3/4 de tasse de riz arborio ou carnarolli (150 g)
4 tasses de bouillon de volaille ou de légumes (1 l)
3 c. à table d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, finement hachée
8 à 10 asperges coupées en tronçons de 1 1/2 pouce (3 cm)
8 à 10 haricots verts, coupés en 2 ou 3
1 tasse de pois verts surgelés
1 petite courgette coupée en deux, puis tranchée
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de Parmesan râpé (50 g)
1 c. à table de ciboulette fraîche, émincée
1 c. à table de basilic frais, émincé
sel et poivre
1 oignon vert, émincé
Porter le bouillon à ébullition et conserver au chaud.
Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un grand poêlon et y faire sauter les asperges, les haricots, les pois verts et la courgette sur feu élevé, jusqu'à ce qu'ils atteignent une belle couleur verte et qu'ils commencent à peine à ramollir. Réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole à fond épais. Sur feu moyen, faire tomber l'oignon jusqu'à ce qu'ils soit transparent, en remuant constamment. Ajouter l'ail et cuire environ 30 secondes. Ajouter le riz et brasser jusqu'à ce qu'il devienne transparent, durant environ 2 ou 3 minutes. Mouiller avec une louche de bouillon chaud et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Mouiller de nouveau avec le bouillon et recommencer jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais "al dente", ce qui prend environ 20 minutes. Il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser tout le bouillon mais si on en manque, on peut ajouter de l'eau chaude.
Incorporer les légumes verts et cuire environ 2 minutes. Saler et poivrer, et ajouter le beurre, le Parmesan, la ciboulette et le basilic. Retirer du feu et couvrir. Laisser reposer environ 5 minutes. Servir dans des assiettes chaudes et garnir avec l'oignon vert émincé.
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25 mai 2009
Tarte salée au jambon, chèvre et asperges, sans gluten
Depuis quelques années, nous aimons bien visiter des producteurs québécois pour nous procurer des fruits et légumes de qualité, fraîchement cueillis. Dimanche dernier, nous nous sommes rendus dans la région de Sorel, à Massueville plus précisément, à La Sublime Asperge. Comme l'année dernière, nous avons été accueillis chaleureusement par madame Nicole St-Jean et sa famille dans leur agréable domaine. Je me suis approvisionné de belles asperges et, comme je ne raffole pas de ce légume surgelé, j'en ferai un potage que je conserverai au congélo dans des bocaux d'un litre afin de pouvoir déguster ce divin légume lorsque la saison sera terminée. J'ai aussi rapporté quelques tiges de rhubarbe, les premières de la saison, que je cuisinerai bientôt. Pour voir des photos de cette aspergeraie, on peut visiter le blogue du Curieux.
Depuis le dimanche de la fête des mères, nous consommons des asperges tous les jours, sous différentes formes, et la semaine dernière, c'est dans une tarte salée, avec jambon et fromage de chèvre, que je les ai cuisinées. Pour la croûte, j'ai utilisé la pâte rustique de Perrine de On mange! Sans gluten, la même qui avait servi à confectionner ces tartes au saumon et aux poireaux il n'y a pas très longtemps.
Pour la croûte de tarte rustique :
1 tasse de farine de riz (brun dans mon cas) (150 g)
1/2 tasse de farine de sarrasin (100 g)
1 c. à thé de poudre à lever
1 c. à thé de gomme xanthane (facultatif)
1 pincée de sel
1/4 de tasse d'huile (50 g)
eau froide
Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter l'huile et bien mélanger avec les mains pour obtenir un sable grossier. Ajouter, petit à petit, de l'eau froide et manipuler pour obtenir une boule lisse. L'envelopper dans un papier film et la laisser reposer au frigo environ 30 minutes.
Comme cette pâte sans gluten est plutôt difficile à étendre, il faut la manipuler avec grand soin. Perrine nous en donne une excellente technique dans son billet. Par contre, si on n'arrive pas à foncer le moule parfaitement, il ne faut pas hésiter à faire des "patches", elles se recolleront à la cuisson et rien n'y paraîtra.
Foncer un moule à tarte de 8 pouces de diamètre (20 cm) et cuire à blanc à 350°F (180»C) pendant 5 minutes. Cette opération n'a pour but que de faire sécher la pâte. Réserver.
Pour la garniture au jambon, au chèvre et aux asperges :
75 g de fromage de chèvre non affiné, à pâte molle (la moitié d'un petit boudin de 150 g)
2 oeufs
1/2 tasse de lait de soya (125 ml)
1 c. à thé de poudre de cari
1/2 c. à thé de sel
1/4 de tasse de crème de soya Belsoy (60 ml)
1/4 de livre de jambon tranché mince (± 100 g)
7 ou 8 asperges
Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau glacée. Les essorer sur un lige propre et sec. Réserver.
Sortir le fromage un peu à l'avance afin qu'il soit ramolli et malléable. Le mettre dans un grand bol et l'écraser à la fourchette. Ajouter les oeufs et bien battre à la mixette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait de soya, la poudre de cari et le sel. Bien mélanger.
Étaler de minces tranches de jambon sur la croûte de tarte, ajouter les asperges cuites et bien égouttées, peu importe la façon, et recouvrir du mélange fromage/oeufs/lait. Enfourner 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d'un couteau et s'il en ressort sec, c'est cuit. Si non, remettre au four pour environ 5 minutes.
Kate du blogue "Le plat du jour", est gaga des tartes salées et aimerait bien recevoir des recettes de tartes salées pour en faire un joli livret à tlécharger. Voilà donc ma participation.
Le point sur la crème de soya BELSOY : La première fois que j'ai acheté ce produit, j'ai remarqué qu'elle contenait du sirop de froment, à la toute fin de la liste des ingrédients. Cela m'a un peu préoccupée, à cause du gluten. J'ai donc communiqué avec la compagnie en Belgique et un représentant m'a répondu que leurs produits étaient sans danger pour les gens intolérants au gluten. Dernièrement, une Québécoise m'a écrit pour me faire remarquer ce fait. J'ai donc communiqué avec la compagnie qui distribue le produit au Québec, la Maison Orphée, et voici ce qu'on m'a répondu : "Il y a moins de 10 particules de gluten par millions dans le sirop de froment utilisé dans la préparation crémeuse Belsoy." De mon côté, comme l'homme n'a aucune réactions négatives lorsque j'en mets dans des aliments, je vais continuer à l'utiliser, mais cela reste une question de choix.
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24 mai 2009
Soupe froide aux asperges blanches pour célébrer la saison
Dimanche dernier, il ne faisait pas très chaud, à peine 6 ou 7°, mais comme nous avions planifié nous balader du côté de l'Outaouais, surtout pour aller chez un producteur d'asperges dans la région de la Petite-Nation, nous avons pris notre courage à deux mains et nous y sommes allés quand même. Chemin faisant, nous avons constaté que plusieurs résidents du village d'Oka faisaient une vente de garage. Mais avec le temps frais et venteux, nous n'avions pas vraiment envie de nous arrêter pour chiner lorsque j'ai vu soudain ces deux tasses ou bols de ce vert à la mode, qui tranchaient un peu sur le reste. J'ai donc donné l'ordre à l'homme de nous arrêter et je les ai achetés, ainsi que deux jolies coupes en cristal ciselé, celles qui ont servi pour mon yogourt glacé au Pina Colada.
Nous avons poursuivi notre balade lentement, nous arrêtant ici et là, soit pour acheter du fromage de chèvre à Papineauville ou simplement pour faire quelques photos qui serviraient à alimenter le blogue du Curieux. Nous sommes arrivés à la Ferme La Macédoine vers le milieu de l'après-midi et, à notre grande déception, une affiche indiquait qu'il n'y avait plus d'asperges et que la prochaine récolte aurait lieu en soirée. Nous avons quand même décidé d'aller parler avec le gentil monsieur qui était aussi très déçu pour nous vu que nous venions de si loin. Il nous a offert quelques asperges blanches et nous a suggéré de revenir un peu plus tard, ce que nous avons fait. Cela nous a permis de découvrir, un peu plus loin, une affiche indiquant "Oeufs de cailles à vendre". Hop, deux douzaines de ces petits bijoux dans mon panier. De retour à l'aspergeraie, Monsieur Poncelet nous attendait avec un sac de trois livres d'asperges, nettoyées et lavées, prêtes à cuire.
Pour les asperges blanches, il m'a conseillé de couper les têtes à environ 4 pouces (10 cm), de les cuire comme les vertes et de conserver le reste pour une soupe. Nous avons mangé les têtes simplement avec des filets de truites et un beurre aux câpres et j'ai fait cette soupe le lendemain.
Rendement : 2 portions
1 c. à table de beurre
110 g de queues d'asperges blanches, environ 12
1 oignon vert émincé
2 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) (500 ml)
1 pincée de safran
1/2 tasse de crème de soya (125 ml)
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire chauffer doucement l'oignon et les asperges coupées en tronçons de 1/2 pouce (1 cm). Ajouter le bouillon et le safran et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres.
À l'aide d'une cuillère trouée, mettre les légumes dans la jarre du mélangeur. Actionner tout en ajoutant le bouillon doucement et laisser fonctionner assez longtemps pour obtenir un potage bien lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Refroidir avant de conserver au frigo. Servir très frais avec un peu de ciboulette ciselée ou du persil haché.
Petite anecdote : Miss Diane est parfois distraite et, alors qu'elle s'activait à cuisiner un risotto "primavera", elle a mis les deux bols de soupe à réchauffer au micro-ondes. Elle s'est soudain rappelée que ce potage devait être mangé froid, alors qu'ils en avaient déjà mangé la moitié. Je peux donc affirmer que cette soupe est aussi bonne chaude que froide.
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23 mai 2009
La saison des asperges bat son plein...
La saison des asperges bat son plein et la période d'abondance dure du début mai à la fin juin. C'est donc le temps d'en profiter, à la fois pour son goût et pour ses valeurs nutritives. Lors de l'achat, il faut choisir des asperges dont les tiges sont fermes et cassantes, et les têtes compactes, d'une couleur vive.
J'ai acheté mes premières cette année le jour de la fête des mères. Les enfants venaient souper et je tenais à en mettre sur la table. Je me suis donc rendue au marché Jean-Talon pensant y trouver là des asperges fraîchement cueillies mais, sans vouloir juger ou incriminer personne en particulier, disons que je me suis joliment faite avoir. Elles étaient rabougries et très fibreuses, donc pas très fraîches. Le lendemain, nous nous sommes rendus chez un petit producteur de St-Placide et avons pu déguster des asperges fraîchement cueillies, un pur délice. Dimanche dernier, nous sommes retournés dans la région de la Petite-Nation en Outaouais, là où nous étions allés l'année dernière, et le producteur m'a vendu des asperges blanches. J'ai donc eu l'occasion de cuisiner cette variété.
La meilleure façon de se procurer des asperges fraîches est, évidemment, dans son propre jardin, si on a la chance d'en cultiver. Si non, une autre belle façon est de se rendre directement chez un producteur. Il y en a de plus en plus dans la belle province et cela est souvent l'occasion de découvrir des coins de sa propre région qui nous étaient, jusque là, inconnus. Ensuite, il y a les marchés publics, à condition de faire affaire avec un marchand honnête. Et enfin, il y a les supermarchés, mais là il faut s'assurer qu'elles proviennent vraiment de chez nous. Une bonne façon est de vérifier la couleur de l'élastique qui les retient en botte, il doit être de couleur jaune. S'il est mauve, elles proviennent d'ailleurs, souvent du Pérou.
Cette semaine sera consacrée uniquement à des recettes d'asperges. Il y a tellement de façon de les apprêter que la saison est trop courte pour qu'on les essaie toutes. Je proposerai donc un potage froid d'asperges blanches, une tarte aux asperges et au jambon, une panna cotta et son oeuf de caille, des asperges en vinaigrette de framboises, un risotto "primavera", et j'en oublie!
Pour terminer, Marie-Françoise Loock, dans son livre sur La politesse et les bons usages, nous apprend que pour les déguster, en famille, il est tout à fait correct de prendre les asperges avec les doigts et de mordre dedans avec délice. Évidemment, cette façon de faire ne serait pas admise lors d'un grand dîner...
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19 janvier 2009
Velouté d'asperges et crevettes à l'orange
Hier, nous recevions de bons amis à dîner et, je ne sais pourquoi, j'ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix pour l'entrée. J'avais décidé de leur faire goûter mes souris d'agneau confit au vin rouge, accompagnées d'une purée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive et de petits légumes grillés, mais l'entrée faisait défaut. J'en ai parlé à ma soeur qui m'a conseillé de visiter le blogue de Miss Diane... très drôle la Laprairienne! Mais c'est quand même dans mon congélo que j'ai retrouvé ce velouté d'asperges entreposé depuis l'été dernier.
Ceux qui ont suivi mes balades estivales se souviendront peut-être que j'avais rapporté, à quelques occasions, de magnifiques asperges québécoises. Je les avais cuisinées de toutes les façons et, comme j'en avais une quantité presque industrielle, j'avais voulu en congeler une partie. Mais voilà, je n'aime pas les asperges congelées. J'avais donc décidé de faire un velouté et d'en faire congeler quelques bocaux en prévision de notre long hiver.
Voici donc un beau velouté d'asperges québécoises, dégusté en plein mois de janvier. Vraiment, faut le faire!
Rendement : 2 litres ou environ 8 portions
1 poireau (le blanc et le vert)
2 petites pommes de terre
2 oignons verts
huile neutre (canola ou colza)
5 tasses d'eau (ou bouillon de légumes ou volaille) (1,25 l)
2 lbs d'asperges (1 kg)
sel et poivre
Émincer le poireau et les oignons verts et les faire tomber dans un peu d'huile. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en quatre et faire revenir à feu moyen. Ajouter l'eau (ou le bouillon) et les asperges, saler, poivrer et porter le tout à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir avant de passer le tout au mélangeur.
À ce stade, j'ai déposé le potage dans deux contenants de 1 litre et les ai entreposés au congélo. Au moment d'utiliser le potage, le mettre au frigo, préférablement la veille afin qu'il dégèle lentement. Le déposer ensuite dans une petite casserole et le réchauffer sur feu moyen-doux. Lorsqu'il est chaud, ajouter 1 c. à soupe de beurre et remuer. Si on le désire, on peut aussi ajouter un peu de crème. Rectifier l'assaisonnement et servir.
J'ai servi ce potage avec quelques crevettes revenues au beurre avec de longs zestes d'orange. C'était délicieux et cela nous a donné un avant-goût du printemps. Et pour les intéressés, le dessert viendra très bientôt!
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03 juin 2008
Penne aux asperges et aux crevettes, sans gluten
Depuis un peu plus de deux semaines, c'est-à-dire depuis que nous avons découvert cette aspergeraie dans la région de la Petite-Nation, il n'y a pas eu une seule journée sans qu'il y en ait à notre table. La belle s'est présentée de différentes façons, en potage, en velouté, en pesto, en risotto, en vinaigrette, en verrine et, bien sûr, dans un plat de pâtes. Cette fois, c'est d'après une recette de Stefano Faita, dans son livre "Entre cuisine et quincaillerie", que nous l'avons dégustée avec des crevettes et des pâtes.
Évidemment, j'ai un peu dérogé de la recette de Stefano en utilisant des penne à la place des farfalle pour la bonne raison que des farfalle sans gluten, ça n'existe pas. De plus, j'ai remplacé la crème 35% par du bouillon de poulet afin de rendre ce plat sans lactose. Voici la recette pour 4 personnes, alors que je n'en ai fait que la moitié.
450 g (1 livre) d'asperges
450 g (1 livre) de penne sans gluten (ou de pâtes courtes)
3 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises émincées
450 g (1 livre) de crevettes moyennes
3 c. à soupe de brandy
Thym et basilic
sel et poivre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (ou de crème 35%)
Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur de 5 à 7 minutes, selon la taille. Les refroidir dans une eau glacée aussitôt cuites. Les couper en courts tronçons en laissant les pointes intactes.
Faire bouillir les pâtes dans l'eau salée.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre, puis y faire rissoler les échalotes. Quand celles-ci sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire de 2 à 3 minutes.
Verser un peu de brandy dans la poêle et le faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même. Je conseille la prudence car, dans mon cas, l'alcool s'est enflammé très rapidement et j'étais un peu trop près..! Ajouter les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Terminer en ajoutant le bouillon (ou la crème).
Pendant ce temps, vérifier la cuisson des pâtes, elles doivent être al dente, et les égoutter. Les incorporer rapidement aux ingrédients dans la poêle, bien mélanger et les laisser absorber une partie du bouillon. Servir et accompagner d'un peu de parmesan râpé et d'huile d'olive, juste au cas où... Un vrai délice!
29 mai 2008
Thon, chou-fleur et asperges, tout ça dans un seul et même cake, sans gluten
Des cakes, oui j'en ai déjà fait, très souvent même et ce, depuis belle lurette. Que l'on pense à mon cake au citron et aux graines de pavot, à celui à la courge musquée et aux graines de tournesol, à cet autre aux bananes et aux dattes, à ce pain aux bananes et aux brisures de chocolat, ou encore à la banane et aux cerises. Même l'homme s'est déjà permis d'en faire un au beurre d'arachides. Mais un cake salé, jamais. L'idée m'est venue la semaine dernière alors que je me demandais comment présenter les oeufs du vendredi soir. Un coup d'oeil dans le frigo me rappelle qu'il reste encore un demi chou-fleur ainsi que des asperges rapportées l'autre dimanche. Pourquoi ne pas les introduire dans un cake avec des oeufs et du thon en guise de protéines?
N'est-ce pas qu'il est beau et appétissant ce cake? Il aurait pu nourrir une armée.., enfin quatre ou six personnes. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur la toile mais, malheur à moi, je n'ai pas noté le nom de celle qui m'a influencée. Voici donc comment procéder :
6 grosses fleurettes de chou-fleur
3/4 de tasse (150 g) de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO pour moi)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de thym
3 oeufs
4 c. à soupe d'huile d'olive
120 ml de lait (sans lactose pour moi)
2/3 de tasse (100 g) de fromage râpé
4 ou 5 asperges
1 boîte de thon au naturel (dans l'eau) (120 g égoutté)
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égoutter et écraser grossièrement à la fourchette. Cuire les asperges aussi dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes. Réserver le tout.
Dans un grand saladier, mêler farine, levure, sel, curcuma et thym. Dans un autre bol, mêler le lait et les oeufs. Ajouter le fromage râpé et verser le tout sur les ingrédients secs. Mêler juste assez pour humecter tous les ingrédients. Ajouter le thon égoutté et le chou-fleur écrasé et mélanger le tout.
Dans un moule à cake ou à pain bien beurré, verser la moitié du mélange. Disposer les 4 ou 5 asperges cuites en une belle rangée et recouvrir du reste du mélange. Décorer avec les pointes d'asperges et badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Enfourner et cuire pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de trancher et déguster tiède ou froid accompagné d'une salade verte.
Nous avons bien apprécié ce cake dont la texture était quelque chose de nouveau pour nous et il était tout aussi délicieux lorsque nous l'avons mangé froid le lendemain midi.
Conseil : Il faut vraiment attendre que le cake soit tiède avant de le trancher au risque de se retrouver avec un beau gachis...
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