Velouté d'asperges en gelée, sans gluten et sans lactose

Le temps étant pluvieux et frisquet hier, j'ai pensé faire un velouté d'asperges pour nous réchauffer. Comme il en restait pas mal et qu'on annonçait du beau temps pour aujourd'hui, j'ai simplement ajouté un peu de gélatine à ce potage pour en faire des verrines que nous dégusterions froides. Ce fut une excellente idée et voici le résultat.

Rendement : 2 portions + 4 verrines

• Huile de canola
• 3 blancs de poireaux émincés
• 1 branche de celeri émincée
• 10 asperges coupées en tronçons d'un pouce (2 cm)
• 4 tasses de bouillon de volaille (1 l)
• 1/4 tasse de riz non cuit (40 g)
• Thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 2 c. à thé de gélatine en poudre

Chauffer l'huile dans une grande marmite et y faire suer les poireaux. Ajouter le céleri et les asperges et remuer pour bien les enrober de l'huile. Mouiller avec le bouillon et ajouter le riz non cuit ainsi qu'une ou deux branches de thym. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen/doux, couvrir et cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu et réduire en purée à l'aide d'un bras mélangeur. Rectifier l'assaisonnement.

Verser 2 tasses (500 ml) du potage dans un bol et réserver. Servir le reste immédiatement, soit deux portions.

Faire gonfler la gélatine dans une très petite quantité d'eau froide et la faire fondre au four à micro-ondes. L'ajouter au potage réservé et bien remuer. Verser dans quatre verrines et laisser refroidir un peu avant de réfrigérer. Au moment de servir le potage en gelée, on peut le garnir d'un peu de safran, de piment d'espelettes ou d'herbes au choix, ainsi que d'une tête d'asperge coupée sur la longueur.

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