Je me suis largement inspirée de la belle Anne du blogue Papilles & Pupilles pour utiliser cette belle grosse courgette que je m'étais procuré à grand frais dans le but de varier un peu notre consommation de légumes. J'en ai aussi profité pour agrémenter ce velouté des herbes salées du Bas-du-Fleuve, produit québécois par excellence. J'ai aussi utilisé de l'huile de truffes que nous avions rapportée d'Italie, ce qui a donné beaucoup de goût à cette soupe dans laquelle j'avais mis de l'eau plutôt que du bouillon.

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Rendement : 6 portions

  • huile d'olive
  • 1 grosse courgette ou 2 moyennes
  • 2 pommes de terre de bonne grosseur
  • 1 oignon jaune
  • 4 tasses d'eau chaude (1 l)
  • 1 ou 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • poivre du moulin
  • persil plat
  • huile de truffes ou d'olive

Peler et couper grossièrement l'oignon et réserver. Laver les courgettes et en couper les deux bouts. Inutile de les peler avant de les couper en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les couper aussi en gros dés. 

Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les morceaux de courgettes et de pommes de terre et remuer de façon à bien les enduire d'huile. Verser l'eau légèrement réchauffée. Ajouter les herbes salées et poivrer. Inutile de saler puisque les herbes le sont déjà. Porter à ébullition puis réduire le feu de façon à obtenir un léger frémissement.

Lorsque les légumes sont cuits, environ une vingtaine de minutes, retirer du feu et ajouter le persil et passer au pied mélangeur. Servir dans des bols et verser un peu d'huile de truffes ou, à défaut, d'olive. 

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**Les Carnets de Miss Diane**