Les carnets de Miss Diane

23 mars 2019

Bouillon de poulet "maison", sans gluten et sans lactose

Chaque fois que je fais cuire du poulet, que ce soit un poulet entier ou des poitrines, je fais pratiquement toujours un bouillon avec la carcasse, les os et même la sauce s'il y en avait une. Je le conserve ensuite au congélo dans des bocaux d'un litre et, de cette façon, j'en ai toujours sous la main pour un bon potage ou pour un risotto. Quand, après avoir rempli mes bocaux il en reste un peu moins qu'un litre, je le conserve dans des bocaux d'une tasse (bocaux à confiture Mason); de cette façon, quand une recette demande une petite quantité de bouillon, soit pour une sauce ou pour un riz, je peux le décongeler rapidement.

On peut aussi bien faire bouillir un poulet entier ou même des parties telles que des ailes ou des cuisses, et utiliser ensuite le bouillon pour faire une soupe. À chacun sa façon de faire.

BOUILLON_MARMITE

Voici donc ma façon bien personnelle de faire un bouillon "maison".

Dans une grande casserole, déposer la carcasse et/ou les os d'une volaille déjà cuite, poulet, dinde ou même canard. S'il reste quelques morceaux de viande sur les os, c'est encore mieux. Ajouter 1 gros oignon pelé et coupé en quatre, quelques branches de céleri coupées en tronçons, des feuilles de céleri, 1 ou 2 branches de persil frais. Recouvrir le tout d'eau froide et porter à ébullition. Ajouter 1 grosse c. à soupe de gros sel marin, 1 ou deux feuilles de laurier et des graines de céleri. Certaines personnes aiment bien ajouter des carottes coupées en tronçons, ce que je n'aime pas trop car les carottes donnent un petit goût sucré. Mais chacun ses goûts! Dès que l'eau bout à gros bouillons, réduire le feu de façon à ne conserver qu'un léger frémissement. Ne pas couvrir. Le bouillon réduira doucement. Au bout d'environ une heure, goûter le bouillon régulièrement. Dès qu'il a atteint un bon goût, couper le feu et le laisser refroidir une quinzaine de minutes. Passer ensuite le bouillon au chinois et le verser dans les bocaux de son choix. Il se conservera plusieurs semaines au congélateur.

Une autre alternative serait de placer tout d'abord les contenants au frigo et attendre au lendemain pour dégraisser le bouillon avant de les placer au congélo.

BOUILLON_TASSE

 

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18 mars 2019

Biscuits sandwich à l'avoine et aux dattes, sans gluten et sans lactose

Ces biscuits sur la page d'une blogueuse québécoise m'ont tout de suite attirée et je me suis dit qu'il me fallait les faire car l'Homme de la maison est un grand fan de carrés aux dattes. Et tant qu'à faire, pourquoi ne pas en faire profiter mes lecteurs et lectrices en prenant bien soin de convertir les mesures impériales en mesures métriques, ce qui, pour moi, est essentiel en pâtisserie. Voici donc cette version "biscuits" de nos fameux carrés aux dattes, ce qui devrait faciliter les choses pour ceux qui aiment bien en mettre dans leur boîte à lunch.

BISCUITS_DATTES

Rendement : environ 14 biscuits doubles

  • 1/3 tasse + 1 c. à soupe de margarine molle sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (85 g)
  • 1/2 tasse de cassonade (100 g)
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 1/2 tasses de poudre d'amandes (300 g)
  • 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide, sans gluten (100 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1/2 c. à thé de sel fin

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d'un tapis en silicone (Silpat).

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la margarine, la cassonade, les oeufs et la vanille durant 1 minute. Ajouter la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Façonner de petites boules de pâte d'environ 1 c. à soupe ou utiliser une petite cuillère à crème glacée. Déposer sur la plaque en laissant un espace d'au moins 1 po ou 2 cm entre les biscuits. Aplatir le dessus des biscuits légèrement à l'aide d'une fourchette. Personnellement, je trouve que je ne les ai pas aplatis assez, à chacun de voir.

Cuire de 12 à 14 minutes, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

Pendant la cuisson des biscuits, ou avant, préparer la tartinade aux dattes comme suit :

  • 1 1/2 tasse de dattes séchées, dénoyautées et hachées (230 g)
  • 2/3 tasse d'eau 150 ml)
  • 1 c. à thé de rhum brun (facultatif)

Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, chauffer les dattes et l'eau en brassant et en écrasant les dattes du plat d'une cuillère de bois, jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Ajouter le rhum et laisser refroidir complètement.

Tartiner la moitié des biscuits de purée de dattes. Couvrir d'un second biscuit et presser légèrement.

Voilà une collation bien nourrissante, remplie de fibres.

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16 mars 2019

Le poulet rôti aux épices et sa sauce BarBQ, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu Ricardo faire ce poulet à la télé, je me suis dit qu'il avait l'air délicieux mais j'ai hésité un peu avant de le faire. Je me disais que cannelle et muscade ne devaient pas aller très bien avec le poulet. Mais je m'étais grandement trompée car, quand j'ai finalement succombé à la tentation, je me suis rendue compte que le tout était vraiment délicieux. Pour la sauce toutefois, j'ai fait un peu à ma façon car je ne suis pas une fan des bouillon du commerce. Voici donc cette recette qui nous a bien plu à la maison et que j'ai même refait une autre fois.

Il est à noter que je fais toujours cuire mon poulet dans une lèchefrite avec couvercle en verre, de type "Corning Ware". De cette façon, le poulet rend toujours un beau bouillon et sa peau est bien croustillante, sans jamais brûler.

POULET__PICES_RICARDO_et_SAUCE

Rendement : 4 portions

  • 1 poulet d'environ 4 lbs (1,8 kg)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 citron coupé en deux
  • 2 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, fondue (ici Becel vegan)
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue, sans gluten (ici Dion)
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue, sans gluten (ici Dion)

Placer la grille au centre du fou et le préchauffer à 375°F ou 190°C.

Placer le poulet dans un plat de cuisson, type Corning Ware, munie d'une grille au fond pour empêcher que le poulet ne touche le fond, poitrine vers le haut. Saupoudrer de sel et frotter l'extérieur du poulet avec le citron coupé en deux. Déposer les morceaux de citron dans la cavité du poulet.

Dans un bol, mélanger la margarine fondue et les épices et en badigeonner le poulet à l'aide d'un pinceau.

Mettre le couvercle en verre et enfourner. Cuire environ 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 180°F ou 82°C. À mon avis, vaut mieux une cuisson un peu trop longue que trop courte. J'aime bien quand la viande se détache des os d'elle-même.

Au sortir du four, laisser reposer la viande une dizaine de minutes, puis transférer le poulet dans une assiette de service réchauffée.

Préparer la sauce comme suit :

  • le jus du fond de la casserole
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose
  • 1/3 tasse de farine sans gluten, grillée

Sur feu moyen, faire griller à sec la farine dans un poêlon, en fonte de préférence, en remuant souvent et en surveillant bien pour ne pas qu'elle brûle. Lorsqu'elle a atteint une belle culeur rousse, la retirer du poêlon et la laisser refroidir un peu.

Verser le bouillon du fond de la lèchefrite qui a servi à cuire le poulet dans une tasse à mesurer d'une contenance de 16 onces (500 ml). On peut le verser à l'aide d'une petite passoire pour le filtrer, et le dégraisser s'il semble trop gras. Ajouter de l'eau chaude pour obtenir 2 tasses (500 ml). Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen-élevé, cuire l'oignon et l'ail dans la margarine jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant pendant la cuisson, soit environ 10 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Incorporer la farine grillée en remuant à l'aide d'un fouet et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer et passer la sauce au tamis.

Servir comme sauce d'accompagnement avec le poulet et accompagner d'une belle purée de pommes de terre.

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13 mars 2019

Muffins à la banane et à la noix de coco, sans gluten et sans lactose

Avec ce qui restait de lait de coco après avoir fait cette délicieuse soupe aux nouilles à la Thaï, j'ai fais ces muffins à la banane et à la noix de coco. Inutile de dire qu'ils ont été dévorés en un rien de temps.

MUFFINS_BANANE_COCO

Rendement : 6 muffins de grosseur moyenne

  • 1 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 3 c. à soupe de noix de coco déshydratée, ici non sucrée (20 g)
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 tasse de lait de coco (125 ml)
  • 3 c. à soupe d'huile neutre, ici canola ou colza
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 banane bien mûre, pilée
  • un peu de noix de coco filamentée pour la garniture, ici sucrée

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et préparer des moules à muffins en les graissant s'ils ne sont pas en silicone.

Déposer dans un bol la farine, la poudre à pâte et le sel et agiter délicatement, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange. Ajouter le sucre et la noix de coco et bien mêler.

Battre légèrement l'oeuf dans un autre bol et incorporer le lait de coco, l'huile et l'extrait de vanille, ainsi que la banane pilée. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Voir à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et garnir d'un peu de noix de coco en filaments. Enfourner et cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser tiédir 5 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Il est important de démouler les muffins rapidement afin d'éviter qu'ils ne deviennent humides.

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09 mars 2019

Soupe aux nouilles et au lait de coco façon Thaï, sans gluten et sans lactose

Il est vrai que Miss Diane ne publie plus très souvent. La raison est bien simple, il y a de plus en plus de blogues sans gluten et sans lactose sur la toile et elle est maintenant à cours d'idées. De plus, il est très facile de trouver de belles recettes sur les différents sites culinaires.

Cette soupe asiatique ou façon Thaï m'est apparue sur mon Pinterest à différentes reprises, et elle provient de sites américains. J'ai cru bon en faire profiter mes abonné(e)s car nous l'avons bien aimée. Par contre, comme à peu près tous les plats asiatiques, elle demande beaucoup d'ingrédients et elle est assez longue à préparer. Mais au final, cela en vaut largement la peine et, comme nous ne sommes que deux à la maison, elle nous a servi pour deux repas.

Comme il me restait un peu de blanc de poulet cuit et quelques feuilles d'épinards, je les ai ajoutés à la soupe mais cela est facultatif.

SOUPE_THAI

Rendement : 4 bonnes portions ou 6 plus petites

  • 1 1/2 c. à table d'huile végétale, ici canola
  • 1 onion, émincé grossièrement
  • 4 gousses d'ail, émincées grossièrement
  • 1 cube d'environ 1 pouce (2 cm) de gingembre frais, râpé finement
  • 1 à 2 c. à table de pâte de cari rouge Thaï (attention, c'est piquant)
  • 2 c. à thé de poudre de cari
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet (1 L)
  • 1 tasse de lait de coco (250 ml)
  • 2 à 3 c. à table de sauce soya sans gluten et réduite en sel
  • 2 c. à table de sucre de noix de coco (ou autre sucre)
  • le jus d'une demi lime
  • environ 1/2 paquet de nouilles de riz
  • quelques feuilles de coriandre pour la déco
  • blanc de poulet cuit (facultatif)
  • 1 tasse de feuilles d'épinards (facultatif)

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire tomber l'oignon sur feu moyen, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire environ une minute. Ajouter la pâte de cari rouge, la poudre de cari et le curcuma, et mouiller avec le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition en brassant souvent, puis baisser le feu à moyen-bas et laisser mijoter environ 5 minutes.

Ajouter ensuite la sauce soya, le sucre et le jus de lime et remuer. Réduire le feu à bas et laisser mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, faire tremper les nouilles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou selon les instructions sur le paquet. Les ajouter à la soupe, ainsi que le blanc de poulet et les feuilles d'épinards et servir dès que le poulet est chaud et les feuilles d'épinards sont tendres.

Servir dans des bols chauds et décorer de quelques feuilles de coriandre, ce que j'ai oublié de faire avant de prendre la photo. Accompagner de quelques quartiers de lime.

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03 février 2019

Marinade à l'érable pour filet de porc tendre et juteux, sans gluten et sans lactose

Le filet de porc est une viande assez abordable que l'on peut cuisiner de mille et une façons. C'est pourquoi lorsque j'ai vu cette recette, je n'ai pu m'empêcher de l'essayer et nous ne l'avons pas regretté du tout.

FILET_PORC_MARIN_

 

Rendement : assez pour 2 filets de porc

  • 1/2 tasse de sirop d'érable pur (125 ml)
  • 1 c. à table de sauce soya, sans gluten et faible en sodium
  • 2 c. à table de ketchup
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 2 c. à table de zeste d'orange râpé (ici citron, plus d'orange à la maison ce jour-là...)
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire sans gluten
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 2 filets de porc d'environ 1 lb chacun (500 g), parés

Déposer tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélanger à l'aide d'un fouet à main.

Verser la moitié de la marinade dans un sac Ziploc, ajouter les filets de porc et verser le reste de la marinade. Sceller le sac et agiter pour bien enrober la viande de la marinade. Réfrigérer et remuer à quelques reprises durant au moins 4 heures.

Au moment de cuire, déposer la viande dans une lèchefrite, verser la marinade sur celle-ci et cuire, sans couvrir, dans un four préchauffé à 350°F ou 180°C, durant environ 40 minutes pour une viande rosée. Compter un peu plus de temps pour une viande plus cuite.

Au sortir du four, laisser reposer la viande environ 10 minutes avant de la trancher. Servir dans des assiettes chaudes et accompagner de la marinade comme sauce.

Ici nous l'avons accompagné de nouilles chinoises sans gluten, de pois mange-tout et de champignons.

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01 février 2019

Purée de poires et de rutabaga, sans gluten et sans lactose

Ou comment faire avaler des légumes à ceux qui n'en sont pas trop friands! J'avais l'habitude de faire cette purée il y a bien longtemps et elle était bien appréciée de tous les membres de la famille. Comme à ce temps-ci de l'année, les légumes racines ont la priorité chez nos épiciers, j'ai soudain repensé à cette purée et elle a très bien accompagné notre poulet rôti aux épices de Ricardo dont la recette suivra bientôt.

PUREE_POIRES_RUTABAGA

Rendement : 8 portions en accompagement

  • 1 boîte de 19 oz/540 ml de poires en demies, dans un jus non sucré
  • 1 rutabaga ou 2 ou 3 navets ou rabioles (ici rutabaga)
  • 6 carottes de grosseur moyenne
  • 2 c. à table de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
  • 1 c. à thé de gingembre frais moulu (ou 1/4 c. à thé de gingembre en poudre)
  • sel et poivre

Égoutter les poires et en mettre une demie de côté pour la décoration. Peler et couper le rutabaga et les carottes en gros morceaux; cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.

Au robot ou au mélangeur, réduire les poires et les légumes en purée bien lisse. Incorporer la margarine, le gingembre, du sel et du poivre en battant.

Couper la demi-poire en 5 tranches dans le sens de la longueur mais sans couper complètement à une extrémité, ouvrir en éventail et déposer sur la purée (ce que j'avais l'habitude de faire mais pas ici!). Décorer d'un brin de menthe ou de persil.

Ce plat savoureux accompagne merveilleusement bien toutes les volailles ou les viandes.

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29 janvier 2019

Gâteau au citron et à la noix de coco, sans gluten et sans lactose

Après avoir fait ce risotto sucré agrémenté au lait de coco, il me fallait trouver une utilité à ce qui restait dans la boîte. J'ai donc fait des recherches sur la toile et voici comment j'ai trouvé à utiliser le lait de coco restant. J'adore le goût de ce lait mais, malheureusement, bien qu'il soit une belle alternative au lait pour ceux qui y sont intolérants, il est très riche en gras saturé. Et aussi surprenant que ce soit, plus riche que le beurre. Mais comme on dit, une fois n'est pas coutume et nous nous en sommes bien régalés car ce gâteau tout simple était absolument délicieux.

G_TEAU_CITRON_NOIX_DE_COCO

Rendement : un gâteau genre "bundt" de 8 po de diamètre ou 20 cm.

  • 3/4 tasse de sucre de canne bio (150 g)
  • 1/3 tasse d'huile de canola ou colza (80 ml)
  • 1 tasse de lait de coco (250 ml)
  • 3 c. à table de lait de soya
  • 2 c. à table de jus de citron
  • le zeste d'un demi citron
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (225 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 3/4 tasse de noix de coco râpée, non sucrée
  • Sucre à glacer ou/et jus de citron

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et huiler un moule à gâteau "bundt" de 8 po ou 20 cm de diamètre, s'il n'est pas antiadhésif.

Dans un grand bol, mélanger ensemble, à l'aide d'un fouet à main, le sucre, l'huile, le laix de coco, le lait de soya, le jus et le zeste de citron et la vanille. Réserver.

Dans un autre bol, mesurer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la noix de coco râpée. Fouetter délicatement à l'aide d'un fouet à main.

Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide à l'aide d'un fouet à main et verser dans le moule. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en resserte propre. Ajouter plus de temps au besoin.

Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Déposer ensuite une assiette sur le moule, retourner celui-ci doucement et laisser le gâteau sortir du moule. Refroidir complètement.

Une fois refroidi, saupoudrer de sucre à glacer ou glacer d'un mélange de jus de citron et de sucre à glacer.

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27 janvier 2019

Vinaigrette à la clémentine, sans gluten et sans lactose

C'est la saison des clémentines et pourquoi ne pas les déguster en salade? J'ai fait dernièrement cette petite vinaigrette et je me suis dit que je pourrais peut-être en faire bénéficier mes amis. 

SALADE_CL_MENTINE

Rendement : environ 1/2 tasse ou 125 ml

  • 4 c. à table d'huile de canola ou colza
  • 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc
  • 2 c. à table de miel
  • 1 c. à table de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
  • le jus d'une clémentine

Simplement déposer tous les ingrédients dans un bocal et bien l'agiter. Et le tour est joué.

C'est tellement simple et on sait ce qu'elle contient!

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24 janvier 2019

Risotto sucré à la mangue et au miel, sans gluten et sans lactose

Lorsque j'ai vu récemment notre ami Jamie Oliver préserter ce dessert au riz et à la mangue, je me suis dit : "Ma foi, il s'est inspiré de mon risotto sucré aux épices et à la poire". En effet, ce dessert ressemble étrangement à celui que j'avais concocté lors de ma participation à un concours de riz sucré, mais un peu plus rapide à faire que le mien. Je me suis donc laissé aller vu que la mangue, l'étoile de badiane et le lait de coco sont plutôt réchauffants par les temps qui courent. Voici donc ma version de ce risotto à la mangue, au miel et au lait de coco.

RISOTTO_MANGUE

Rendement : 6 bonnes portions ou plus

  • 4 étoiles de badiane ou anis étoilé
  • 1/2 tasse de riz italien ou arborio (115 g)
  • 350 g de morceaux de mangues surgelées (environ la moitié d'un paquet du commerce)
  • 3 tasses d'eau (750 ml)
  • 4 c. à soupe de miel
  • 4 c. à soupe de crème de coco

Dans un premier temps, déposer les étoiles de badiane dans une casserole et les faire torréfier à sec, sur feu moyen, quelques minutes ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage. Ajouter le riz, les morceaux de mangue et l'eau et bien remuer. Ajouter une pincée de sel si désiré (zut, j'ai oublié!). Ajouter le miel, remuer de nouveau et laisser mijoter lentement, sur feu moyen, tout en remuant souvent afin d'éviter que le riz ne colle. Laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Verser le risotto dans un bol de service et ajouter le dessus d'une boîte de lait de coco, la partie crémeuse, soit 4 c. à soupe, et remuer délicatement.

Servir tiède ou froid, ce dessert est une pure merveille.

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