Les carnets de Miss Diane

07 septembre 2017

Aubergines farcies gratinées, sans gluten et sans lactose

Je ne suis pas une grande fan des aubergines mais, quand c'est la saison, j'aime bien en rapporter du marché. Dernièrement, j'ai fait cette aubergine farcie avec un peu de porc haché et j'ai remplacé le riz par du quinoa et, franchement, ce fut délicieux. À refaire mais je crois que je remplacerai le parmesan par de la mozzarella, sans lactose évidemment, pour obtenir un gratiné plus souple.

AUBERGINE_FARCIE

Rendement : 2 portions

  • 1 aubergines moyenne
  • 1 échalote française émincée
  • 1 gousses d'ail
  • 1/3 lb de viande hachée, porc, boeuf ou veau (150 g)
  • 100 g ou plus de quinoa cuit ou de riz cuit
  • fromage parmesan
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur, et les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre dans un plat allant au four, déposer la gousse d'ail, coupée en deux mais non pelée, sur les moitiés d'aubergine et mettre au four pour environ 30 minutes.

Les sortir du four et en prélever la chair en en laissant un peu sur les bords pour qu'elles se tiennent bien. L'écraser avec la gousse d'ail et réserver.

Cuire l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la viande hachée et bien remuer en la cuisant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la chair d'aubergine et le quinoa (ou le riz), saler et poivrer et cuire de nouveau environ 5 minutes.

Garnir les aubergines avec cette farce, parsemer de parmesan et mettre au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Déguster chaudes accompagnées d'une petite salade verte ou, comme ici, de tomates gratinées au four.

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05 septembre 2017

Tarte aux fraises d'automne et aux pistaches, sans gluten

La fraise d'automne fait sa fraîche et, comme on craint de la voir disparaître, ce qui arrivera certainement bientôt, on continue à en acheter et à s'en régaler. J'ai fait cette tarte toute simple dernièrement et, il faut me croire, elle était aussi délicieuse qu'elle était belle.

TARTE_FRAISES_PISTACHES

Rendement : 1 tarte ronde de 8 po ou 20 cm

  • 1 abaisse de pâte de son choix, sans gluten, maison ou du commerce
  • 1 oeuf battu en omelette
  • 4 tasses de fraises
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 poignée de pistaches, grossièrement concassées et torréfiées à la poêle
  • 2 c. à soupe de gelée de pomme

Foncer un moule à tarte avec la pâte et badigeonner de l'oeuf battu. Réserver au frigo.

Dans un bol de bonne dimension, combiner le sucre et la fécule de maïs à l'aide d'un petit fouet à main.

Laver, équeuter les fraises et les couper en deux. Les déposer dans le mélange de sucre/fécule et remuer délicatement afin qu'elles soient bien enrobées. Les déposer dans l'abaisse de tarte, côté coupé au fond. Ajouter les pistaches et enfourner dans un four préchauffé à 400°F ou 200°C durant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350°F ou 180°C et cuire 30 minutes de plus.

Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille et attendre 10 minutes avant d'enduire les fruits de la gelée de pomme légèrement réchauffée au four à micro-ondes.

Déguster la tarte tiède ou froide accompagnée ou non de glace à la vanille ou de crème fouettée.

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31 août 2017

Biscuits aux pacanes et au chocolat noir absolu, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, une blogueuse américaine a publié de jolis biscuits aux pacanes et aux beurre et j'ai eu très envie de les faire. Puis, la belle Donna Hay a présenté, à son émission, des biscuits aux morceaux de chocolat qui m'ont aussi fait de l'oeil. Je me suis alors dit que je pourrais peut-être combiner les deux et faire une version sans gluten et sans lactose. Voilà donc mes biscuits aux pacanes et au chocolat noir dont nous nous sommes régalés.

Parlant chocolat noir, une cliente de l'homme a l'habitude de lui offrir, chaque semaine, une tablette de chocolat noir absolu dont la teneur en cacao est de 99%. Évidemment ce chocolat est très amère et, comme on n'a pas envie de le manger, les tablettes s'accumulent dans le garde-manger. J'ai donc pensé les introduire dans ce biscuit sucré, mais pas trop quand même, et le résultat est vraiment sublime.

BISCUITS_PACANES_CHOCO

Rendement : 20 à 22 biscuits

  • 110 g de beurre ou margarine sans gluten et sans lactose (ici Becel vegan)

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)

  • 1/4 tasse de cassonade (50 g)

  • 1 oeuf

  • 1/2 c. à thé de vanille

  • 1 1/8 tasse de farine tout usage sans gluten (ici Robin Hood) (200 g)

  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 3/4 tasse de pacanes concassées grossièrement (environ 100 g)

  • 1 tablette de chocolat noir absolu 99% cacao Lindt Excellence, concassée grossièrement (50 g)

Battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance légère. Ajouter l'oeuf, puis la vanille.

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et ajouter ce mélange au précédent, en pliant délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien humecté. Incorporer les morceaux de pacanes et de chocolat.

Réfrigérer cette pâte environ 30 minutes ou plus.

Préchauffer le four à 375°F (190°C). À l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes de la grosseur d'une noix et les disposer sur une tôle à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Ne pas trop tasser car les biscuits vont s'étendre en cuisant. Enfourner et cuire de 8 à 10 minutes.

Au sortir du four, laisser refroidir la plaque sur une grille et décoller les biscuits avant de les poser sur une autre grille. Déguster encore tièdes, ils fondent dans la bouche.

Les pacanes sont le fruit du pacanier, arbre imposant de la vallée du Mississippi aux États-Unis, particulièrement dans le sud du pays. Elles sont cultivées intensivement dans les États du Texas, du Nouveau-Mexique, de la Louisiane, du Mississippi, de Georgie  et de la Floride. Le pacanier est l'arbre national de l'État du Texas. Il existe 300 variétés de pacaniers, dont une adaptée au climat plus froid que l'on retrouve jusqu'au Canada. En Europe, on la connaît sous le nom de "noix de Pécan".

Conseil de dégustation du chocolat EXCELLENCE 99% selon Lindt : Pour déguster EXCELLENCE 99%, croquer un petit morceau et le laisser fondre sur la langue. Puis se laisser envahir par les sensations uniques procurées par ce chocolat d'exception : un goût cacaoté fort, aromatique, avec une pointe fleurie, une note poudrée, un léger goût de fruits secs et surtout un équilibre entre acidité et amertume. On peut accompagner la dégustation d'un café afin de faciliter le développement d'un bouquet d'arômes cacaotés.

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19 août 2017

Gâteau aux prunes jaunes et à l'Amaretto, sans gluten et sans lactose

J'aime beaucoup cuisiner les fruits frais en saison et, dernièrement, ce sont les prunes jaunes qui furent à l'honneur. Il y a bien eu déjà cette compote de prunes jaunes en 2008, ce clafoutis aux prunes jaunes en 2011, cette belle tarte aux prunes jaunes en 2009 et ce smoothie aux prunes et au thé en 2010, mais jamais de gâteau. J'ai donc pensé en offrir un à mon curieux et l'agrémenter d'un peu d'Amaretto pour en faire un gâteau pour adultes. Ce fut un succès!

G_TEAU_PRUNES_AMARETTO

Rendement : 1 gtâteau de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 100 g de margarine végétale sans gluten et sans lactose (ici Becel) ou de beurre doux
  • 80 g de sucre (ici sucre de canne bio)
  • 75 g de farine tout-usage sans gluten (ici Robin Hood)
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 10 ou 12 prunes jaunes, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 c. à soupe de sucre (ici sucre de canne bio)
  • 2 c. à soupe d'amandes tranchées
  • 60 ml de liqueur d'Amaretto

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à ressort en le beurrant et en insérant un papier cuisson au fond.

Dans un bol, déposer la farine, la poudre d'amandes et la levure et aérer ce mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Déposer la margarine (ou le beurre) et le sucre dans le bol du malaxeur. Battre, à l'aide du batteur plat, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les oeufs et la vanille et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les ingrédients secs et battre pour obtenir une belle pâte.

Verser l'appareil dans le moule préparé et lisser la pâte avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Insérer les moitiés de prunes délicatement et saupoudrer de sucre.

Enfourner et cuire de 35 à 40 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Au sortir du four, déposer le moule sur une grille et arroser délicatement le gâteau encore chaud de la liqueur d'Amaretto. Laisser refroidir avant de démouler.

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14 août 2017

Brownies au chocolat et aux framboises, sans gluten et sans lactose

Chaque fois que je fais des brownies, je me dis que ce sont les meilleurs; mais cette fois, oui ils sont vraiment supérieurs à tous ceux que j'avais faits auparavant. Bien goûteux et fondants à souhait! Même l'homme, qui n'en est pas vraiment friand, me l'a dit. Le seul reproche est que j'aurais dû mettre plus de framboises car on sait bien que framboises et chocolat font un mariage absolument divin.

Depuis quelque temps, j'essaie d'éviter le beurre dans mes pâtisseries car l'homme doit vraiment réduire sa quantité de gras saturé. Je me suis donc tournée vers la margarine entièrement végétale, sans gluten et sans lactose, et ma préférée est la Becel. Elle est sans gras trans, non hydrogénée, faible en gras saturés et source d'oméga-3. Jusqu'à maintenant, j'ai obtenu d'excellents résultats, autant en ce qui concerne le goût que la texture. De plus, on peut l'utiliser au sortir du réfrigérateur, pas besoin d'attendre qu'elle ramollisse.

BROWNIES_FRAMBOISES

Rendement : 16 pièces

  • 5 oz de chocolat semi-sucré 70%, en pistoles ou haché (140 g)
  • 6 c. à table de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel (80 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre, ici sucre de canne bio (200 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 tasse de farine tout-usage sans gluten, ici Robin Hood (105 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de framboises fraîches (130 g)

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer un moule carré de 8" ou 20 cm en le doublant d'une feuille de papier parchemin ou aluminium. Laisser dépasser les bords sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bain-marie sur feu moyen, tout en remuant à l'occasion avec une spatule en silicone. Lorsque le mélange est tout à fait fondu et homogène, retirer le bol du bain-marie et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, déposer les oeufs et le sucre dans le bol du malaxeur muni du batteur plat et battre, à vitesse moyenne/grande, durant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et duveteux. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter la vanille et le mélange de chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun uniforme. Ne pas trop battre!

Retirer le bol du mélangeur et tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange au chocolat. Remuer délicatement, à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Là encore, ne pas trop remuer, ce qui risquerait de donner un brownie trop ferme.

Verser la pâte dans le moule et étaler les framboises sur le dessus. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les brownies soit légèrement gonflés tout en étant humides au centre. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en 16 carrés égaux.

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09 août 2017

Pain ou cake au citron et à la courgette, sans gluten et sans lactose

Il existe plusieurs versions de ce pain au citron et à la courgette mais, quand j'ai vu celui-ci sur la page d'une nouvelle amie FB, il m'a immédiatement tombé dans l'oeil car il semble plus léger que la plupart. Il ne contient aucun beurre, aucune crème, aucun produit laitier et il m'a été très facile d'en faire une version sans gluten. J'ai utilisé ici la nouvelle farine sans gluten Robin Hood dont on a grandement amélioré la composition et qui donne maintenant d'excellents résultats.

PAIN_COURGETTE_CITRON_2

Rendement : 1 pain grosseur normale, soit 4 po x 9 po ou 10 cm x 23 cm

  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage sans gluten, maison ou du commerce (210 g)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 courgette moyenne, non pelée, râpée finement (160 à 200 g)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou de canola (60 ml)
  • 1 oeuf
  • 2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à table de zeste de citron râpé

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer un moule à pain et le recouvrir de papier cuisson en le laissant dépasser de chaque côté pour aider au démoulage. Oublier cette étape si on utilise un moule en silicone.

Déposer, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Dans un plus grand bol, déposer le sucre, la courgette râpée, l'huile d'olive, l'oeuf, le jus et le zeste de citron. Mêler juste assez pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et remuer délicatement.

Déposer cette pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun doré. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Laisser refroidir sur une grille et attendre 15 minutes avant de démouler le pain et le laisser refroidir complètement.

Quand le pain a atteint la température de la pièce, le recouvrir, entièrement ou en partie, du glaçage suivant :

  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de zeste de citron

On peut doubler ces quantités si on désire recouvrir complètement le pain.

PAIN_COURGETTE_CITRON

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28 juillet 2017

"One pot pasta" ou pâtes aux champignons, épinards et haricots blancs, sans gluten et sans lactose

Le "one pot pasta" semble être la tendance du moment. On en voit partout, sur les blogues, dans les magazines et même dans les émissions de cuisine. On pourrait cataloguer celui-ci dans la section des repas sans viande ou végétarien mais on pourrait aussi remplacer les haricots par des morceaux de poulet cuit et ce serait tout aussi délicieux. J'hésitais un peu à tenter l'expérience avec des pâtes sans gluten car elles ne réagissent pas comme les pâtes de blé régulières. Mais il fallait essayer et après on verrait bien. Ce fut un succès.

ONE_POT_PASTA

 Rendement : 4 portions

  • 1 c. à table de margarine Bécel sans gluten et sans lactose (ou de beurre)
  • 6 champignons de Paris, parés et tranchés
  • 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 2 ou 3 poignées de jeunes épinards
  • 200 g de pâtes courtes, sans gluten
  • 2 tasses de bouillon de poulet léger, réduit en sel (500 ml)
  • 1/4 c. à thé de sel d'ail, maison ou du commerce
  • poivre du moulin

Faire fondre la margarine dans un grand poêlon ou un "wok". Ajouter les champignons tranchés et laisser dorer doucement en remuant souvent.

Ajouter les épinards, les haricots, les pâtes, le bouillon de poulet, le sel d'ail et le poivre. Bien remuer à l'aide de deux cuillères de bois. Porter le tout à ébullition sur feu moyen, en brassant souvent.

Réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, soit environ 15 minutes, tout en brassant souvent. Ne pas hésiter à ajouter du bouillon ou de l'eau, au besoin.

Retirer du feu et attendre quelques minutes avant de servir.

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26 juillet 2017

Truffes en coupe, chocolat et framboises, sans gluten et sans lactose

Je me demandais bien quoi servir en dessert samedi dernier alors qu'il avait fait assez beau et chaud toute la journée. Comme nous avions rapporté de belles framboises lors de notre visite à notre petit kiosque préféré, j'ai pensé servir ces truffes dans de petits verres à liqueur. J'avais déjà fait une tarte en croûte au chocolat dont la garniture était cette belle crème truffée à la framboise et j'ai pensé ne servir cette fois que la garniture dans de jolies coupes pour moins de travail et ce petit dessert fut des plus délicieux!

TRUFFE_CHOCO_FRAMBOISES

Rendement : 5 ou 6 coupes, selon la grosseur

  • 1/2 tasse de crème de soya Belsoy (125 ml)
  • 1 tasse de chocolat 70% (140 g)
  • 1 tasse de framboises fraîches (125 g)

Laver et déposer les framboises dans la jarre du mélangeur. Les réduire en purée et les passer au travers une passoire, au-dessus d'un bol, en pressant bien pour extraire le plus de jus possible. Réserver.

Déposer la crème et le chocolat dans un bol supportant bien la chaleur et placer celui-ci sur un bain-marie. Chauffer à feu moyen/bas jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Bien remuer et verser sur le coulis de framboises. Mêler le tout pour obtenir un appareil homogène. Verser dans de petits verres à liqueur sur pied. L'idéal est d'utiliser une poche à douille mais la crème est très liquide au début, ce qui ne facilite pas les choses pour quelqu'un d'inexpérimentée comme moi. Y aller selon son choix.

Laisser reposer au frigo durant au moins deux heures et servir décoré d'une belle framboise. Déguster lentement à l'aide de toutes petites cuillères afin de faire durer le plaisir.

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24 juillet 2017

Tartines aux asperges et aux oeufs durs, sans gluten et sans lactose

Les tartines sont à la mode cet été et elles sont bien pratiques quand il fait chaud. Faciles à faire, elles sont prêtes en un rien de temps. On n'a qu'à jeter un oeil dans son frigo et on trouve toujours de quoi régaler sa famille au moment d'un petit dîner léger sur la terrasse. J'ai fait celles-ci dernièrement à partir d'une tartinade d'asperges que j'avait faite avec les dernières asperges de la saison et les ai garnies de tranches de mes oeufs "dépanneurs". Accompagnées d'une tranche de melon, les premiers de la saison, et d'un jus de tomate, elles ont constitué un repas léger et rafraîchissant.

TARTINE_ASPERGES_OEUFS

Pour la tartinade d'asperges :

Rendement : Environ 1 1/2 tasse ou 375 ml

  • 1 tasse d'asperges, cuites "al dente" et coupées en tronçons d'environ 1 pouce (2 cm)
  • 1 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1/4 tasse de noix de pin ou pignons, torréfiées à la poêle
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
  • sel et poivre du moulin

À l'aide du robot culinaire ou au bras mélangeur, réduire le tout en purée. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu.

Sur des toasts de pain sans gluten, ici panini de la Maison Cannelle, tallées en longueur, étendre un peu de la tartinade et recouvrir d'oeufs durs tranchés finement. Ajouter quelques copeaux de parmesan et un peu de ciboulette ciselée, saler et poivrer. Et voilà, le tour est joué.

Quand on n'a pas ces pain "panini", on peut très bien utiliser des tranches de pain ordinaire, sans gluten évidemment. Cela fera aussi bien l'affaire.

TOAST_ASPERGES

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21 juillet 2017

Clafoutis aux fraises et à l'eau de rose, sans gluten et sans lactose

Comme tout le monde le sait, on aime bien cuisiner les fruits et légumes de saison, même si parfois, comme cette année, ils ne sont pas à leur meilleur. Il pleut tellement sur le Québec qu'ils sont souvent gorgés d'eau. Mais qu'à cela ne tienne, on a à coeur de s'en procurer, surtout quand ils sont cultivés près de chez nous.

Depuis qu'elles ont montré le bout de leur nez, les fraises font toujours partie de notre panier hebdomadaire et on aime bien les cuisiner. Après avoir refait ce sorbet laitier ou glace au lait la semaine dernière, j'y suis allée avec ce clafoutis aux fraises dans lequel j'ai remplacé la vanille par de l'eau de rose. Malheureusement, je n'ai pas été assez généreuse avec 1/4 c. à thé seulement, alors qu'une demie ou même une cuillère entière aurait donné plus de goût. On en refera et on s'ajustera.

CLAFOUTIS_FRAISES

Rendement : 1 clafoutis de 8 po (20 cm) ou 4 portions individuelles

  • 2 tasses de fraises fraîches, coupées en deux
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • 1/4 à 1 c. à thé d'eau de rose ou de vanille
  • 1 tasse de lait sans lactose ou végétal, ici 0% MG
  • 1/4 tasse de farine tout usage sans gluten, maison ou du commerce (ici Robin Hood) (35 g)
  • sucre à glacer au service

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer un moule à clafoutis de 8 po de diamètre (20 cm) ou 4 ramequins individuels. Déposer les fraises dans le ou les moule(s) et réserver.

Dans un grand bol ou une grande tasse à mesurer, battre les oeufs, le sucre, le sel et l'eau de rose ou la vanille. Ajouter le lait, puis la farine et bien mélanger le tout.

Verser le mélange sur les fraises et cuire au four environ 25 minutes pour des moules individuels ou de 35 à 40 minutes pour un grand moule.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir. Garnir d'une fraise fraîche et de feuilles de menthe, si désiré.

Comme nous ne sommes que deux à la maison, on en a conservé 2 au frigo et on les a réchauffés légèrement au micro-ondes avant de les déguster le lendemain.

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