Les carnets de Miss Diane

06 septembre 2022

Chou-rave et pomme en salade

Le chou-rave serait apparemment originaire du nord de l'Europe et proviendrait d'un croisement entre le chou sauvage et le navet sauvage. Il est encore très apprécié en Europe centrale et de l'Est mais demeure toutefois relativement peu connu en Amérique du Nord. Lorsque la dame de la Microferme l'enracinée m'en a présenté un beau spécimen, je l'ai rapporté sans vraiment savoir ce que j'en ferais n'étant pas très friande des légumes de la famille des choux. J'ai donc eu l'idée de le marier à une pomme verte pour en faire une belle salade d'été qui fut bien appréciée.

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Rendement : environ 6 portions en accompagnement

  • 1 chou-rave
  • 1 pomme, Granny Smith ou Cortland
  • 2 c. à table de mayonnaise
  • 2 c. à table d'huile d'olivve
  • 2 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • sel et poivre du moulin

Râper, à l'aide d'une râpe à gros trous, le chou-rave pelé et la pomme non-pelée.

Préparer la vinaigrette directement dans un saladier en commençant par la mayonnaise, l'huile, l'ail, le sirop d'érable et la moutarde. Bien mélanger.

Ajouter les légumes râpés et bien mélaner. Verser le jus de lime, saler et poivrer.

Voilà une salade fraîche et sucrée, qui agrémentera les dîners chauds de l'été.

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03 septembre 2022

Scarpaccia de courgettes, sans gluten et sans lactose

La scarpaccia de courgettes est une galette salée à base de courgettes et de parmesan, originaire de Toscane. Une recette simple à réaliser, parfaite pour l’apéritif, en entrée ou en pique-nique ! On peut aussi, en l’accompagnant de quelques crudités, la servir en plat pour un dîner léger.

Voilà quelque chose qui m'a bien plu lorsque je l'ai vu passer sur mon Pinterest, d'autant plus que j'avais le reste d'une grosse courgette à passer. Je n'ai donc fait que le quart de la recette, ce qui était amplement suffisant pour deux personnes, même que nous en avons offert à ma nouvelle goûteuse Maryse. Nous l'avons dégustée en entrée et elle aurait aussi été délicieuse à l'apéro, coupée en petits carrés.

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Rendement : 4 portions

  • 1/2 grosse courgette ou 1 courgette moyenne (225 g)
  • 1 échalotte verte
  • 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de liquide, moitié lait (ici sans lactose), moitié eau
  • 2 c. à table de farine, mélange tout usage sans gluten dans mon cas
  • 15 g de parmesan râpé
  • basilic et ciboulette frais
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive

Préchauffer le four à 400 F ou 200 C et préparer une tôle, ronde dans mon cas, en la couvrant d'un papier parchemin.

Râper la courgette avec une râpe à gros trous.

Battre au fouet le mélange farine, oeufs et les liquides. Ajouter la courgette râpée et incorporer le parmesan, l'échalote ciselée ainsi que l'ail pressé. Ajouter le basilic et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer. Verser le mélange sur la tôle préparée et badigeonner d'huile d'olive.

Enfourner et cuire pendat 30 minutes.

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12 janvier 2022

Pain au café, aux dattes et aux noix, sans gluten et sans lactose

Ce genre de pain est très intéressant car il peut être dégusté le matin au petit déjeuner, en collation et au dessert. Je me suis inspirée ici d'une recette de Madame Juliette Huot, comédienne canadienne considérée comme une pionnière québécoise du monde de la radio, du théâtre et de la télévision et aussi figure populaire de la cuisine québécoise. Cette dame, décédée il y a une vingtaine d'années, a laissé un bel héritage au Québec.

J'ai utilisé ici des dattes séchées, celles que l'on utilise habituellement pour les carrés aux dattes. J'ai aussi réduit la quantité de sucre car la tendance est maintenant de réduire celui-ci.

 

PAIN_DATTES_NOIX

Rendement : 1 pain de 9'' par 5'' ou 23cm par 12cm.

  • 1 tasse de café fort, bouillant (250 ml)
  • 2 tasses de dattes sèches hachées (200 g)
  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten, ici farine Robin Hood (300 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1 c. à thé de soda à pâte ou bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de cassonade, ici foncée (150 g)
  • 1/3 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel végétale (70 g)
  • 1/2 tasse de noix hachées (50 g)
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à thé de pâte ou d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350'F ou 180'C et préparer un moule à pain en le beurrant s'il n'est pas en silicone et en plaçant un papier parchemin de façon à  laisser dépasser celui-ci le long des côtés pour faciliter le démoulage.

Verser le café bouillant sur les dattes dans un bol et laisser tiédir. Réserver.

Verser dans un bol la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la cassonade et les noix et bien mélanger.

Ajouter aux dattes le beurre fondu tiédi, l'oeuf battu et la vanille. Mélanger. Incorporer les ingrédients secs en une seule fois. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire environ 60 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir propre. 

Démouler imédiatement et laisser refroidir sur un treillis. Il est préférable d'attendre 12 heures avant de le trancher.

Nous en avons dégusté une tranche ce matin accompagnée d'un peu de yogourt nature, sans lactose évidemment. Ce fut un délice!

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29 décembre 2021

Muffins style brioches à la cannelle, sans gluten et sans lactose

Voici un remake de cette recette découverte un jour sur mon Pinterest et dont nous n'avions pas été vraiment satisfaits du résultat. Je m'étais donc promise de la refaire avec ma recette de base de muffins et cette fois-ci, nous les avons trouvé bons à s'en lécher les doigts.

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Rendement : 12 muffins

Pour commencer, préparer la garniture à la cannelle comme suit :

  • 3 c. à thé de cannelle moulue
  • 4 c. à table de sirop d'érable
  • 2 c. à table de margarine (ou beurre) fondue
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble, grossièrement écrasées (+ ou - 70 g)

Mélanger au fouet tous les ingrédients dans un petit bol et réserver.

Préparer ensuite la pâte à muffins comme ceci :

  • huile ou beurre fondu pour graisser les moules, si nécessaire
  • 1 tasse 2/3 + 2 c. à soupe de farine tout usage sans gluten (280 g)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre (115 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de lait sans lactose ou végétal (250 ml)
  • 6 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose (ici Becel vegan) fondue
  • 1/2 c. à thé d'extrait ou de pâte de vanille

Préchauffer le four à 400'F ou 200'C et graisser un moule à muffins de 12 alvéoles ou le chemiser de caissettes en papier.

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Incorporer le sucre et réserver.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou une tasse à mesurer. Incorporer le lait, l'huile et l'extrait de vanille. 

Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Voir à ne pas trop mélanger.

Ne remplir les moules à muffins qu'aux 2/3 avec la pâte, de façon à ce qu'il en reste une petite partie dans le bol. Déposer sur le dessus de chaque muffin environ 1 c. à thé de la garniture et recouvrir du reste de la pâte. Remuer délicatement le dessus à l'aide d'un cure-dent de façon à former des tourbillons. 

Cuire au four préchauffé 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient fermes au toucher. On peut vérifier à l'aide d'un cure-dent. Laisser tiédir les muffins avant de les démouler.

Si on le désire, une fois refroidis, on peut les recouvrir d'un glaçage composé de 3 ou 4 c. à table de sucre à glacer et d'une c. à table de lait. Ils auront ainsi le goût des traditionnelles brioches à la cannelle.

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16 octobre 2021

Muffins aux bananes et au beurre d'arachide, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, lors d'une petit séjour en Ontario, j'avais cru bon apporter un petit en-cas car on servait un petit-déjeuner froid à la chambre dans les hôtels, et je savais très bien qu'il était inutile d'espérer quelque chose sans gluten et sans lactose. J'avais donc apporté ces petits muffins qui ont eu l'heur de nous satisfaire, accompagnés d'un jus de fruit, d'un fruit et d'un café.

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Rendement : 20 petits muffins

  • 1/4 de tasse de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (55 g)
  • 1/4 de tasse de beurre d'arachide naturel, crémeux ou croquant, au goût (55 g)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 2 bananes bien mûres, écrasées
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 tasse de lait sans lactose ou d'origine végétale, ici de soya (125 ml)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, sans gluten, (185 g)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 2 c. à soupe de graines de chia (facultatif)

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C et préparer les moules à muffins de son choix. J'ai choisi ici 2 moules en silicone de 11 alvéoles chacun.

Déposer la farine, le bicarbonate, la levure et les graines de chia dans un bol et bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Battre en crème la margarine, le beurre d'arachide et le sucre. J'ai fait cette opération au malaxeur sur socle mais j'ai réalisé que cela peut très bien être fait à la main, surtour si on utilise de la margarine molle.

Dans un autre bol, éraser les bananes à la fourchette. Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger. Ajouter le mélange sec et mélanger juste assez pour humecter l'appareil. 

Verser ce mélange dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère à crème glacée. Enfourner pour 30 minutes pour de petits muffins, 35 pour de plus gros. Les muffins sont cuits lorsqu'un cure-dent en ressort sec.

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23 septembre 2021

Salade italienne à la mozzarella di bufala, sans gluten et sans lactose

Que fait-on lorsque l'on découvre ce fromage tant convoité au Québec, qu'on appelle la mozzarella di buffala, provenant directement d'Italie et SANS LACTOSE? On s'empare immédiatement de l'avant-dernier paquet sur la tablette et on le met dans son panier. Rendue à la maison, j'ai choisi d'en agrémenter une salade à l'italienne étant donné qu'il fait encore très chaud au Québec.

SALADE_BURRATA

Rendement : 2 généreuses portions

  • 1 coeur de laitue romaine
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 minces tranches de prosciutto
  • 4 oreillettes de tomates séchées dans l'huile
  • 1 boule de mozzarella di bufala
  • 1/3 tasse d'une excellente huile d'olive (75 ml)
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
  • sel et poivre
  • fromage parmesan râpé

Tout d'abord, faire chauffer le four à 350F ou 180C et étaler les minces tranches de prosciutto sur une plaque à biscuits. Les cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties. Les retirer du four et les émietter sur une assiette. Réserver.

Couper la laitue, la laver et bien l'essorer. Couper les tomates en fines languettes et réserver.

Préparer la vinaigrette dans un grand saladier. En prélever environ 1/4 tasse et mettre de côté. Déposer la laitue dans le saladier sur la vinaigrette, ajouter les tomates et le prosciutto, et touiller délicatement.

Répartir dans deux assiettes creuses. Ajouter une demi boule de la mozzarella, arroser celle-ci d'un peu de la vinaigrette mise de côté, poivrer et râper un peu de parmesan sur le tout.

Déguster en fermant les yeux pour se remémorer un beau voyage en Italie.

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10 août 2021

Quinoa aux champignons, sans gluten et sans lactose

Le quinoa est une espèce de plantes herbacées annuelles. C'est une "pseudocéréale", plutôt qu'une véritable céréale, car ce n'est pas une herbe ou une graminée. Le quinoa est plus proche des espèces telles que la betterave, l'épinard et l'amarante que du blé. Dépourvues de gluten, riches en protéines et idéalement équilibrées en acides aminés, les graines de quinoa sont également une excellente source de minéraux essentiels et de vitamines et sont d'un grand intérêt pour l'alimentation et la santé. De plus, apprêté de différentes façons, il peut être délicieux. 

Dernièrement, nous les avons apprêtées avec des champignons et elles ont constitué un excellent accompagnement pour des côtelettes de porc et, le lendemain, nous les avons dégustées avec des saucisses de Toulouse. Mais le choix reste illimité, il faut y aller selon son imagination et/ou ce que l'on a sous la main.

QUINOA_FORESTIER

Rendement : 4 portions

  • 1 tasse de graines de quinoa ou un sachet de 170 g
  • 2 tasses d'eau (500 m)
  • 1 barquette de champignons de Paris (225 g)
  • 1 oignon (ici 2 échalotes rouges)
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de Provence
  • persil ciselé
  • huile
  • sel et poivre

Bien rincer le quinoa sous l'eau courante afin de le débarrasser de sa couche de saponine. Le faire cuire dans l'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet, soit environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Idéalement, je fais cette étape quelques heures à l'avance, soit après le petit déjeuner pour le servir au dîner, ou après le dîner pour le servir au souper.

Hacher l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans l'huile. Ajouter l'ail et les champignons coupés en lamelles, puis le persil et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Lorsque les champignons sont tendres, ajouter le quinoa refroidi. Remuer délicatement à l'aide de deux spatules, jusqu'à ce que le quinoa soit bien réchauffé. Certains ajoutent de la crème, ce que je n'ai pas fait. C'est selon ses goûts. Servir aussitôt et accompagner d'une grillade.

QUINOA

J'aime bien ce quinoa en sachet de 170 g. On utilise le sachet entier et on n'a pas de restes. Je me le procure au Dollarama pour trois fois rien.

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23 juillet 2021

Potage de céleri, sans gluten et sans lactose

J'ai fait bien des soupes dans ma vie mais je n'en avais encore jamais faite au céleri. Dernièrement, j'ai rapporté un magnifique et gigantesque pied de céleri du marché en oubliant que j'en avais encore dans mon frigo. J'ai donc tenté l'expérience de faire un potage en utilisant une bonne partie des feuilles qui sont habituellement d'un goût plus piquant que les branches elles-mêmes. Nous avons bien aimé le résultat qui fut aussi bon chaud que froid. Je mets ici les quantités mais on sait très bien que pour une soupe, on peut y aller selon son goût et ce que l'on a sous la main.

SOUPE_CELERI

 

Rendement : 4 portions

  • Margarine sans gluten et sans lactose (ou beurre)
  • 1 oignon jaune émincé
  • le blanc d'un poireau émincé (ici 1/2 seulement)
  • 1 feuille de laurier
  • 4 bonnes tasses de branches de céleri en tronçons d'environ 1/2 po ou 1 cm et de feuilles de céleri
  • 4 tasses d'eau (1 L)
  • sel et poivre du moulin
  • riz déjà cuit
  • 1 ou 2 carottes nantaises coupées en petits dés
  • yogourt nature pour le service

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et le poireau sur feu moyen/doux et cuire à couvert durant environ 5 minutes, en brassant à l'occasion. Ajouter le céleri et ses feuilles, ainsi que la feuille de laurier, saler et poivrer. Verser l'eau chaude et porter à ébullition. Cuire environ 30 minutes à feu moyen.

Passer au pied mélangeur ou au blender jusqu'à l'obtention d'un potage lisse. Remettre sur le feu et ajouter le riz (ici un reste de la veille) et les dés de carottes déjà cuites. Servir lorsque le potage est bien chaud. Verser un peu de yogourt nature et quelques feuilles de persil ciselées. S'il en reste, il sera tout aussi délicieux froid le lendemain.

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19 juillet 2021

Bol "poké" aux fraises et sa vinaigrette, sans gluten et sans lactose

Je me suis inspirée d'une salade de quinoa et j'en ai fait plutôt un genre de "bol poké" sur lequel j'ai simplement déposé la vinaigrette aux fraises. Ce bol s'est révélé bien rafraîchissant par un beau jour d'été. 

QUINIA_FRAISES

Rendement : 2 portions ou plus

  • 1 tasse de quinoa ou 1 sachet de 170 g
  • 1 quinzaine de fraises ou plus
  • 2 avocats coupés en tranches
  • 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1/2 tasse de noix torréfiées ou rôties au poêlon
  • fromage sans lactose, ici bleu L'Hermite mais ce pourrait être du feta

Pour la vinaigrette

  • 1/4 tasse d'huile végétale, ici canola (65 ml)
  • 4 fraises coupées en dés
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)

La veille, ou tôt le matin, cuire le quinoa. Le déposer dans une casserole et ajouter 2 tasses (500 ml) d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à très lent et cuire environ 15 minutes. Vérifier la cuisson et aérer le quinoa avec une fourchette lorsque cuit. Laisser refroidir à température ambiance puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Préparer la vinaigrette comme suit : combiner tous les ingrédients, incluant les dés de fraises, dans le bol du bras mélangeur et actionner celui-ci.

Juste avant de servir, déposer le quinoa refroidi dans deux bols. Il y en aura probablement trop mais on peut l'utiliser plus tard. Répartir les fraises coupées en deux ou en quatre, selon leur grosseur, d'un côté du bol, sur le quinoa. Puis disposer joliment les tranches d'avocat et les noix rôties. Verser un peu de vinaigrette sur chaque bol et parsemer le tout des feuilles de menthe hachées. Et enfin déposer quelques dés de fromage au centre et décorer de quelques feuilles de menthe avant de déguster.

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15 juillet 2021

Gâteau renversé aux cerises, sans gluten et sans lactose

Les cerises sont à leur meilleur présentement et, après un délicieux clafoutis aux cerises et au chocolat, c'est dans un gâteau renversé que nous les avons dégustées. Un gâteau simple que nous avons agrémenté de crème de soya liquide. Pour ce genre de gâteau, j'aime bien utiliser une poêle en fonte comme nos mères le faisaient pour le traditionnel renversé aux ananas.

RENVERS__AUX_CERISES

Rendement : un gâteau rond de 9 po de diamètre ou 22 cm

  • 2 tasses de cerises dénoyautées
  • 3 c. à soupe de miel
  • 1 tasse de farine tout-usage sans gluten (150 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre, ici sucre de canne bio (100 g)
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait sans lactose
  • 1 c. à soupe de liqueur d'amandes ou Amaretto
  • sucre glace pour la présentation

Préchauffer le four à 350'F ou 180'C et préparer un moule rond de 9 po de diamètre (22 cm) en le beurrant et en tapissant le fond de papier parchemin.

À l'aide d'un pinceau, badigeonner le papier parchemin du miel.

Après avoir lavé et dénoyauté les cerises, les disposer joliment au fond du moule et réserver.

Dans un bol, déposer la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'amandes. Remuer, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange. Réserver.

Casser les oeufs dans le bol du mélangeur sur socle, ajouter le sucre et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer, petit à petit, l'huile d'olive et le lait, ainsi que la liqueur d'amandes. Sans cesser de fouetter, à petite vitesse, incorporer le mélange sec pour obtenir une pâte lisse. Retirer le bol de son socle et remuer à l'aide d'une spatule en caoutchouc (maryse), en râclant bien les bords. Verser délicatement ce mélange dans le poêlon, sur les cerises, et enfourner. Cuire pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit blond et gonflé et qu'un cure-dent en ressorte sec.

Au sortir du four, laisser reposer le gâteau jusqu'à complet refroidissement avant de démouler. Saupoudrer du sucre glace sur le gâteau juste avant de servir.

Ce gâteau est excellent accompagné de crème, liquide ou fouettée, ou d'une boule de glace à la vanille.

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