Les carnets de Miss Diane

12 février 2018

Salade de roquette, betteraves et clémentines, sans gluten et sans lactose

J'ai toujours, dans mon congélo, quelques belles betteraves que j'ai mises à congeler alors qu'elles étaient en saison. Durant l'hiver, on peut ainsi n'en sortir que quelques-unes à la fois et les déguster de différentes façons, en potage comme ici,  ou simplement en salade. Dernièrement, c'est en entrée que nous les avons dégustées, accompagnées de roquette, de clémentine et de grains de maïs, le tout arrosé d'une vinaigrette à l'érable et aux graines de sésame.

Évidemment, ici la vinaigrette est toujours "maison". D'une part pour éviter celles qui contiennent du gluten et parce que c'est meilleur.

SALADE_BETTERAVES

Vinaigrette à l'érable :

  • 4 c. à soupe d'huile de canola ou colza (60 ml)

  • 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable (30 ml)

  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz (60 ml)

  • 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées à la poêle

Mettre tous les ingrédients dans un bocal et bien agiter. Ne pas oublier de mettre un couvercle...

Préparer les légumes de son choix et arroser généreusement de vinaigrette.

Cette vinaigrette se conservera quelques jours au frigo.

Ajout au 14 février : Pour la congélation des betteraves, je procède comme ceci. Je les nettoie avec une brosse sous le robinet d'eau froide. Je les dépose ensuite dans une grande casserole et les recouvre d'eau froide. Je porte le tout à ébullition et je baisse le feu pour les laisser cuire doucement, ce qui prend environ une heure. Je les égoutte et les pèle sous le robinet d'eau froide. La peau glisse toute seule. Je les dépose ensuite sur une plaque à biscuite, de façon à ce qu'elles ne se touchent pas. Je les place au congélo pour environ 12 à 24 heures et les dépose ensuite dans un sac à congélation. Au moment de m'en servir, j'en retire deux ou trois à la fois, selon mes besoins.

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10 février 2018

Poulet aux épinards, sauce aux arachides, sans gluten et sans lactose

Voilà un plat qui nous a rappelé les soupers au restaurant thaïlandais près de chez nous. Il est facile à faire, tout simple et délicieux. Je recommanderais toutefois d'utiliser du beurre d'arachide naturel, celui qui ne contient que des arachides, et d'éviter celui qui contient aussi du sel, du sucre et, oh sacrilège, de l'huile, parfois hydrogénée.

Cette sauce est celle que je fais habituellement pour accompagner nos rouleaux de printemps. J'ai fait ici le double de la recette, à la demande de l'homme qui en raffole, mais cela n'est vraiment pas nécessaire, c'est même un peu trop.

POULET_ARACHIDES

Rendement : 2 portions à multiplier à l'infini

  • 2 demi-poitrines de poulet, sans peau ni os, détaillées en minces lanières
  • corps gras, ici moitié huile de canola et margarine sans gluten ni lactose
  • 1/4 c. à thé de piments chili broyés (facultatif)
  • sel et poivre du moulin
  • 1/2 paquet de jeunes épinards, environ 75 g
  • sauce aux arachides
  • arachides grillées, légèrement torréfiées à la poêle

Tout d'abord, préparer la sauce de la façon suivante :

  • 1/2 tasse d'eau (125 ml)
  • 2 c. à table de vinaigre blanc (30 ml)
  • 2 c. à table de sucre
  • 1 c. à table comble de sauce hoisin, sans gluten
  • 2 c. à table de beurre d'arachide croquant, naturel
  • 1 c. à thé de sauce aux piments épicée, ici Sriracha (facultatif)

Mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre et la sauce hoisin dans une petite casserole. Porter à ébullition. Ajouter le beurre d'arachide et fouetter pour obtenir une sauce bien lisse. Ajouter la sauce piquante, si désiré. Laisser cuire doucement pendant la préparation du poulet.

Dans un grand poêlon ou un wok chaud, faire chauffer le ou les corps gras. Ajouter les morceaux de poulet, saler et poivrer. Faire sauter la viande à l'aide de deux spatules en bois. Ajouter le piment de chili broyé et les épinards et touiller pour faire tomber les épinards. Ajouter la sauce aux arachides et cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Au service, saupoudrer d'un peu d'arachides grillées et accompagner de riz jasmin cuit à la vapeur.

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08 février 2018

Bavette de boeuf marinée, sans gluten et sans lactose

Comme nous sommes de vrais carnivores tous les deux, nous aimons bien la viande de boeuf juste assez saignante et la bavette fait souvent partie de nos repas du samedi soir. J'avais l'habitude de faire une marinade au romarin, que nous aimions bien d'ailleurs, mais dernièrement j'ai découvert celle-ci, bien goûteuse et elle nous l'avons aussi bien aimée. Simple à faire, elle se prépare en deux temps, trois mouvements, le matin, ce qui est pratique quand on a des invités. De plus, on peut la cuire au four ou au barbecue durant la belle saison.

La recette était pour 8 portions. J'ai donc fait des calculs pour la réduire un peu et j'ajouterai que ma pièce de viande faisait environ 0,315 kg.

BAVETTE_MARIN_E

Rendement : 2 portions

Placer tous les ingrédients dans un bocal, couvrir et agiter.  Verser cette marinade dans un sac de conservation, genre Ziploc, et y déposer la pièce de viande. Attacher et remuer pour bien enrober la viande. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire. Habituellement, je prépare cette viande durant l'avant-midi pour la servir au souper.

Le moment venu, sortir la pièce du sac et l'éponger légèrement avant de la saisir sur tous les côtés dans un poêlon bien chaud. Déposer la viande dans un plat allant au four (ou la laisser dans le poêlon si celui-ci va au four) et cuire jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 130°F ou 55°C pour une viande "medium/saignante" ou plus pour une viande plus cuite.

Au sortir du four, déposer la viande sur une planche de bois et la recouvrir d'un papier aluminium durant au moins 10 minutes. Trancher dans le sens contraire des fibres.

Servir avec les accompagnements de son choix. Ici, ce fut avec une purée de pommes de terre et panais et des champignons revenus à la poêle.

J'ajouterai que cette bavette sera délicieuse le lendemain dans une salade, comme ici, ou en sandwich.

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05 février 2018

Gâteau au citron et au lait de coco, sans gluten, sans lactose et sans oeufs

Ce gâteau fond littéralement dans la bouche! Il est une adaptation sans gluten d'une recette de cette chère Nigella qui a qualifié la texture de ce gâteau comme étant "miraculeuse", rien de moins! Je n'irais peut-être pas jusque là mais je dirais qu'il est vraiment divin.

Nigella conseille de ne pas brasser la boîte de lait de coco et j'ajouterais de se procurer un produit de qualité ne contenant que du lait de coco et de l'eau. Rien d'autre! Voir ma note plus bas.

G_TEAU_CITRON_COCO

Rendement : 1 gâteau de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 1 tasse 3/4 de farine tout usage, sans gluten, maison ou du commerce (225 g)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soda
  • 1 pincée de sel fin
  • 7 c. à soupe d'huile de canola ou colza (110 ml)
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 tasse 1/4 de lait de coco de qualité (275 g)
  • 1 citron, zeste et jus
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Dans un premier temps, préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Préparer un moule à ressort de 8 po ou 20 cm, l'enduire d'huile à cuisson et tapisser le fond d'un papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, déposer la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel et fouetter à l'aide d'un fouet à main pour bien l'aérer. Réserver.

Dans une grande tasse à mesurer, fouetter l'huile, le sucre et le lait de coco. Ajouter le zeste et le jus du citron et la vanille.

Verser les ingrédients liquides dans le bol contenant la farine et bien mélanger le tout. Verser cette pâte dans le moule préparé et cuire environ 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit d'un beau brun doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Le gâteau va rétrécir un peu et s'éloigner des parois du moule. De plus, le centre aura tendance à s'affaisser un peu, mais cela n'a pas vraiment d'importance.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler et de le glacer de la façon suivante.

Dans un petit bol, fouetter à la fourchette :

  • 1 ou 2 c. à table de lait de coco (il en reste amplement)
  • 3 c. à table ou + de noix de coco râpée, non sucrée
  • 8 c. à table de sucre à glacer

Vaut mieux mettre moins de liquide et en ajouter au besoin. Bien mêler le mélange et en enduire le dessus du gâteau.

NOTE : À l'émission "L'Épicerie" la semaine dernière, on a fait l'analyse de presque tous les laits coco (environ une trentaine) que l'on retrouve sur le marché et on a découvert que les laits de coco ne se ressemblent pas du tout. Alors que certains ne contiennent que du lait de coco et de l'eau, d'autres ont une liste exhaustive d'ingrédients ajoutés. Évidemment, il faut lire la liste des ingrédients et faire son choix. Pour ceux qui seraient intéressés à visionner ce segment, voici l'adresse :

http://ici.radio-canada.ca/tele/l-epicerie/site/segments/reportage/57210/laits-creme-de-coco-cuisine-indienne-thailandaise

 

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03 février 2018

Salade de volaille froide, dinde ou poulet, mangue et épinards

Me revoici, me revoilà avec une délicieuse salade de dinde à la mangue et aux épinards. J'ai été absente pendant quelque temps et ceci est mon premier billet pour 2018, et j'espère de tout mon coeur être plus active sur mon blogue durant la prochaine année.

Dimanche dernier, nous avons fêté à la fois Noël, le jour de l'An et l'anniversaire de notre fils. Nous étions rentrés de vacances au début du mois avec quelques petits ennuis de santé, ce qui a fait que je n'avais pas vraiment envie de cuisiner de nouvelles choses. Mais voilà, tout est maintenant rentré dans l'ordre et tout va bien.

Comme c'est la tradition de servir une dinde au temps des fêtes, c'est à toutes les sauces que nous dégustons cet oiseau de malheur et cette petite salade de volaille à la mangue et aux épinards a fait notre bonheur récemment. Pour ceux qui n'auraient pas dégusté ce billet ou qui ne s'en souviendraient pas, voici à quoi je fais allusion quand je parle de l'oiseau de malheur.

SALADE_DINDE_MANGUE

Rendement : 2 bonnes portions

  • 1 mangue mûre, coupée en cubes d'environ 1/2 pouces ou 1 cm
  • 1 petit oignon de printemps, haché finement
  • 1/2 c. à thé de piment chili broyé séché
  • 2 limes
  • 1 poitrine de poulet, cuite et coupée en morceaux, ou un reste de dinde ou de poulet
  • 1 ou 2 tasses de jeunes épinards frais
  • 1 bonne poingée de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à thé d'huile de canola ou colza
  • 4 gouttes d'huile de sésame grillé

Dans un large saladier, déposer les morceaux de mangue, l'oignon haché, le piment chili, et arroser le tout avec le jus des limes. Touiller à l'aide d'ustensiles à salade (ou avec les mains) jusqu'à ce que tout soit bien imbibé du jus. Laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients.

Couper la volaille de son choix en bouchées et déposer dans le saladier. Ajouter les épinards, la coriandre et combiner tous les ingrédients. Ajouter les huiles et touiller jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Goûter et ajouter, si désiré, un peu plus de jus de lime. Servir dans un plat de service et ajouter quelques feuilles de coriandre hachée.

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22 novembre 2017

Biscuits tendres à la citrouille, sans gluten, sans lactose et sans oeufs

Je pourrais qualifier ces biscuits de "vegan" car ils le sont. La recette originale demandait de l'huile de coco mais, comme celle-ci contient plus de gras saturé que le beurre, j'ai préféré utiliser de la margarine "vegan" sans gluten et sans lactose, de la marque Becel, et il faut me croire, ces biscuits goûtent le ciel. Je les ai faits petits car je voulais me sentir moins coupable d'en manger plusieurs...

BISCUITS_CITROUILLE

Rendement : 30 biscuits

  • 1/2 tasse de margarine vegan sans gluten et sans lactose (ou d'huile de coco) (100 g)
  • 1/2 tasse de sucre de coco (100 g)
  • 6 c. à table de purée de citrouille non sucrée (100 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten, maison ou du commerce (210 g)
  • 1 c. à thé de gomme xanthane (si le mélange de farine utilisé n'en contient pas)
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat (100 g)

Dans un premier temps, préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer deux plaques à biscuits en les recouvrant d'un papier parchemin ou d'une feuille de silicone.

Dans un grand bol à mélanger, déposer la margarine (ou l'huile de coco fondue), le sucre de coco, l'extrait de vanille et la purée de citrouille, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Il n'est pas nécessaire de faire fondre la margarine puisqu'elle qu'elle est molle naturellement. Réserver.

Dans un autre bol, déposer les ingrédients secs, soit la farine, le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle et la muscade. Bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main.

Incorporer graduellement les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, un peu à la fois, en fouettant après chaque addition. Incorporer ensuite les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Façonner des petites boules de biscuits et les déposer sur les plaques. On peut les aplatir légèrement avec le plat de la main ou d'une cuillère car elles ne vont pas s'étendre. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Au sortir du four, laisser refroidir environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille.

Comme ces biscuits ne contiennent pas d'oeufs, il deviendront fermes lorsqu'ils seront complètement refroidis.

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19 novembre 2017

Dessert aux poires et aux amandes, sans gluten et sans lactose

Ce dessert est tout simplement divin! À vrai dire, il se situe entre le gâteau et le flan de par sa texture. Encore une fois, j'ai utilisé ici de la margarine vegan, sans gluten et sans lactose, de la marque Becel, et j'ai obtenu d'excellents résultats.

G_TEAU_POIRE_AMANDES

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po ou 20 cm de diamètre

  • 60 g de farine tout usage sans gluten, maison ou du commerce
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre, ici de canne (1/2 tasse)
  • 100 g de margarine sans gluten et sans lactose ou de beurre fondu (1/2 tasse)
  • 3 oeufs
  • qq gouttes d'arome d'amande
  • 2 poires mûres
  • jus de citron
  • quelques amandes tranchées

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à charnière en le beurrant et en tapissant le fond d'un papier parchemin.

Dans un bol moyen, déposer la farine, la poudre à pâte, la poudre d'amandes et le sel et bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Peler les poires et en enlever le coeur. Les trancher et les arroser de jus de citron. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le sucre et les oeufs, puis ajouter la margarine fondue ou le beurre et l'extrait d'amande. Incorporer les ingrédients secs à ce mélange liquide à l'aide d'une spatule. Verser cet appareil dans le moule déjà préparé.

Déposer les tranches de poires sur la pâte. Comme la pâte est plutôt liquide, les poires vont s'enfoncer d'elles-mêmes. Recouvrir l'appareil d'amandes tranchées. Enfourner et cuire enciron 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ait atteint une belle coloration et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. On peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

G_TEAU_POIRE_AMANDES_2

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15 novembre 2017

Potage à la patate douce et à la cannelle, sans gluten et sans lactose

Voilà une belle façon de servir de bons légumes, façon qui demande très peu de préparation et dont le résultat est un délice. J'utilise très souvent du riz pour épaissir mes potages mais j'ai choisi ici la lentille corail qui, tout en étant un excellent liant ou épaississant, a plus de valeurs nutritives. De plus, l'ajout d'un bâton de cannelle donne un goût et une douceur d'une richesse surprenante.

POTAGE_PATATE_DOUCE

Rendement : 4 ou 6 portions

  • 1 patate douce de bonne grosseur ou 2 petites
  • 1 pomme de terre de grosseur moyenne
  • 1 carotte de bonne grosseur
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 tasse de lentilles corail ou 100 g
  • 5 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence, réduit en sel
  • 1 bâton de cannelle
  • sel et poivre

Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition.

Pendant ce temps, peler les légumes et les couper en gros morceaux. Lorsque le bouillon est bien chaud, y jeter les légumes et les lentilles. Ajouter le bâton de cannelle et reporter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer le bâton de cannelle et mixer le potage au bras mélangeur. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un peu de yogourt nature et de ciboulette ciselée.

N.B. Les lentilles n'ont pas besoin de tremper mais il faut les laver avec soin car elles contiennent souvent de petites pierres. De plus, il paraîtrait que le fait de les plonger dans le liquide bouillant ficiliterait leur digestion.

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01 novembre 2017

Cretons légers, sans gluten et sans lactose

On aime bien les cretons, tartinade typiquement québécoise, mais ils sont habituellement un peu gras. Une amie m'a suggéré ceux-ci et depuis que je les fais, nous aimons bien nous en régaler sur une baguette de pain croûté, sans gluten évidemment. Il nous arrive aussi d'en apporter en pique-nique et je suis certaine qu'ils feraient fureur en entrée lors d'un souper entre amis.

CRETONS_L_GERS

Rendement : 3 ou 4 bocaux, selon leur contenance

  • 1 sachet de gélatine neutre (KNOX) (1 c. à table ou 3 ou 4 feuilles) (Voir NOTE)
  • 1/4 tasse d'eau froide (60 ml) si on utilise la gélatine en poudre
  • 1 lb de veau maigre (j'ai utilisé un mélange de veau, porc et boeuf) (500 g)
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 tasse de bouillon sans gluten (boeuf, poulet ou légumes) (250 ml)
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 1/4 c. à thé de sel d'ail, maison ou du commerce, sans gluten
  • poivre du moulin

Cuire la viande, l'oignon et le céleri dans une casserole environ 5 minutes, sans utiliser de gras. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la gélatine. Couvrir et cuire à feu lent environ 25 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Faire fondre la gélatine, poudre ou feuille, dans l'eau froide durant environ 5 minutes et l'introduire dans la viande. Bien remuer et passer au mélangeur pour une texture plus lisse avant de remplir les contenants. Réfrigérer environ 2 à 3 heures avant de déguster. Ces cretons peuvent aussi être congelés. Servir sur des biscottes, sur du pain grillé ou sur des tranches de baguette, sans gluten évidemment.

NOTE : La gélatine est inodore et insipide. Dans les recettes, on remplace les feuilles de gélatine par une quantité équivalente (en poids) de poudre. Règle générale, il faut 1 sachet de gélatine en poudre (7 g ou 2 ½ c. à thé) pour remplacer 4 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)

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29 octobre 2017

Gâteau au panais et au romarin, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ce gâteau dans ma revue "À bon verre bonne table", j'ai immédiatement eu envie d'en faire une version sans gluten et sans lactose. Voilà donc le résultat! Inutile de dire qu'il a été apprécié de tous ceux qui ont eu la chance d'y goûter. J'avoue qu'il a une texture un peu friable mais j'ignore si cela tient de la farine sans gluten ou parce qu'il contient du panais et des pommes râpées. Si quelqu'un en fait une version dite "normale", j'aimerais bien recevoir ses commentaires quant au résultat.

GATEAU_PANAIS_ROMARIN

Rendement : 1 gâteau rond de 9 po de diamètre ou 23 cm

  • 1 1/3 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (200 g)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/2 tasse de cassonade, bien tassée
  • 1 c. à soupe de zeste de citron râpé finement
  • 2 c. à thé de romarin frais, haché finement
  • 3/4 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
  • 1 1/3 tasse de panais pelés et râpés (115 g ou 2 gros panais)
  • 2/3 tasse de pommes pelées, évidées et râpées (1 pomme)

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer un moule à parois extensibles et en chemiser le fond de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre, la cassonade, le zeste de citron, le romarin et la vanille jusqu'à homogénéité. Y incorporer l'huile au fouet. Réserver.

Peler et râper les panais et la pomme. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer la préparation humide aux ingrédients secs et remuer pour que le tout soit à peine mélangé. Incorporer les panais et les pommes de manière à bien les répartir dans la pâte. Verser l'appareil dans le moule préparé et égaliser à l'aide d'une spatule.

Cuire le gâteau au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de démouler sur une assiette de service. Attention fragile!

Préparer un glaçage comme suit :

  • 1/4 tasse de margarine sans gluten et sans lactose (ou de beurre mou)
  • 1 c. à soupe de crème de soya sans lactose (ou de crème épaisse)
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • le zeste d'un demi citron

Déposer le tout dans un bol et fouetter à l'aide d'une mixette électrique. Étendre ce glaçage sur le gâteau refroidi et recouvrir d'amandes tranchées légèrement rôties.

GATEAU_PANAIS_ROMARIN_2

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