Les carnets de Miss Diane

16 octobre 2018

Tilapia en croûte de parmesan, sans gluten et sans lactose

Le tilapia étant un poisson ferme mais pas très goûteux, il est important de le cuisiner de façon à ce qu'il soit plaisant à déguster. Dernièrement, c'est en croûte de parmesan que je l'ai préparé et il était vraiment délicieux. Il est important de savoir que le parmesan est un fromage qui, même à l'état original, ne contient pas ou très peu de lactose. Voici ce qu'en dit le site "Fraîchement pressé" : "Les fromages vieillis, comme le parmesan et l’emmenthal, ne contiennent pratiquement pas de lactose parce que le processus de vieillissement en élimine presque toutes les traces". Évidemment pour ceux qui préfèrent s'en abstenir il est assez facile d'en trouver qui soit sans lactose. Ici c'est avec des haricots blancs, en boîte c'est plus rapide, réchauffés dans une sauce aux tomates rôties à l'ail dont la recette est ici, que nous l'avons dégusté.

TILAPIA_PARMESAN_2

Rendement : 4 portions

  • 1 lb de tilapia frais (450 g)
  • 1 tasse de parmesan frais râpé (éviter le parmesan en boîte qui est souvent mélangé à d'autres fromages)
  • 1 c. à table de paprika
  • 1 c. à table de persil frais
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C, chaleur tournante (convection) de préférence.Tapisser une plaque de cuisson d'un papier aluminium et le badionner d'huile d'olive.

Rincer le tilapia et l'essorer avec un papier absorbant.

Dans une assiette creuse, mélanger le parmesan, le paprika, le persil, le sel et le poivre.

Badigeonner le poisson d'un peu d'huile d'olive et le passer dans la panure au parmesan. Le déposer sur la plaque de cuisson et le saupoudrer du reste du mélange au parmesan en pressant légèrement du bout des doigts.

Enfourner le tout et cuire durant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la panure bien dorée.

Déposer les haricots blancs cuits dans la sauce aux tomates rôties sur des assiettes chaudes et couvrir des filets de poisson.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

Posté par MISS DIANE à 15:23 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,


01 octobre 2018

Muffins à la patate douce et à la semoule de maïs

On dit que ces tendres muffins sont un vrai délice avec des fruits de mer. Ici, ils ont accompagné notre premier potage d'automne et je crois qu'ils accompagneraient très bien une salade. En fait, ils sont plus goûteux que du pain sans gluten et ils raviront même les invités qui n'ont pas à se priver de pain de blé. On peut préparer à l'avance les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients liquides dans un autre bol plus tôt dans la journée et mélanger les deux appareils au moment du repas pour les déguster bien chauds. Ils peuvent aussi être faits à l'avance et réchauffés au moment de servir.

MUFFINS_PATATES_DOUCES

Rendement : 12 muffins

  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de crème sûre sans lactose (180 ml)
  • 1/2 tasse de patates douces râpées (1 petite ou 1/2 moyenne)
  • 1/4 tasse d'huile de canola ou colza (60 ml)
  • 3/4 tasse de farine sans gluten, ici Robin Hood (115 g)
  • 1/2 tasse de semoule de maïs jaune (95 g)
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 2 c. à thé de moutarde en poudre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées (à défaut 1 c. à thé de coriandre moulue)
  • 1 tasse de cheddar sans lactose râpé (ici Perron vieilli 2 ans) ou un autre fromage tel l'asiago, le monterey jack, la fontina ou le parmesan

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins en les beurrant s'il ne sont pas en silicone. Déposer ceux-ci sur une plaque à biscuits.

Dans un premier temps, combiner les oeufs, la crème sûre, les patates douces râpées et l'huile dans un bol. Réserver.

Dans un autre bol, combiner la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, la moutarde en poudre et le sel. Fouetter délicatement, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajouter la coriandre et le cheddar, et remuer juste assez pour les combiner.

Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux deux tiers (j'ai utilisé une cuillère à crème glacée).

Enfourner les muffins pour environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré en leur centre en ressorte propre. Au sortir du four, les démouler et les servir chauds.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

 

Posté par MISS DIANE à 08:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,

29 septembre 2018

Parmentier à l'effiloché de sanglier et purée de patates douces, sans gluten et sans lactose

Il y a quelque temps, l'homme a eu la bonne idée de commander la viande d'un demi sanglier. L'éleveur m'a téléphoné et, avec lui, j'ai choisi les coupes que je privilégiais. J'ignore combien pesait la bête, ou la demi bête, mais on en a mangé à toutes les sauces. D'après mes recherches, la viande de sanglier est très digeste, a une faible teneur en gras, même si c'est la plus grasse des viandes de gibiers, mais elle est trois fois moins grasse que le porc, et est moins riche en gras saturés, donc parfaite pour ceux et celles qui doivent en diminuer la consommation. Par ailleurs, elle est une excellente source de minéraux.

Vers la fin, j'ai pensé faire un effiloché et le faire congeler en petites portions de façon à en avoir toujours sous la main quand on n'a pas le temps de cuisiner. Évidemment, nous en avons consommé en burgers et hier, j'ai pensé, pour faire changement, en faire un parmentier. Inutile de dire que nous nous sommes régalés.

Pour l'effiloché, je me suis inspirée du blogue "Ophelie's kitchen book" et pour le parmentier, je suis allée sur la page de Tastevino, explorateur culinaire entre la fourchette et le verre, magnifique découverte d'un de mes concitoyens. Il est à noter que cet effiloché peut se faire avec du boeuf ou du porc, et il sera tout aussi délicieux.

PARMENTIER_SANGLIER

Rendement : 2 portions à multiplier selon le nombre de convives

Pour l'effiloché de sanglier (6 à 8 portions) :

  • 6 lbs de viande de sanglier, dans l'épaule, sans os (3 kg) coupée en gros morceaux
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 oignons jaunes, finement hachés
  • 2 1/2 tasses de ketchup du commerce (750 ml)
  • 200 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml d'eau
  • 3/4 tasse de cassonade (150 g)
  • 1 1/2 c. à soupe de moutarde en grains
  • 2 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire sans gluten
  • 2 c. à thé de flocons de piment
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 3 grosses gousses d'ail, dégermées et finement hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé d'origan séché

Préchauffer le four à 250°F ou 120°C.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Saler, poivrer et débarasser la viande sur une assiette chaude.

Rajouter un filet d'huile dans la cocotte et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre la viande dans la casserole.

Dans un récipient, déposer le reste des ingrédients et bien agiter. Verser cette préparation sur la viande de sanglier.

Cuire au four, à couvert, pendant 7 heures, en retournant les morceaux de sanglier et en arrosant de sauce toutes les heures.

Retirer la viande du four et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Ajouter la viande à la sauce et bien mélanger pour créer le sanglier effiloché.

Déposer un peu de cet effiloché dans des bols allant au congélateur. Nous en avons mangé une première fois en burgers et le reste m'a donné 8 contenants d'environ 2 portions.

Pour le parmentier :

  • 3 petites patates douces (ou 1 1/2 moyenne)
  • 1 tasse de champignons séchés de son choix (ici des cèpes)
  • 2 tasses d'eau très chaude (500 ml)
  • 1 c. à table de margarine sans gluten et sans lactose
  • sel et poivre
  • huile d'olive à saveur de truffes (facultatif)
  • ciboulette ciselée

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau très chaude pendant environ 30 minutes. Bien les égoutter et conserver l'eau de trempage. Les faire revenir dans un peu de margarine, saler et poivrer.

Peler les patates douces et les cuire dans l'eau. Lorsque cuites, les égoutter, les piler et ajouter un peu de l'eau de trempage des champignons pour les détendre. Saler et poivrer.

Montage des assiettes :

Dans les assiettes chaudes, déposer un peu de l'effiloché de sanglier dans un emporte-pièce et bien tasser la viande à l'aide d'une cuillère. Recouvrir de la moitié de la purée de patates et appuyer légèrement tout en lissant le dessus. Retirer l'emporte-pièce délicatement et déposer quelques champignons revenus à la poêle. Verser un peu de l'huile d'olive à la truffe tout autour et saupoudrer de la ciboulette ciselée.

D'après l'homme, ce fut un plat digne d'un grand chef...

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

 

Posté par MISS DIANE à 15:04 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

01 septembre 2018

Muffins d'automne à la citrouille et aux épices, sans gluten et sans lactose

J'ai fait ces muffins en juin dernier pour utiliser le dernier bocal de purée de citrouille qui dormait au congélo, en vue de faire de la place pour les fruits de la saison. Mais comme l'automne approche à grands pas, je publie la recette afin qu'elle serve à utiliser les citrouilles ou courges de la saison. Au mélange habituel de farine, j'ai ajouté de la farine de noix de coco et de la poudre d'amande ce qui a donné beaucoup de moelleux à ces muffins. Ils sont vraiment délicieux et seront appréciés de tous.

MUFFINS_CITROUILLE

 Rendement : 12 ou 14 muffins

  • 2 tasses d'un mélange de farine sans gluten (300 g) (ici 200 g de mon mélange maison, 50 g de farine de noix de coco et 50 g de poudre d'amande)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 1 c. à soupe d'épices pour tarte à la citrouille (voir plus bas)
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse + 1 c. à table de sucre de son choix (ici de noix de coco) (115 g)
  • 2 gros oeufs
  • 4/5 de tasse de lait sans lactose ou végétal (200 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou colza
  • 1 tasse de purée de citrouille naturelle, maison (250 ml)

Garniture streudel :

  • 1/4 tasse de flocons d'avoine pure, non cuits (20 g)
  • 1 c. à soupe de cassonade ou de sucre de noix de coco
  • 1 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, fondue
  • 1/8 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins de la façon de son choix (moules en silicone ou en papier).

Commencer par préparer le mélange d'épices pour tarte à la citrouille et la garniture streusel. Mettre de côté.

Déposer les ingrédients secs dans un bol, soit les farines, la poudre d'amande, la poudre à pâte, le sel et les épices pour tarte à la citrouille et remuer délicatement à l'aide d'un fouet à main de façon à bien aérer le mélange. Ajouter le sucre et remuer à nouveau. Réserver.

Dans une grande tasse à mesurer, battre légèrement les oeufs, ajouter le lait et l'huile. Remuer et ajouter la purée de citrouille. Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs et mélanger de façon à ce que le tout soit amalgamé. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules et déposer un peu de la garniture streudel sur chacun. Cuire au centre du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et souples au toucher. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce.

Pour préparer la garniture à streusel, déposer tous les ingrédients dans un bol et remuer à l'aide d'une fourchette de façon à ce que tous les ingrédients soient bien humectés de la margarine fondue.

Mélange d'épices pour tarte à la citrouille :

  • 4 c. à soupe de cannelle moulue
  • 4 c. à thé de muscade moulue
  • 4 c. à thé de gingembre moulu
  • 3 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients et ranger dans un contenant fermant hermétiquement. On peut très bien ne faire qu'une partie de cette recette si on ne veut pas utiliser ce mélange très souvent.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

Posté par MISS DIANE à 08:00 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,

13 août 2018

Coupe glacée melon, framboises, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ces petits melons charentais au marché dernièrement, il m'a absolument fallu en rapporter à la maison. Plus petits que nos cantaloups ou melons brodés, ils sont plus colorés et un peu plus sucrés. Quoique nos cantaloups, quand ils sont à point, sont aussi très sucrés. Comme le temps chaud se poursuit, j'ai pensé en faire de jolies petites coupes glacées que j'ai agrémentées de belles framboises. Voilà donc ce que cela a donné.

COUPE_MELON_FRAMBOISES

Rendement : 2 ou 4 petites portions

  • 1 melon charentais ou 1 cantaloup
  • 1/2 tasse de framboises fraîches (ou plus, selon son goût)
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/2 lime, zeste et jus
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel

Tout d'abord, couper le melon, l'épépiner et le peler avant de le couper en gros dés. Déposer ceux-ci dans la jarre du mélangeur ou du robot, ajouter le reste des ingrédients, sauf l'élément sucrant. Activer l'appareil afin d'obtenir un mélange bien lisse. Passer celui-ci au tamis afin de le débarrasser des graines des framboises. Goûter et, s'il n'est pas assez sucré, le remettre dans la jarre du mélangeur et ajouter 1 ou 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel. Réfrigérer au moins 2 heures.

Au moment de servir, déposer une boule de glace à la vanille, sans lactose évidemment, ici Chapman's, dans des coupes, que l'on aura préalablement mises au congélateur, et verser délicatement le jus de melon/framboises. Décorer de quelques petits fruits et de feuilles de menthes et servir sans attendre. J'ai ajouté un biscuit "doigt de dame" sans gluten et sans lactose de la maison Schär mais, si on n'en trouve pas, on peut les faire soi-même, comme ici : biscuits à la cuillère sans gluten et sans lactose.

Biscuits_roses_2

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

Posté par MISS DIANE à 15:32 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,


05 août 2018

Pâtes à la saucisse italienne et aux courgettes, sans gluten et sans lactose

Il fait très chaud un peu partout ces temps-ci et personne n'a envie de s'éterniser dans la cuisine. Comme l'Homme adore les pâtes sous toutes leurs formes, j'ai pensé lui offrir ce plat très rapide à préparer, que nous avons dégusté sur le balcon. Simple et délicieux à la fois, accompagné d'une petite salade verte, il a fait notre bonheur.

J'ai utilisé ici de la saucisse italienne douce de la marque ROMA, sans gluten, mais j'avoue que la saucisse que l'on se procure chez le boucher est bien meilleure, à condition qu'elle soit certifiée sans gluten. De plus, je n'en ai utilisé que deux car l'Homme doit réduire sa consommation de gras saturé mais on peut être plus généreux et y aller selon ses envies.

J'ai aussi utilisé le petit bidule pour faire des spirales de courgettes, genre spaghetti, que mon amie m'a offert. À défaut, on peut détailler les courgettes en fines lamelles.

P_TES_SAUCISSES_COURGETTES

Rendement : 2 portions à multiplier selon le nombre de convives

  • 2 tasses de pâtes de riz torsadées (fusillis) sans gluten (130 g) ou plus
  • 2 saucisses italiennes douces sans gluten (ou plus si désiré)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 courgette découpée en spirales
  • 1 tige de fleur d'ail hachée (ou une gousse d'ail)
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment broyés
  • 1 ou 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison (225 ml)
  • fromage parmesan frais râpé
  • feuilles de basilic frais, ciselées

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes "al dente" selon les instructions sur le paquet. Égoutter et réserver.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, cuire la chair des saucisses dans l'huile, à feu moyen-élevé, en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter les spirales de courgettes, la tige de fleur d'ail hachée finement, le piment et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce que les courgettes soient "al dente".

Ajouter les pâtes et le bouillon de poulet. Assaisonner au goût. Au besoin, ajouter plus de bouillon. Saupoudrer du fromage et garnir du basilic.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

Posté par MISS DIANE à 15:08 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

01 août 2018

Carrés aux bleuets et au citron, sans gluten et sans lactose

Quand les fruits sont en saison, j'aime bien les introduire dans un dessert même si nous aimons aussi les déguster "nature", par exemple dans le yogourt, sur les céréales, ou en accompagnement d'une crème glacée, sans lactose évidemment, etc. Dernièrement, lors d'une visite au Marché 440 de Laval, j'en ai rapporté un plein cageot dans le but de les faire congeler mais j'en ai aussi profité pour faire ces délicieux carrés aux bleuets et l'Homme, qui raffole des carrés aux dattes, m'a avoué qu'il a presque préféré ceux-ci. C'est tout dire...

CARR_S_BLEUETS_2

Rendement : 12 ou 16 carrés

Commencer par préparer la garniture aux bleuets afin qu'elle ait le temps de refroidir.

  • 3 tasses de bleuets frais (375 à 400 g)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/4 tasse d'eau (60 ml)
  • 1/2 citron, zeste et jus
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau

Dans une casserole à feu moyen-vif, porter à ébullition les bleuets, le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les bleuets soient tendres, entre 7 à 10 minutes. Ajouter la fécule délayée dans l'eau et cuire jusqu'à épaississement, soit environ 1 minute. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Préparer la pâte aux flocons d'avoine comme suit :

  • 1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiée sans gluten, ici Only Oats (150 g)
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (225 g)
  • 3/4 tasse de cassonade légèrement tassée (150 g)
  • 1/4 c. à thé de sel, si désiré
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, de type Becel (110 g)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule carré de 8" ou 20 cm de côté et le recouvrir d'un papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage. Ceci est facultatif car on peut couper les carrés directement dans le moule.

Combiner les flocons d'avoine, la farine et la cassonade dans un bol et aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la margarine et mélanger le tout, à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts (j'ai enfilé mes gants de chirurgien), jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

Presser les deux tiers de la préparation dans le moule préparé. Ajouter la garniture aux bleuets en la lissant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc et recouvrir du reste du mélange, sans presser.

Enfourner et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule ou le démouler, lorsque froid si on a eu la bonne idée de tapisser celui-ci de papier parchemin, et le découper en carrés.

CARR_S_BLEUETS

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

Posté par MISS DIANE à 15:03 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 juillet 2018

Salade de quinoa au poulet et au cari

Quand il fait chaud et qu'on n'a pas vraiment envie de passer des heures dans la cuisine, on y va avec une salade. Mais pas n'importe laquelle. Avec du quinoa qu'on a pris soin de cuire plus tôt dans la journée et des poitrines de poulet qu'on avait fait cuire en assez grande quantité plus tôt dans la semaine, j'ai fait cette salade qui, avec une assiette de tranches de tomate et de concombre, nous a bien contentés par un soir de grande chaleur.

SALADE_QUINOA_POULET

Rendement : 4 portions

  • 1 ou 2 c. à soupe de cari en poudre (selon son goût)
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre ou de jus de citron) (60 ml)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge (80 ml)
  • 2 c. à soupe de gingembre frais haché finemet ou râpé finement
  • 3 tasses de quinoa cuit (1 tasse de quinoa + 2 tasses d'eau, préparé selon les instructions sur le paquet)
  • 2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1/2 tasse de raisins secs (ou de canneberges ou abricots)
  • 1 bonne poignée de ciboulette ciselée
  • 1/2 tasse de graines de tournesol (ou de noix de Grenoble ou de noix de pin) légèrement torréfiées à la poêle
  • sel et poivre du moulin
  • salade en feuilles déchiquetées
  • vinaigrette légère (voir plus bas)

Dans un grand saladier, mélanger la poudre de cari, le vinaigre, l'huile, le gingembre. Assaisonner et bien mélanger.

Ajouter le quinoa cuit, le poulet, les dés de céleri, les fruits séchés et la ciboulette. Remuer le tout et réfrigérer pendant 1 heure.

Au moment de servir, déposer les feuilles de salade assaisonnées dans des assiettes creuses et répartir le quinoa dessus.

Comme il me restait de cette vinaigrette à l'érable dans mon frigo, j'en ai assaisonné les feuilles de laitue et cela allait très bien avec le quinoa.

  • 4 c. à soupe d'huile de canola ou colza (60 ml)
  • 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable (30 m)
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz (60 ml)

Déposer le tout dans un bocal ou une bouteille et bien agiter. Peut se conserver au frigo pendant plusieurs semaines.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

Posté par MISS DIANE à 16:15 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 juillet 2018

Dessert aux bleuets à saveur d'amande, façon clafoutis, sans gluten et sans lactose

Je me suis inspirée ici d'un dessert concocté par Dr. Chocolatine sur son très beau blogue "La médecine par la cuisine" auquel elle a incorporé des calissons. Ça tombait bien, j'avais de beaux bleuets et un bocal de crème de calissons rapporté de France. Mais voilà, cette belle crème avait pris une drôle de couleur et la date était périmée. Après l'avoir humée et goûtée, le bocal est allé directement à la poubelle. Cela m'apprendra à conserver mes choses trop longtemps.

J'ai donc pensé remplacer la crème de calissons par du tofu à saveur d'amande. Différent, plus léger, mais pas mauvais du tout. Voilà donc ce que cela a donné, un clafoutis ou un dessert aux bleuets à saveur d'amande.

CLAFOUTIS_BLEUETS

Rendement : 5 portions

  • 2 tasses de bleuets ou de myrtilles (± 290 g)
  • 1/2 paquet de tofu dessert à saveur d'amande (150 g)
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de sucre de canne bio ou de sucre ordinaire (50 g)
  • 1 tasse de lait sans lactose ou végétal (ici de soya) 250 ml)
  • 3 c. à soupe de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer les ramequins de son choix.

Déposer les fruits, bleuets ou myrtilles, dans les ramequins et réserver.

Déposer le tofu dans un bol, à bec verseur idéalement, et le battre délicatement, à l'aide d'un batteur à main ou mixette, pour en obtenir une texture crémeuse. Ajouter graduellement les oeufs battus en omelette, le sucre, la farine et le lait tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. Ne pas trop battre. Verser cette crème sur les fruits dans les ramequins et enfourner. Cuire pendant environ 25 minutes.

Laisser tiédir avant de servir à la température ambiante après les avoir légèrement saupoudrés de sucre glace.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

 

Posté par MISS DIANE à 11:21 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,

13 juillet 2018

Gâteau aux amandes, courgette et citron, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ce gâteau chez Carole, puis chez Mamina, je me suis dit qu'il me fallait absolument l'offrir à mes lecteurs et lectrices. La poudre d'amandes, la courgette et la fleur d'oranger dans un seul gâteau, de quoi le rendre irrésistible. Son apparence, son odeur et son goût ont de quoi faire frémir les papilles de tous ceux qui aiment bien se régaler tout en devant se limiter à un régime sans gluten et sans lactose.

GATEAU_CITRON_COURGETTES

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 1 2/3 tasse de poudre d'amandes (150 g)
  • 1/3 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (50 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 1/4 tasse + 2 c. à table de sucre
  • 1 courgette moyenne, râpée et égouttée (environ 200 g)
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 c. à soupe d'Amaretto (facultatif)
  • 1 citron, de préférence non traité ou bien rincé
  • 50 ml d'huile d'olive

Pour le glaçage :

  • 2/3 tasse de sucre à glacer (± 80 g)
  • le jus d'un demi citron (15 ml ou 1 c. à table)
  • Quelques amandes tranchées et légèrement rôties à la poêle

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à gâteau en le beurrant et en tapissant le fond d'un papier parchemin.

Laver la courgette, couper les bouts et la râper à l'aide d'une râpe à trous moyens. La déposer dans une passoire et la laisser égoutter.

Dans un bol moyen, mélanger la poudre d'amande, la farine et la poudre à lever. Ajouter le zeste du citron râpé finement à l'aide d'une microplane et aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver le citron dont le jus servira pour le glaçage.

Battre les oeufs et le sucre au malaxeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amaretto et l'huile d'olive. Bien mélanger. Presser la courgette râpée pour enlever un maximum d'eau et l'ajouter au mélange puis incorporer les ingrédients secs.

Verser l'appareil dans le moule préparé, enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Laisser refroidir le gâteau avant de faire le glaçage. Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron (15 ml ou 1 c. à soupe). Verser sur le gâteau et parsemer de quelques amandes rôties.

Puis-je vous en offrir un morceau..?

GATEAU_CITRON_COURGETTES_2

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

"Les Carnets de Miss Diane"

Posté par MISS DIANE à 15:21 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,