Les carnets de Miss Diane

15 novembre 2017

Potage à la patate douce et à la cannelle, sans gluten et sans lactose

Voilà une belle façon de servir de bons légumes, façon qui demande très peu de préparation et dont le résultat est un délice. J'utilise très souvent du riz pour épaissir mes potages mais j'ai choisi ici la lentille corail qui, tout en étant un excellent liant ou épaississant, a plus de valeurs nutritives. De plus, l'ajout d'un bâton de cannelle donne un goût et une douceur d'une richesse surprenante.

POTAGE_PATATE_DOUCE

Rendement : 4 ou 6 portions

  • 1 patate douce de bonne grosseur ou 2 petites
  • 1 pomme de terre de grosseur moyenne
  • 1 carotte de bonne grosseur
  • 1 blanc de poireau
  • 1/2 tasse de lentilles corail ou 100 g
  • 5 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence, réduit en sel
  • 1 bâton de cannelle
  • sel et poivre

Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition.

Pendant ce temps, peler les légumes et les couper en gros morceaux. Lorsque le bouillon est bien chaud, y jeter les légumes et les lentilles. Ajouter le bâton de cannelle et reporter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen/doux pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Retirer le bâton de cannelle et mixer le potage au bras mélangeur. Rectifier l'assaisonnement et servir avec un peu de yogourt nature et de ciboulette ciselée.

N.B. Les lentilles n'ont pas besoin de tremper mais il faut les laver avec soin car elles contiennent souvent de petites pierres. De plus, il paraîtrait que le fait de les plonger dans le liquide bouillant ficiliterait leur digestion.

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01 novembre 2017

Cretons légers, sans gluten et sans lactose

On aime bien les cretons, tartinade typiquement québécoise, mais ils sont habituellement un peu gras. Une amie m'a suggéré ceux-ci et depuis que je les fais, nous aimons bien nous en régaler sur une baguette de pain croûté, sans gluten évidemment. Il nous arrive aussi d'en apporter en pique-nique et je suis certaine qu'ils feraient fureur en entrée lors d'un souper entre amis.

CRETONS_L_GERS

Rendement : 3 ou 4 bocaux, selon leur contenance

  • 1 sachet de gélatine neutre (KNOX) (1 c. à table ou 3 ou 4 feuilles) (Voir NOTE)
  • 1/4 tasse d'eau froide (60 ml) si on utilise la gélatine en poudre
  • 1 lb de veau maigre (j'ai utilisé un mélange de veau, porc et boeuf) (500 g)
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 tasse de bouillon sans gluten (boeuf, poulet ou légumes) (250 ml)
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 1/4 c. à thé de sel d'ail, maison ou du commerce, sans gluten
  • poivre du moulin

Cuire la viande, l'oignon et le céleri dans une casserole environ 5 minutes, sans utiliser de gras. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la gélatine. Couvrir et cuire à feu lent environ 25 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Faire fondre la gélatine, poudre ou feuille, dans l'eau froide durant environ 5 minutes et l'introduire dans la viande. Bien remuer et passer au mélangeur pour une texture plus lisse avant de remplir les contenants. Réfrigérer environ 2 à 3 heures avant de déguster. Ces cretons peuvent aussi être congelés. Servir sur des biscottes, sur du pain grillé ou sur des tranches de baguette, sans gluten évidemment.

NOTE : La gélatine est inodore et insipide. Dans les recettes, on remplace les feuilles de gélatine par une quantité équivalente (en poids) de poudre. Règle générale, il faut 1 sachet de gélatine en poudre (7 g ou 2 ½ c. à thé) pour remplacer 4 feuilles de gélatine (de 2 g chacune)

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29 octobre 2017

Gâteau au panais et au romarin, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ce gâteau dans ma revue "À bon verre bonne table", j'ai immédiatement eu envie d'en faire une version sans gluten et sans lactose. Voilà donc le résultat! Inutile de dire qu'il a été apprécié de tous ceux qui ont eu la chance d'y goûter. J'avoue qu'il a une texture un peu friable mais j'ignore si cela tient de la farine sans gluten ou parce qu'il contient du panais et des pommes râpées. Si quelqu'un en fait une version dite "normale", j'aimerais bien recevoir ses commentaires quant au résultat.

GATEAU_PANAIS_ROMARIN

Rendement : 1 gâteau rond de 9 po de diamètre ou 23 cm

  • 1 1/3 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (200 g)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/2 tasse de cassonade, bien tassée
  • 1 c. à soupe de zeste de citron râpé finement
  • 2 c. à thé de romarin frais, haché finement
  • 3/4 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
  • 1 1/3 tasse de panais pelés et râpés (115 g ou 2 gros panais)
  • 2/3 tasse de pommes pelées, évidées et râpées (1 pomme)

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer un moule à parois extensibles et en chemiser le fond de papier parchemin.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre, la cassonade, le zeste de citron, le romarin et la vanille jusqu'à homogénéité. Y incorporer l'huile au fouet. Réserver.

Peler et râper les panais et la pomme. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporer la préparation humide aux ingrédients secs et remuer pour que le tout soit à peine mélangé. Incorporer les panais et les pommes de manière à bien les répartir dans la pâte. Verser l'appareil dans le moule préparé et égaliser à l'aide d'une spatule.

Cuire le gâteau au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement le gâteau avant de démouler sur une assiette de service. Attention fragile!

Préparer un glaçage comme suit :

  • 1/4 tasse de margarine sans gluten et sans lactose (ou de beurre mou)
  • 1 c. à soupe de crème de soya sans lactose (ou de crème épaisse)
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • le zeste d'un demi citron

Déposer le tout dans un bol et fouetter à l'aide d'une mixette électrique. Étendre ce glaçage sur le gâteau refroidi et recouvrir d'amandes tranchées légèrement rôties.

GATEAU_PANAIS_ROMARIN_2

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28 octobre 2017

Sauce aux tomates rôties et à l'ail, sans gluten et sans lactose

C'est dans un livre de la grande Donna Hay que j'ai découvert cette recette, toute simple mais combien délicieuse. Je l'ai faite une première fois et nous l'avions agrémentée d'oignons et de basilic. La deuxième fois, j'ai simplement ajouté un peu de mon pistou maison et elle était divine. Comme les Italiens, nous l'avons dégustée sur des pâtes en "primi piatti" d'un bon repas de veau dont je vous reparlerai bientôt.

SAUCE_TOMATES_ROTIES

Rendement : 5 à 6 tasses ou + ou - 1,5 litre

  • 24 tomates italiennes
  • 6 gousses d'ail
  • 2 c. à table d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à table d'origan séché
  • sel de mer

Préchauffer le four à 315°F ou 160°C.

Couper les tomates en deux et en enlever le coeur. Les mettre dans un grand saladier avec les gousses d'ail coupées en deux et dégermées et l'huile d'olive. Bien remuer avec les mains (j'ai mis des gants!) et étaler sur deux plaques recouvertes de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Retirer du four et laisser tiédir à la température ambiante. Lorsque les tomates sont tièdes, les réduire en purée, en conservant la peru, au robot culinaire ou au mélangeur. La première fois, j'ai utilisé le mélangeur (blender) et je n'ai pas été aussi satisfaite qu'avec le robot. Cela reste une question personnelle. Ajouter un peu de sel de mer, environ 1 ou 2 c. à thé, au goût, avant de transférer la sauce dans des bocaux allant au congélateur. J'ai utilisé des pots Mason d'une contenance de 250 ml ou 1 tasse.

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Cette sauce est une recette de base à multiplier selon la quantité de tomates que l'on a sous la main. Au moment de l'utiliser, on peut faire tomber quelques oignons hachés, des feuilles de basilic, du poivre fraîchement moulu, du pistou ou pesto, du fromage parmesan, etc.

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23 octobre 2017

Gâteau amandine aux pommes, sans gluten et sans lactose

J'aime beaucoup les gâteaux qui contiennent des fruits et les pommes étant de saison, ce gâteau m'a immédiatement interpellée. J'en ai donc fait une version sans gluten et sans lactose. J'avais l'habitude d'utiliser du beurre dans mes pâtisseries car le beurre est le produit laitier qui contient le moins de lactose et il est très bien toléré par la plupart des personnes intolérantes. Mais, comme nous devons maintenant limiter notre consommation de gras saturé, dont le beurre, je fais souvent des essais avec de la margarine, la Bécel sans gluten et sans lactose. Les résultats sont parfois surprenants et on n'y voit pratiquement pas de différence.

Ici j'ai utilisé du beurre dans le mélange à gâteau et de la margarine dans la frangipane, ce qui a réduit un peu notre consommation de gras saturé.

G_TEAU_POMMES_AMANDINE

Rendement : 1 gâteau de 9 po de diamètre ou 23 cm

Pour le gâteau :

  • 1 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 2 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte, sans gluten
  • 1/2 tasse de yogourt nature (125 ml ou 125 g)
  • 1/2 tasse de beurre fondu (125 g)
  • 2 oeufs battus en omelette

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à parois amovible de 9 po de diamètre ou 23 cm en le beurrant généreusement. On peut aussi tapisser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger la farine, le sucre et la levure. Mêler à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Ajouter le yogourt, le beurre fondu et les oeufs battus et battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser cette préparetion dans le moule et réserver.

Pour la frangipane :

  • 1/4 tasse de beurre ou de margarine (60 g) ici margarine Bécel sans gluten et sans lactose
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 2/3 tasse de poudre d'amande (60 g)
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de rhum ambré
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 2 ou 3 pommes pelées, parées et coupées en fines lamelles
  • sucre à la cannelle

Préparer la frangipane en fouettant le beurre mou (ou la margarine) avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien mousseux. Ajouter la poudre d'amande, l'oeuf, le rhum et l'extrait d'amande amère. Fouetter le tout au batteur électrique et en recouvrir la pâte à gâteau. Lisser à la spatule pour égaliser la surface.

Insérer les lamelles de pommes sur le dessus et saupoudrer d'un peu de sucre à la cannelle. Enfourner et cuire environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau complètement avant de démouler. Déguster ce gâteau au moment du thé d'après-midi ou en dessert accompagné de glace à la vanille.

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11 octobre 2017

Cake ou gâteau au thé matcha, framboises et pistaches, sans gluten et sans lactose

Avec les dernières framboises de la saison, j'ai fait dernièrement ce cake ou gâteau au thé matcha et aux framboises. J'ai ajouté quelques pistaches torréfiées et ce fut un succès. J'ai aussi remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amandes, ce qui lui a donné une texture plus moelleuse. Il a accompagné notre thé de 4 h et il a aussi servi de dessert certains soirs.

CAKE_MATCHA_FRAMBOISES

Rendement : 1 cake format normal ou 2 petits cakes

  • 100 g de farine sans gluten, maison ou du commerce, ici Robin Hood
  •  85 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 c. à thé de poudre de thé vert matcha
  • 2 oeufs
  • 125 ml de lait sans lactose, végétal ou autre, ici lait d'amande
  • 85 ml d'huile neutre, ici de canola ou colza
  • 35 g de pistaches non salées, ici non pelées
  • 80 g de framboises fraîches

Dans un premier temps, préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer le ou les moules en les beurrant s'ils ne sont pas en silicone ou antiadhésifs.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et le thé vert matcha à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange.

Dans un autre récipient, ici une grande tasse à mesurer en pyrex avec bec verseur, fouetter les oeufs entiers, le lait et l'huile de canola. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporer délicatement les pistaches et les framboises à la pâte et la verser dans le ou les moules préparés.

Enfourner et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Au sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid accompagné ou non d'une glace à la vanille.

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03 octobre 2017

Côtelettes de porc aux pommes, sans gluten et sans lactose

C'est l'automne, la saison des pommes, et on a envie d'en mettre partout. Autant dans les mets principaux que dans les desserts! Dernièrement, j'ai profité d'un spécial au IGA et j'ai acheté de belles longes de porc. Comme nous ne sommes que deux à la maison, j'ai tranché quelques belles tranches avant d'en faire de beaux rôtis que j'ai emballés sous vide et mis au congélateur. Nous nous sommes donc régalés de ces belles côtelettes désossées dont j'avais retiré la majeure partie du gras, l'homme devant se limiter dans sa consommation de matière grasse, surtout de gras saturé. Ce plat fut excellent pour un repas de semaine et je n'hésiterais pas à le servir à des invités.

PORC_et_POMMES

Rendement : 2 portions à multiplier à volonté

  • 2 côtelettes de porc assez épaisses, sans os et sans gras
  • huile d'olive
  • 1 échalote française hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 à 1 tasse de bouillon de poulet (ici réduit en sel) (250 ml)
  • 1/4 tasse de jus de pomme (60 ml)
  • 1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne (celle avec les grains)
  • 1 grosse pomme de terre coupée en quartiers ou 2 petites
  • herbes fraîches (ici ciboulette et romarin)
  • 1 pomme détaillée en minces tranches
  • 1 c. à thé de miel (ici de fleurs de pommiers)
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et prévoir un plat allant au four.

Saler et poivrer les côtelettes et les saisir des deux côtés dans un peu d'huile d'olive. Les mettre dans le plat allant au four et réserver.

Dans la même poêle, faire tomber l'échalote et l'ail et déglacer la poêle avec le jus de pommes. Laisser réduire avant d'ajouter le bouillon de poulet et la moutarde. Laisser réduire de moitié et verser sur les côtelettes. Disposer les pommes de terre tout autour des côtelettes et enfourner. Cuire de 30 à 45 minutes, en arrosant les côtelettes du bouillon à l'occasion.

Lorsque les côtelettes sont tendres et les pommes de terre cuites, ajouter les herbes et laisser en attente.

Un peu avant la fin de la cuisson de la viande, déposer les tranches de pomme dans un peu (très peu) d'huile d'olive avec le miel et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Servir les côtelettes et les pommes de terre dans des assiettes creuses et disposer les pommes autour.

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25 septembre 2017

Crevettes japonaises au four et sauce au miel épicé, sans friture, sans gluten et sans lactose

Imaginez un peu ma joie quand j'ai découvert cette panure japonaise Panko sans gluten! J'en rêvais depuis si longtemps! Ma première utilisation fut d'en faire de délicieuses crevettes croustillantes dont nous avons raffolé. À un point tel que j'en ai refait quelques jours plus tard. Je les ai cuites au four afin d'éviter la friture et ce fut un succès.

J'ai utilisé les crevettes sauvages d'Argentine, les meilleures à notre avis.

CREVETTES_PANKO

Rendement : 2 grosses portions ou 4 petites portions en entrée

  • 340 g de crevettes moyennes, décarapacées et déveinées, avec la queue
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de cumin en poudre
  • 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 à 3/4 tasse de chapelure japonaise Panko, sans gluten
  • 1/4 tasse de noix de coco finement râpée, non sucrée
  • huile de canola

Préchauffer le four à 300°F ou 200°C, chaleur tournante (convection), et placer une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium ou, encore mieux, d'une feuille "parchminum" Cookina.

Faire décongeler les crevettes dans l'eau froide et enlever la carapace en conservant la queue. Bien les assécher entre deux feuilles de papier essuie-tout et réserver. Pendant la décongélation des crevettes, préparer les ingrédients de la panure dans trois bols différents.

Dans un premier bol, assez grand pour contenir toutes les crevettes, déposer la fécule de maïs et l'assaisonner avec le paprika, le cumin, le gingembre en poudre, le sel et le poivre.

Dans un second bol, battre l'oeuf en omelette et réserver.

Dans un troisième bol, déposer la chapelure Panko et la noix de coco, saler et poivrer avant de bien mêler.

Déposer les crevettes dans la fécule et remuer pour bien les enduire. Les mettre dans un tamis pour les débarasser de l'excédent.

En tenant chaque crevette par la queue, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure Panko, en pressant légèrement pour bien les enrober. Les déposer sur sur la plaque réchauffée et légèrement huilée. Vaporiser ensuite un peu d'huile sur chaque crevette et enfourner. Cuire une douzaine de minutes en retournant les crevettes une fois durant la cuisson.

Pour la sauce au miel épicée :

  • 1/2 tasse de miel
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • poivre 4 baies fraîchement moulu
  • 1 c. à thé de paprika hongrois ou de pimenton
  • le zeste d'une demie orange
  • 1/4 c. à thé de piment chili broyé
  • une pincée de sel

Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser infuser, le temps que le mélange tiédisse.

Ces crevettes sont une adaptation d'une recette de Chuck Hughes sur le blogue "Délices & Confession", adaptée à la façon Miss Diane.

DSCN0122

Pour ceux qui seraient intéressés, voici à quoi ressemble le sachet de cette chapelure Panko sans gluten.

 

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20 septembre 2017

Muffins d'automne à la citrouille, aux raisins secs et aux noix, sans gluten et sans lactose

L'automne est à nos portes et les courges ont déjà fait leur apparition sur les étals des marchands de fruits et légumes. J'ai rapporté dernièrement une belle petite citrouille, jeune et bien dodue, et ,comme je le fais presque tous les ans, je l'ai fait cuire et réduite en purée, puis empotée et rangée au congélateur dans des bocaux de 250 ml. Bien pratique lorsque l'envie me prend de cuisiner avec une purée de citrouille.

Pour la cuisson, je la coupe en deux et j'enlève tous les pépins et les filaments. Je la dépose sur une plaque à biscuits enduite d'un papier parchemin, côté coupé vers le bas, et je la fais cuire environ 1 heure dans un four à 350°F ou 180°C. Lorsqu'elle est tendre, je réduis la chair en purée et la conserve dans des bocaux Mason, au congélateur. Cette fois, elle était tellement tendre que je n'ai pas eu basoin de la réduire en purée.

À la demande de l'homme, j'ai fait une fournée de muffins d'automne dans lesquels j'ai mis, en plus de la purée de citrouille, des noix et des raisins secs. De quoi rassasier une petite faim de fin d'après-midi.

MUFFINS_CITROUILLE

Rendement : 1 douzaine de muffins, ou plus ou moins dépendant de la grosseur des moules

  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten, ici Robin Hood (280 g)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 115 g de sucre, ici de canne bio
  • 1 tasse de purée de citrouille nature (250 ml)
  • 50 g de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 50 g de raisins secs
  • 2 gros oeufs
  • 175 ml de lait sans lactose, ici de soya
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol
  • sucre de canne

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer des moules à muffins.

Tamiser la farine, la levure, le sel et les épices dans un grand bol. Incorporer le sucre, les noix et les raisins secs.

Dans une grande tasse, battre légèrement les oeufs et incorporer le lait, l'huile et la purée de citrouille. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer chacun d'un peu de sucre de canne. Cuire au four préchauffé durant 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser tiédir les muffins 5 minutes dans les moules, transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ces muffins sont moelleux et d'une tendreté sans pareil, tout en étant croustillant sur le dessus.

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07 septembre 2017

Aubergines farcies gratinées, sans gluten et sans lactose

Je ne suis pas une grande fan des aubergines mais, quand c'est la saison, j'aime bien en rapporter du marché. Dernièrement, j'ai fait cette aubergine farcie avec un peu de porc haché et j'ai remplacé le riz par du quinoa et, franchement, ce fut délicieux. À refaire mais je crois que je remplacerai le parmesan par de la mozzarella, sans lactose évidemment, pour obtenir un gratiné plus souple.

AUBERGINE_FARCIE

Rendement : 2 portions

  • 1 aubergines moyenne
  • 1 échalote française émincée
  • 1 gousses d'ail
  • 1/3 lb de viande hachée, porc, boeuf ou veau (150 g)
  • 100 g ou plus de quinoa cuit ou de riz cuit
  • fromage parmesan
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur, et les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre dans un plat allant au four, déposer la gousse d'ail, coupée en deux mais non pelée, sur les moitiés d'aubergine et mettre au four pour environ 30 minutes.

Les sortir du four et en prélever la chair en en laissant un peu sur les bords pour qu'elles se tiennent bien. L'écraser avec la gousse d'ail et réserver.

Cuire l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la viande hachée et bien remuer en la cuisant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la chair d'aubergine et le quinoa (ou le riz), saler et poivrer et cuire de nouveau environ 5 minutes.

Garnir les aubergines avec cette farce, parsemer de parmesan et mettre au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Déguster chaudes accompagnées d'une petite salade verte ou, comme ici, de tomates gratinées au four.

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