Les carnets de Miss Diane

31 juillet 2014

Clafoutis aux framboises et à l'eau de rose de Christophe Michalak, sans gluten

J'ai reçu en cadeau un livre de Christophe Michalak dans lequel il y a des recettes de rêve. Évidemment, quand j'en vois qui sont sans gluten, i.e. sans que j'aie à faire la conversion, je la prends en note. Ce clafoutis m'a tout de suite fait de l'oeil et j'attendais l'arrivée de nos framboises pour le faire. La recette m'a posé un petit problème car on demandait de la "poudre à crème", et moi j'ignorais complètement de quoi il s'agissait. J'avais bien une petite idée mais je voulais en savoir plus. J'ai donc lancé un appel sur ma page Facebook et j'ai reçu de nombreuses réponses de mes amis et j'en profite ici pour les remercier. J'ai donc pu faire le clafoutis de mes rêves (!). Je dois avouer que le mien ne ressemblait pas vraiment à celui du livre; alors que celui de Christophe semblait croustillant, le mien était souple et moelleux. Mais il était quand même délicieux et c'est ce qui compte.

CLAFOUTIS_FRAMBOISES_2

Rendement : Un moule à clafoutis de 9 po ou 23 cm, soit environ 6 à 8 portions

Préparer une crème pâtissière  comme suit :

  • 125 g de lait (1/2 tasse de lait sans lactose)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de Maïzena (2 c. à thé de fécule de maïs)
  • 10 g de sucre (2 c. à thé)

Mélanger le tout au fouet dans une petite casserole ou un bain-marie. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Lorsque la crème a atteint la consistance d'une pâtissière, retirer du feu et verser dans un bol. Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer la crème d'amande :

  • 100 g de beurre ramolli (c'est beaucoup de beurre!)
  • 100 g de sucre glace (1 tasse)
  • 100 g de poudre d'amandes (1 tasse)
  • 2 oeufs

Mélanger, à l'aide d'un fouet, le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amandes et les oeufs. Réserver.

Préparer le clafoutis  comme suit :

  • 20 g de poudre à crème ( 4 c. à thé de fécule de maïs + 1 c. à thé de pâte de vanille)
  • 5 g de levure (1 c. à thé de poudre à pâte)
  • 1 noix de beurre pour le moule
  • 1 barquette de framboises fraîches (environ 2 tasses)
  • 1 c. à soupe de confiture de framboises (ici confiture de fraises "maison")
  • quelques gouttes d'eau de rose

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Beurrer un moule en porcelaine. Mélanger la confiture avec les framboises fraîches (en réserver quelques-unes pour la déco). Les parfumer de quelques gouttes d'eau de rose. Déposer le mélange aux framboises dans le fond du moule.

Mélanger au fouet le crème d'amandes avec la crème pâtissière. Ajouter la poudre à crème et la levure. Dresser l'appareil à clafoutis sur les framboises et enfourner pour 30 minutes environ.

Décorer de framboises fraîches et de pétales de rose, ici une fleur de géranium.

CLAFOUTIS_FRAMBOISES

Astuce de M. Michalak : "Ce dessert est encore meilleur quand il est dégusté à température ambiante."

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24 juillet 2014

Filet de porc alla saltimbocca, sans gluten

Le filet de porc se sert vraiment à toutes les sauces. Dernièrement, alors que je me demandais avec laquelle de ces sauces je devais apprêter celui-ci, une idée e me vint en regardant pousser les fines herbes de mon balcon. Mon oeil s'est arrêté sur mon plant de sauge et je me suis demandé pourquoi ne pas faire une saltimbocca avec du porc à la place du veau... Voilà, je savais ce que nous mangerions pour souper ce soir-là!

La pièce de viande était assez volumineuse, elle aurait pu servir 4 bonnes portions. Comme nous n'étions que deux, nous l'avons accompagnée, le premier soir, de gnocci au beurre de sauge, alors que pour le deuxième repas, ce furent des petites pommes de terre sautées à l'ail et au romarin... mais ç'aurait très pu être ces pommes de terre rôties à l'ail et aux tomates séchées.

PORC_SALTIMBOCCA_2

PORC_SALTIMBOCCA

Rendement : 4 portions, ou selon la grosseur de la pièce de viande

Pour la sauge frite :

  • 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • ± 16 feuilles de sauge fraîche
  • 1/2 c. à thé de sucre à glacer

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Frire les feuilles de sauge de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Attention, c'est rapide! Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre à glacer. Réserver l'huile dans la poêle.

Pour le porc saltimbocca :

  • 1 filet de porc ou filet mignon de porc
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • zeste râpé de 1 citron
  • ± 8 tranches de prosciutto
  • jus de 1/2 citron
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de volaille, maison de préférence
  • 4 feuilles de sauge fraîche
  • sel et poivre

Parer la pièce de viande, i.e. retirer les membranes et le gras. La fendre en deux, dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas la trancher complètement, en laissant une petite partie attachée. Ouvrir le filet et le placer bien à plat sur une planche à découper. Saupoudrer l'intérieur de parmesan et de zeste de citron et poivrer. Replier le filet et enrouler autour les tranches de prosciutto. Les maintenir en place à l'aide d'une corde de cuisine ou, comme ici, de pièces d'élastique en silicone, exprès pour la cuisine.

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Faire revenir la pièce de viande, de tous les côtés, dans la poêle qui a servi à rôtir les feuilles de sauge. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive. Lorsque la viande est brunie de tous côtés, la transférer sur un plat à cuisson allant au four et la cuire environ 15 minutes à 375°F (190°C), four à convection ou chaleur tournante. Le porc se sert très bien rosé mais si on l'aime plus cuit, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Pendant ce temps, mélanger le jus de citron et la fécule de maïs dans un petit bol. Jeter le gras de la poêle (ce que je n'ai pas fait) et ajouter le bouillon, le mélange de jus de citron et la sauge fraîche. Porter à ébullition en remuant. Laisser réduire environ 3 minutes ou jusqu'à consistance désirée. Retirer la sauge et rectifier l'assaisonnement.

Au sortir du four, déposer un papier aluminium sur le filet de porc durant une dizaine de minutes. Puis, retirer la corde ou les élastiques et trancher la viande en tranches assez épaisses. Servir avec des nouilles au beurre, des gnocci au beurre de sauge ou des pommes de terre rôties.

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21 juillet 2014

Soupe froide tomate et fraises, sans gluten et sans lactose

Vraiment, ce n'est pas une recette que je propose ici, mais simplement un assemblage de deux fruits/légumes, agrémenté de fines herbes. L'idée n'est pas de moi mais de Marie-Laure Tombini, du site Ôdélices, celle qui nous offre toujours de jolies recettes, simples et goûteuses.

En été, nous sommes vraiment fans de soupes froidse, surtout quand il fait chaud comme aujourd'hui, 29° avec une température ressentie de 35°. De plus, c'est plein de vitamines et ça fait mieux passer les légumes à ceux et celles qui n'en sont pas très friands.

TOMATE_et_FRAISES_SOUPE_FROIDE

Rendement : 2 ou 3 portions, à multiplier selon le nombre de convives

  • 200 g de tomates, pelées et épépinées
  • 200 g de fraises, lavées et équeutées
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel et poivre fraîchement moulu

Pour peler les tomates, faire une croix sous celles-ci à l'aide de la pointe d'un couteau et les immerger dans l'eau bouillante durant 30 secondes à 1 minute. Les passer ensuite sous l'eau froide, la pelure s'enlèvera d'elle-même. Les couper en 4 ou en 6 et les presser entre les doigts pour les débarrasser de leur eau et de leurs pépins.

Déposer les fraises et les tomates dans la jarre du mélangeur (blender) et actionner pour obtenir un beau jus. Ajouter les feuilles de basilic et actionner de nouveau. Saler et poivrer, au goût. Déposer dans des verrines et conserver au frigo jusqu'au moment de servir.

C'est délicieux et rafraîchissant, parfait pour débuter un repas d'été.

TOMATE_et_FRAISES

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17 juillet 2014

Biscuits à l'ancienne au sucre et à la lavande, sans gluten

La semaine dernière, j'ai égaré ma petite boîte d'aromate de lavande comestible. J'ai constaté cette perte alors que j'avais voulu faire un dessert avec les abricots achetés spécialement pour ça. J'ai donc couru sur la rue Laurier Ouest où j'ai eu le bonheur d'en trouver. J'en ai donc profité pour faire plusieurs photos de cette belle rue et nous les avons publiées sur notre page "Le Québec au fil des saisons". Après avoir fait mon dessert fruité, j'ai eu l'idée de faire des biscuits tout simples auxquels j'ai ajouté du sucre à la lavande et des graines de fleurs séchées. Je n'ai fait qu'une demi recette, ce qui m'a donné 28 biscuits. Donc, à y penser avant de faire la recette complète.

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Rendement : Environ 50 biscuits si recette complète

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Déposer les sucres dans le bol du mélangeur et remuer une trentaine de secondes à l'aide du batteur droit, appelé aussi la feuille. Ajouter le beurre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, puis réduire la vitesse avant d'ajouter graduellement le mélange de farine.

Former des petites quenelles à l'aide de deux cuillères à thé et les déposer sur une plaque à biscuits enduite de papier parchemin ou d'un tapis de silicone (Silpat). Bien espacer les biscuits car ils vont s'étendre. Les tapoter légèrement avec la main et verser un peu de sucre à la lavande sur chacun. Balayer délicatement le sucre à l'aide d'un pinceau et remettre encore un peu de sucre. Décorer de quelques graines de fleurs de lavande. Enfourner et cuire environ 12 à 15 minutes, en surveillant bien. Pour moi, ils étaient cuits au bout de 12 minutes.

Durant la cuisson, une subtile odeur de lavande s'est répandue dans la cuisine. Ces biscuits sont craquants à l'extérieur tout en étant tendres à l'extérieur. Une bonne façon de se faire plaisir en sirotant son thé de 4 heures.

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12 juillet 2014

Dessert fruité aux abricots, romarin et lavande, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, j'ai acheté des abricots pour faire une tarte amandine. Celle-ci était merveilleuse mais pas les photos... malheureusement. Comme il me restait quelques abricots, j'ai pensé en faire une petite gelée au romarin pour un dessert d'été bien rafraîchissant. Avec un peu de yogourt aromatisé à la lavande et un biscuit confectionné avec le reste de la pâte sablée, il a bien plu à tous mes goûteurs ce jour-là.

Comme on n'a pas tous des restes de pâte sablée, on peut confectionner les biscuits de son choix ou utiliser des biscuits sans gluten du commerce.

ABRICOTS_GEL_E_DESSERT

Rendement : 4 verrines mais on peut adapter les quantités selon le nombre de convives

  • 1 tasse d'eau filtrée (250 ml)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/4 c. à thé de poudre d'agar agar (2 à 3 g)
  • 6 abricots
  • 1 petite branche de romarin

Déposer le yogourt dans une petite passoire tapissée d'un essuie-tout, d'un coton à fromage ou d'un filtre à café, comme ici. Réfrigérer plusieurs heures pour obtenir un yogourt semblable à un yogourt grec.

Porter à ébullition l'eau et le sucre pour en faire un sirop moyen. Ajouter la branche de romarin et laisser infuser 5 minutes. Retirer celle-ci et ajouter la poudre d'agar agar. Reporter le sirop à ébullition et laisser frémir doucement de 30 secondes à 1 minute, pas plus. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.

Laver les fruits, les couper en deux et retirer le noyau. Les couper en minces quartiers et les ajouter au sirop. Verser dans des verrines à mi-hauteur. Réfrigérer au moins 2 heures.

Peu de temps avant de servir, sortir le yogourt égoutté et le verser dans un petit bol. Ajouter la quantité désirée de sucre à la lavande, selon le goût, et fouetter légèrement avec un petit fouet à main. En déposer une petite quantité sur les abricots en gelée et surmonter d'un biscuit ou d'une tuile.

C'est léger et rafraîchissant. Un dessert idéal pour les chaudes soirées d'été.

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02 juillet 2014

Soupe froide de pois verts et son oeuf poché, sans gluten et sans lactose

Encore une fois, j'ai été inspirée par ma bonne amie Mamina qui, avec son mari, nous ont si chaleureusement accueillis lors de notre récente visite en France. Ici nous avons dégusté cette soupe froide en repas du midi mais elle peut très bien servir d'entrée, comme chez Mamina. Un peu moins raffinée que la sienne et d'un vert un peu moins alléchant, probablement parce que j'ai utilisé des pois surgelés alors que les siens étaient frais, cette soupe froide est vraiment délicieuse.

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Rendement : 4 portions

  • huile d'olive ou de canola
  • 1 oignon jaune émincé (de grosseur moyenne)
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 2 tasses de pois verts surgelés
  • 3 tasses de bouillon de volaille, maison si possible (moins de risque qu'il contienne du gluten) (750 ml)
  • sel et poivre du moulin
  • 4 oeufs pochés (conserver le jaune coulant)
  • 1 ou 2 tranches de prosciutto en petits dés, légèrement réchauffé dans un poêlon à sec
  • persil ciselé

Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faire tomber l'oignon et le fenouil, en remuant à l'occasion et en ne laissant pas prendre couleur. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les pois surgelés ainsi que le bouillon de volaille légèrement réchauffé. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen/doux, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Passer au bras mélangeur ou au blender et rectifier l'assaisonnement. Si le potage semble trop épais, ajouter un peu d'eau. Verser dans un bocal, couvrir et réfrigérer.

Au moment de servir, verser le potage dans des bols froids.

Faire pocher les oeufs délicatement dans de l'eau légèrement frémissante additionnée d'une ou deux cuillères de vinaigre blanc. Surveiller bien la cuisson afin de conserver le jaune des oeufs coulant et le blanc opaque. Lorsque cuits, déposer un oeuf sur chaque bol. Saler et poivrer et garnir avec les dés de prosciutto et le persil. Déguster avec quelques tranches de baguette sans gluten.

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21 juin 2014

Salade de crabe en sandwich, sans gluten et sans lactose

La semaine dernière, avec l'arrivée des fraises, j'ai eu envie de faire la recette de Ricardo, une salade de crabe et de fraises au citron vert, que l'on pourra consulter d'un clic. Je dois avouer toutefois que, bien qu'elle contienne de bons ingrédients frais, nous l'avons trouvée un peu fade. Peut-être que quelques fines herbes auraient eu l'heur de lui donner un peu plus de goût. C'est notre opinion mais cela tient-il au fait que j'ai utilisé du crabe surgelé? Toujours est-il qu'avec ce qui est resté de crabe, j'ai fait une salade à la Miss Diane que nous avons mangée en sandwich, un genre de "crab roll" comme diraient les Américains et nous nous sommes régalés.

CRABE_SALADE_SANDWICH

Rendement : 2 ou 3 portions

  • 125 g de crabe surgelé, dégelé au frigo et égoutté
  • 75 g de céleré-rave émincé, rincé et égoutté (en bocal de la marque Élysée)
  • 2 ou 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1/2 branche de céleri émincé finement
  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 1 pincée de safran
  • quelques feuilles de coriandre vietnamienne, ciselées

Déposer tous les ingrédients dans un bol et remuer délicatement. Conserver au frigo.

Au moment de servir, choisir un pain tel que le "petit pain blanc" sans gluten de Nos Compliments (IGA) par personne, déposer une belle feuille de salade frisée, recouvrir de la salade de crabe et de quelques tranches de concombre. Et voilà de quoi constituer un bon petit repas d'été.

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12 mai 2014

Muffins au citron et aux graines de pavot, sans gluten et sans lactose

Nous savons tous que citron et graines de pavot sont un très heureux mariage. Nous savons tous aussi que Miss Diane publie très souvent des recettes de muffins mais c'est tout simplement dans le but d'aider les gens qui sont intolérants au gluten et peut-être aussi au lactose. Nous savons tous aussi que, depuis quelque temps, plusieurs grandes surfaces en offrent qui soient sans gluten mais nous savons tous aussi qu'il n'y a vraiment rien comme le "fait maison". Des muffins, ça se fait très rapidement et, malheureusement, ça se mangent aussi en un rien de temps tellement ils sont bons. Peu importe, on sait aussi qu'on a alors fait plaisir aux nôtres. Alors profitons-en et mettons la main à la pâte.

MUFFINS_CITRON_PAVOT

Rendement : 12 muffins réguliers

  • 2 tasses de farine sans gluten, maison ou du commerce, ici Cuisine Soleil (280 g)
  • 1 c. à soupe de levure chimique ou poudre à pâte, sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre blanc (115 g)
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • zeste finement râpé de 2 citrons
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de lait sans lactose, ici écrémé, 250 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou colza

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins en les beurrant s'ils ne sont pas en silicone.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Incorporer le sucre, les graines de pavot et le zeste des citrons. Bien mêler et réserver.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou un bol et incorporer le lait et l'huile de canola. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veuiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner. Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser tiédir 5 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ils accompagneront agréablement le thé ou le café de fin d'après-midi et seront tout aussi délicieux au petit déjeuner, après être passés une dizaine de secondes au four à micro-ondes.

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05 mai 2014

Frittata aux épinards, poireaux et fines herbes, sans gluten et sans lactose

L'Homme apprécie toujours ses oeufs du vendredi et dernièrement je lui ai fait une frittata inspirée d'une recette et d'une publicité de Williams Sonoma dans laquelle on annonce une poêle double pour frittata. Un ustensile qui m'a semblé bien utile si on en fait souvent mais, comme je n'en fait qu'à l'occasion, j'ai trouvé l'instrument un peu cher. Du moins, c'est mon avis. J'ai donc utilisé deux poêlons de grandeur similaire et cela a fait l'affaire. Par contre, la recette m'a semblé bien bonne. Je l'ai faite une première fois telle que décrite puis une deuxième fois en ajoutant mon grain de sel. L'Homme a apprécié les deux façons. Faut dire qu'une frittata ou une omelette c'est un peu comme une soupe ou une salade, on met ce que l'on a sous la main. Pour celle-ci, j'ai utilisé la fin de ce qui restait des poireaux mis à congeler l'automne dernier et des épinards frais. Facile et rapide pour le lunch du midi ou pour un souper léger.

FRITTATA_POIREAUX_HERBES_EPINARDS

Rendement : 4 portions (je n'ai fait qu'une demi recette)

  • 8 oeufs
  • 1/2 tasse de fines herbes fraîches, telles que persil italien, basilic et menthe (20 g)
  • 1/4 tasse de fromage parmesan râpé (30 g)
  • sel et poivre du moulin
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 ou 2 bonnes poignée d'épinards frais
  • 4 tasses de poireaux, le blanc et une partie du vert, émincé finement

Battre les oeufs dans un grand saladier. Ajouter les fines herbes émincées et le fromage râpé. Saler et poivrer. Réserver.

Chauffer un poêlon d'environ 10 pouces/25 cm (ou 8 pouces/20 cm pour une demi recette) et faire fondre 1 1/2 c. à table du beurre. À feu moyen, ajouter les poireaux, saler et poivrer et laisser fondre, en remuant occasionnellement. Un peu avant qu'ils ne soient complètement tombés, ajouter les épinards. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit tendre. Verser le mélange d'oeufs de façon à recouvrir tous les légumes. Cuire comme une omelette en soulevant les bords à l'aide d'une spature en caoutchouc de façon à laisser couler les oeufs sous l'omelette.

Entretemps, faire fondre le reste du beurre (1/2 c. à table) dans l'autre poêlon.

Au bout d'environ 4 minutes, lorsque les oeufs semblent cuits dessous et que le dessus est encore très coulant, inverser le deuxième poêlon sur le premier et retourner le tout de façon à ce que l'omelette change de poêlon. Cuire ainsi doucement, à couvert, jusqu'à complète cuisson. Retirer le poêlon du dessus et glisser la frittata sur une assiette de service ou la couper en quartiers avant de déposer chaque part dans les assiettes. Décorer de fines herbes et servir accompagné d'une petite salade verte et/ou d'un jus de légumes.

 Pour voir ce fameux poêlon spécial frittata et pour avoir un apercu de la façon de l'utiliser, c'est ici.

 

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30 avril 2014

Pommes de terre rôties à l'ail et aux tomates séchées, sans gluten et sans lactose

Comme il n'y a pas que les desserts dans la vie, voici une recette de pommes de terre qui accompagneront à merveille une viande rôtie ou grillée ou, comme dernièrement chez moi, un coquelet rôti. Ces pommes de terre se préparent en un rien de temps; on peut même les apprêter à l'avance et les déposer au four 30 minutes avant le service.

L'idéal est d'utiliser des herbes fraîches mais j'ai dû me contenter d'herbes séchées... hey, on n'est pas encore l'été et point d'herbes sur mon balcon!

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Rendement : 4 portions

  • 500 g de pommes de terre (1 kg) soit environ 4 pommes de terre de grosseur moyenne
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 5 ou 6 oreillettes de tomates séchées
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 2 c. à soupe de thym frais
  • sel et poivre

Peler ou non les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les déposer dans un grand saladier avec les tomates coupées en lanières, l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Saler et poivrer. Remuer le tout à l'aide de deux spatules ou avec les mains et déposer sur une plaque enduite de papier parchemin. Déposer au four à 350°F ou 180°C pendant environ 30 minutes.

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