Les carnets de Miss Diane

19 juillet 2016

Limonade au Ricard pour journées caniculaires

Il m'arrive de faire de la limonade "maison" avec de vrais citrons, ou parfois cette limonade à la lavande, mais j'ai aussi toujours de la limonade concentrée surgelée dans mon congélo afin de pouvoir nous désaltérer rapidement. Toutefois, comme je la trouve un peu trop sucrée, je ne remplis mon verre qu'aux deux tiers et je complète habituellement avec de l'eau gazéifiée. Elle est alors moins sucrée et beaucoup plus désaltérante.

J'achète les trois variétés de la compagnie Minute Maid, soit la limonade rose, la jaune et la limade, celle qui est faite avec des limes, et c'est avec cette dernière que j'ai fait ce breuvage dernièrement.

LIMONADE

La façon de procéder est inscrite sur le contenant, soit ajouter 4 boîtes d'eau, filtrée dans mon cas, à une boîte de concentré.

J'ai utilisé ici de beaux grands verres, j'ai passé un quartier de lime sur le rebord et j'ai trempé les verres dans un peu de sucre pour leur donner une allure givrée. J'ai mis des glaçons au fond des verres, j'ai ajouté un peu de limonade, soit environ le tiers du verre, puis 1 once de Ricard et j'ai complété avec du "club soda", ici réduit en sodium.

DSCN8402

Inutile d'ajouter que ce petit "drink" nous a permis de passer une excellente après-midi "lecture" sur notre balcon par une belle journée d'été.

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18 juillet 2016

Sabayon à l'eau de rose sur framboises fraîches, sans gluten et sans lactose

Il y avait quelque temps que je n'avais pas fait de sabayon car c'est surtout l'été que j'en fais, la plupart du temps pour accompagner des petits fruits d'été. Habituellement, je mets de l'alcool mais, cette fois, j'ai mis de l'eau de rose et c'était délicieux. Toutefois, il n'était pas aussi souple que dans mes souvenirs. Serait-ce à cause des oeufs, aurais-je mis trop de sucre ou, ce que je crois, la quantité de liquide était peut-être moindre car avec l'eau de rose, il faut y aller modérément. Au final, même s'il était un peu plus épais, il était délicieux et l'homme l'a bien aimé.

SABAYON_EAU_DE_ROSE

Rendement : 2 portions

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1/2 c. à thé d'eau de rose
  • 1 ou 2 tasses de framboises fraîches
  • qq flocons de sucre d'érable (facultatif)

La technique est toujours la même. Bien battre les jaunes avec le sucre, au batteur électrique. Ajouter l'eau de rose et chauffer au bain-marie au-dessus d'une eau frémissante, en fouettant continuellement à la main, jusqu'à ce que le mélange devienne à la fois mousseux et aéré. Déposer quelques framboises dans des coupes, verser un peu du sabayon et ajouter quelques framboises. Saupoudrer de quelques flocons de sucre d'érable.

Pour l'accompagner, j'avais aussi fait quelques tuiles aux amandes dont la recette est ici, ce qui m'a permis d'utiliser un blanc d'oeuf.

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04 juillet 2016

Asperges marinées, sans gluten et sans lactose

Lors d'un souper de famille, ma soeur nous avait apporté des asperges marinées qu'elle avait confectionnées avec son mari. Comme nous les avions trouvées vraiment délicieuses, je lui ai demandé sa recette et voici ce que cela a donné. Évidemment, on ne les a pas encore goûtées car il faut patienter un mois mais je peux affirmer que celles de ma soeur étaient sublimes.

ASPERGES_MARIN_ES

Rendement : 4 bocaux de 500 ml

  • 4 lbs d'asperges fraîches (environ 2 kg)
  • 3 litres d'eau
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • huile de canola ou colza

Couper les asperges en tronçons d'environ 6 pouces (12 cm) à partir de la tête. Conserver le reste pour un potage.

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre. Ajouter les asperges et cuire environ 3 à 4 minutes. Elles doivent rester croquantes, "al dente".

Arrêter la cuisson en plongeant les asperges dans l'eau glacée. Bien assécher les asperges.

Préparer le mélange d'épices :

  • 3 c. à soupe d'origan séché
  • 3 c. à soupe de piments broyés

Dans chaque bocal de 500 ml, mettre :

  • 1 c. à thé de sel
  • 1 gousse d'ail pelée, entière (facultatif)
  • 1 c. à thé du mélange d'épices

Ajouter les asperges, les pointes au fond du bocal et couvrir d'huile de canola. Garder au réfrigérateur de préférence. Patienter 1 mois avant de débuster.

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01 juillet 2016

Poêlée de champignons, sans gluten et sans lactose

Je me suis procurée dernièrement de délicieuses cuisses de pintade de Gibiers Canabec, un produit de chez nous, et pour les accompagner j'ai fait ce délicieux ragoût de champignons. Au risque de me faire lancer des pierres, je vais faire ici une petite confession : je ne lave jamais les champignons, je les pèle. De cette façon, il ne rendent jamais d'eau dans la casserole et ils rôtissent à merveille, tout en conservant un goût sublime. J'ai utilisé ici des champignons de Paris mais tout autre champignon fera l'affaire.

CHAMPIGNONS_RAGO_T

Rendement : 2 portions

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote émincée
  • 2 tranches de bacon, en dés
  • 1 c. à soupe de romarin frais, haché
  • 1 barquette de champignons de Paris coupés en deux (225 g)
  • 125 ml de sauce demi-glace sans gluten Gibiers Canabec
  • 2 c. à soupe de persil plat haché

Verser 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et y faire suer l'échalote, le bacon et le romarin. Ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire dorer les champignons. Déglacer avec la sauce demi-glace et laisser réduire de moitié. Ajouter, si on en a, la gelée des cuisses de pintade. Assaisonner et ajouter le persil.

On peut servir avec des cuisses de pintade ou de canard confites que l'on fera réchauffer sur la même plaque de cuisson que les pommes de terre.

Pour les frites, déposer 1 c. à soupe d'huile dans un saladier et ajouter les fines herbes de son choix, ici des herbes de Provence; peler et trancher les pommes de terre et les retourner dans l'huile assaisonnée jusqu'à ce qu'elles soient bien enduites. Les étaler sur une plaque à biscuit et les cuire dans un four préchauffé à 375°F ou 190°C.

PINTADE_CHAMPIGNONS

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27 juin 2016

Tartelettes à la frangipane et au chocolat, sans gluten

J'avais envie de quelque chose qui me rappelle vaguement l'Angleterre et son thé de 4 heures. J'ai donc opté pour de petites tartelettes avec la pâte sablée sucrée qui patientait au congélo, de la frangipane et un peu de chocolat. Voilà, le tour était joué.

Quand je fais cette pâte à tarte, il est rare que je l'utilise entièrement. J'en conserve donc la moitié au congélo et il est ensuite facile et rapide de l'utiliser.

TARTELETTES_FRANGIPANE

Rendement : 15 tartelettes d'environ 2,5 pces de diamètre ou 6 cm

Pour la pâte sablée sucrée :

  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (210g)

  • 1/2 tasse de sucre à glacer (90g)

  • 1/2 tasse de beurre doux, en cubes, très froid (110 g)

  • 5 c. à soupe de poudre d'amandes

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf légèrement battu à la main

Tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et mêler. Mettre en boules, ou mieux en faire deux boules, filmer et réfrigérer au minimum une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur une surface enfarinée (farine de riz blanc) et découper des cercles, à l'aide d'un emporte-pièce dentelée, d'environ 3,5 pouces de diamètre ou 9 cm. Insérer délicatement ces disques dans des moules à muffins en silicole et réserver sur une plaque à biscuits.

Pour la frangipane :

  • 1/4 tasse de beurre (60 g)
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse d'amandes en poudre (60 g)
  • 1/4 c. à thé d'essence d'amande

Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre et l'essence d'amande. Réserver.

Faire fondre environ 60 g de chocolat noir, d'au moins 70% cacao, au micro-ondes ou au bain-marie. En verser un peu au fond de chacune des tartelettes et recouvrir de la frangipane. Lisser la crème à l'aide d'une petite cuillère afin que le chocolat soit complètement recouvert.

Cuire au four préchauffé à 375°F ou 190°C, de 15 à 20 minutes. J'ai sorti les miennes au bout de 18 minutes, alors que la pâte était d'une belle couleur brun pâle et que la frangipane me semblait cuite.

TARTELETTES_FRANGIPANE_2

On peut les servir simplement ou accompagnées d'un peu de crème fouettée ou glacée. Elles peuvent aussi faire partie du plateau de thé de 4 h...

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28 mai 2016

Omelette aux asperges, bacon et Oka, sans gluten

Le temps des asperges bat son plein et nous les dégustons à toutes les sauces. Ici, c'est en omelette que nous nous en sommes régalés, avec un peu de bacon et du bon fromage Oka. Facile et rapide, cette omelette peut être servie au brunch ou au dîner alors que pour nous elle a constitué notre souper du vendredi soir.

OMELETTE_ASPERGES

Rendement : 2 portions

  • 8 ou 10 tiges d'asperges
  • 4 tranches de bacon
  • 4 oeufs
  • 2 ou 3 c. à soupe de lait sans lactose, ici écrémé
  • poivre du moulin
  • 4 ou 5 tranches minces de fromage OKA classique

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.

Couper les asperges en tronçons d'environ 1/2 pouces ou 1 cm, en conservant les têtes. Couper les tranches de bacon en petits dés. Déposer le tout, sauf les têtes d'asperges, dans un poêlon anti-adhésif, allant au four. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bacon soit cuit et les asperges tendres, environ 7 ou 8 minutes.

Pendant ce temps, casser les oeufs dans un bol et les battre légèrement avec le lait et le poivre. Inutile de saler puisque le bacon l'est déjà. Verser dans le poêlon sur les asperges et le bacon et disposer les tranches de fromage et les têtes des asperges sur le dessus.

Enfourner et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits et que le fromage fasse des bulles. 

Servir cette omelette accompagnée d'une petite salade verte et de pain grillé.

Note : Nous tolérons très bien le fromage OKA, en petite quantité, à l'occasion. Toutefois, si certains craignent d'avoir des problèmes, voici une liste des fromages québécois sans lactose. Fromages sans lactose. À chacun de faire son choix!

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24 mai 2016

Brochettes de suprêmes de poulet au sésame, sans gluten et sans lactose

On ne trouve ces suprêmes de poulet que dans les supermarchés de la chaîne Loblaws, i.e. au Provigo, Maxi & Cie et Maxi. C'est la petite partie bien tendre sous la poitrine et on peut en faire des petites merveilles. C'est, en fait, le filet mignon du poulet. On peut aussi très bien trancher des poitrines ou des escalopes en lanières, mais le goût est un peu différent. Je m'en procure toujours quelques paquets lorsqu'ils sont en spécial et je les conserve au congélo. Quand j'ai envie de m'en servir, ils ont la vertu de décongeler rapidement.

Comme c'est maintenant la saison du barbecue, voici une recette qui se fait en deux temps, trois mouvements et qui est bien appréciée de la plupart des gens. Elle vient de l'émission "Cuisine futée, parents pressés" et j'ai servi ces brochettes avec un riz au lait de coco, tel que suggéré, et des pois gourmands au miel. Un bon petit souper de soir d'été.

BROCHETTES_POULET_SESAME

Rendement : 4 portions (2 brochettes par personne)

  • 3 c. à soupe de cassonade (ou moins car j'ai trouvé qu'elles étaient un peu sucrées)
  • 3 c. à soupe de sauce Hoisin, sans gluten
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 16 filets de poulet (ou poitrines ou escalopes coupées en languettes)
  • graines de sésame, ici dorées et noires

Préchauffer le four à broil et préparer une plaque à biscuits en l'enduisant d'une feuille de papier aluminium et en déposant une grille de cuisson dessus. Verser un peu d'eau afin d'éviter que ce qui coule des brochettes ne prenne feu.

Dans un grand bol, déposer la cassonade, la sauce hoisin et la fécule de maïs. Bien mélanger et ajouter les filets de poulet. Remuer délicatement pour bien les enrober. Embrocher sur des bâtons de bois, deux à la fois.

Cuire sous le gril 4 minutes, à la position la plus haute du four. Retourner les brochettes et cuire 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et caramélisée. On peut aussi les cuire au barbecue.

Au sortir du four, saupoudrer les brochettes de graines de sésame, si désiré. Servir sur un riz et accompagner d'un légume vert.

Astuce : Pour éviter que les brochettes de bambou ne brûlent lors de la cuisson, les faire tremper dans l'eau quelques heures ou même la veille.

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19 mai 2016

Potage aux asperges et aux pois verts, sans gluten et sans lactose

C'est le printemps et on aime bien voir du vert dans son assiette! Mercredi dernier, les asperges ont fait leur apparition sur nos marchés. Nous nous sommes donc procuré trois livres de ce beau et bon légume et, après avoir servi de belles asperges à l'oeuf cassé, j'ai fait ce potage avec les queues. Oui, car je ne m'étais servi que d'une partie, i.e. environ les deux tiers des tiges; j'ai donc utilisé ce qui restait pour cette soupe aux airs bien printaniers.

POTAGE_ASPERGES_POIS_VERTS

Rendement : 6 portions

  • huile ou gras de son choix (ici huile de canola)
  • 1 poireau, partie blanche et vert pâle, en tranches minces
  • environ 20 queues d'asperge, soit le dernier tiers des tiges, coupées en tronçons d'environ 1/2 pouce ou 1 cm
  • 1 ou 2 branches de céleri coupées en tronçons d'environ 1 pouce ou 2 cm
  • 1 c. à soupe de riz non cuit (pour épaissir en douceur)
  • 1 litre de bouillon de poulet, maison de préférence, sinon s'assurer qu'il soit sans gluten
  • les feuilles de 2 branches de persil
  • 1 tasse de petits pois (surgelés ici)
  • yogourt nature, sans lactose, pour la garniture (voir note)
  • quelques sommités de ciboulette

Verser un peu d'huile dans une grande casserole à fond épais et y faire fondre les poireaux. Ajouter les asperges et le céleri et remuer pour les enrober de l'huile et les réchauffer. Ajouter le riz puis verser le bouillon chaud, saler et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen/doux, couvrir et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les feuilles de persil et passer à la moulinette ou au bras mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter les petits pois surgelés et poser la casserole sur feu doux environ 5 minutes. Remuer, rectifier l'assaisonnement et verser dans des bols à soupe.

Au moment du service, verser un peu de yogourt nature et décorer de quelques branches de ciboulette.

Note : Si le yogourt semble trop ferme, le remuer à l'aide d'un fouet à main pour en faire un yogourt brassé. Il sera ainsi plus facile à verser.

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30 avril 2016

Croustade ou "crumble" à la rhubarbe et à l'orange, sans gluten et sans lactose

La saison de la rhubarbe battra bientôt son plein et voici une belle façon de l'apprêter. Après avoir fait l'inventaire de mon congélo, j'ai découvert qu'il me restait un sac de rhubarbe que j'avais mise à congeler l'été dernier. De la jeune et belle rhubarbe achetée chez un cultivateur lors d'une balade à la campagne. J'ai d'abord voulu en faire une compote mais, après m'être ravisée, j'ai décidé d'en faire une croustade ou "crumble", une compote recouverte d'une pâte grumeleuse.

À l’origine, le "crumble" fut créé au Royaume-Uni, durant la seconde guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation des tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Au Québec, on nomme ce dessert : croustade.

CRUMBLE_RHUBARBE

 Rendement : 6 portions

  • 1 1/2 livre de rhubarbe fraîche ou congelée, en petits morceaux (700 g)
  • 1 orange entière non pelée, bio de préférence (200 g)
  • 1/3 tasse de sucre de canne (65 g)
  • Quelques pincées de cannelle moulue

Couper l'orange en tranches minces, en conserver deux pour la garniture, puis couper le reste en petits morceaux en gardant la pelure. Les déposer dans un grand saladier avec la rhubarbe, le sucre et la cannelle moulue. Remuer délicatement et déposer le tout dans un plat allant au four. Réserver.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Préparer la croustade ou le "crumble" de la façon suivante :

  • 1/4 tasse de beurre froid (60 g)
  • 1/4 tasse + 1 c. à soupe de sucre de canne (65 g)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (70 g)
  • 1/2 tasse de poudre d'amande sans gluten (70 g)

Couper le beurre en petits dés. Déposer tous les ingrédients dans la jarre du robot et pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Déposer celle-ci sur les fruits et garnir avec les tranches d'orange réservées.

Mettre au four pendant 30 minutes. Comme ma croustade était incolore, j'ai placé le four à convection et j'ai cuit 10 minutes de plus.

Déguster la croustade tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

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28 avril 2016

Cretons de porc sans gluten et sans lactose

En faisant mon épicerie au Super C, voilà que le porc haché maigre est en spécial, un vrai spécial à 7 $ pour 1,6 kg. Je ne fais ni un, ni deux et j'en mets un paquet dans mon panier. Mais plus de 3 livres de porc haché, c'est beaucoup. On a donc décidé de s'offrir des hamburgers de porc avec de la sauce barbecue pour souper. Une fois n'est pas coutume! Et avec le reste, j'ai fait ces cretons absolument sublimes. Évidemment, il y en avait beaucoup et j'ai eu l'idée d'en congeler dans des petits bocaux qui serviront pour nos pique-niques de l'été.

Je mets ici la recette pour 1 livre (450 g) de porc que l'on pourra doubler ou tripler, selon la quantité de viande que l'on aura sous la main.

Habituellement, j'utilisais de la chapelure sans gluten maison mais ici, j'ai plutôt utilisé des miettes de pain frais, sans gluten, afin qu'il ramolisse plus facilement dans le lait. J'ai bien fait car j'ai obtenu de meilleurs résultats.

CRETONS_PORC

Rendement : Difficile à dire puisque j'ai fait 2 fois 1/2 la recette

  • Huile de canola ou colza
  • 1/4 tasse d'oignon haché très finement (environ la demi d'un petit oignon)
  • 1 lb de porc haché, maigre dans mon cas (450 g)
  • 1 tasse de lait sans lactose, ici écrémé (250 ml)
  • 1/2 tasse de cubes de pain sans gluten (pas de la chapelure)
  • 1 c. à thé de sel d'ail, maison ou du commerce
  • poivre du moulin
  • quelques pincées de cannelle moulue et de clou de girofle moulu

Passer quelques cubes de pain sans gluten au blender et les faire ramollir dans le lait.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans prendre couleur. Ajouter le porc et le faire revenir jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée, en remuant souvent. Ajouter le lait et les cubes de pain ramolli, le sel d'ail, le poivre, la cannelle et le clou de girofle. Bien mélanger.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit, soit de 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir les cretons avant de les passer au robot afin qu'ils soient plus lisses (pas trop) et qu'il ne reste plus de "mottons" de viande. Mettre dans de petits bocaux, genre Mason 125 ml, et conserver au frigo. Ils peuvent aussi être congelés.

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