Les carnets de Miss Diane

15 octobre 2019

Gâteau café noisettes, sans gluten et sans lactose

Noisettes et café sont deux saveurs que j'adore. Quand j'ai vu ce gâteau sur un blogue italien, je me suis empressée d'en faire une version sans gluten et sans lactose et ce fut un succès.

À noter que je n'ai fait que la moitié de la recette et j'ai utilisé un moule à cheminée. On peut quand même faire la recette complète dans le même moule, en doublant les quantités, il sera plus haut.

G_TEAU_CAF__NOISETTES

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po (20 cm) de diamètre, moule à cheminée

  • 1 tasse de farine tout usage sans gluten, ici de marque Irrésistible (150 g)
  • 1/3 tasse de farine de noisettes ou de noisettes moulues (40 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 2 oeufs (ici gros)
  • 3/4 tasse -1 c. à soupe de sucre (135 g)
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/3 tasse + 2 c. à thé d'huile neutre, ici de canola ou colza (70 ml)
  • 1/4 tasse de café expresso corsé (60 ml)
  • 1/3 tasse de lait sans lactose (ici de soya) 75 ml
  • sucre à glacer

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à cheminée en l'enduisant d'un corps gras et en le saupoudrant de farine sans gluten.

Déposer la farine et les noisettes moulues dans un bol moyen et fouetter délicatement, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange. Réserver.

Déposer les oeufs, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur sur socle et actionner à haute vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter l'huile graduellement tout en continuant à battre. Réduire la vitesse et ajouter la farine, un peu à la fois, en alternant avec le lait et le café (conserver 1 ou 2 c. à thé de café pour le glaçage). Terminer par la farine.

Verser le mélange dans le moule préparé et enfourner au centre du four. Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Attendre une quinzaine de minutes et démouler sur une grille.

Lorsque le gâteau est complètement froid, le saupoudrer d'un peu de sucre glace. Préparer un glaçage à l'aide d'un peu de sucre à glacer et du reste du café espresso. Attention, commencer par en mettre très peu pour ne pas obtenir un mélange trop liquide. Verser le glaçage délicatement à l'aide d'une cuillère et le laisser sécher.

Servir le gâteau accompagné d'une boule de crème glacée, ici à l'érable. Le mélange érable/café/noisettes est tout simplement divin.

G_TEAU_CAF__NOISETTES_2

 

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06 octobre 2019

Filet de porc à la "Général Tao" sans gluten et sans lactose

Lorsque nous allons au restaurant chinois et que nos amis choisissent le poulet à la Général Tao, l'Homme les regarde toujours avec un peu d'envie. C'est que ce plat est habituellement préparé avec du poulet roulé dans la farine et frit, ce qu'il ne peut pas se permettre. Donc, lorsque j'ai vu cette recette sur le site du "Porc du Québec", je me suis empressée de la noter et c'est hier que nous nous en sommes régalés.

PORC_GENERAL_TAO

Rendement : 4 ou 5 portions, dépendant du poids du filet de porc

  • 1 filet de porc, coupé en cubes (± 450 g)
  • 1/4 tasse d'huile de canola (60 ml)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de sel d'ail, maison comme ici ou du commerce
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 2 c. à table de graines de sésame grillées
  • poivre du moulin

Pour la sauce :

  • 1/4 tasse de sauce soya ou tamari, sans gluten et réduite en sodium (60 ml)
  • 1/3 tasse d'eau (80 ml)
  • 1 c. à table de vinaigre de riz
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 c. à table de gingembre frais, râpé ou haché finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à thé de sauce hoisin sans gluten
  • 1 c. à table de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de sauce piquante, ici Sriracha

Dans un premier temps, déposer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter le tout à ébullition. Laisser mijoter, à feu doux, pendant 2 minutes. Réserver au chaud.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à table d'huile et y faire revenir le poivron, de 3 à 4 minutes. Réserver dans un bol.

Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs avec le sel d'ail. Poivrer les cubes de porc et les ajouter au mélange de fécule. Bien les enrober et secouer pour retirer l'excédent.

Dans la même poêle, à feu élevé, chauffer le reste de l'huile. Saisir les cubes de porc de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter la sauce et les poivrons dans la poêle. Laisser mijoter 1 minute, le temps que la sauce enrobe les morceaux de porc. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Garnir d'oignons verts et de graines de sésame et servir sur un lit de riz, ici à grains entiers.

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18 août 2019

Brouillade d'oeufs aux feuilles de capucines, sans gluten et sans lactose

Au printemps dernier, en allant choisir les quelques plantes qui servent à fleurir mon balcon, je me suis laissé tenter par deux sachets de graines de capucines à planter en pot.

Les feuilles et fleurs de capucine, à la saveur piquante et aromatique, peuvent être ajoutées crues aux salades et peuvent servir pour donner du goût à des sauces, soupes, omelettes, terrines de légumes, etc. C'est donc dans des oeufs brouillés que j'ai décidé de les utiliser pour une première fois.

OEUFS_CAPUCINES_2

Rendement : 2 portions

  • 5 ou 6 oeufs
  • 2 c. à soupe de lait sans lactose
  • environ 20 feuilles de capucines, ciselées (non hachées)
  • sel et poivre
  • margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
  • 2 fleurs de capucines pour la déco

Casser les oeufs dans un saladier et les battre légèrement à la fourchette. Ajouter le lait, saler et poivrer.

Faire fondre la margarine dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen. Verser les oeufs et remuer constamment à l'aide d'une spatule en caoutchouc, en raclant bien les parois et le fond du poêlon. Les oeufs doivent cuire lentement. Lorsque les oeufs sont presque à point, encore baveux, ajouter les feuilles de capucines et bien les répartir dans la brouillade. Décorer d'une fleur de capucine et servir immédiatement.

CAPUCINES

Cette variété, espèce naine aux fleurs écarlates, est idéale pour les massif, bordures ou plate-bande; elle porte le nom d'Impératrice des Indes et elle serait, parait-il, le symbole d'un amour caché.

Mise en garde : Sur un des sachets, il était mentionné que les fleurs étaient comestibles alors que sur l'autre, il était écrit que les fleurs étaient impropres à la consommation. Peut-être les graines avaient-elles été traitées aux pesticides? Preuve qu'il faut toujours prendre soin de bien lire ce qui est écrit sur les enveloppes et/ou sur les étiquettes.

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05 août 2019

Croustade aux petits fruits d'été, sans gluten et sans lactose

Comme les petits fruits sont en abondance cet été, j'ai décidé d'en faire une bonne croustade. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Cuisiner avec les aliments contre le cancer" du Pr. Richard Béliveau. Ce livre regorge de belles et bonnes recettes, dont celles qui apparaissent sur la bannière de mon blogue depuis plusieurs anées.

Si on n'a sous la main que des petits fruits congelés, ne pas les faire décongeler avant de les utiliser dans cette recette. Selon M. Béliveau, "les baies sont une excellente source d'une très grande variété d'agents anticancéreux et on devrait en consommer régulièrement".

Celui-ci préconise l'utilisation de farine tout usage pour la croustade (à noter que ce livre ne s'adresse pas spécialement aux personnes coéliaques) mais, d'après mon expérience, la farine tout usage sans gluten ne donne pas toujours de bons résultats. En effet, la croustade devient un peu pâteuse. C'est la raison pour laquelle j'ai plutôt utilisé une farine d'avoine sans gluten, celle-ci étant plus riche en matières grasses, en fibres, en protéines et en calcium, mais il faut s'assurer qu'elle soit pure et exempte de contamination croisée. Toutefois, chacun est libre d'utiliser la farine de son choix.

CROUSTADE_FRUITS

Rendement : environ 9 portions

  • 1 tasse de flocons d'avoine certifiés sans gluten, ici Only Oats (90 g)
  • 1/2 tasse de cassonade ou de sucre roux bien tassé (120 g)
  • 1/4 tasse de farine d'avoine certifiée sans gluten, ici Only Oats (35 g)
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 3 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (ou de beurre froid)
  • 4 tasses de petits fruits variés frais ou congelés, ici fraises, framboises et bleuets frais (600 g)

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et avoir sous la main un plat en pyrex de 8 po X 8 po ou 20cm X 20 cm.

Préparer les fruits et couper les fraises en deux si elles sont très grosses. Disposer les fruits dans le moule et réserver.

Déposer les flocons d'avoine, la cassonade, la farine d'avoine, la cannelle et la margarine dans le bol du robot et mélanger en pulsant de façon à obtenir de gros grumeaux. On peut aussi le faire à l'aide d'une fourchette.

Disposer également la croustade sur les fruits et cuire à découvert de 30 à 45 minutes (ici 35 minutes) jusqu'à ce que les fruits bouillonnent et que le centre soit bien cuit. Servir tiède accompagné de glace à la vanille si désiré.

CROUSTADE_FRUITS_2

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24 juillet 2019

Nuage aux fraises, sans gluten et sans lactose

Quand il fait trop chaud pour cuisiner un dessert au four et que les fruits sont en pleine saison, pourquoi ne pas offrir à ceux qu'on aime un petit dessert aux fraises, ou à tout autre petit fruit d'été, léger et doux comme un nuage et qui se prépare en un rien de temps.

NUAGE_FRAISES

Rendement : 4 à 6 portions

  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 tasse de fraises fraîches coupées en morceaux
  • 1/2 tasse de sucre, ici de canne bio (100 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Déposer le tout dans un bol ou dans une grande tasse à mesurer. Bien mélanger à l'aide d'une mixette électrique jusqu'à ce que le tout devienne léger comme un nuage, environ 5 minutes. Verser dans des verrines ou coupelles et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir d'une fraises fraîches et de quelques feuilles de menthe.

J'ai fait ce dessert en préparant le souper et il était assez rafraîchi après le plat principal. Ces petits desserts se conservent environ 2 jours au frigo.

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21 juillet 2019

Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, après une visite au vignoble de Pidgeon Hill, nous sommes revenus avec du vin, évidemment, et un beau carré d'agneau. En effet, les viticulteurs Manon et Keven ont ajouté une corde à leur arc et ils élèvent maintenant quelques agneaux. Je me suis donc inspirée d'une recette de Ricardo, comme c'est souvent le cas, et nous nous sommes vraiment régalés. Les côtelettes étaient tendres et bien juteuses et les deux grands gourmands que nous sommes n'ont pas eu l'impression d'en avoir assez tellement c'était bon.

AGNEAU_C_TELETTES_1

Rendement : 2 portions de 4 côtelettes chacune

  • 1/4 tasse de chapelure de pain sans gluten
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 2 c. à soupe d'aneth frais (à défaut, 2 c. à thé d'aneth séché)
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe de sauge fraîche ciselée
  • 1 c. à soupe d'origan ciselé (à défaut, 1 c. à thé d'origan séché)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (je n'en ai pas mis)

 

  • 1 carré d'agneau de 8 côtes, paré (voir note)
  • moutarde de Dijon
  • huile d'olive

Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 425°F ou 220°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et y déposer une grille si on en a une.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la panure. Réserver.

À l’aide d’un couteau de chef, séparer les côtes des carrés d’agneau pour en faire 8 côtelettes.

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer les côtelettes dans l’huile 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Badigeonner un côté des côtelettes de la moutarde. Parsemer la moitié de la chapelure aux herbes et presser pour bien faire adhérer la chapelure. Retourner les côtelettes et poursuivre avec le reste de la moutarde et de la chapelure aux herbes. Placer les côtelettes sur la grille ou directement sur la plaque.

Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.

NOTE : Parer les carrés d’agneau signifie les dégraisser et en nettoyer les os. On peut aussi demander au boucher de le faire.

Ici nous les avons dégustées avec des pommes de terre et petites carottes rissolées. Ce fut un régal!

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17 juillet 2019

Brownies à la banane et aux noix de macadam, sans gluten et sans lactose

Comme il a fait très chaud dernièrement, je me suis encore retrouvée avec des bananes à cuisiner. J'avais été conquise par le mariage bananes et chocolat et, pour faire un peu changement, j'ai pensé en faire des brownies bien fondants auxquels j'ai ajouté de ces belles noix de macadam que j'avais tant aimées lors de notre voyage à Hawaii. Même l'Homme, qui n'est pas un grand fan des brownies, les a adorés.

BROWNIES_BANANES

Rendement : 16 pièces

  • 5 oz de chocolat semi-sucré 70%, en pistoles ou haché (140 g)
  • 6 c. à table de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel (90 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre, ici sucre de canne bio (200 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 tasse de farine tout-usage sans gluten, mon mélange maison ou du commerce (110 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de bananes bien mûres réduites en purée, environ 2 ou 3
  • 1/3 tasse de noix de macadam, torréfiées à la poêle et grossièrement hachées (50 g)

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer un moule carré de 8" ou 20 cm de côté en le doublant d'une feuille de papier parchemin ou aluminium. Laisser dépasser les bords sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bain-marie sur feu moyen, tout en remuant à l'occasion avec une spatule en silicone. Lorsque le mélange est tout à fait fondu et homogène, retirer le bol du bain-marie et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, déposer les oeufs et le sucre dans le bol du malaxeur muni du batteur plat et battre, à vitesse moyenne/grande, durant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et duveteux. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter la vanille et le mélange de chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun uniforme. Ne pas trop battre!

Retirer le bol du mélangeur et tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange au chocolat. Remuer délicatement, à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer la purée de bananes et les noix de macadam.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les brownies soit légèrement gonflés tout en étant humides au centre. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en 16 carrés égaux.

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13 juillet 2019

Linguine aux légumes d'été, sans gluten et sans lactose

Voici un plat végétarien qui fut bien apprécié par une chaude soirée de la semaine dernière. Comme nous aimons bien les pâtes, je les ai accompagnées ici des légumes restant au frigo et hop, le tour fut joué. Les quantités et variétés peuvent différer selon ce que l'on a sous la main ou selon ses goûts.

P_TES_L_GUMES

Rendement : 2 portions

  • huile d'olive
  • 4 ou 6 petits poivrons orange ou 1 ou 2 réguliers (les petits sont plus sucrés et plus digestibles)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 tête de brocoli détaillée en fleurettes
  • 1 courgette coupée en deux sur la longueur, puis tranchée
  • 1/4 c. à thé de piment chili broyé
  • sel et poivre
  • 1 tasse de bouillon de poulet chaud, maison de préférence (250 ml)
  • pâtes sans gluten pour 2 personnes (ici des linguine)
  • feuilles de basilic frais

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand poêlon (ici un wok antiadhésif) et y faire sauter tous les légumes et le piment chili. Ajouter le bouillon de poulet chaud, baisser le feu et couvrir jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer au besoin.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Lorsqu'elles sont cuites ou al dente, les égoutter et les ajouter aux légumes. Remuer délicatement à l'aide de deux spatules en bois et servir aussitôt.

Accompagné d'un bon rosé bien frais, ce plat fera des merveilles.

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10 juillet 2019

Pain aux bananes et au chocolat, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, j'ai voulu nous gâter en rapportant de chez TAU de belles bananes biologiques. Malheureusement, elles avaient beau être bio, quand on les a épluchées on a eu l'impression qu'elles arrivaient d'une balade dans les montagnes russes. Belles au dehors et pleines de taches brunes à l'intérieur. L'Homme m'a alors suggéré d'en faire quelque chose avant qu'elles ne se mettent à courir.

Avec des bananes, j'ai fait plusieurs recettes de pains et de muffins et je n'avais pas vraiment envie d'en refaire. J'ai donc pensé à un pain au chocolat et aux bananes. Je me suis donc inspirée d'une recette de ce cher Ricardo et l'ai adaptée à nos exigences, la recette et non Ricardo.

Au lieu d'un pain unique, j'ai fait trois mini pains, ce qui est bien pratique lorsqu'on veut en offrir à des amis.

PAIN_BANANES_CHOCOLAT

Rendement : 1 pain de grosseur régulière ou 3 mini pains

  • 1 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten, ou levure chimique
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3 c. à soupe de poudre de cacao
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose (ici Becel vegan)
  • 3/4 tasse de cassonade dorée (150 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (ici 3 bananes)
  • 1/4 tasse de lait sans lactose ou végétal, ici 0% MG (60 ml)
  • 3/4 tasse de pépites ou brisures de chocolat noir
  • quelques noisettes concassées

Préchauffer le four à 350°F ou 180°F et préparer un moule à pain ou 3 mini moules en les graissant et en les tapissant de papier parchemin s'ils ne sont pas antiadhésifs.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la poudre de cacao. Bien aérérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver

Dans un autre bol, crémer la margarine avec la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

À basse vitesse, incorporer la purée de bananes, puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Verser la préparation dans le ou les moule(s) préparé(s) et répartir les noisettes concassées sur le dessus.

Cuire au four environ 1 heure pour un pain régulier ou 35 minutes pour des mini pains. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Laisser tiédir au moins une heure et démouler. Servir tiède ou froid.

Ce dessert fera des merveilles accompagné d'un thé à la menthe si, comme moi, on est amateur de thé. Le mien vient de chez "Un Amour des thés", il se nomme Casablanca et j'en raffole.

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06 juillet 2019

Paëlla d'été aux crevettes grillées, sans gluten et sans lactose

C'est dans la revue "Coup de Pouce" que cette paëlla m'a fait de l'oeil. Facile et rapide à préparer, surtout par temps de canicule, nous nous en sommes régalés deux soirs de suite.

PAELLA_CREVETTES_1

Rendement : 4 portions

  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 poireau, la partie blanche et vert pâle, haché finement
  • 1/4 tasse de saucisson chorizo, certifié sans gluten et sans lactose, coupé en petits dés
  • 1 poivron jaune ou, comme ici, 2 ou 3 petits poivrons (ils sont plus doux)
  • 1 1/2 tasse de riz à paëlla ou riz arborio
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1/4 c. à thé de paprika fumé ou pimenton
  • 3 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence, ou du commerce, certifié sans gluten (750 ml)
  • 2 c. à table de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 c. à thé de filaments de safran émiettés
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
  • 1 petit oignon jaune coupé en petits dés
  • 1/2 tasse d'eau (125 ml)
  • 20 grosses crevettes décortiquées et déveinées, avec la queue
  • quartiers de citron

Préparation du riz :

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et le poivron et cuire en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le riz, le cuccuma et le paprika, et mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre. Laisser reposer 5 minutes, puis séparer les grains de riz à la fourchette.

Préparation des crevettes :

Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, l'ail, le safran, le vinaigre et l'oignon. Porter à ébullition. Verser l'eau, retirer du feu et laisser refroidir. Mettre les crevettes dans un plat peu profond et y verser la marinade. Retourner délicatement les crevettes à l'aide de deux petites fourchettes pour bien les enrober et les laisser mariner 10 minutes à la température ambiante.

Étaler les crevettes sur une grille qu'on aura placée dans un plat peu profond recouvert de papier aluminium. Allumer le grill du four (broil) et cuire quelques minutes en surveillant bien pour ne pas qu'elles ne brûlent et en les retournant à mi-cuisson.

Répartir le riz dans des assiettes et garnir des crevettes. Servir avec des quartiers de citron.

Une autre possibilité serait de faire comme j'ai fait le deuxième jour. J'ai simplement fait sauter les crevettes dans un poêlon avec un peu de margarine sans gluten et sans lactose, de l'ail et du persil. Ce fut moins compliqué et tout aussi délicieux.

PAELLA_CREVETTES_2

Cette paëlla accompagnée d'un verre de rosé, ou d'un vin orange comme c'est la tendance cet été, fera des merveilles et vous transportera en Espagne.

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