Récemment, lors d'un petit séjour à l'Ïle d'Orléans, j'ai trouvé, sur le site de la maison où nous séjournions, Dans les bras de Morphée, cette recette de pain au citron et aux canneberges et j'ai décidé d'en faire une version sans gluten et sans lactose et de remplacer les canneberges par des cassis séchés rapportés de chez Monna et Filles. Voici ce que cela a donné.

Rendement : 1 pain régulier ou 2 mini-pains

• 1 3/4 tasse de farine sans gluten, ici Robin Hood
• 1 c. à soupe de poudre à pâte sans gluten
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 gros oeufs
• 2/3 de tasse de sucre (130 g)
• 1/4 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Bécel (50 g)
• 2/3 de tasse de yogourt nature, sans lactose (
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 2 c. à soupe de zeste de citron
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 sachet de cassis séchés (50 g) ou de canneberges fraîches ou surgelées
• 1 c. à soupe de graines de pavot (facultatif)

Préchauffer le four à 375F ou 190C.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Aérer à l'aide d'un petit fouet à main. Mettre de côté.

Dans le bol du mélangeur sur socle, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la margarine fondue, le yogourt, les zestes de citron et la vanille.

Incorporer progressivement le mélange liquide à la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les cassis et les graines de pavot et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou maryse.

Beurrer généreusement un moule à pain ou deux mini-moules, et verser la pâte.

Cuire au centre du four de 50 à 60 minutes pour un gros pain, et de 35 à 40 minutes pour deux mini-pains. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain, accompagné d'un thé chaud, aura le don de nous réchauffer après une petite marche une petite marche à l'extérieur.

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*Les Carnets de Miss Diane*

La livèche est une vivace aromatique et médicinale de la famille des Apiacées. La tige, les feuilles, les fleurs et les graines ont une odeur et un goût rappelant plus puissamment celui du céleri. Connue au 18e siècle, elle est tombée dans l'oubli et fait maintenant partie de ces herbes oubliées. Apparemment, elle serait facile à cultiver dans son jardin à partir de graines.

Avec celle que m'a offerte ma voisine, après en avoir fait un risotto, j'ai pensé en faire un velouté froid qui fut bien apprécié en cette période de canicule au Québec.

Rendement 4 portions moyennes

• Beurre ou huile 
• 1 oignon moyen émincé
• 2 pommes de terre moyennes coupées en gros dés (250 g)
• 1 grosse poignée de feuilles de livèche, lavées, essorées et émincées grossièrement
• 4 tasses de bouillon de poulet (1 litre)
• poivre du moulin
• herbes salées du bas du fleuve (du commerce ou à faire soi-même (voir plus bas)
• crème ou yogourt nature, ici sans lactose

Faire tomber l'oignon dans le corps gras de son choix (beurre ou huile) sans laisser prendre couleur. Ajouter les dés de pommes de terre et les feuilles de livèche émincées et bien remuer pour enrober le tout du corps gras. Ajouter le bouillon chaud et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Passer au robot ou au bras mélangeur et goûter avant d'ajouter les herbes salées, un peu à la fois. À ce stade-ci, on peut remettre la soupe sur le feu et ajouter de la crème avant de réchauffer le potage. Pour ma part, j'ai préféré le mettre au frigo pour le lendemain et le servir froid, recouvert d'environ 1 ou 2 c. à soupe de yogourt nature. 

Cette petite entrée bien rafraîchissante fut bien appréciée et on m'a demandé d'en refaire encore.

Pour les herbes salées du bas du fleuve, la technique est ici : 

 Herbes salées ou que faire avec ce qui reste au jardin - Les carnets de Miss Diane (canalblog.com)

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*Les Carnets de Miss Diane*

Me revoici, me revoilà avec un nouveau risotto, à la livèche celui-là. La livèche, je ne la connaissais que de nom mais je n'en avais jamais vu et encore moins goûté. Lorsque mon amie Maryse m'en a rapporté de chez son fils, je me demandais bien ce que j'en ferais. J'ai eu d'abord l'idée d'en faire un velouté et comme le risotto est toujours bien apprécié chez moi, c'est donc de cette façon que nous y avons goûté pour la première fois. Toutefois, un bon risotto demande toujours un bon parmesan mais, comme il n'y en avait plus à la maison, je me suis contentée d'un bon cheddar. Ceci est probablement un sacrilège aux yeux des puristes mais cela a fait l'affaire cette fois-ci et c'est sûrement pour cette raison qu'il semble un peu liquide sur la photo. Disons que la prochaine fois, je vais m'assurer d'avoir le bon fromage sous la main,

Rendement : 2 portions

• 1 ou 2 c. à thé d'huile d'olive
• 2 échalotes françaises émincées
• 1 tasse de riz arborio ou carnarolli (+ou- 265 g)
• 1/4 tasse de vin blanc (65 ml)
• 3 à 4 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence (près d'1L)
• 1 vingtaine de feuilles de livèche, lavées et émincées
• 1/4 tasse de fromage parmesan râpé.

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et y faire fondre les échalotes émincées sans les faire prendre couleur. Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober de l'huile. Lorsqu'il est transparent, ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à évaporation. 

Incorporer le bouillon de poulet, une louche à la fois, et remuer jusqu'à évaporation du liquide. Refaire l'opération en plusieurs fois et, peu avant que le riz n'atteigne la cuisson désirée, soit al dente, ajouter les feuilles de livèche émincées et remuer bien. À la fin, ajouter le fromage râpé, remuer et couvrir environ 5 minutes avant de servir dans des assiettes creuses. Décorer de quelques feuilles de livèche.

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Dernièrement, avec un reste de poulet et de riz, j'ai concocté cette soupe, bien ordinaire pourtant, mais qui a eu l'heur de nous satisfaire pleinement par une belle journée d'hiver bien printanière.

Rendement : 4 portions

- 6 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison;

- 2 petites carottes pelées et tranchées;

- 1 branche de céleri coupée dans le sens de la longueur et tranchée;

- 1 oignon de printemps ou oignon vert;

- 100 g de petits pois verts, frais ou surgelés;

- 2 ou 3 tasses de riz cuit;

- 1 demi-poitrine de poulet cuit;

- 1 c. à table de persil frais émincé;

- 1 c. à thé de poudre de cari;

- 1/2 c. à thé de poudre de curcuma;

- sel et poivre du moulin.

Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et ajouter les carottes, le céleri et l'oignon vert, ainsi que les poudres de cari et de curcuma. Porter à ébullition, partiellement couvert, durant 10 minutes.

Ajouter les pois verts, le riz et les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le persil et vérifier l'assaisonnement. Saler et poivrer au goût.

Verser la soupe dans des bols réchauffés et garnir d'un peu de persil.

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La  semaine dernière, j'ai servi ces lentilles aux petits légumes avec des saucisses de Toulouse. Mais, comme nous ne sommes que deux à la maison, il en est resté et j'ai l'habitude de les servir le lendemain midi en salade, agrémentées d'une giclée de jus de citron frais et d'une bonne huile d'olive. Pour faire changement cette fois, j'ai ajouté un oeuf mollet que l'homme a bien voulu faire cuire à sa façon et quelques mouillettes de pain. Voilà qui a complété notre dîner de ce dimanche midi.

Rendement : 2 portions

Pour les lentilles :

• 1 c. à soupe de gras de canard, ou du gras de son choix, beurre ou margarine
• 1 petit oignon ou une échalote, haché
• 1 branche de céleri et une carotte, le tout haché finement
• 1 1/2 tasse de lentilles, vertes ou brunes (250 g)
• 2 tasses de bouillon ou d'eau (500 ml)
• 1 c. à thé d'herbes de Provence, ici du Québec
• sel et poivre du moulin

Passer les lentilles sous l'eau, dans un tamis, afin de vérifer qu'elles ne contiennent pas quelques grains de blé ou petits cailloux, oui cela arrive parfois.

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C.

À feu doux, faire fondre le gras de son choix dans une casserole à fond épais. Ajouter les petits légumes coupés en mirepoix et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, sans laisser prendre couleur. Ajouter les lentilles rincées et bien remuer. Mouiller avec le bouillon ou l'eau et ajouter les herbes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four. Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que tout le bouillon soit imbibé.

Déguster selon son choix et ranger ce qui reste au frigo après l'ajout du jus d'un demi citron et un peu d'huile d'olive. Au moment de servir ce reste en salade, préparer un oeuf mollet pour chaque personne et le dresser sur le plat. Saler et poivrer, ajouter un peu d'huile au besoin et se régaler.

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Janvier étant le mois de la soupe, j'ai eu envie de refaire celle-ci, étant un classique du Québec, la soupe aux pois à la Canadienne. J'avais l'habitude d'en faire lorsque nos enfants étaient jeunes et puis, sans que je ne sache trop pourquoi, je n'en ai plus refait depuis des lustres, du moins depuis la création de ce blogue. Mais quand j'ai vu que ma concitoyenne Anne de Québec en a fait une belle version, je me suis précipitée chez mon supermarché préféré et me suis procuré un sachet de pois secs jaunes et voilà le résultat. J'ai ajouté ici un reste de jambon mais cela n'est pas nécessaire.

Rendement : 6 à 8 portions

• 1 1/2 tasse de pois secs jaunes (300 g)
• 6 à 8 tasses d'eau (1,5 l à 2 l d'eau)
• 1 ou 2 c. à soupe de beurre ou de magarine, ici végan (sans gluten et sans lactose)
• 1 oignon + 1 carotte + 1 branche de céleri, le tout coupé en petits dés
• environ 1 tasse de jambon coupé en petits dés (facultatif)
• 2 morceaux de croûte de parmesan (j'en ai toujours au congélo)
• 6 à 8 tasses d'eau
• 1 ou 2 c. à thé d'herbes de Provence, au goût
• herbes salées du bas du fleuve, au goût (facultatif)
• poivre du moulin

Fraire tremper les pois dans l'eau durant au moins 4 heures. Au bout de ce temps, les égoutter et jeter l'eau de trempage.

Faire fondre le beurre ou la margarine et y faire tomber les petits légumes sur feu très doux, en remuant souvent. Lorsqu'ils sont très tendres, sans avoir pris couleur, environ 15 minutes, ajouter les pois égouttés et l'eau, ainsi que les croûtes de parmesan. Porter le tout à ébullition, réduire le feu à très, très bas, couvrir et cuire de 2 heures 1/2 à 3 heures. Au bout de 2 heures environ, vérifier le degré de cuisson des pois et ajouter les dés de jambon, et bien remuer. Remettre le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe ait atteint la cuisson désirée.

Goûter la soupe avant d'ajouter les herbes salées, 1 c. à thé à la fois. Si on en a pas, saler, 1 c. à thé à la fois, en goûtant après chaque addition, et poivrer.

Au service, garnir de persil haché ou d'une petite branche de persil. Le reste peut être congelé 2 ou 3 mois.

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Malgré que nous aimons bien les pâtes, je n'avais encore jamais publié de recettes de gnocchis sur mon blogue. Cette fois encore, c'est sous l'influence de ma bonne amie Mamina que j'en ai fait la semaine dernière. Comme nous trouvons maintenant assez facilement des gnocchis sans gluten dans le commerce, j'en ai toujours sous la main car ils sont un bon dépanneur. J'avais aussi une belle boule de mozzarella sans lactose de la marque Tre Stelle, pas facile à trouver mais quand on en voit, il faut impérativement en acheter. Quant à la sauce tomate, j'utilise du coulis de tomate du commerce auquel j'ajoute un ou deux cubes de mon pistou maison, des épices étaliennes, du sel et du poivre. Voici donc ce plat dont nous nous sommes régalés dernièrement. 

Rendement : 2 ou 3 portions

• 1 paquet complet de gnocchis sans gluten de marque La Veneziane
• 1 1/3 tasse de coulis de tomate (300 ml) ici de marque Aurora
• 2 cubes de pistou surgelé, maison ou du commerce
• 1/2 c. à thé, ou plus, de sel assaisonné à l'italienne
• sel et poivre du moulin
• quelques tranches de fromage mozzarella, ici Tre Stelle sans lactose, ou au goût
• quelques feuilles de basilic frais

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C et préparer un plat allant au four.

Cuire les gnocchis selon les instructions sur le paquet. Lorsque cuits, les égoutter et les déposer sur un papier essuie-tout.

Déposer le coulis de tomate dans une casserole sur feu doux avec le pistou. Remuer souvent pour faire fondre le pistou s'il est surgelé. 

Lorsque la sauce est bien chaude, y jeter les les gnocchis et remuer le tout. Répartir les gnocchis dans le plat réservé et déposer quelques tranches de mozzarella sur le tout. Enfourner environ 30 minutes.

Au sortir du four, répartir quelques feuilles de basilic sur le plat et servir.

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Il y a très longtemps, j'avais fait ce plat avec des pâtes de riz de style "pad thai" mais, cette fois, c'est avec des linguinis, sans gluten, de marque Catelli, que nous l'avons dégusté et ce fut absolument délicieux.

Rendement : 2 portions

• 170 g de linguini sans gluten, ici de marque Catelli

• 1 c. à table de margarine sans gluten et sans lactose (ou de beurre si on peut)

• 2 gousses d'ail émincées grossièrement

• 10 ou 12 grosses crevettes, pelées et déveinées

• poivre du moulin

• 1 c. à table de persil frais, haché

• zeste d'un demi citron

• le jus d'un citron

• quelques minces tranches de citron (oubliés sur la photo)

• flocons de piment fort ou d'Espelette

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, selon le mode d'emploi.

Dans un grand poêlon, faire fondre la margarine sur feu moyen-doux. Y faire sauter l'ail pendant environ 1 minute, en prenant soin qu'elle ne prenne pas couleur. Ajouter les crevettes, sel et poivre, et faire sauter jusqu'à ce qu'elles virent au rose, environ 5 minutes, en remuant souvent. Retirer la poêle du feu, ajouter le persil, le zeste, le jus et les tranches de citron ainsi que les flocons de piment. Remuer délicatement pour bien mélanger.

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les déposer dans un plat de service. Incorporer les crevettes, mêler délicatement (attention, les pâtes sans gluten sont très fragiles!) et servir immédiatement. Précédé ou suivi d'une simple salade verte, ce repas est un vrai régal.

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"Les Carnets de Miss Diane"

Le potage Saint-Germain tire son nom du comte de Saint-Germain qui fut ministre de la guerre sous le règle du roi Louis XV ou XVI. Il raffolait en fait des pois frais de Poissy. Il fut aussi servi lors du dernier dîner sur le Titanic.  Voilà pour la petite histoire.

À mon avis, cette soupe est le potage printanier par excellence, de par sa couleur et les légumes qui le composent, étant parmi les premiers à se pointer au printemps. Pour ma part, je l'avais servi pour la première fois le 1er janvier 2001, alors que nous recevions nos parents et nos enfants. Je ne comprends donc pas comment il se fait que je n'avais jamais publié la recette. Pourquoi ne pas le servir à Pâques?

Rendement : 4 portions, à multiplier selon le nombre de convives

• 1 ou 2 échalotes françaises, émincées
• quelques tranches de poireau, pour le goût (facultatif)
• 1 c. à soupe de beurre ou de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
• 4 tasses de bouillon de poulet, réduit en sel, ici "maison" (1l)
• 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes
• 2 tasses de pois verts, frais ou surgelés
• 2 ou 3 tasses de feuilles de laitue, ici romaine, lavée et émincée grossièrement
• persil émincé
• herbes salées du bas du fleuve (facultatif)
• croûtons, au goût

Dans une grande casserole, attendrir l'échalote et les tranches de poireau (si on en met) dans le beurre. Ajouter les cubes de pomme de terre et arroser le tout avec le bouillon de poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.

Ajouter les petits pois et les feuilles de laitue et porter de nouveau à ébullition. Si on utilise une autre laitue, telle la Iceberg par exemple, le potage sera plus pâle. Laisser mijoter environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter un peu de persil avant de réduire la soupe en purée lisse, au blender ou à l'aide du pied mélangeur. On suggère parfois de la passer au tamis mais cela ne fut pas nécessaire cette fois-ci. Goûter avant d'ajouter les herbes salées du bas du fleuve (attention, c'est salé!) et redonner un dernier coup de mélangeur. 

Au service, garnir chaque bol de croûtons et de persil haché.

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**Les Carnets de Miss Diane** 

Ce poulet, inspiré d'une recette de Madame Ina Garten, est tendre et juteux, et délicieux à souhait. Il faut vraiment l'essayer. Madame Garten suggère de le cuire dans un poêlon en fonte de 12 po. de diamètre, ou 30 cm. J'ai donc utilisé ma braisière en fonte et ce fut parfait.

Rendement : 4 portions

• 1 poulet de 4 lbs ou 2 kg
• 2 c. à thé d'herbes de Provence
• 1 c. à thé de graines de fenouil entières
• sel et poivre du moulin
• 1/3 de tasse d'une bonne huile d'olive (83 ml)
• 1 citron coupé en 2 et tranché en rondelles d'1/4 po d'épaisseur (0,5 cm)
• 1 oignon jaune, coupé en 2 et tranché en rondelles d'1/4 po d'épaisseur (0,5 cm)
• 2 grosses gousses d'ail, tranchées finement
• 1/2 tasse de vin blanc sec, comme le Pinot Grigio (125 ml)
• jus de 1 citron

Préchauffer le four à 450 F ou 225 C.

Placer les herbes de Provence, les graines de fenouil, 1 c. à soupe de sel et 1 c. à thé de poivre dans un mini-robot ou un moulin à épices et actioner jusqu'à ce que le tout soit moulu. Verser l'huile dans une petite tasse à mesurer en verre, incorporer le mélange d'épices et réserver.

Préparer le poulet en crapaudine en le découpant le long de la colonne vertébrale, des deux côtés de celle-ci, de façon à l'enlever complètement. Retourner le poulet et l'écraser légèrement, ce que j'ai oublié de faire! Mettre la bête de côté.

Répartir les tranches de citron dans le poêlon et étaler l'oignon et l'ail sur le dessus. Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur l'oignon et le badigeonner d'environ la moitié du mélange huile et herbes. Retourner le poulet, le sécher avec du papier abdorbant et le badigeonner avec le reste du mélange d'huile et d'herbes.

Enfourner et rôtir le poulet pendant 30 minutes. Verser le vin dans le poêlon, autour du poulet et non dessus, et remettre au four encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre plus de 165 degrés F. J'aime bien que la viande se détache des os facilement.

Retirer le poulet du four, verser le jus d'un citron frais sur le poulet, couvrir hermétiquement à l'aide d'un papier aluminium ou du couvercle de la braisière, et laisser reposer de 10 à 15 minutes. Pour servir, couper le poulet en quartiers, saupoudrer de sel (si désiré) et servir chaud avec le jus de la poêle, le citron cuit et l'oignon.

Ici nous l'avons dégusté avec une purée de pommes de terre et un légume vert, accompagné d'un verre de Pinot Grigio. 

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