Les carnets de Miss Diane

15 janvier 2019

Tarte à l'ananas et à la noix de coco, sans gluten et sans lactose

Que faire avec un ananas pas très sucré? Pourquoi pas une belle tarte pour nous réchauffer par un beau soir d'hiver ou au temps de Pâques? Apprêtée de cette façon, la crème d'ananas était délicieuse, pas trop sucrée mais avec un léger petit goût un peu sûrette qui n'avait rien pour déplaire à tout amateur d'ananas. Pour la pâte, au lieu de la traditionnelle pâte à tarte, je me suis inspirée des carrés à l'ananas de Ricardo et ce fut un succès.

TARTE_ANANAS_COCONUT

Rendement : 1 tarte de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (115 g)
  • 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée (100 g)
  • 1 tasse de flocons d'avoine sans gluten (100 g)
  • 1/2 tasse de mélange de farine sans gluten, maison ou du commerce (75 g)
  • 1/2 tasse de noix de coco râpée, non sucrée (45 g)

Pour la garniture :

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 ou 3/4 d'ananas coupé en gros morceaux
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 2 c. à soupe de noix de coco en filaments

Commencer par préparer la croûte comme suit :

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer un moule à tarte à fond amovible et y placer un papier parchemin.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Déposer le mélange dans le moule et le presser en faisant remonter la pâte sur les côtés de façon à former un fond de tarte.

Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte commence à se raffermir.

Entre-temps, déposer les morceaux d'ananas dans le bol du robot et actionner pour obtenir une purée grossière. Réserver.

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule. Ajouter l'ananas broyé et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe, soit environ 7 minutes.

Répartir cette garniture sur la croûte et parsemer de la noix de coco. Poursuivre la cuisson au four 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

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10 janvier 2019

Soupe à l'oignon et au bouillon de poulet, sans gluten et sans lactose

Nous avions l'habitude de manger cette soupe à l'oignon que l'on sert dans les restaurants mais pas depuis bien longtemps. En effet, ce genre de soupe contient du pain, du fromage et bien souvent de la farine, de bonnes choses qui nous sont interdites. Mais maintenant que l'on trouve de tout qui soient sans gluten et sans lactose, j'ai fait cette petite soupe à l'oignon pour le lunch du midi et nous nous sommes vraiment régalés.

SOUPE___L_OIGNON

Rendement : 4 portions en entrée ou 2 pour un repas léger

  • 1/4 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
  • 2 oignons tranchés, ici des oignons jaunes
  • 2 c. à thé de farine tout-usage sans gluten, ici mélange maison
  • 4 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence (1 L)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 4 tranches de pain baguette sans gluten, ici Udi's
  • 5 oz de fromage Emmenthal suisse sans lactose, râpé de préférence (150 g)
  • sel et poivre du moulin

Faire fondre la margarine dans une grande casserole. Ajouter les oignons tranchés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis, soit environ 12 minutes. Plus ils seront foncés, plus la soupe sera brune. Saupoudrer la farine sur les oignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle ait atteint la couleur du sable.

Ajouter le bouillon et le vin et porter à ébullition tout en remuant continuellement. Saler la soupe, couvrir et laisser frémir une quinzaine de minutes.

Entretemps, préchauffer le gril du four. Déposer les tranches de baguette sur une plaque à biscuit ou sur un papier aluminium et les faire griller légèrement. Les retirer du four et mettre le fromage râpé sur les tranches de pain. Remettre sous le gril et cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne. J'ouvre ici une parenthèse pour dire que le pain sans gluten a tendance à brûler facilement, ce qui fait que j'ai dû sortir les croûtons avant que le fromage ne bouillonne; mais ils étaient bons quand même. Donc, surveiller attentivement la cuisson des croûtons!

Déposer les croûtons dans des assiettes creuses réchauffées et, à l'aide d'une cuillère trouée, parsemer les oignons tout autour. Verser délicatement la soupe autour et servir immédiatement.

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07 janvier 2019

Tarte à la frangipane et au chocolat, sans gluten et sans lactose

J'ai déjà fait ce genre de dessert mais sous la forme de tartelettes. Cette fois, j'en ai fait une tarte et elle a constitué notre galette des rois. De plus, j'avais l'habitude de faire cette pâte à tarte de Christophe Mychalak avec du beurre mais, pour satisfaire aux besoins de l'Homme, je l'ai testée avec de la margarine vegan et personnellement je n'ai pas vraiment vu de différence.

GALETTE_DES_ROIS

Rendement : 1 tarte de 8 po de diamètre ou 20 cm

Pour la pâte sablée sucrée :

  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage sans gluten, ici mélange maison (225 g)
  • 1/2 tasse de sucre à glacer (90 g)
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (110 g)
  • 5 c. à soupe de poudre d'amandes (40 g)
  • 1 gros oeuf légèrement battu à la main

Déposer la farine, le sucre à glacer et la poudre d'amandes dans un bol et l'aérer délicatement au fouet à main.

Transférer ce mélange dans le bol du robot et incorporer la margarine froide coupée en petits morceaux. Actionner le robot par impulsions (pulse) de façon à obtenir un mélange grumuleux ou qui ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et actionner de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Diviser le pâton en deux et filmer. Réfrigérer au moins 30 minutes avant utilisation ou toute la nuit. Ici j'en ai placé un au congélo pour un usage futur.

Au bout de ce temps, étaler la pâte sur une surface enfarinée (ici farine de riz blanc) et la transférer dans un moule à tarte à fond amovible. Il se peut que cette opération soit difficile mais il suffit de l'étendre avec les mains dans le moule. Mettre en attente, au frigo de préférence.

Faire fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir de couverture, ici 66% cacao. Laisser refroidir le chocolat quelques minutes avant de le verser dans l'abaisse de tarte.

Préparer la frangipane comme suit :

  • 1/4 tasse de margarine sans gluten et sans lactose (60 g)
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse d'amandes en poudre (60 g)
  • 1/4 c. à thé d'essence d'amande ou d'extrait d'amaretto

Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les amandes en poudre et l'essence d'amande. Verser délicatement sur le chocolat et lisser à la spatule. On peut insérer une fève si la tarte doit servir de galette des rois.

Cuire au four préchauffé à 350°F ou 180°C, durant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit d'une belle couleur brun pâle et que la frangipane semble cuite.

GALETTE_DES_ROIS_2

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30 décembre 2018

Crèmes brûlées à la clémentine et à l'érable, sans gluten et sans lactose

Ici nous aimons bien les crèmes brûlées. Toutefois, on a tendance à en faire souvent, puis on les oublie. Dernièrement, j'ai vu celles-ci sur le blogue d'Isabelle Lambert et elles m'ont immédiatement fait de l'oeil puisque les clémentines sont en saison et que j'ai toujours sous la main ce nectar des Dieux qu'est le sirop d'érable. J'en ai donc fait une adaptation sans lactose en remplaçant simplement la crème 35% par de la crème de soya Belsoy. Cette crème, en plus d'être sans lactose, est sans gluten, sans OGM et elle est biologique. De plus, elle est pauvre en gras saturé ce qui est intéressant. Son seul défaut est qu'elle ne se fouette pas comme la crème 35% mais dans un dessert, on ne voit à peu près pas la différence. J'ai ici divisé la recette en trois car nous n'étions que deux mais je mets ici la recette originale. Au temps des fêtes, on peut les faire à l'avance et les caraméliser au tout dernier moment.

CR_ME_BR_L_E_CL_MENTINES

Rendement : 6 crèmes brûlées assez généreuses

  • 6 gros jaunes d'oeufs (ici 2)
  • 2 tasses de crème de soya Belsoy ou de crème 35% sans lactose (500 ml) (ici 170 ml)
  • 2/3 tasse de sirop d'érable (160 ml) (ici 55 ml)
  • le jus et le zeste de 2 grosses clémentines (ici 1 clémentine)
  • 6 c. à soupe de sucre ou de sucre de canne (ou la quantité nécessaire pour le nombre de crèmes)

Préchauffer le four à 300°F ou 150°C. Déposer le nombre de ramequins requis (Isabelle suggère des ramequins d'une capacité de 2/3 tasse ou 160 ml chacun, mais les miens étaient plus petits) dans un grand plat creux à rebords hauts.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Verser la crème et le sirop d'érable dans un bol à bec verseur ou une grande tasse à mesurer et porter ce liquide jusqu'à frémissement dans le four à micro-ondes. Procéder par impulsion 30 secondes à la fois afin d'éviter tout débordement.

Lorsque la crème au sirop est chaude, la verser graduellement sur les jaunes d'oeufs réservés tout en fouettant. Ajouter le jus et le zeste de clémentine et bien mélanger.

Répartir aussitôt dans les ramequins et verser de l'eau chaude dans le plat creux jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins. Enfourner et cuire de 20 à 30 minutes selon la grandeur des ramequins. Le centre doit être encore moelleux.

Au sortir du four, retirer délicatement les ramequins du plat et les laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. Réfrigérer ensuite de 3 à 24 heures couverts d'une pellicule plastique.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de sucre et les caraméliser au four à "broil" ou à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine.

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01 décembre 2018

Mini-cakes à la citrouille et aux raisins secs, sans gluten et sans lactose

Voici ma dernière recette d'automne, celle que j'ai faite avec le dernier bocal de purée de ma courge "butterkin". Il fallait bien en finir un jour! Ces mini-cakes peuvent se conserver au congélo et s'offrir au temps des fêtes. Pourquoi pas..? Ils sont si délicieux en accompagnement d'une tasse de thé ou d'un bon café. Moi j'aime bien les servir en tranches sur lesquelles je dépose un peu de yogourt nature.

PAINS_CITROUILLE_RAISINS

Rendement : 2 mini-cakes ou 1 cake de grosseur normale

  • 1/4 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (55 g)
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1/4 tasse de cassonade bien tassée (50 g)
  • 1 oeuf gros
  • 3/4 tasse de purée de courge ou de citrouille (environ 175 g)
  • 3 à 4 c. à table de yogourt nature, sans lactose
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 1/2 c. à thé de gomme xanthane, si le mélange n'en contient pas déjà
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • Graines de tournesol

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer les moules de son choix en les enduisant d'un corps gras s'ils ne sont pas en silicone.

Dans le bol d'un mélangeur sur socle, déposer le beurre et les sucres et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille ou de courge, le yogourt et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs et les incorporer dans le mélange précédent. Ajouter les raisins secs et les graines de tournesol à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule. Verser cette pâte dans les moules et saupoudrer de quelques graines de tournesol. Cuire environ 30 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Attendre une quinzaine de minutes avant de démouler.

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25 novembre 2018

Gâteau aux poires et pistaches de Nigella, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai fait ce gâteau pour la première fois, je l'ai trouvé énorme. Comme il était vraiment délicieux, je l'ai refait en n'utilisant que les deux tiers des ingrédients et, à mon avis, il était parfait pour nous. C'est sur le site de Madame Nigella Lawson que je l'ai découvert et il m'a immmédiatement interpellée, étant sans gluten et sans lactose. C'est vraiment un gâteau qui sort de l'ordinaire et il vaut la peine d'être essayé. Nigella l'avait garni de vrais pétales de roses mais, comme je n'ai pas de jardin de roses, j'ai fait le tour des fleuristes des alentours et personne ne pouvait me garantir que leurs roses n'avaient pas été traitées. J'ai donc décoré mon gâteau avec des petites billes roses de Barry Caillebaut et ce fut parfait. À noter toutefois qu'elles contiennent un centre fait de céréales et c'est la raison pour laquelle je n'en ai mis que sur un côté du gâteau.

G_TEAU_POIRES_PISTACHES

Rendement : 1 gâteau de 8 pouces de diamètre ou 20 cm

  • Huile végétale pour graisser le moule
  • 2/3 tasse de sucre (130 g)
  • 1/2 tasse de pistaches au naturel (65 g)
  • 3 poires, pelées, vidées et coupées en morceaux (300 g)
  • 1 1/3 tasse de poudre d'amandes sans gluten (130 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 4 gros oeufs à température de la pièce
  • 1 c. à thé d'eau de rose

Ingrédients pour la glaçure :

  • 2 c. à thé de confiture d'abricots
  • 1/2 c. à thé de jus de citron frais
  • 1/2 c. à thé d'eau de rose

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule rond, à parois amovibles, en le huilant et en recouvrant le fond d'un papier parchemin.

Déposer le sucre et les piscaches dans le bol du robot et actionner jusqu'à ce que les pistaches soient réduites en poudre grossière. Ajouter le reste des ingrédients, sauf ceux de la glaçure, et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. S'assurer que tous les ingrédients soient bien amalgamés en grattant les parois du bol avec une spatule.

Verser l'appareil dans le moule préparé et cuire environ 40 à 50 minutes. Au bout de 30 minutes, si le gâteau semble brûnir trop rapidement, ne pas hésiter à le recouvrir d'un papier aluminium, pas trop serré. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Lorsque cuit, retirer le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler. Ne retirer les parois du moule que lorsque le gâteau est vraiment froid. Le démouler délicatement et le transférer sur une assiette de service.

Déposer les ingrédients de la glaçure dans un bol allant au four à micro-ondes, ou dans une petite casserole, et faire chauffer une dizaine de seconde, ou plus, pour que le tout soit tiède et la confiture bien fondue. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le gâteau de ce mélange et laisser refroidir.

Pour la décoration, déposer quelques pistaches grossièrement moulues et quelques petites boules roses selon le motif de son choix.

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12 novembre 2018

Boulettes suédoises sans gluten et sans lactose

Tout le monde a, un jour ou l'autre, visité ce grand magasin suédois qu'est IKEA et plusieurs ont même fait un saut à la cafétéria. On peut y trouver différents plats mais ce sont surtout les boulettes qui attirent le plus de gourmands. Comme elles contiennent du gluten et que la sauce contient du lactose, on ne peut pas s'en régaler. J'ai donc voulu en faire une version "maison" et, comme je fais souvent ma petite fourmi, j'en ai fait beaucoup et je les conserve au congélo. De cette façon, on en a sous la main pour les journées trop occupées pour cuisiner. On décongèle les boulettes quelques heures à l'avance et, au dernier moment, on fait la sauce et on accompagne d'une purée de pommes de terre et de confiture de canneberges ou de confiture d'airelles rouges que l'on peut se procurer chez IKEA. Ce n'est pas un souper gastronomique mais c'est un plat réchauffant, un peu comme un "comfort food".

BOULETTES_SU_DOISES_2

Rendement : 30 boulettes

  • 1/2 tasse de chapelure sans gluten, mélange maison ou du commerce
  • 1 petit oignon haché finement
  • huile d'olive
  • 1 1/2 lb d'un mélange de trois viandes, boeuf, veau et porc (750 g)
  • 1/4 tasse de lait sans lactose (60 ml)
  • 1 oeuf
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu (Allspice)
  • sel et poivre

Attendrir l'oignon dans un peu d'huile sur feu moyen. Saler, poivrer et verser dans un grand saladier. Ajouter la chapelure et bien mélanger.

Ajouter le mélange de viande hachée, le lait, l'oeuf et les épices. Bien mélanger avec les mains. J'ai mis des gants...

Façonner des boulettes avec environ 1 1/2 c. à soupe du mélange de viande. Pour conserver les boulettes au congélo, voir la NOTE plus bas.

Dorer les boulettes dans un peu d'huile d'olive et les déposer sur une plaque. Terminer la cuisson au four à 350°F ou 180°C durant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce comme suit :

  • 2 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
  • 2 c. à soupe de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf, sans gluten, maison de préférence (375 ml)
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire sans gluten
  • 1/3 tasse de crème sans lactose ou crème de soya Belsoy (± 80 ml)
  • sel et poivre au goût

Dans la poêle qui a servi à dorer les boulettes, faire fondre le beurre et ajouter la farine. À l'aide d'un fouet à main, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser cuire pendant quelques secondes puis verser graduellement le bouillon en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte lisse. Assaisonner. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

On peut ajouter les boulettes dans la sauce ou servir la sauce à part.

NOTE : Si on désire congeler les boulettes, il suffit de les placer côte à côte sur une plaque, avant de les cuire. Mettre la plaque au congélo et, lorsque la viande est bien gelée, environ 4 à 5 heures ou toute la nuit, déposer les boulettes dans un sac à congélation de façon à pouvoir en sortir quelques-unes à la fois.

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09 novembre 2018

Mini-pains aux bananes et au café, sans gluten et sans lactose

Quand les bananes brunissent un peu trop vite, on peut en faire des muffins, des biscuits, des pains aux bananes ou les foutre à la poubelle. Comme chez nous il n'est pas question de jeter de la nourriture, à moins qu'on n'ait vraiment pas le choix, il faut varier un peu les recettes afin de rompre la monotonie. Cette fois-ci, c'est avec du café que j'ai cru bon marier les bananes et, ma foi, ce n'était pas mauvais du tout. Je me suis inspirée d'une recette de notre ami Ricardo et j'en ai fait une version sans gluten et sans lactose.

PAINS_BANANE_CAF__2

Rendement : 4 mini-pains de 3" X 6" ou 8cm X 15cm

  • 2 tasses de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (300 g)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de bananes mûres écrasées (2 ou 3 bananes)
  • 1/2  tasse de lait de soya ou autre lait sans lactose (125 ml)
  • 3 c. à table de café espresso
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (115 g)
  • 1 1/4 tasse de sucre (250 g)
  • 2 oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre à glacer
  • 2 ou 3 c. à table de café espresso

Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350°F ou 180°C. Beurrer généreusement et fariner 4 moules à pains si ceux-ci ne sont pas antiadhésifs.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes, le café, le lait et le jus de citron.

Dans le bol du mélangeur sur socle ou à l'aide d'une mixette, crémer la margarine avec le sucre. Ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf. Battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes. Répartir la pâte dans les mini-moules.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Dans un bol, déposer le sucre à glacer. Ajouter peu à peu ce qui reste du café espresso en fouettant, jusqu'à l'obtention d'un glaçage léger. Glacer les mini-pains et garnir de noix hachées, si désiré.

Ces petits gâteaux feront fureur à l'heure du thé de 4 heures ou avec un bon café.

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03 novembre 2018

Soupe-repas aux haricots blancs et au chou kale, sans gluten et sans lactose

Quoi de mieux qu'une bonne soupe-repas pour se réchauffer lorsque l'automne est bien installé! J'ai trouvé cette recette dans une revue québécoise et, comme par hasard, j'avais tout sous la main. Nous nous sommes donc bien régalés par un beau soir d'automne.

SOUPE_REPAS

Rendement : 8 portions

  • 10 oz de salami ou autre saucisson, en tranches fines (300 g) (ici calabrese)2
  • 2 poireaux hachés
  • 2 carottes coupées en tranches fines
  • 2 ou 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à table d'origan séché
  • 4 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence (1 L
  • 2 1/2 tasses d'eau (625 ml
  • 2 boîtes de haricots blancs à teneur réduite en sel, rincés et égouttés (540 ml chacune)
  • 6 tasses de feuilles de chou frisé, sans les côtes, coupées en lanières
  • 2 à 3 c. à table de jus de citron
  • quelques croûtes de parmesan *

Dans une grosse cocotte, cuire le salami à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver dans un bol.

Dans la cocotte, cuire les poireaux et les carottes de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et l'origan, et mélanger. Verser le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Ajouter les croûtes de parmesan, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Augmenter à feu moyen. Ajouter le salami réservé, les haricots et le chou frisé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit ramolli. Hors du feu, incorporer le jus de citron.

Servir la soupe arrosée d'un filet d'huile d'olive, si désirée, et accompagner de croûtons au parmesan.

La soupe se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.

* On a l'habitude de conserver les croûtes de parmesan au congélateur, on peut les mettre congelées dans les recettes et elles rehaussent le goût des soupes.

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31 octobre 2018

Flan aux graines de courge et à l'érable, sans gluten et sans lactose

Récemment, j'ai acheté cette nouvelle courge, la "butterkin", qui est un croisement entre une courge butternut et une citrouille. Cette courge, de couleur beige et à la chair orange et crémeuse, est sucrée et savoureuse à souhait. Après en avoir mis dans un risotto, j'ai refait ces petits flans en remplaçant le miel par du sirop d'érable, ce qui en a fait un dessert bien québécois.

FLAN_GRAINES_BUTTERKIN_2

Rendement : 4 ou 5 ramequins

  • Pépins et fibres d'une courge "butterkin" ou de la courge de son choix

  • 400 ml de lait de coco (la boîte entière)

  • 2 oeufs

  • 3 c. à soupe de sirop d'érable

Tout d'abord, faire tremper les graines dans le lait de coco assez longtemps. Ici elles ont trempé toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 350°F (180°).

Verser le lait de coco dans une petite passoire et laisser égoutter au-dessus d'un bol en pressant pour en extraire le plus de jus possible. Battre les oeufs et les ajouter au lait de coco. Ajouter le sirop d'érable et mêler une dernière fois en prenant soin de ne pas faire trop de bulles. Verser délicatement dans les ramequins et déposer ceux-ci dans un plat à four dans lequel on aura versé un peu d'eau très chaude (bain-marie).

Enfourner pour 30 minutes en baissant la température à 300° (150°C) au bout de 10 minutes. Au sortir du four, le centre sera légèrement liquide, c'est normal. Laisser tiédir et réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster. Voilà un petit dessert tout simple qui devrait faire le bonheur des petits et des grands.

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