Les carnets de Miss Diane

01 septembre 2018

Muffins d'automne à la citrouille et aux épices, sans gluten et sans lactose

J'ai fait ces muffins en juin dernier pour utiliser le dernier bocal de purée de citrouille qui dormait au congélo, en vue de faire de la place pour les fruits de la saison. Mais comme l'automne approche à grands pas, je publie la recette afin qu'elle serve à utiliser les citrouilles ou courges de la saison. Au mélange habituel de farine, j'ai ajouté de la farine de noix de coco et de la poudre d'amande ce qui a donné beaucoup de moelleux à ces muffins. Ils sont vraiment délicieux et seront appréciés de tous.

MUFFINS_CITROUILLE

 Rendement : 12 ou 14 muffins

  • 2 tasses d'un mélange de farine sans gluten (300 g) (ici 200 g de mon mélange maison, 50 g de farine de noix de coco et 50 g de poudre d'amande)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 1 c. à soupe d'épices pour tarte à la citrouille (voir plus bas)
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse + 1 c. à table de sucre de son choix (ici de noix de coco) (115 g)
  • 2 gros oeufs
  • 4/5 de tasse de lait sans lactose ou végétal (200 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou colza
  • 1 tasse de purée de citrouille naturelle, maison (250 ml)

Garniture streudel :

  • 1/4 tasse de flocons d'avoine pure, non cuits (20 g)
  • 1 c. à soupe de cassonade ou de sucre de noix de coco
  • 1 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, fondue
  • 1/8 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins de la façon de son choix (moules en silicone ou en papier).

Commencer par préparer le mélange d'épices pour tarte à la citrouille et la garniture streusel. Mettre de côté.

Déposer les ingrédients secs dans un bol, soit les farines, la poudre d'amande, la poudre à pâte, le sel et les épices pour tarte à la citrouille et remuer délicatement à l'aide d'un fouet à main de façon à bien aérer le mélange. Ajouter le sucre et remuer à nouveau. Réserver.

Dans une grande tasse à mesurer, battre légèrement les oeufs, ajouter le lait et l'huile. Remuer et ajouter la purée de citrouille. Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs et mélanger de façon à ce que le tout soit amalgamé. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules et déposer un peu de la garniture streudel sur chacun. Cuire au centre du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et souples au toucher. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce.

Pour préparer la garniture à streusel, déposer tous les ingrédients dans un bol et remuer à l'aide d'une fourchette de façon à ce que tous les ingrédients soient bien humectés de la margarine fondue.

Mélange d'épices pour tarte à la citrouille :

  • 4 c. à soupe de cannelle moulue
  • 4 c. à thé de muscade moulue
  • 4 c. à thé de gingembre moulu
  • 3 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients et ranger dans un contenant fermant hermétiquement. On peut très bien ne faire qu'une partie de cette recette si on ne veut pas utiliser ce mélange très souvent.

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13 août 2018

Coupe glacée melon, framboises, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ces petits melons charentais au marché dernièrement, il m'a absolument fallu en rapporter à la maison. Plus petits que nos cantaloups ou melons brodés, ils sont plus colorés et un peu plus sucrés. Quoique nos cantaloups, quand ils sont à point, sont aussi très sucrés. Comme le temps chaud se poursuit, j'ai pensé en faire de jolies petites coupes glacées que j'ai agrémentées de belles framboises. Voilà donc ce que cela a donné.

COUPE_MELON_FRAMBOISES

Rendement : 2 ou 4 petites portions

  • 1 melon charentais ou 1 cantaloup
  • 1/2 tasse de framboises fraîches (ou plus, selon son goût)
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/2 lime, zeste et jus
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel

Tout d'abord, couper le melon, l'épépiner et le peler avant de le couper en gros dés. Déposer ceux-ci dans la jarre du mélangeur ou du robot, ajouter le reste des ingrédients, sauf l'élément sucrant. Activer l'appareil afin d'obtenir un mélange bien lisse. Passer celui-ci au tamis afin de le débarrasser des graines des framboises. Goûter et, s'il n'est pas assez sucré, le remettre dans la jarre du mélangeur et ajouter 1 ou 2 c. à soupe de sirop d'érable ou de miel. Réfrigérer au moins 2 heures.

Au moment de servir, déposer une boule de glace à la vanille, sans lactose évidemment, ici Chapman's, dans des coupes, que l'on aura préalablement mises au congélateur, et verser délicatement le jus de melon/framboises. Décorer de quelques petits fruits et de feuilles de menthes et servir sans attendre. J'ai ajouté un biscuit "doigt de dame" sans gluten et sans lactose de la maison Schär mais, si on n'en trouve pas, on peut les faire soi-même, comme ici : biscuits à la cuillère sans gluten et sans lactose.

Biscuits_roses_2

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05 août 2018

Pâtes à la saucisse italienne et aux courgettes, sans gluten et sans lactose

Il fait très chaud un peu partout ces temps-ci et personne n'a envie de s'éterniser dans la cuisine. Comme l'Homme adore les pâtes sous toutes leurs formes, j'ai pensé lui offrir ce plat très rapide à préparer, que nous avons dégusté sur le balcon. Simple et délicieux à la fois, accompagné d'une petite salade verte, il a fait notre bonheur.

J'ai utilisé ici de la saucisse italienne douce de la marque ROMA, sans gluten, mais j'avoue que la saucisse que l'on se procure chez le boucher est bien meilleure, à condition qu'elle soit certifiée sans gluten. De plus, je n'en ai utilisé que deux car l'Homme doit réduire sa consommation de gras saturé mais on peut être plus généreux et y aller selon ses envies.

J'ai aussi utilisé le petit bidule pour faire des spirales de courgettes, genre spaghetti, que mon amie m'a offert. À défaut, on peut détailler les courgettes en fines lamelles.

P_TES_SAUCISSES_COURGETTES

Rendement : 2 portions à multiplier selon le nombre de convives

  • 2 tasses de pâtes de riz torsadées (fusillis) sans gluten (130 g) ou plus
  • 2 saucisses italiennes douces sans gluten (ou plus si désiré)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 courgette découpée en spirales
  • 1 tige de fleur d'ail hachée (ou une gousse d'ail)
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment broyés
  • 1 ou 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison (225 ml)
  • fromage parmesan frais râpé
  • feuilles de basilic frais, ciselées

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes "al dente" selon les instructions sur le paquet. Égoutter et réserver.

Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive, cuire la chair des saucisses dans l'huile, à feu moyen-élevé, en l'émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajouter les spirales de courgettes, la tige de fleur d'ail hachée finement, le piment et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce que les courgettes soient "al dente".

Ajouter les pâtes et le bouillon de poulet. Assaisonner au goût. Au besoin, ajouter plus de bouillon. Saupoudrer du fromage et garnir du basilic.

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01 août 2018

Carrés aux bleuets et au citron, sans gluten et sans lactose

Quand les fruits sont en saison, j'aime bien les introduire dans un dessert même si nous aimons aussi les déguster "nature", par exemple dans le yogourt, sur les céréales, ou en accompagnement d'une crème glacée, sans lactose évidemment, etc. Dernièrement, lors d'une visite au Marché 440 de Laval, j'en ai rapporté un plein cageot dans le but de les faire congeler mais j'en ai aussi profité pour faire ces délicieux carrés aux bleuets et l'Homme, qui raffole des carrés aux dattes, m'a avoué qu'il a presque préféré ceux-ci. C'est tout dire...

CARR_S_BLEUETS_2

Rendement : 12 ou 16 carrés

Commencer par préparer la garniture aux bleuets afin qu'elle ait le temps de refroidir.

  • 3 tasses de bleuets frais (375 à 400 g)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/4 tasse d'eau (60 ml)
  • 1/2 citron, zeste et jus
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d'eau

Dans une casserole à feu moyen-vif, porter à ébullition les bleuets, le sucre, l'eau, le zeste et le jus de citron. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les bleuets soient tendres, entre 7 à 10 minutes. Ajouter la fécule délayée dans l'eau et cuire jusqu'à épaississement, soit environ 1 minute. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Préparer la pâte aux flocons d'avoine comme suit :

  • 1 1/2 tasse de flocons d'avoine certifiée sans gluten, ici Only Oats (150 g)
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (225 g)
  • 3/4 tasse de cassonade légèrement tassée (150 g)
  • 1/4 c. à thé de sel, si désiré
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, de type Becel (110 g)

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule carré de 8" ou 20 cm de côté et le recouvrir d'un papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage. Ceci est facultatif car on peut couper les carrés directement dans le moule.

Combiner les flocons d'avoine, la farine et la cassonade dans un bol et aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la margarine et mélanger le tout, à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts (j'ai enfilé mes gants de chirurgien), jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux.

Presser les deux tiers de la préparation dans le moule préparé. Ajouter la garniture aux bleuets en la lissant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc et recouvrir du reste du mélange, sans presser.

Enfourner et cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule ou le démouler, lorsque froid si on a eu la bonne idée de tapisser celui-ci de papier parchemin, et le découper en carrés.

CARR_S_BLEUETS

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28 juillet 2018

Salade de quinoa au poulet et au cari

Quand il fait chaud et qu'on n'a pas vraiment envie de passer des heures dans la cuisine, on y va avec une salade. Mais pas n'importe laquelle. Avec du quinoa qu'on a pris soin de cuire plus tôt dans la journée et des poitrines de poulet qu'on avait fait cuire en assez grande quantité plus tôt dans la semaine, j'ai fait cette salade qui, avec une assiette de tranches de tomate et de concombre, nous a bien contentés par un soir de grande chaleur.

SALADE_QUINOA_POULET

Rendement : 4 portions

  • 1 ou 2 c. à soupe de cari en poudre (selon son goût)
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre ou de jus de citron) (60 ml)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge (80 ml)
  • 2 c. à soupe de gingembre frais haché finemet ou râpé finement
  • 3 tasses de quinoa cuit (1 tasse de quinoa + 2 tasses d'eau, préparé selon les instructions sur le paquet)
  • 2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 1/2 tasse de raisins secs (ou de canneberges ou abricots)
  • 1 bonne poignée de ciboulette ciselée
  • 1/2 tasse de graines de tournesol (ou de noix de Grenoble ou de noix de pin) légèrement torréfiées à la poêle
  • sel et poivre du moulin
  • salade en feuilles déchiquetées
  • vinaigrette légère (voir plus bas)

Dans un grand saladier, mélanger la poudre de cari, le vinaigre, l'huile, le gingembre. Assaisonner et bien mélanger.

Ajouter le quinoa cuit, le poulet, les dés de céleri, les fruits séchés et la ciboulette. Remuer le tout et réfrigérer pendant 1 heure.

Au moment de servir, déposer les feuilles de salade assaisonnées dans des assiettes creuses et répartir le quinoa dessus.

Comme il me restait de cette vinaigrette à l'érable dans mon frigo, j'en ai assaisonné les feuilles de laitue et cela allait très bien avec le quinoa.

  • 4 c. à soupe d'huile de canola ou colza (60 ml)
  • 2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable (30 m)
  • 4 c. à soupe de vinaigre de riz (60 ml)

Déposer le tout dans un bocal ou une bouteille et bien agiter. Peut se conserver au frigo pendant plusieurs semaines.

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21 juillet 2018

Dessert aux bleuets à saveur d'amande, façon clafoutis, sans gluten et sans lactose

Je me suis inspirée ici d'un dessert concocté par Dr. Chocolatine sur son très beau blogue "La médecine par la cuisine" auquel elle a incorporé des calissons. Ça tombait bien, j'avais de beaux bleuets et un bocal de crème de calissons rapporté de France. Mais voilà, cette belle crème avait pris une drôle de couleur et la date était périmée. Après l'avoir humée et goûtée, le bocal est allé directement à la poubelle. Cela m'apprendra à conserver mes choses trop longtemps.

J'ai donc pensé remplacer la crème de calissons par du tofu à saveur d'amande. Différent, plus léger, mais pas mauvais du tout. Voilà donc ce que cela a donné, un clafoutis ou un dessert aux bleuets à saveur d'amande.

CLAFOUTIS_BLEUETS

Rendement : 5 portions

  • 2 tasses de bleuets ou de myrtilles (± 290 g)
  • 1/2 paquet de tofu dessert à saveur d'amande (150 g)
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de sucre de canne bio ou de sucre ordinaire (50 g)
  • 1 tasse de lait sans lactose ou végétal (ici de soya) 250 ml)
  • 3 c. à soupe de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer les ramequins de son choix.

Déposer les fruits, bleuets ou myrtilles, dans les ramequins et réserver.

Déposer le tofu dans un bol, à bec verseur idéalement, et le battre délicatement, à l'aide d'un batteur à main ou mixette, pour en obtenir une texture crémeuse. Ajouter graduellement les oeufs battus en omelette, le sucre, la farine et le lait tout en continuant à battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. Ne pas trop battre. Verser cette crème sur les fruits dans les ramequins et enfourner. Cuire pendant environ 25 minutes.

Laisser tiédir avant de servir à la température ambiante après les avoir légèrement saupoudrés de sucre glace.

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13 juillet 2018

Gâteau aux amandes, courgette et citron, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ce gâteau chez Carole, puis chez Mamina, je me suis dit qu'il me fallait absolument l'offrir à mes lecteurs et lectrices. La poudre d'amandes, la courgette et la fleur d'oranger dans un seul gâteau, de quoi le rendre irrésistible. Son apparence, son odeur et son goût ont de quoi faire frémir les papilles de tous ceux qui aiment bien se régaler tout en devant se limiter à un régime sans gluten et sans lactose.

GATEAU_CITRON_COURGETTES

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 1 2/3 tasse de poudre d'amandes (150 g)
  • 1/3 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (50 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 1/4 tasse + 2 c. à table de sucre
  • 1 courgette moyenne, râpée et égouttée (environ 200 g)
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 c. à soupe d'Amaretto (facultatif)
  • 1 citron, de préférence non traité ou bien rincé
  • 50 ml d'huile d'olive

Pour le glaçage :

  • 2/3 tasse de sucre à glacer (± 80 g)
  • le jus d'un demi citron (15 ml ou 1 c. à table)
  • Quelques amandes tranchées et légèrement rôties à la poêle

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à gâteau en le beurrant et en tapissant le fond d'un papier parchemin.

Laver la courgette, couper les bouts et la râper à l'aide d'une râpe à trous moyens. La déposer dans une passoire et la laisser égoutter.

Dans un bol moyen, mélanger la poudre d'amande, la farine et la poudre à lever. Ajouter le zeste du citron râpé finement à l'aide d'une microplane et aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver le citron dont le jus servira pour le glaçage.

Battre les oeufs et le sucre au malaxeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amaretto et l'huile d'olive. Bien mélanger. Presser la courgette râpée pour enlever un maximum d'eau et l'ajouter au mélange puis incorporer les ingrédients secs.

Verser l'appareil dans le moule préparé, enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Laisser refroidir le gâteau avant de faire le glaçage. Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron (15 ml ou 1 c. à soupe). Verser sur le gâteau et parsemer de quelques amandes rôties.

Puis-je vous en offrir un morceau..?

GATEAU_CITRON_COURGETTES_2

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11 juillet 2018

Gaspacho de tous les jours, sans gluten et sans lactose

En période de canicule, comme ce fut le cas la semaine dernière chez nous, personne n'a le goût de cuisiner. Mais comme il faut bien se nourrir, j'ai décidé, un certain midi, de faire quelque chose de simple. Avec quelques légumes, j'ai fait ce petit gaspacho pour deux, ce qui nous a permis de nous régaler, sans nous tuer au fourneau, et de faire le plein de vitamines.

Il semble un peu pâle comparé à certains gaspacho traditionnels, c'est que j'y suis allée avec ce que j'avais sous la main et ce fut parfait comme ça.

GASPACHO_POUR_DEUX

Rendement : 2 portions

  • 3 tomates
  • 2 petits concombres libanais ou de son choix, coupés en gros dés
  • 1/2 oignon, coupé grossièrement
  • 1 tige de fleur d'ail, taillée en petits tronçons
  • jus de 1/2 citron
  • huile d'olive, au goût
  • sauce Worcestershire sans gluten
  • 6 feuilles de basilic frais + pour la déco
  • sel et poivre au goût

Tremper les tomates dans l'eau bouillante durant 30 secondes avant de les peler sous l'eau froide. Les couper en quartiers et les épépiner. Les déposer dans la jarre du mélangeur. Actionner l'appareil et ajouter le reste des ingrédients par l'ouverture. Assaisonner au goût.

Servir le gaspacho garni de quelques feuilles de basilic ou de croutons de pain (sans gluten) grillés. Ici c'est avec une baguette sans gluten et sans lactose que nous l'avons dégusté.

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07 juillet 2018

Pouding aux fraises du Québec, sans gluten et sans lactose

Les fraises du Québec sont en abondance cet été et elles sont délicieuses. On les aime tellement qu'on les déguste à toutes les sauces. Dernièrement, j'ai fait une adaptation sans gluten et sans lactose de ce petit dessert découvert chez la belle blogueuse Lexibule. À faire et à refaire tellement il est bon et rapide à confectionner.

POUDING_FRAISES

Rendement : 9 portions

  • 1 lb de fraises fraîches (450 g)
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 3/4 tasse de sucre (150 g
  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (225 g)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten ou levure chimique
  • 1/3 tasse de margarine vegan, sans gluten et sans lactose (ici Becel)
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse de lait sans lactose ou lait végétal (250 ml)

Préchauffer le four à 325°F ou 165°C et beurrer un moule carré de 8 po ou 20 cm de côté.

Dans une casserole, déposer les fraises, le jus de citron et 3/4 tasse (150 g) de sucre. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser cette préparation dans le moule beurré.

Dans un bol, verser la farine et la poudre à pâte et fouetter le mélange à la main pour bien l'aérer. Réserver.

Dans le bol du malaxeur sur socle, fouetter le beurre et 3/4 tasse (150 g) de sucre. Ajouter la vanille. Réduire la vitesse et incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Verser délicatement cet appareil sur la préparation aux fraises. Enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Servir tiède, accompagné ou non d'une boule de crème glacée, de crème fouettée ou de yogourt nature. Voilà un excellent dessert de semaine pour les soirs pressés.

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02 juillet 2018

Gâteau d'été aux abricots et au thym, sans gluten et sans lactose

Les fruits d'été commencent à peine à faire leur apparition mais la variété n'est pas encore au rendez-vous. Je me suis donc laissée tenter par de beaux abricots importés de chez nos voisins du sud mais ils n'étaient pas fameux. Cueillis trop tôt, ils avaient subi les affres du transport et de la réfrigération, donc pas mûrs et pas très sucrés. Il fallait donc les cuire en dessert pour bien les apprécier et j'ai eu envie de refaire ce gâteau aux abricots mais de façon plus simple et voici le résultat.

G_TEAU_ABRICOTS_THYM_2

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po ou 20 cm

  • 4 ou 5 abricots, ou plus, selon leur grosseur
  • 1 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 ou 2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 50 g de poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait sans lactose ou lait végétal

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et beurrer un moule à gâteau et en tapisser le fond d'un papier parchemin.

Laver les abricots et les couper en deux, puis les dénoyauter. Réserver.

Dans un bol, déposer la farine, la poudre à pâte, le sel, la poudre d'amandes et les feuilles de thym. Remuer, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange. Réserver.

Casser les oeufs dans le bol du mélangeur, ajouter le sucre et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer, petit à petit, l'huile d'olive et le lait. Sans cesser de fouetter, à petite vitesse, incorporer le mélange sec pour obtenir une pâte lisse. Retirer le bol du socle et remuer à l'aide d'une spatule en caoutchouc en râclant bien les bords. Verser ce mélange dans le moule préparé et déposer les morceaux d'abricots délicatement sur la pâte, sans appuyer. Cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit blond et gonflé. On peut vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler le gâteau. Saupoudrer de sucre glace et ccompagner d'une glace à la vanille ou de crème chantilly, il terminera un repas d'été en beauté.

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