Les carnets de Miss Diane

22 mars 2020

Pouding au riz et à l'érable, sans gluten et sans lactose

C'est souvent dans les choses simples que l'on trouve son bonheur! Dernièrement, alors que nous avions acheté ce lait venant de vaches Jersey et supposément plus digestible pour les gens intolérants au lactose, j'ai pensé faire un pouding au riz et l'aromatiser avec du sirop d'érable, vu que c'est la saison. Évidemment, on peut utiliser du lait ordinaire à 3,25% mais si on a la chance de mettre la main sur ce bon lait bien riche, n'hésitons pas à nous gâter un peu. Comme on dit, une fois n'est pas coutume!

POUDING_RIZ__RABLE

Rendement : 5 portions

  • 1/2 tasse de riz Arborio (110 g)
  • 3 tasses de lait sans lactose, ici 5% M.G. (750 ml)
  • 3/4 tasse de sirop d'érable (180 ml)
  • 2 zestes d'orange d'environ 1 pouces de largeur (2 cm)
  • 1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 1/4 tasse de lait 5% ou de crème (60 ml)

Dans une casserole, verser le lait, le sirop d'érable, les zestes d'orange et la vanille.

Chauffer à feu moyen, tout en brassant de temps à autre.

Lorsque le lait est vraiment chaud mais non bouillant, ajouter le riz Arborio et mélanger. Baisser le feu.

Laisser mijoter de 30 à 40 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit bien crémeux et que le riz soit cuit.

Ajouter le reste du lait ou la crème, mélanger et retirer du feu.

Servir tiède et garnir de zestes d'agrumes et, peut-être de sucre d'érable râpé.

P.S. Ce lait provient de la Fromagerie Missiska, située à Bedford.

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19 mars 2020

Cake à l'orange et au thé Matcha, sans gluten et sans lactose

Non ce n'est pas un gâteau au vert-de-gris comme l'a si gentiment qualifié l'Homme! C'est un cake à l'orange et au thé Matcha que j'ai emprunté chez Doria en le convertissant en un cake sans gluten et sans lactose pour l'offrir à mes lecteurs et lectrices qui me visitent surtout pour des recettes qui conviennent à leurs exigences.

Ce cake m'a tout d'abord interpellée à cause du thé Matcha qui me rappelle tant notre visite au Japon l'année dernière et où j'ai pu déguster ce thé, autant chaud que froid, tous les jours.

CAKE_ORANGE_MATCHA_2

Rendement : 1 cake ou pain de grosseur normale

  • 3 gros oeufs
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 2 oranges, zeste et jus
  • 1/3 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (75 g)
  • 1 3/4 tasse + 1 c. à soupe de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du sommerce (280 g)
  • 2 c. à thé de levure chimique sans gluten (poudre à pâte)
  • 1 c. à soupe de thé Matcha (ici un sachet de 2,5 g)

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C et préparer un moule à pain ou à cake en l'enduisant d'un corps gras s'il n'est pas antiadhésif.

Battre les oeufs et le sucre à l'aide d'une mixette dans un bol à mélanger. Ajouter la margarine à la température ambiante, ainsi que les zestes et le jus des oranges.

Dans un autre récipient, mélanger délicatement la farine et la levure à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange.

Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et battre juste assez pour que le tout soit bien amalgamé.

Déposer la moitié de ce mélange dans le moule. À ce qui reste, ajouter le thé en poudre et bien mêler. Introduire délicatement ce deuxième mélange dans le premier et enfourner. Cuire 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler. Déguster avec un bon thé. Ce cake n'étant pas très sucré, certains l'apprécieront légèrement saupoudré de sucre à glacer.

CAKE_ORANGE_MATCHA

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14 mars 2020

"Crumble" pour petits fruits congelés, sans gluten et sans lactose

Je me suis inspirée ici de la belle Anglaise, Nigella Lawson, pour ce "crumble". Comme elle est très un peu gourmande, elle suggère d'en avoir toujours sous la main, soit au frigo, soit au congélo, pour satisfaire une fringale de dernière minute. À quelques petits fruits congelés, on ajoute un peu de ce "crumble", on passe au four et le tour est joué. On a un délicieux petit dessert en un rien de temps. Et il ne contient que de bons ingrédients. J'ai utilisé ici de beaux fruits locaux, fraises et bleuets, que j'avais mis à congeler l'été dernier et j'en ai aussi fait avec des pommes qui, bien que conservées dans une atmosphère contrôlée, n'étaient plus de la dernière fraîcheur. Évidemment, je l'ai converti pour en faire un qui soit sans gluten et sans lactose mais tout aussi délicieux.

CRUMBLE_FRUITS_CUIT

Rendement : environ une dizaine de ramequins individuels ou un grand plat de 13" X 9" ou 32 X 23 cm

  • 1 tasse d'avoine pure sans gluten (100 g)
  • 1 tasse de farine tout usage sans gluten (150 g)
  • 3/4 tasse de cassonade (150 g)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble concassées (25 g) ou plus si désiré
  • 1/2 tasse de margarine (110 g)
  • petits fruits, surgelés ou non, de son choix
  • sirop d'érable

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C. Préparer des ramequins ou un grand plat en l'enduisant de margarine.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la margarine et faire en sorte que le mélange soit grumeleux en utilisant une fourchette ou tout simplement les doigts.

Déposer les fruits de son choix dans les ramequins et les recouvrir du "crumble". Enfourner pour environ 25 minutes pour moules individuels et 45 minutes pour un grand plat.

Avec des pommes, j'ai versé un peu de sirop d'érable sur les pommes avant de déposer le "crumble". Pour les petits fruits congelés, j'ai préféré attendre après la cuisson, au service. On peut très bien accompagner ce "crumble" d'une boule de crème glacée à la vanille.

CRUMBLE_FRUITS_MONTAGE

Conserver ce qui reste du "crumble" dans un bocal au frigo pour satisfaire une petite fringale de dernière minute.

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11 mars 2020

Escalopes de porc sauce aux pommes, sans gluten et sans lactose

Les escalopes de porc sont souvent très bon marché et font un excellent petit souper de semaine. Je me suis inspirée ici d'une recette de notre cher ami Ricardo et l'Homme a tellement aimé son souper que j'en ai refait deux fois depuis. Accompagnées de pâtes ou de riz et d'un légume vert, elles constituent un excellent repas et se préparent en un rien de temps.

PORC_AU_JUS_DE_POMME_3

Rendement : 4 portions

  • 1 lb d'escalopes de porc (450 g) (Elles se présentent habituellement en paquet de 7 ou 8 pièces)
  • sel et poivre du moulin
  • 2 c. à soupe de farine tout usage sans gluten
  • 2 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
  • 1 échalote française, coupée en deux et tranchée finement
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 tasse de jus de pomme (250 ml)
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 pomme non pelée, détaillée en quartiers et dont on a enlevé le coeur

Étaler les escalopes de porc sur une planche à découper et, entre deux feuilles de pellicule de plastique, les apalatir à l'aide d'un maillet de cuisine. Les saler et les poivrer avant de les enduire de farine. Les secouer pour en retirer l'excédent.

Dans une grand poêle, ou une braisière, dorer les escalopes dans la margarine, la moitié à la fois, sur feu moyen/fort. Les réserver sur une assiette et dorer l'autre moitié de la même manière. Ajouter de la margarine au besoin.

Dans la même poêle, dorer l'échalote. Ajouter de la margarine au besoin. Déglacer avec le vinaigre de cidre et gratter le fond pour bien décoller les particules. Ajouter le jus de pomme et la cassonade. Ajouter les quartiers de pomme et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Remettre les escalopes dans la poêle et les réchauffer doucement dans la sauce.

Servir avec du riz ou des pâtes et un légume vert.

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05 mars 2020

Brownies aux bananes et au beurre d'arachide, sans gluten et sans lactose

Voilà bien de quoi faire retomber en enfance la plupart d'entre nous avec ces brownies au bon goût de chocolat et de beurre d'arachide! Comme il me restait des bananes et que nous aimons bien les brownies, j'ai fait ceux-ci et, pour faire un petit changement de tous ceux que j'ai fait jusqu'à présent, mes bananes étant très petites, j'ai pensé remplacer la quantité manquante par du beurre d'arachide crémeux et ce fut un succès.

BROWNIES_CHOCO_BEURRE_ARACHIDE

Rendement : 16 pièces

  • 5 oz de chocolat semi-sucré 70%, en pistoles ou haché (140 g)
  • 6 c. à table de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel (90 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre (200 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 tasse de farine tout-usage sans gluten, mon mélange maison ou du commerce (110 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de bananes bien mûres réduites en purée, ici 2 petites
  • 1/2 tasse de beurre d'arachide, crémeux ou croquant, naturel, i.e. sans sucre, sel ou huile

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer un moule carré de 8" ou 20 cm de côté en le doublant d'une feuille de papier parchemin ou aluminium. Laisser dépasser les bords sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bain-marie sur feu moyen, tout en remuant à l'occasion avec une spatule en silicone. Lorsque le mélange est tout à fait fondu et homogène, retirer le bol du bain-marie et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, déposer les oeufs et le sucre dans le bol du malaxeur muni du batteur plat et battre, à vitesse moyenne/grande, durant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et duveteux. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter la vanille et le mélange de chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun uniforme. Ne pas trop battre!

Retirer le bol du mélangeur et tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange au chocolat. Remuer délicatement, à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer la purée de bananes et le beurre d'arachide.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les brownies soit légèrement gonflés tout en étant humides au centre. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en 16 carrés égaux. On peut les saupoudrer d'un mélange de sucre glace et de poudre de cacao, pour faire joli.

Les enfants de tout âge en raffoleront, parole de Miss Diane!

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02 mars 2020

"PASTA E FAGIOLI" ou soupe italienne aux pâtes et haricots, sans gluten et sans lactose

Miss Diane avait déjà entendu parler de cette soupe et elle en rêvait. Elle avait hâte d'y goûter et aussi de la cuisiner. Lors d'un voyage en Italie, elle en a enfin goûté dans un restaurant et elle s'est procuré de ces fameux haricots "borlotti" au marché du samedi de Cortona, en Toscane. Ce n'est que dernièrement, alors qu'elle a vu la recette chez Nigella, qu'elle a décidé de faire la fameuse soupe.

PASTA_E_FAGIOLI

Rendement : 8 à 10 portions

  • 1 lb de haricots secs, "borlotti" ou autres (500 g)
  • 6 gousses d'ail dont 5 entières et 1 râpée à la microplane
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 oignon, pelé et coupé en quartiers
  • sel au goût
  • 1 c. à table de concentré de tomate (en tube c'est plus pratique)
  • 3 c. à table d'huile d'olive
  • les feuilles (aiguilles) d'une branche de romarin frais, hachées finement
  • 2 tasses de pâtes courtes, sans gluten (200 g)
  • huile d'olive au service

Déposer les haricots dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Laisser tremper au moins 6 heures ou toute la nuit.

Rincer les haricots, les déposer dans une grande casserole et les recouvrir généreusement d'eau froide. Écraser 5 gousses d'ail à l'aide d'un gros couteau de cuisine, retirer la fine peau et placer les gousses ainsi écrasées sur les haricots. Préparer un bouquet garni en y insérant les 2 branches de romarin et les quartiers d'oignon dans un coton à fromage. Bien ficeler celui-ci à l'aide d'une corde de cuisine et l'insérer dans les haricots. Cela empêchera d'avoir à retirer les aiguilles de la soupe tout en la parfumant délicatement. Porter la soupe à ébullition, baisser le feu à moyen/doux et couvrir la casserole. Cuire ainsi durant environ une heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. À ce moment seulement, saler la soupe et la goûter pour vérifier si la quantité de sel est adéquate.

Retirer le bouquet garni contenant le romarin et les oignons. Le bouillon sera encore très liquide, c'est normal. Prélever une ou deux louches de haricots et les déposer dans la jarre d'un blender ou d'un robot mélangeur. À ce moment-là, j'ai aussi retiré les gousses d'ail, ou ce qu'il en restait, et j'en ai mis deux dans la jarre. Ajouter la pâte de tomate et environ 1 tasse ou 250 ml de l'eau de cuisson. Actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'un liquide épais.

Déposer l'huile d'olive (3 c. à soupe) dans une casserole à part et y faire tomber la gousse d'ail râpée pendant 1 minute sans qu'elle ne prenne couleur, tout en remuant constamment. Ajouter le romarin haché et laisser chauffer, tout en remuant, 1 minute de plus. Verser le liquide obtenu du mélangeur (haricots + pâte de tomate + bouillon) sur les haricots cuits dans la grande casserole. Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet, soit environ 10 minutes.

Servir dans des assiettes creuses et arroser d'un filet d'huile d'olive.

bORLOTTI_et_ANELLI

Haricots "borlotti" secs et pâtes de riz et quinoa sans gluten.

FRANCES_MAYES_et_MISS_DIANE

Miss Diane a eu le bonheur de faire la rencontre de Madame Frances Mayes, auteure bien connue et propriétaire, avec son mari, d'une magnifique demeure à Cortona. Elle en décrit d'ailleurs l'achat et les travaux de restauration qu'ils ont effectués dans un très beau livre "Sous le soleil de Toscane". Son époux, Edward Mayes, a aussi écrit un livre de recettes "The Tuscan Sun cookbook". Ils forment un couple absolument charmant. Sur la photo, je tiens dans ma main le petit sac contenant les fameux haricots "borlotti".

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25 février 2020

Petits pains aux carottes et à la citrouille, sans gluten et sans lactose

Comment terminer un bocal de purée de citrouille dont une partie a servi à faire ces délicieuses gaufres épicées à la citrouille? En l'incorporant dans de délicieux petits pains aux carottes, évidemment! Ces petits pains peu sucrés feront des merveilles au petit déjeuner ou à l'heure du thé et les enfants en raffoleront au retour de l'école.

PAINS_CAROTTES_CITROUILLE

Rendement : 6 petits pains

  • 1/4 de tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (55 g)

  • 1/4 de tasse de sucre (50 g)

  • 1/4 de tasse de cassonade bien tassée (50 g)

  • 1/2 tasse de purée de citrouille (125 g)

  • 2 c. à table + 1 c. à thé de yogourt nature (35 ml)

  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

  • 1 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce  (150 g)

  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)

  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/2 tasse de carotte finement râpée (1 grosse carotte)

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer les moules de son choix en les graissant s'ils ne sont pas en silicone.

Battre la margarine et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille, le yogourt et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs et les incorporer dans le mélange précédent. Ajouter la carotte râpée et bien mélanger. Déposer l'appareil dans les moules et cuire de 30 à 40 minutes, selon la grosseur des moules choisis. Insérer un cure-dent pour vérifier la cuisson. Attendre 15 minutes avant de démouler.

Voici le moule utilisé pour ces petits pains.

MOULE_MINI_PAINS

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17 février 2020

"One pot pasta" ou linguine aux crevettes et au pesto, sans gluten et sans lactose

Ce plat est parfait pour les soirs de semaine pressés. On fait chauffer de l'eau dans une grande marmite, on fait cuire les pâtes de son choix et on ajoute ce que l'on a sous la main. C'est tellement simple que ce n'est pas une recette. Dernièrement, j'ai fait ce "one pot pasta" avec des linguine, de belles crevettes sauvages, du brocoli et du pesto "maison" et tout le monde s'est régalé!

LINGUINE_BROCOLI_PESTO

Rendement : 2 portions à allonger à l'infini

  • Pâtes de son choix, ici des linguine
  • quelques têtes de brocoli
  • le nombre de crevettes désiré
  • 2 ou 3 cubes de pesto "maison" ou du commerce
  • quelques noix de pin légèrement torréfiées à la poêle
  • fromage Parmesan râpé

Dans une grande marmite remplie d'eau salée, commencer la cuisson des pâtes. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, jeter les têtes de brocoli dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit "al dente". À la fin, jeter les crevettes dans la marmite. Celles-ci cuisent très rapidement.

Égoutter le tout et déposer dans un plat de service. Ajouter les cubes de pesto, dégelés s'ils étaient surgelés, le fromage Parmesan et quelques noix de pin.

Touiller délicatement et servir dans des assiettes creuses réchauffées au préalable.

Buon appetito!

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12 février 2020

Bouillon de poulet au tofu et aux épinards, sans gluten et sans lactose

Quand il fait froid comme maintenant, un bouillon de poulet bien chaud, agrémenté de quelques bonnes choses, se déguste vraiment à toute heure du jour. Les enfants en raffoleront en rentrant du parc et même les adultes aimeront le déguster après une séance de pelletage.

Il suffit d'utiliser ce que l'on a sous la main, l'ajouter à un bon bouillon chaud, et le tour est joué.

SOUPE_POULET_TOFU

Rendement : 2 ou 4 portions, selon la grosseur des bols

  • 4 tasses de bouillon de poulet, maison comme ici ou du commerce
  • 2 ou 3 tasses de riz cuit (reste de la veille)
  • 1 ou 2 poignées de jeunes épinards frais
  • 1 dizaine de dés de tofu ferme pour chaque portion

Réchauffer le bouillon et y jeter le reste des ingrédients. Servir bien chaud.

Et pour ceux qui n'osent pas encore se risquer au tofu, pourquoi ne pas faire ces délicieuses boulettes de veau de Madame Elena? Toujours un délice!

On peut accompagner ce bouillon de petits pains au fromage et à l'ail comme ici.

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09 février 2020

Gaufres épicées à la citrouille, sans gluten et sans lactose

Je me demandais bien comment faire quelque chose de nouveau avec cette belle purée de citrouille qui patientait dans mon congélo lorsque je me suis souvenu avoir vu de belles gaufres dorées chez mon amie Louise gagnon, l'amoureuse des citrouilles. Je me suis donc attelée à la tâche et nous nous sommes régalés de ces belles gaufres en dessert et au petit déjeuner du lendemain

GAUFRES_CITROUILLE

Rendement : 6 à 8 gaufres

  • 3/4 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (110 à 115 g)
  • 1 c. à soupe de cassonade, bien tassée (15 g)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique (15 g)
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque (Allspice)
  • 2 gros oeufs, légèrement battus
  • 1/3 tasse de purée de citrouille nature (125 g)
  • 1/3 tasse + 1 c. à soupe de lait sans lactose ou boisson végétale, ici de soya (95 ml)
  • 1/4 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici Bécel vegan (30 g)

Dans un grand bol, déposer la farine, la cassonade, la poudre à pête, le sel et les épices. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Former un puits au centre. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la purée de citrouille, le lait et l'extrait de vanille.

Faire fondre la margarine au four à micro-ondes, environ 10 secondes. Verser lentement dans le mélange liquide en fouettant constamment. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Préchauffer le gaufrier et le huiler légèrement avant de verser une louche du mélange, soit environ 1/3 tasse, dans chaque emplacement. Cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées. Laisser tempérer et répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre à glacer dans lequel on aura mis une pincée de cannelle. Garnir de sirop d'érable et/ou de petits fruits.

Conserver les gaufres dans un sac de plastique (Ziploc) au frigo et les réchauffer au grille-pain pour le petit déjeuner.

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