Les carnets de Miss Diane

03 mai 2021

Pâtes au prosciutto et aux pois verts, sans gluten et sans lactose

Me revoici, me revoilà avec un plat tout simple de pâtes. On peut vraiment mettre tout ce qu'on veut dans un plat de pâtes et cette fois je me suis inspirée d'une recette de notre amie Josée di Stasio. L'Homme a bien apprécié et, quand il aime bien, je peux dire que c'est une réussite.

J'ai utilisé ici des pois verts surgelés mais j'aimerais bien utiliser un jour des pois frais. Malheureusement, comme j'habite la ville, lorsqu'il y en a au marché, on ne sait jamais s'ils sont vraiment frais.

PASTA_PROSCIUTTO_PISI

Rendement : 2 portions à multiplier à volonté

  • 2 1/2 tasses de pâtes courtes sans gluten, ici des fusilli de Catelli (170 g)
  • 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
  • 1 petite échalote grise ou française, hachée finement
  • 4 minces tranches de prosciutto taillées en juliennes
  • 1 tasse de pois verts surgelés ou frais (ce dont je rêve)
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment fort
  • 1 poignée de persil italien ciselé
  • poivre du moulin
  • Parmesan râpé

Commencer par cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, selon les instructions, ici environ 7 minutes.

Pendans ce temps, faire chauffer l'huile et la margarine dans un grand poêlon. Y faire tomber l'oignon sans lui faire prendre couleur. Ajouter le prosciutto et remuer quelques minutes avant d'ajouter les petits pois et les flocons de piment.

Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et conserver environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson. Les remettre dans la casserole et ajouter le mélange prosciutto et petite pois. Remuer bien et ajouter la demi tasse de l'eau de cuisson.

Servir dans des assiettes creuses réchauffées et saupoudrer d'un peu de fromage parmesan râpé, au goût, de poivre et de persil.

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17 février 2021

Mini beignes ou beignets sans gluten, sans lactose et sans friture

Difficile à croire, ces petits beignes ou beignets sont sans gluten, sans lactose et sans friture, mais pas sans goût. Je m'étais procuré ce moule dernièrement afin de faire des beignes au four, c'est à dire sans friture. Mais jamais je n'aurais pensé qu'ils seraient aussi délicieux. De plus, ils se préparent rapidement et ne sont pas long à cuire. Évidemment, j'ai converti la recette pour qu'elle convienne à nos exigences mais on peut très bien le faire avec de la farine ordinaire et du beurre, les beignes devraient être aussi délicieux.

BEIGNES

Rendement : 12 beignes

  • 1 tasse de farine tout usage, ici sans gluten (150 g)
  • 1/3 tasse de sucre (65 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, ici sans gluten
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/3 tasse de babeurre, ici yogourt nature, sans lactose (85 g)
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 1 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine vegan, sans gluten et sans lactose

Préchauffer le four à 425 F ou 218 C et vaporiser le moule d'enduit végétal de cuisson s'il n'est pas en silicone. J'avoue avoir oublié et les beignes se sont démoulés très facilement.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Ajouter le babeurre ou le yogourt, l'oeuf et le beurre fondu et battre seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Remplir chaque cavité à environ la moitié et étaler la pâte du centre vers les bords de la cavité. J'ai fait cette opération avec les doigts mouillés car la pâte est assez collante. Certains préconisent l'usage d'une poche à douille, ce que je ferai la prochaine fois.

Cuire au four pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des beignes reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir dans le moule pendant 3 minutes avant de démouler sur une grille à gâteau.

Garnir selon ses goûts. Ici je les ai légèrement beurrés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avant de les passer dans un peu de sucre à la cannelle. On pourrait aussi les saupoudrer de sucre glace, les crémer de beurre d'érable ou de glaçage au chocolat ou à la vanille. Les choix sont illimités.

001

Voici une photo de mon moule à beignes. Ricardo en offre un semblable alors que j'en ai vu en silicone et plus gros sur Amazon.

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12 février 2021

Biscuits au chocolat fourrés à la crème de beurre d'arachide, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ces biscuits sur mon Pinterest, une création du chef Chuck Hughes, je me suis empressée de les faire afin de combler mes envies de chocolat et celles de l'homme pour le beurre d'arachide. Évidemment, ce fut un succès. Toutefois, je les ai trouvés un peu secs et friables, peut-être à cause de ma version sans gluten et sans lactose, mais ils étaient quand même délicieux. J'essaierai de les améliorer lors d'une prochaine fois.

BISCUITS_CHOCO_BEURRE_D_ARACHIDES

Rendement : 24 biscuits

Pour la garniture au beurre d'arachide :

  • 2/3 tasse de beurre d'arachide, ici naturel, sans sucre, sel ni huile (150 g)
  • 2/3 tasse de sucre à glacer (90 g)
  • 1/4 c. à thé de sel

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le beurre d'arachide, le sucre en poudre et le sel à l'aide d'une mixette. Dans mon cas, le mélange était sec et granuleux. Façonner des petites boules à l'aide d'une cuillère à café et les disposer sur la plaque. Transférer celle-ci au réfrigérateur pour qu'elles restent fermes.

Pour le biscuit au chocolat :

  • 1/2 tasse de margarine sans lactose et sans gluten (110 g) ou beurre si on le peut
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/2 tasse de cassonade (100 g)
  • 1/4 tasse de beurre d'arachide (60 g)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage sans gluten, ici Robin Hood (200 g)
  • 1/2 tasse de poudre de cacao (50 g)
  • quelques c. à soupe de sucre dans une assiette creuse

Tapisser 1 ou 2 plaques à biscuits de papier parchemin et préchauffer le four à 375 F ou 180 C.

À l'aide d'un batteur à main ou sur socle, battre la margarine ou le beurre avec le beurre d'arachide et les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer la vanille, l'oeuf et le sel.

Dans un autre bol, tamiser la farine et la poudre de cacao et aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Incorporer au mélange de beurre.

Prendre 2 c. à soupe de pâte à biscuits (j'ai utilisé une cuillère à crème glacée) et la mettre dans la paume de la main. Écraser la pâte avec les doigts pour former une cavité. Placer une boule de garniture de beurre d'arachide au centre de la pâte à biscuits. Refermer la pâte sur la garniture et former une boule. Enrober la boule de sucre. Placer les biscuits sur la plaque et aplatir légèrement.

Enfourner et cuire de 8 à 10 minutes. Laisser les biscuits refroidir 5 minutes avant de les transférer sur une assiette.

Conserver dans une boîte de métal hermétique.

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02 février 2021

Petites crêpes au yogourt, sans gluten et sans lactose

"Au Québec, la célébration de la Chandeleur a généralement été remplacée dans les médias par le jour de la marmotte bien que la tradition de la Chandeleur persiste encore sous ce nom dans plusieurs régions où les traditions françaises demeurent vivaces, comme au Québec, en Acadie, en Louisiane, dans la vallée du Mississippi et dans le Maine." C'est du moins ce qu'on peut lire sur Wikipedia mais avouons bien humblement que cette tradition n'a jamais eu cours chez nous. Toutefois, à force d'en entendre parler, surtout depuis que j'ai créé ce blogue, j'ai pris l'habitude d'en faire de diverses façons. Aujourd'hui, j'ai tenté une nouvelle recette trouvée sur mon Pinterest et elles étaient vraiment délicieuses, même si j'ai dû en faire une version sans gluten et sans lactose. Nous n'attendrons pas un an pour en refaire, croyez-moi!

CREPES_YOGOURT

Rendement : une quinzaine de petites crêpes

  • 1 tasse de farine tout usage sans gluten, ici Robin Hood (150 g)
  • 1 tasse de yogourt nature sans lactose, ici "maison" (250 g ou 250 ml)
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de sucre vanillée, ici "maison"
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten, ici Fleischman (6 g)
  • 1 pincée de sel (oublié !)
  • huile de canola pour la cuisson

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'huile, puis fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes, à température ambiante.

Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et la huiler légèrement. Déposer une petite louche de la préparation (1/4 tasse) et l'étaler pour former une galette, ce qui ne fut pas nécessaire dans mon cas. J'en ai fait 3 à la fois!

Ce matin, on les a dégustées légèrement beurrées et avec un peu de sirop d'érable. Ce soir, elles seront servies en dessert agrémentée d'une sauce au chocolat.

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15 décembre 2020

Potage de tomates au fenouil, sans gluten et sans lactose

Récemment, j'ai eu soudain envie d'une soupe aux tomates. Je me suis donc inspirée du Carnet rouge de Josée Di Stasio pour faire ce potage et, comme toujours, nous nous sommes régalés. Les quantités des ingrédients diffèrent un peu des siens mais j'y suis allée avec ce que j'avais sous la main. J'ai utilisé ici des tomates en boîte mais j'ai bien l'intention de refaire ce potage l'été prochain avec de belles tomates fraîches.

POTAGE_FENOUIL_TOMATES

Rendement : 4 ou 6 portions

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 petits oignons jaunes ou 1 gros, hachés grossièrement (150 g)
  • 1 grosse pomme de terre en gros cubes (250 g)
  • 1 petit bulbe de fenouil, tranché (165 g)
  • 3 c. à thé de graines de fenouil, torréfiées à la poêle et écrasées
  • 1 ou 2 gousses d'ail, écrasée(s)
  • 1 boîte de tomates, ici en cubes aux épices italiennes (796 ml)
  • 800 ml de bouillon de poulet réduit en sel (ici maison)
  • sel et poivre du moulin

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

Ajouter les pommes de terre et le fenouil et faire revenir quelques minutes. Saler.

Ajouter les graines de fenouil, pousuivre la cuisson quelques secondes avant d'incorporer l'ail, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à mi-couvert environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire en purée au bras mélangeur. Si nécessaire, diluer avec un peu de bouillon ou d'eau pour obtenir un potage onctueux. Vérifier l'assaisonnement. Au moment de servir, j'ai versé un peu d'huile de caméline, ce délicieux produit du Québec.

HUILE_DE_CAM_LINE

Après des années de recherche, l’entreprise "Signé Caméline" a finalement pu mettre en marché leurs premières bouteilles d’huile de caméline. Ce produit aux propriétés antioxydantes est une alternative locale à l’huile d’olive. L’huile est légère et a un goût subtil de noisettes et de sésame, aux arômes herbacés d’asperge. Un goût unique Signé Caméline!

L’huile et les graines de caméline retiennent de plus en plus l’attention des grands chefs d’ici et d’ailleurs. Découvrir ici tous les bienfaits de cette huile cultivée au Québec, sous le nom de "Signé Caméline".

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08 décembre 2020

Petits gâteaux au chocolat, sans beurre, sans sucre, sans gluten et sans lactose

Ceux qui me connaissent savent déjà que je succombe toujours quand je vois une recette qui sort un peu de l'ordinaire. Ainsi ces petits gâteaux au chocolat et à la compote de pommes m'ont interpellée et j'ai décidé d'en faire une version sans gluten et sans lactose. Et devinez quoi..? Ils sont vraiment délicieux. Goûteux et moelleux à souhait!

MOELLEUX_CHOCOLAT

Rendement : 12 petits gâteaux genre muffins

Préchauffer le four à 350F ou 180C et préparer 12 moules à muffins sur une plaque à biscuits.

  • 200 g de chocolat noir 70%, sans lactose
  • 2/3 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (100 g)
  • 1 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte, sans gluten
  • 2 oeufs, séparés
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2/3 tasse de compote de pommes non sucrée (100 g)

Dans un premier temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Réserver.

Placer la farine et la poudre à pâte dans un bol et bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Dans un bol, déposer les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable et la compote de pommes. Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le chocolat fondu, puis la farine. Mélanger. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs et plier à l'aide d'une spatule. Ajouter le reste et mélanger délicatement pour bien les incorporer.

Déposer ce mélange dans des moules à muffins et enfourner. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

On pourrait très bien les recouvrir d'une mousse au chocolat ou de crème fouettée et les décorer pour Noël. Toutefois, ils sont délicieux même "nature".

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03 décembre 2020

Potage au panais, sans gluten et sans lactose

À ce temps-ci de l'année, quoi de mieux qu'un bon potage riche et fumant... Dernièrement, une amie m'a apporté un bonne quantité de panais et j'ai décidé d'en faire un potage après en avoir dégusté une partie en frites "santé", comme ici. J'aurais aussi pu en faire un gâteau au romarin, comme celui que nous avions bien apprécié il y a quelques années. Ce sera pour une prochaine fois.

PANAIS_POTAGE

Rendement : 4 portions ou plus

  • 1 c. à soupe d'huile de canola ou colza
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 c. à thé de graines de coriandre, écrasées au mortier, ou coriandre moulu
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 4 tasses de bouillon de légumes, réchauffé (1l)
  • 1 pomme, pelée et coupée en dés
  • 1 lb de panais, pelé et coupé en dés (454 g)
  • 1 1/4 tasse de lait sans lactose ou lait végétal (310 ml)
  • sel et poivre du moulin
  • yogourt nature sans lactose pour le service

Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin et le curcuma; cuire 1 minute de plus. Ajouter le bouillon chaud, la pomme et le panais. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le panais soit cuit.

Retirer la casserole du feu et incorporer le lait. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un bras mélangeur ou au blender. Réchauffer si nécessaire, saler et poivrer.

Au moment de servir, verser la soupe dans des bols et décorer d'une cuillerée de yogourt nature sans lactose et d'un peu de coriandre fraîche ou séchée, comme ici.

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19 novembre 2020

Biscuits à la mélasse, sans gluten et sans lactose

Ce n'est pas la première fois que je fais ce genre de biscuits mais, comme chaque fois je tente de les améliorer, je crois bien avoir atteint le summum cette fois... selon l'Homme évidemment, celui-ci étant un expert en mélasse. Ces biscuits ont fait le bonheur de tous les petits Québécois de notre génération, accompagnés d'un verre de lait au retour de l'école. Que de souvenirs...

BISCUITS_M_LASSE

Rendement : 4 douzaines de biscuits

  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (112 g)

  • 1/2 tasse de cassonade (100 g)

  • 2/3 tasse de mélasse (200 g)

  • 1 oeuf
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage sans gluten, maison ou du commerce (375 g)
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c à thé de gingembre en poudre
  • 1/2 tasse de lait sans lactose ou lait végéral, ici de soya (125 ml)

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer des plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin.

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre en poudre. Agiter délicatement avec un fouet à main pour bien aérer le mélange.

Dans le bol du mélangeur (malaxeur), déposer la margarine, la cassonade, la mélasse et l'oeuf. Battre à vitesse moyenne en raclant bien les parois du bol avec une spatule.

Si le malaxeur est muni d'un couvercle anti-éclaboussures, c'est le temps de l'utiliser. Tout en battant à vitesse réduite, ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait. Malaxer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais sans plus.

Utiliser une cuillère à crème glacée de grosseur moyenne/petite pour façonner les biscuits et les déposer sur les plaques à biscuits en espaçant bien. Glisser les plaques au four et cuire une dizaine de minutes, en retournant les plaques au bout de 5 minutes. Faire refroidir sur une grille avant de déguster.

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17 novembre 2020

Gâteau à la purée de citrouille et aux carottes, sans gluten et sans lactose

L'autre jour, je devais faire un dessert tout simple, l'homme ayant à passer un examen médical assez complexe. Comme je venais de cuire ma citrouille, j'ai pensé en mettre dans un gâteau. Donc, malgré une diète assez sévère à suivre pendant quelques jours, il a quand même pu se régaler d'un petit dessert concocté avec amour. Il est à noter que ce gâteau peut être servi en tout temps, pas seulement en période de régime.

G_TEAU_CITROUILLES_CAROTTES

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po ou 20 cm de diamètre

  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (110 g)

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)

  • 1/2 tasse de cassonade bien tassée (100 g)

  • 2 oeufs
  • 1 tasse de purée de citrouille nature (250 g)

  • 1/3 tasse de yogourt nature (80 ml)

  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce  (300 g)

  • 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)

  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1 tasse de carotte finement râpée ( + ou - 2 grosses carottes)

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule en le graissant s'il n'est pas en silicone.

Battre la margarine et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille, le yogourt et l'extrait de vanille.

Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs et les incorporer dans le mélange précédent. Ajouter la carotte râpée et bien mélanger. Déposer l'appareil dans le moule déjà préparé et cuire de 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Attendre 15 minutes avant de démouler.

Un coup refroidi, préparer le crémage suivant : battre ensemble la moitié ou plus d'un paquet de fromage à la crème sans lactose et quelques cuillères à soupe de sucre glace. On peut ajouter une pincée de cannelle en poudre. En recouvrir le gâteau et servir accompagné ou non d'une boule de glace à la vanille.

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15 novembre 2020

Aubergine farcie à la saucisse italienne, sans gluten et sans lactose

La semaine dernière, j'ai rapporté cette belle aubergine du supermarché ne sachant pas trop quoi en faire. Ce n'est qu'après avoir fait un inventaire de mon frigo que j'ai eu envie de la farcir avec de la saucisse italienne, sans gluten évidemment, également rapportée ce jour-là, et de la gratiner avec du fromage cheddar sans lactose. Accompagnée d'une petite salade mesclun, poires et parmesan, ce fut un très bon souper pour un vendredi soir.

AUBERGINE_FARCIE

Rendement : 2 portions

  • 1 aubergine de grosseur moyenne
  • huile d'olive
  • 2 ou 3 saucisses italiennes, ici fortes, sans gluten
  • 1 ou 2 gousse(s) d'ail émincée(s)
  • 1/2  c. à thé de graines de fenouil, légèrement broyées au mortier ou sous la lame d'un couteau
  • 1/2 tasse de riz cuit
  • 1 tasse de fromage cheddar moyen, râpé, sans lactose

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C et préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier parchemin.

Couper l'aubergine en deux, dans le sens de la longueur. Badigeonner la chair d'huile d'olive, saler, poivrer, et pratiquer quelques incisions dans la chair. Déposer les deux moitiées, chair au fond, sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Cuire 30 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable. Retirer la chair délicatement et hacher celle-ci grossièrement. Réserver.

Pendant la cuisson de l'aubergine, retirer la peau des saucisses. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir la chair en l'écrasant à l'aide d'une cuillère de bois, ajouter l'ail et les graines de fenouil, et remuer jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. Ajouter la chair des aubergines et le riz déjà cuit et bien remuer le tout.

Déposer ce mélange dans les aubergines vides. Recouvrir du fromage râpé et enfourner jusqu'à ce que le fromage commence à brunir, soit environ 15 minutes. Servir les aubergines farcies accompagnées d'une salade verte ou, comme ici, d'un mélange de salade mesclun dans lequel on aura ajouté une poire bien mûre, tranchée, et d'une simple vinaigrette huile d'olive et jus de citron, le tout recouvert de copeaux de parmesan.

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