Les carnets de Miss Diane

26 avril 2017

Muffins au goût de brioches à la cannelle, sans gluten et sans lactose

Dans sa vie précédente, l'homme adorait les brioches à la cannelle et il ne s'en privait pas. Malheureusement, depuis qu'il doit se soumettre à un régime sans gluten, il doit s'en passer ou se contenter de les manger des yeux quand il en voit. Dernièrement, cette recette est apparue sur mon Pinterest et j'ai décidé d'en faire l'essai. Elle utilise de la farine de noix de coco et, malgré le fait que le muffin soit délicieux, je trouve qu'il reste trop humide à mon goût. Je vais donc tenter d'associer la garniture à la cannelle à ma recette de base et on verra bien ce qui arrivera. En attendant, je publie ici la recette originale à la farine de noix de coco et j'aimerais bien recevoir les commentaires de ceux ou celles qui oseront se risquer.

MUFFINS_CANNELLE_1

Rendement : 8 muffins moyens

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer 8 moules à muffins.

Préparer la garniture de la façon suivante :

  • 2 c. à table de cannelle moulue
  • 4 c. à table de sirop d'érable ou miel
  • 2 c. à table de beurre non salé, ghee ou huile de noix de coco, fondu (ici ghee)
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble, grossièrement écrasées

Mélanger tous les ingrédients au fouet à main dans un petit bol et réserver.

Préparer la pâte à muffins comme ceci :

  • 1/2 tasse de farine de noix de coco (80 g)
  • 1/4 c. à thé de soda à pâte ou bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 4 oeufs
  • 1/3 tasse de lait sans lactose, végétal ou autre (ici lait de soya) (85 ml)
  • 1/2 tasse de sirop d'érable (ou miel) (125 ml)

Dans un bol, déposer les ingrédients secs, soit la farine, le bicarbonate de soude et le sel et aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Dans un autre bol, déposer les oeufs battus en omelette, le lait et l'ingrédient sucrant (miel ou sirop d'érable) et bien mêler. Incorporer les ingrédients liquides au ingrédients secs, à la main ou à l'aide d'un batteur électrique. Laisser reposer l'appareil quelques minutes afin que la farine de noix de coco absorbe les liquides.

Déposer un peu de pâte dans chaque moule à muffins, aux environs du tiers des moules. Ajouter environ 1 c. à thé (ou plus) de la garniture à la cannelle et recouvrir du reste de la pâte. Remuer légèrement à l'aide d'un pique ou d'un cure-dent. Enfourner au centre du four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

MUFFINS_CANNELLE_2

Si on le désire, on peut recouvrir les muffins, une fois refroidis, d'une glace composée de 3 c. à table de sucre à glacer + 1 c. à table de lait. Ils auront ainsi le goût des traditionnelles brioches à la cannelle.

MUFFINS_CANNELLE

Les muffins se conserveront quelques jours à la température de la pièce, s'ils n'ont pas été dévorés avant. Ils peuvent aussi être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours et ils peuvent même être congelés. À mon avis, ils seront mangés avant que l'on prenne la décision de faire quoi que ce soit pour les conserver plus longtemps.

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03 avril 2017

Gâteau moelleux au chocolat, sans farine et sans gluten

Ce gâteau est bien un gâteau sans farine et il est absolument moelleux et délicieux. L'ingrédient secret? Du quinoa! Eh oui, on a bien lu, du quinoa. Cette recette est tirée d'un livre "Quinoa extra". Évidemment, j'ai immédiatement été séduite car j'aime bien faire des recettes avec des ingrédients qu'on aurait jamais pensé mettre dans un gâteau, exemple ce délicieux gâteau au chocolat et à l'avocat. Mais ces expériences ne sont pas toujours des succès. Ainsi, un jour que j'ai voulu faire un gâteau au chocolat et à la betterave, j'avais voulu ne faire que la moitié de la recette mais l'homme m'avait convaincue de la faire au complet. Mais voilà, cela m'avait donné un énorme gâteau et nous ne l'avions pas aimé. Surtout, ne le cherchez pas chez Miss Diane, il n'y a jamais figuré.

Je n'ai donc fait ici que la moitié de la recette et, avec ce qui restait de quinoa, j'ai refait cette petite salade de quinoa à la menthe.

G_TEAU_CHOCO_QUINOA

Rendement : 2 gâteaux ronds de 8 pouces ou 20 cm

  • 2/3 tasse de quinoa blanc ou doré (130 g)
  • 1 1/3 tasse d'eau (330 ml)
  • 1/3 tasse de lait sans lactose (80 ml)
  • 4 gros oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de beurre fondu et refroidi (170 g)
  • 1 1/2 tasse de sucre blanc ou de sucre de canne (300 g)
  • 1 tasse de poudre de cacao (100 g)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation du quinoa :

Bien rincer le quinoa sous l'eau courant et le mettre dans une petite casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et cuire pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 minutes sans découvrir la casserole. Détacher les grains de quinoa avec une fourchette et laisser refroidir à découvert.

Moelleux au chocolat :

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Graisser légèrement deux moules à gâteau ronds ou carrés de 8 po (20 cm) et tapisser le fond de papier-parchemin.

Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le lait, les oeufs et la vanille. Ajouter 2 tasses du quinoa refroidi et le beurre et mélanger jusquà ce que la préparation soit lisse.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet à main, mélanger le sucre, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Verser la préparation de quinoa sur les ingrédients secs et bien mélanger. Répartir la pâte dans les moules.

Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Glacer, si désiré, ou saupoudrer de sucre glace.

Les gâteaux se conservent jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur dans un contenant hermétique.

Le savions-nous?

Le quinoa présente des qualités exceptionnelles :

• excellente source de protéines

• riche en fibres

• contient les huit acides aminés essentiels

• contribue à former les muscles, à faire perdre du poids, à stabiliser la glycémie et à combattre la fatigue  

• idéal pour les personnes qui souffrent d’intolérance au gluten, d’allergies au blé ou d’autres troubles digestifs

• généralement biologique, puisque la saponine qui enveloppe le grain agit comme un pesticide naturel

Source : Quinoa extra, Les Éditions Transcontinental

 

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28 mars 2017

Escalopes de veau parmigiana, sans gluten

Il nous est déjà arrivé de commander au restaurant du veau parmigiana et, bien souvent, nous avons été déçus de recevoir une assiette remplie d'une sauce tomate épaisse et de fromage, bien souvent un mozarella de facture industrielle, qui nous a bien déçus. Ce fut mon cas en plusieurs occasions. Cette fois-ci, comme j'avais de belles escalopes de veau de lait du Québec, je me suis inspirée d'une recette de poulet parmigiana de notre Josée Di Stasio nationale et nous nous sommes bien régalés.

Précédées d'une belle salade verte et accompagnées de spaghettis sans gluten au pistou et de petits pains au fromage et à l'ail, ce souper fut un vrai régal.

VEAU_PARMESAN

Rendement : 2 portions

  • 4 minces escalopes de veau de lait, du Québec de préférence
  • Farine sans gluten, maison ou du commerce
  • Sel et poivre
  • 1 oeuf battu
  • fromage parmesan râpé ou pecorino de brebis râpé
  • huile d'olive

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et placer la grille au centre du four.

Tapisser une plaque de papier parchemin et badigeonner généreusement le papier d'huile d'olive. On peut aplatir les escalopes de veau en les recouvrant d'une pellicule plastique (Saran wrap) à l'aide d'un marteau de cuisine. Les miennes étaient déjà très minces, j'ai donc sauté cette étape.

Saler et poivrer les deux côtés des escalopes de veau. Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et les enrober de fromage râpé. Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin enduit d'huile et les retourner de façon à ce qu'elles soient enduites d'huile des deux côtés.

Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les escalopes soient dorées dessus et dessous. Les retourner au besoin pour qu'elles soient bien dorées.

Servir avec des quartiers de citron et des spaghettis sans gluten au pistou de basilic. Un vrai régal, on se serait cru en Italie!

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23 mars 2017

Muffins aux raisins et à la compote de pommes, sans gluten et sans lactose

De ce temps-ci, on voit plein de recettes de gâteaux ou de muffins dans lesquelles on met de la compote de pommes. Elle remplace ceci ou cela, mais dans ces muffins, elle a donné beaucoup de moelleux. J'ai simplement remplacé 1 tasse de babeurre par 1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de compote de pommes et le tour fut joué. J'aurais bien voulu les agrémenter d'un peu de sucre d'érable mais ce fut peine perdue. Au sortir du four, je les ai saupoudrés de quelques flocons mais ils ont glissé à côté. Peut-être aurait-il fallu en mettre avant de les mettre au four? Ce que je tenterai la prochaine fois.

MUFFINS_RAISINS

Rendement : 12  ou 14 muffins

  • 1 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (140 g)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre de canne (115 g)
  • 2 tasses de flocons d'avoine pure (ici Château Cream Hill) (140 g)
  • 85 g de raisins secs
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de lait sans lactose (125 ml)
  • 1/2 tasse de compote de pommes, maison de préférence (125 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou autre huile neutre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins en les beurrant s'ils ne sont pas en silicone.

Déposer la farine et la poudre à pâte dans un grand bol et fouetter délicatement à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Incorporer le sucre, les flocons d'avoine et les raisins secs.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou une grande tasse à mesurer. Incorporer le lait, la compote de pommes, l'huile et l'extrait de vanille. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement sans trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et souples au toucher.

Servir tiède. On peut les conserver au frigo dans un sac hermétique et les passer quelques secondes au four à micro-ondes avant de déguster.

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21 mars 2017

Petits pains au fromage et à l'ail du "Red Lobster", sans gluten

Il y a quelques années, Miss Diane a publié une recette secrète des populaires restaurants "Red Lobster", les célèbres crevettes "façon scampis". Une des fidèles lectrices de ce blogue lui a suggéré dernièrement ces fameux petits pains au fromage et à l'ail que l'on servait dans cette chaîne de restaurants et ce n'est que dernièrement que Miss Diane s'est exécutée. Elle ne l'a pas regretté du tout car ces pains sont vraiment délicieux et lui ont rappelé de beaux souvenirs. Ils sont facile à faire et se font en deux temps, trois mouvements. Nous les avons mangés en accompagnement d'un veau parmigianna mais ils feraient sûrement fureur au moment de l'apéro, en plus petits formats peut-être.

PAINS_FROMAGE_et_AIL

Rendement : 12 petits pains

  • 1 1/3 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (185 g)
  • 1 c. à table de poudre à pâte sans gluten, ou levure chimique
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
  • 1/2 tasse de fromage râpé, ici cheddar (45 g)
  • 1 tasse de lait sans lactose ou de lait végétal (250 ml)
  • tartinade à l'ail à l'huile ou beurre à l'ail

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et agiter pour obtenir une pâte homogène. Déposer par cuillerées sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Aussitôt sortis, déposer un peu de beurre à l'ail, soit environ 1/2 c. à thé, sur chaque petit pain et laisser fondre. Servir tiède.

Il est à noter que nous avons trouvé qu'ils manquaient un peu de sel, je suggérerais d'augmenter la quantité à 1/4 ou même 1/2 c. à thé.

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18 mars 2017

Lait d'amande pour agrémenter les céréales du petit déjeûner

Le chia, il y avait longtemps que nous en entendions parler mais nous n'en avions encore jamais goûté. En fait, ça ne goûte rien! Mais ça fait de l'effet. Ainsi, on peut en mettre dans un peu d'eau et attendre quelques heures pour obtenir quelque chose qui ressemble étrangement à du blanc d'oeuf et que l'on peut utiliser dans les recettes en remplacement des oeufs. Bien utile pour ceux qui sont allergiques aux oeufs. En ce qui nous concerne, on en met maintenant dans nos smoothies dont la base chez nous est invariablement du yogourt ou du tofu soyeux et une banane (cela permet de les utiliser lorsqu'elles deviennent trop mûres) et on ajoute des fruits, ceux que l'on a sous la main ou qui dorment au congélo. Maintenant, ils contiennent aussi des graines de chia.

J'ai fait ce genre de petit pouding en ajoutant des bleuets, ceux qui dorment au congélateur depuis l'été dernier, et je l'ai mis dans mes céréales granola, celles que je fais depuis maintenant belle lurette. Inutile de dire que je me suis régalée et j'avais bonne conscience car tous les ingrédients sont très "santé". Je suis aussi bien certaine que les enfants en raffoleront car ils trouveront que leurs céréales ont meilleur goût.

LAIT_AMANDE_CHIA_2

Rendement : 2 ou 3 contenants de 125 ml ou 1/2 tasse

  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • du lait d'amande
  • les fruits de son choix
  • et c'est tout

Déposer les graines de chia dans une tasse à mesurer. Ajouter du lait d'amande pour obtenir 3/4 de tasse (175 ml), puis des fruits, ici des bleuets, pour obtenir 250 ml ou 1 tasse. Mélanger le tout à l'aide du bras mélangeur ou dans un blender. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait d'amande. Transférer dans de petits contenants et réfrigérer quelques heures.

Au petit déjeuner, verser ce pouding sur les céréales de son choix et déguster.

 

Il est à noter que le chia ne contient pas de gluten dans sa composition chimique et est donc idéal pour les personnes souffrant de la maladie céliaque. 

Originaire d’Amérique latine, la graine de chia est riche en oméga 3, en fibres et en protéines. Son goût neutre permet de l’ajouter facilement à nos plats.

La graine de chia est une source importante de fibres, de «bons gras» (oméga 3 et 6) et de protéines.

Comme une portion couvre un tiers des besoins quotidiens en fibres, la graine de chia est bonne pour la régularité du transit intestinal (on conseille de l'ajouter progressivement à notre diète si celle-ci était plutôt pauvre en fibres). Comme elle absorbe l'eau, il est aussi préférable de boire beaucoup lorsqu'on la consomme.

Sa forte teneur en fibres a aussi pour effet de stabiliser le taux de sucre sanguin. Également très rassasiant, le chia sera un bon choix pour quelqu'un qui surveille son poids et fera une bonne collation de fin de soirée, sous forme de pouding par exemple.

Les gras polyinsaturés que contient le chia permettent de diminuer le mauvais cholestérol et d'augmenter le bon. Ils sont également bénéfiques pour prévenir les maladies cardiovasculaires et diminuer la tension artérielle.

La graine de chia est aussi une bonne source de minéraux: une portion couvre 18 % de l'apport quotidien recommandé en calcium, 30 % des besoins en manganèse et 27 % de ceux en phosphore. Ce qui fait d'elle une bonne alliée de la santé osseuse.

 

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13 mars 2017

Gâteau à la polenta et compote de griottes, sans gluten

Le gâteau à la polenta est un classique italien. Il y avait un moment que je voulais le faire après l'avoir vu dans une revue québécoise et c'est samedi dernier que je me suis décidée. Toutefois, il devait sûrement y avoir une erreur dans la liste des ingrédients car celle-ci ne contenait pas d'oeufs. J'ai dû faire des recherches et j'ai bien vu que dans toutes les recettes de ce gâteau, il y avait 2 et parfois meme 3 oeufs. Je l'ai donc adapté un peu à ma façon et nous nous sommes retrouvés avec un excellent dessert. À noter toutefois que j'ai réduit la quantité de beurre et en ai remplacé la moitié par de la margarine sans gluten et sans lactose, à l'huile de tournesol.

Pour l'accompagner, l'auteur suggérait un "lemon curd" mais j'ai plutôt choisi d'utiliser les belles griottes surgelées qui dormaient dans mon congélo depuis l'été dernier et le mariage fut vraiment délicieux.

GATEAU_POLENTA_2

Rendement : 1 gâteau rond de 8 pouces ou 20 cm

  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu (112 g) ou 1/4 tasse de beurre + 1/4 tasse de margarine sans lactose
  • 1/2 tasse de polenta, ici mouture moyenne (100 g)
  • 3/4 tasse d'amandes réduites en poudre (70 g)
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 pincée de sel
  • 4 c. à soupe de farine sans gluten (ici mélange maison)
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 2 oeufs
  • sucre glace

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer un moule à charnière et étendre un papier parchemin sur le fond.

Déposer tous les ingrédients, y compris le beurre fondu, dans le bol du robot culinaire, à l'exception du sucre glace. Transformer le tout en un mélange uniforme et le verser dans le moule à gâteau préparé.

Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Lorsque cuit, démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille. Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace et accompagner le gâteau de la compote de cerises.

GATEAU_POLENTA

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la compote de cerises comme ceci :

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 tasse d'eau (250 ml)
  • 150 g de cerises griottes surgelées

Déposer les cerises dans une petite passoire pour qu'elles dégèlent et laissent échapper le surplus d'eau.

Mêler le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter l'eau et le jus de citron et porter au point d'ébullition en remuant constamment. Lorsque le sirop est épaissi et transparent, ajouter les cerises, baisser le feu et laisser cuire doucement.

Au moment de servir, répandre un peu de la garniture de cerises encore tiède sur le gâteau ou sur chaque portion. Un pur délice!

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07 mars 2017

Tarte aux noix et au café, sans gluten et sans lactose

Cette tarte serait, paraît-il, un classique de la cuisine française mais pour moi, qui l'ai découverte dans une revue anglaise, c'était la première fois que j'en entendais parler. Le mariage noix et café, cela m'a soudainement interpellée et c'est samedi dernier que nous nous en sommes régalés. Je dois mentionner que j'ai utilisé ici, contrairement à mon habitude, une croûte à tarte du commerce, sans gluten et sans lactose, que je conservais au congélo "au cas où" et je dois dire que nous avons été agréablement surpris par son goût et sa texture mais j'ai quand même bien l'intention de refaire cette tarte avec la pâte sablée sucrée que j'ai l'habitude de faire.

TARTE_NOIX_CAF__2

Rendement : 1 tarte de 9 po de diamètre (22 cm) ou 6 à 8 portions

  • 1 fond de tarte, sans gluten et sans lactose, maison ou du commerce
  • 225 g de noix de Grenoble + quelques morceaux pour la décoration
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre (ici 2 c. à soupe de sucre vanillé + assez pour obtenir 125 g)
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille (facultatif si on n'a pas utilisé de sucre vanillé)
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'une orange
  • 125 ml de crème à cuisson Belsoy (sans gluten et sans lactose)
  • 50 ml de café expresso corsé
  • sucre glace pour la finition
  • grains de café enrobés de chocolat (facultatif)

Préchauffer le four à 350F ou 180°C. Cuire le fond de tarte en le piquant à l'aide d'une fourchette. On peut aussi le couvrir d'un papier cuisson sur lequel on a mis des fèves ou des noyaux d'abricots de façon à empêcher la pâte de gonfler. Cuire pendant 15 minutes, puis enlever le papier cuisson et les fèves et cuire 5 minutes de plus. Veiller toutefois à ce que la pâte ne cuise pas trop. Elle doit être sèche et à peine colorée.

Préparer la garniture comme suit : Réduire les noix en fine poudre à l'aide d'un robot culinaire. Réserver.

Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre, le sel et la vanille (si on en utilise) et le zeste d'orange à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer la crème, le café et les noix et bien mêler à l'aide d'une spatule en caoutchoux en râclant bien le tour du bol. Déposer l'appareil dans le fond de tarte et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise. Retirer du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer à l'aide des noix réservées et de grains de café enrobés de chocolat. Accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée, si désiré.

TARTE_NOIX_CAF__1

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04 mars 2017

Potage des fontaines ou potage au cresson, sans gluten et sans lactose

Tout le monde le sait maintenant, nous adorons les soupes et potages. Cela nous permet de nous réchauffer quand il fait froid et d'augmenter notre ration quotidienne de légumes. Évidemment, il faut varier les ingrédients au risque de se fatiguer. Dernièrement, quand j'ai vu ce cresson à l'épicerie, j'ai eu envie de refaire ce potage que j'avais publié il y a bien des années de cela, à vrai dire au tout début de mon blogue. Rendue à la maison, je suis immédiatement allée sur les "Carnets de Miss Diane" et quand j'ai retrouvé ce billet datant de septembre 2006, oh horreur, je suis tombée en bas de ma chaise tellement la photo était horrible. Voilà donc pourquoi je refais ce billet sur le même sujet.

Je me suis permise de faire quelques recherches sur le cresson et voici ce que j'ai découvert. Le cresson est une excellente source de vitamine C, de vitamine A et de potassium. Il contient du calcium, du magnésium, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du phosphore. On le dit aussi tonique, diurétique, apéritif, dépuratif, antiscorbutique, reminéralisant, anti-anémique et vermifuge. Ouf... serait-il un autre de ces fameux aliments miracles que l'on surnomme "alicament"? Et pourquoi son nom "cresson de fontaine"? Parce qu'il pousse bien dans l'eau courante, claire et froide. Son contenu en eau est de 95% et il possède une saveur forte et poivrée. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'on l'aime.

VELOUT__CRESSON

Rendement : 4 ou 6 portions

  • 1 botte de cresson

  • 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits dés

  • 1 l d'eau

  • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine sans lactose

  • sel et poivre

Équeuter le cresson au ras des feuilles et le faire revenir dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il se ramollisse, soit environ 5 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre et l'eau. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Passer au bras mélangeur et déguster très chaud.

À mon avis, je crois qu'il est inutile d'ajouter fines herbes ou épices si on veut vraiment apprécier le goût du cresson bien que certaines personnes y ajoutent de l'ail. C'est un potage classique d'une grande simplicité mais d'une merveilleuse saveur.

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02 mars 2017

Gâteau au chocolat et à l'avocat, sans gluten et sans lactose

Depuis quelque temps, j'essaie de remplacer le beurre dans les desserts, pourtant si bon au goût mais aussi parfois néfaste, surtout pour ceux qui ont une intolérance au lactose ou une allergie à la caséine. J'ai déjà fait un dessert au chocolat et à l'avocat et celui-ci s'était avéré absolument délicieux. Dernièrement, lorsque j'ai vu ce gâteau sur un blogue, j'ai décidé d'en faire une version sans gluten et, bien que très peu sucré, il fut bien apprécié. Comme nous ne sommes que deux, cette façon de faire nous convient très bien puisque le gâteau, comme le dessert, conserve son moelleux même après quelques jours; il n'a pas du tout tendance à sécher.

G_TEAU_CHOCO_AVOCAT

Rendement : un gâteau de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 200 g de chocolat noir, ici 70%
  • 80 g de sucre (ou plus si on a la dent sucrée)
  • 3 oeufs
  • 2 avocats bien mûrs, soit environ 150 g
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 50 g de farine sans gluten
  • cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule, ici rond, en le beurrant et en découpant un cercle de papier parchemin pour le fond.

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.

Peler les avocats et les passer au blender ou au robot culinaire. Peser cette purée et ajouter de l'huile neutre, au besoin, si on n'a pas obtenu 150 g.

Déposer la farine dans un bol, ajouter la poudre à pâte et le bicarbonate. Aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main.

Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ajouter le chocolat fondu et la purée d'avocat et bien mélanger de nouveau.

Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Ne pas trop cuire, l'intérieur doit demeurer humide et moelleux.

Lorsque le gâteau est refroidi, le parsemer de cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine. Au moment du service, accompagner ou non de fruits frais et/ou de glace à la vanille.

Pour ceux ou celles que cela intéresse, j'ai déniché cette assiette dernièrement, pour la modique somme de 3$, aux "Trouvailles au Coeur de Mystic", où l'on trouve de tout, y compris une dame d'une grande gentillesse.

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