Les carnets de Miss Diane

17 juillet 2019

Brownies à la banane et aux noix de macadam, sans gluten et sans lactose

Comme il a fait très chaud dernièrement, je me suis encore retrouvée avec des bananes à cuisiner. J'avais été conquise par le mariage bananes et chocolat et, pour faire un peu changement, j'ai pensé en faire des brownies bien fondants auxquels j'ai ajouté de ces belles noix de macadam que j'avais tant aimées lors de notre voyage à Hawaii. Même l'Homme, qui n'est pas un grand fan des brownies, les a adorés.

BROWNIES_BANANES

Rendement : 16 pièces

  • 5 oz de chocolat semi-sucré 70%, en pistoles ou haché (140 g)
  • 6 c. à table de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel (90 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre, ici sucre de canne bio (200 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 tasse de farine tout-usage sans gluten, mon mélange maison ou du commerce (110 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de bananes bien mûres réduites en purée, environ 2 ou 3
  • 1/3 tasse de noix de macadam, torréfiées à la poêle et grossièrement hachées (50 g)

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer un moule carré de 8" ou 20 cm de côté en le doublant d'une feuille de papier parchemin ou aluminium. Laisser dépasser les bords sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bain-marie sur feu moyen, tout en remuant à l'occasion avec une spatule en silicone. Lorsque le mélange est tout à fait fondu et homogène, retirer le bol du bain-marie et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, déposer les oeufs et le sucre dans le bol du malaxeur muni du batteur plat et battre, à vitesse moyenne/grande, durant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et duveteux. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter la vanille et le mélange de chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun uniforme. Ne pas trop battre!

Retirer le bol du mélangeur et tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange au chocolat. Remuer délicatement, à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer la purée de bananes et les noix de macadam.

Verser la pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les brownies soit légèrement gonflés tout en étant humides au centre. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en 16 carrés égaux.

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13 juillet 2019

Linguine aux légumes d'été, sans gluten et sans lactose

Voici un plat végétarien qui fut bien apprécié par une chaude soirée de la semaine dernière. Comme nous aimons bien les pâtes, je les ai accompagnées ici des légumes restant au frigo et hop, le tour fut joué. Les quantités et variétés peuvent différer selon ce que l'on a sous la main ou selon ses goûts.

P_TES_L_GUMES

Rendement : 2 portions

  • huile d'olive
  • 4 ou 6 petits poivrons orange ou 1 ou 2 réguliers (les petits sont plus sucrés et plus digestibles)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 tête de brocoli détaillée en fleurettes
  • 1 courgette coupée en deux sur la longueur, puis tranchée
  • 1/4 c. à thé de piment chili broyé
  • sel et poivre
  • 1 tasse de bouillon de poulet chaud, maison de préférence (250 ml)
  • pâtes sans gluten pour 2 personnes (ici des linguine)
  • feuilles de basilic frais

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un grand poêlon (ici un wok antiadhésif) et y faire sauter tous les légumes et le piment chili. Ajouter le bouillon de poulet chaud, baisser le feu et couvrir jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer au besoin.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur le paquet. Lorsqu'elles sont cuites ou al dente, les égoutter et les ajouter aux légumes. Remuer délicatement à l'aide de deux spatules en bois et servir aussitôt.

Accompagné d'un bon rosé bien frais, ce plat fera des merveilles.

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10 juillet 2019

Pain aux bananes et au chocolat, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, j'ai voulu nous gâter en rapportant de chez TAU de belles bananes biologiques. Malheureusement, elles avaient beau être bio, quand on les a épluchées on a eu l'impression qu'elles arrivaient d'une balade dans les montagnes russes. Belles au dehors et pleines de taches brunes à l'intérieur. L'Homme m'a alors suggéré d'en faire quelque chose avant qu'elles ne se mettent à courir.

Avec des bananes, j'ai fait plusieurs recettes de pains et de muffins et je n'avais pas vraiment envie d'en refaire. J'ai donc pensé à un pain au chocolat et aux bananes. Je me suis donc inspirée d'une recette de ce cher Ricardo et l'ai adaptée à nos exigences, la recette et non Ricardo.

Au lieu d'un pain unique, j'ai fait trois mini pains, ce qui est bien pratique lorsqu'on veut en offrir à des amis.

PAIN_BANANES_CHOCOLAT

Rendement : 1 pain de grosseur régulière ou 3 mini pains

  • 1 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten, ou levure chimique
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 3 c. à soupe de poudre de cacao
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose (ici Becel vegan)
  • 3/4 tasse de cassonade dorée (150 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de bananes mûres écrasées à la fourchette (ici 3 bananes)
  • 1/4 tasse de lait sans lactose ou végétal, ici 0% MG (60 ml)
  • 3/4 tasse de pépites ou brisures de chocolat noir
  • quelques noisettes concassées

Préchauffer le four à 350°F ou 180°F et préparer un moule à pain ou 3 mini moules en les graissant et en les tapissant de papier parchemin s'ils ne sont pas antiadhésifs.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et la poudre de cacao. Bien aérérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver

Dans un autre bol, crémer la margarine avec la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

À basse vitesse, incorporer la purée de bananes, puis les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter le chocolat et mélanger à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Verser la préparation dans le ou les moule(s) préparé(s) et répartir les noisettes concassées sur le dessus.

Cuire au four environ 1 heure pour un pain régulier ou 35 minutes pour des mini pains. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Laisser tiédir au moins une heure et démouler. Servir tiède ou froid.

Ce dessert fera des merveilles accompagné d'un thé à la menthe si, comme moi, on est amateur de thé. Le mien vient de chez "Un Amour des thés", il se nomme Casablanca et j'en raffole.

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06 juillet 2019

Paëlla d'été aux crevettes grillées, sans gluten et sans lactose

C'est dans la revue "Coup de Pouce" que cette paëlla m'a fait de l'oeil. Facile et rapide à préparer, surtout par temps de canicule, nous nous en sommes régalés deux soirs de suite.

PAELLA_CREVETTES_1

Rendement : 4 portions

  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 poireau, la partie blanche et vert pâle, haché finement
  • 1/4 tasse de saucisson chorizo, certifié sans gluten et sans lactose, coupé en petits dés
  • 1 poivron jaune ou, comme ici, 2 ou 3 petits poivrons (ils sont plus doux)
  • 1 1/2 tasse de riz à paëlla ou riz arborio
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1/4 c. à thé de paprika fumé ou pimenton
  • 3 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence, ou du commerce, certifié sans gluten (750 ml)
  • 2 c. à table de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/2 c. à thé de filaments de safran émiettés
  • 1 c. à table de vinaigre balsamique blanc
  • 1 petit oignon jaune coupé en petits dés
  • 1/2 tasse d'eau (125 ml)
  • 20 grosses crevettes décortiquées et déveinées, avec la queue
  • quartiers de citron

Préparation du riz :

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poireau et le poivron et cuire en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le riz, le cuccuma et le paprika, et mélanger. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le riz soit tendre. Laisser reposer 5 minutes, puis séparer les grains de riz à la fourchette.

Préparation des crevettes :

Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger le jus de citron, l'ail, le safran, le vinaigre et l'oignon. Porter à ébullition. Verser l'eau, retirer du feu et laisser refroidir. Mettre les crevettes dans un plat peu profond et y verser la marinade. Retourner délicatement les crevettes à l'aide de deux petites fourchettes pour bien les enrober et les laisser mariner 10 minutes à la température ambiante.

Étaler les crevettes sur une grille qu'on aura placée dans un plat peu profond recouvert de papier aluminium. Allumer le grill du four (broil) et cuire quelques minutes en surveillant bien pour ne pas qu'elles ne brûlent et en les retournant à mi-cuisson.

Répartir le riz dans des assiettes et garnir des crevettes. Servir avec des quartiers de citron.

Une autre possibilité serait de faire comme j'ai fait le deuxième jour. J'ai simplement fait sauter les crevettes dans un poêlon avec un peu de margarine sans gluten et sans lactose, de l'ail et du persil. Ce fut moins compliqué et tout aussi délicieux.

PAELLA_CREVETTES_2

Cette paëlla accompagnée d'un verre de rosé, ou d'un vin orange comme c'est la tendance cet été, fera des merveilles et vous transportera en Espagne.

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03 juillet 2019

Galettes de sarrasin aux bananes, sans gluten et sans lactose

L'été dernier, j'ai eu le bonheur de rencontrer Louise Gagnon, auteure du très beau livre "Sous le charme des petits fruits", lors d'un atelier qu'elle animait dans une boutique de la rue Masson, quartier de mon enfance. De toutes les belles recettes du livre, toutes plus alléchantes les unes que les autres, j'ai choisi celle-ci afin de faire honneur aux premières fraises de la saison. Évidemment, c'est l'Homme qui l'a fait car, ici, c'est lui le spécialiste des crêpes. C'est donc à l'odeur de ces belles galettes que je me suis levée dimanche dernier. Quel délicieux petit déjeuner!

CR_PE_DE_SARRAZIN

Rendement : 4 belles galettes ou +

  • 1/2 tasse de farine de sarrasin certifiée sans gluten (60 g)
  • 1/4 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (35 g)
  • 1 petite banane bien mûre
  • 1 oeuf
  • 3/4 de tasse de lait sans lactose ou végétal, ici 0 % MG (180 ml)
  • 1 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, fondue (ici Becel vegan)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel

Dans un bol, mélanger au fouet les farines. Former un puits.

Réduire la banane en purée, ajouter l'oeuf, le lait et la margarine fondue. Bien mélanger. Verser dans le puits de farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude, le sel et 2 c. à soupe d'eau bouillante. Incorporer la préparation à la pâte. Au besoin, ajouter 1 c. à soupe d'eau à la fois pour obtenir une pâte assez liquide pour s'étaler facilement.

À feu moyen, chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte, puis la beurrer légèrement. À l'aide d'une louche, verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans la poêle et l'incliner de façon à bien étaler la pâte. Cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface de la galette et que le dessous se colore. Retourner à l'aide d'une spatule et laisser cuire jusqu'à ce que la galette soit dorée. Répéter avec le reste de la préparation. Réserver au chaud.

Au moment de servir, garnir les galettes des petits fruits de son choix et de sirop d'érable.

Les galettes peuvent être congelées sans la garniture.

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30 juin 2019

Clafoutis aux cerises et aux pistaches, sans gluten et sans lactose

Je me suis encore fait prendre à acheter des cerises de Californie. Je me suis laissée tenter car elles étaient bien tentantes mais malheureusement elles n'étaient pas aussi bonnes qu'elles en avaient l'air. Après en avoir mangé "nature", j'ai décidé d'en faire un clafoutis! C'est si bon quand il fait beau et chaud comme maintenant...

Il paraîtrait que dans le clafoutis original on ne dénoyaute pas les cerises. On comprend très bien quand on décide de le faire... Quelle tâche! Même avec un joli petit instrument, il y avait du jus de cerise un peu partout dans la cuisine. Mais bon, cela en valait le coup.

CLAFOUTIS_CERISES

Rendement : 1 clafoutis d'environ 9 po de diamètre ou 23 cm

  • 3/5 de tasse de sucre de canne (120 g)
  • 1/3 de tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (50 g)
  • 1/3 de tasse de poudre d'amandes (50 g)
  • 1 1/4 tasse de lait sans lactose ou végétal, ici de soya (300 ml)
  • 3 gros oeufs
  • 250 g de cerises dénoyautées (ou plus mais c'était tout ce que j'avais)
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1/2 tasse de pistaches non salées (65 g)
  • sucre à glacer pour la finition

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer et fariner le moule.

Torréfier à la poêle les pistaches et les écraser grossièrement à l'aide d'un couteau. Réserver.

Rincer et dénoyauter les cerises et les répartir dans le fond du moule.

Déposer dans un bol la farine et la poudre d'amande et fouetter délicatement le mélange à l'aide d'un fouet à main, pour bien l'aérer. Réserver.

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter l'extrait d'amande amère. Incorporer la farine et la poudre d'amande, puis verser le lait. Le mélange doit être homogène. Ajouter les pistaches et remuer à la spatule. Verser la pâte dans le moule.

Faire cuire de 35 à 40 minutes. Avant de servir, saupoudrer légèrement de sucre à glacer. Peut se déguster tiède ou froid.

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25 juin 2019

Potage d'été aux asperges et sa burrata, sans gluten et sans lactose

C'était les dernières de la saison pour notre gentille productrice de St-Placide! Après en avoir dégusté à quelques reprises et après avoir fait quelques bocaux d 'asperges marinées, comme ici, j'ai fait un bon potage avec ce qui restait et j'ai pu en faire congeler 2 bocaux d'un litre chacun. Voilà de belles provisions pour quand il sera impossible d'en trouver sur nos marchés. Le reste a été dégusté avec cette belle burrata sans lactose dénichée dimanche dernier chez un fromager d'Outremont. Ce fut un délice pour un midi de semaine.

POTAGE_ASPERGE_BURRATA

Rendement : 2 litres ou environ 8 portions

  • 1 poireau (le blanc et le vert pâle)

  • huile neutre (canola ou colza)

  • 8 tasses de liquide (ici moitié bouillon de volaille, moitié eau) (2 L)

  • 1/4 tasse de riz non cuit
  • 2 lbs d'asperges (1 kg)

  • sel et poivre

Émincer le poireau et le faire tomber dans un peu d'huile. Ajouter les asperges coupées en tronçons d'environ 1/2 pouces ou 1 cm, ainsi que le riz. Remuer pour bien enrober le tout d'huile. Ajouter l'eau et le bouillon, saler, poivrer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir avant de passer le tout au mélangeur.

Pour conserver le potage au congélo, remplir des bocaux allant au froid. On peut aussi, comme ici, en conserver un peu pour le déguster froid.

Verser dans de petits bols, déposer un morceau de burrata au centre et saupoudrer un peu de ciboulette fraîche hachée.

Pour les croûtons, j'ai utilisé un pain à panini sans gluten de la Maison Cannelle que j'ai tranché, badigeonné d'huile d'un bocal d'asperges marinées et passé sur la grillette.

On trouve encore des asperges du Québec dans certains supermarchés et même chez certains producteurs. Profitons-en pour faire des provisions!

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19 juin 2019

Cake ou pain aux courgettes et à la cannelle, sans gluten et sans lactose

Miss Diane a déjà fait quelques desserts aux courgettes, tel ce fabuleux gâteau, mais celui-ci est plutôt un pain ou cake qui peut se déguster autant avec du sucré qu'avec du salé. Il est tendre, moelleux et bien goûteux. J'ai repris une recette dite "paleo" mais comme j'ai remplacé la farine demandée par mon mélange de farine, je ne crois pas qu'il puisse entrer dans cette catégorie.

CAKE_COURGETTES_CANNELLE

Rendement : un pain ou cake de 4" sur 9" ou 10 cm X 23 cm

  • 1 1/2 tasse de courgettes râpées avec la peau et égouttées (2 moyennes)
  • 1 tasse de poudre d'amandes (112 g)
  • 1/2 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (75 g)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude ou soda à pâte
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 oeufs battus
  • 1/3 tasse de compote de pommes non sucrée, maison ou du commerce
  • 3 c. à table de sirop d'érable

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à pain en le beurrant ou huilant légèrement et placer un papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Dans un bol, déposer les ingrédients secs et les aérer délicatement à l'aide d'un fouet à main.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides et les introduire dans le bol des ingrédients secs.

Assécher les courgettes râpées et les incorporer au mélange précédent.

Verser l'appareil dans le moule préparé et cuire environ 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortir du four et attendre une vingtaine de minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de trancher.

On peut le déguster tel quel, avec un peu de beurre, et légèrement réchauffé au grille-pain le lendemain au petit déjeuner. Nous nous sommes offert une tranche de ce cake en dessert, avec de la "burrata" sans lactose (fromage italien) et quelques raisins grillés. Je le verrais aussi très bien avec du yogourt grec et quelques tranches de fruits frais.

CAKE_COURGETTES_CANNELLE_2

Comme je n'avais pas assez de poudre d'amandes, j'ai moulu quelques amandes mondées entières pour compléter mais cela n'a pas donné une farine très fine. Toutefois on n'a pas détesté le fait qu'il y ait de petits morceaux d'amandes dans la pâte.

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07 juin 2019

Gâteau au café sans gluten et sans lactose, pour la fête des pères

Personnellement j'aime bien les desserts au café et, quand j'ai vu ce gâteau, j'ai immédiatement eu envie de le faire. C'est une autre recette de Madame Ina Garten, celle que l'on surnomme la "Comtesse va-nu-pied", mais comme bien souvent, j'ai fait quelques modifications afin qu'elle convienne aux intolérants au gluten et au lactose. Nous l'avons bien aimé et une amie à moi est même repartie avec la recette. C'est tout dire...

La recette originale était pour un gâteau à étages mais j'ai préféré n'en faire que la moidié. Pour un gâteau double, on n'a qu'à doubler les ingrédients et utiliser 2 moules ronds de 9 pouces de diamètre ou 23 cm.

G_TEAU_CAF_

Rendement : 1 gâteau rond de 9 po de diamètre (23 cm)

  • 1 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 1 tasse de sucre (200 g) (ici 175 g car je n'aime pas les gâteaux trop sucrés)
  • 1/4 tasse de cacao en poudre de bonne qualité (25 g)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1/2 c. à thé de sel fin
  • 1/2 tasse de lait sans lactose, légèrement tiédi (125 ml)
  • 1/4 tasse d'huile végétale, ici canola ou colza (60 ml)
  • 1 gros oeuf, à température ambiante
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de café fort, chaud (125 ml)

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer un moule à gâteau de 9 pouces de diamètre et le tapisser d'une feuille de papier parchemin.

Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients secs et les fouetter délicatement à l'aide d'un fouet à main afin de bien aérer le mélange.

Dans un autre bol, mélanger le lait tiède, l'huile, l'oeuf et la vanille. Ajouter le mélange liquide au mélange sec. Battre au malaxeur à basse vitesse ou au fouet à main. Bien râcler le fond et les parois du bol. Incorporer le café chaud en poursuivant le malaxage à basse vitesse.

Verser la préparation dans le moule et enfourner. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser le gâteau tiédir une vingtaine de minutes et le démouler sur une grille pour le faire refroidir complètement.

Pour le glaçage, Madame Garten a utilisé du mascarpone et du chocolat blanc, ce qui devait être délicieux, mais vu notre intolérance au lactose, j'ai préféré du fromage crème sans lactose.

  • 100 g de fromage crémeux à tartiner, sans lactose
  • 1 c. à soupe de café fort
  • 1/2 c. à thé de liqueur de café
  • 5 c. à soupe de sucre à glacer

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter à l'aide d'une mixette. Ajouter quelques cuillères de sucre à glacer au besoin.

Déposer le crémage au frigo une trentaine de minutes afin qu'il refroidisse avant d'en recouvrir le gâteau. J'ai parsemé celui-ci de quelques grains de grué de cacao, ce qui est tout à fait facultatif. Refroidir le gâteau avant de le servir, peut-être accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Ce gâteau se conservera quelques jours au réfrigérateur.

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01 juin 2019

Tarte aux asperges, sans gluten et sans lactose

La saison des asperges est maintenant arrivée. Toutefois, elle n'est pas très prolifique cette année car le printemps est plutôt frisquet et pluvieux. Donc, quand ce beau légume se montre le bout du nez, nous courons chez nos producteurs préférés et nous faisons le plein. Récemment, nous avons confectionné quelques bocaux d'asperges marinées dans l'huile et j'ai fait hier cette tarte qui fut bien appréciée.

J'ai utilisé ici une boule de pâte à pizza sans gluten et sans lactose du commerce mais on peut choisir la pâte de son choix.

TARTE_ASPERGES

Rendement : 4 portions

  • 1/2 boule de pâte à pizza sans gluten et sans lactose, du commerce
  • 20 asperges vertes (environ 300 g)
  • 2 oeufs
  • 2/3 tasse de lait sans lactose, ici 1% MG (150 ml)
  • 1/2 tasse de cheddar râpé sans lactose, ici vieilli 2 ans (40 g)
  • 1 bonne pincée d'herbes de Provence
  • moutarde de Dijon
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule rectangulaire à fond amovible d'environ 14" X 4" (ou 35cm X 10cm) en le beurrant.

Dans un premier temps, étendre la pâte dans le moule légèrement beurré. Précuire au four environ 10 minutes.

Tailler les asperges et ne conserver que la tête sur environ 5 pouces (12 cm). Les plonger dans l'eau bouillante salée et les cuire durant 5 minutes. Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide. Les réserver sur un linge sec. Conserver le reste des asperges pour un potage.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, les herbes et le fromage râpé. Saler et poivrer.

Badigeonner le fond de la tarte avec un peu de moutarde de Dijon puis verser l'appareil dans la tarte. Disposer joliment les pointes d'asperges et cuire au four pendant 30 minutes. La pointe d'un couteau doit en ressortir sèche.

Servir la tarte accompagnée d'une salade verte.

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