Les carnets de Miss Diane

01 décembre 2016

Biscuits au pralin et aux pépites de chocolat, sans gluten et sans lactose

J'avais envie de faire des petits biscuits pour accompagner notre café d'après-midi. Ils devaient être rapide à faire, sans gluten ni lactose, et délicieux. Je me suis donc tournée vers cette recette et j'ai ajouté un peu de praliné aux noisettes rapporté de chez France Décor récemment. À noter qu'on peut faire son propre praliné mais comme je suis un peu paresseuse, je l'achète. De plus, ce biscuit fait partie de mes expériences concernant le remplacement du beurre par de la margarine végane, sans gluten et sans lactose. Cela est bon pour les artères de l'Homme et Miss Diane se sent moins coupable.

BISCUITS_PRALIN_P_PITES_CHOCO

Rendement : 36 biscuits

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten, maison ou du commerce (210 g)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de praliné aux noisettes en grains (70 g)
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, de type Bécel ou Nuvel, (115 g)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de pépites de chocolat noir, sans gluten et sans lait (150 g)

Dans un premier temps, faire chauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin.

Dans un petit bol, déposer la farine, le sel, la levure chimique et le pralin en grains. Fouetter délicatement au fouet à main pour bien aérer le mélange.

Battre au malaxeur le sucre et la margarine en utilisant la feuille ou batteur plat. Racler les bords du bol et ajouter l'oeuf en battant. Lorsque l'oeuf est bien incorporé, réduire la vitesse et ajouter la farine, une cuillère à soupe à la fois. Ajouter ensuite les pépites de chocolat et arrêter le malaxeur.

À l'aide de deux cuillères à thé, façonner de petites boules de la grosseur d'une noix et déposer sur les plaques à biscuits. Enfourner et cuire environ 12 à 15 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de déposer les biscuits sur une grille. Encore une fois, on obtient un biscuit léger et pas trop sucré, de quoi se régaler à l'heure du thé ou du café.

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29 novembre 2016

Mousse au chocolat et au jus de pois chiches, sans gluten, sans oeufs et sans lactose

Il y avait déjà un bon moment que j'avais envie d'essayer cette mousse au chocolat et c'est maintenant chose faite! L'homme l'a adorée alors que Miss Diane l'a trouvée un peu trop chocolatée et très dense. Et pourtant, elle adore le chocolat. La recette que j'ai utilisée demandait 170 g de chocolat et la prochaine fois, je vais diminuet cette quantité. Je n'en mettrai que 100 g de façon à obtenir une mousse plus légère. De plus, alors que la dame a obtenu 140 ml de jus de sa conserve de pois chiches, j'en ai eu presque 1/2 tasse, ce qui équivaut à presque 225 ml. J'ai utilisé les pois chiches de la marque "Menu Bleu" du Choix du Président conservés dans l'eau sans ajout de sel. Donc aucune crainte que ma mousse ait un goût de sel.

MOUSSE_CHOCO_POIS_CHICHE

Rendement : 5 portions

  • Jus ou eau récupéré d'une conserve de pois chiches, préférablement sans sel, soit environ 1/2 tasse ou 225 ml (ou plus)
  • 2 ou 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 170 g de chocolat noir à 70% (ou moins, ce que je suggère fortement)
  • 1 pincée de sel fin

Déposer les pois chiches dans une passoire posée sur un bol. Laisser égoutter les pois chiches et récupérer le jus ou l'eau dans un bol.

Ajouter une petite pincée de sel et battre à la mixette ou au malaxeur sur socle jusqu'à l'obtention d'une mousse assez épaisse pour former des pics, comme on le ferait pour une meringue aux blancs d'oeufs. Ajouter un peu de sucre glace, environ 2 ou 3 c. à soupe, tout en continuant à battre.

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Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie, en prenant garde que le fond ne touche pas l'eau frémissante. Lorsque le chocolat est fondu, le remuer à l'aide s'une spatule en caoutchouc jusqu'à l'obtention d'un chocolat bien lisse. Ajouter la mousse obtenue de l'eau des pois chiches et remuer délicatement en raclant les bords et le fond du bol jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Déposer dans de petits ramequins et laisser refroidir au moins deux heures au frigo.

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Que faire avec les pois chiches? Le hoummos de Jamie Oliver ou cette salade de pois chiches à saveur marocaine.

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16 novembre 2016

Biscuits salés pour l'apéro au parmesan et aux tomates séchées, sans gluten

C'est chez Joëlle du délicieux blogue "Nuage de Lait" que j'ai vu ces petits biscuits pour l'apéro et j'ai immédiatement été tentée d'en faire une version sans gluten. Comme je suis présentement dans une période de tests et essais, j'ai eu envie de remplacer le beurre par de la margarine sans gluten et sans lactose pour une version sans produit laitier mais il y avait aussi le fromage parmesan. C'est donc l'homme qui a tranché en me disant que nous recevions de très bons amis et qu'il préférait la version originale, avec du vrai beurre. Mais il n'est pas dit que je ne tenterai pas une version sans beurre une prochaine fois.

BISCUITS_SAL_S_PARMESAN

Rendement : 34 mini biscuits (demi recette)

  • 45 g de beurre doux ramolli
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1/2 oeuf
  • 90 g de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane si le mélange de farine n'en contient pas déjà
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 20 g de pignons de pin (moins ici car je n'en avais plus)
  • 30 g de tomates séchées dans l'huile, en petits morceaux
  • 5 ou 6 feuilles de basilic frais haché

Dans un premier temps, verser la farine, la poudre à pâte et la gomme zanthane (si on en utilise) dans un bol et fouetter à la main pour bien aérer le mélange. Réserver.

Dans la cuve du robot, mélanger, par impulsion (pulse), le parmesan et le beurre ramolli. On peut aussi le faire à la main dans un grand saladier. Ajouter le demi oeuf battu en omelette (plus facile à séparer) et continuer de mélanger. Ajouter le mélange de farine et mélanger (pulse) jusqu'à ce que le tout soit bien humidifié. Dans mon cas, le mélange est resté grumuleux.

Enlever le couvercle et verser la tout dans un saladier. Ajouter les noix de pin, les tomates séchées et le basilic haché et bien mêler avec les mains de façon à obtenir une boule. Déposer celle-ci au frigo durant une vingtaine de minutes.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer deux plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. Former de petites boules de la grosseur d'une bille et les déposer sur les plaques. Les aplatir légèrement à l'aide d'une cuillère. Enfourner et cuire 12 minutes.

Au sortir du four, laisser refroidir environ 30 minutes et servir au moment de l'apéritif.

BISCUITS_SAL_S_PARMESAN_2

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11 novembre 2016

Biscuits à la polenta, au citron et au romarin, sans gluten et sans lactose

Même si je cuisine souvent avec du beurre, du vrai beurre, certaines de mes lectrices me font parfois remarquer que ma cuisine ne peut être sans lactose. Comme le beurre est le produit laitier qui contient le moins de lactose, avec 0,05 g par portion de 5 ml, et que la plupart, que dis-je, la majorité des personnes intolérantes ne le sont jamais à 100%, il est généralement bien toléré, en quantité raisonnable évidemment. Ma recette ne peut donc pas être qualifiée de "sans lactose" si elle contient du beurre.

Depuis quelque temps, je fais des tests et essais afin de voir comment se comporte la margarine "vegan" en remplacement du beurre. J'utilise la margarine vegan de Bécel ou celle de Nuvel qui, toutes les deux, sont faites d'huile végétale seulement. À ne pas confondre avec le saindoux qui est fait à partir de gras animal et qui est à proscrire totalement.

Je me suis inspirée ici d'une recette de Martha Stewart pour faire ces petits biscuits à la polenta, au citron et au romarin et, à ma grande surprise, j'ai obtenu un biscuit bien craquant, goûteux et pas trop sucré, qui fera des merveilles au moment du thé d'après-midi, surtout depuis le retour des journées plus fraîches.

BISCUITS_POLENTA_ROMARIN_CITRON_2

Rendement : 30 biscuits

  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten, maison ou du commerce (210 g)
  • 1/2 c. à thé de gomme xanthane ou de guar (si le mélange n'en contient pas déjà)
  • 1 tasse de semoule de maïs fine (150 g)
  • le zeste d'un demi-citron
  • 1 c. à thé de romarin frais, haché finement
  • 1/2 c. à thé de sel fin
  • 10 c. à table de margarine vegan, sans gluten et sans lactose (150 g)
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 gros oeuf

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer deux plaques à biscuits.

Dans un petit bol, tamiser la farine et le sel, et ajouter la semoule de maïs, le zeste de citron et le romarin. Bien mêler au fouet à main.

Battre au mélangeur la margarine, le sucre et l'oeuf. Incorporer graduellement les ingrédients secs.

Former de petites boules de la grosser d'une grosse noix et les disposer sur les plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin. Les aplatir légèrement avec la main.

Cuire de 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir.

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03 novembre 2016

Moelleux fondant au chocolat et à la poire, sans gluten

Lorsque j'ai vu ce moelleux fondant au chocolat et aux poires sur une page que je ne nommerai pas, j'ai immédiatement eu envie de le faire. Mais après avoir lu la liste des ingrédients et le début de la préparation, voilà qu'une petite fenêtre est apparue me suggérant de m'abonner au coût de 5,99 Euros par mois pour avoir accès à la suite en vidéo. Et cette recette vient d'un grand chef renommé en France! Alors que nous, petites blogueuses de rien du tout, nous publions des recettes absolument gratuitement sur nos blogues, ce grand monsieur nous demande de payer pour avoir accès à ses recettes. Pour moi, c'est indécent! Surtout quand on sait qu'il vend ses livres de recettes à grands frais et qu'il fait des émissions de télévision pour lesquelles il doit recevoir de gros cachets...

Ceci étant dit, il y a quelques années, à l'occasion de la St-Valentin, j'avais publié une recette de fondants au chocolat et aux cerises. J'ai donc repris ma recette pour faire ces délicieux moelleux au chocolat et aux poires et au diable ce grand chef! Ma photo n'est sûrement pas aussi jolie que la sienne mais mes fondants sont délicieux.

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Rendement : 4 portions

  • 1 tasse de chocolat noir 70% (130 g)

  • 1/4 tasse de beurre (60 g)

  • 3 oeufs

  • 1/4 tasse de sucre (50 g)

  • 3 c. à soupe de farine tout-usage sans gluten, maison ou du commerce

  • 4 petites poires Forelle, mures mais encore fermes, avec leur queue de préférence

  • 2 tasses d'eau (500 ml)
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée

Peler les poires en enconservant leur queue et les vider délicatement par dessous, à l'aide d'une petite cuillère.

Dans une petite casserole juste assez grande pour contenir les poires, verser l'eau, le miel, la gousse de vanille fendue et les graines. Porter à ébullition. Pocher les poires et les cuire pendant 30 minutes, à frémissement. Les laisser refroidir dans leur sirop.

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et beurrer quatre petits ramequins. Déposer un peu de sucre dans chacun et remuer en tournant de façon à ce que le sucre recouvre tout l'intérieur des ramequins.

Préparer la pâte pour le fondant. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mélange de chocolat et bien mêler avant d'incorporer la farine en pluie et mélanger.

Déposer une petite poire au centre de chaque ramequin et verser la pâte tout autour en prenant soin de laisser dépasser le dessus et la queue de chaque poire.

Cuire environ 30 minutes. Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement et saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir.

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26 octobre 2016

Pain aux bananes, au sirop d'érable et aux canneberges, sans gluten et sans lactose

Miss Diane a déjà quelques variantes de pains aux bananes sur son blogue mais elle a eu envie de varier un peu cette fois après avoir vu cette recette dans une revue "santé" dont elle a oublié le nom et elle ne l'a pas regretté. Ce pain moelleux a une texture très agréable.

Il lui arrive parfois d'ajouter une farine plus nourrissante à son mélange, ce qui donne, au final, quelque chose de plus santé. Ici elle a choisi d'introduire un peu de farine de noix de coco mais cela aurait pu être une farine de sarrasin, de châtaigne, ou autre.

PAIN_BANANES_ERABLE

Rendement : 1 pain grosseur normale ou 2 mini pains comme ici

  • 1 1/4 tasse de farine sans gluten maison ou du commerce (175 g) ou 150 g de farine sans gluten et 25 g de farine de noix de coco
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco extravierge pressée à froid, fondue
  • 1/4 tasse de yogourt nature sans lactose (60 g)
  • 1 gros oeuf
  • 3 bananes moyennes mures, réduites en purée
  • ± 1/2 tasse de noix de Grenoble (j'ai ajouté des canneberges séchées et de la noix de coco râpée)

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et enduire le ou les moules d'huile de noix de coco s'ils ne sont pas antiadhésifs.

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.

Dans un autre bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger les ingrédients humides. Attention, l'huile de noix de coco risque de figer si les ingrédients sont trop froids! Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Voir à ne pas trop mélanger! Intégrer délicatement les sucreries santé (noix, canneberges, noix de coco).

Verser la pâte dans le ou les moule(s) et cuire de 30 à 40 minutes, selon que l'on ait choisi de faire un gros pain ou 2 mini pains. Vérifier la cuisson à l'aide d'une cure-dent.

Ce pain aux bananes "santé" sans gluten et sans lactose fera une excellente collation à la fois pour les petits et pour les grands, parole de Miss Diane!

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24 octobre 2016

Tarte aux pommes et aux noix, sans gluten

Évidemment, en automne, on cuisine les pommes! Les recettes de tarte aux pommes envahissent présentement la blogosphère et Miss Diane en a déjà cuisiné plus d'une. Elle a, cette fois, eu l'idée de faire différent et d'introduire une belle crème aux noix, aussi un produit d'automne. Voici donc ce que cela a donné.

TARTE_POMMES_NOIX

Rendement : 1 tarte de 20 po de diamètre

Pâte à tarte sablée sans gluten :

  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten (210 g)
  • 1/2 tasse de sucre à glacer (90 g)
  • 1/2 tasse de beurre doux, en cubes, très froid (120 g)
  • 5 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf battu

Tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et mêler. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure. On peut aussi, comme je le fais souvent, faire deux boules, une à utiliser immédiatement et mettre l'autre au congélo pour un usage ultérieur. Il est tellement pratique d'en avoir sous la main!

Crème aux noix :

  • 1/4 tasse de beurre ramolli (60 g)
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble moulues (60 g)

Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les noix en poudre.

Foncer le moule à tarte de son choix avec la moitié de la pâte. Verser la crème aux noix et recouvrir de pommes (environ 2) pelées et taillées en tranches fines. Saupoudrer celles-ci de sucre à la cannelle composée de 3 c. à soupe de sucre et d'une c. à thé de cannelle moulue.

Cuire dans un four chaud à 350°F ou 180°C, sur la tablette du bas, pendant une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée, la crème bien gonflée et les pommes tendres. Servir la tarte tiède ou froide, accompagnée ou non de crème glacée ou fouettée.

TARTE_POMMES_NOIX_2

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21 octobre 2016

Potage épicé à la courge poivrée et aux lentilles, sans gluten et sans lactose

Voilà bien un potage d'automne dans lequel tous les ingrédients ont pour tâche de nous réchauffer. Je me suis inspirée d'une soupe aux lentilles et aux épices faites il y a déjà un moment et j'ai ajouté une belle courge poivrée, communément appelée "courgeron", dont on dit que la chair jaune orangé est fine et peu fibreuse avec un goût de noisette et de poivre.

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Rendement : Environ 6 portions

  • 1 courge poivrée ou courgeron d'environ 2 lbs ou 1 kg
  • 1 oignon
  • 6 tasses d'eau bouillante (1,5 l)
  • 1 tasse de lentilles corail (150 g)
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 2 c. à table de beurre clarifié "ghee" ou d'huile
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • garam masala en garniture

Peler la courge et la couper en gros cubes. Les déposer dans une grande casserole, ajouter les lentilles et l'eau et remuer. Faire mijoter durant environ 25 minutes, tout en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que les morceaux de courge soient tendres 

Ajouter le paprika, la poudre de chili et le curcuma et prolonger la cuisson, à couvert, durant environ 10 minutes. S'assurer que les lentilles soient cuites.

Entretemps, chauffer le beurre clarifié (ou l'huile) dans une petite casserole ou au four à micro-ondes et ajouter la poudre de chili et la poudre de cumin. Ajouter ce mélange à la soupe et remuer.

Retirer la casserole du feu et passer le potage au bras mélangeur de façon à obtenir un beau velouté. Au service, saupoudrer d'un peu de garam masala. Voilà un potage qui saura réchauffer les corps et les coeurs!

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20 octobre 2016

Tartelettes au citron et aux fruits d'été, sans gluten

Ces petites tartelettes ont fait un malheur chez nous. Le goût du citron marié aux bleuets ou aux fraises est absolument sublime. Pour les tartelettes aux bleuets sauvages, j'ai utilisé un "lemon curd" de chez Harrod's rapporté de Londres en juin dernier, alors que j'ai plutôt fait mon propre "lemon curd" sans beurre pour les tartelettes aux fraises, les dernières de la saison d'ailleurs. Inutile de mentionner que tous ceux qui les ont goûtées ont été charmés.

TARTELETTES_CITRON_BLEUETS

Pâte à tarte sablée sans gluten :

  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten (210 g)
  • 1/2 tasse de sucre à glacer (90 g)
  • 1/2 tasse de beurre doux, en cubes, très froid (120 g)
  • 5 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf battu

Tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et mêler. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure. On peut aussi, comme je le fais souvent, faire deux boules, une à utiliser immédiatement et mettre l'autre au congélo pour un usage ultérieur. Il est tellement pratique d'en avoir sous la main!

Pour les tartelettes aux bleuets sauvages, préparer cette pâte sablée sans gluten et découper des rondelles à l'aide d'un emporte-pièce. Placer ces rondelles dans des moules à muffins et les faire cuire vides, ou à blanc, dans un four à 350°F ou 180°C, durant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Après les avoir fait refroidir, déposer environ 1 1/2 c. à thé de "lemon curd", maison ou du commerce, dans chaque tartelette et déposer quelques beaux bleuets sauvages, puir recouvrir d'une glaçure à la confiture d'abricots composée de 1 c. à soupe d'eau et de 2 c. à soupe de confiture que l'on passe au four à micro-ondes quelques secondes et que l'on laisse tiédir avant d'en recouvrir les fruits.

TARTELETTES_FRAISES

Celles-ci ont été faites de la même façon mais j'ai plutôt utilisé mon "lemon curd" maison, sans beurre, et le résultat fut tout aussi savoureux.

Rendement : 1 bocal d'environ 175 g

  • 75 ml de jus de citron, bio de préférence, soit 1 1/2 citron
  • le zeste d'un gros citron
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 25 ml d'eau

Prélever le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe microplane et réserver.

Presser le citron et la moitié d'un autre pour obtenir 75 ml de jus. Réserver.

Dans un bol qui va au four à micro-ondes, mélanger l'oeuf et le sucre à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la fécule de maïs et terminer par le jus de citron, l'eau et le zeste. Bien mélanger au fouet.

Cuire au four à micro-ondes, à puissance maximale, une minute à la fois, et fouetter avant de reprendre la cuisson. Lorsque la crème a atteint la texture ou consistance idéale, après 2 passages dans mon cas, la verser immédiatement dans un bocal et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Procéder ensuite comme pour les tartelettes aux bleuets mais avec des fraises fraîches, coupées en deux si elles sont grosses.

Et voilà de belles tartelettes à offrir à ses invités l'été prochain car la saison des petits fruits est maintenant terminées.

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14 octobre 2016

"Lemon curd" sans gluten et sans lactose

Comme plusieurs, j'aime beaucoup le "lemon curd" mais j'éprouve toujours quelques remords à cause de la grande quantité de beurre qu'il contient. Mais voilà que, dernièrement, je suis tombée sur cette façon de faire qui n'en contient pas. Et devinez quoi? La texture est onctueuse et il est vraiment délicieux. Cette recette n'offre qu'une petite quantité du produit fini mais rien ne nous empêche de la multiplier à l'infini.

LEMON_CURD

Rendement : 1 bocal d'environ 175 g

  • 75 ml de jus de citron, bio de préférence, soit 1 1/2 citron
  • le zeste d'un gros citron
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 c. à thé de fécule de maïs
  • 25 ml d'eau

Prélever le zeste d'un citron à l'aide d'une râpe microplane et réserver.

Presser le citron et la moitié d'un autre pour obtenir 75 ml de jus. Réserver.

Dans un bol qui va au four à micro-ondes, mélanger l'oeuf et le sucre à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la fécule de maïs et terminer par le jus de citron, l'eau et le zeste. Bien mélanger au fouet.

Cuire au four à micro-ondes, à puissance maximale, une minute à la fois, et fouetter avant de reprendre la cuisson. Lorsque la crème a atteint la texture ou consistance idéale, après 2 passages dans mon cas, la verser immédiatement dans un bocal et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Dans un prochain billet, je publierai une belle façon d'utiliser ce "lemon curd" en plus de le déguster sur les rôties du matin.

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