Les carnets de Miss Diane

23 janvier 2023

Gâteau aux noix, sans gluten et sans lactose

Ce gâteau aux noix serait une recette de Cyril Lignac et, après l'avoir vu sur différents blogues, et comme j'adore les noix, j'ai décidé d'en faire une version sans gluten et sans lactose. Inutile de dire qu'il nous a bien régalés au retour de notre petite marche, accompagné d'une bonne tasse de thé.

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Rendement : un gâteau rond de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 100 g de margarine vegan, sans gluten et sans lactose (ou de beurre)
  • 120 g de cerneaux de noix, concassés grossièrement
  • 3 gros oeufs
  • 125 g de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce
  • 2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 110 g de sucre
  • 2 c. à thé de sucre vanillé, ici fait maison

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C et préparer un moule rond en l'enduisant légèrement de margarine et en tapissant le fond d'un papier parchemin.

Dans un bol, verser la farine et la poudre à pâte et, à l'aide d'un fouet à main, bien aérer le mélange. Réserver.

Battre au mélangeur la margarine et les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les oeufs, un à la fois. Puis réduire la vitesse du mélangeur et ajouter la farine. Retirer le bol de son socle et ajouter les noix. Incorporer à l'aide d'une spatule puis verser le mélange dans le moule déjà préparé. 

Enfourner et cuire environ 35 ou 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Retirer du four lorsque le gâteau est cuit et attendre avant de démouler.

Servir légèrement saupoudré de sucre à glacer et accompagner de crème glacée à la vanille, si désiré.

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17 janvier 2023

Velouté de courgettes aux herbes salées du Bas-du-Fleuve

Je me suis largement inspirée de la belle Anne du blogue Papilles & Pupilles pour utiliser cette belle grosse courgette que je m'étais procuré à grand frais dans le but de varier un peu notre consommation de légumes. J'en ai aussi profité pour agrémenter ce velouté des herbes salées du Bas-du-Fleuve, produit québécois par excellence. J'ai aussi utilisé de l'huile de truffes que nous avions rapportée d'Italie, ce qui a donné beaucoup de goût à cette soupe dans laquelle j'avais mis de l'eau plutôt que du bouillon.

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Rendement : 6 portions

  • huile d'olive
  • 1 grosse courgette ou 2 moyennes
  • 2 pommes de terre de bonne grosseur
  • 1 oignon jaune
  • 4 tasses d'eau chaude (1 l)
  • 1 ou 2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • poivre du moulin
  • persil plat
  • huile de truffes ou d'olive

Peler et couper grossièrement l'oignon et réserver. Laver les courgettes et en couper les deux bouts. Inutile de les peler avant de les couper en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les couper aussi en gros dés. 

Faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter les morceaux de courgettes et de pommes de terre et remuer de façon à bien les enduire d'huile. Verser l'eau légèrement réchauffée. Ajouter les herbes salées et poivrer. Inutile de saler puisque les herbes le sont déjà. Porter à ébullition puis réduire le feu de façon à obtenir un léger frémissement.

Lorsque les légumes sont cuits, environ une vingtaine de minutes, retirer du feu et ajouter le persil et passer au pied mélangeur. Servir dans des bols et verser un peu d'huile de truffes ou, à défaut, d'olive. 

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14 novembre 2022

Biscuits au beurre d'arachide sans gluten et sans cuisson

Quand j'ai vu ces biscuits sans cuisson chez notre amie Martha Stewart, j'ai immédiatement pensé qu'elle les avait faits juste pour moi, étant donné que mon four m'a laissé tomber et que je suis en attente d'un nouveau. J'ai fait la recette exactement comme la sienne mais, la prochaine fois, je tenterai avec du riz croustillant, Rice Krispies, puisqu'il en existe sans gluten, car je sais que plusieurs personnes sont intolérantes à l'avoine, même si elle est certifiée "pure", donc sans gluten.

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Rendement : 18 pièces

  • 1 tasse de sucre brun ou cassonade pâle (200 g)
  • 1/4 tasse de lait entier, ici sans lactose (60 ml)
  • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel végétale (30 g)
  • 1 1/2 tasse d'avoine à cuisson rapide, ici Only oats (140 g)
  • 1/2 tasse de beurre d'arachide naturel et crémeux, sans ajout de sel, sucre et huile (150 g)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pur
  • 1/4 c. à café de sel
  • Chocolat noir de son choix, sans lactose, ici 70% Cacao Barry

Déposer la cassonade, le lait et le beurre dans une casserole; laisser fondre le beurre en remuant à l'occasion, puis porter à ébullition. Faire bouillir 1 minute, puis retirer du feu. Incorporer l'avoine et le beurre d'arachide, le sel et la vanille. Bien mélanger le tout et transférer la pâte dans un petit bol résistant à la chaleur.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin, ou d'un tapis Silpat, en appuyant légèrement sur chaque biscuit. Laisser reposer, à découvert, à température ambiante ou dans un en droit frais, durant au moins 1 heure.

Tempérer le chocolat : faire fondre 2/3 de tasse de pastilles de chocolat au bain-marie. Lorsque fondu, retirer du feu et ajouter 1/3 de tasse de chocolat. Bien brasser jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Prendre chaque biscuit et en enduire le dessous de chocolat à l'aide d'un couteau. Redéposer les biscuits sur le tapis Silpat ou le papier parchemin et les arroser de chocolat. Remettre dans un endroit frais.

Selon Martha, les biscuits devraient se conserver 3 jours dans un contenant hermétique, au frigo.

BISCUITS

 

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06 septembre 2022

Chou-rave et pomme en salade

Le chou-rave serait apparemment originaire du nord de l'Europe et proviendrait d'un croisement entre le chou sauvage et le navet sauvage. Il est encore très apprécié en Europe centrale et de l'Est mais demeure toutefois relativement peu connu en Amérique du Nord. Lorsque la dame de la Microferme l'enracinée m'en a présenté un beau spécimen, je l'ai rapporté sans vraiment savoir ce que j'en ferais n'étant pas très friande des légumes de la famille des choux. J'ai donc eu l'idée de le marier à une pomme verte pour en faire une belle salade d'été qui fut bien appréciée.

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Rendement : environ 6 portions en accompagnement

  • 1 chou-rave
  • 1 pomme, Granny Smith ou Cortland
  • 2 c. à table de mayonnaise
  • 2 c. à table d'huile d'olivve
  • 2 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 petite gousse d'ail pressée
  • 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • sel et poivre du moulin

Râper, à l'aide d'une râpe à gros trous, le chou-rave pelé et la pomme non-pelée.

Préparer la vinaigrette directement dans un saladier en commençant par la mayonnaise, l'huile, l'ail, le sirop d'érable et la moutarde. Bien mélanger.

Ajouter les légumes râpés et bien mélaner. Verser le jus de lime, saler et poivrer.

Voilà une salade fraîche et sucrée, qui agrémentera les dîners chauds de l'été.

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Photo Internet

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03 septembre 2022

Scarpaccia de courgettes, sans gluten et sans lactose

La scarpaccia de courgettes est une galette salée à base de courgettes et de parmesan, originaire de Toscane. Une recette simple à réaliser, parfaite pour l’apéritif, en entrée ou en pique-nique ! On peut aussi, en l’accompagnant de quelques crudités, la servir en plat pour un dîner léger.

Voilà quelque chose qui m'a bien plu lorsque je l'ai vu passer sur mon Pinterest, d'autant plus que j'avais le reste d'une grosse courgette à passer. Je n'ai donc fait que le quart de la recette, ce qui était amplement suffisant pour deux personnes, même que nous en avons offert à ma nouvelle goûteuse Maryse. Nous l'avons dégustée en entrée et elle aurait aussi été délicieuse à l'apéro, coupée en petits carrés.

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Rendement : 4 portions

  • 1/2 grosse courgette ou 1 courgette moyenne (225 g)
  • 1 échalotte verte
  • 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de liquide, moitié lait (ici sans lactose), moitié eau
  • 2 c. à table de farine, mélange tout usage sans gluten dans mon cas
  • 15 g de parmesan râpé
  • basilic et ciboulette frais
  • sel et poivre du moulin
  • huile d'olive

Préchauffer le four à 400 F ou 200 C et préparer une tôle, ronde dans mon cas, en la couvrant d'un papier parchemin.

Râper la courgette avec une râpe à gros trous.

Battre au fouet le mélange farine, oeufs et les liquides. Ajouter la courgette râpée et incorporer le parmesan, l'échalote ciselée ainsi que l'ail pressé. Ajouter le basilic et la ciboulette ciselés. Saler et poivrer. Verser le mélange sur la tôle préparée et badigeonner d'huile d'olive.

Enfourner et cuire pendat 30 minutes.

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12 janvier 2022

Pain au café, aux dattes et aux noix, sans gluten et sans lactose

Ce genre de pain est très intéressant car il peut être dégusté le matin au petit déjeuner, en collation et au dessert. Je me suis inspirée ici d'une recette de Madame Juliette Huot, comédienne canadienne considérée comme une pionnière québécoise du monde de la radio, du théâtre et de la télévision et aussi figure populaire de la cuisine québécoise. Cette dame, décédée il y a une vingtaine d'années, a laissé un bel héritage au Québec.

J'ai utilisé ici des dattes séchées, celles que l'on utilise habituellement pour les carrés aux dattes. J'ai aussi réduit la quantité de sucre car la tendance est maintenant de réduire celui-ci.

 

PAIN_DATTES_NOIX

Rendement : 1 pain de 9'' par 5'' ou 23cm par 12cm.

  • 1 tasse de café fort, bouillant (250 ml)
  • 2 tasses de dattes sèches hachées (200 g)
  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten, ici farine Robin Hood (300 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1 c. à thé de soda à pâte ou bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de cassonade, ici foncée (150 g)
  • 1/3 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel végétale (70 g)
  • 1/2 tasse de noix hachées (50 g)
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à thé de pâte ou d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 350'F ou 180'C et préparer un moule à pain en le beurrant s'il n'est pas en silicone et en plaçant un papier parchemin de façon à  laisser dépasser celui-ci le long des côtés pour faciliter le démoulage.

Verser le café bouillant sur les dattes dans un bol et laisser tiédir. Réserver.

Verser dans un bol la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel. Bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Ajouter la cassonade et les noix et bien mélanger.

Ajouter aux dattes le beurre fondu tiédi, l'oeuf battu et la vanille. Mélanger. Incorporer les ingrédients secs en une seule fois. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire environ 60 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir propre. 

Démouler imédiatement et laisser refroidir sur un treillis. Il est préférable d'attendre 12 heures avant de le trancher.

Nous en avons dégusté une tranche ce matin accompagnée d'un peu de yogourt nature, sans lactose évidemment. Ce fut un délice!

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29 décembre 2021

Muffins style brioches à la cannelle, sans gluten et sans lactose

Voici un remake de cette recette découverte un jour sur mon Pinterest et dont nous n'avions pas été vraiment satisfaits du résultat. Je m'étais donc promise de la refaire avec ma recette de base de muffins et cette fois-ci, nous les avons trouvé bons à s'en lécher les doigts.

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Rendement : 12 muffins

Pour commencer, préparer la garniture à la cannelle comme suit :

  • 3 c. à thé de cannelle moulue
  • 4 c. à table de sirop d'érable
  • 2 c. à table de margarine (ou beurre) fondue
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble, grossièrement écrasées (+ ou - 70 g)

Mélanger au fouet tous les ingrédients dans un petit bol et réserver.

Préparer ensuite la pâte à muffins comme ceci :

  • huile ou beurre fondu pour graisser les moules, si nécessaire
  • 1 tasse 2/3 + 2 c. à soupe de farine tout usage sans gluten (280 g)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel fin
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre (115 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de lait sans lactose ou végétal (250 ml)
  • 6 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose (ici Becel vegan) fondue
  • 1/2 c. à thé d'extrait ou de pâte de vanille

Préchauffer le four à 400'F ou 200'C et graisser un moule à muffins de 12 alvéoles ou le chemiser de caissettes en papier.

Déposer la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol et bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Incorporer le sucre et réserver.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou une tasse à mesurer. Incorporer le lait, l'huile et l'extrait de vanille. 

Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Voir à ne pas trop mélanger.

Ne remplir les moules à muffins qu'aux 2/3 avec la pâte, de façon à ce qu'il en reste une petite partie dans le bol. Déposer sur le dessus de chaque muffin environ 1 c. à thé de la garniture et recouvrir du reste de la pâte. Remuer délicatement le dessus à l'aide d'un cure-dent de façon à former des tourbillons. 

Cuire au four préchauffé 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient fermes au toucher. On peut vérifier à l'aide d'un cure-dent. Laisser tiédir les muffins avant de les démouler.

Si on le désire, une fois refroidis, on peut les recouvrir d'un glaçage composé de 3 ou 4 c. à table de sucre à glacer et d'une c. à table de lait. Ils auront ainsi le goût des traditionnelles brioches à la cannelle.

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16 octobre 2021

Muffins aux bananes et au beurre d'arachide, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, lors d'une petit séjour en Ontario, j'avais cru bon apporter un petit en-cas car on servait un petit-déjeuner froid à la chambre dans les hôtels, et je savais très bien qu'il était inutile d'espérer quelque chose sans gluten et sans lactose. J'avais donc apporté ces petits muffins qui ont eu l'heur de nous satisfaire, accompagnés d'un jus de fruit, d'un fruit et d'un café.

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Rendement : 20 petits muffins

  • 1/4 de tasse de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (55 g)
  • 1/4 de tasse de beurre d'arachide naturel, crémeux ou croquant, au goût (55 g)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 2 bananes bien mûres, écrasées
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 tasse de lait sans lactose ou d'origine végétale, ici de soya (125 ml)
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, sans gluten, (185 g)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 2 c. à soupe de graines de chia (facultatif)

Préchauffer le four à 350 F ou 180 C et préparer les moules à muffins de son choix. J'ai choisi ici 2 moules en silicone de 11 alvéoles chacun.

Déposer la farine, le bicarbonate, la levure et les graines de chia dans un bol et bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Battre en crème la margarine, le beurre d'arachide et le sucre. J'ai fait cette opération au malaxeur sur socle mais j'ai réalisé que cela peut très bien être fait à la main, surtour si on utilise de la margarine molle.

Dans un autre bol, éraser les bananes à la fourchette. Ajouter l'oeuf et le lait et bien mélanger. Ajouter le mélange sec et mélanger juste assez pour humecter l'appareil. 

Verser ce mélange dans les moules à muffins à l'aide d'une cuillère à crème glacée. Enfourner pour 30 minutes pour de petits muffins, 35 pour de plus gros. Les muffins sont cuits lorsqu'un cure-dent en ressort sec.

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23 septembre 2021

Salade italienne à la mozzarella di bufala, sans gluten et sans lactose

Que fait-on lorsque l'on découvre ce fromage tant convoité au Québec, qu'on appelle la mozzarella di buffala, provenant directement d'Italie et SANS LACTOSE? On s'empare immédiatement de l'avant-dernier paquet sur la tablette et on le met dans son panier. Rendue à la maison, j'ai choisi d'en agrémenter une salade à l'italienne étant donné qu'il fait encore très chaud au Québec.

SALADE_BURRATA

Rendement : 2 généreuses portions

  • 1 coeur de laitue romaine
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 minces tranches de prosciutto
  • 4 oreillettes de tomates séchées dans l'huile
  • 1 boule de mozzarella di bufala
  • 1/3 tasse d'une excellente huile d'olive (75 ml)
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
  • sel et poivre
  • fromage parmesan râpé

Tout d'abord, faire chauffer le four à 350F ou 180C et étaler les minces tranches de prosciutto sur une plaque à biscuits. Les cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties. Les retirer du four et les émietter sur une assiette. Réserver.

Couper la laitue, la laver et bien l'essorer. Couper les tomates en fines languettes et réserver.

Préparer la vinaigrette dans un grand saladier. En prélever environ 1/4 tasse et mettre de côté. Déposer la laitue dans le saladier sur la vinaigrette, ajouter les tomates et le prosciutto, et touiller délicatement.

Répartir dans deux assiettes creuses. Ajouter une demi boule de la mozzarella, arroser celle-ci d'un peu de la vinaigrette mise de côté, poivrer et râper un peu de parmesan sur le tout.

Déguster en fermant les yeux pour se remémorer un beau voyage en Italie.

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10 août 2021

Quinoa aux champignons, sans gluten et sans lactose

Le quinoa est une espèce de plantes herbacées annuelles. C'est une "pseudocéréale", plutôt qu'une véritable céréale, car ce n'est pas une herbe ou une graminée. Le quinoa est plus proche des espèces telles que la betterave, l'épinard et l'amarante que du blé. Dépourvues de gluten, riches en protéines et idéalement équilibrées en acides aminés, les graines de quinoa sont également une excellente source de minéraux essentiels et de vitamines et sont d'un grand intérêt pour l'alimentation et la santé. De plus, apprêté de différentes façons, il peut être délicieux. 

Dernièrement, nous les avons apprêtées avec des champignons et elles ont constitué un excellent accompagnement pour des côtelettes de porc et, le lendemain, nous les avons dégustées avec des saucisses de Toulouse. Mais le choix reste illimité, il faut y aller selon son imagination et/ou ce que l'on a sous la main.

QUINOA_FORESTIER

Rendement : 4 portions

  • 1 tasse de graines de quinoa ou un sachet de 170 g
  • 2 tasses d'eau (500 m)
  • 1 barquette de champignons de Paris (225 g)
  • 1 oignon (ici 2 échalotes rouges)
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de Provence
  • persil ciselé
  • huile
  • sel et poivre

Bien rincer le quinoa sous l'eau courante afin de le débarrasser de sa couche de saponine. Le faire cuire dans l'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet, soit environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Idéalement, je fais cette étape quelques heures à l'avance, soit après le petit déjeuner pour le servir au dîner, ou après le dîner pour le servir au souper.

Hacher l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans l'huile. Ajouter l'ail et les champignons coupés en lamelles, puis le persil et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Lorsque les champignons sont tendres, ajouter le quinoa refroidi. Remuer délicatement à l'aide de deux spatules, jusqu'à ce que le quinoa soit bien réchauffé. Certains ajoutent de la crème, ce que je n'ai pas fait. C'est selon ses goûts. Servir aussitôt et accompagner d'une grillade.

QUINOA

J'aime bien ce quinoa en sachet de 170 g. On utilise le sachet entier et on n'a pas de restes. Je me le procure au Dollarama pour trois fois rien.

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