Les carnets de Miss Diane

12 novembre 2018

Boulettes suédoises sans gluten et sans lactose

Tout le monde a, un jour ou l'autre, visité ce grand magasin suédois qu'est IKEA et plusieurs ont même fait un saut à la cafétéria. On peut y trouver différents plats mais ce sont surtout les boulettes qui attirent le plus de gourmands. Comme elles contiennent du gluten et que la sauce contient du lactose, on ne peut pas s'en régaler. J'ai donc voulu en faire une version "maison" et, comme je fais souvent ma petite fourmi, j'en ai fait beaucoup et je les conserve au congélo. De cette façon, on en a sous la main pour les journées trop occupées pour cuisiner. On décongèle les boulettes quelques heures à l'avance et, au dernier moment, on fait la sauce et on accompagne d'une purée de pommes de terre et de confiture de canneberges ou de confiture de airelles rouges que l'on peut se procurer chez IKEA. Ce n'est pas un souper gastronomique mais c'est un plat réchauffant, un peu comme un "comfort food".

BOULETTES_SU_DOISES_2

Rendement : 30 boulettes

  • 1/2 tasse de chapelure sans gluten, mélange maison ou du commerce
  • 1 petit oignon haché finement
  • huile d'olive
  • 1 1/2 lb d'un mélange de trois viandes, boeuf, veau et porc (750 g)
  • 1/4 tasse de lait sans lactose (60 ml)
  • 1 oeuf
  • 1/4 c. à thé de muscade moulue
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque moulu (Allspice)
  • sel et poivre

Attendrir l'oignon dans un peu d'huile sur feu moyen. Saler, poivrer et verser dans un grand saladier. Ajouter la chapelure et bien mélanger.

Ajouter le mélange de viande hachée, le lait, l'oeuf et les épices. Bien mélanger avec les mains. J'ai mis des gants...

Façonner des boulettes avec environ 1 1/2 c. à soupe du mélange de viande. Pour conserver les boulettes au congélo, voir la NOTE plus bas.

Dorer les boulettes dans un peu d'huile d'olive et les déposer sur une plaque. Terminer la cuisson au four à 350°F ou 180°C durant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce comme suit :

  • 2 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan
  • 2 c. à soupe de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf, sans gluten, maison de préférence (375 ml)
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire sans gluten
  • 1/3 tasse de crème sans lactose ou crème de soya Belsoy (± 80 ml)
  • sel et poivre au goût

Dans la poêle qui a servi à dorer les boulettes, faire fondre le beurre et ajouter la farine. À l'aide d'un fouet à main, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser cuire pendant quelques secondes puis verser graduellement le bouillon en fouettant continuellement afin d'obtenir une pâte lisse. Assaisonner. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

On peut ajouter les boulettes dans la sauce ou servir la sauce à part.

NOTE : Si on désire congeler les boulettes, il suffit de les placer côte à côte sur une plaque, avant de les cuire. Mettre la plaque au congélo et, lorsque la viande est bien gelée, environ 4 à 5 heures ou toute la nuit, déposer les boulettes dans un sac à congélation de façon à pouvoir en sortir quelques-unes à la fois.

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09 novembre 2018

Mini-pains aux bananes et au café, sans gluten et sans lactose

Quand les bananes brunissent un peu trop vite, on peut en faire des muffins, des biscuits, des pains aux bananes ou les foutre à la poubelle. Comme chez nous il n'est pas question de jeter de la nourriture, à moins qu'on n'ait vraiment pas le choix, il faut varier un peu les recettes afin de rompre la monotonie. Cette fois-ci, c'est avec du café que j'ai cru bon marier les bananes et, ma foi, ce n'était pas mauvais du tout. Je me suis inspirée d'une recette de notre ami Ricardo et j'en ai fait une version sans gluten et sans lactose.

PAINS_BANANE_CAF__2

Rendement : 4 mini-pains de 3" X 6" ou 8cm X 15cm

  • 2 tasses de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (300 g)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de bananes mûres écrasées (2 ou 3 bananes)
  • 1/2  tasse de lait de soya ou autre lait sans lactose (125 ml)
  • 3 c. à table de café espresso
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse de margarine sans gluten et sans lactose, ici Becel vegan (115 g)
  • 1 1/4 tasse de sucre (250 g)
  • 2 oeufs
  • 1 1/4 tasse de sucre à glacer
  • 2 ou 3 c. à table de café espresso

Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 350°F ou 180°C. Beurrer généreusement et fariner 4 moules à pains si ceux-ci ne sont pas antiadhésifs.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate. Bien aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les bananes, le café, le lait et le jus de citron.

Dans le bol du mélangeur sur socle ou à l'aide d'une mixette, crémer la margarine avec le sucre. Ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf. Battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de bananes. Répartir la pâte dans les mini-moules.

Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Dans un bol, déposer le sucre à glacer. Ajouter peu à peu ce qui reste du café espresso en fouettant, jusqu'à l'obtention d'un glaçage léger. Glacer les mini-pains et garnir de noix hachées, si désiré.

Ces petits gâteaux feront fureur à l'heure du thé de 4 heures ou avec un bon café.

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03 novembre 2018

Soupe-repas aux haricots blancs et au chou kale, sans gluten et sans lactose

Quoi de mieux qu'une bonne soupe-repas pour se réchauffer lorsque l'automne est bien installé! J'ai trouvé cette recette dans une revue québécoise et, comme par hasard, j'avais tout sous la main. Nous nous sommes donc bien régalés par un beau soir d'automne.

SOUPE_REPAS

Rendement : 8 portions

  • 10 oz de salami ou autre saucisson, en tranches fines (300 g) (ici calabrese)2
  • 2 poireaux hachés
  • 2 carottes coupées en tranches fines
  • 2 ou 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à table d'origan séché
  • 4 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence (1 L
  • 2 1/2 tasses d'eau (625 ml
  • 2 boîtes de haricots blancs à teneur réduite en sel, rincés et égouttés (540 ml chacune)
  • 6 tasses de feuilles de chou frisé, sans les côtes, coupées en lanières
  • 2 à 3 c. à table de jus de citron
  • quelques croûtes de parmesan *

Dans une grosse cocotte, cuire le salami à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver dans un bol.

Dans la cocotte, cuire les poireaux et les carottes de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter l'ail et l'origan, et mélanger. Verser le bouillon et l'eau et porter à ébullition. Ajouter les croûtes de parmesan, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Augmenter à feu moyen. Ajouter le salami réservé, les haricots et le chou frisé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit ramolli. Hors du feu, incorporer le jus de citron.

Servir la soupe arrosée d'un filet d'huile d'olive, si désirée, et accompagner de croûtons au parmesan.

La soupe se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.

* On a l'habitude de conserver les croûtes de parmesan au congélateur, on peut les mettre congelées dans les recettes et elles rehaussent le goût des soupes.

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31 octobre 2018

Flan aux graines de courge et à l'érable, sans gluten et sans lactose

Récemment, j'ai acheté cette nouvelle courge, la "butterkin", qui est un croisement entre une courge butternut et une citrouille. Cette courge, de couleur beige et à la chair orange et crémeuse, est sucrée et savoureuse à souhait. Après en avoir mis dans un risotto, j'ai refait ces petits flans en remplaçant le miel par du sirop d'érable, ce qui en a fait un dessert bien québécois.

FLAN_GRAINES_BUTTERKIN_2

Rendement : 4 ou 5 ramequins

  • Pépins et fibres d'une courge "butterkin" ou de la courge de son choix

  • 400 ml de lait de coco (la boîte entière)

  • 2 oeufs

  • 3 c. à soupe de sirop d'érable

Tout d'abord, faire tremper les graines dans le lait de coco assez longtemps. Ici elles ont trempé toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 350°F (180°).

Verser le lait de coco dans une petite passoire et laisser égoutter au-dessus d'un bol en pressant pour en extraire le plus de jus possible. Battre les oeufs et les ajouter au lait de coco. Ajouter le sirop d'érable et mêler une dernière fois en prenant soin de ne pas faire trop de bulles. Verser délicatement dans les ramequins et déposer ceux-ci dans un plat à four dans lequel on aura versé un peu d'eau très chaude (bain-marie).

Enfourner pour 30 minutes en baissant la température à 300° (150°C) au bout de 10 minutes. Au sortir du four, le centre sera légèrement liquide, c'est normal. Laisser tiédir et réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster. Voilà un petit dessert tout simple qui devrait faire le bonheur des petits et des grands.

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28 octobre 2018

Risotto à la courge "butterkin" et pétoncles à la cajun, sans gluten et sans lactose

La courge "butterkin" est un nouveau croisement entre la butternut et la citrouille. Elle a la forme d'une petite citrouille, la couleur de la butternut et la chair est foncée, crémeuse et un peu sucrée. Étant assez nouvelle, c'est la première fois que j'en achète. Pour l'étrenner, j'ai commencé par l'introduire dans un risotto et ce fut un succès. Toutefois, comme je n'avais pas de fromage parmesan sous la main, j'y suis allée avec un Bergeron classique et ce fut une belle initiative.

RISOTTO_BUTTERKIN

Rendement : 2 bonnes portions

  • 4 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence (1 L)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, ici vegan de Becel
  • 1 échalote française coupée en petits dés
  • 1/4 à 1/2 tasse de vin blanc sec (60 à 120 ml)
  • 1 tasse de riz arborio ou carnarolli (200 g)
  • 1/4 de la courge coupée en petits dés
  • 1 c. à soupe de margarine vegan
  • 1 tasse de fromage râpé, sans lactose, ici Bergeron classique
  • sel et poivre
  • 6 ou 8 gros pétoncles frais
  • épices Cajun (ici maison)
  • persil frais

Faire chauffer le bouillon et le garder au chaud.

Dans un poêlon à fond épais, faire ramollir l'oignon dans l'huile et la margarine. Ajouter le riz et remuer de façon à ce qu'il soit complètement enduit du corps gras. Mouiller avec le vin et laisser réduire complètement en remuant.

Commencer à verser le bouillon, une louche ou deux à la fois, dans le riz et remuer constamment. Ajouter les dés de courge et continuer à arroser avec le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente" et que les dés de courge soient tendres. Attention de ne pas trop cuire, on ne veut pas se retrouver avec une soupe.

Ajouter 1 c. à soupe de margarine et le fromage râpé et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Éteindre le feu et mettre un couvercle sur le poêlon.

Faire cuire les pétoncles sur lesquels on aura saupoudré un peu d'épices Cajun dans un peu de margarine, sur feu moyen fort. Cuire jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur transparence. Ne pas trop cuire.

Servir le risotto sur des assiettes chaudes et déposer 3 ou 4 pétoncles sur le risotto. Parsemer de persil frais.

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23 octobre 2018

Gâteau aux pois chiches et sa mousse au chocolat, sans gluten et sans lactose

Une amie m'en avait parlé en me disant qu'elle en faisait souvent pour sa soeur qui est céliaque. Elle m'avait donné la recette l'été dernier mais ce n'est que récemment que je l'ai enfin "testé", avec grand bonheur d'ailleurs. En effet, ce gâteau est vraiment excellent et bien malin celui qui pourrait deviner qu'il contient une boîte de pois chiches. Et comme ici on ne jette rien, j'en ai profité pour refaire la mousse au jus des pois chiches et elle a délicieusement accompagné le gâteau.

G_TEAU_POIS_CHICHES

Rendement : un gâteau rond de 8 po ou 20 cm

  • 1 1/2 tasse de pépites de chocolat 66% (270 g)
  • 1 conserve de pois chiches égouttés (540 ml) (Attention : conserver le jus pour la mousse)
  • 4 gros oeufs
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • sucre à glacer pour la déco

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule rond à parois amovibles en le graissant et en plaçant un papier parchemin sur le fond.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Dans le bol du robot culinaire, combiner les pois chiches et les oeufs et actionner pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter le sucre et la poudre à pâte et mixer. Ajouter le chocolat et mixer de nouveau en râcler les parois du bol à quelques reprises. Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner. Cuire 40 minutes au centre du four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Pour la mousse au chocolat et au jus de pois chiches, la recette se trouve ici (clic).

MOUSSE_CHOCO_POIS_CHICHE

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16 octobre 2018

Tilapia en croûte de parmesan, sans gluten et sans lactose

Le tilapia étant un poisson ferme mais pas très goûteux, il est important de le cuisiner de façon à ce qu'il soit plaisant à déguster. Dernièrement, c'est en croûte de parmesan que je l'ai préparé et il était vraiment délicieux. Il est important de savoir que le parmesan est un fromage qui, même à l'état original, ne contient pas ou très peu de lactose. Voici ce qu'en dit le site "Fraîchement pressé" : "Les fromages vieillis, comme le parmesan et l’emmenthal, ne contiennent pratiquement pas de lactose parce que le processus de vieillissement en élimine presque toutes les traces". Évidemment pour ceux qui préfèrent s'en abstenir il est assez facile d'en trouver qui soit sans lactose. Ici c'est avec des haricots blancs, en boîte c'est plus rapide, réchauffés dans une sauce aux tomates rôties à l'ail dont la recette est ici, que nous l'avons dégusté.

TILAPIA_PARMESAN_2

Rendement : 4 portions

  • 1 lb de tilapia frais (450 g)
  • 1 tasse de parmesan frais râpé (éviter le parmesan en boîte qui est souvent mélangé à d'autres fromages)
  • 1 c. à table de paprika
  • 1 c. à table de persil frais
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C, chaleur tournante (convection) de préférence.Tapisser une plaque de cuisson d'un papier aluminium et le badionner d'huile d'olive.

Rincer le tilapia et l'essorer avec un papier absorbant.

Dans une assiette creuse, mélanger le parmesan, le paprika, le persil, le sel et le poivre.

Badigeonner le poisson d'un peu d'huile d'olive et le passer dans la panure au parmesan. Le déposer sur la plaque de cuisson et le saupoudrer du reste du mélange au parmesan en pressant légèrement du bout des doigts.

Enfourner le tout et cuire durant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la panure bien dorée.

Déposer les haricots blancs cuits dans la sauce aux tomates rôties sur des assiettes chaudes et couvrir des filets de poisson.

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01 octobre 2018

Muffins à la patate douce et à la semoule de maïs

On dit que ces tendres muffins sont un vrai délice avec des fruits de mer. Ici, ils ont accompagné notre premier potage d'automne et je crois qu'ils accompagneraient très bien une salade. En fait, ils sont plus goûteux que du pain sans gluten et ils raviront même les invités qui n'ont pas à se priver de pain de blé. On peut préparer à l'avance les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients liquides dans un autre bol plus tôt dans la journée et mélanger les deux appareils au moment du repas pour les déguster bien chauds. Ils peuvent aussi être faits à l'avance et réchauffés au moment de servir.

MUFFINS_PATATES_DOUCES

Rendement : 12 muffins

  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de crème sûre sans lactose (180 ml)
  • 1/2 tasse de patates douces râpées (1 petite ou 1/2 moyenne)
  • 1/4 tasse d'huile de canola ou colza (60 ml)
  • 3/4 tasse de farine sans gluten, ici Robin Hood (115 g)
  • 1/2 tasse de semoule de maïs jaune (95 g)
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 2 c. à thé de moutarde en poudre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées (à défaut 1 c. à thé de coriandre moulue)
  • 1 tasse de cheddar sans lactose râpé (ici Perron vieilli 2 ans) ou un autre fromage tel l'asiago, le monterey jack, la fontina ou le parmesan

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins en les beurrant s'il ne sont pas en silicone. Déposer ceux-ci sur une plaque à biscuits.

Dans un premier temps, combiner les oeufs, la crème sûre, les patates douces râpées et l'huile dans un bol. Réserver.

Dans un autre bol, combiner la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, la moutarde en poudre et le sel. Fouetter délicatement, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Ajouter la coriandre et le cheddar, et remuer juste assez pour les combiner.

Verser la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux deux tiers (j'ai utilisé une cuillère à crème glacée).

Enfourner les muffins pour environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré en leur centre en ressorte propre. Au sortir du four, les démouler et les servir chauds.

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29 septembre 2018

Parmentier à l'effiloché de sanglier et purée de patates douces, sans gluten et sans lactose

Il y a quelque temps, l'homme a eu la bonne idée de commander la viande d'un demi sanglier. L'éleveur m'a téléphoné et, avec lui, j'ai choisi les coupes que je privilégiais. J'ignore combien pesait la bête, ou la demi bête, mais on en a mangé à toutes les sauces. D'après mes recherches, la viande de sanglier est très digeste, a une faible teneur en gras, même si c'est la plus grasse des viandes de gibiers, mais elle est trois fois moins grasse que le porc, et est moins riche en gras saturés, donc parfaite pour ceux et celles qui doivent en diminuer la consommation. Par ailleurs, elle est une excellente source de minéraux.

Vers la fin, j'ai pensé faire un effiloché et le faire congeler en petites portions de façon à en avoir toujours sous la main quand on n'a pas le temps de cuisiner. Évidemment, nous en avons consommé en burgers et hier, j'ai pensé, pour faire changement, en faire un parmentier. Inutile de dire que nous nous sommes régalés.

Pour l'effiloché, je me suis inspirée du blogue "Ophelie's kitchen book" et pour le parmentier, je suis allée sur la page de Tastevino, explorateur culinaire entre la fourchette et le verre, magnifique découverte d'un de mes concitoyens. Il est à noter que cet effiloché peut se faire avec du boeuf ou du porc, et il sera tout aussi délicieux.

PARMENTIER_SANGLIER

Rendement : 2 portions à multiplier selon le nombre de convives

Pour l'effiloché de sanglier (6 à 8 portions) :

  • 6 lbs de viande de sanglier, dans l'épaule, sans os (3 kg) coupée en gros morceaux
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 2 oignons jaunes, finement hachés
  • 2 1/2 tasses de ketchup du commerce (750 ml)
  • 200 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml d'eau
  • 3/4 tasse de cassonade (150 g)
  • 1 1/2 c. à soupe de moutarde en grains
  • 2 1/2 c. à soupe de sauce Worcestershire sans gluten
  • 2 c. à thé de flocons de piment
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 3 grosses gousses d'ail, dégermées et finement hachées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé d'origan séché

Préchauffer le four à 250°F ou 120°C.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Saler, poivrer et débarasser la viande sur une assiette chaude.

Rajouter un filet d'huile dans la cocotte et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre la viande dans la casserole.

Dans un récipient, déposer le reste des ingrédients et bien agiter. Verser cette préparation sur la viande de sanglier.

Cuire au four, à couvert, pendant 7 heures, en retournant les morceaux de sanglier et en arrosant de sauce toutes les heures.

Retirer la viande du four et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Ajouter la viande à la sauce et bien mélanger pour créer le sanglier effiloché.

Déposer un peu de cet effiloché dans des bols allant au congélateur. Nous en avons mangé une première fois en burgers et le reste m'a donné 8 contenants d'environ 2 portions.

Pour le parmentier :

  • 3 petites patates douces (ou 1 1/2 moyenne)
  • 1 tasse de champignons séchés de son choix (ici des cèpes)
  • 2 tasses d'eau très chaude (500 ml)
  • 1 c. à table de margarine sans gluten et sans lactose
  • sel et poivre
  • huile d'olive à saveur de truffes (facultatif)
  • ciboulette ciselée

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau très chaude pendant environ 30 minutes. Bien les égoutter et conserver l'eau de trempage. Les faire revenir dans un peu de margarine, saler et poivrer.

Peler les patates douces et les cuire dans l'eau. Lorsque cuites, les égoutter, les piler et ajouter un peu de l'eau de trempage des champignons pour les détendre. Saler et poivrer.

Montage des assiettes :

Dans les assiettes chaudes, déposer un peu de l'effiloché de sanglier dans un emporte-pièce et bien tasser la viande à l'aide d'une cuillère. Recouvrir de la moitié de la purée de patates et appuyer légèrement tout en lissant le dessus. Retirer l'emporte-pièce délicatement et déposer quelques champignons revenus à la poêle. Verser un peu de l'huile d'olive à la truffe tout autour et saupoudrer de la ciboulette ciselée.

D'après l'homme, ce fut un plat digne d'un grand chef...

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01 septembre 2018

Muffins d'automne à la citrouille et aux épices, sans gluten et sans lactose

J'ai fait ces muffins en juin dernier pour utiliser le dernier bocal de purée de citrouille qui dormait au congélo, en vue de faire de la place pour les fruits de la saison. Mais comme l'automne approche à grands pas, je publie la recette afin qu'elle serve à utiliser les citrouilles ou courges de la saison. Au mélange habituel de farine, j'ai ajouté de la farine de noix de coco et de la poudre d'amande ce qui a donné beaucoup de moelleux à ces muffins. Ils sont vraiment délicieux et seront appréciés de tous.

MUFFINS_CITROUILLE

 Rendement : 12 ou 14 muffins

  • 2 tasses d'un mélange de farine sans gluten (300 g) (ici 200 g de mon mélange maison, 50 g de farine de noix de coco et 50 g de poudre d'amande)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 1 c. à soupe d'épices pour tarte à la citrouille (voir plus bas)
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse + 1 c. à table de sucre de son choix (ici de noix de coco) (115 g)
  • 2 gros oeufs
  • 4/5 de tasse de lait sans lactose ou végétal (200 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou colza
  • 1 tasse de purée de citrouille naturelle, maison (250 ml)

Garniture streudel :

  • 1/4 tasse de flocons d'avoine pure, non cuits (20 g)
  • 1 c. à soupe de cassonade ou de sucre de noix de coco
  • 1 c. à soupe de margarine sans gluten et sans lactose, fondue
  • 1/8 c. à thé d'épices pour tarte à la citrouille

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins de la façon de son choix (moules en silicone ou en papier).

Commencer par préparer le mélange d'épices pour tarte à la citrouille et la garniture streusel. Mettre de côté.

Déposer les ingrédients secs dans un bol, soit les farines, la poudre d'amande, la poudre à pâte, le sel et les épices pour tarte à la citrouille et remuer délicatement à l'aide d'un fouet à main de façon à bien aérer le mélange. Ajouter le sucre et remuer à nouveau. Réserver.

Dans une grande tasse à mesurer, battre légèrement les oeufs, ajouter le lait et l'huile. Remuer et ajouter la purée de citrouille. Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs et mélanger de façon à ce que le tout soit amalgamé. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules et déposer un peu de la garniture streudel sur chacun. Cuire au centre du four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et souples au toucher. Sortir du four et laisser refroidir à la température de la pièce.

Pour préparer la garniture à streusel, déposer tous les ingrédients dans un bol et remuer à l'aide d'une fourchette de façon à ce que tous les ingrédients soient bien humectés de la margarine fondue.

Mélange d'épices pour tarte à la citrouille :

  • 4 c. à soupe de cannelle moulue
  • 4 c. à thé de muscade moulue
  • 4 c. à thé de gingembre moulu
  • 3 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de clou de girofle moulu

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients et ranger dans un contenant fermant hermétiquement. On peut très bien ne faire qu'une partie de cette recette si on ne veut pas utiliser ce mélange très souvent.

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"Les Carnets de Miss Diane"

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