22 novembre 2009
Mini cakes aux carottes et à la citrouille, crémage au chèvre et à l'orange, sans gluten
J'ai fait récemment ces mini cakes en utilisant la purée de citrouille que j'avais confectionnée au retour d'une virée dans les Cantons-de-l'Est. Après cuisson, je l'avais placée dans des petits contenants au congélo et je peux ainsi en avoir sous la main quand l'envie d'en cuisiner me prend. Ces petits gâteaux ne sont pas très sucrés et je les ai recouverts d'un crémage au fromage de chèvre frais. Ils accompagnent très bien le thé ou le café de fin d'après-midi et sont très appréciés au moment du dessert car assez légers.
J'ai utilisé deux moules à mini cakes de 3" x 5" (8cm x 13 cm) mais on peut utiliser des petits moules à cakes individuels, ce qui fait très joli, ou des moules à muffins. Je n'ai fait que la moitié de la recette, donc elle peut être doublée facilement.
Rendement : 2 mini cakes
1/4 de tasse de beurre non salé (55 g)
1/4 de tasse de sucre (55 g)
1/4 de tasse de cassonade bien tassée (60 g)
1/2 tasse de purée de citrouille (140 g)
2 c. à table + 1 c. à thé de yogourt nature (35 ml)
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (175 g)
1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de carotte finement râpée (1 grosse carotte)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer les moules de son choix en les graissant s'ils ne sont pas en silicone.
Battre le beurre et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Incorporer la purée de citrouille, le yogourt et l'extrait de vanille.
Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs et les incorporer dans le mélange précédent. Ajouter la carotte râpée et bien mélanger. Déposer l'appareil dans les moules et cuire de 30 à 40 minutes, selon la grosseur des moules choisis. Insérer un cure-dent pour vérifier la cuisson. Attendre 15 minutes avant de démouler.
Pour le crémage au chèvre :
1 paquet de fromage de chèvre non affiné à pâte molle (150 g)
6 c. à table de sucre à glacer
1/4 de c. à thé de cannelle moulue
le zeste d'une demi orange
Battre le tout au batteur électrique pour obtenir un mélange homogène et en recouvrir les gâteaux. Ajouter, si on le désire, des zestes d'orange.
Pour la purée de citrouille, la couper en deux, retirer les graines et filaments, déposer sur une plaque et enfourner, le côté coupé dessous, pendant 90 minutes environ, à 350°F (180°C). Couper la pulpe en morceaux et réduire en purée au robot. Ranger cette purée dans plusieurs petits contenants de 1 ou 2 tasses et placer au congélo pour usage futur.
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20 novembre 2009
Retour de vacances
Nous sommes rentrés de vacances depuis plus d'une semaine et ce n'est que maintenant que je trouve le temps de bloguer. Après avoir défait les bagages, fait les courses alimentaires, lavé et rangé le linge d'été pour faire de la place pour les vêtements d'hiver, je commence à peine à retrouver le goût de cuisiner et de bloguer. Eh oui, on prend bien vite l'habitude de ne rien faire et de se faire servir et le retour au quotidien se fait parfois difficilement. De plus, nous avons un gros projet en chantier qui nous demande beaucoup de temps et d'énergie et j'ai entrepris la lecture de ce monstre de près de deux mille pages de l'écrivain, feu Stieg Larsson, Millénium. Me revoilà donc, pleine de bonnes intentions.
Les vacances se sont très bien déroulées. À Barcelone, nous avons visité La Pedrera, la Casa Battlò, la Sagrada Famìlia et le Parc Güell, ces chefs-d'oeuvre de l'architecte Antonio Gaudi, maître du modernisme, qui nous ont vraiment ébahis. À 40 km de Barcelone, nous avons visité Montserrat, cette montagne spectaculaire par sa silhouette et son origine, et aussi par son monastère bénédictin presque millénaire. Après une visite à Sitges, lieu de vacances des classes privilégiées de Barcelone, et son centre historique, nous nous sommes réservé une journée magasinage sur le Passeig de Gràcia, magnifique boulevard aux immeubles somptueux où fourmillent de très belles boutiques.
Après tout ça, il fallait bien se reposer, alors c'est sur le WindSurf que nous l'avons fait. Avec lui, nous avons visité Valencia, Cartagena, Almeria, Malaga et Gibraltar. Toutes ces villes avaient quelque chose à nous offrir et nous n'avions pas assez de nos deux yeux pour tout voir. Après le passage du Détroit de Gibraltar, la mer, ou plutôt l'océan, était déchaîné et j'ai fait connaissance, pour la première fois de ma vie, avec celui que l'on nomme "le mal de mer". Là vraiment, j'aurais pu m'en passer! Nous avons débarqué à Lisbonne et, comme nous connaissions déjà l'endroit, nous avons fait un tour jusqu'à Sintra, Cascais et Estoril. Ce sont de très beaux endroits mais moi qui croyais que ce n'était encore que de petits ports de pêche... j'ai changé d'idée! Dès que j'aurai un moment, je publierai un album de photos de ces splendides endroits, juste pour vous donner un peu envie d'y aller un jour.
Sur ce, je souhaite un excellent week-end à tous et je reviendrai très bientôt avec de nouvelles recettes.
02 novembre 2009
Nous quittons Barcelone
Aujourd'hui nous quittons cette magnifique ville et nous embarquons sur le WindSurf pour une croisière de rêve en Méditerranée, le long de la côte espagnole.
27 octobre 2009
Barcelone, nous voilà..!
Après six heures de vol, quatre heures d'attente à CDG et presque deux heures de vol, nous arrivons enfin à Barcelone. Le temps de nous rendre à l'hôtel et de défaire les bagages, de prendre une douche et un peu de repos, et nous voilà en forme pour sillonner la ville en long et en large, durant les quelques jours qui viennent!
Crédit photo : Wikipédia
26 octobre 2009
C'est un départ...
Aujourd'hui, Miss Diane et son Curieux s'envolent sur les ailes d'Air France pour des vacances bien méritées.
À très bientôt!
21 octobre 2009
Pain/gâteau aux bananes, canneberges et pistaches, sans gluten
J'ai déjà fait ce pain avec des cerises confites et des amandes il y a quelque temps mais, j'ignore vraiment pourquoi, je n'avais mis les mesures qu'en métrique, ce qui devait compliquer les choses pour mes amies québécoises qui n'ont pas de balance. Cette fois, comme je voulais utiliser les magnifiques canneberges rapportées de notre visite au Centre d'interprétation de la canneberge de St-Louis-de-Blandford, j'ai choisi de refaire ce pain et de mettre les mesures impériales et métriques.
Au lieu de ne faire qu'un pain normal, j'ai fait trois petits pains. De cette façon, j'ai pu en congeler un qui pourra servir lorsque des invités arriveront à l'improviste pour un café et j'en ai apporté un à une amie. Le troisième fut un régal au petit déjeuner, il faut voir ce qu'il en reste...
Rendement : 1 pain de grosseur normale ou 3 mini pains
1/2 tasse de beurre ramolli (100g) (allégé dans mon cas)
3/4 tasse de sucre (150g) ou moins si on désire un pain moins sucré
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
2 ou 3 bananes bien mûres, en purée
1/2 tasse de yogourt nature (125ml)
1 3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (250g)
2 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de canneberges séchées (120g)
1/2 tasse de pistaches non salées (50g)
sucre granulé "gros"
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule à pain normal ou trois mini moules en les beurrant s'ils ne sont pas anti-adhésifs.
Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer l'oeuf et la vanille en battant. Ajouter la purée de bananes et le yogourt.
Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter à la préparation aux bananes et remuer juste pour mélanger. Incorporer les canneberges et les pistaches. Répartir dans les moules et saupoudrer de gros sucre.
Cuire au four pendant 45 minutes pour un seul pain ou 35 minutes pour de petits moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille. Attendre que le ou les pains soient complètement refroidi(s) avant de trancher.
Ce pain se congèle très bien et, si on en fait de petits, on peut en faire cadeau à des parents ou amis.
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N'oubliez pas de rendre visite à Natacha de Ma cuisine sans gluten afin de prendre connaissance des règles du jeu/concours Adaptez votre dessert préféré sans gluten.
19 octobre 2009
Cake ou pain aux jambon, poireaux et petits pois, sans gluten et sans lactose
Ça commence à sentir le vide-frigo chez Miss Diane. En effet, plus les vacances approchent, plus il faut vider, mais il faut quand même bien manger. Avec un reste de jambon style "toupie", un seul poireau et le fond d'un sac de petits pois congelés, j'ai pensé offrir à mon Curieux ce pain en remplacement des oeufs du vendredi soir. Simplement accompagné d'une salade de laitue et de jeunes épinards, il a constitué un repas complet. De plus, l'homme en a apporté au travail le lendemain et il l'a mangé froid; il paraît qu'il était tout aussi délicieux alors que Miss Diane en a réchauffé deux tranches au four à micro-ondes pour son dîner du lendemain.
Rendement : 4 bonnes portions
1/2 lb de jambon cuit (240g)
1 poireau
beurre et huile d'olive
1/4 c. à thé de poudre de cari de Madras ou de cari ordinaire
3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (150g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs "gros"
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de lait sans lactose (125ml)
1/3 tasse de fromage cheddar râpé (50g)
1/2 tasse de pois verts surgelés (1 bonne poignée)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et bien beurrer un moule à pain d'environ 4" x 9" (10cm X 23cm).
Préparer le jambon en le coupant grossièrement et en le débarrassant de sa peau. Déposer les morceaux dans le bol du robot en pulsant pour obtenir un hachis assez grossier. Mettre de côté.
Nettoyer le poireau et le couper en deux dans le sens de la longueur. L'émincer ensuite de façon à obtenir de petites languettes. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un poêlon anti-adhésif et faire revenir le poireau avec la poudre de cari. Saler et poivrer et réserver.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mêler le lait et les oeufs. Ajouter le fromage râpé et verser le tout sur les ingrédients secs. Mêler juste assez pour bien humecter tous les ingrédients. Ajouter le jambon, le poireau et les pois verts et mélanger le tout. L'appareil sera assez épais. Verser dans le moule à pain et mettre au four. Cuire pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de trancher et déguster tiède ou froid, accompagné d'une simple salade verte ou, comme moi le lendemain, d'un jus de tomate.
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16 octobre 2009
"BraUnie" marbré à la crème de citrouille, sans gluten
La compagnie BrAun organise, en partenariat avec différentes blogueuses, un concours pour gagner un de ces magnifiques appareils modernes et c'est à une bonne amie à moi, Mamina, que j'ai choisi d'offrir ce délicieux "braUnie" marbré à la crème de citrouille, si délicieux et si facile à faire.
La crème de citrouille se prépare en mixant tous les ingrédients dans le bol ou la tasse du bras mélangeur alors que, pour le "braUnie" lui-même, vaut mieux le préparer à la main, dans une grande tasse en verre (la mienne contient 8 tasses/2 litres) pour un meilleur résultat.
Rendement : 16 carrés
Pour la crème de citrouille :
2 c. à soupe de fromage à la crème (30g) Voir note
1/4 de tasse de sucre (50g)
1/2 tasse de purée de citrouille (125g) Voir note
1 oeuf "gros"
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
2 c. à table de farine sans gluten, tamisée
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Déposer tous les ingrédients, en suivant l'ordre, dans la tasse ou le contenant du bras mélangeur, et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Réserver.
NOTE : J'ai utilisé du fromage de chèvre non-affiné à pâte molle de la ferme Floralpie de Papineauville car le lactose est plus facile à digérer. Mais on peut utiliser un fromage à la crème de type "Philadelphia".
NOTE 2 : Pour la purée de citrouille, je l'ai coupée en deux, retiré les graines et filaments, et l'ai déposée sur une plaque et enfournée, le côté coupé dessous, pendant 90 minutes environ, à 350°F (180°C). J'ai ensuite coupé la pulpe en morceaux et l'ai réduite en purée au robot. J'ai rangé cette purée dans plusieurs petits contenants de 1 ou 2 tasses que j'ai placés au congélo pour usage futur.
Pour le "braUnie" au chocolat :
- 1 tasse de chocolat de couverture 70% (175g)
- 3 c. à table de beurre non salé
- 1/2 tasse de sucre (100g)
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 oeufs "gros", à la température de la pièce
- 1/2 tasse de farine sans gluten (100g)
- 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 c. à thé de sel
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule carré de 8 pouces (20cm).
Déposer le beurre et le chocolat dans un bol en verre et faire fondre le tout au four à micro-ondes, 30 secondes à la fois, jusqu'à ce que le tout soit fondu, et brasser pour obtenir un mélange bien crémeux.
Incorporer le sucre, en brassant bien. Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en brassant après chaque addition. Incorporer la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel et mélanger en râclant bien les parois du bol.
Verser la moitié du mélange au chocolat dans le moule et égaliser à l'aide d'une spatule. Ajouter la crème à la citrouille ici et là, une grosse cuillère à la fois, sans en mettre sur les côtés. Déposer le reste du mélange au chocolat tout autour de la crème. À l'aide d'un couteau, faire des traces de façon à ce que la crème et le chocolat forment un marbré.
Mettre au four et cuire une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Refroidir à la température de la pièce avant de couper en carrés et déguster.
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12 octobre 2009
Biscuits aux pralines roses, pour octobre rose
Invités chez ma soeur Suzanne, qui va très bien en passant, je cherchais quoi apporter. Comme j'avais dans mon armoire, ce bocal de pralines roses reçu de ma bonne amie Mamina, et que je ne savais trop quoi en faire, j'ai pensé l'utiliser avec mon petit moule "ruban rose" pour faire de jolis petits biscuits tout roses. Ce fut un succès assuré!
Rendement : Environ 40 biscuits
1 1/2 tasse de farine sans gluten (250g)
1 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
2/3 de tasse de beurre mou (170g)
1 tasse de pralines roses réduites en sucre au petit moulin (170g)
1 oeuf
Tamiser la farine et la levure et mettre de côté.
Mesurer les pralines roses réduites en sucre et, s'il en manque pour obtenir la quantité désirée, ajouter un peu de sucre blanc.
Battre le beurre mou et les pralines roses (et le sucre) jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer l'oeuf et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, former une boule et réserver au frigo environ une heure.
Préchauffer le four à 325°F (160°C).
Sur une surface légèrement recouverte de farine sans gluten, abaisser la pâte à 1/8 de pouce (3mm) d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte-pièce et déposer les biscuits sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir les biscuits et les déposer sur une grille.
Je me suis procurée cet emporte-pièce en forme de ruban rose au magasin La Baie, dans le cadre du programme PENSEZ-Y. Prenez conscience de vos seins. Les traitements sont plus efficaces lorsque le cancer du sein est diagnostiqué à ses débuts; des vies peuvent ainsi être sauvées.
Lorsque l'on achète un article PENSEZ-Y, une partie du prix de vente est versée à la Fondation pour soutenir les projets de recherche en cours. En 2008, la Compagnie de la Baie d'Hudson a versé plus de 430 000 $ à la Fondation grâce à son programme Pensez-y. On peut se renseigner au sujet de la Fondation canadienne du cancer du sein et de la santé des seins en visitant le site de la Fondation. Nous pouvons changer les choses!
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11 octobre 2009
Quand le sucré s'invite chez le salé - 13e édition - Les fruits séchés - LES GAGNANTES!
Ce ne fut vraiment pas chose facile que de choisir parmi tant de magnifiques réalisations mais il fallait bien trancher et c'est ce que les membres du jury, en l'occurence Irisa, Louise, Philou, Rosa et Tarzile, se sont résignés à faire. Voici donc les gagnantes de cette treisième édition du jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé" :
Comme je n'ai pu me résigner à trancher, deux personnes se méritent la troisième position. Il s'agit de :
17 - Les muffins de Léa M.
Muffin fleuri et son poulet aux dattes sauce orange-abricot
et de :
27 - Kitchen Victim
Magret de canard roulé au foie gras et cerises séchées
En deuxième position :
02 - Saveur Passion
Boudin de pintade à la figue sèche
Et la gagnante est : (on entend ici les roulements de tambour...)
13 - Et si c'était bon...
Panna cotta au Roquefort, compotée de figues au Porto et tuile séchée
Je tiens à féliciter toutes les participantes car, comme on dit souvent, l'important est de participer et comme il faut toujours un ou une gagnante lorsqu'il s'agit d'un concours, bravo à Mamina!
Aussi, un grand merci à Hélène de Chez Becky et Liz pour m'avoir expliqué si gentiment les règles et façons de faire de ce jeu.
