Les carnets de Miss Diane

30 octobre 2014

Biscuits au praliné et à la liqueur de citron, sans gluten et sans lactose

Miss Diane adore les biscuits et le citron. Comme elle rentre de vacances en Italie, elle avait le goût de faire quelque chose au goût de ce pays et pourquoi pas un petit biscuit? Un tour d'horizon sur la toile et elle s'est inspirée de différentes recettes pour faire ceux-ci. Le malheur est qu'ils sont tellement bons qu'elle et son Curieux les ont presque tous mangés la première journée.

J'ai utilisé ici du "praliné en grains" de la maison Cacao Barry, constitué de sucre et de noisettes, tant pour tant. Je sais qu'il est possible de faire son propre praliné, quelques recettes se trouvent sur la toile, comme celle-ci de Coup de Pouce, et cette autre de La Cuisine de Bernard.

BISCUITS_PRELIN__CITRON

Rendement : 24 biscuits

  • 1 tasse + 2 c. à thé de farine sans gluten (150 g) (ici Maison Cannelle)
  • 150 g de praliné grains de la maison Cacao Barry
  • le zeste d'un demi citron
  • 4 c. à soupe de sucre (60 g)
  • 90 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de liqueur de citron Limoncello
  • 1 tasse de sucre à glacer (150 g)
  • 2 c. à soupe de Limoncello

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer deux plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin.

Mettre dans un bol la farine, le praliné, le sucre et le zeste de citron. Bien mêler à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Ajouter l'huile d'olive et la liqueur de citron et remuer pour obtenir un mélange homogène.

À l'aide de deux cuillères à thé, former de petites boules de la grosseur d'une noix et étaler sur les plaques à biscuits. Enfourner et cuire 20 minutes. Au sortir du four, transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir.

Préparer un glaçage avec le sucre à glacer et la liqueur de citron et en recouvrir les biscuits. Laisser sécher avant de déguster... si on en a la patience. Conserver dans une boîte de métal en insérant une feuille de papier parchemin entre chaque étage de biscuits.

Ces biscuits auront tendance à durcir un peu au bout de quelques jours mais, comme ils sont trop bons, ils n'en auront pas le temps...

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28 octobre 2014

Soupe aux boulettes d'agneau et au chou kale, version sans gluten et sans lactose

Dans La Presse du samedi, Christelle, du blogue "Christelle is flabergasting", nous propose toujours une belle recette dont les photos sont des plus alléchantes. La semaine dernière, elle nous présentait cette soupe, que je qualifierais de belle soupe d'automne, aux boulettes d'agneau. Comme tout le monde le sait, nous adorons les boulettes, peu importe de quoi elles sont faites, et je n'ai pas pu résister à la tentation de faire de cette soupe une version sans gluten et sans lactose. Nous nous sommes bien régalés et l'Homme en a même repris un deuxième bol. C'est donc tout dire!

SOUPE_BOULETTES_AGNEAU

Rendement : 6 portions

  • 1 lb d'agneau frais haché (450 g)
  • 1/2 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, dégermées et finement hachées
  • 1/4 de tasse de chapelure sans gluten (15 g)
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 c. à thé de graines de cumin (ou 1/2 c. à thé de cumin en poudre)
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/4 c. à thé de piment d'Espelette
  • poivre du moulin
  • 1 c. à soupe d'huile de canola, pour la cuisson

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, à l'exception de l'huile de canola, jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Tremper les mains dans un bol rempli d'eau tiède ou porter des gants (ce que je préfère) et façonner des boulettes d'environ 1,5 pouces de diamètre (3,5 cm). Dans une grande casserole chaude, à feu moyen-fort, dorer les boulettes dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver dans une assiette et préparer la soupe comme suit :

  • 3 larges feuilles de chou kale, hachées, sans les tiges centrales
  • 1 grosse gousse d'ail, dégermée et finement hachée
  • 1/2 tasse de riz à l'italienne (100 g)
  • 6 tasses de bouillon de légumes (1,5 L) (Méthode plus bas)
  • le jus de 1 citron
  • quelques feuilles de menthe fraîche, pour servir

Dans la casserole qui a servi à dorer les boulettes, faire tomber le chou pendant 1 minute, tout en remuant; ajouter l'ail et cuire une minute de plus. Ajouter les boulettes, le riz et le bouillon et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une douzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et les boulettes, cuites.

Ajouter le jus de citron, mélanger, goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir parsemé de feuilles de menthes fraîches.

Pour faire un bouillon de légumes léger, sans sel, selon la méthode de Normand Laprise, du Restaurant Toqué :

  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon
  • 4 litres d'eau (16 tasses)poivre noir du moulin

Dans une casserole, déposer les légumes coupés grossièrement. Verser l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 45 minutes. Passer au chinois et poivrer. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur ou au congélateur. On est loin ici du bouillon en cubes du commerce, souvent trop salé et rempli d'additifs. Merci M. Laprise!

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19 octobre 2014

Gâteau d'automne aux pommes et à l'huile d'olive, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, notre ami Vincent, celui qui s'est découvert des talents de cuisinier après avoir pris sa retraite, a publié ce gâteau sur sa page facebook. Comme j'étais en vacances à ce moment-là, je me suis dit qu'il me fallait en faire une version sans gluten dès mon retour et c'est ce que j'ai fait. Évidemment, je l'ai fait un peu à ma manière car il me manquait les abricots. Comme ils ne sont plus en saison, j'ai simplement ajouté plus de pommes et le tour fut joué. Gâteau facile à faire, pas trop sucré, sans beurre et sans remord. D'après notre ami, ce gâteau serait d'origine toscane.

GATEAU_POMMES

Rendement : un gâteau rond de 8 po ou 20 cm

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage sans gluten (ici Maison Cannelle) (210 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse de poudre d'amande (50 g)
  • le zeste d'un citron
  • 1/2 tasse de lait sans lactose ou végétal (125 ml)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 pommes, pelées et tranchées
  • sucre à glacer

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule rond, à ressort de préférence, en l'enduisant de beurre et en tapissant le fond d'une feuille de papier parchemin.

Dans un bol, déposer la farine, la poudre à pâte, le sel et la poudre d'amande et fouetter à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Ajouter le zeste de citron et bien mêler. Mettre de côté.

Dans un autre bol, mêler le lait et l'huile d'olive. Réserver.

Battre au malaxeur le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le mélange lait/huile et battre pour obtenir une pâte lisse et homogène. Retirer le bol du malaxeur et ajouter les pommes délicatement. Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner. Cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre à glacer.

Ce gâteau, moelleux mais pas trop sucré, accompagnera très bien le thé en fin d'après-midi.

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24 septembre 2014

Avocat et chèvre en salade et vinaigrette à la sauce tamari, sans gluten

Cette salade constitue une belle et bonne entrée, surtout pour les jours pressés. Avocat, fromage de chèvre frais, un peu de laitue frisée, le tout agrémenté d'une excellente vinaigrette. J'ai trouvé celle-ci sur le site de Ricardo Cuisine et j'ai immédiatement pensé qu'elle se marierait bien avec ce que j'avais sous la main. La deuxième fois que je l'ai faite, j'ai remplacé le chèvre par des noix et j'ai omis les graines de sésame. Ce fut tout aussi délicieux. À refaire encore et encore... Tiens, on dirait bien que j'ai oublié les graines de sésame pour la photo!

AVOCAT_CHEVRE

Rendement : Environ 4 portions pour la vinaigrette

  • 1/4 tasse d'huile d'olive (60 ml)
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à soupe de sauce tamari sans gluten
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 avocat bien mûr mais encore ferme
  • fromage de chèvre non affiné, à pâte molle
  • feuilles de laitue frisée
  • ciboulette fraîche
  • graines de sésame grillées

Verser tous les ingrédients de la vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, sauce tamari et miel) dans une bouteille et bien agiter.

Disposer l'avocat pelé et tranché sur des feuilles de laitue. Verser un peu de vinaigrette et déposer quelques morceaux de fromage de chèvre sur le tout. Décorer de quelques brins de ciboulette. Saupoudrer de quelques graines de sésame.

Pour faire changement, remplacer le chèvre par des noix de Grenoble et omettre les graines de sésame. Tout aussi délicieux!

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23 septembre 2014

Potage à la courge musquée et au maïs, à l'érable, sans gluten et sans lactose

J'ai fait ce potage dernièrement et j'ai un peu hésité à y mettre du sirop d'érable, n'étant pas très fan des potages sucrés/salés. Mais, l'Homme y tenait, alors je me suis pliée à son désir et je ne l'ai pas regretté du tout. En fait, cela change un peu des potages auxquels on est habitués. Les croûtons sur la photos ont été faits avec un petit pain à hot dog de la Maison Cannelle, tranché en diagonale et grillé.

POTAGE_COURGE_MA_S

Rendement : 4 à 6 portions

  • 3 c. à soupe d'huile végétale (ici canola)
  • 1 courge musquée moyenne, pelée, épépinée, coupée en cubes
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri, coupées en cubes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de gingembre frais, haché
  • 1/2 tasse de sirop d'érable (125 ml)
  • 4 tasses de bouillon de poulet (1 L)
  • 2 tasses de maïs en grains surgelé (ici une boîte de maïs en grains sous vide)
  • sel et poivre du moulin
  • ciboulette au goût
  • crème sure (facultatif)

Dans une grande casserole, à feu élevé, faire revenir dans l'huile la courge, l'oignon, le céleri, l'ail, le gingembre et le sirop d'érable, pendant environ 6 minutes. Ajouter le boullon de poulet, porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les dés de courge soient tendres.

Verser la soupe dans le mélangeur et mixer jusqu'à consistance crémeuse. J'ai préféré utiliser le bras mélangeur plongeur. Si le mélange est trop épais, ce qui ne fut pas mon cas, ajouter du bouillon ou de l'eau.

Remettre dans la casserole, ajouter le maïs, saler et poivrer et cuire à feu moyen durant 5 minutes.

Au moment de servir, garnir de ciboulette ciselée. On peut aussi garnir de crème sure, si on le désire.

Mon potage était assez liquide. Ma courge était-elle très petite? Toujours est-il que j'ai ajouté au potage un peu de riz déjà cuit, ce qui lui a donné une meilleure consistance.

Recette tirée du site "J'aime l'érable.ca".

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16 septembre 2014

Purée de pommes de terre au cheddar et à la ciboulette, sans gluten

Qui aurait cru qu'un jour Miss Diane se pamerait devant des patates pilées! Eh bien cela s'est produit dernièrement grâce à de petites pommes de terre Vivaldi à la chair jaune rapportées du IGA et sur l'emballage desquelles se trouvait cette recette. Elle en a fait pour son amoureux et elle en a refait encore le lendemain. Que ses prochains invités se préparent, il y en aura sûrement lors de leur visite. C'est vraiment tout simple et peut-être que plusieurs les font déjà.

Comme cheddar, j'ai choisi un Riviera de Sorel-Tracy, sans lactose. Évidemment, on peut mettre le cheddar de son choix, ce fromage ne contenant que très peu de lactose, surtout lorsqu'il est vieilli.

PATATES_CHEDDAR

Rendement : 4 portions

  • 1 lb de pommes de terre à chair jaune, ici Vivaldi, pelées et coupées en quartiers (450 g)
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de lait sans lactose, ici écrémé (125 ml) (au lieu de la crème 10%)
  • 3 c. à soupe de beurre non salé (45 g)
  • 3/4 tasse de cheddar râpé (oublié de peser ! )
  • 4 c. à thé de ciboulette fraîche ciselée

Déposer les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajouter 1 c. à thé de sel. Recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et cuire pendant environ 12 minutes. Bien égoutter, laisse reposer 5 minutes et réduire en purée grossièrement. J'aime bien laisser quelques morceaux.

Chauffer le lait ou la crème et le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu et que de petites bulles apparaissent sur le contour de la casserole. J'ai effectué cette opération au four à mirco-ondes.

Verser sur les pommes de terre et mélanger. Ajouter le fromage et la ciboulette et mélanger avec une fourchette. Saler et poivrer au goût.

Le premier soir, cette purée a accompagné une épaule de veau braisée au citron, dont la recette viendra bientôt, et ce fut un mariage parfait. Le lendemain, c'est avec des tranches de jambon froid que nous l'avons dégustée.

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14 septembre 2014

Gâteau au lait chaud et à la confiture, sans gluten

C'est dans un tout petit livre de Jehane Benoit que ma mère avait découvert cette recette. Elle a fait ce gâteau et l'a refait en plusieurs occasions car il semble que nous l'aimions bien, apprêté de différentes façon. Quand je me suis mariée, j'ai fait comme elle et je l'ai fait et refait, et présenté de différentes façons. Puis il est tombé dans l'oubli. Après bien des années, j'ai décidé de le faire en version sans gluten, avec de la confiture de prunes jaunes, maison évidemment, et encore une fois, il fut dégusté avec beaucoup de bonheur.

J'aurais pu le qualifier de sans lactose mais il contient une cuillère à table (15 g) de beurre, ce qui peut vraisemblablement être toléré par la plupart des gens intolérants au lactose, le beurre étant le produit laitier qui en contient le moins avec 0,7%, comparativement au lait qui en contient environ 4,6%. À chacun de faire son choix. J'ai aussi réduit la quantité de sucre car, même dans mes souvenirs, il me semblait très sucré.

J'ai choisi d'en faire deux gâteaux ronds que j'ai superposés, et de mettre de la confiture au centre avant de le saupoudrer de sucre glace. Toutefois, je ne sais si c'est à cause de la farine sans gluten, mais il me semble qu'il était plus haut dans mon souvenir. On peut aussi ne faire qu'un seul gâteau, rond ou carré.

GATEAU_LAIT_CHAUD

Rendement : 2 gâteaux ronds de 8 po ou 20 cm

  • 2 oeufs
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 tasse de farine sans gluten (ici Maison Cannelle) (140 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse de lait sans lactose (ici écrémé) (125 ml)
  • 1 c. à table de beurre doux (15 g)
  • 1 c. à thé de vanille (en pâte ou liquide)
  • confiture au choix
  • sucre à glacer

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer et fariner deux moules ronds et en tapisser le fond de papier parchemin pour faciliter le démoulage.

Déposer le lait et le beurre dans une tasse à mesurer et chauffer au four à micro-ondes, ou dans une petite casserole sur le feu.

Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs. Ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu'à ce que la préparation soit pâle.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange.

Incorporer les ingrédients secs à la préparations d'oeufs, puis la préparation de lait. Ajouter la vanille et mélanger.

Verser la pâte dans les moules préparés et cuire environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Au sortir du four, attendre une dizaine de minutes avant de démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Un peu avant de servir, déposer un gâteau sur une assiette de service. Y verser un peu de la confiture de son choix et l'étendre jusqu'à environ 1/2 pouce (1 cm) des bords. Déposer l'autre gâteau dessus et saupoudrer de sucre à glacer.

GATEAU_LAIT_CHAUD_2

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02 septembre 2014

Muffins aux amandes et aux canneberges, sans gluten ni lactose

Oui je sais, Miss Diane fait souvent des muffins et des biscuits. C'est pour dire aux gens qui pensent que faire ce genre de gâteries est long et fastidieux et qui préfèrent les acheter du commerce, alors que tous pourront leur dire que, en plus d'être facile à faire, c'est bien meilleur. De plus, on sait ce qu'on y met, on peut donc avoir entièrement confiance. Avec l'arrivée de septembre, ces muffins iront très bien dans la boîte à lunch ou pour le retour de l'école, en attendant l'heure du souper.

J'ai utilisé ici les petits moules de chez IKEA et la moitié de la recette m'a donné 10 muffins.

MUFFINS_AMANDE_CANNEBERGE

Rendement : 12 muffins réguliers

  • 225 g de farine tout-usage sans gluten (ici Maison Cannelle)
  • 1 c. à soupe de levure chimique ou poudre à pâte sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 115 g de sucre blanc
  • 55 g de poudre d'amandes
  • 2 gros oeufs
  • 250 ml de lait de soya
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou colza
  • 1/2 c. à thé d'extrait d'amande
  • 150 g de canneberges séchées
  • 40 g d'amandes effilées
  • 3 c. à soupe de sucre

Préchauffer le four à 200°C ou 400°F et préparer les moules à muffins.

Tamiser la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Incorporer le sucre et la poudre d'amandes et fouetter à la main pour bien aérer le mélange. Ajouter les canneberges séchées et réserver.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou une grande tasse à mesurer et incorporer le lait de soya, l'huile et l'extrait d'amande. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veuiller à ne pas trop mélanger au risque de retrouver un muffin qui serait trop compact.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Parsemer d'amandes effilées et de sucre et cuire au four préchauffer, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent qui doit ressortir sec.

Pour un meilleur résultat, torréfier les amandes légèrement dans un petit poêlon avant leur utilisation, ils auront meilleur goût surtout si, comme ici, ils sont conservés au frigo.

Laisser tiédir 5 minutes, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

MUFFINS_AMANDE_CANNEBERGE_2

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25 août 2014

Spätzles, ou pâtes fraîches alsaciennes, au beurre de sauge, sans gluten

J'ai goûté cette pâte pour la première fois à Colmar, en Alsace. Elle accompagnait une sorte de ragoût de boeuf dont j'oublie le nom mais qui serait un plat de la région. J'en ai goûté une seconde fois à Budapest, en Hongrie et elle accompagnait cette fois un genre de boulettes hongroises, style goulash. Je me disais qu'il me faudrait bien en faire une version sans gluten pour que l'Homme puisse y goûter, même si cette pâte est un plat familial de tous les jours. L'Homme s'était attelé à la tâche dernièrement lorsque j'ai fait un filet de porc au Riesling qui, malheureusement, ne s'est pas avéré très bon ni photogénique. Mais les spätles elles, étaient délicieuses. Il en a donc refait hier pour accompagner un rôti de porc à l'ail et une salade et ce fut bien agréable.

J'ai utilisé une recette de notre cher Ricardo et, pour former les pâtes, un instrument que l'on nomme aussi un "potato ricer". Il n'a fait que la moitié de la recette, ce qui fut bien suffisant pour deux personnes. J'ajouterais qu'il aurait pu les couper un peu plus courtes mais cela n'aurait rien changé au goût.

SPATZLES_A_LA_SAUGE

Rendement : 6 portions

  • 2 tasses de farine tout-usage sans gluten (ici Maison Cannelle) (280 g)
  • 1/4 de c. à thé de sel, ou plus selon son goût
  • 1 pincée de muscade
  • 1 tasse d'eau (250 ml)
  • 3 oeufs, légèrement battus
  • 1/4 tasse de beurre (30 g)
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de sauge fraîche, ciselées

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la muscade. Creuser un puits au centre et ajouter l'eau et les oeufs. Bien mélanger à la fourchette ou, comme l'Homme l'a fait, à l'aide d'un fouet à main, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et préparer un bol d'eau glacé tout près. Verser un peu de pâte dans un "potato ricer" ou "spätzles maker" au-dessus de la casserole et laisser tomber un peu de pâte. Couper, à l'aide d'un petit couteau tranchant, les filets de pâtes et les laisser tomber dans l'eau bouillante. Laisser cuire 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une cuillère trouée et les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et pour empêcher qu'ils ne collent.

Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et y jeter les feuilles de sauge ciselées. Bien égoutter les pâtes et les dorer en remuant constamment à l'aide de deux spatules en bois. Pour la recette complète, il est mieux de procéder en deux ou trois fois.

Servir idéalement en accompagnement d'un poulet au Riesling ou tout autre plat en sauce.

P.S. Ricardo utilise une passoire qu'il place au-dessus de l'eau bouillante; il y verse le quart de la pâte et presse celle-ci à l'aide d'une spatule ou le dos d'une louche pour la faire retomber.

POTATO_RICER

Ici, nous avons utilisé cet ustensile appelé "potato ricer" bien qu'il était écrit sur l'étiquette "spätzles maker" lorsque nous l'avons acheté.

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22 août 2014

Yogourt glacé à l'avocat et au basilic, sans gluten et sans lactose

Lorsque nous sommes allés en France, en mai/juin derniers, j'ai tenu à rapporter deux revues de cuisine qui, je pense, ne sont pas distribuées au Québec, soit le "750g le Mag" et le "Gourmand" de Cyril Lignac. Ces magazines sont très bien connus des blogueurs français et je tenais à voir ce qu'il en était. À notre retour, le numéro suivant du "750 g le mag" mettait en vedette une blogueuse avec qui je m'entretiens parfois, Carole du blogue Alter Gusto. Mais voilà, je l'avais raté. C'est alors qu'une autre blogueuse françaiseBrigitte du Sud, gentille et généreuse comme tout, me l'a envoyé par courrier. Voilà, c'est ça la bonne entente et le partage entre blogueuses! Je n'ai pas encore eu le temps de passer au travers et encore moins d'en faire des recettes, hormis celle-ci, une toute petite chose à offrir en entrée par un beau soir d'été, une glace à l'avocat que j'ai appelée "yogourt glacé à l'avocat". Voilà donc, pour ceux et celles qui n'ont pas la chance d'avoir quelqu'un pour leur procurer ce magasine, la glace à l'avocat et au basilic du Chef Damien.

SORBET_AVOCAT_2

Rendement : 4 portions

  • 4 avocats
  • 2 tasses de yogourt nature, sans lactose (500 ml ou 500 g)
  • le jus d'un demi citron
  • 3 ou 4 feuilles de basilic + pour la décoration
  • 2  ou 3 pétales de tomates séchées, à l'huile, coupées en petits dés
  • sel et poivre du moulin

Laver et sécher le basilic, et le ciseler. Éplucher et couper les avocats en gros cubes. Les déposer dans le bol du robot. Arroser du jus de citron et ajouter le yogourt, le basilic, du sel et du poivre. Mixer finement. Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Transférer dans un bol et ajouter les dés de tomates séchées en les incorporant à la cuillère. Conserver au congélateur pendant au moins une heure.

Pour servir, utiliser une cuillère à crème glacée pour en faire des boules et les déposer dans des verrines. On pourrait mettre celles-ci au congélo pendant une heure environ, mais cela n'est pas nécessaire. Décorer de feuilles de basilic.

SORBET_AVOCAT

Le verdict de l'Homme : Ça n'a pas beaucoup de goût! Puis, plus on en mange, meilleur c'est! Sais-tu, c'est pas mauvais du tout! Donc, à chacun de voir. Mon verdict à moi, c'est vrai que cela n'a pas beaucoup de goût. Je me demande si je n'aurais pas dû ajouter quelque chose pour relever, soit un peu de piment d'Espelette, un peu plus de sel, ou même un peu, très peu, de piment du Chili broyé. Des suggestions..?

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