Les carnets de Miss Diane

23 mars 2017

Muffins aux raisins et à la compote de pommes, sans gluten et sans lactose

De ce temps-ci, on voit plein de recettes de gâteaux ou de muffins dans lesquelles on met de la compote de pommes. Elle remplace ceci ou cela, mais dans ces muffins, elle a donné beaucoup de moelleux. J'ai simplement remplacé 1 tasse de babeurre par 1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de compote de pommes et le tour fut joué. J'aurais bien voulu les agrémenter d'un peu de sucre d'érable mais ce fut peine perdue. Au sortir du four, je les ai saupoudrés de quelques flocons mais ils ont glissé à côté. Peut-être aurait-il fallu en mettre avant de les mettre au four? Ce que je tenterai la prochaine fois.

MUFFINS_RAISINS

Rendement : 12  ou 14 muffins

  • 1 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (140 g)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre de canne (115 g)
  • 2 tasses de flocons d'avoine pure (ici Château Cream Hill) (140 g)
  • 85 g de raisins secs
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de lait sans lactose (125 ml)
  • 1/2 tasse de compote de pommes, maison de préférence (125 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou autre huile neutre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins en les beurrant s'ils ne sont pas en silicone.

Déposer la farine et la poudre à pâte dans un grand bol et fouetter délicatement à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Incorporer le sucre, les flocons d'avoine et les raisins secs.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou une grande tasse à mesurer. Incorporer le lait, la compote de pommes, l'huile et l'extrait de vanille. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement sans trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et souples au toucher.

Servir tiède. On peut les conserver au frigo dans un sac hermétique et les passer quelques secondes au four à micro-ondes avant de déguster.

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21 mars 2017

Petits pains au fromage et à l'ail du "Red Lobster", sans gluten

Il y a quelques années, Miss Diane a publié une recette secrète des populaires restaurants "Red Lobster", les célèbres crevettes "façon scampis". Une des fidèles lectrices de ce blogue lui a suggéré dernièrement ces fameux petits pains au fromage et à l'ail que l'on servait dans cette chaîne de restaurants et ce n'est que dernièrement que Miss Diane s'est exécutée. Elle ne l'a pas regretté du tout car ces pains sont vraiment délicieux et lui ont rappelé de beaux souvenirs. Ils sont facile à faire et se font en deux temps, trois mouvements. Nous les avons mangés en accompagnement d'un veau parmigianna mais ils feraient sûrement fureur au moment de l'apéro, en plus petits formats peut-être.

PAINS_FROMAGE_et_AIL

Rendement : 12 petits pains

  • 1 1/3 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (185 g)
  • 1 c. à table de poudre à pâte sans gluten, ou levure chimique
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
  • 1/2 tasse de fromage râpé, ici cheddar (45 g)
  • 1 tasse de lait sans lactose ou de lait végétal (250 ml)
  • tartinade à l'ail à l'huile ou beurre à l'ail

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et agiter pour obtenir une pâte homogène. Déposer par cuillerées sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Aussitôt sortis, déposer un peu de beurre à l'ail, soit environ 1/2 c. à thé, sur chaque petit pain et laisser fondre. Servir tiède.

Il est à noter que nous avons trouvé qu'ils manquaient un peu de sel, je suggérerais d'augmenter la quantité à 1/4 ou même 1/2 c. à thé.

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18 mars 2017

Lait d'amande pour agrémenter les céréales du petit déjeûner

Le chia, il y avait longtemps que nous en entendions parler mais nous n'en avions encore jamais goûté. En fait, ça ne goûte rien! Mais ça fait de l'effet. Ainsi, on peut en mettre dans un peu d'eau et attendre quelques heures pour obtenir quelque chose qui ressemble étrangement à du blanc d'oeuf et que l'on peut utiliser dans les recettes en remplacement des oeufs. Bien utile pour ceux qui sont allergiques aux oeufs. En ce qui nous concerne, on en met maintenant dans nos smoothies dont la base chez nous est invariablement du yogourt ou du tofu soyeux et une banane (cela permet de les utiliser lorsqu'elles deviennent trop mûres) et on ajoute des fruits, ceux que l'on a sous la main ou qui dorment au congélo. Maintenant, ils contiennent aussi des graines de chia.

J'ai fait ce genre de petit pouding en ajoutant des bleuets, ceux qui dorment au congélateur depuis l'été dernier, et je l'ai mis dans mes céréales granola, celles que je fais depuis maintenant belle lurette. Inutile de dire que je me suis régalée et j'avais bonne conscience car tous les ingrédients sont très "santé". Je suis aussi bien certaine que les enfants en raffoleront car ils trouveront que leurs céréales ont meilleur goût.

LAIT_AMANDE_CHIA_2

Rendement : 2 ou 3 contenants de 125 ml ou 1/2 tasse

  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • du lait d'amande
  • les fruits de son choix
  • et c'est tout

Déposer les graines de chia dans une tasse à mesurer. Ajouter du lait d'amande pour obtenir 3/4 de tasse (175 ml), puis des fruits, ici des bleuets, pour obtenir 250 ml ou 1 tasse. Mélanger le tout à l'aide du bras mélangeur ou dans un blender. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu de lait d'amande. Transférer dans de petits contenants et réfrigérer quelques heures.

Au petit déjeuner, verser ce pouding sur les céréales de son choix et déguster.

LAIT_AMANDE_CHIA

Il est à noter que le chia ne contient pas de gluten dans sa composition chimique et est donc idéal pour les personnes souffrant de la maladie céliaque. 

Originaire d’Amérique latine, la graine de chia est riche en oméga 3, en fibres et en protéines. Son goût neutre permet de l’ajouter facilement à nos plats.

La graine de chia est une source importante de fibres, de «bons gras» (oméga 3 et 6) et de protéines.

Comme une portion couvre un tiers des besoins quotidiens en fibres, la graine de chia est bonne pour la régularité du transit intestinal (on conseille de l'ajouter progressivement à notre diète si celle-ci était plutôt pauvre en fibres). Comme elle absorbe l'eau, il est aussi préférable de boire beaucoup lorsqu'on la consomme.

Sa forte teneur en fibres a aussi pour effet de stabiliser le taux de sucre sanguin. Également très rassasiant, le chia sera un bon choix pour quelqu'un qui surveille son poids et fera une bonne collation de fin de soirée, sous forme de pouding par exemple.

Les gras polyinsaturés que contient le chia permettent de diminuer le mauvais cholestérol et d'augmenter le bon. Ils sont également bénéfiques pour prévenir les maladies cardiovasculaires et diminuer la tension artérielle.

La graine de chia est aussi une bonne source de minéraux: une portion couvre 18 % de l'apport quotidien recommandé en calcium, 30 % des besoins en manganèse et 27 % de ceux en phosphore. Ce qui fait d'elle une bonne alliée de la santé osseuse.

 

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13 mars 2017

Gâteau à la polenta et compote de griottes, sans gluten

Le gâteau à la polenta est un classique italien. Il y avait un moment que je voulais le faire après l'avoir vu dans une revue québécoise et c'est samedi dernier que je me suis décidée. Toutefois, il devait sûrement y avoir une erreur dans la liste des ingrédients car celle-ci ne contenait pas d'oeufs. J'ai dû faire des recherches et j'ai bien vu que dans toutes les recettes de ce gâteau, il y avait 2 et parfois meme 3 oeufs. Je l'ai donc adapté un peu à ma façon et nous nous sommes retrouvés avec un excellent dessert. À noter toutefois que j'ai réduit la quantité de beurre et en ai remplacé la moitié par de la margarine sans gluten et sans lactose, à l'huile de tournesol.

Pour l'accompagner, l'auteur suggérait un "lemon curd" mais j'ai plutôt choisi d'utiliser les belles griottes surgelées qui dormaient dans mon congélo depuis l'été dernier et le mariage fut vraiment délicieux.

GATEAU_POLENTA_2

Rendement : 1 gâteau rond de 8 pouces ou 20 cm

  • 1/2 tasse de beurre non salé, fondu (112 g) ou 1/4 tasse de beurre + 1/4 tasse de margarine sans lactose
  • 1/2 tasse de polenta, ici mouture moyenne (100 g)
  • 3/4 tasse d'amandes réduites en poudre (70 g)
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 pincée de sel
  • 4 c. à soupe de farine sans gluten (ici mélange maison)
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 2 oeufs
  • sucre glace

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer un moule à charnière et étendre un papier parchemin sur le fond.

Déposer tous les ingrédients, y compris le beurre fondu, dans le bol du robot culinaire, à l'exception du sucre glace. Transformer le tout en un mélange uniforme et le verser dans le moule à gâteau préparé.

Cuire au centre du four de 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Lorsque cuit, démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille. Avant de servir, saupoudrer le gâteau de sucre glace et accompagner le gâteau de la compote de cerises.

GATEAU_POLENTA

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la compote de cerises comme ceci :

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 tasse d'eau (250 ml)
  • 150 g de cerises griottes surgelées

Déposer les cerises dans une petite passoire pour qu'elles dégèlent et laissent échapper le surplus d'eau.

Mêler le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter l'eau et le jus de citron et porter au point d'ébullition en remuant constamment. Lorsque le sirop est épaissi et transparent, ajouter les cerises, baisser le feu et laisser cuire doucement.

Au moment de servir, répandre un peu de la garniture de cerises encore tiède sur le gâteau ou sur chaque portion. Un pur délice!

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07 mars 2017

Tarte aux noix et au café, sans gluten et sans lactose

Cette tarte serait, paraît-il, un classique de la cuisine française mais pour moi, qui l'ai découverte dans une revue anglaise, c'était la première fois que j'en entendais parler. Le mariage noix et café, cela m'a soudainement interpellée et c'est samedi dernier que nous nous en sommes régalés. Je dois mentionner que j'ai utilisé ici, contrairement à mon habitude, une croûte à tarte du commerce, sans gluten et sans lactose, que je conservais au congélo "au cas où" et je dois dire que nous avons été agréablement surpris par son goût et sa texture mais j'ai quand même bien l'intention de refaire cette tarte avec la pâte sablée sucrée que j'ai l'habitude de faire.

TARTE_NOIX_CAF__2

Rendement : 1 tarte de 9 po de diamètre (22 cm) ou 6 à 8 portions

  • 1 fond de tarte, sans gluten et sans lactose, maison ou du commerce
  • 225 g de noix de Grenoble + quelques morceaux pour la décoration
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre (ici 2 c. à soupe de sucre vanillé + assez pour obtenir 125 g)
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille (facultatif si on n'a pas utilisé de sucre vanillé)
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d'une orange
  • 125 ml de crème à cuisson Belsoy (sans gluten et sans lactose)
  • 50 ml de café expresso corsé
  • sucre glace pour la finition
  • grains de café enrobés de chocolat (facultatif)

Préchauffer le four à 350F ou 180°C. Cuire le fond de tarte en le piquant à l'aide d'une fourchette. On peut aussi le couvrir d'un papier cuisson sur lequel on a mis des fèves ou des noyaux d'abricots de façon à empêcher la pâte de gonfler. Cuire pendant 15 minutes, puis enlever le papier cuisson et les fèves et cuire 5 minutes de plus. Veiller toutefois à ce que la pâte ne cuise pas trop. Elle doit être sèche et à peine colorée.

Préparer la garniture comme suit : Réduire les noix en fine poudre à l'aide d'un robot culinaire. Réserver.

Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre, le sel et la vanille (si on en utilise) et le zeste d'orange à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer la crème, le café et les noix et bien mêler à l'aide d'une spatule en caoutchoux en râclant bien le tour du bol. Déposer l'appareil dans le fond de tarte et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit à peine prise. Retirer du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer à l'aide des noix réservées et de grains de café enrobés de chocolat. Accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée, si désiré.

TARTE_NOIX_CAF__1

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04 mars 2017

Potage des fontaines ou potage au cresson, sans gluten et sans lactose

Tout le monde le sait maintenant, nous adorons les soupes et potages. Cela nous permet de nous réchauffer quand il fait froid et d'augmenter notre ration quotidienne de légumes. Évidemment, il faut varier les ingrédients au risque de se fatiguer. Dernièrement, quand j'ai vu ce cresson à l'épicerie, j'ai eu envie de refaire ce potage que j'avais publié il y a bien des années de cela, à vrai dire au tout début de mon blogue. Rendue à la maison, je suis immédiatement allée sur les "Carnets de Miss Diane" et quand j'ai retrouvé ce billet datant de septembre 2006, oh horreur, je suis tombée en bas de ma chaise tellement la photo était horrible. Voilà donc pourquoi je refais ce billet sur le même sujet.

Je me suis permise de faire quelques recherches sur le cresson et voici ce que j'ai découvert. Le cresson est une excellente source de vitamine C, de vitamine A et de potassium. Il contient du calcium, du magnésium, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du phosphore. On le dit aussi tonique, diurétique, apéritif, dépuratif, antiscorbutique, reminéralisant, anti-anémique et vermifuge. Ouf... serait-il un autre de ces fameux aliments miracles que l'on surnomme "alicament"? Et pourquoi son nom "cresson de fontaine"? Parce qu'il pousse bien dans l'eau courante, claire et froide. Son contenu en eau est de 95% et il possède une saveur forte et poivrée. C'est d'ailleurs pour cette raison qu'on l'aime.

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Rendement : 4 ou 6 portions

  • 1 botte de cresson

  • 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits dés

  • 1 l d'eau

  • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine sans lactose

  • sel et poivre

Équeuter le cresson au ras des feuilles et le faire revenir dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il se ramollisse, soit environ 5 minutes. Ajouter les cubes de pommes de terre et l'eau. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Passer au bras mélangeur et déguster très chaud.

À mon avis, je crois qu'il est inutile d'ajouter fines herbes ou épices si on veut vraiment apprécier le goût du cresson bien que certaines personnes y ajoutent de l'ail. C'est un potage classique d'une grande simplicité mais d'une merveilleuse saveur.

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02 mars 2017

Gâteau au chocolat et à l'avocat, sans gluten et sans lactose

Depuis quelque temps, j'essaie de remplacer le beurre dans les desserts, pourtant si bon au goût mais aussi parfois néfaste, surtout pour ceux qui ont une intolérance au lactose ou une allergie à la caséine. J'ai déjà fait un dessert au chocolat et à l'avocat et celui-ci s'était avéré absolument délicieux. Dernièrement, lorsque j'ai vu ce gâteau sur un blogue, j'ai décidé d'en faire une version sans gluten et, bien que très peu sucré, il fut bien apprécié. Comme nous ne sommes que deux, cette façon de faire nous convient très bien puisque le gâteau, comme le dessert, conserve son moelleux même après quelques jours; il n'a pas du tout tendance à sécher.

G_TEAU_CHOCO_AVOCAT

Rendement : un gâteau de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 200 g de chocolat noir, ici 70%
  • 80 g de sucre (ou plus si on a la dent sucrée)
  • 3 oeufs
  • 2 avocats bien mûrs, soit environ 150 g
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 50 g de farine sans gluten
  • cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule, ici rond, en le beurrant et en découpant un cercle de papier parchemin pour le fond.

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.

Peler les avocats et les passer au blender ou au robot culinaire. Peser cette purée et ajouter de l'huile neutre, au besoin, si on n'a pas obtenu 150 g.

Déposer la farine dans un bol, ajouter la poudre à pâte et le bicarbonate. Aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main.

Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le mélange de farine et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Ajouter le chocolat fondu et la purée d'avocat et bien mélanger de nouveau.

Verser l'appareil dans le moule préparé et enfourner pour environ 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Ne pas trop cuire, l'intérieur doit demeurer humide et moelleux.

Lorsque le gâteau est refroidi, le parsemer de cacao en poudre à l'aide d'une passoire fine. Au moment du service, accompagner ou non de fruits frais et/ou de glace à la vanille.

Pour ceux ou celles que cela intéresse, j'ai déniché cette assiette dernièrement, pour la modique somme de 3$, aux "Trouvailles au Coeur de Mystic", où l'on trouve de tout, y compris une dame d'une grande gentillesse.

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20 février 2017

Cake au citron et à la lavande, sans gluten et sans lactose

Avec le beau temps que nous avons eu samedi, grand soleil et mercure au-dessus de 5°, j'avais envie de quelque chose qui sentait le printemps et, je ne sais pas pourquoi, ce gâteau m'est apparu comme le dessert idéal. Il y avait déjà un moment que j'avais envie de marier ces deux ingrédients, le citron et la lavande, et c'est maintenant chose faite. Toutefois, le goût de la lavande n'est pas très présent. Soit je n'ai pas mis assez de fleurs de lavande, soit j'aurais dû les écraser au mortier pour en faire ressortir l'huile, je ne sais pas. Mais il était quand même vraiment délicieux.

CAKE_CITRON_LAVANDE

Rendement : 1 cake de format normal

  • 3 oeufs
  • 2/3 tasse de sucre (130 g)
  • 1 c. à thé de fleurs de lavande comestible séchées
  • 6 c. à table de margarine sans gluten et sans lactose (Bécel) (80 g)
  • 1 tasse de mélange de farine sans gluten (140 g)
  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten ou levure chimique
  • jus et zeste d'un citron non traité

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à cake ou à pain et le recouvrir d'un papier parchemin assez grand pour qu'il dépasse des côtés les plus larges; cela servira à démouler le cake facilement.

Déposer la farine et la poudre à pâte dans un bol et fouetter lentement pour bien aérer le mélange. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et déposer les jaunes dans le bol du malaxeur avec le sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter le jus de citron, les zestes, les fleurs de lavande et la margarine fondue. Battre quelques secondes. Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère en bois et bien mêler.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au premier mélange en pliant à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans le moule et enfourner environ 30 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Lorsque le gâteau est refroidi, le transférer sur une assiette de service et le glacer du mélange suivant :

  • le zeste et le jus d'un citron
  • 1/2 c. à thé de fleurs de lavande comestible séchées
  • sucre à glacer

Déposer le jus de citron, le zeste et les fleurs de lavande dans un petit bol. Ajouter du sucre à glacer, 1 c. à soupe à la fois, et mélanger à l'aide d'un petit fouet à main. Ajouter du sucre glace jusqu'à l'obtention de la texture désirée. Celle-ci doit être un peu coulante mais pas trop.

Déguster avec un thé en collation ou en dessert.

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18 février 2017

Salade de céleri-rave aux pommes, sans gluten et sans lactose

Miss Diane aime bien dire qu'elle est locavore mais il lui arrive parfois d'acheter des conserves pour le cas où les tablettes seraient vides et qu'il y aurait tempête de neige comme cela est arrivé dernièrement. Elle a donc préparé, pour elle et son Curieux, cette salade avec ce qu'elle avait sous la main et ce fut bien apprécié. D'autant plus que préparer un céleri-rave demande beaucoup de dextérité et on n'en trouve pas toujours à l'épicerie (pas de la dextérité mais du céleri-rave). Voilà donc pour se déculpabiliser.

Cette salade pourrait servir d'entrée ou pour le lunch du midi et pourrait être accompagnée de jambon ou, comme on l'a fait, d'oeufs durs.

SALADE_CELERI_RAVE

Rendement : 4 portions

  • 1 conserve de céleri-rave, ici de marque TouSain, ou 2 céleris-raves
  • le jus d'un citron
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 pomme détaillée en gros cubes, ici MacIntosh
  • persil frais
  • poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe de câpres, égouttées
  • quelques feuilles de jeunes épinards

Bien rincer et égoutter le céleri-rave de la conserve.

Si on choisit d'utiliser des céleris-raves frais, les éplucher, les couper en morceaux et les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir. Les râper et les faire blanchir de 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Rafraîchir, égoutter soigneusement et réserver.

Couper la pomme en gros cubes sans la peler et jeter le coeur. Arroser de jus de citron aussi pour l'empêcher de noircir. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le persil. Poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin et incorporer les dés de pommes.

Incorporer le céleri-rave à cette sauce, ajouter les câpres et les épinards et mélanger délicatement.

On peut servir tel quel ou sur un nid de feuilles de laitue et décorer d'une tranche de citron.

C_LERI_RAVE

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14 février 2017

Velouté de betteraves à la pomme, sans gluten et sans lactose

Tout le monde le sait, Miss Diane aime bien acheter des produits locaux. Comme nous vivons dans un pays nordique, durant l'hiver il nous faut nous tourner vers les légumes racines, tels les carottes, les navets et les betteraves. Dernièrement, j'ai rapporté quelques betteraves du supermarché dans l'intention d'en faire un potage. Je me suis donc inspirée d'une recette de betteraves à la Canadienne que j'avais publiée il y a quelques années déjà et je l'ai modifiée pour en faire un beau velouté. Voilà ce que cela a donné.

VELOUT__BETTERAVES

Rendement : 6 à 8 portions

  • 1 c. à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon jaune, haché grossièrement
  • 1 ou 2 gousses d'ail hachée(s), dépendant de leur grosseur
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 3 betteraves moyennes, pelées et coupées en gros cubes
  • 1 pomme, pelée et coupée en gros cubes
  • 1/4 tasse de riz non cuit (50 g)
  • 4 tasses de bouillon de poulet, maison de préférence, (1 L)
  • le jus de 1 citron
  • sel et poivre du moulin
  • yogourt nature, sans lactose, en garniture
  • aneth séché

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole et y faire tomber l'oignon. Ajouter l'ail et le gingembre, puis les betteraves, la pomme et le riz non cuit. Bien remuer pour enduire tous les légumes d'huile. Ajouter le bouillon de poulet et le jus du citron, porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux.

Quand les betteraves sont cuites et bien tendres, au bout d'environ 30 minutes, retirer du feu et réduire le tout en purée à l'aide d'un robot culinaire ou d'un bras mélangeur. Vérifier l'assaisonnement et saler et poivrer au goût.

Servir dans des assiettes creuses et garnir d'un peu de yogourt nature et d'aneth séché.

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