Les carnets de Miss Diane

14 août 2017

Brownies au chocolat et aux framboises, sans gluten et sans lactose

Chaque fois que je fais des brownies, je me dis que ce sont les meilleurs; mais cette fois, oui ils sont vraiment supérieurs à tous ceux que j'avais faits auparavant. Bien goûteux et fondants à souhait! Même l'homme, qui n'en est pas vraiment friand, me l'a dit. Le seul reproche est que j'aurais dû mettre plus de framboises car on sait bien que framboises et chocolat font un mariage absolument divin.

Depuis quelque temps, j'essaie d'éviter le beurre dans mes pâtisseries car l'homme doit vraiment réduire sa quantité de gras saturé. Je me suis donc tournée vers la margarine entièrement végétale, sans gluten et sans lactose, et ma préférée est la Becel. Elle est sans gras trans, non hydrogénée, faible en gras saturés et source d'oméga-3. Jusqu'à maintenant, j'ai obtenu d'excellents résultats, autant en ce qui concerne le goût que la texture. De plus, on peut l'utiliser au sortir du réfrigérateur, pas besoin d'attendre qu'elle ramollisse.

BROWNIES_FRAMBOISES

Rendement : 16 pièces

  • 5 oz de chocolat semi-sucré 70%, en pistoles ou haché (140 g)
  • 6 c. à table de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel (80 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre, ici sucre de canne bio (200 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 tasse de farine tout-usage sans gluten, ici Robin Hood (105 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de framboises fraîches (130 g)

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer un moule carré de 8" ou 20 cm en le doublant d'une feuille de papier parchemin ou aluminium. Laisser dépasser les bords sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bain-marie sur feu moyen, tout en remuant à l'occasion avec une spatule en silicone. Lorsque le mélange est tout à fait fondu et homogène, retirer le bol du bain-marie et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, déposer les oeufs et le sucre dans le bol du malaxeur muni du batteur plat et battre, à vitesse moyenne/grande, durant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et duveteux. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter la vanille et le mélange de chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun uniforme. Ne pas trop battre!

Retirer le bol du mélangeur et tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange au chocolat. Remuer délicatement, à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Là encore, ne pas trop remuer, ce qui risquerait de donner un brownie trop ferme.

Verser la pâte dans le moule et étaler les framboises sur le dessus. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les brownies soit légèrement gonflés tout en étant humides au centre. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en 16 carrés égaux.

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09 août 2017

Pain ou cake au citron et à la courgette, sans gluten et sans lactose

Il existe plusieurs versions de ce pain au citron et à la courgette mais, quand j'ai vu celui-ci sur la page d'une nouvelle amie FB, il m'a immédiatement tombé dans l'oeil car il semble plus léger que la plupart. Il ne contient aucun beurre, aucune crème, aucun produit laitier et il m'a été très facile d'en faire une version sans gluten. J'ai utilisé ici la nouvelle farine sans gluten Robin Hood dont on a grandement amélioré la composition et qui donne maintenant d'excellents résultats.

PAIN_COURGETTE_CITRON_2

Rendement : 1 pain grosseur normale, soit 4 po x 9 po ou 10 cm x 23 cm

  • 1 1/2 tasse de farine tout-usage sans gluten, maison ou du commerce (210 g)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 courgette moyenne, non pelée, râpée finement (160 à 200 g)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou de canola (60 ml)
  • 1 oeuf
  • 2 c. à table de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à table de zeste de citron râpé

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer un moule à pain et le recouvrir de papier cuisson en le laissant dépasser de chaque côté pour aider au démoulage. Oublier cette étape si on utilise un moule en silicone.

Déposer, dans un bol de grosseur moyenne, la farine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Dans un plus grand bol, déposer le sucre, la courgette râpée, l'huile d'olive, l'oeuf, le jus et le zeste de citron. Mêler juste assez pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide et remuer délicatement.

Déposer cette pâte dans le moule et enfourner. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit d'un beau brun doré. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Laisser refroidir sur une grille et attendre 15 minutes avant de démouler le pain et le laisser refroidir complètement.

Quand le pain a atteint la température de la pièce, le recouvrir, entièrement ou en partie, du glaçage suivant :

  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de zeste de citron

On peut doubler ces quantités si on désire recouvrir complètement le pain.

PAIN_COURGETTE_CITRON

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28 juillet 2017

"One pot pasta" ou pâtes aux champignons, épinards et haricots blancs, sans gluten et sans lactose

Le "one pot pasta" semble être la tendance du moment. On en voit partout, sur les blogues, dans les magazines et même dans les émissions de cuisine. On pourrait cataloguer celui-ci dans la section des repas sans viande ou végétarien mais on pourrait aussi remplacer les haricots par des morceaux de poulet cuit et ce serait tout aussi délicieux. J'hésitais un peu à tenter l'expérience avec des pâtes sans gluten car elles ne réagissent pas comme les pâtes de blé régulières. Mais il fallait essayer et après on verrait bien. Ce fut un succès.

ONE_POT_PASTA

 Rendement : 4 portions

  • 1 c. à table de margarine Bécel sans gluten et sans lactose (ou de beurre)
  • 6 champignons de Paris, parés et tranchés
  • 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 2 ou 3 poignées de jeunes épinards
  • 200 g de pâtes courtes, sans gluten
  • 2 tasses de bouillon de poulet léger, réduit en sel (500 ml)
  • 1/4 c. à thé de sel d'ail, maison ou du commerce
  • poivre du moulin

Faire fondre la margarine dans un grand poêlon ou un "wok". Ajouter les champignons tranchés et laisser dorer doucement en remuant souvent.

Ajouter les épinards, les haricots, les pâtes, le bouillon de poulet, le sel d'ail et le poivre. Bien remuer à l'aide de deux cuillères de bois. Porter le tout à ébullition sur feu moyen, en brassant souvent.

Réduire le feu à moyen/doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites, soit environ 15 minutes, tout en brassant souvent. Ne pas hésiter à ajouter du bouillon ou de l'eau, au besoin.

Retirer du feu et attendre quelques minutes avant de servir.

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26 juillet 2017

Truffes en coupe, chocolat et framboises, sans gluten et sans lactose

Je me demandais bien quoi servir en dessert samedi dernier alors qu'il avait fait assez beau et chaud toute la journée. Comme nous avions rapporté de belles framboises lors de notre visite à notre petit kiosque préféré, j'ai pensé servir ces truffes dans de petits verres à liqueur. J'avais déjà fait une tarte en croûte au chocolat dont la garniture était cette belle crème truffée à la framboise et j'ai pensé ne servir cette fois que la garniture dans de jolies coupes pour moins de travail et ce petit dessert fut des plus délicieux!

TRUFFE_CHOCO_FRAMBOISES

Rendement : 5 ou 6 coupes, selon la grosseur

  • 1/2 tasse de crème de soya Belsoy (125 ml)
  • 1 tasse de chocolat 70% (140 g)
  • 1 tasse de framboises fraîches (125 g)

Laver et déposer les framboises dans la jarre du mélangeur. Les réduire en purée et les passer au travers une passoire, au-dessus d'un bol, en pressant bien pour extraire le plus de jus possible. Réserver.

Déposer la crème et le chocolat dans un bol supportant bien la chaleur et placer celui-ci sur un bain-marie. Chauffer à feu moyen/bas jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Bien remuer et verser sur le coulis de framboises. Mêler le tout pour obtenir un appareil homogène. Verser dans de petits verres à liqueur sur pied. L'idéal est d'utiliser une poche à douille mais la crème est très liquide au début, ce qui ne facilite pas les choses pour quelqu'un d'inexpérimentée comme moi. Y aller selon son choix.

Laisser reposer au frigo durant au moins deux heures et servir décoré d'une belle framboise. Déguster lentement à l'aide de toutes petites cuillères afin de faire durer le plaisir.

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24 juillet 2017

Tartines aux asperges et aux oeufs durs, sans gluten et sans lactose

Les tartines sont à la mode cet été et elles sont bien pratiques quand il fait chaud. Faciles à faire, elles sont prêtes en un rien de temps. On n'a qu'à jeter un oeil dans son frigo et on trouve toujours de quoi régaler sa famille au moment d'un petit dîner léger sur la terrasse. J'ai fait celles-ci dernièrement à partir d'une tartinade d'asperges que j'avait faite avec les dernières asperges de la saison et les ai garnies de tranches de mes oeufs "dépanneurs". Accompagnées d'une tranche de melon, les premiers de la saison, et d'un jus de tomate, elles ont constitué un repas léger et rafraîchissant.

TARTINE_ASPERGES_OEUFS

Pour la tartinade d'asperges :

Rendement : Environ 1 1/2 tasse ou 375 ml

  • 1 tasse d'asperges, cuites "al dente" et coupées en tronçons d'environ 1 pouce (2 cm)
  • 1 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1/4 tasse de noix de pin ou pignons, torréfiées à la poêle
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
  • sel et poivre du moulin

À l'aide du robot culinaire ou au bras mélangeur, réduire le tout en purée. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu.

Sur des toasts de pain sans gluten, ici panini de la Maison Cannelle, tallées en longueur, étendre un peu de la tartinade et recouvrir d'oeufs durs tranchés finement. Ajouter quelques copeaux de parmesan et un peu de ciboulette ciselée, saler et poivrer. Et voilà, le tour est joué.

Quand on n'a pas ces pain "panini", on peut très bien utiliser des tranches de pain ordinaire, sans gluten évidemment. Cela fera aussi bien l'affaire.

TOAST_ASPERGES

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21 juillet 2017

Clafoutis aux fraises et à l'eau de rose, sans gluten et sans lactose

Comme tout le monde le sait, on aime bien cuisiner les fruits et légumes de saison, même si parfois, comme cette année, ils ne sont pas à leur meilleur. Il pleut tellement sur le Québec qu'ils sont souvent gorgés d'eau. Mais qu'à cela ne tienne, on a à coeur de s'en procurer, surtout quand ils sont cultivés près de chez nous.

Depuis qu'elles ont montré le bout de leur nez, les fraises font toujours partie de notre panier hebdomadaire et on aime bien les cuisiner. Après avoir refait ce sorbet laitier ou glace au lait la semaine dernière, j'y suis allée avec ce clafoutis aux fraises dans lequel j'ai remplacé la vanille par de l'eau de rose. Malheureusement, je n'ai pas été assez généreuse avec 1/4 c. à thé seulement, alors qu'une demie ou même une cuillère entière aurait donné plus de goût. On en refera et on s'ajustera.

CLAFOUTIS_FRAISES

Rendement : 1 clafoutis de 8 po (20 cm) ou 4 portions individuelles

  • 2 tasses de fraises fraîches, coupées en deux
  • 2 oeufs
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • 1/4 à 1 c. à thé d'eau de rose ou de vanille
  • 1 tasse de lait sans lactose ou végétal, ici 0% MG
  • 1/4 tasse de farine tout usage sans gluten, maison ou du commerce (ici Robin Hood) (35 g)
  • sucre à glacer au service

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Beurrer un moule à clafoutis de 8 po de diamètre (20 cm) ou 4 ramequins individuels. Déposer les fraises dans le ou les moule(s) et réserver.

Dans un grand bol ou une grande tasse à mesurer, battre les oeufs, le sucre, le sel et l'eau de rose ou la vanille. Ajouter le lait, puis la farine et bien mélanger le tout.

Verser le mélange sur les fraises et cuire au four environ 25 minutes pour des moules individuels ou de 35 à 40 minutes pour un grand moule.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre à glacer au moment de servir. Garnir d'une fraise fraîche et de feuilles de menthe, si désiré.

Comme nous ne sommes que deux à la maison, on en a conservé 2 au frigo et on les a réchauffés légèrement au micro-ondes avant de les déguster le lendemain.

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12 juillet 2017

Sauce vierge pour accompagner un poisson, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, j'ai fait cette petite sauce toute simple pour accompagner un poisson et j'en referai sûrement puisqu'elle est rapide et simple à faire avec de bons ingrédients frais. Elle agrémente très bien un poisson mais elle peut aussi rehausser une poitrine de poulet, une côtelette de porc ou la viande de son choix.

SAUCE_VIERGE

Rendement : 2 à 4 portions

  • 1 tomate moyenne
  • 1 petit citron
  • 2 branches ou + de basilic frais
  • 2 branches ou + de persil frais
  • 1/2 c. à thé de câpres, rincées et égouttées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/8 à 1/4 c. à thé de sel d'ail, maison ou du commerce
  • poivre du moulin

L'idéal est de faire une petite croix sur la pelure, au dos de la tomate, afin de faciliter son épluchage. Plonger la tomate dans de l'eau bouillante et attendre 30 secondes avant de la rincer à l'eau froide. Peler la tomate avec les doigts et la couper en deux ou en quatre. La presser légèrement afin d'égoutter l'eau et les pépins et la couper en très petits cubes. Déposer dans un petit saladier.

Peler le citron à vif et le couper en très petits cubes avant de le déposer dans le saladier.

Ciseler les herbes, hacher les câpres et déposer sur les morceaux de tomate et de citron. Remuer délicatement à l'aide de deux petites fourchettes. Ajouter l'huile d'olive, tout en remuant, saler et poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Conserver au frigo.

Cette petite sauce fera des merveilles pour rehausser un poisson.

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29 juin 2017

Dessert léger aux fraises et à la noix de coco, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, j'ai mentionné que l'Homme doit maintenant se soumettre à une diète réduite en gras. Il faudra donc dire adieu aux belles tartes et aux pâtes au beurre que nous aimions tant. Mais j'ai pensé faire des tartes sans pâte, ce qui réduit grandement l'apport en gras et, après tout, ce qui est délicieux dans une tarte, c'est surtout la farce. J'ai donc refait cette tarte aux fraises et à la noix de coco en tapissant simplement l'assiette d'un papier parchemin enduit de silicone et cela a très bien fonctionné. J'avoue que j'aurais aussi pu faire ces petits desserts sans pâte dans de petits ramequins individuels, ce que je ferai la prochaine fois.

TARTE_FRAISES_COCO

Rendement : 1 tarte ou 6 portions

  • 65 g de noix de coco non sucrée, râpée

  • 2 c. à soupe de vin rosé (ou blanc)

  • 400 g de petites fraises

  • 2 blancs d'oeufs

  • 2/3 de tasse de sucre (135 g)

  • 4 c. à thé de fécule de maïs

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et tapisser une assiette d'un papier parchemin ou silicone.

Mélanger la noix de coco et le vin. Réserver.

Laver les fraises et les équeuter. Les couper en deux ou quatre si elles sont grosses. Réserver.

Mêler le sucre et la fécule de maïs. Battre les blancs en neige. Incorporer, petit à petit, tout en battant, le mélange sucre/fécule dans les blancs d'oeufs. Continuer à battre jusqu'à ce que la masse brille et forme des pointes. Incorporer délicatement le mélange noix de coco/vin et les fraises et répartir cette masse dans l'assiette.

Enfourner au centre du four et faire cuire 25 à 30 minutes. Servir tiède ou froide.

TARTE_FRAISES_COCO_2

Les plus gourmands voudront peut-être ajouter une boule de glace à la vanille ou même un peu de crème fouettée, pourquoi pas...

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21 juin 2017

Blanc-mange aux fraises, sans gluten et sans lactose

Selon ma mère, c'était du blanc-mange alors que pour d'autres mamans, c'est du blanc-manger. Peu importe, c'est ce que nous faisait notre maman quand nous n'allions pas très bien et qu'il nous fallait rester à la maison et parfois même garder le lit au lieu d'aller à l'école. Comme maintenant, en plus du sans gluten et du sans lactose, il faut faire dans le léger, j'ai pensé faire ce dessert qui serait délicieux dans une croûte de tarte mais sans celle-ci évidemment. J'ai utilisé ici quelques belles fraises de saison mais n'importe quel fruit ou mélange de fruits frais feraient l'affaire. De plus, c'est rafraîchissant et pas trop bourratif en période de canicule.

BLANC_MANGE_FRAISES

Rendement : 4 portions

  • 3 c. à table de fécule de maïs
  • 2 tasses de lait sans lactose, ici 1% MG
  • 2 c. à table de sucre
  • 1/2 gousse de vanille

Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait. Ajouter les graines de la gousse de vanille, le reste du lait et le sucre. Bien mélanger.

Cuire au bain-marie à feu lent jusqu'à épaississement, en remuant souvent ou constamment. Laisser bouillir environ 2 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes sur le comptoir et recouvrir cette crème d'un papier film (Saran wrap) au contact avant de placer au frigo.

Au moment de servir, verser le blanc-mange dans de petites verrines et recouvrir de fraises tranchées ou des fruits de son choix.

Si on le désire, on peut faire chauffer au micro-ondes 2 c. à table de confiture d'abricots + 1 c. à table d'eau. Recouvrir les fruits de cette glaçure et décorer de feuilles de menthe fraîche.

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12 juin 2017

Pain aux bananes, aux cerises et aux pistaches, sans gluten et sans lactose

Miss Diane commence lentement à retrouver le chemin de sa cuisine après avoir subi une chirurgie de la hanche en mai dernier. Mais alors qu'elle était encore en réadaptation, l'Homme a pris le chemin de l'hôpital à son tour pour un problème cardiaque. Tout est maintenant rentré dans l'ordre mais, en plus d'éviter complètement le gluten et le lactose, il doit aussi réduire sa consommation de sucre, de gras et de sel. Nouveau casse-tête pour Miss Diane qui a dû se renseigner pas mal afin de satisfaire à ces nouveaux besoins.

Comme le pain aux bananes fait partie de ce qu'il adore, elle a retrouvé celui-ci dans ses carnets et, après quelques légères modifications, elle a obtenu un pain aux bananes qui fut bien apprécié au petit-déjeuner. Sur la photo, il est présenté nature mais on peut très bien le saupoudrer légèrement de sucre glace ou même le recouvrir d'un glaçage léger composé simplement de sucre glace et de lait sans lactose.

PAIN_BANANE_CERISES

Rendement : 1 pain ou cake régulier

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (210 g)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amande (30 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 1/8 c. à thé de muscade râpée
  • 1 oeuf battu en omelette
  • 2 bananes bien mûres, réduites en purée
  • 1/2 tasse de yogourt nature, faible en gras et sans lactose (125 ml)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de cerises séchées ou de canneberges à saveur de cerises (50 g)
  • 1/2 tasse de pistaches natures, légèrement torréfiées à la poêle (50 g)

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à pain en l'enduisant d'un corps gras et en le tapissant d'un papier parchemin, s'il n'est pas en silicone.

Dans un bol, mélanger, à l'aide d'un fouet à main, les ingrédients secs, soit la farine, la poudre d'amande, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade. Ajouter les cerises et les pistaches et mêler pour bien les enrober de farine.

Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients, soit l'oeuf battu, la purée de bananes, le yogourt et l'extrait de vanille. Incorporer ensuite les ingrédients secs et bien mêler.

Verser le mélange dans le moule à pain et cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Comme mentionné plus haut, servir nature ou recouvert de sucre glace ou d'un léger glaçage. On pourrait aussi déguster une tranche arrosée d'un peu de miel.

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