Les carnets de Miss Diane

13 juillet 2018

Gâteau aux amandes, courgette et citron, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ce gâteau chez Carole, puis chez Mamina, je me suis dit qu'il me fallait absolument l'offrir à mes lecteurs et lectrices. La poudre d'amandes, la courgette et la fleur d'oranger dans un seul gâteau, de quoi le rendre irrésistible. Son apparence, son odeur et son goût ont de quoi faire frémir les papilles de tous ceux qui aiment bien se régaler tout en devant se limiter à un régime sans gluten et sans lactose.

GATEAU_CITRON_COURGETTES

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 1 2/3 tasse de poudre d'amandes (150 g)
  • 1/3 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (50 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten (levure chimique)
  • 3 oeufs
  • 1/4 tasse + 2 c. à table de sucre
  • 1 courgette moyenne, râpée et égouttée (environ 200 g)
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 c. à soupe d'Amaretto (facultatif)
  • 1 citron, de préférence non traité ou bien rincé
  • 50 ml d'huile d'olive

Pour le glaçage :

  • 2/3 tasse de sucre à glacer (± 80 g)
  • le jus d'un demi citron (15 ml ou 1 c. à table)
  • Quelques amandes tranchées et légèrement rôties à la poêle

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à gâteau en le beurrant et en tapissant le fond d'un papier parchemin.

Laver la courgette, couper les bouts et la râper à l'aide d'une râpe à trous moyens. La déposer dans une passoire et la laisser égoutter.

Dans un bol moyen, mélanger la poudre d'amande, la farine et la poudre à lever. Ajouter le zeste du citron râpé finement à l'aide d'une microplane et aérer le mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver le citron dont le jus servira pour le glaçage.

Battre les oeufs et le sucre au malaxeur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'amaretto et l'huile d'olive. Bien mélanger. Presser la courgette râpée pour enlever un maximum d'eau et l'ajouter au mélange puis incorporer les ingrédients secs.

Verser l'appareil dans le moule préparé, enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Laisser refroidir le gâteau avant de faire le glaçage. Mélanger le sucre à glacer et le jus de citron (15 ml ou 1 c. à soupe). Verser sur le gâteau et parsemer de quelques amandes rôties.

Puis-je vous en offrir un morceau..?

GATEAU_CITRON_COURGETTES_2

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11 juillet 2018

Gaspacho de tous les jours, sans gluten et sans lactose

En période de canicule, comme ce fut le cas la semaine dernière chez nous, personne n'a le goût de cuisiner. Mais comme il faut bien se nourrir, j'ai décidé, un certain midi, de faire quelque chose de simple. Avec quelques légumes, j'ai fait ce petit gaspacho pour deux, ce qui nous a permis de nous régaler, sans nous tuer au fourneau, et de faire le plein de vitamines.

Il semble un peu pâle comparé à certains gaspacho traditionnels, c'est que j'y suis allée avec ce que j'avais sous la main et ce fut parfait comme ça.

GASPACHO_POUR_DEUX

Rendement : 2 portions

  • 3 tomates
  • 2 petits concombres libanais ou de son choix, coupés en gros dés
  • 1/2 oignon, coupé grossièrement
  • 1 tige de fleur d'ail, taillée en petits tronçons
  • jus de 1/2 citron
  • huile d'olive, au goût
  • sauce Worcestershire sans gluten
  • 6 feuilles de basilic frais + pour la déco
  • sel et poivre au goût

Tremper les tomates dans l'eau bouillante durant 30 secondes avant de les peler sous l'eau froide. Les couper en quartiers et les épépiner. Les déposer dans la jarre du mélangeur. Actionner l'appareil et ajouter le reste des ingrédients par l'ouverture. Assaisonner au goût.

Servir le gaspacho garni de quelques feuilles de basilic ou de croutons de pain (sans gluten) grillés. Ici c'est avec une baguette sans gluten et sans lactose que nous l'avons dégusté.

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07 juillet 2018

Pouding aux fraises du Québec, sans gluten et sans lactose

Les fraises du Québec sont en abondance cet été et elles sont délicieuses. On les aime tellement qu'on les déguste à toutes les sauces. Dernièrement, j'ai fait une adaptation sans gluten et sans lactose de ce petit dessert découvert chez la belle blogueuse Lexibule. À faire et à refaire tellement il est bon et rapide à confectionner.

POUDING_FRAISES

Rendement : 9 portions

  • 1 lb de fraises fraîches (450 g)
  • 2 c. à table de jus de citron
  • 3/4 tasse de sucre (150 g
  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (225 g)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte sans gluten ou levure chimique
  • 1/3 tasse de margarine vegan, sans gluten et sans lactose (ici Becel)
  • 3/4 tasse de sucre (150 g)
  • 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 tasse de lait sans lactose ou lait végétal (250 ml)

Préchauffer le four à 325°F ou 165°C et beurrer un moule carré de 8 po ou 20 cm de côté.

Dans une casserole, déposer les fraises, le jus de citron et 3/4 tasse (150 g) de sucre. Porter doucement à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser cette préparation dans le moule beurré.

Dans un bol, verser la farine et la poudre à pâte et fouetter le mélange à la main pour bien l'aérer. Réserver.

Dans le bol du malaxeur sur socle, fouetter le beurre et 3/4 tasse (150 g) de sucre. Ajouter la vanille. Réduire la vitesse et incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Verser délicatement cet appareil sur la préparation aux fraises. Enfourner et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Servir tiède, accompagné ou non d'une boule de crème glacée, de crème fouettée ou de yogourt nature. Voilà un excellent dessert de semaine pour les soirs pressés.

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02 juillet 2018

Gâteau d'été aux abricots et au thym, sans gluten et sans lactose

Les fruits d'été commencent à peine à faire leur apparition mais la variété n'est pas encore au rendez-vous. Je me suis donc laissée tenter par de beaux abricots importés de chez nos voisins du sud mais ils n'étaient pas fameux. Cueillis trop tôt, ils avaient subi les affres du transport et de la réfrigération, donc pas mûrs et pas très sucrés. Il fallait donc les cuire en dessert pour bien les apprécier et j'ai eu envie de refaire ce gâteau aux abricots mais de façon plus simple et voici le résultat.

G_TEAU_ABRICOTS_THYM_2

Rendement : 1 gâteau rond de 8 po ou 20 cm

  • 4 ou 5 abricots, ou plus, selon leur grosseur
  • 1 tasse de farine tout-usage sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 ou 2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • 50 g de poudre d'amande
  • 3 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 100 ml de lait sans lactose ou lait végétal

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et beurrer un moule à gâteau et en tapisser le fond d'un papier parchemin.

Laver les abricots et les couper en deux, puis les dénoyauter. Réserver.

Dans un bol, déposer la farine, la poudre à pâte, le sel, la poudre d'amandes et les feuilles de thym. Remuer, à l'aide d'un fouet à main, pour bien aérer le mélange. Réserver.

Casser les oeufs dans le bol du mélangeur, ajouter le sucre et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer, petit à petit, l'huile d'olive et le lait. Sans cesser de fouetter, à petite vitesse, incorporer le mélange sec pour obtenir une pâte lisse. Retirer le bol du socle et remuer à l'aide d'une spatule en caoutchouc en râclant bien les bords. Verser ce mélange dans le moule préparé et déposer les morceaux d'abricots délicatement sur la pâte, sans appuyer. Cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit blond et gonflé. On peut vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler le gâteau. Saupoudrer de sucre glace et ccompagner d'une glace à la vanille ou de crème chantilly, il terminera un repas d'été en beauté.

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30 juin 2018

Salsa à la fleur d'ail

Selon l'Association des producteurs d'ail du Québec, l’ail est un bulbe, il pousse donc dans la terre. Au printemps, le bulbe germe et fait une tige et des feuilles. En juin, une belle tige enroulée sort pour éventuellement faire une fleur. C’est cette tige accompagnée du bouton de fleur que nous appelons : fleur d’ail. Cette tige et le bouton floral sont comestibles. La période de cueillette est d’environ 3 semaines, mais plus elle est récoltée tôt, plus la tige de fleur d’ail sera tendre. La période pour s’en procurer est donc limitée.

Comme l'ail du Québec se fait plutôt rare à la fin du printemps et en été, une bonne idée est d'utiliser cette belle fleur d'ail en attendant l'ail frais du Québec et c'est ce que je fais présentement. Cette salsa à la fleur d'ail a délicieusement accompagné notre poisson d'hier et nous nous sommes bien régalés.

 

SALSA_FLEURS_D_AIL

Rendement : 1 tasse de salsa ou 250 ml

  • 1/2 tasse de fleurs d'ail hachées, ou environ 2 tiges complètes
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 2 petits cornichons au vinaigre, hachés
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire de manière à ce qu'il reste encore quelques morceaux dans la sauce. En répandre environ 1 c. à thé, ou selon son goût, sur du poisson ou sur du poulet.

C'est sur des darnes de petits requins que nous avons dégusté cette salsa, mais je la verrais très bien sur de belles poitrines de poulet grillées.

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24 juin 2018

Biscuits à la farine d'avoine et aux pépites de chocolat, sans gluten et sans lactose

J'ai déjà fait plus d'une version de biscuits aux pépites de chocolat mais ceux-ci sont un peu différents puisqu'ils ne contiennent que de la farine d'avoine. Minces, chocolatés, croustillants sur les bords et moelleux au centre, ces biscuits sont loin d'être un prix de consolation pour les personnes atteintes d'intolérance au gluten. La farine d'avoine est riche en matières grasses, en fibres, en protéines et en calcium mais il faut s'assurer qu'elle soit pure et exempte de contamination croisée. J'utilise la farine de marque Only oats mais si on n'arrive pas à en trouver, on peut en faire à partir de flocons d'avoine pure en les passant au mélangeur (blender) jusqu'à l'obtention d'une fine farine et en la tamisant ensuite.

BISCUITS_AVOINE_CHOCOLAT

Rendement : 32 à 36 biscuits

  • 1 1/2 tasse de farine d'avoine certifiée sans gluten (200 g)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte, sans gluten
  • 1/2 tase de margarine sans lactose et sans gluten (115 g)
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/2 tasse de cassonade blonde (100 g)
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de pépites ou de morceaux de chocolat mi-sucré (160 g)
  • 2 c. à soupe d'éclats de chocolat (60 g) facultatif

Dans un petit bol, déposer la farine d'avoine, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Fouetter légèrement au fouet à main pour bien aérer le mélange. Réserver.

Mettre la margarine, le sucre et la cassonade dans le bol d'un mélangeur sur socle muni du fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, soit environ 2 minutes. Régler le batteur à basse vitesse avant d'ajouter l'oeuf et la vanille. Battre pour bien mélanger. Ajouter petit à petit les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Arrêter le moteur et ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat et les éclats de chocolat, si désiré. Remuer avec une spatule en silicone pour bien répartir le chocolat dans la pâte. Réfrigérer le mélange durant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et chemiser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou parchemin.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des portions d'à peine 15 ml de pâte sur les plaques préparées en les espaçant de 2 1/2 pouces (6 cm). Enfourner les biscuits sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés, soit 10 à 12 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement. Les transférer dans un récipient hermétique et les conserver jusqu'à 5 jours à la température ambiante.

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13 juin 2018

Pain ou cake aux canneberges et à l'orange, sans gluten et sans lactose

Il y a bien longtemps, une boulangerie bien connue à Montréal proposait un pain aux canneberges et à l'orange et j'en raffolais. Puis, soudain, on a cessé d'en faire. Dernièrement, j'ai pensé à ce pain quand j'ai acheté un sachet de canneberges à saveur d'orange je me suis dit, pourquoi ne pas essayer d'en faire un moi-même. Évidemment, il n'a pas vraiment la texture d'un pain mais plutôt celle d'un cake ou gâteau. Mais il a fait des merveilles au petit déjeuner, un certain dimanche matin, et il ferait le bonheur de plusieurs pour accompagner le thé de fin d'après-midi.

PAIN_CANNEBERGES_ORANGE

Rendement : 1 pain ou cake de grosseur normale ou 2 ou 3 petits cakes

  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de sucre (100 g)
  • 1/3 tasse d'huile de canola ou colza (80 ml)
  • 1/2 tasse de lait sans lactose, végétal ou autre (125 ml)
  • 1/2 tasse de jus d'orange, fraîchement pressé de préférence (125 ml)
  • 1 1/3 tasse de mélange de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (200 g)
  • 1/2 tasse de farine d'avoine pure (50 g) Voir note
  • 1 c. à table de levure chimique sans gluten
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de sodium ou soda à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3/4 tasse de canneberges à saveur d'orange (100 g)
  • quelques flocons d'avoine

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer un moule à pain en le tapissant de papier parchemin et en le laissant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Dans un premier temps, battre l'oeuf dans un bol. Ajouter le lait, le jus d'orange et l'huile. Réserver.

Dans un grand bol, déposer les farines, la levure, le soda à pâte et le sel et fouetter délicatement à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Faire un puits au centre et y verser les ingrédients liquides. Remuer à la spatule juste assez pour humecter les ingrédients secs et ajouter les canneberges.

Verser dans le moule préparé et recouvrir de quelques flocons d'avoine pure. Cuire environ 45 minutes ou un peu moins si on utilise plusieurs petits moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Au sortir du four, laisser refroidir le pain avant de le démouler.

Au petit déjeuner, en faire de belles tranches et servir accompagné de yogourt nature, sans lactose évidemment.

PAIN_CANNEBERGES_ORANGE_2

Note : Si on n'a pas de farine d'avoine sous la main, il suffit de moudre des flocons d'avoine. Je ne peux dire exactement quelle quantité pour obtenir 1/2 tasse, il suffit de faire ses propres expériences. On peut aussi simplement mettre des flocons non moulus.

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01 juin 2018

Compote de rhubarbe et fruits des champs, sans gluten et sans lactose

La rhubarbe est un légume très vivace et peu exigeant. Par erreur, la rhubarbe est souvent comptée parmi les espèces de fruits. Cela est dû à son goût acide et fruité et au fait qu'on l'utilise principalement dans la composition de desserts.

On a beau aimer la compote de rhubarbe, certains la trouve toujours trop acidulée. Pour moi elle ne l'est jamais trop mais pour l'Homme, oui. J'ai donc ajouté des petits fruits des champs surgelées à cette compote, puisque nos petits fruits n'ont pas encore fait leur apparition, et l'homme a adoré. Voilà donc une façon de faire profiter de toutes les vertus de cette belle rhubarbe à toute la famille.

RHUBARBE_et_FRUITS_CHAMPS_2

Rendement : environ 2 tasses ou 500 ml

  • 4 tasses de rhubarbe
  • Le zeste d’une demi orange
  • 1/2 tasse de sucre, ici sucre de canne bio (100 g)
  • 1 tasse de fruits des champs surgelés

Laver la rhubarbe, sans la peler pour conserver sa couleur rosée, la couper en tronçons d'un demi pouce ou 1 centimètre. Déposer dans un bol en pyrex, allant au four à micro-ondes. Zester l'orange au-dessus du bol et mêler délicatement. Chauffer, à puissance maximale, au four à micro-ondes pendant 2 minutes. Au bout de ce temps, remuer et remettre à chauffer encore 2 minutes. Répéter ces opérations jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, soit environ 3 fois. J'aime bien retrouver des morceaux de rhubarbe dans la compote.

Déposer le sucre sur la compote chaude et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les fruits encore surgelés et remuer. Mettre en bocal et laisser refroidir à la température ambiante. Conserver au frigo.

On adore cette belle compote sur des rôties les matin au petit déjeuner, accompagnée d'un peu de yogourt nature, sans lactose évidemment.

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23 mai 2018

Gaufres de pomme de terre sans gluten et sans lactose

Il y avait un moment que j'avais envie de ces gaufres salées et c'est dernièrement que j'en ai fait. Nous les avons dégustées garnies de saumon fumé et de fromage à la crème, sans lactose évidemment. Une belle assiette pour un dîner léger ou un brunch.

GAUFRES_POMMES_DE_TERRE

Rendement : 8 gaufres

  • 2 grosses pommes de terre ou environ 1 lb ou 500 g
  • 1 tasse de lait sans lactose, végétal ou autre, ici lait de soya (250 ml)
  • 2 gros oeufs
  • 1 1/3 farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (200 g)
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 2 c. à soupe d'huile de canola ou colza
  • 1 oignon vert
  • sel et poivre

Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper, au robot de préférence. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, l'oeuf et l'huile, puis incorporer progressivement le lait.

Assaisonner et ajouter l'oignon vert ciselé et les pommes de terre râpées. Assaisonner de sel et poivre du moulin.

Cuire les gaufres salées dans un gaufrier huilé bien chaud. Prolonger la cuisson assez longtemps pour avoir des gaufres bien croustillantes.

Au service, garnir les gaufres de saumon fumé, de fromage en crème (sans lactose) assaisonné d'aneth, d'huile d'olive, de câpres et de quartiers de citron, et servir accompagné d'une petite salade verte.

J'ai utilisé le fromage en crème Arla sans lactose (mais on en trouve de + en + dans le commerce) auquel j'ai ajouté un peu d'aneth séché, mais de l'aneth fraîche serait encore mieux.

GAUFRES_PDT_SAUMON

Conserver les gaufres restantes au frigo, dans un sac plastique de type Ziploc, et les réchauffer au grille-pain pour une utilisation ultérieure.

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08 mai 2018

Risotto de pâtes courtes ou pastasotto, sans gluten

Il y a longtemps, bien longtemps, c'était même avant que je ne crée mon propre blogue, j'avais vu cette "nouvelle" façon de cuire les pâtes, soit par absorption, sur le blogue de Pascale Weeks, "C'est moi qui l'ai fait!" J'étais seule à la maison et je m'étais immédiatement dirigée vers la cuisine pour tester la chose. Je n'avais pas été déçue, loin de là. À cette époque, je me permettais de vraies pâtes de blé alors que l'Homme devait absolument s'en tenir aux pâtes sans gluten. Et puis, comme bien d'autres choses, cette façon de faire est tombée dans l'oubli jusqu'à ce que je me procure le récent magazine de la di Stasio "Comme en Italie" et que je retrouve cette belle recette. Et c'est maintenant avec des pâtes sans gluten de GoGo Quinoa, faites de riz et de quinoa, que nous avons dégusté ce plat et ce fut un délice. À faire et à refaire sans réserve!

PASTAZOTTO

Rendement : 2 portions

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché finement
  • 1 grosse gousse d'ail, dégermée et hachée finement
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 4 tasses d'un bon bouillon de volaille maison ou du commerce, chaud et bien assaisonné (1 l)
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • 1 tasse de pâte courte (ici anelli de GoGo Quinoa)
  • 1 c. à soupe de beurre ou de margarine sans gluten et sans lactose
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • poivre du moulin
  • 1 bouquet de basilic frais

Ajouter la pâte de tomate au bouillon chaud et réserver au chaud.

Dans une grande casserole, déposer l'huile, les oignons, l'ail, le sel et le piment fort et faire cuire, à feu moyen-doux, de 6 à 7 minutes, en brassant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit vraiment blond et fondant.

Verser les pâtes non cuites dans la casserole contenant les oignons et brasser pour bien les enrober d'huile. Ajouter 2 louches de bouillon chaud et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé.

Répéter le processus en ajoutant 1 à 2 louches de bouillon à la fois, tout en brassant jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente". Tester la cuisson des pâtes et ajouter la quantité de bouillon nécessaire. Le temps de cuisson pour les pâtes courtes est d'environ 15 minutes.

Ajouter le beurre ou la margarine ainsi que la moitié du parmesan et bien mélanger. Ajouter le basilic ciselé et bien remuer. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin. Garnir du reste de parmesan au moment de servir ou de copeaux de parmesan.

Comme nous étions passés chezManon, notre vigneronne préférée, nous avons accompagné ce plat d'un rosé bien frais du Vignoble de Pigeon Hill. Inutile de dire que nous nous sommes bien régalés!

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