Les carnets de Miss Diane

11 octobre 2017

Cake ou gâteau au thé matcha, framboises et pistaches, sans gluten et sans lactose

Avec les dernières framboises de la saison, j'ai fait dernièrement ce cake ou gâteau au thé matcha et aux framboises. J'ai ajouté quelques pistaches torréfiées et ce fut un succès. J'ai aussi remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amandes, ce qui lui a donné une texture plus moelleuse. Il a accompagné notre thé de 4 h et il a aussi servi de dessert certains soirs.

CAKE_MATCHA_FRAMBOISES

Rendement : 1 cake format normal ou 2 petits cakes

  • 100 g de farine sans gluten, maison ou du commerce, ici Robin Hood
  •  85 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique sans gluten
  • 1 c. à thé de poudre de thé vert matcha
  • 2 oeufs
  • 125 ml de lait sans lactose, végétal ou autre, ici lait d'amande
  • 85 ml d'huile neutre, ici de canola ou colza
  • 35 g de pistaches non salées, ici non pelées
  • 80 g de framboises fraîches

Dans un premier temps, préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer le ou les moules en les beurrant s'ils ne sont pas en silicone ou antiadhésifs.

Dans un grand récipient, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et le thé vert matcha à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange.

Dans un autre récipient, ici une grande tasse à mesurer en pyrex avec bec verseur, fouetter les oeufs entiers, le lait et l'huile de canola. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporer délicatement les pistaches et les framboises à la pâte et la verser dans le ou les moules préparés.

Enfourner et cuire 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Au sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler. Servir tiède ou froid accompagné ou non d'une glace à la vanille.

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08 octobre 2017

Sauce aux tomates rôties et à l'ail, sans gluten et sans lactose

C'est dans un livre de la grande Donna Hay que j'ai découvert cette recette, toute simple mais combien délicieuse. Je l'ai faite une première fois et nous l'avions agrémentée d'oignons et de basilic. La deuxième fois, j'ai simplement ajouté un peu de mon pistou maison et elle était divine. Comme les Italiens, nous l'avons dégustée sur des pâtes en "primi piatti" d'un bon repas de veau dont je vous reparlerai bientôt.

SAUCE_TOMATES_ROTIES

Rendement : 5 à 6 tasses ou + ou - 1,5 litre

  • 24 tomates italiennes
  • 6 gousses d'ail
  • 2 c. à table d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à table d'origan séché
  • sel de mer

Préchauffer le four à 315°F ou 160°C.

Couper les tomates en deux et en enlever le coeur. Les mettre dans un grand saladier avec les gousses d'ail coupées en deux et dégermées et l'huile d'olive. Bien remuer avec les mains (j'ai mis des gants!) et étaler sur deux plaques recouvertes de papier parchemin.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

Retirer du four et laisser tiédir à la température ambiante. Lorsque les tomates sont tièdes, les réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur. La première fois, j'ai utilisé le mélangeur (blender) et je n'ai pas été aussi satisfaite qu'avec le robot. Cela reste une question personnelle. Ajouter un peu de sel de mer, environ 1 ou 2 c. à thé, au goût, avant de transférer la sauce dans des bocaux allant au congélateur. J'ai utilisé des pots Mason d'une contenance de 250 ml ou 1 tasse.

DSCN0039

Cette sauce est une recette de base à multiplier selon la quantité de tomates que l'on a sous la main. Au moment de l'utiliser, on peut faire tomber quelques oignons hachés, des feuilles de basilic, du poivre fraîchement moulu, du pistou ou pesto, du fromage parmesan, etc.

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03 octobre 2017

Côtelettes de porc aux pommes, sans gluten et sans lactose

C'est l'automne, la saison des pommes, et on a envie d'en mettre partout. Autant dans les mets principaux que dans les desserts! Dernièrement, j'ai profité d'un spécial au IGA et j'ai acheté de belles longes de porc. Comme nous ne sommes que deux à la maison, j'ai tranché quelques belles tranches avant d'en faire de beaux rôtis que j'ai emballés sous vide et mis au congélateur. Nous nous sommes donc régalés de ces belles côtelettes désossées dont j'avais retiré la majeure partie du gras, l'homme devant se limiter dans sa consommation de matière grasse, surtout de gras saturé. Ce plat fut excellent pour un repas de semaine et je n'hésiterais pas à le servir à des invités.

PORC_et_POMMES

Rendement : 2 portions à multiplier à volonté

  • 2 côtelettes de porc assez épaisses, sans os et sans gras
  • huile d'olive
  • 1 échalote française hachée
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 à 1 tasse de bouillon de poulet (ici réduit en sel) (250 ml)
  • 1/4 tasse de jus de pomme (60 ml)
  • 1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne (celle avec les grains)
  • 1 grosse pomme de terre coupée en quartiers ou 2 petites
  • herbes fraîches (ici ciboulette et romarin)
  • 1 pomme détaillée en minces tranches
  • 1 c. à thé de miel (ici de fleurs de pommiers)
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et prévoir un plat allant au four.

Saler et poivrer les côtelettes et les saisir des deux côtés dans un peu d'huile d'olive. Les mettre dans le plat allant au four et réserver.

Dans la même poêle, faire tomber l'échalote et l'ail et déglacer la poêle avec le jus de pommes. Laisser réduire avant d'ajouter le bouillon de poulet et la moutarde. Laisser réduire de moitié et verser sur les côtelettes. Disposer les pommes de terre tout autour des côtelettes et enfourner. Cuire de 30 à 45 minutes, en arrosant les côtelettes du bouillon à l'occasion.

Lorsque les côtelettes sont tendres et les pommes de terre cuites, ajouter les herbes et laisser en attente.

Un peu avant la fin de la cuisson de la viande, déposer les tranches de pomme dans un peu (très peu) d'huile d'olive avec le miel et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Servir les côtelettes et les pommes de terre dans des assiettes creuses et disposer les pommes autour.

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25 septembre 2017

Crevettes japonaises au four et sauce au miel épicé, sans friture, sans gluten et sans lactose

Imaginez un peu ma joie quand j'ai découvert cette panure japonaise Panko sans gluten! J'en rêvais depuis si longtemps! Ma première utilisation fut d'en faire de délicieuses crevettes croustillantes dont nous avons raffolé. À un point tel que j'en ai refait quelques jours plus tard. Je les ai cuites au four afin d'éviter la friture et ce fut un succès.

J'ai utilisé les crevettes sauvages d'Argentine, les meilleures à notre avis.

CREVETTES_PANKO

Rendement : 2 grosses portions ou 4 petites portions en entrée

  • 340 g de crevettes moyennes, décarapacées et déveinées, avec la queue
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de cumin en poudre
  • 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu
  • 1 oeuf battu
  • 1/2 à 3/4 tasse de chapelure japonaise Panko, sans gluten
  • 1/4 tasse de noix de coco finement râpée, non sucrée
  • huile de canola

Préchauffer le four à 300°F ou 200°C, chaleur tournante (convection), et placer une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium ou, encore mieux, d'une feuille "parchminum" Cookina.

Faire décongeler les crevettes dans l'eau froide et enlever la carapace en conservant la queue. Bien les assécher entre deux feuilles de papier essuie-tout et réserver. Pendant la décongélation des crevettes, préparer les ingrédients de la panure dans trois bols différents.

Dans un premier bol, assez grand pour contenir toutes les crevettes, déposer la fécule de maïs et l'assaisonner avec le paprika, le cumin, le gingembre en poudre, le sel et le poivre.

Dans un second bol, battre l'oeuf en omelette et réserver.

Dans un troisième bol, déposer la chapelure Panko et la noix de coco, saler et poivrer avant de bien mêler.

Déposer les crevettes dans la fécule et remuer pour bien les enduire. Les mettre dans un tamis pour les débarasser de l'excédent.

En tenant chaque crevette par la queue, les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure Panko, en pressant légèrement pour bien les enrober. Les déposer sur sur la plaque réchauffée et légèrement huilée. Vaporiser ensuite un peu d'huile sur chaque crevette et enfourner. Cuire une douzaine de minutes en retournant les crevettes une fois durant la cuisson.

Pour la sauce au miel épicée :

  • 1/2 tasse de miel
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • poivre 4 baies fraîchement moulu
  • 1 c. à thé de paprika hongrois ou de pimenton
  • le zeste d'une demie orange
  • 1/4 c. à thé de piment chili broyé
  • une pincée de sel

Déposer tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser infuser, le temps que le mélange tiédisse.

Ces crevettes sont une adaptation d'une recette de Chuck Hughes sur le blogue "Délices & Confession", adaptée à la façon Miss Diane.

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Pour ceux qui seraient intéressés, voici à quoi ressemble le sachet de cette chapelure Panko sans gluten.

 

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20 septembre 2017

Muffins d'automne à la citrouille, aux raisins secs et aux noix, sans gluten et sans lactose

L'automne est à nos portes et les courges ont déjà fait leur apparition sur les étals des marchands de fruits et légumes. J'ai rapporté dernièrement une belle petite citrouille, jeune et bien dodue, et ,comme je le fais presque tous les ans, je l'ai fait cuire et réduite en purée, puis empotée et rangée au congélateur dans des bocaux de 250 ml. Bien pratique lorsque l'envie me prend de cuisiner avec une purée de citrouille.

Pour la cuisson, je la coupe en deux et j'enlève tous les pépins et les filaments. Je la dépose sur une plaque à biscuits enduite d'un papier parchemin, côté coupé vers le bas, et je la fais cuire environ 1 heure dans un four à 350°F ou 180°C. Lorsqu'elle est tendre, je réduis la chair en purée et la conserve dans des bocaux Mason, au congélateur. Cette fois, elle était tellement tendre que je n'ai pas eu basoin de la réduire en purée.

À la demande de l'homme, j'ai fait une fournée de muffins d'automne dans lesquels j'ai mis, en plus de la purée de citrouille, des noix et des raisins secs. De quoi rassasier une petite faim de fin d'après-midi.

MUFFINS_CITROUILLE

Rendement : 1 douzaine de muffins, ou plus ou moins dépendant de la grosseur des moules

  • 2 tasses de farine tout usage sans gluten, ici Robin Hood (280 g)
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 115 g de sucre, ici de canne bio
  • 1 tasse de purée de citrouille nature (250 ml)
  • 50 g de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 50 g de raisins secs
  • 2 gros oeufs
  • 175 ml de lait sans lactose, ici de soya
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol
  • sucre de canne

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer des moules à muffins.

Tamiser la farine, la levure, le sel et les épices dans un grand bol. Incorporer le sucre, les noix et les raisins secs.

Dans une grande tasse, battre légèrement les oeufs et incorporer le lait, l'huile et la purée de citrouille. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement. Veiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer chacun d'un peu de sucre de canne. Cuire au four préchauffé durant 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser tiédir les muffins 5 minutes dans les moules, transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Ces muffins sont moelleux et d'une tendreté sans pareil, tout en étant croustillant sur le dessus.

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07 septembre 2017

Aubergines farcies gratinées, sans gluten et sans lactose

Je ne suis pas une grande fan des aubergines mais, quand c'est la saison, j'aime bien en rapporter du marché. Dernièrement, j'ai fait cette aubergine farcie avec un peu de porc haché et j'ai remplacé le riz par du quinoa et, franchement, ce fut délicieux. À refaire mais je crois que je remplacerai le parmesan par de la mozzarella, sans lactose évidemment, pour obtenir un gratiné plus souple.

AUBERGINE_FARCIE

Rendement : 2 portions

  • 1 aubergines moyenne
  • 1 échalote française émincée
  • 1 gousses d'ail
  • 1/3 lb de viande hachée, porc, boeuf ou veau (150 g)
  • 100 g ou plus de quinoa cuit ou de riz cuit
  • fromage parmesan
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur, et les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre dans un plat allant au four, déposer la gousse d'ail, coupée en deux mais non pelée, sur les moitiés d'aubergine et mettre au four pour environ 30 minutes.

Les sortir du four et en prélever la chair en en laissant un peu sur les bords pour qu'elles se tiennent bien. L'écraser avec la gousse d'ail et réserver.

Cuire l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la viande hachée et bien remuer en la cuisant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Ajouter la chair d'aubergine et le quinoa (ou le riz), saler et poivrer et cuire de nouveau environ 5 minutes.

Garnir les aubergines avec cette farce, parsemer de parmesan et mettre au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes. Déguster chaudes accompagnées d'une petite salade verte ou, comme ici, de tomates gratinées au four.

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05 septembre 2017

Tarte aux fraises d'automne et aux pistaches, sans gluten

La fraise d'automne fait sa fraîche et, comme on craint de la voir disparaître, ce qui arrivera certainement bientôt, on continue à en acheter et à s'en régaler. J'ai fait cette tarte toute simple dernièrement et, il faut me croire, elle était aussi délicieuse qu'elle était belle.

TARTE_FRAISES_PISTACHES

Rendement : 1 tarte ronde de 8 po ou 20 cm

  • 1 abaisse de pâte de son choix, sans gluten, maison ou du commerce
  • 1 oeuf battu en omelette
  • 4 tasses de fraises
  • 1/4 tasse de sucre (50 g)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 poignée de pistaches, grossièrement concassées et torréfiées à la poêle
  • 2 c. à soupe de gelée de pomme

Foncer un moule à tarte avec la pâte et badigeonner de l'oeuf battu. Réserver au frigo.

Dans un bol de bonne dimension, combiner le sucre et la fécule de maïs à l'aide d'un petit fouet à main.

Laver, équeuter les fraises et les couper en deux. Les déposer dans le mélange de sucre/fécule et remuer délicatement afin qu'elles soient bien enrobées. Les déposer dans l'abaisse de tarte, côté coupé au fond. Ajouter les pistaches et enfourner dans un four préchauffé à 400°F ou 200°C durant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350°F ou 180°C et cuire 30 minutes de plus.

Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille et attendre 10 minutes avant d'enduire les fruits de la gelée de pomme légèrement réchauffée au four à micro-ondes.

Déguster la tarte tiède ou froide accompagnée ou non de glace à la vanille ou de crème fouettée.

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31 août 2017

Biscuits aux pacanes et au chocolat noir absolu, sans gluten et sans lactose

Dernièrement, une blogueuse américaine a publié de jolis biscuits aux pacanes et aux beurre et j'ai eu très envie de les faire. Puis, la belle Donna Hay a présenté, à son émission, des biscuits aux morceaux de chocolat qui m'ont aussi fait de l'oeil. Je me suis alors dit que je pourrais peut-être combiner les deux et faire une version sans gluten et sans lactose. Voilà donc mes biscuits aux pacanes et au chocolat noir dont nous nous sommes régalés.

Parlant chocolat noir, une cliente de l'homme a l'habitude de lui offrir, chaque semaine, une tablette de chocolat noir absolu dont la teneur en cacao est de 99%. Évidemment ce chocolat est très amère et, comme on n'a pas envie de le manger, les tablettes s'accumulent dans le garde-manger. J'ai donc pensé les introduire dans ce biscuit sucré, mais pas trop quand même, et le résultat est vraiment sublime.

BISCUITS_PACANES_CHOCO

Rendement : 20 à 22 biscuits

  • 110 g de beurre ou margarine sans gluten et sans lactose (ici Becel vegan)

  • 1/2 tasse de sucre (100 g)

  • 1/4 tasse de cassonade (50 g)

  • 1 oeuf

  • 1/2 c. à thé de vanille

  • 1 1/8 tasse de farine tout usage sans gluten (ici Robin Hood) (200 g)

  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 3/4 tasse de pacanes concassées grossièrement (environ 100 g)

  • 1 tablette de chocolat noir absolu 99% cacao Lindt Excellence, concassée grossièrement (50 g)

Battre le beurre et les sucres ensemble jusqu'à consistance légère. Ajouter l'oeuf, puis la vanille.

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel et ajouter ce mélange au précédent, en pliant délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien humecté. Incorporer les morceaux de pacanes et de chocolat.

Réfrigérer cette pâte environ 30 minutes ou plus.

Préchauffer le four à 375°F (190°C). À l'aide d'une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes de la grosseur d'une noix et les disposer sur une tôle à biscuits recouverte d'un papier parchemin. Ne pas trop tasser car les biscuits vont s'étendre en cuisant. Enfourner et cuire de 8 à 10 minutes.

Au sortir du four, laisser refroidir la plaque sur une grille et décoller les biscuits avant de les poser sur une autre grille. Déguster encore tièdes, ils fondent dans la bouche.

Les pacanes sont le fruit du pacanier, arbre imposant de la vallée du Mississippi aux États-Unis, particulièrement dans le sud du pays. Elles sont cultivées intensivement dans les États du Texas, du Nouveau-Mexique, de la Louisiane, du Mississippi, de Georgie  et de la Floride. Le pacanier est l'arbre national de l'État du Texas. Il existe 300 variétés de pacaniers, dont une adaptée au climat plus froid que l'on retrouve jusqu'au Canada. En Europe, on la connaît sous le nom de "noix de Pécan".

Conseil de dégustation du chocolat EXCELLENCE 99% selon Lindt : Pour déguster EXCELLENCE 99%, croquer un petit morceau et le laisser fondre sur la langue. Puis se laisser envahir par les sensations uniques procurées par ce chocolat d'exception : un goût cacaoté fort, aromatique, avec une pointe fleurie, une note poudrée, un léger goût de fruits secs et surtout un équilibre entre acidité et amertume. On peut accompagner la dégustation d'un café afin de faciliter le développement d'un bouquet d'arômes cacaotés.

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19 août 2017

Gâteau aux prunes jaunes et à l'Amaretto, sans gluten et sans lactose

J'aime beaucoup cuisiner les fruits frais en saison et, dernièrement, ce sont les prunes jaunes qui furent à l'honneur. Il y a bien eu déjà cette compote de prunes jaunes en 2008, ce clafoutis aux prunes jaunes en 2011, cette belle tarte aux prunes jaunes en 2009 et ce smoothie aux prunes et au thé en 2010, mais jamais de gâteau. J'ai donc pensé en offrir un à mon curieux et l'agrémenter d'un peu d'Amaretto pour en faire un gâteau pour adultes. Ce fut un succès!

G_TEAU_PRUNES_AMARETTO

Rendement : 1 gtâteau de 8 po de diamètre ou 20 cm

  • 100 g de margarine végétale sans gluten et sans lactose (ici Becel) ou de beurre doux
  • 80 g de sucre (ici sucre de canne bio)
  • 75 g de farine tout-usage sans gluten (ici Robin Hood)
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
  • 2 oeufs
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 10 ou 12 prunes jaunes, dénoyautées et coupées en deux
  • 2 c. à soupe de sucre (ici sucre de canne bio)
  • 2 c. à soupe d'amandes tranchées
  • 60 ml de liqueur d'Amaretto

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et préparer un moule à ressort en le beurrant et en insérant un papier cuisson au fond.

Dans un bol, déposer la farine, la poudre d'amandes et la levure et aérer ce mélange à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Déposer la margarine (ou le beurre) et le sucre dans le bol du malaxeur. Battre, à l'aide du batteur plat, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les oeufs et la vanille et battre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les ingrédients secs et battre pour obtenir une belle pâte.

Verser l'appareil dans le moule préparé et lisser la pâte avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Insérer les moitiés de prunes délicatement et saupoudrer de sucre.

Enfourner et cuire de 35 à 40 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Au sortir du four, déposer le moule sur une grille et arroser délicatement le gâteau encore chaud de la liqueur d'Amaretto. Laisser refroidir avant de démouler.

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14 août 2017

Brownies au chocolat et aux framboises, sans gluten et sans lactose

Chaque fois que je fais des brownies, je me dis que ce sont les meilleurs; mais cette fois, oui ils sont vraiment supérieurs à tous ceux que j'avais faits auparavant. Bien goûteux et fondants à souhait! Même l'homme, qui n'en est pas vraiment friand, me l'a dit. Le seul reproche est que j'aurais dû mettre plus de framboises car on sait bien que framboises et chocolat font un mariage absolument divin.

Depuis quelque temps, j'essaie d'éviter le beurre dans mes pâtisseries car l'homme doit vraiment réduire sa quantité de gras saturé. Je me suis donc tournée vers la margarine entièrement végétale, sans gluten et sans lactose, et ma préférée est la Becel. Elle est sans gras trans, non hydrogénée, faible en gras saturés et source d'oméga-3. Jusqu'à maintenant, j'ai obtenu d'excellents résultats, autant en ce qui concerne le goût que la texture. De plus, on peut l'utiliser au sortir du réfrigérateur, pas besoin d'attendre qu'elle ramollisse.

BROWNIES_FRAMBOISES

Rendement : 16 pièces

  • 5 oz de chocolat semi-sucré 70%, en pistoles ou haché (140 g)
  • 6 c. à table de margarine végétale, sans gluten et sans lactose, ici Becel (80 g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre, ici sucre de canne bio (200 g)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 3/4 tasse de farine tout-usage sans gluten, ici Robin Hood (105 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse de framboises fraîches (130 g)

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer un moule carré de 8" ou 20 cm en le doublant d'une feuille de papier parchemin ou aluminium. Laisser dépasser les bords sur deux côtés pour faciliter le démoulage.

Faire fondre le chocolat et la margarine dans un bain-marie sur feu moyen, tout en remuant à l'occasion avec une spatule en silicone. Lorsque le mélange est tout à fait fondu et homogène, retirer le bol du bain-marie et le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, déposer les oeufs et le sucre dans le bol du malaxeur muni du batteur plat et battre, à vitesse moyenne/grande, durant environ 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et duveteux. Réduire la vitesse au plus bas et ajouter la vanille et le mélange de chocolat fondu. Battre jusqu'à ce que le mélange soit d'un beau brun uniforme. Ne pas trop battre!

Retirer le bol du mélangeur et tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange au chocolat. Remuer délicatement, à l'aide d'une spatule, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Là encore, ne pas trop remuer, ce qui risquerait de donner un brownie trop ferme.

Verser la pâte dans le moule et étaler les framboises sur le dessus. Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les brownies soit légèrement gonflés tout en étant humides au centre. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de démouler et couper en 16 carrés égaux.

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