22 septembre 2007
Et je repars encore une fois...
Et je repars encore une fois
La douce folie me reprends
Et je repars encore une fois
Après le temps le feux aux lèvres
Comme si c'était la première fois
Y'a des clins d'oeil à l'horizon
Ce sont mes premières chansons
Hum hum hum
Et je repars encore une fois
Ça met de l'or dans les idées
C'est bon pour l'âme
Le goût de voler me reprend
La vie s'en va la vie revient
Et moi je chante
Comme si c'était la première fois
Jean-Pierre Ferland
ENCORE UNE FOIS
Et oui, Miss Diane repart pour la France. En compagnie de l'Homme, elle s'envolera cet après-midi vers le pays des ancêtres de la grande majorité des Québécois.
Ils visiteront, cette fois, le Languedoc-Roussillon.
N'y a-t-il pas là de quoi retrouver cette douce folie pendant quelques jours?
20 septembre 2007
Tout, tout, tout sur l'été des Indiens
Clocher de l'église de Bedford, en Montérégie
Depuis quelques années, on entend parfois certains Français parler de "l'été indien" (on dit l'été des Indiens) comme si cette saison existait aussi en France. Malheureusement, au risque d'en décevoir plusieurs, cette jolie saison, si bien chantée par Joe Dassin, n'existerait qu'en Amérique du Nord. J'ai consulté dernièrement le site canadien de MétéoMédia et voici ce qu'on en dit :
Phénomène intrigant s'il en est un, l'été des Indiens traîne dans son sillon un aura de mystère… Comme un dernier soubresaut de l'été au moment où on ne l'espère plus, cet intermède de températures clémentes en automne a fait chanter nombre de poètes et soupirer d'aise bien des tempéraments frileux. Un peu comme si le temps, déjouant toute logique, se permettait un petit écart pour nous permettre de faire le plein d'énergie avant les rudes secousses de l'hiver...
Caractéristiques de l'été des Indiens
L'été des Indiens est un phénomène climatique se produisant dans le centre et l'est de l'Amérique du Nord. Il survient entre le début du mois d'octobre et le milieu du mois de novembre lorsqu'une période de températures anormalement douces suit les premiers gels et temps froids de l'automne.
Mais attention! Ne peut prétendre à ce titre le premier temps doux venu. Pour qu'il y ait « été des Indiens », certains critères doivent être respectés. Ainsi, si cette période n'est pas précédée de gel, on ne peut la qualifier d'été des Indiens. Autre pré-requis : cette période doit également durer au moins trois jours. Le temps est alors calme, le vent léger, l'air sec. On ne comptera que peu ou pas de précipitations, soit moins de 5 mm de pluie dans une même journée, et le soleil brillera malgré des matins parfois brumeux et des nuits souvent froides.
La nature ne nous fait pas ce cadeau tous les automnes mais lorsqu'elle s'y met, elle peut parfois nous gratifier de deux, voire même de trois étés des Indiens dans la même année. On compte en moyenne un été des Indiens aux deux ans dans la région de Montréal alors que, plus au nord, il se laisse davantage désirer.
Petite histoire de l'été des Indiens…
Certaines parties de l'Europe bénéficient d'un phénomène semblable. À un détail près toutefois : là-bas on parlera plutôt de l'été de la Saint-Luc, l'été de la Saint-Martin, l'été de la Toussaint, l'été de la Saint-Denis, l'été de la Saint-Géraud, l'été de l'aïeule ou même… de l'été des bonnes femmes!
De ce côté-ci de l'océan, le terme « été des Indiens » existe depuis au moins deux siècles. Utilisé pour la première fois en Pensylvanie, il s'est propagé à la Nouvelle-Angleterre et ensuite au Canada, où il aurait fait son apparition vers 1821. Il est généralement admis que l'expression tire son origine du fait que les Amérindiens profitaient de cette période pour terminer leurs récoltes, faire leur réserve de provisions et préparer leurs quartiers d'hiver. Comme ils chassaient leur pitance jusqu'à la dernière minute, si jamais la nature omettait de leur faire cadeau de cette période clémente à l'automne, ils devaient alors se résigner à un hiver de vaches maigres…
19 septembre 2007
Tarte au sirop d'érable du dimanche soir
Dimanche dernier, pour fêter la première de notre émission chouchou "Tout le monde en parle", Miss Diane a décidé de nous gâter et de nous offrir un dessert bien sucré, presque "cochon", une savoureuse tarte au sirop d'érable, sans gluten, ni lactose. Faut le faire!
Dans le fond de tarte de son choix, mettre la préparation suivante :
1/4 de tasse ou 80 g de beurre (demi-sel dans mon cas)
1 tasse ou 140 g de cassonade
1 pincée de sel
3/4 de tasse ou 175 ml de sirop d'érable
2 oeufs battus
1 c. à thé de vanille
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Défaire le beurre en crème. Ajouter petit à petit la cassonade et le sel en battant. Ajouter le sirop d'érable, les oeufs et la vanille. Bien mélanger et verser dans l'abaisse. Mettre au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir avant de servir.
Bien installés dans notre fauteuil, devant Guy A. et ses invités, cette tarte, accompagnée d'une tasse de thé bien chaud, nous a fait passer une excellente soirée.
18 septembre 2007
Crème-dessert à l'avocat, selon Brigitte
Chez nous, bien que sachant que l'avocat soit un fruit, nous ne le préparons jamais en dessert. Miss Diane a donc eu une curieuse de réaction quand elle a lu le billet de Brigitte du Café créole dans lequel elle mentionne que dans sa belle Guyane, on le prépare en dessert ou en boisson sucrée rafraîchissante. Elle a donc décidé de s'y essayer malgré qu'une dame rencontrée lors du pique-nique des blogueuses montréalaises lui ait appris que l'avocat de Brigitte n'était pas de la même variété que celui que l'on nous offre chez nous. Qu'à cela ne tienne, curieuse comme elle l'est, Miss Diane a préparé cette petite crème-dessert qui s'est avérée absolument délicieuse.
Quand elle a servi ce dessert, elle a joué aux devinettes avec l'homme et lui a demandé quel était l'ingrédient principal de cette crème. Il a d'abord affirmé savoir mais il était incapable de nommer la chose en question. Quand elle lui a mentionné l'avocat, il s'est écrié "C'est ça que je voulais dire!"... et il a ajouté que c'était vraiment délicieux.
La recette de Brigitte est ici mais Miss Diane a choisi d'y apporter quelques modifications à cause des exigences de la famille. Voici donc comment elle a procédé pour trois petite verrines, deux pour l'homme et une pour elle :
2 avocats moyens
2 ou 3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe ou + de crème de soya Belsoy
2 c. à soupe de rhum (10 ans d'âge, est-ce que c'est vieux?)
Après avoir pelé et coupé les avocats en morceaux, les mettre dans la jarre du mélangeur et actionner. Ajouter graduellement le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ne pas hésiter à ajouter de la crème si le mélange est trop épais. Verser dans des verrines et réfrigérer.
Malheureusement, le dessus s'est légèrement oxydé. Peut-être aurais-je dû couvrir les verrines de papier film avant de les mettre au frigo? Ou aurais-je dû mettre quelques gouttes de jus de citron en tout premier, alors qu'il n'y avait que les avocats dans le contenant? Je n'ai pas osé de peur que cela n'altère le goût, mais il me faudra trouver une solution pour la prochaine fois.
Quelqu'un a-t-il reconnu les petits gâteaux au chocolat et aux courgettes? Ils m'ont semblé tout à fait appropriés pour accompagner cette crème.
Et pour terminer sur une petite note comique, quand j'ai passé mon texte au dictionnaire, au mot "crème-dessert", il m'a suggéré de remplacer par "mmerdeuse", "emmerdeuse", "entremetteuse" ou "écrémeuse"! Quelqu'un y comprend-il quelque chose?
17 septembre 2007
Gâteau chocolat-courgette de la Belle au Blé dormant, et plus
Comme toute la blogosphère le sait déjà, le dimanche 9 septembre dernier avait lieu, au parc Lafontaine, le pique-nique des blogueurs montréalais. À cette occasion, Miss Diane avait confection quelques gâteaux dont un qu'elle avait déniché chez la Belle au Blé dormant. La Belle et Miss Diane ont quelque chose en commun, elles cuisinent toutes les deux sans gluten et ce cake au chocolat et aux courgettes avait l'air tellement bon que Miss Diane n'a pas pu résister. Heureusement d'ailleurs car il fut bien apprécié des blogueuses présentes au pique-nique.
Les deux autres gâteaux étaient des pains aux bananes, l'un agrémenté de pépites de chocolat dont la recette se trouve ici et l'autre, fait avec la même base mais dans lequel j'ai ajouté des canneberges séchées et des pistaches et saupoudré le dessus de sucre à la canneberge, cadeau de la gentille Bergeou.
Cette photo a été faite par Anna de La Cuisine d'Anna
Pour le gâteau chocolat-courgettes, la recette originale de la Belle est ici et voici mon adaptation pour un mini-cake et deux petits gâteaux que Miss Diane a servi la veille en dessert, avec un coulis de fraises. Tout aussi excellent..!
100 g ou 1/2 courgette
20 g + 100 g de sucre granulé
80 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
1 c. à soupe de crème de soya (Belsoy)
150 g de chocolt noir à 70%
50 g de farine de riz brun
sel
Préchauffer le four à 375°F ou 190°C.
Râper la courgette dans un bol. Ajouter 20 g de sucre, mélanger et garder en attente.
Mélanger la poudre d'amandes, préalablement torréfiée à la poêle, avec les blancs d'oeufs, la crème de soya et les 100 g de sucre restants.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. L'ajouter au mélange. Ajouter la farine et le sel, ainsi que la courgette râpée. Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement huilé. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Ce qui donne le moelleux à ce gâteau est sans aucun doute la courgette, même si le goût est vraiment imperceptible. Pour les récalcitrants, je pense que l'on pourrait la remplacer par une poire ce qui aurait le même effet et le gâteau serait tout aussi délicieux
Voici un peu de quoi avaient l'air les deux petits gâteaux faits avec ce qui restaient de pâte et que j'ai servis la veille avec un coulis de fraises.
Et comme au retour il en restait quelques morceaux, vous saurez dans les prochains jours avec quoi nous les avons dégustés... ce sera mon p'tit clin d'oeil à Brigitte et son Café créole.
15 septembre 2007
Les années se suivent mais ne se ressemblent pas toujours...
L'année dernière, nous étions rentrés de vacances à la même époque et avions été surpris de constater que les arbres avaient déjà amorcé leur changement de couleurs. Miss Diane en avait d'ailleurs fait part sur son blogue. Aujourd'hui, à la même date exactement, elle a fait une photo des mêmes arbres qui, curieusement, arborent toujours leurs couleurs d'été mais ont déjà perdu quelques feuilles.
Ces deux photos ont été faites le 14 septembre, à une année d'intervalle.
Suite au commentaire de Suzanne, j'ai consulté le site de Météo-Média et voici ce que j'y ai trouvé concernant les changements de couleurs des feuilles à l'automne. Comme il est indiqué que c'est le raccourcissement des jours qui influence ces changements, la différence d'une année à l'autre serait alors peut-être causée par le nombre d'heures d'ensoleillement qui varie aussi chaque année.
14 septembre 2007
Sabayon au rhum sur fraises poivrées
Oui, encore un sabayon! Depuis que Miss Diane a appris à le faire, et surtout à l'aimer, elle en fait et refait souvent. Les fraises d'automne sont encore bien présentes sur nos marchés et, curieusement, sans doute inspirées par le climat et la température, elles sont, cette année, très sucrées et bien juteuses, et, à mon avis, bien meilleures que les premières de la saison.
C'est dans ma revue de la LCBO que j'ai déniché cette recette. J'y ai aussi appris que le sabayon aurait été inventé au XVIe siècle à la cour florentine des Médicis. Comme la recette demandait du marsala et que je n'en avais pas sous la main, j'ai opté pour du rhum, ce qui confère sûrement à ce dessert une touche un peu nord-américaine.
Voici comment procéder pour 4 portions :
4 jaunes d'oeufs
1/4 de tasse ou 50 g de sucre granulé
1/3 de tasse ou 75 ml de marsala (du rhum chez moi)
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse ou 125 ml de crème 35% (crème de soya Belsoy chez moi)
2 c. à soupe de miel
Poivre au goût
2 tasses de fraises, tranchées si elles sont grosses (en conserver quelques-unes pour la décoration)
Tout d'abord, préparer un bol et le déposer dans un autre plus grand, contenant de l'eau glacée ou même des glaçons.
Dans un bol en acier inoxydable, transformable en bain-marie, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre, 50 ml de marsala et le vinaigre balsamique, jusqu'à ce que la préparation soit jaune clair et forme un ruban lorsqu'on retire le fouet (c'est assez long, merci!).
Mettre le bol sur une casserole contenant de l'eau bouillante, sans toutefois la laisser bouillir. Battre au fouet la préparation continuellement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir et à former des pics mous (environ 15 minutes). Transvaser immédiatement dans le bol en attente au-dessus de l'eau glacée, sans râcler ce qui pourrait avoir collé au fond ou sur les bords du bol. Battre la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle soit rafraîchie.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis l'incorporer à la préparation aux oeufs. Garder au frigo jusqu'au moment de servir.
Dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer les 25 ml de marsala restant avec le miel et une bonne quantité de poivre frais moulu. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux, puis verser sur les fraises tranchées. Refroidir et répartir dans quatre coupes. Avant de servir, garnir du sabayon froid.
À noter que ce dessert se prépare à l'avance, de sorte que l'on n'a pas à laisser nos invités poireauter à la table pendant que l'on travaille à la cuisine. N'est-ce pas là l'idée du siècle? Et en plus, c'est un vrai délice.
La LCBO suggère de le servir avec un Spumante ou un Asti italien. C'est d'ailleurs ce que l'on a fait puisqu'il y avait chez nous deux anniversaires au cours de la semaine. Un petit dessert un peu festif, quoi..!
13 septembre 2007
Entendez-vous la voix écolo en vous..?
Juste un petit billet pour rappeler à tous l'importance de recycler. Les Québécois se classent parmi les plus grands générateurs de déchets au monde! Selon certaines données, chaque année au Québec, des quantités impressionnantes de déchets sont produites plus de 20 tonnes à la minute, près de 11 millions de tonnes annuellement, une moyenne de 1,5 tonne par habitant…et cela ne cesse d’augmenter année après année.
Voici une invitation à visiter le site Votre voix écolo.com conçu pour informer chaque citoyen du Québec sur les moyens et les raisons de récupérer plus et mieux, par de simples gestes quotidiens.
Un autre endroit bien intéressant est le site de Recyc-Québec où l'on apprend comment gérer les matières résiduelles à la maison et l'ABC du recyclage à domicile.
Quand on y pense, c'est tellement facile de poser ces petits gestes et, surtout, c'est dans notre intérêt à tous!
12 septembre 2007
Pétoncles et pâtes aux épinards
Loin de moi l'idée de faire concurrence à la Reine des pétoncles, mais il arrive aussi à Miss Diane d'avoir envie d'en cuisiner et, surtout, d'en manger. Lorsque j'ai planifié faire des pâtes aux épinards la semaine dernière, je me suis demandée avec quoi les servir et c'est en passant devant le poissonnier du Marché 440 que l'idée m'est venue. Il y avait là quelques beaux spécimens qui me regardaient en me faisant de l'oeil. C'est bien simple, Miss Diane n'a pas pu résister.
C'est dans un très beau livre intitulé "The Pasta Bible" que j'ai déniché cette recette. Mais, comme j'aime bien le dire, on prépare des pâtes un peu comme on fait une salade, avec ce que l'on a sous la main. Voici donc comment procéder :
8 oz ou 225 g d'épinards frais
3 tranches de bacon, tranché épais (j'ai pris du bacon ordinaire)
1/2 ou 1 gousse d'ail (selon la grosseur et son propre goût)
1 livre ou 500 g des pâtes de son choix (j'ai choisi des spaghetti de riz Tinkyada)
2 c. à table de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)
1/4 de tasse ou 30 g de pecorino râpé
5 ou 6 gros pétoncles par personne
Laver les épinards, les égoutter et les couper finement. Couper le bacon en petits cubes et le cuire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il ait rendu tout son gras. Ajouter l'ail émincé et le faire sauter avec le bacon. Ajouter les épinards et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
Entre-temps, faire cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien les égoutter et les mettre dans un grand saladier réchauffé ou dans des bols individuels chauds avec le beurre (ou l'huile) et le mélange d'épinards. Saupoudrer de pecorino râpé et servir immédiatement accompagnées des pétoncles, simplement revenus dans très peu d'huile d'olive, au romarin dans mon cas, et assaisonnés de sel et de poivre.
Ces pâtes apprêtées avec des ingrédients aux saveurs assez marquées sont d'une simplicité renversante et vraiment délicieuses.
11 septembre 2007
Soupe froide de betteraves ou "Chlodnik"
Durant deux jours, la semaine dernière, le Québec fut plongé en pleine canicule! 32° le jour, avec un facteur humidex de 39°, difficile à supporter! Miss Diane a pensé qu'il valait mieux servir un souper froid et elle a décidé de refaire un "chlodnik", potage froid de betteraves, d'origine polonaise. Cette soupe est bien de saison puisque les légumes racines, telles les betteraves, sont à l'honneur dans nos marchés.
Au Québec, on ne vend que des betteraves fraîches. Lors de mes premières visites en France, j'ai découvert, dans les marchés publics, les betteraves déjà cuites et emballées sous vide et je n'ai pas vraiment compris la raison pour laquelle on les offre sous cette forme. Personnellement, j'aime beaucoup les faire cuire moi-même et ensuite les peler avec mes doigts. Il y a quelque chose de très sensuel dans ce geste, passer ses doigts sur la pelure qui glisse sous la pression et laisse apparaître un légume d'une telle douceur, c'est vraiment incomparable.
J'ai déniché ce potage dans un livre anglais intitulé "Good cooking on a budget" dans lequel on trouve des recettes classiques et faciles à exécuter, ainsi que d'excellents conseils de base. Voici comment procéder pour 4 à 6 portions :
1 livre ou 450 g de betteraves cuites, pelées et coupées en dés
1 petit oignon, émincé grossièrement
3 tasses 3/4 ou 800 ml de bouillon de poulet
1/2 c. à soupe d'aneth séchée (de la fraîche devrait être encore mieux)
Sel et poivre frais moulu
3 c. à soupe de jus de citron (la recette demande du vinaigre à l'estragon)
1 tasse 1/4 ou environ 200 ml de yogourt nature
Mettre les légumes dans une casserole et ajouter le bouillon de poulet et l'aneth. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter environ 45 minutes. Laisser refroidir quelque peu et verser ensuite dans la jarre du mélangeur. Actionner pour obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le jus de citron. Laisser tiédir et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement. Au moment de servir, ajouter le yogourt et parsemer d'aneth.
Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, ce potage ne goûte pas "que" la betterave. L'acidité du citron et du yogourt lui confère un goût assez particulier que même les irréductibles de la betterave apprécieront. Évidemment, il sera difficile de leur faire croire à autre chose devant un potage d'une telle couleur...
