11 septembre 2007
Soupe froide de betteraves ou "Chlodnik"
Durant deux jours, la semaine dernière, le Québec fut plongé en pleine canicule! 32° le jour, avec un facteur humidex de 39°, difficile à supporter! Miss Diane a pensé qu'il valait mieux servir un souper froid et elle a décidé de refaire un "chlodnik", potage froid de betteraves, d'origine polonaise. Cette soupe est bien de saison puisque les légumes racines, telles les betteraves, sont à l'honneur dans nos marchés.
Au Québec, on ne vend que des betteraves fraîches. Lors de mes premières visites en France, j'ai découvert, dans les marchés publics, les betteraves déjà cuites et emballées sous vide et je n'ai pas vraiment compris la raison pour laquelle on les offre sous cette forme. Personnellement, j'aime beaucoup les faire cuire moi-même et ensuite les peler avec mes doigts. Il y a quelque chose de très sensuel dans ce geste, passer ses doigts sur la pelure qui glisse sous la pression et laisse apparaître un légume d'une telle douceur, c'est vraiment incomparable.
J'ai déniché ce potage dans un livre anglais intitulé "Good cooking on a budget" dans lequel on trouve des recettes classiques et faciles à exécuter, ainsi que d'excellents conseils de base. Voici comment procéder pour 4 à 6 portions :
1 livre ou 450 g de betteraves cuites, pelées et coupées en dés
1 petit oignon, émincé grossièrement
3 tasses 3/4 ou 800 ml de bouillon de poulet
1/2 c. à soupe d'aneth séchée (de la fraîche devrait être encore mieux)
Sel et poivre frais moulu
3 c. à soupe de jus de citron (la recette demande du vinaigre à l'estragon)
1 tasse 1/4 ou environ 200 ml de yogourt nature
Mettre les légumes dans une casserole et ajouter le bouillon de poulet et l'aneth. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter environ 45 minutes. Laisser refroidir quelque peu et verser ensuite dans la jarre du mélangeur. Actionner pour obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le jus de citron. Laisser tiédir et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement. Au moment de servir, ajouter le yogourt et parsemer d'aneth.
Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, ce potage ne goûte pas "que" la betterave. L'acidité du citron et du yogourt lui confère un goût assez particulier que même les irréductibles de la betterave apprécieront. Évidemment, il sera difficile de leur faire croire à autre chose devant un potage d'une telle couleur...
Commentaires
Effectivement avec une telle chaleur, cette belle soupe devait bien passer. jolie recette.
Chrys
La couleur est superbe !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Soupe de betterave, j'adhère mais je préfère un peu plus relevé ou vinaigré en gazpacho...
Un beau potage! J'adore la bettrave...
Ici, on la trouve déjà cuite ou fraîche (sur les marchés surtout).
Bises,
Rosa
C'est vraiment trop beau... j'adore. cette couleur est tellement agréable et donne du tonus.
J'adore la betterave, et en soupe c'est un délice !
je n'ose jamais la betterave en soupe et là je me dis que je devrai tenter.
Oui, j'avais noté ton nouveau look, j'aime assez quand c'est sobre et c'est une réussite.
Wow ! Ça me donne envie d'en faire. J'aime beaucoup la soupe aux betteraves ! Elle est superbe.
SUperbe. Cela ressemble à un bortch
quelle superbe couleur!! biiises micky
Rouge appétissant
oui cette soupe de bettrave me donne envie, je suis rouge d'envie!
Je suis avec toi pour l'épluchage de la betterave, les mains sous le robinet d'eau froide (pas envie d'avoir des mains rouges pendant une semaine, moi!), j'adore. Je retiens cette recette!
un beau potage de belle couleur
Bisous
françoise
je prends ta recette bien que chez nous l'été indien connait pas cette année. bisous@+
Vraiment, une belle recette et quelle photo!
J'en ai fait une fois seulement, mais chaude. Je dois dire que je préfère ce légume en salade. Ici, nous la trouvons soit crue, soit cuite sous vide, en lamelles dans des bocaux ou râpée en sachet. La variante cuite est plutôt destinée à une consommation sous forme de salade.
Belle photo très sobre.
Bien à toi
verO
Bonjour Diane,
Une bonne soupe polonaise....tu me fais envie;-)
Tu sais il en existe aussi une version avec des petite crevette ou des crevisse (toujours sous forme de soupe froide)
Moi je la prendrais bien avec beaucoup de crème sure, svp:)
Vive la canicule alors...
bises
Très appétissante, mais je préfère la betterave en salade. Peler des betterave, tiens, je n'avais jamais pensé que c'était un geste sensuel mais tu as bien raison!
c'est vraiment ravissant! merci!
Je ne suis pas très betterave mais là je pense que ca devrait me plaire, de plus c'est plutot light.
Le yaourt que tu utilises, c'est un yaourt normal ??? pas besoin d'^^etre velouté????
Me fait penser au Bortsh (russe) de ma maman...qui n était pas russe mais qui faisait souvent cette soupe!
Délicieuse
Je l'ai mangé en premier chaud,avec un peu de crème car je n'avais pas la patience d'attendre qu'elle refroidisse (c'est vrai que le goût est fin )
Puis froide ensuite toujours aussi délicieuse
et quelle couleur
J'ai hâte d'avoir des invités..........
Je vais les impressionner
