22 juillet 2009
Pâtes et légumineuses en salade tiède, sans gluten
Pour une belle salade estivale, j'ai combiné des ingrédients que l'on voit rarement ensemble, ce qui a donné un mariage parfait et délicieux lors de notre souper de vendredi soir dernier. Mais où sont les oeufs..? Comme tout le monde le sait, le vendredi soir est pour nous le repas des oeufs mais, par un malencontreux hasard, je n'avais plus un seul oeuf dans mon frigo. Je me suis donc rabattue sur une boîte de légumineuses que j'ai mariées avec des pâtes, des légumes et du fromage pour donner cette salade que nous avons mangée tiède et le reste a été mangé froid le lendemain midi.
Rendement : 4 portions
4 tasses de pâtes sans gluten, ici des penne Tinkyada
3 tasses de jeunes épinards bien tassés
1 boîte de mélange de six légumineuses, égouttées et rincées
1/3 tasse de pistou maison (75 ml)
quelques tomates séchées dans l'huile et coupées en lanières
1 c. à thé de zeste de citron finement râpé
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 c. à thé de piments forts en flocons
1/2 tasse de fromage cheddar Pied-de-Vent ou autre, râpé (125 ml)
huile d'olive
Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage (voir note). Les égoutter et les déposer encore chaudes dans un grand saladier. Ajouter immédiatement les épinards, les légumineuses, le pistou, les tomates séchées, le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de piments forts. Touiller pour bien mélanger. Déposer dans quatre bols de service et parsemer de fromage râpé. Servir immédiatement et mettre à la disposition des convives une excellente huile d'olive.
NOTE : Sur l'emballage de ces pâtes, le temps de cuisson indiqué est, à mon avis, beaucoup trop long. Ainsi, on recommande de les cuire durant 15-16 minutes alors que 10 ou 12 minutes sont amplement suffisantes. Je conseille donc de vérifier la cuisson au bout de 10 minutes et de les surveiller de près.
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Ne pas oublier le jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", en vigueur jusqu'au 30 septembre prochain.
15 avril 2009
Cassolettes de veau au citron et à l'ail et pâtes aux courgettes, le tout sans gluten
La semaine dernière, mon marché faisait la promotion du veau de grain du Québec. Ce veau est nourri principalement au maïs. Cette méthode d'élevage permet aux producteurs d'offrir aux consommateurs une viande de veau vraiment savoureuse, tendre et délicate, à un prix des plus avantageux. J'ai donc rapporté deux pièces d'épaule dans le but d'en mettre une au congélateur et de cuisiner l'autre en une espèce de ragoût. J'aurais pu en faire une blanquette mais je n'avais pas vraiment envie d'un plat riche et calorique. J'ai donc fait ce veau au citron et à l'ail; nous en avons eu pour deux soirs et il était encore meilleur la deuxième fois, comme tout plat mijoté.
Rendement : 4 portions
- 1 1/2 lb de veau dans l'épaule (±700 g)
- huile pour cuisson
- 1 citron
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1/2 à 3/4 de tasse de vin blanc (125 à 200 ml)
- sel et poivre
- 1 ou 2 c. à thé de fécule de maïs
- 1/4 tasse d'eau froide (60 ml)
Découper le veau en cubes d'environ de 1 po ou 2 cm et le faire revenir dans un peu d'huile, dans une cocotte à fond épais.
Ajouter l'ail, entier mais pelé, sans le faire roussir. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer. Ajouter le citron coupé en pointes. Amener au point d'ébullition, baisser le feu et couvrir la cocotte. Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il est possible que cela prenne un peu plus de temps, surtout si les cubes sont assez gros.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et épaissir la sauce. Servir dans de petites cassolettes et accompagner de pâtes aux courgettes et à l'ail.
Pour les pâtes aux courgettes :
Choisir des pâtes sans gluten et les faire cuire, tel qu'indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Rincer à l'eau froide et réserver.
Laver la courgette et en faire des cubes d'environ 1/2 po ou 1 cm. Cuire dans un mélange huile et beurre avec une gousse d'ail émincée. Lorsqu'elle est cuite mais encore croquante, ajouter les pâtes et remuer pour les enrober du mélange de beurre et pour les réchauffer. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
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27 janvier 2009
Pasta amatriciana comme en Italie
Il m'arrive parfois d'avoir l'énergie dans les talons et de n'avoir aucune idée pour le souper. Ces jours-là, l'homme aime bien prendre la relève et concocter son mets favori, des pâtes. Il en est même devenu expert. La dernière fois que cela m'est arrivé, je lui ai demandé de rapporter un peu de "pancetta" et je lui ai mis sous le nez la recette de cette sauce "amatriciana" que m'avait donnée, un jour, mon amie Rosanne. Je l'avais préparée à quelques reprises et puis je l'avais oubliée. Ce n'est que dernièrement, en faisant un p'tit ménage dans mes vieilles recettes, que je l'ai retrouvée et j'ai soudain eu envie de m'en régaler.
Pour environ 4 portions
5 oz de pancetta, coupée en julienne (150 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, tranché finement
1 boîte de tomates en dés
1/2 tasse de vin rouge (125 ml)
1 piment fort rouge ou 1/4 c. à thé de piments broyés
sel et poivre
pâtes, courtes de préférence (sans gluten ici)
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée selon les instructions du fabricant.
Dans une casserole, faire revenir la pancetta dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les tomates (en dés ou broyées), le vin et le piment. Laisser mijoter à feu moyen de 15 à 20 minutes et rectifier l'assaisonnement selon ses goûts. Incorporer les pâtes égouttées et remuer pour bien les enrober de sauce. Servir dans des assiettes creuses, accompagnées de fromage parmesan râpé.
Cette sauce, légèrement piquante mais bien goûteuse, est vraiment exquise. Elle serait originaire de la petite ville d'Amatrice, en Italie, et contient habituellement de la "gianciale" (joue de porc salée) ou de la "pancetta", et des tomates.
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30 octobre 2008
Penne all'arrabbiata aux crevettes, sans gluten
Samedi dernier, ces pasta ont suivi notre petite entrée de courge et jambon italien et, encore une fois, nous nous sommes vraiment régalés avec ce classique tiré, cette fois, du livre PASTA ET CETERA à la di Stasio.
Rendement : 4 portions
huile d'olive
1/2 c. à thé de piments broyés
2 grosses gousses d'ail écrasées au presse-ail
1 boîte (28 oz ou 796 ml) de tomates à l'italienne, égouttées et broyées
1 c. à soupe de pâte de tomates (en tube)
1 c. à soupe de pâte d'anchois (en tube)
Penne ou autres pâtes courtes sans gluten, pour 4 personnes
1/2 tasse de persil italien haché
fromage parmesan râpé
poivre et sel
20 ou 30 crevettes crues, dépendant de leur grosseur et de l'appétit de chacun
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter le piment broyé et l'ail et faire infuser environ 30 secondes, en prenant soin de ne pas laisser l'ail brunir. Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates, la pâte d'anchois, le persil et bien mélanger. Assaisonner, sans trop saler à cause des anchois. Laisser mijoter à feu doux, 5 minutes environ.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes à l'eau bouillante, tel qu'indiqué sur le paquet. Les égoutter.
Entre-temps, faire sauter les crevettes dans un peu d'huile, assaisonner et réserver. Petite parenthèse : c'est l'homme qui a décortiqué les crevettes et, à mon grand dam, il enlève toujours les queues. "C'est moins joli mais ça se mange mieux." paraît-il..!
Dans un plat de service préalablement réchauffé, mélanger la sauce et un peu de parmesan. Ajouter les pâtes bien chaudes, mélanger et disperser les crevettes cuites sur celles-ci.
Buon appetito! Décidément, les pâtes, on en mangerait tous les jours...
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16 octobre 2008
Coquilles géantes farcies aux champignons, sans gluten
Une boîte de coquilles géantes traînait dans mon armoire depuis un certain temps déjà et, chaque fois que je les regardais, je me disais qu'il me faudrait bien les cuisiner un jour. Ce jour est enfin venu quand j'en ai vues de semblables dans le magazine de Ricardo. Lui les a farcies au veau mais moi j'ai un peu de difficulté avec la viande et la sauce tomate quand elles font partie du même plat. J'ai donc fait un peu à ma façon et ce fut vraiment un soir de fête pour nous. Elles pourraient aussi servir d'entrée avant un plat de poisson ou de viande.
J'avais pensé qu'une barquette de 8 oz (225 g) de champignons suffirait mais je me suis joliment trompée car, comme tout le monde le sait, ces chers petites choses ont tendance à réduire de beaucoup à la cuisson. Nous nous sommes retrouvés avec quelques coquilles vides mais je tâcherai de m'en souvenir la prochaine fois.
Rendement : 2 portions
10 coquilles géantes sans gluten Tinkyada (voir note)
2 tasses de sauce tomate (500 ml) maison ou autre
- 1 tasse de fromage râpé (cheddar fort ici)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 oz de champignons de Paris (225 g) ou plus, hachés finement
- 1 oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- quelques branches d'origan séché
- sel et poivre
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Faire cuire les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
Chauffer l'huile et le beurre dans un grand poêlon. Faire sauter les champignons hachés finement, l'oignon, l'ail et l'origan. Saler et poivrer.
Huiler légèrement un moule carré allant au four et y verser une partie de la sauce tomate de façon à recouvrir le fond. Étaler les coquilles sur la sauce et les remplir de la farce aux champignons. Verser délicatement le reste de la sauce sur celles-ci et recouvrir du fromage râpé. Cuire au four pendant environ 30 minutes.
Pour la sauce tomate, j'utilise une boîte de tomates en dés avec épices italiennes de marque Aylmer, les meilleures selon Madame Elena Faita de l'école Mezza Luna, après les tomates fraîches, évidemment. Je les égoutte, je les passe au mélangeur et j'ajoute 2 cubes de mon pistou maison, une cuillère à soupe de pâte de tomate en tube, du sel et du poivre. Simple à faire et vraiment délicieuse cette sauce.
Note : Il est préférable de cuire quelques coquilles supplémentaires au cas où elles se briseraient pendant la cuisson.
03 juin 2008
Penne aux asperges et aux crevettes, sans gluten
Depuis un peu plus de deux semaines, c'est-à-dire depuis que nous avons découvert cette aspergeraie dans la région de la Petite-Nation, il n'y a pas eu une seule journée sans qu'il y en ait à notre table. La belle s'est présentée de différentes façons, en potage, en velouté, en pesto, en risotto, en vinaigrette, en verrine et, bien sûr, dans un plat de pâtes. Cette fois, c'est d'après une recette de Stefano Faita, dans son livre "Entre cuisine et quincaillerie", que nous l'avons dégustée avec des crevettes et des pâtes.
Évidemment, j'ai un peu dérogé de la recette de Stefano en utilisant des penne à la place des farfalle pour la bonne raison que des farfalle sans gluten, ça n'existe pas. De plus, j'ai remplacé la crème 35% par du bouillon de poulet afin de rendre ce plat sans lactose. Voici la recette pour 4 personnes, alors que je n'en ai fait que la moitié.
450 g (1 livre) d'asperges
450 g (1 livre) de penne sans gluten (ou de pâtes courtes)
3 c. à soupe de beurre
2 échalotes françaises émincées
450 g (1 livre) de crevettes moyennes
3 c. à soupe de brandy
Thym et basilic
sel et poivre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (ou de crème 35%)
Peler les tiges des asperges avant de les cuire à la vapeur de 5 à 7 minutes, selon la taille. Les refroidir dans une eau glacée aussitôt cuites. Les couper en courts tronçons en laissant les pointes intactes.
Faire bouillir les pâtes dans l'eau salée.
Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre, puis y faire rissoler les échalotes. Quand celles-ci sont bien transparentes, ajouter les asperges et les crevettes. Laisser cuire de 2 à 3 minutes.
Verser un peu de brandy dans la poêle et le faire flamber jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même. Je conseille la prudence car, dans mon cas, l'alcool s'est enflammé très rapidement et j'étais un peu trop près..! Ajouter les herbes et assaisonner de sel et de poivre. Terminer en ajoutant le bouillon (ou la crème).
Pendant ce temps, vérifier la cuisson des pâtes, elles doivent être al dente, et les égoutter. Les incorporer rapidement aux ingrédients dans la poêle, bien mélanger et les laisser absorber une partie du bouillon. Servir et accompagner d'un peu de parmesan râpé et d'huile d'olive, juste au cas où... Un vrai délice!
21 mai 2008
Pâtes à la saucisse italienne, une idée de Jamie Oliver
Quand on veut de la bonne saucisse italienne, de la vraie, c'est dans le quartier de la Petite Italie qu'il faut aller. J'en ai rapportée dernièrement de chez Milano et, comme je voulais la cuisiner de façon spéciale, c'est tout à fait par hasard, en feuilletant le livre COOK with Jamie que j'ai trouvé cette recette. En effet, Jamie Oliver, bien qu'Anglais, aime tellement la cuisine italienne qu'il a parcouru ce pays du nord au sud et, de ce voyage, il nous a donné une série d'émissions ainsi qu'un livre magnifique.
Ce plat n'a pas vraiment besoin de sauce puisque toutes les saveurs des ingrédients collent aux pâtes et c'est tout ce qu'il faut. Mais, comme le dit Jamie, l'important est de se procurer une saucisse de qualité. De plus, il a le don d'inclure certains ingrédients auxquels je n'aurais jamais pensé et c'est, semble-t-il, ce qui fait que ses plats sont toujours très goûteux. Voici donc comment procéder pour quatre portions :
2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de piments de Cayenne broyés
huile d'olive
500 g de saucisse italienne
1 c. à table d'origan séché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 citron, zeste et jus
pâtes (fusilli ou penne) sans gluten chez nous, pour 4 personnes
sel de mer et poivre du moulin
beurre
1/2 tasse de parmesan râpé
persil ciselé
Dans un mortier, écraser les graines de fenouil et le piment de Cayenne. Réserver.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon à fond épais et y faire revenir la chair de la saucisse, débarrassée de la peau ou du boyau, en la broyant avec le dos d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur rosée. Ajouter le mélange de graines de fenouil et piment et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit brun doré, croustillante et légèrement caramélisée. Ajouter l'origan et le vin blanc et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter le jus et le zeste du citron, et réduire le feu pendant la cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes selon les instructions. Lorsqu'elles ont atteint le stade "al dente", les égoutter et les rincer sous l'eau du robinet. Cette opération est recommandée pour les pâtes sans gluten, mais pas pour les pâtes de blé. Les déposer dans le poêlon contenant la viande cuite et les mélanger à celle-ci. Ajouter quelques noix de beurre, le fromage parmesan râpé et le persil. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Servir immédiatement, accompagner d'un peu de fromage Parmesan râpé et, pourquoi pas, d'un bon rouge italien classique.
22 octobre 2007
Pâtes à la courge poivrée
La courge de la semaine dernière était un courgeron, communément appelée "courge poivrée". Pourquoi "poivrée"? Parce qu'elle aurait, dit-on, un goût de noisette et de poivre. Elle a une peau lisse et dure, d'un vert assez foncé, avec des teintes orangées si elle a été cueillie à maturité. Ses nervures compliquent un peu l'épluchage. Elle est assez difficile à couper et à peler, mais il ne faut pas se laisser arrêter car elle est délicieuse. Je l'ai associée à mon pesto maison, que je fais et congèle dans des bacs à glaçons dès qu'arrive la fin de l'été, et j'en ai fait une sauce pour les pâtes du vendredi.
Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo présentée à la télé durant l'été, probablement une reprise de l'automne dernier, mais je ne m'étais pas arrêtée pour noter les ingrédients; j'y suis donc allée avec mon flair.
penne (sans gluten chez nous)
3 tasses ou 400 g de courge, détaillée en gros cubes
1 tasse de bouillon de légumes (ou de volaille)
1 cube de pistou ou pesto (ail, basilic et huile d'olive)
sel et poivre
fromage cheddar fort
Dans une casserole, cuire les cubes de courge dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ une quarantaine de minutes. Verser dans la jarre du mélangeur et actionner jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse. Ajouter le pesto (décongelé si nécessaire) et actionner à nouveau. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon ou de l'eau. Saler et poivrer au goût. À ce stade-ci, j'aurais dû incorporer environ 1/2 ou 1 tasse de fromage râpé, ce que j'ai oublié de faire. Verser cette sauce sur les pâtes cuites "al dente" et, comme nous, saupoudrer de parmesan râpé à l'assiette.
Personnellement, j'ai trouvé cette sauce un peu sucrée et probablement que l'ajout du fromage aurait équilibré un peu le goût. Par contre, l'homme a adoré. C'est bien pour dire...
Il reste environ le tiers de la courge, il me faut maintenant lui trouver un usage. J'en ferai probablement un cake ou des muffins.
12 septembre 2007
Pétoncles et pâtes aux épinards
Loin de moi l'idée de faire concurrence à la Reine des pétoncles, mais il arrive aussi à Miss Diane d'avoir envie d'en cuisiner et, surtout, d'en manger. Lorsque j'ai planifié faire des pâtes aux épinards la semaine dernière, je me suis demandée avec quoi les servir et c'est en passant devant le poissonnier du Marché 440 que l'idée m'est venue. Il y avait là quelques beaux spécimens qui me regardaient en me faisant de l'oeil. C'est bien simple, Miss Diane n'a pas pu résister.
C'est dans un très beau livre intitulé "The Pasta Bible" que j'ai déniché cette recette. Mais, comme j'aime bien le dire, on prépare des pâtes un peu comme on fait une salade, avec ce que l'on a sous la main. Voici donc comment procéder :
8 oz ou 225 g d'épinards frais
3 tranches de bacon, tranché épais (j'ai pris du bacon ordinaire)
1/2 ou 1 gousse d'ail (selon la grosseur et son propre goût)
1 livre ou 500 g des pâtes de son choix (j'ai choisi des spaghetti de riz Tinkyada)
2 c. à table de beurre (j'ai mis de l'huile d'olive)
1/4 de tasse ou 30 g de pecorino râpé
5 ou 6 gros pétoncles par personne
Laver les épinards, les égoutter et les couper finement. Couper le bacon en petits cubes et le cuire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il ait rendu tout son gras. Ajouter l'ail émincé et le faire sauter avec le bacon. Ajouter les épinards et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
Entre-temps, faire cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien les égoutter et les mettre dans un grand saladier réchauffé ou dans des bols individuels chauds avec le beurre (ou l'huile) et le mélange d'épinards. Saupoudrer de pecorino râpé et servir immédiatement accompagnées des pétoncles, simplement revenus dans très peu d'huile d'olive, au romarin dans mon cas, et assaisonnés de sel et de poivre.
Ces pâtes apprêtées avec des ingrédients aux saveurs assez marquées sont d'une simplicité renversante et vraiment délicieuses.
27 juillet 2007
Pâtes garnies de légumes verts et de menthe
J'ai l'habitude de dire que pour faire un plat de pâtes, on fait un peu comme pour une salade et on met ce qu'on a sous la main. On ouvre la porte du frigo et hop, un peu d'épinards, des oignons, et pourquoi pas des petits pois. On assaisonne avec une bonne huile et on ajoute un peu de fromage, et le tour est joué. Mais quand j'ai vu ce plat dans ma revue À bon verre, bonne table du début de l'été, je me suis dit qu'il faudrait bien que je le fasse. Et puis le temps passa et ce n'est qu'hier que, dans un de mes moments libres (?), j'ai saisi mon magazine et, en le feuilletant rapidement, je suis tombée sur la recette oubliée. J'ai donc acheté ce qu'il fallait au marché cet après-midi et c'est de ce plat que nous nous sommes régalés ce soir.
Voici comment procéder pour ce plat de pâtes des plus appétissants :
Les pâtes de son choix pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon coupé en deux et émincé finement
1 ou 2 gousses d'ail
5 tasses de jeunes épinards non tassés
1 tasse de pois verts fraîchement écossés (congelés pour moi)
sel et poivre au goût
3 c. à soupe de feuilles de menthe hachées grossièrement
1 c. à thé de zeste de citron
30 g de fromage féta grecque
Cuire les pâtes de son choix dans l'eau bouillante selon les directives du fabricant. J'ai utilisé des spirales (avec son de riz), sans gluten, de la marque Tinkyáda.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile dans une grande sauteuse sur feu mi-doux. Y faire revenir les oignons 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés, en abaissant la température s'il le faut pour les empêcher de brûler. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les épinards et les remuer dans la sauteuse pour les enrober d'huile. Couvrir et cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Ajouter les pois et cuire 1 ou 2 minutes, selon leur grosseur et leur fraîcheur. Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes cuites et les rincer. Eh oui, il faut rincer les pâtes de riz. Les ajouter dans la sauteuse et remuer doucement afin que les légumes se mêlent aux pâtes.
Incorporer les feuilles de menthe et le zeste de citron juste avant le service. Garnir chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et de féta émiettée. À savourer immédiatement, c'est absolument délicieux!
