Truffes au chèvre et au sirop de canneberges, sans gluten

Il reste encore quelques heures pour confectionner des petites gâteries pour ceux qu'on aime, alors profitons-en! J'ai refait ces truffes au chèvre mais avec du sirop canneberge et érable de la marque Nutra-Fruit. Quelle ne fut pas ma surprise, en faisant des recherches sur la toile, de découvrir que ces produits et d'autres choses délicieuses du terroir québécois sont disponibles en France. En effet, Le Québec en France offre différents articles de chez nous accessibles en ligne. N'est-ce pas formidable? Je doute toutefois que l'on ait le temps d'en commander et de les recevoir avant la St-Valentin mais ils peuvent être dégustés à l'année. On pourrait aussi agrémenter ces truffes au sirop de lavande, comme ici, ou d'autres excellents sirops typiquement français.

Rendement : 15 truffes

• 85 g de chocolat noir 70%
• 70 g de fromage de chèvre (non affiné à pâte molle)
• 2 c. à soupe de sirop canneberge et érable
• 1 c. à soupe de beurre non salé
• 1 grain de poivre long
• poudre de cacao pur

Moudre finement le grain de poivre long dans un mortier ou un moulin à café. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Dans un autre bol, mélanger le fromage, le sirop et le beurre, et faire chauffer doucement au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu et le poivre et bien mélanger. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

Au bout de ce temps, façonner de petites boules et les rouler dans la poudre de cacao. Disposer dans de jolies caissettes. Elles se conserveront au frigo, le temps d'une fête!

J'peux vous en offrir une..?

Foie gras au torchon, aux canneberges et au poivre vert, sans gluten

Après avoir dégusté le foie gras aux poires et à la mistelle, il en restait encore pas mal de cette belle pièce et il fallait en faire quelque chose. Comme j'avais déjà fait une terrine à la confiture de figues il y a quelques années, je voulais, cette fois-ci, faire un peu différent. Je me suis donc lancée dans un foie gras au torchon. Je me suis inspirée de celui que nous a déjà offert La cuisine de Doria et j'ai utilisé ce qui restait de la sauce aux canneberges qui avait accompagné la dinde du temps des fêtes pour faire un foie gras aux canneberges et au poivre vert. Un décadent délice...

Pour le cuire, j'ai parcouru la toile et fait mon choix parmi une tonne de suggestions. J'ai choisi de rouler le foie dans deux épaisseurs de papier film (Saran Wrap), puis d'enveloper ce rouler de papier aluminium. J'ai fait bouillir de l'eau dans une grande casserole, j'ai déposé le foie bien serré dans son baluchon et j'ai éteint le feu. J'ai couvert la casserole et laissé le foie dans cette eau jusqu'à ce que celle-ci soit bien tiède. J'ai placé le baluchon au frigo et l'y ai laissé 24 heures avant de l'ouvrir.

Rendement : une bûche d'environ 8 po (20 cm) de longueur par 2 po (5 cm) de diamètre

• 1 foie gras entier ou ce qui reste après en avoir prélevé 2 belles tranches
• sel de mer (calculer 1 c. à soupe par kilo de foie gras)
• 1 c. à soupe de sauce aux canneberges
• 1 c. à thé de poivre vert concassé
• papier film et papier aluminium

Après avoir concassé le poivre vert au mortier, le mêler avec la sauce aux canneberges. Mettre de côté.

Bien nettoyer le foie gras en l'ouvrant au centre et, avec les doigts, retirer les veines. S'aider d'un petit couteau bien pointu, si nécessaire. Je suggère fortement le port de gants de caoutchouc de cuisine. Former un rouleau et le serrer fermement entre les mains pour qu'il garde la forme. Réouvrir le foie délicatement et insérer la sauce poivrée aux canneberges le long de l'ouverture. Refermer.

Étaler 2 lisières de papier film sur le comptoir, en les faisant se chevaucher. Déposer le rouleau de foie gras au centre, perpendiculairement à la partie où se chevauchent les deux lisières, et l'enrouler fermement, en serrant bien les bouts. Étaler une troisième lisière de papier film et déposer le rouleau au centre. L'enrouler encore fermement en resserrant bien les extrémités. Finalement, enrouler ce rouleau dans un papier aluminium et bien serrer les bouts en tournant, un peu comme un bonbon ou un gros carambar.

Déposer ce baluchon dans une casserole d'eau qui bout déjà à gros bouillons. Bien l'enfoncer pour qu'il soit complètement recouvert d'eau, couvrir et éteindre le feu. Laisser tiédir l'eau, ce qui prend environ 3 heures, retirer le baluchon et le mettre au frais. Attendre 24 heures avant de l'ouvrir et de le déguster.

Il a été servi en entrée, accompagné d'une salade d'épinards et de cette vinaigrette au miel et à la moutarde ancienne, aux canneberges séchées et aux noix de pin. Il a aussi trôné sur un filet mignon de boeuf servi en tournedos Rossini. Et, enfin, sur de petits triangles de toasts bien grillées. 

Sauce aux canneberges pour accompagner la dinde, sans gluten et sans lactose

Voilà tout ce qui reste de cette délicieuse sauce aux canneberges qui a accompagné notre dinde du temps des fêtes. On se demandera pourquoi je publie cette recette à ce temps-ci de l'année? Le prochain billet vous dira tout. De toute façon, cette recette restera dans mon fichier "Ma cuisine du temps des fêtes" et pourra être consultée au moment des fêtes de l'an prochain et tout au long de l'année. La recette est simple et se fait en un clin d'oeil.

Rendement : environ 2 tasses ou 500 ml

• 3 tasses de canneberges fraîches ou surgelées
• 1 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à thé d'écorce de citron

Déposer le tout dans une grande tasse d'une capacité de 2 litres et mêler. Couvrir d'un papier film et faire cuire à intensité maximale pendant 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges éclatent, en remuant une ou deux fois. Laisser refroidir. 

Salade et charcuterie de canard, sans gluten et sans lactose

Après un délicat velouté, savourons maintenant une salade mesclun et sa vinaigrette exquise accompagnée de charcuterie de canard. J'ai choisi ici le saucisson de canard séché et la poitrine de canard fumée séchée, produits par Canards du Lac Brôme, une entreprise bien de chez nous, établie depuis 1912.

Évidemment, ce qui fait une bonne salade, c'est la vinaigrette et celle-ci, qui me vient de  Ricardo, est vraiment délicieuse tout en étant d'une simplicité presqu'enfantine.

Rendement : environ 1/2 tasse ou 225 ml

• 4 c. à soupe de jus de citron frais
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de miel
• 1/4 tasse de noix de pin, grillées à la poêle
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• verdure de son choix, ici jeune roquette, jeunes épinards et mâche

Mettre le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et le miel dans un bocal en verre et bien mélanger.

Au dernier moment, déposer la verdure dans un grand saladier et recouvrir de juste assez de vinaigrette. Il est important de ne pas trop en mettre, vaut mieux ajuster ensuite. Touiller à l'aide d'ustensiles à salade de façon à ce que le feuillage soit bien enduit de vinaigrette, sans dégouliner! Ajouter les noix de pin grillées et les canneberges et déposer délicatement sur les assiettes de service. Accompagner de la charcuterie de son choix.

Biscuits de Noël pour le recueil de Tarzile

Voici deux recettes de biscuits de Noël, sans gluten évidemment, qui ont eu bien du succès chez nous par les années passées. Comme je ne sais pas si je pourrai faire une nouvelle version à temps pour le recueil de Tarzile, je lui présente ceux-ci qui pourraient figurer dans cette collection noëlesque.

Tout d'abord, voici mes étoiles de Noël ou Zimtsterne :

Voici maintenant mes sablés au romarin et aux canneberges :

J'imagine déjà Kris Kringle hésitant à faire son choix entre ceux-ci et ceux-là...

Barres tendres au chocolat et aux canneberges, sans gluten ni lactose

Les barres tendres représentent une des meilleures collations à condition de ne contenir que de bons ingrédients. En effet, certaines marques affichent "barres santé" et à la lecture de la liste des ingrédients, on constate qu'elles sont bourrées de gras trans et/ou de sucre. Ceci étant dit, quand on doit faire face à une ou plusieurs intolérances alimentaires ou à des allergies, ce qui est encore pire, il n'est pas facile d'en trouver qui conviennent à tout le monde. La Québécoise Marie-Claude Morin a écrit récemment un livre intitulé "Boîte à lunch pour enfants" dans lequel elle donne une très bonne recette. Mais voilà, celle-ci n'est pas sans gluten. Il a donc fallu que j'use de mes trucs "maison" afin d'en faire une version qui convienne à tous.

Ces barres sont très faciles à faire et se font en un rien de temps. Elles conviennent donc aux mamans qui doivent concilier travail et enfants et qui tiennent à leur offrir ce qu'il y a de mieux. De plus, on peut varier les ingrédients à l'infini : à la place des canneberges, on peut utiliser des raisins secs, des abricots, des dattes, des fraises séchées. On peut aussi remplacer le chocolat par des noix, des noisettes, des noix de pin ou des arachides, ou choisir du noir, du lacté, du blanc ou des pépites de caramel. De plus, on n'a pas besoin d'être un enfant pour les apprécier. Elles font un délicieux petit "en-cas" au cours des sorties du dimanche après-midi ou en vacances. Car croyez-moi, il n'est pas facile du tout de s'offrir une collation quand on doit faire face aux intolérances et/ou aux allergies.

Rendement : 12 barres d'environ 35 g

• 2 oeufs battus

• 1/4 tasse de sirop d'érable (60 ml)

• 1 1/2 tasse de flocons d'avoine sans gluten (125 g)

• 1/3 tasse de graines de lin moulues (45 g)

• 2 c. à soupe de farine sans gluten

• 1/4 tasse de canneberges séchées (75 g)

• 1/2 tasse de brisures de chocolat (160 g)

Chauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule carré 8" ou 20 cm.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et déposer le tout dans le moule. Cuire de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et tailler en barres. Ces barres ne sont pas très sucrées, elles ne font que goûter "bon".

La vraie recette, celle du livre de Marie-Claude, est sur le blogue de Tarzile. Il paraît que sa fille en raffole!

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Panna cotta à l'orange et sa garniture aux canneberges, légère et sans lactose

Depuis quelques jours, notre vie familiale est grandement chamboulée, ce qui fait que je n'ai pas beaucoup de temps pour cuisiner et pour bloguer. Bien souvent, nous mangeons sur le pouce, quand nous ne sautons pas carrément un repas. De plus, nous nous préparons à partir en vacances bientôt et il faut vider frigo, congélo et garde-manger. Comme nous aimons bien terminer nos repas par un dessert, j'ai refait ces panne cotte légères mais aromatisées, cette fois, à l'orange et agrémentées de canneberges, ce qui m'a permis de terminer celles que j'avais rapportées de St-Louis-de-Blandford l'automne dernier et que j'avais entreposées au congélo.

Rendement : 4 ou 5 portions

• 1 tasse de lait sans lactose 1% M.G. (250 ml)

• 1 sachet de gélatine neutre (1 c. à table)

• 3 c. à table de sucre

• 1 tasse de yogourt nature sans lactose 1% M.G. (250 g)

• 1/2 tasse de jus d'orange

Verser le lait dans une petite casserole à fond épais et saupoudrer la gélatine en poudre sur le dessus. Laisser gonfler 1 ou 2 minutes. Ajouter le sucre et remuer avec un fouet à main. Chauffer ce lait doucement en brassant jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient dissous. Transférer dans un bol moyen. Ajouter le yogourt et le jus d'orange et bien mélanger. Verser dans des verrines et réfrigérer au moins trois heures.

Au moment de servir, recouvrir de canneberges au sirop préparées de la façon suivante :

• 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées (200 g)

• 2/3 de tasse de sucre (130 g)

• 1/4 de tasse d'eau (60 ml)

• 1/4 de tasse de jus d'orange (60 ml)

• le zeste râpé d'une demi orange

Dans une grande tasse en pyrex, faire chauffer l'eau et le jus d'orange au four à micro-ondes jusqu'au point d'ébullition. Ajouter les canneberges, le sucre et le zeste d'orange et faire chauffer, à puissance maximale, 3 ou 4 minutes à la fois, en remuant chaque fois, jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Refroidir à la température ambiante et mettre au frais jusqu'à l'utilisation.

Cette sauce aux canneberges peut aussi accompagner les volailles. Elle est délicieuse avec le poulet, la dinde ou le canard.

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Les biscuits de Marie, aux canneberges et au chocolat, sans gluten

Ces biscuits aux canneberges et au chocolat ont tout pour plaire aux petits comme aux grands. Je les ai repérés sur le blogue de Tarzile qui a eu l'excellente idée de faire un recueil des recettes à base de canneberges glanées ici et là sur les blogues de cuisine. Ces biscuits sont de Marie, charmante blogueuse de la région du Saguenay qui, de plus, est toujours dans son assiette, et ils m'ont immédiatement fait de l'oeil car plein de bons ingrédients. De plus, dans une jolie boîte, ils font d'excellents petits cadeaux à l'époque de Noël.

Rendement : 4 douzaines

• 1/2 tasse de beurre (115 g)

• 1 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (200 g)

• 3/4 de tasse de sucre (150 g)

• 2 oeufs

• 1 c. à thé d'extrait de vanille

• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

• 1 1/2 tasse de canneberges séchées (170 g)

• 1/2 tasse de noix hachées grossièrement (50 g)

• 1 1/2 tasse de pépites de chocolat noir (oublié de peser..!)

Préchauffer le four à 375°F (190°C) et préparer deux plaques à biscuits en les recouvrant d'un papier parchemin ou d'un Silpat.

Dans un bol, battre le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille. Tamiser la farine et la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux. Ajouter les canneberges, les noix et le chocolat. À l'aide de deux cuillères à thé, façonner de petites boules de la grosseur d'une petite noix et les déposer sur les plaques à biscuits en les espaçant bien. Cuire pendant 12 minutes. Refroidir sur une grille.

Marie avait aussi mis 1 tasse (25 g) de flocons d'avoine, mais j'ai préféré ne pas les mettre même si l'avoine pure est permise aux coéliaques. Santé Canada suggère d'y aller mollo et nous en avions déjà mangé à deux reprises durant la semaine.

À voir aussi chez Tarzile, ses suggestions de bûches de Noël, une belle initiative de sa part!

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Pain/gâteau aux bananes, canneberges et pistaches, sans gluten

J'ai déjà fait ce pain avec des cerises confites et des amandes il y a quelque temps mais, j'ignore vraiment pourquoi, je n'avais mis les mesures qu'en métrique, ce qui devait compliquer les choses pour mes amies québécoises qui n'ont pas de balance. Cette fois, comme je voulais utiliser les magnifiques canneberges rapportées de notre visite au Centre d'interprétation de la canneberge de St-Louis-de-Blandford, j'ai choisi de refaire ce pain et de mettre les mesures impériales et métriques.

Au lieu de ne faire qu'un pain normal, j'ai fait trois petits pains. De cette façon, j'ai pu en congeler un qui pourra servir lorsque des invités arriveront à l'improviste pour un café et j'en ai apporté un à une amie. Le troisième fut un régal au petit déjeuner, il faut voir ce qu'il en reste...

Rendement : 1 pain de grosseur normale ou 3 mini pains

• 1/2 tasse de beurre ramolli (100g) (allégé dans mon cas)

• 3/4 tasse de sucre (150g) ou moins si on désire un pain moins sucré

• 1 oeuf

• 1 c. à thé de vanille

• 2 ou 3 bananes bien mûres, en purée

• 1/2 tasse de yogourt nature (125ml)

• 1 3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (250g)

• 2 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte

• 1/2 c. à thé de sel

• 1 tasse de canneberges séchées (120g)

• 1/2 tasse de pistaches non salées (50g)

• sucre granulé "gros"

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et préparer un moule à pain normal ou trois mini moules en les beurrant s'ils ne sont pas anti-adhésifs.

Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer l'oeuf et la vanille en battant. Ajouter la purée de bananes et le yogourt.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter à la préparation aux bananes et remuer juste pour mélanger. Incorporer les canneberges et les pistaches. Répartir dans les moules et saupoudrer de gros sucre.

Cuire au four pendant 45 minutes pour un seul pain ou 35 minutes pour de petits moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille. Attendre que le ou les pains soient complètement refroidi(s) avant de trancher.

Ce pain se congèle très bien et, si on en fait de petits, on peut en faire cadeau à des parents ou amis.

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N'oubliez pas de rendre visite à Natacha de Ma cuisine sans gluten afin de prendre connaissance des règles du jeu/concours Adaptez votre dessert préféré sans gluten.

Pain choco-canneberges sans gluten, ni lactose, pour le temps des fêtes

Au temps des fêtes, la boulangerie montréalaise Au Pain doré, dont la réputation n'est plus à faire, offre quelques pains saisonniers dont ce pain choco-canneberges qu'il m'est arrivé de m'offrir à l'occasion. Malheureusement, ce pain est fabriqué avec de la farine de blé et l'homme doit se contenter de le humer et de m'envier. Cette année, j'ai décidé de lui en faire et c'est à partir d'une recette publiée chez Provence sans gluten, qui l'avait dénichée chez Zen Cuisine, que j'ai réussi ce pain. Je l'offre spécialement à mes amis québécois et à Julie du blogue Tout simplement sans gluten..., cette belle Acadienne du Nouveau-Brunswick.

Rendement : 1 pain

• 7/8 tasse de mélange de farine de riz GLUTINO (150 g)

• 1/4 tasse de fécule de maïs sans gluten (50 g )

• 1/4 tasse de farine de sarrasin sans gluten (50 g)

• 1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten

• 1 pincée de sel

• 1/2 tasse de pépites de chocolat (100 g)

• 1/2 tasse de canneberges séchées

• 2 oeufs

• 1 tasse de lait de soya (250 ml)

Préchauffer le four à 425°F (215°C) et graisser un moule à pain de 4 1/2 po X 9 po (11 cm X 23 cm) (mesures approximatives).

Tamiser les farines, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de chocolat et les canneberges de façon à ce qu'ils soient bien enduits de farine.

Dans un autre bol, battre les oeufs et ajouter le lait. Verser ce liquide, en deux fois, sur le mélange sec et bien brasser. Verser dans le moule et cuire 40 minutes. Attendre au moins 10 minutes avant de démouler et un bon deux heures avant de couper des tranches, de façon à ce que le chocolat ait durci.

Ce pain est absolument délicieux, sa croûte bien croustillante avec une mie un peu rustique; je suis certaine que les gens du Pain doré n'y verraient que du feu. Je meurs maintenant de d'envie d'essayer cette recette avec des noix et des raisins secs pour accompagner les fromages.

Note : Je n'ai pas cru bon ajouter du sucre car le mélange de farine en contient et le lait de soya aussi.

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