Les carnets de Miss Diane

16 mai 2008

Des fines herbes sur mon balcon

Depuis le temps que j'en voulais, je me suis enfin décidée. Il y a quelques jours, je me suis rendue au Marché public 440 à Laval mais, malheureusement, les maraîchers n'y étaient pas encore. C'est donc à la fruiterie Le Jardin du marché, ouverte à l'année, que j'ai déniché ce panier de fines herbes en provenance de L'uni-vert des herbes.

Le mien contient du basilic vert et du pourpre, de la ciboulette, du persil, de la sauge et du thym. Durant tout l'été, si mon pouce reste vert, j'aurai toutes ces herbes à ma portée pour agrémenter de bons petits plats.

Une visite sur le site de L'Uni-vert des herbes offre une foule de conseils quant à l'utilisation des herbes, à leur conservation ainsi que les différents points de vente dans la région de Montréal où on peut se procurer ces produits exempts de pesticides et de fongicides.

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15 mai 2008

Entrée de pétoncles sur salade de mangues

Lorsque j'achète des pétoncles pour un repas, il m'arrive souvent d'en rapporter un peu plus dans le but d'en faire une petite entrée pour le lendemain. C'est ce que j'ai fait la dernière fois et voici comment j'ai préparé cette entrée :

Cette salade de mangues est une suggestion du chef Jean Chen, de l'Académie culinaire du Québec. Il est préférable de la préparer à l'avance afin que les saveurs se mêlent bien entre elles. Pour 4 à 6 personnes, on aura besoin de :

2 à 3 mangues fermes
3 oignons verts coupés finement
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée (ou de persil)
1 c. à table de gingembre frais, râpé
4 c. à table de jus de citron ou de lime
4 c. à table d'huile d'olive
sel et poivre

Éplucher les mangues, les dénoyauter et, à l'aide d'une râpe à gros trous, les couper en fine julienne. Déposer dans un grand saladier et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer pendant une trentaine de minutes au frigo.

Répartir la salade sur les assiettes de son choix, peut-être même de petites verrines, et y déposer un gros pétoncle tranché en deux, revenu rapidement dans une poêle bien chaude et saupoudré d'un peu de piment d'Espelette. À déguster avec ou sans baguette!

Bon à savoir : Noix de pétoncle ou coquille Saint-Jacques? Qui est qui? Dans la grande famille des pétoncles, se trouvent les véritables coquilles Saint-Jacques, les Pecten Maximus, que l'on pêche en Bretagne. Toutes les autres noix, petites ou grandes, qu'elles proviennent du Canada, du Chili ou d'Australie se nomment pétoncles. Ils sont vendus décoquillés en Amérique du Nord, car très périssables. La noix de pétoncle correspond au muscle qui ouvre et ferme les coquilles et le corail qui l'entoure, rouge chez les femelles, est la glande sexuelle de l'animal. Le corail, comestible mais friable, n'est presque jamais consommé en Amérique du Nord.

Ici, on achète donc un pétoncle décortiqué, frais ou congelé. Frais, il faut s'assurer que sa chair est ferme et sans odeur et que sa couleur tire sur l'ivoire; un pétoncle très blanc a subi un traitement intense avec un agent de conservation (aux phosphates) pour lui permettre de garder son humidité. Attention, un pétoncle ne doit presque pas rejeter de liquide. Plus il en rejette, plus il a été traité.

Maintenant, à chacun de faire confiance, ou non, à son poissonnier..!

Source : L'Académie culinaire, dans la revue Styles de vie, août-septembre 2005

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13 mai 2008

Saumon teriyaki à l'érable

Tous ceux qui aiment le poisson et, surtout, en connaissent assez les bienfaits pour l'apprécier, savent qu'il faut trouver des façons de l'apprêter différemment d'une fois à l'autre, sous peine d'entendre des "Pas encore du poisson, on en a mangé il y a deux jours..!" Cette fois-ci, j'ai puisé cette recette chez Izzabeille, une jeune maman de la région de Québec qui, elle aussi, doit cuisiner sans gluten. Une visite sur son blogue Dans mon jardin... vous fera connaître une personne attachante et pleine d'humour qui, malgré un problème chez un de ses petits bout'choux, arrive à garder le cap.

Mon poissonnier m'avait vendu ce jour-là un morceau de saumon bien frais, dont la chair à peine cuite au four, je dirais même mi-cuite, fondait littéralement dans la bouche. Inutile de mentionner que cette sauce teriyaki, pourtant si simple à réaliser, n'a absolument rien à voir avec ce qu'on trouve en bouteille à l'épicerie. Voici donc comment procéder pour deux personnes :

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, la sauce soya et le gingembre. Faire bouillir pendant quelques minutes (7 à 8) pour réduire un peu la sauce.

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur le saumon et parsemer de ciboulette ciselée.

Cuire au four préchauffé à 350ºF (180°C) pendant 20 minutes.

J'aimerais ouvrir une parenthèse pour remercier chaleureusement toutes les personnes qui, par leurs encouragements, m'aident à surmonter ma grande frustration du moment et me redonnent confiance en l'avenir. Merci du fond du coeur!

2 morceaux de saumon
¼ de tasse (50 ml) de sirop d’érable
¼ de tasse (50 ml) d’eau
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table de sauce tamari (ou soya) sans gluten
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
ciboulette ciselée
sel et poivre

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10 mai 2008

Quelques images du printemps

Le printemps est vraiment là avec son beau soleil mais les températures demeurent relativement fraîches. Aujourd'hui, le mercure n'est guère monté au-dessus de 18° mais c'était très confortable pour ma petite marche. En fait, depuis que j'ai adhéré au Défi 5/30, je m'efforce de marcher le plus souvent possible pour garder la forme. Évidemment, j'ai toujours la caméra à la main.

Des tulipes en fleurs, quelques petites pensées sauvages, notre banc maintenant à sec, un couple de canards au bord de la piscine et de belles fleurs roses ont particulièrement attiré mon attention.

Posté par Miss Diane à 23:00 - DE TOUT ET DE RIEN - Commentaires [16] - Permalien [#]

09 mai 2008

Petits gâteaux à la pâte de pistache, sans gluten ni lactose

Quoi de mieux qu'un dessert pour se consoler..? Et si, en plus, ce dessert contient du chocolat, alors là c'est le succès assuré. J'ai donc fait ces gâteaux hier, alors que nous aurions dû être à Londres en train de nous balader, et j'en ai profité pour utiliser la pâte de pistache reçue en cadeau de Fabienne, cette charmante blogueuse parisienne du blogue Eggs & Mouillettes.

C'est d'abord en voyant ce cake sur le blogue de Claire que j'ai eu l'idée. Elle l'avait fait pour l'anniversaire de son petit bout'chou mais, comme elle le dit, nul besoin d'un anniversaire pour le servir. De plus, elle a utilisé pour le faire la recette de ma pâte de pistache "maison". Malheureusement, cette pâte ne se conserve pas très longtemps, même si on la met au frigo car, aussitôt faite, elle est très vite cuisinée.

La recette de Claire est ici mais je vais la remettre avec les mesures impériales pour mes copines québécoises.

1/2 tasse (120 g) de sucre
3 oeufs
1/4 de tasse (80 g) de pâte de pistache (recette ici)
1/2 tasse (100 g) de farine de riz ou mélange de farine de riz GLUTINO
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu (ou margarine)
1 tasse (100 g) de chocolat noir 70%
1 c. à soupe de beurre non salé
quelques pistaches grillées

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, ajouter la poudre à pâte à la farine et bien mêler. Réserver.

Bien battre le sucre et les oeufs au batteur électrique. Ajouter la pâte de pistache et battre de nouveau. Incorporer la farine et mêler à la main, puis ajouter le beurre fondu. Répartir ce mélange dans les moules de son choix en ne les remplissant qu'à moitié. Mettre au four et cuire pendant 25 minutes si on utilise plusieurs petits moules et 40 minutes pour un seul grand moule. Pour ma part, j'ai fait deux petits coeurs et deux mini-cakes.

Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie et en recouvrir les gâteaux refroidis. Décorer de quelques pistaches grossièrement broyées ou d'un peu de pâte de pistache "maison".

Dans mon cas, l'appareil a beaucoup gonflé dès le début de la cuisson, puis il est redescendu jusqu'à former un creux au centre. J'ignore pourquoi. De toute façon, ils étaient absolument délicieux.

Posté par Miss Diane à 17:03 - Commentaires [26] - Permalien [#]

01 mai 2008

Les Blogues que j'aime visiter

Voici la liste des blogues que j'aime bien fréquenter. Cette liste sera constamment mise à jour tout au long de mes rencontres et découvertes. Il ne faut surtout pas hésiter à me demander d'en faire partie, ce sera toujours un plaisir pour moi de vous visiter.

LES BLOGUES SANS GLUTEN

Association Ariane
Biogourmand le blog
C fait maison
Cook & Taste
Dans mon jardin...
Gluten-Zero.com
Gourmand sans gluten
Gourmandises gluten free
La Belle au Blé dormant
La vie sans gluten
Les bonheurs de Sophie
Les recettes de Claire
Ma cuisine sans gluten
Mon Thermomix et Moi
On mange!! Sans gluten
Papilles et Pupilles Allergies
Provence Sans Gluten