15 mai 2008
Entrée de pétoncles sur salade de mangues
Lorsque j'achète des pétoncles pour un repas, il m'arrive souvent d'en rapporter un peu plus dans le but d'en faire une petite entrée pour le lendemain. C'est ce que j'ai fait la dernière fois et voici comment j'ai préparé cette entrée :
Cette salade de mangues est une suggestion du chef Jean Chen, de l'Académie culinaire du Québec. Il est préférable de la préparer à l'avance afin que les saveurs se mêlent bien entre elles. Pour 4 à 6 personnes, on aura besoin de :
2 à 3 mangues fermes
3 oignons verts coupés finement
2 c. à table de coriandre fraîche, ciselée (ou de persil)
1 c. à table de gingembre frais, râpé
4 c. à table de jus de citron ou de lime
4 c. à table d'huile d'olive
sel et poivre
Éplucher les mangues, les dénoyauter et, à l'aide d'une râpe à gros trous, les couper en fine julienne. Déposer dans un grand saladier et ajouter tous les ingrédients. Bien mélanger et laisser reposer pendant une trentaine de minutes au frigo.
Répartir la salade sur les assiettes de son choix, peut-être même de petites verrines, et y déposer un gros pétoncle tranché en deux, revenu rapidement dans une poêle bien chaude et saupoudré d'un peu de piment d'Espelette. À déguster avec ou sans baguette!
Bon à savoir : Noix de pétoncle ou coquille Saint-Jacques? Qui est qui? Dans la grande famille des pétoncles, se trouvent les véritables coquilles Saint-Jacques, les Pecten Maximus, que l'on pêche en Bretagne. Toutes les autres noix, petites ou grandes, qu'elles proviennent du Canada, du Chili ou d'Australie se nomment pétoncles. Ils sont vendus décoquillés en Amérique du Nord, car très périssables. La noix de pétoncle correspond au muscle qui ouvre et ferme les coquilles et le corail qui l'entoure, rouge chez les femelles, est la glande sexuelle de l'animal. Le corail, comestible mais friable, n'est presque jamais consommé en Amérique du Nord.
Ici, on achète donc un pétoncle décortiqué, frais ou congelé. Frais, il faut s'assurer que sa chair est ferme et sans odeur et que sa couleur tire sur l'ivoire; un pétoncle très blanc a subi un traitement intense avec un agent de conservation (aux phosphates) pour lui permettre de garder son humidité. Attention, un pétoncle ne doit presque pas rejeter de liquide. Plus il en rejette, plus il a été traité.
Maintenant, à chacun de faire confiance, ou non, à son poissonnier..!
Source : L'Académie culinaire, dans la revue Styles de vie, août-septembre 2005
Commentaires
J'ai les pétoncles ,les mangues et des invitéd ce week end ...merci Diane pour cette recette.bisou
J'ai du mal à trouver de bonnes mangues en ce moment. Dommage...
Merci pour cette recette originale et très ensoleillée. J'aime beaucoup l'idée d'associer mangue et pétoncles.
Une belle association! Un régal!
Bises,
Rosa
je ne peux qu'approuver, tu t'en doutes!
Super et original, ça me plait!
Bises et bonne journée
Je ne me suis pas encore décidée à associer la mangue à la cuisine salée, va savoir pourquoi!!
si magnifique je manque de mots... et la présentation j'adore!
Je t'accompagne bien volontiers pour déguster cette entrée. Bises
Wow! This is a fabulous salad. It's simply scrumptious looking.
Natalie @ Gluten a Go Go
Je pense que Mamina, la spécialiste des pétoncles, va être contente !
J'aime beaucoup cette recette originale par la mangue qui donne un goût sucré(je pense). J'avoue acheter des pétoncles frais et congelés (qui viennent du Canada !). Je fais très attention quand ils sont en vente chez le poissonnier, question fraîcheur.
Bonne journée !
Une entrée sucrée-salée comme je les aime!
cela doit être divin. bisous@+
ça a l'air délicieux !
Joliiiiiiiiie, très jolie recette
voilà tout ce que j'aime
merciii Diane
Pour cette année, les coquilles, c'est terminé, mais je n'ai rien contre les surgelées. Cela me fait plaisir de te retrouver avec d'aussi jolies recettes.
L'alliance mangue st jacques est inédit pour moi, mais me semble bien gourmand!
C'est divin, je peux l'attester car hier et avant hier, repas copains avec St Jacques mangues framboises et fruit de la passion, vinaigre de frambloises et huile d'argan !!!!! Je retiens bien sûr ta recette ! j'ai trouvé les dernières st Jacques mais pas très blanches !
J'ai déjà associé manguer et crevettes mais pas st jacques ou pétoncles. Vue la photo l'idée est très séduisante.
Je craque sur ton entrée : mangue, fines herbes et pétoncles! C'est noté!
Cela me plaît complètement !
Cela me convient en tout point, très bonne idée :-)
Superbe recette, en plus c'est l'anniversaire de mon gourmand dimanche, je sais déjà ce que je vais lui faire en entrée!
bien ce qui me semblait...un f^^ete pour les papilles!
Voilà une belle recette. Je n'ai encore jamais associé les SJ à la mangue. Merci encore d'avoir pensé à moi.
bISES
Hélène
Toutes mes félicitations Diane.
http://chez-becky.blogspot.com/2009/06/le-sucre-sinvite-chez-le-sale-avec-la.html
Bravo Madame ! J'attends avec impatience de connaître le prochain thème... sera-ce un produit canadien ou nord-américain ?
Bravo pour cette première place ... et le prochain thème sera ? J'ai hâte ! ;o)
Félicitations pour cette première place amplement méritée de tous points de vue ;-). Bonne journée!
Bravo, bravo! Je suis très contente pour toi! Bisous
