21 mai 2008
Pâtes à la saucisse italienne, une idée de Jamie Oliver
Quand on veut de la bonne saucisse italienne, de la vraie, c'est dans le quartier de la Petite Italie qu'il faut aller. J'en ai rapportée dernièrement de chez Milano et, comme je voulais la cuisiner de façon spéciale, c'est tout à fait par hasard, en feuilletant le livre COOK with Jamie que j'ai trouvé cette recette. En effet, Jamie Oliver, bien qu'Anglais, aime tellement la cuisine italienne qu'il a parcouru ce pays du nord au sud et, de ce voyage, il nous a donné une série d'émissions ainsi qu'un livre magnifique.
Ce plat n'a pas vraiment besoin de sauce puisque toutes les saveurs des ingrédients collent aux pâtes et c'est tout ce qu'il faut. Mais, comme le dit Jamie, l'important est de se procurer une saucisse de qualité. De plus, il a le don d'inclure certains ingrédients auxquels je n'aurais jamais pensé et c'est, semble-t-il, ce qui fait que ses plats sont toujours très goûteux. Voici donc comment procéder pour quatre portions :
2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de piments de Cayenne broyés
huile d'olive
500 g de saucisse italienne
1 c. à table d'origan séché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 citron, zeste et jus
pâtes (fusilli ou penne) sans gluten chez nous, pour 4 personnes
sel de mer et poivre du moulin
beurre
1/2 tasse de parmesan râpé
persil ciselé
Dans un mortier, écraser les graines de fenouil et le piment de Cayenne. Réserver.
Chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon à fond épais et y faire revenir la chair de la saucisse, débarrassée de la peau ou du boyau, en la broyant avec le dos d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa couleur rosée. Ajouter le mélange de graines de fenouil et piment et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit brun doré, croustillante et légèrement caramélisée. Ajouter l'origan et le vin blanc et laisser réduire le liquide de moitié. Ajouter le jus et le zeste du citron, et réduire le feu pendant la cuisson des pâtes.
Cuire les pâtes selon les instructions. Lorsqu'elles ont atteint le stade "al dente", les égoutter et les rincer sous l'eau du robinet. Cette opération est recommandée pour les pâtes sans gluten, mais pas pour les pâtes de blé. Les déposer dans le poêlon contenant la viande cuite et les mélanger à celle-ci. Ajouter quelques noix de beurre, le fromage parmesan râpé et le persil. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Servir immédiatement, accompagner d'un peu de fromage Parmesan râpé et, pourquoi pas, d'un bon rouge italien classique.
Commentaires
Un plat de pâte original et vraiment goûteux! J'adore cette idée...
Bises,
Rosa
Comme je m'ennuie de l'épicerie Milano... Trouve-t-on l'équivalent à Paris ?
Recette très tentante. Merci !
ça donne vraiment faim.
une recette à adopter. bisous@+
Bonjour Diane,
Si tu aimes les pâtes à la saucisse italiennes,je te conseil vivement d'essayer la recette de Stefano dans son livre (j'ai fait l'essaie sur mon site)
Bisou!
ah LA pasta.... inutile d'en dire plus, rien que ce mot chante à mes papilles. Biz
Le problème dans ma campagne est de trouver de la saucisse italienne! ;-)
Je pense que ce plat de pâtes doit avoir une odeur qui donne faim ! Avec le parmesan, en plus, c'est toute l'Italie qui est dans ta cuisine !
Bonne journée !
J'adore
J'aime beaucoup les recettes de Jamie Oliver...j'ai fait une recette de pâtes dans son livre...hummmm...du coup je note la tienne que je garde bien au chaud de mon classeur....
Quelle est belle cette photo!
Les recettes de jamie Oliver sont des valeurs sures
Je trouve que tu te dévergondes aujourd'hui avec 500 gr de saucisse italienne, mais c'est sûr c'est de l'italienne Made in Mamina et cela change tout! Bisous
une superbe recette et tu as la chance de faire des achats chez Milano, le bonheur!!Jolie photo invitante!!
Tu m'as donné terriblement envie avec ton plat de pâtes... Maintenant il faut que je trouve de la saucisse italienne !
habituellement je n'aime pas les saucisses mais l'ajout de graines de fenouil doit leur donner un peu de fraîcheur
Jamie, mon idôle. Une belle idée si simple.
Je suis une fan de la cuisine de Jamie Oliver : fraîche, réinventée mais authentique! Cette recette me parle beaucoup...;-)
