12 avril 2008
Riz au lait de coco et macarons aromatisés au pandan
Depuis quelque temps, le pandan est à l'honneur sur les blogues culinaires et, alors que pour certains c'est déjà dépassé, plusieurs n'ont pas encore réussi à mettre la main sur un de ces petits flacons verts. Eh bien moi, j'en ai trouvé sans vraiment en chercher. Je suis rendue dernièrement dans cette épicerie asiatique, pas très loin de chez moi, pour y trouver une plus grande variété de nouilles de riz et voilà qu'au moment de payer, je vois cet étalage de petites bouteilles, dont certaines d'un beau vert portaient la mention "Essence de pandan"! Je pose quelques questions et le monsieur accepte gentiment d'en ouvrir une pour me faire sentir. Je crois reconnaître une odeur de, non pas "déjà-vu", mais de "déjà humé", probablement dans un mets dégustés dans un restaurant asiatique. Il me montre aussi des boîtes de conserve contenant de l'extrait de feuilles de pandan et me suggère fortement d'essayer plutôt des feuilles fraîches pour en faire une infusion. Pour celles-ci, on repassera, même s'il me dit que c'est excellent pour la santé, et je suis repartie avec une boîte d'extrait et trois bouteilles d'essence.
Rendue à la maison, j'ouvre un des petits flacons, j'enlève le sceau protecteur (qui était resté au moment où j'avais senti la chose au magasin) et, malheur, je trouve l'odeur très forte que j'ose même comparer à celle du dissolvant pour poli à ongles. Je lis alors la liste des ingrédients : Extrait de feuilles de pandan, propylène glycol, alcool éthylique, eau. Un oeil sur Wikipédia m'apprend que l'on se sert du propylène glycol comme antigel... Je ne fais ni un, ni deux, je me précipite sur le site de SANTÉ CANADA pour les avertir de la chose. Comment ont-ils pu laisser entrer un tel produit au Canada? En attendant qu'on me réponde, je sors tous les petits flacons d'essence de mon placard (amande, orange, érable, rhum, etc) pour me rendre compte qu'ils contiennent TOUS ces deux ingrédients. Je me dis alors que je viens de faire une vraie folle de moi et qu'ils doivent bien rire dans les bureaux de SANTÉ CANADA.
Au bout de 45 minutes à peine, je reçois une réponse me disant que ces deux ingrédients sont approuvés et qu'ils ne posent aucun problème pour la santé. FIOU, je me mets donc à cuisiner.
Pour une première utilisation, j'ai voulu faire quelque chose de simple qui me permettrait d'apprécier (ou non) ce fameux pandan. Je me suis donc inspirée de Béa, celle qui nous propose toujours plein de belles et bonnes choses et qui fait de magnifiques photos, pour faire ce riz au lait de coco et l'ai simplement aromatisé au pandan.
500 ml de lait de coco
2 c. à thé d'essence de pandan
1 goutte de colorant alimentaire vert (si désiré)
80 g de riz rond (le mien était du vialone nano mais ç'aurait pu être de l'arborio)
2 c. à soupe de sucre
pistaches torréfiées à la poêle et grossièrement broyées pour la déco
Chauffer doucement le lait de coco, l'essence et le colorant jusqu'à ce qu'il atteigne tout juste le point d'ébullition. Rincer le riz sous l'eau froide et l'ajouter en pluie au lait. Réduire la chaleur au plus bas, couvrir et laisser chauffer. Remuer deux ou trois fois en cours de cuisson. Lorsque tout le lait a été absorbé par le riz et que celui-ci est tendre, retirer du feu, ajouter le sucre et bien mêler. Laisser reposer à couvert jusqu'au moment de servir. Décorer des pistaches et savourer.
Conclusion : Le goût du pandan est assez subtil. Peut-être qu'un palais habitué aurait pu le déceler, mais l'homme n'a rien détecté. Quant à moi, j'ai bien aimé, même si j'avais l'impression d'avoir encore le goût dans la bouche tard dans la soirée.
J'ai ensuite fait ces petits macarons, ou rochers à la noix de coco, ma recette habituelle à laquelle j'ai ajouté un peu d'essence de pandan. Je n'ai pas osé en mettre beaucoup mais j'aurais pu.
125 g de noix de coco râpée, non sucrée
85 g de sucre (j'ai un peu réduit la quantité pour faire plus "light")
2 blancs d'oeufs (moyens)
1 c. à thé d'essence de pandan
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Mêler ensemble le sucre et la noix de coco. Ajouter l'essence de pandan aux blancs d'oeufs et battre légèrement à la fourchette ou au fouet à main. Ajouter le mélange sucré aux blancs d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte qui se tient. Façonner en petites boules et déposer sur une plaque enduite de papier parchemin Cuire pendant une quinzaine de minutes. J'ai un peu laissé trop cuire les miens, ils ont pris un peu trop de couleur mais ils étaient bien tendres sous leur croûte légèrement croustillante.
Conclusion : Pour le goût, très subtil encore une fois. Mais en ouvrant la boîte ce matin, c'est l'odeur du pandan qui m'est venue en premier. Peut-être prend-il de la force avec le temps..? Et que l'on se rassure, aucun danger pour la santé, c'est SANTÉ CANADA qui l'a confirmé!
Plus d'infos sur le pandan : Voir ici sur Toil'd'épices pour vraiment tout savoir, le Cookie masqué en fait aussi un "Point Proustien" sur son blogue Tronche de cake, et Choumie nous régale de ses nombreuses recettes au pandan sur son blogue Chez Choumie.
Commentaires
Je ne connais pas du tout le pandan, je suis intriguée!
Et voilà que toi aussi tu t'y mets pour me narguer avec ce "truc" introuvable pour moi!
Bon, je continue à essayer d'imaginer!
mmmm, delicieux. Ca fait longtemps aussi que je veux en acheter, mais je ne l'ai pas encore fait. Il y a un dessert que je mangeais souvent dans un restaurant du coin qui m'interpelle tout le temps.
Merci du clien d'oeil gentil, et de me rappeller qu'il faut que je m'en procure.
J'ai eu l'occasion de manger une glace au pandan faite par Véronique de Saveurs sucrées salées et c'était un délice mais elle était verte et Véro m'a dit qu'elle n'a jamais retrouvé la même qualité d'extrait. Quoiqu'il en soit cette glace était un pur délice et je ne suis pas prête d'en oublier le parfum.
Tes deux recettes me plaisent! J'adore le riz au lait parfumé au pandan. Ca change de l'habituelle vanille...
En fait la recette de ce "gâteau" au pandan est bien sur le site, elle est juste un peu cachée (au mileu, billet du 9 octobre 2005)... Normalement, l'odeur d'alcool devrait se dissiper à la cuisson. Oui, ton extrait de pandan en bocal est bien la même chose que mon jus de pandan fabriqué en broyant les feuilles fraîches!
Bises,
Rosa
Comment ne pas fondre de plaisir devant ces recettes et photos?!!! vivement ma virée dans les big stores asiatiques de Paris pr acheter ce fameux pandan!
Ton ensemble de vaiselle asiatique contenant le riz au lait est superbe! je te l'envie!!!
Courageuse mais pas téméraire, je me renseigne. Quel conseil donnes-tu, ce nouveau produit est-il intéressant ? Faut-il vraiment que je parcours le quartier chinois de Lyon pour essayer de le dénicher ?
Et qu'est ce qsue le pandan, je ne connais pas
bisous
françoise
Miss Thé
Je ne connaissais pas le pandan..c'est une bonne découverte, car si je comprends bien c'est une base de thé et j'adore le thé...Bon dimanche
Inutile de te dire que je succombe, ça a l'air dément!!!!
Drole d'histoire ton pandan! Mais bon,quel goût ça a exactement?
Faut que je m'y remette au pandan...
jamais entendu parler de ça avant,je suis bien curieuse de voir si on peut en trouver ici...
Je n'ai toujours pas essayé le mien, il va falloir que je m'y mette !
ce riz au lait et ces rochers...mh un supplice pour les yeux et les papilles à cette heure ci!!
bon dimanche
Ton intro m'a fait sourire. La mode serait passée avant que le produit se soit rendu sur nos tablettes!
Chanel l'a dit : La mode se démode, le style jamais. Là, ne me demande pas de conclure sur le pandan!
Bon dimanche
J'ai bien ri en te lisant et je devinais ton visage perplexe devant tous ces ingrédients...!
J'adore le riz au lait, le tien semble particulièrement onctueux!
Mais qu'est ce que le pandan? Finalement, tu restes énigmatiques!...
Je note la recette des rochers à la noix de coco !
En ce qui concerne le pandan, j'attends un peu avant d'en utiliser dans les desserts !
Merci pour ton article sur le propylène glycol et l'alcool éthylique. Je suis comme toi, je n'aime pas savoir que je mange ce genre de produit. Je crois SANTE CANADA mais...je préfère ne pas trop les utiliser !!
Bonne journée !
Moi qui me posait des questions sur le Pandan avant d'en acheter, j'en sais un peu plus aujourd'hui...
Et ça donne une petite touche d'originalité à ce riz au lait qui m'a l'air délicieux!
Oh les rochers à la noix de coco, encore tièdes... Tellement délicieux!
Je ne connais pas encore le pandan.
Comme Mamina, j'imagine devant tes photos...
Coucou Diane!
Moi non plus, je n'arrive pas à accéder pas à mon blog via le commentaire laissé sur ton site! Bizarre...
Bises,
Rosa
Par contre, avec ce dernier commentaire laissé, ça marche!
Bises,
Rosa
Je ne connais pas le pandan non plus !
Mais comme je suis curieuse, je vais essayer d'en trouver !
Et ces 2 recettes sont trés gourmandes !
C'est magnifique j'aime beaucoup l'idée du riz au lait de coco !! Les photos sont superbe Bravo
Ouf!
J'ai eu peur en lisant ta liste des ingrédients du flacon lol!
Merci pour l'info sur le produit.
:)
