Muffins aux raisins et à la compote de pommes, sans gluten et sans lactose

De ce temps-ci, on voit plein de recettes de gâteaux ou de muffins dans lesquelles on met de la compote de pommes. Elle remplace ceci ou cela, mais dans ces muffins, elle a donné beaucoup de moelleux. J'ai simplement remplacé 1 tasse de babeurre par 1/2 tasse de lait + 1/2 tasse de compote de pommes et le tour fut joué. J'aurais bien voulu les agrémenter d'un peu de sucre d'érable mais ce fut peine perdue. Au sortir du four, je les ai saupoudrés de quelques flocons mais ils ont glissé à côté. Peut-être aurait-il fallu en mettre avant de les mettre au four? Ce que je tenterai la prochaine fois.

Rendement : 12  ou 14 muffins

• 1 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (140 g)
• 1 c. à soupe de poudre à pâte ou levure chimique, sans gluten
• 1/2 tasse + 1 c. à soupe de sucre de canne (115 g)
• 2 tasses de flocons d'avoine pure (ici Château Cream Hill) (140 g)
• 85 g de raisins secs
• 2 gros oeufs
• 1/2 tasse de lait sans lactose (125 ml)
• 1/2 tasse de compote de pommes, maison de préférence (125 ml)
• 6 c. à soupe d'huile de canola ou autre huile neutre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à muffins en les beurrant s'ils ne sont pas en silicone.

Déposer la farine et la poudre à pâte dans un grand bol et fouetter délicatement à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Incorporer le sucre, les flocons d'avoine et les raisins secs.

Battre légèrement les oeufs dans un grand pichet ou une grande tasse à mesurer. Incorporer le lait, la compote de pommes, l'huile et l'extrait de vanille. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Remuer délicatement et brièvement sans trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et souples au toucher.

Servir tiède. On peut les conserver au frigo dans un sac hermétique et les passer quelques secondes au four à micro-ondes avant de déguster.

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"Les Carnets de Miss Diane"

Comments

[Didi]

Si je n ai pas de sucre de cane par quoi je peux le remplace?

[virginie moreau]

J'adore les gâteaux avec de la compote de pomme ! ces muffins me tentent donc beaucoup !

[MISS DIANE]

Et délicieux en plus! Merci pour votre visite Lady :-)

[Not parisienne]

Ces muffins ont l'air bien bons, et la compote permet d'alléger, c'est top!!

[miamponpon]

De bons muffins à la compote de pommes, tout nouveau pour moi qui pratique plutôt la pomme en morceaux. Mais il y a un début à tout!

Bizz