Mélange parfait de farines sans gluten
Il y a un certain temps déjà que je travaillais là-dessus et je crois maintenant avoir trouvé le mélange parfait de farines sans gluten, celui qui nous permet d'adapter n'importe quelle recette et qui donne d'excellents résultats.
Quand j'ai débuté ma cuisine sans gluten, on ne trouvait, sur le marché, que de la farine de riz qui était certifiée sans gluten. J'ai longtemps cuisiné avec cette farine qui donnait des résultats potables mais elle donnait aux gâteaux une texture très compacte. De plus, elle était un peu rugueuse et les biscuits s'en ressentaient. On n'aurait jamais pu faire croire au monde que nos produits étaient réguliers. Puis GLUTINO inventa son fameux mélange de farine de riz tout-usage, mélange qui faisait des miracles en donnant vraiment d'excellents résultats. Mais voilà, la compagnie a cessé de le produire pour se lancer dans les mélanges spécialisés de muffins, gâteaux, crêpes, etc. Je suis vraiment désolée, mais ils sont loin de donner les résultats attendus. J'ignore ce qu'ils contiennent mais tout goûte "poudreux".
J'ai donc transformé ma cuisine en laboratoire et, avec différents mélanges, "maison" et du commerce, j'ai fait des pains gâteaux et des muffins. Les résultats étaient souvent très goûteux mais trop friables ou trop comptacs, alors que le mélange du commerce goûtait trop l'amidon et le centre semblait ne jamais vouloir cuire; il demeurait toujours humide. Voici donc le mélange qui me satisfait, pour le moment.
Il est à noter que l'utilisation d'une balance de cuisine est presque essentielle dans la réussite de ce genre de préparation.
Rendement : 6 tasses ou 900 g
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4 tasses de farine fine de riz blanc, sans gluten (600 g)
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1 1/3 tasse de fécule de pommes de terre (pas de farine) (200 g)
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2/3 tasse de farine ou fécule de tapioca (c'est la même chose) (100 g)
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2 c. à thé de gomme xanthane ou gomme de guar
Mettre le tout dans un grand saladier et bien mêler délicatement à l'aide d'un fouet à main.
Il est important de toujours tamiser le mélange lors de son utilisation. Cela sert à l'aérer et donne ainsi de meilleurs résultats. De plus, elle se conservera mieux si entreposée dans un endroit frais et sec ou même au frigo.
TRÈS IMPORTANT : Il est à noter que lorsque l'on suit une recette qui demande de la farine de blé, on doit augmenter légèrement la quantité de farine sans gluten. Ainsi, pour 1 tasse ou 140 g de farine de blé, on utilise jusqu'à 170 g de farine sans gluten.
NOTE : Quelques modifications ont été apportées; les portions ont été doublées, facilitant ainsi le mesurage.
Commentaires sur Mélange parfait de farines sans gluten
- Merci beaucoup pour ces recherches, car passer de la farine de blé à une farine sans gluten pour faire de la pâtisserie, c'est assez frustrant.
Je m'empresse de faire des essais demain.
PS il est plus facile de trouver de la gomme de guar à Paris que de la gomme de xanthame, et l'acheter de préférence dans les magasins bio, moins chers que les pharmacies. - Quelle belle idée! Je note précieusement! Y a pas que les allergiques qui en bénéficieront; c'est sûrement bon "aussi"!
J'ai eu pendant un moment une personne allergique au gluten dans mon entourage, et bien sûr, je cuisinais en fonction de cette adorable personne quand elle faisait partie des convives. Je me cantonais dans le riz à l'époque (pizzas en croûte de riz... ). Avec ceci, je suis mûre pour de nouvelles avenues! - Egalement coeliaque, j'ai cherché à réaliser un bon mélange, surtout pour le pain. Mon dernier essai était pas mal du tout, même s'il faut aimer le goût du sarrasin (ce que j'adore lol) par contre pour ma part c'est uniquement des farine, du levain sans gluten et de l'eau... aucune gomme ou autre amidon.
J'essaierai le tien pour ma prochaine fournée
- Wendy WarkBonjour!
Il y avait bien longtemps que je n'étais pas passée sur ton blog!
Concernant les mélanges de farine (pour pâtisserie) as-tu accès au multiblend mix de Authentic Foods? On l'appelle aussi le Wendy Wark Mix, et on trouve les proportions en ligne très facilement. Il s'utilise dans les mêmes proportions que la farine "classique" et je ne lui ai pas encore trouvé de limite! - une sans gluten de l'algériebonjour
ici en algérie, on a la farine de riz, la farine de mais et la maizéna, at la farine sans gluten du commerce n'est pas dutout intéréssante en plus enne est trop chère.
Pouvez vous me proposer une mixture avec ces trois produits pour réussir mes gateaux?
merci beaucoup. - Merci!Merci pour cette recette de farine. Étant intolérante au maïs et soya en plus du gluten et lactose, c'est pas toujours évident de faire les recettes, même si elles sont "sans gluten".
J'ai remplacé farines et fécules d'une recette de pain trouvée sur internet (qui contenait 1 1/2 tasse de fécule de maïs) par votre mélange de farine et le résultat était très satisfaisant.
Vous êtes très inspirante et d'une aide très précieuse. Merci encore
- après la lecture du livre du Dr William Davis, je fais des tortillas avec de la farine de lin. A partir de ces tortillas, j'en fais des pizzas délicieuses. Comme je suis diabétique, l'abandon du blé, avoine et épeautre m'a permis de voir dimuner mon taux de diabète de façon spectaculaire. J'ai pu jusqu'à présent diminuer ma médication de moitié.
- Bonjour,
D'habord je vous remercie pour toutes ces recettes, je suis fan de votre blog depuis des années..J'ai une question à vous posez si vous permettez..
Ma fille est intolérante au gluten, je cherche toujours à faire des recettes pour toute la famille surtout les cakes, gâteaux etc..comme vous savez la farine sans gluten est chères c'est pour cette raison que j'essaye toujours de faire des recettes avec de la farine de riz, amidon de mais puisque ces farines sont les plus trouvables dans notre pays, peut on faire un mélange de farine pour pâtisseries seulement avec farine de riz et amidon si oui auriez vous des proportions.
Merci beaucoup. - Tout d'abord, merci beaucoup pour votre commentaire sur la qualité de mon blogue.
Au début, je n'utilisais que la farine de riz pour tout faire car, en 1985, c'était la seule farine sans gluten que j'arrivais à trouver. Avec le temps, la compagnie Glutino a produit un mélange de farine à base de riz et cette farine faisait des merveilles. Je l'utilisais pour tout. Puis, la compagnie a cessé d'en produire. Je me suis tournée vers d'autres mélanges préparés du commerce, mais aucune n'égalait celle de Glutino, sans compter qu'en effet, ces mélanges sont excessivement chères. J'ai donc communiqué avec la compagnie et, à force d'insister, ils ont fini par me donner les ingrédients de leur mélange avec des proportions assez approximatives. J'ai donc transformé ma cuisine en labo et, jusqu'à présent, c'est ce mélange qui a fini par me satisfaire pleinement. Je fais à peu près tout avec, biscuits, muffins, gâteaux, pâte à tarte, cake sucré et salé, etc. Je ne cuisine que sans gluten pour toute la famille et personne ne s'en plaint. À vous de faire vos propres expériences.
Quel bonheur de vous connaître. Diagnostiquée "coeliaque" depuis nov/2011, je viens tout juste de faire votre connaissance. Je m'empresse aujourd'hui de faire "LE MÉLANGE PARFAIT DE FARINE SANS GLUTEN", et mes commentaires suivront sous peu.
Merci de votre générosité en nous faisant profiter de vos TALENTS.
