Dernièrement, lors d'une visite chez Milano de la rue St-Laurent à Montréal, j'ai rapporté deux boîtes de très belles dattes Medjoul. Comme j'avais aussi quelques bananes qui commençaient à brunir dans mon panier de fruits, j'ai pensé associer les deux et c'est dans un pain et des muffins que j'ai décidé de le faire. J'ai trouvé cette recette sur le site des Recettes du Québec et ce n'est qu'au moment de mixer tous les ingrédients que j'ai réalisé qu'elle ne contenait pas de sucre. Personnellement, ça ne me dérange pas du tout, je me suis dit que les fruits devaient faire le travail. Voici donc mon adaptation de la recette afin qu'elle soit sans gluten.

Pain_bananes_dattes_2

 

  • 230 g de farine de riz (ou 250 g de farine pour la version "normale")

  • 2 c. à soupe de graines de lin, moulues

  • 1 c. à thé de poudre à pâte

  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/4 c. à thé de sel

  • 1/8 c. à thé de muscade

  • 1 oeuf battu

  • 1 tasse ou environ 3 bananes, réduites en purée

  • 125 ml de yogourt nature, sans lactose

  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

  • 125 g de dattes, en morceaux

  • 50 g d'amandes, tranchées

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.

Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients, soit l'oeuf battu, la purée de bananes, le yogourt et l'extrait de vanille. Ajouter à ce mélange les dattes et les amandes et bien mélanger. Incorporer ensuite les ingrédients secs et bien mêler.

Répartir le mélange dans un petit moule à pain et dans des moules à muffins, ou seulement dans des moules à muffins, si désiré.

Cuire au four pendant 25 minutes pour les muffins et environ 40 minutes pour un pain. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'un pique de métal.

Nous avons été surpris du résultat même si la recette ne contient aucun sucre. Il est toujours possible d'ajouter de la cassonade aux ingrédients secs, cela reste une question de choix.

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