Le filet de porc peut s'apprêter de bien des façons et, dernièrement, c'est sur un lit de pommes de terre Anna, agrémenté d'une sauce aux champignons au poivre vert que nous l'avons dégusté et ce fut un succès. Un beau souper pour un samedi soir!

PORC_FORESTIERE_2

Rendement : 4 portions

  • 1 fgros filet de porc entier, paré
  • 2 c. à soupe de Mycryo, ou du gras de son choix
  • sel et poivre
  • herbes de Provence
  • 1 c. à thé de Mycryo, ou du gras de son choix
  • 1 barquette de champignons de Paris (225 g) tranchés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 tasse de lait sans lactose (250 ml)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 ou 2 c. à thé de poivre vert, écrasé au mortier
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé fond de veau, sans gluten
  • 4 pommes de terre tranchées mince
  • beurre fondu
  • persil ciselé

Dans un premier temps, préchauffer le four à 350°F ou 180°C et parer le filet de porc, le saler et le poivrer.

Déposer le mycryo et les herbes de Provence dans une assiette et y rouler le morceau de viande. Le faire saisir de tous les côtés dans une poêle, de préférence antiadhésive. Lorsque le porc est bien saisi, le déposer dans un plat allant au four et insérer un thermomètre dans la partie la plus charnue. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 160°F ou 71°C. Lorsqu'il est cuit, le sortir du four, le séposer sur une planche à découper et le recouvrir d'un papier aluminium pendant 10 minutes.

Déposer un peu de beurre fondu dans un bol à mélanger et ajouter les tranches de pommes de terre. Remuer pour bien les enrober de beurre. Sur une plaque tapissée de papier parchemin ou aluminium antiadhésif, déposer les tranches de pommes de terre dans des emporte-pièces ronds, d'environ 4 pouces ou 10 cm de diamètre, en les faisant se chevaucher. Badigeonner de beurre et recommencer avec ce qui reste des tranches de pommes de terre jusqu'à épuisement, en salant chaque étage. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant la cuisson de la viande et des pommes de terre, laver et émincer les champignons. Les déposer dans un bol avec le Mycryo, en remuant pour qu'ils soient bien enrobés du gras. Les faire revenir dans la poêle qui a servi à saisir la viande. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson quelques instants. Débarrasser dans une assiette et laisser en attente.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Délayer la fécule de maïs dans le lait froid et verser dans la casserole en incorporant le fond de veau. Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant sans arrêt avec une cuillère de bois. Continuer de cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Ajouter le poivre vert et les champignons à cette béchamel et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et réserver au chaud.

Pour servir, déposer les pommes de terre dans des assiettes chaudes. Recouvrir de minces tranches du filet de porc et verser la sauce aux champignons délicatement sur la viande. Accompagner d'un légume vert, ici des haricots.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane",

et ne sont pas libres de droits.**