Dans La Presse du samedi, Christelle, du blogue "Christelle is flabergasting", nous propose toujours une belle recette dont les photos sont des plus alléchantes. La semaine dernière, elle nous présentait cette soupe, que je qualifierais de belle soupe d'automne, aux boulettes d'agneau. Comme tout le monde le sait, nous adorons les boulettes, peu importe de quoi elles sont faites, et je n'ai pas pu résister à la tentation de faire de cette soupe une version sans gluten et sans lactose. Nous nous sommes bien régalés et l'Homme en a même repris un deuxième bol. C'est donc tout dire!

SOUPE_BOULETTES_AGNEAU

Rendement : 6 portions

  • 1 lb d'agneau frais haché (450 g)
  • 1/2 oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, dégermées et finement hachées
  • 1/4 de tasse de chapelure sans gluten (15 g)
  • 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 c. à thé de graines de cumin (ou 1/2 c. à thé de cumin en poudre)
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 1/4 c. à thé de piment d'Espelette
  • poivre du moulin
  • 1 c. à soupe d'huile de canola, pour la cuisson

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, à l'exception de l'huile de canola, jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.

Tremper les mains dans un bol rempli d'eau tiède ou porter des gants (ce que je préfère) et façonner des boulettes d'environ 1,5 pouces de diamètre (3,5 cm). Dans une grande casserole chaude, à feu moyen-fort, dorer les boulettes dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Réserver dans une assiette et préparer la soupe comme suit :

  • 3 larges feuilles de chou kale, hachées, sans les tiges centrales
  • 1 grosse gousse d'ail, dégermée et finement hachée
  • 1/2 tasse de riz à l'italienne (100 g)
  • 6 tasses de bouillon de légumes (1,5 L) (Méthode plus bas)
  • le jus de 1 citron
  • quelques feuilles de menthe fraîche, pour servir

Dans la casserole qui a servi à dorer les boulettes, faire tomber le chou pendant 1 minute, tout en remuant; ajouter l'ail et cuire une minute de plus. Ajouter les boulettes, le riz et le bouillon et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une douzaine de minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et les boulettes, cuites.

Ajouter le jus de citron, mélanger, goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir parsemé de feuilles de menthes fraîches.

Pour faire un bouillon de légumes léger, sans sel, selon la méthode de Normand Laprise, du Restaurant Toqué :

  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 botte de persil
  • 1 oignon
  • 4 litres d'eau (16 tasses)poivre noir du moulin

Dans une casserole, déposer les légumes coupés grossièrement. Verser l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 45 minutes. Passer au chinois et poivrer. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur ou au congélateur. On est loin ici du bouillon en cubes du commerce, souvent trop salé et rempli d'additifs. Merci M. Laprise!

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