24 mars 2008
Jarret ou souris d'agneau confit au vin rouge
Je n'avais encore jamais goûté au jarret d'agneau, aussi appelé "souris". L'homme en mange parfois quand on va au resto mais moi pas. À vrai dire, quand on voit cette pièce de viande dans les assiettes, creuses habituellement, avec un gros os qui dépasse, on se dit que voilà bien un plat pour un homme, presque un plat pour un homme des cavernes. Donc, je n'avais encore jamais osé. Mais quand je l'ai vu chez Mamina, qui elle s'était inspirée d'un plat présenté par Tiuscha, je me suis dit qu'il fallait que je mette mes principes de côté et qu'il fallait que j'y goûte. J'ai donc rangé ma timidité là où j'avais rangé mes principes et j'ai commandé deux beaux jarrets d'agneau à mon boucher.
Ce plat se prépare en un rien de temps mais il demande une longue cuisson. Voici donc comment procéder pour deux personnes :
2 jarrets ou souris d'agneau
1 tête d'ail défaite mais sans peler les gousses
1/2 bouteille de vin rouge
1 branche de romarin
2 branches de thym
un peu de miel
1 ou 2 clous de girofle
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four à 475°F ou 240°C.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans un peu d'huile d'olive. Au pinceau, badigeonner la viande avec le miel et ajouter les épices et les gousses d'ail. Recouvrir du vin rouge. Porter à la limite de l'ébullition, couvrir et mettre la cocotte dans le four. Baisser immédiatement la température à 350°F ou 170°C et laisser cuire pendant 1 heure environ. Diminuer encore la température du four à 325°F ou 160°C, rajouter un peu de liquide si nécessaire (vin ou eau) et poursuivre la cuisson un peu plus d'une heure.
J'ai servi cette viande accompagnée d'une écrasée de topinambours. Pour la préparer, il suffit d'éplucher les légumes et les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette avec un peu d'huile de truffe (si on en a sous la main), saler et poivrer, et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. On peut les décorer de quelques tranches que l'on aura réservées, légèrement revenues dans un peu de beurre et d'huile.
Quand l'homme a fait son entrée ce soir-là, il n'a pas arrêté de s'exclamer sur l'odeur qui régnait dans l'appartement. Et que dire de ses commentaires lorsqu'il a goûté la chose... Il paraît que celle qu'il avait devant lui, la souris, était la meilleure qui lui avait été donnée de déguster. De mon côté, je dois avouer que je me suis bien régalée de ce jarret d'agneau et je me promets bien de refaire l'expérience.
Petit conseil à mes amis et amies québécois : n'allez pas demander au commis du IGA des souris d'agneau car il ne va pas savoir de quoi vous parlez. Demandez plutôt des jarrets d'agneau. J'en ai fait l'expérience...
Surprise ce matin : Murielle et Stanislas de La Table Monde ont aussi présenté cette recette confectionnée avec une épaule d'agneau, tout comme Tiuscha.
Ajout au 24 mai 2008 : Suite à la recommandation de quelques blogueuses, nous avons fait l'essai de cette recette en utilisant l'épaule d'agneau et notre conclusion est la suivante : l'épaule est plus moelleuse mais nous avons quand même préféré la souris.
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Commentaires
Pour ma part je préfère de loin l'épaule, la souris ne m'a jamais enthousiasmée , mais l'épaule confite j'en redemande.... Essaie avec de l'épaule c'est hyper moelleux !
Superbe recette et présentation Bravo!
Cette recette de Tiudscha a eu ici aussi beaucoup de succès, je pense qu'elle va essaimer...et séduire encore de nombreuses personnes.
Que ça à l'air bon! Un plat savoureux...
Bises et bonne journée,
Rosa
J'ai jamais cuisiné ce type de viande et j'ai goûté au resto.Moi aussi elle m'intimide...
Je n'avais jamais osé non plus. Mais c'est vraiment le genre de cuisine que j'adore faire. Je vais sûrement le faire ce week-end.
Merci
oh la la ça donne faim !
Je m'imagine commandant des souris d'agneau. J'aurais sans aucun doute la même réaction que tu as eue. Je sens d'ici les arômes.
Bon lundi
si l'hom de la maison voulait ne fusse qu'une fois goûter à l'agneau...ah si! mais c'est dur dur de le convaincre. En tous les cas, cette recette me conviendrais parfaitement à moi. Bises
Tes photos nous donnent toujours envie de faire la recette ! Il y a longtemps que je n'ai pas mangé de souris d'agneau. Une idée pour un prochain repas mais sans le miel. J'ai peur que ce soit trop sucré.
Bonne journée !
Je voulais en faire ce week-end et j'ai cuisiné de l'épaule. Il va falloir que j'en trouve car ça m'a l'air délicieux...
Je veux bien redevenir une femme des cavernes devant une viande si goûteuse!
Je n'ai jamais cuisiné de jarret! Les tiens sont magnifiques et donnent envie de se lancer.
elle va faire fureur cette recette il me semble.
Euh encore de l'agneau!! Ca donne envie, surtout que j'adore ca! Je m'ettais fais la même reflexion au sujet de jarrets (homme préhistorique) c'est vrais que ca fais barbar..
Je n'aime pas l'agneau mais ta présentation d'assiette et la couleur de la viande pourraient me faire changer d'avis...
Je suis une fan de l'épaule mais avec la souris, comme Mamina, c'est à essayer, en tout cas, c'est une recette que nous avons adoré et qui semble avoir du succès !
Nous avons effectivement adoré ce plat et le referons pour surprendre nos amis.
Sourire aux souris
Voilà c'est fait j'ai mes deux souris dans le frigo, donc demain au menu du dimanche.
Et en plus une amie vient de me donner des topinambours.
Je te dirai la suite.
Super recette ! A tester, je note. Merci. Bonne journée.
je ne suis pas un chat mais j'adore la souris, confite en plus : j'adore ! bisousà+
Pas sucré
Bravo pour la recette,
Je suis l'homme des cavernes de la maison, mais c'est moi qui cuisine, et je n'aime pas les repas sucrés, et c'est ainsi un peu hésitant que je me suis lancé dans cette recette. Aucun problème de ce côté, ça ne fait que donner une texture croustillante à l'extérieur.
Recette testée ce dimanche. Nous avons adoré!
Merci pour la recette!
http://virginie92.canalblog.com/archives/2009/02/03/12310971.html
Miam miam
Je cherchais une façon différente d'apprêter les jarrets. Ta recette m'a tout de suite séduit. J'ai deux beaux jarrets d'agneau biologique du Québec : Je vais me régaler ce soir. Je vais allonger la recette et ajouter quelques tranches d'épaule afin d'avoir des "lunchs" pour la semaine
Merci
Philippe
Ne pas confondre...
Le terme "Souris" ne s'applique qu'à la pièce arrière (donc gigot) et non à l'avant qui s'appelle "jarret".
Pour moi l'arrière (donc souris) est bien meilleur et est surtout plus gros.
