06 juin 2007
Choux à la crème glacée et à la compote de fraises et rhubarbe
Elle est enfin arrivée notre rhubarbe québécoise! Pour la cuisiner, je me suis inspirée de Choupette, du blogue Péché de gourmandise, encore une fois, pour faire des choux et surtout pour prouver qu'on pouvait en faire sans gluten. J'ai aussi utilisé mes fraises du congélo car il m'en reste encore de l'été dernier. Heureusement d'ailleurs car celles de cette année ne devraient pas se pointer avant la fin de juin. Et pour remplacer la chantilly, j'ai mis de la crème glacée sans lactose. Allons-y donc, intolérants et intolérantes, et laissons-nous aller à déguster ce dessert sublime.
Pâte à choux, pour une douzaine de petits choux ou six gros :
1/2 tasse ou 125 ml d'eau
1/4 de tasse ou 65 g de beurre
1/2 tasse ou 85 g de farine de riz
1 pincée de sel
2 oeufs
Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.
Porter l'eau et le beurre à ébullition. Ajouter d'un seul coup la farine, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter les oeufs, un à un, en battant fortement après chaque addition. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et velouté.
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, laisser tomber, à l'aide d'une cuillère, des boules de pâte, en laissant quelques centimètres de distance entre chaque boule. Cuire au four chaud pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350°F ou 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
Compote de rhubarbe et de fraises :
300 g de fraises, fraîches ou congelées
300 g de rhubarbe, fraîche ou congelée, non épluchée
3/4 de tasse ou 120 g de cassonade
zeste de 1/2 citron
Dans une casserole, faire compoter tous les ingrédients en brassant de temps en temps. Laisser refroidir.
Coulis de rhubarbe (selon Choupette)
100 g de rhubarbe
15 g de sucre granulé
jus d'orange
Ces quantités peuvent être doublées ou triplées, au besoin. Dans mon cas, c'était tout ce qui restait de rhubarbe mais j'en ai eu amplement pour garnir quatre assiettes.
Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 1 cm ou 1/2 pouce. La recouvrir avec le sucre et laisser macérer le tout, à température ambiante, pendant 2 heures. Cuire et porter à ébullition (je l'ai mise au four à micro-ondes). Verser ensuite dans la jarre du mélangeur et mixer, en ajoutant peu à peu le jus d'orange, jusqu'à l'obtention d'un coulis de belle consistance.
Pour servir, déposer un chou dans chaque assiette, retirer une calotte d'environ un tiers de la hauteur du chou, déposer une boule de glace à la vanille dans la cavité, recouvrir d'une louche de compote et remettre la calotte. Saupoudrer de sucre à glacer, garnir d'une fraise et entourer d'un cordon de coulis de rhubarbe. C'est frais et toujours apprécié à ce temps-ci de l'année.
Et le lendemain, pourquoi ne pas mettre un peu de cette compote sur une crêpe ou sur un muffin anglais au petit déjeuner? Disons que ça part délicieusement bien une journée!
Commentaires
Quelle magnifique gourmandise !
Je suis toujours admirative quand je vois comment tu te débrouilles pour adapter les recettes! merci pour le clin d'oeil!
MA-GNI-FI-QUE... j'en mangerais bien un tout de suite...
Oh oh oh ! Vite, je note la recette des choux. J'en connais un qui va être content ;-) En ce moment, je les verrais mieux avec une boule de glace vanille et tout plein de sauce chocolat :-) Mais, fraise-rhubarbe, cela doit aussi être délicieux.
Trop bonne ta recette. dommage que tu ne puisses pas m'envoyer ces choux magnifiques par mail bisous, A+
je vais en rêver, je le sens!! tes photos sont à tomber!
J'adore la rhubarbe, mais je n'en ai pas encore achetée car la période débute !
Jolie recette de saison !!! La rhubarde, un goût vraiment associé à ma jeunesse, on en mangeait directement du jardin!
Bonne journée
Claude
Superbe ton assiette! Tu me mets l'eau à la bouche, j'aime tellement l'association fraise et rhubarbe...
Qu'il est chou ce chou!!lol! Et ta compote à la rhubarbe m'a l'air exquise et très versatile en plus...Merci our cette belle recette.
Mmmm... Ça sent l'été et les vacances.
Bizarre, quelqu'un m'a justement parlé de fraises et de rhubarbe ce week-end.
Que ça a l'air bon...
Miss Diane + Choupette + fraises et rhubarbe : on remue = une petite merveille.
Extra!
De la folie ces choux et une composition très artistique! BRAVO!
trop bon
bonne nuit : malgré l'heure tardive j'en mangerais bien un ; je vais comptenter ma petite fille avec la pate a choux merci ..gros bisou de Michelotte
