Les pains de maïs sont surtout populaires dans les régions du sud des États-Unis et nous aimions bien nous en régaler quand nous y allions. Comme nous n'y allons plus depuis un certain temps, j'ai pensé en faire une version sans gluten, histoire de voir s'ils seraient aussi bons. J'ai obtenu de bons résultats mais ils ne sont pas aussi légers que dans mes souvenirs. Cela tient-il au fait que j'ai utilisé ce mélange de farine plutôt qu'un autre? Je devrai en refaire pour le savoir mais cela ne sera pas une punition car nous les avons bien aimés quand même.

PAIN_DE_MAIS

Rendement : 8 mini pains d'environ 95 g chacun

  • 175 g de farine sans gluten, ici Robin Hood
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane (s'il n'y en a pas déjà dans le mélange utilisé)
  • 1 c. à soupe de levure chimique ou poudre à pâte, sans gluten
  • 1/4 c. à thé de sel
  • poivre noir du moulin
  • 1 c. à thé de piment d'Espelette (facultatif)
  • 115 g de polenta
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de lait sans lactose ou végétal (250 ml)
  • 6 c. à soupe d'huile neutre, canola ou colza
  • 175 g de maïs en grains surgelé

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer des moules à mini pains en les enduisant d'un corps gras.

Dans un bol, déposer les ingrédients secs, farine, gomme xanthane, levure, sel, poivre, polenta et piment d'Espelette. Remuer à l'aide d'un fouet à main pour bien aérer le mélange. Réserver.

Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs et incorporer le lait et l'huile. Creuser un puits au centre des ingrédients secs, y verser les ingrédients liquides et ajouter les grains de maïs non dégelés. Remuer délicatement et brièvement. Veuiller à ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans les moules. Cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pains aient levé et soient dorés et fermes au toucher. Au sortir du four, laisser refroidir dans les moules environ 5 minutes avant de démouler. Servir chaud.

Ces mini pains accompagneront très bien une soupe ou une salade et remplacent avantageusement des pains ordinaires.

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