Le Québec est en plein Été des Indiens depuis plus de trois jours déjà mais il faut s'attendre à ce que l'automne réclame ses droits d'ici peu et, avec lui, le temps des bonnes soupes chaudes. Et quoi de mieux pour accompagner une bonne soupe qu'un bon croûton beurré, ou simplement enduit d'un peu d'huile d'olive pour suivre la tendance. Mais voilà, pour les intolérants au gluten, le bon croûton est bien souvent difficile à dénicher. J'ai mis la main dernièrement sur un tas de recettes de muffins salés, tous plus alléchants les uns que les autres, et c'est par celui-ci que j'ai commencé, le muffin à la polenta auquel j'ai ajouté quelques fines herbes séchées, n'en ayant pas de fraîches sous la main. Nous les avons dégustés avec une soupe aux légumes et aux haricots rouges. Ce fut un pur régal! Nous n'arrivions pas à nous contenter d'un ou deux tellement ils étaient délicieux.

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Rendement : 12 muffins

  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 1/8 c. à thé de sel
  • poivre noir du moulin
  • 115 g de polenta (farine de maïs moulu grossièrement)
  • 2 gros oeufs
  • 250 ml de lait sans lactose (soya dans mon cas)
  • 6 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol
  • 175 g de grains de maïs (en conserve ou surgelé) facultatif
  • 1 c. à thé de fines herbes, basilic, thym, romarin (séchées dans mon cas)

Préchauffer le four à 400°F ou 200°C et préparer un moule à muffins à 12 alvéoles ou des moules en silicone.

Tamiser la farine, la levure et le sel. Ajouter la farine de maïs, du poivre et les fines herbes).

Battre légèrement les oeufs dans un bol et incorporer le lait et l'huile. Creuser un puits au centre des ingrédients secs, y verser les ingrédients liquides et ajouter les grains de maïs. Remuer délicatement et brièvement tout en ne mélangeant pas trop.

Répartir la pâte dans les moules et cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins aient levé et soient dorés et fermes au toucher.

Laisser reposer les mffins dans le moule 5 minutes et servir chaud. Au besoin, réchauffer légèrement au four à micro-ondes.

 

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