26 novembre 2007
Amandes à l'érable et à la fleur de sel
L'année dernière, j'avais reçu de Ninnie, de la Mitaine écarlate, un colis gourmand pour le temps des fêtes. Celui-ci contenait des noix de cajou à l'érable et à la fleur de sel, mitonnées dans sa cuisine d'après une recette de Martha Stewart. C'était vraiment un pur délice que de croquer dans cette friandise au goût d'érable, de rhum et de vanille avec, en finale, le goût et le croquant de la fleur de sel. Je m'étais promise d'en faire un jour et j'ai choisi des amandes à la place des noix de cajou.
Je mets ici les quantités de la recette originale de Ninnie, alors que je n'ai fait que les deux tiers, ce qui m'a donné 4 tasses, amplement pour en déguster et en offrir à mes invités, et aussi pour en faire quelques cadeaux.
800 g ou 6 tasses d'amandes nature, non mondées
80 g ou 1/2 tasse de cassonade foncée ou de sucre d'érable râpé
1 c. à soupe + 1 c. à thé de fleur de sel
1/2 c. à thé de cannelle
60 ml ou 1/4 de tasse de rhum brun
2 c. à soupe d'extrait de vanille
310 ml ou 1 1/3 tasse ml de sirop d'érable
2 c. à soupe de beurre non salé
Étendre les amandes sur une plaque à biscuits, en une seule couche, et réchauffer dans un four chaud à 350°F ou 180°C, pendant une dizaine de minutes, en remuant une fois ou deux durant ce temps.
Dans un bol, mélanger la cassonade, la fleur de sel et la cannelle. Réserver.
Dans une grande casserole, porter à ébullition, sur feu moyen, le rhum, l'extrait de vanille, le sirop d'érable et le beurre. Faire mijoter jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié, environ 5 minutes.
Incorporer les amandes et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le fond de la casserole soit presque sec. Retirer du feu et ajouter immédiatement le mélange de cassonade et de sel. Bien mélanger pour bien enrober les amandes.
Étendre les noix enrobées sur une plaque recouverte d'un papier parchemin et laisser refroidir au moins 6 heures ou toute une nuit.
Merci Ninnie pour cette recette, cette friandise est vraiment délicieuse.
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Commentaires
Mmhm, j'adore ! J'ai des amandes qu'on m'a ramené d'Espagne ( encore avec leur coquille lol ) ! Tu les mondes avant non ? Je veux dire, on enlève la peau marron je suppose ?!
J'aimerais vraiment réaliser cette recette, par contre, j'ai du mal avec l'équivalent en tasses, je suis nulle, je n'arrive jamais à m'y retrouver en grammes pour les solides ou en millilitres pour les liquides. Il faut que je me trouve un site qui fasse les correspondances !
Bisous :)
Pour Eryn, il y a pas mal de site qui établissent ces correspondances.. Assez craquant l'amande avec la saveur de l'érable, j'adopte !
Ooooohhhhh, devant ce genre de choses, je ne peux pas résister! Un vrai supplice! Ces amandes sont merveilleusement belles!
Bises,
Rosa
Tout là est sublime... la photo d'abord et puis ces amandes tentatrices. Je tends la main.
Je n'ai rien dit de ta nopuvelle bannière, elle est trop belles. Je la fais changer dans ma colonne de droite par Anne.
Je m'empresse de copier ta recette!
Tu fais sonner ma corde sensible ! Belle nouvelle bannière :-) bizzz Flo
Concernant ta bannière, j'ai envie de prendre une cuillère et de goûter ce qu'il y a dans le ravier !!
Quant aux petites amandes, combien de temps se conservent-elles ?
Bonne journée !
je vais craquer, je vais craquer, non christian tu ne prends pas l'avion pour aller manger tout ce plat !!!
tendresses
Une recette ultra sympa, parfait pour la période de l'année, pour des petits cadeaux gourmands. Et très jolie ta nouvelle bannière, elle réprensente bien la nouvelle Miss Diane et son engouement pour la photo!
mortelle recette
je craque !!! ma cousine m'avait ramené du canada des petites friandises à base d'amandes... et je m'étais régalée !
ta recette est succulente ; ça me donne envie de tout dévorer !!
au fait, j'ai mis une petite recette en vidéo, hier sur mon blog... j'étais un peu stressée sur la vidéo
... j'ai d'autres recette à mettre en ligne, très prochainement
je te souhaite une très bonne semaine, bizoo, patoo
Je te remercie de t'être donné la peine de poster les mesures métriques, j'ai tout noté à la lettre et crois moi, ça va être rapidement dans nos estomacs ! Je suis folle de ça.
Bises et bonne soirée Diane :)
J'adore les noix sucrées! Comme les pacanes sont mes préférées, je pense que je vais faire essayer avec ces noix. Un beau cadeau gourmand à offrir aux amis, ou pourquoi pas, à soi-même...
J'en croquerais bien!
J'aime beaucoup ta nouvelle photo.
Ces amandes ont l'air absolument délicieuses !
Et tout comme Eryn, j'apprécie beaucoup d'avoir les proportions en grammes sinon je l'avoue je suis un peu perdue.
En plus je dois avoir tout ce qu'il faut dans mes placards, reste à trouver un peu de temps... Bientôt, surement.
Anne-Laure
Alors merci les filles, je vais essayer moi aussi.
je reviens après un petit moment d'absence et je découvre ta nouvelles bannière : elle est superbe, bravo ! bisous@+
J'ai bien envie de picorer dans l'assiette!
C'est un florilège de délices en ce moment sur ton blog ! Je suis intéressée bien sûr par toutes ces recettes gourmandes et aussi par la dame photo et ses stages, je vais relire tout ça et je te demanderai éventuellement des renseignements !
Je me souviens de l'effet qu'a eu cette préparation ! Je n'hésiterai pas à en refaire cette année et je suis bien contente qu'elle t'ait plu suffisamment pour que tu en fasses de ton côté aussi!
A tester vite vite vite avant les fêtes
Voilà la recette qui me fallait pour mes petits paquets que j'offre à mes invités le 24 décembre quand il reparte chez eux! C'est tout-à-fait ce que je recherchais, je suis bien contente!
Je vais essayer cette recette d'amandes, ça m'a l'air délicieux. Bises.
C'est pas pour moi parce que si je commence, je mange tout ! heu, il t'en reste....
je vais bien recopier cette recette , et faire ces douceurs pour ma soeur Evelyne qui est fan de sirop d'érable depuis ses séjours dans ton beau pays !
des petites gourmandises parfumées au sirop d'erale,je ne pense pas pouvoir resister
Terriiiiiiiiiiiiiiible!
Un succès fou ces amandes -j'ai aussi mélangé des pacanes-. Il a fallu que je me retienne beaucoup pour ne pas trop en manger quand je faisais les paquets des invités!
Un gros merci de l'avoir publié. Je devrais publier bientôt aussi!
Chose promise, chose dûe... ;)
http://carotte90.canalblog.com/archives/2008/01/24/7566883.html
Dire que j'ai manqué cette recette. J'étais dans les limbes, on dirait.
Merci pour cette belle recette que j'ai eu la chance de déguster durant les fêtes! :) Tout le monde les as adoré! Je publierai ça sous peu sur mon blog!Bon week-end!
