23 août 2007
Bleuet, myrtille et amélanche... et un p'tit coulis avec ça?
Depuis quelque temps, j'avais l'intention de faire un billet sur la chose mais voilà que ma copine Louise, alias Blue Cat -Gato Azul - Chat bleu, l'a fait avant moi. Elle a très bien expliqué les différences entre le bleuet et la myrtille, avec une pointe d'humour, comme elle sait si bien le faire, mais j'aimerais ajouter quelques éléments.
Pour reprendre un peu ce qu'on dit dans mon Encyclopédie visuelle des aliments, le bleuet et la myrtille font partie de la famille des airelles qui comprend 150 espèces, pas toutes comestibles cependant. Oui, oui, ce sont bien des airelles! Celui que l'on appelle le bleuet est surtout cultivé au Canada et aux États-Unis. Il en existe une trentaine d'espèces mais deux seulement sont très prisés des Québécois. Le bleuet nain (Vaccinium angustifolium), celui que l'on surnomme le "bleuet sauvage", est le plus petit et il contient de très petites graines. Sa chair est souvent plus sucré et plus savoureuse que le bleuet géant (Vaccinium corymbosum), cultivé celui-là!
Vient de faire son apparition sur nos marchés québécois, l'amélanche ou fruit de l'amélanchier. Celle-ci est cultivée commercialement dans l'Ouest canadien. Ce petit fruit, qu'on appelle aussi la Saskatoon, est vendu tel quel ou en confitures. Au Québec, on l'avait plutôt négligée jusqu'ici, mais on plante maintenant des amélanchiers au Saguenay/Lac-St-Jean. On en a vu sur les marchés de la région mais j'ignore si on en trouve sur ceux de Montréal et de Laval.
Photo : Prairie Berries
La myrtille (Vaccinium myrtillus), originaire d'Europe et d'Asie, croît surtout à l'état sauvage. Elle ressemble au bleuet (pas la fleur, le fruit!) mais provient d'une espèce différente.
En conclusion, que ce soit bleuet, sauvage ou cultivé, myrtille ou amélanche, ces fruits sont tous une excellente source d'antioxydants et sont, par conséquent, excellents pour la santé en plus d'être délicieux.
Tel que promis dans le titre, je mets la recette, facile, facile, d'un coulis de bleuets, de myrtilles ou d'amélanches, peu importe, avec lequel je préparerai quelque chose la semaine prochaine.
2 tasses ou 500 ml de bleuets, myrtilles ou amélanches
1/2 tasse ou 125 ml d'eau
1/4 de tasse ou 50 g de sucre
J'ai utilisé mon sucre aromatisé à la lavande, sans doute inspirée par la similitude des couleurs. Mettre le tout dans une casserole et laisser bouillir 5 minutes. Laisser tiédir un peu avant de le passer au blender. Étape finale, passer le coulis au tamis afin d'éliminer les morceaux de peau et obtenir ainsi un coulis plus lisse. Excellent sur une glace à la vanille ou à la lavande.
Commentaires
Merci pour ces quelques précisions qui éclaircissent mon esprit!
Elodie
Dommage que les planches ne soient pas plus explicite, mais ces précisisions sont des plus précieuses, je croyais que le bleuet était un autre nom pour la myrtille, or il s'agit de deux variétés distinctes. Et gustativement, existe t il une différence ?
Merci pour ce complément d'info !
oui c'est vrai ça et le gout de l'une comparée à l'autre ?
Dans la série une image vaut mille mots...
Les bleuets sont bien plus sexy !
;)
Rhhho merci pour ce topo fort instructif car je ne sais jamais fait la différence entre les deux! C'était intéressant en tout cas, j'en apprends tous les jours en surfant sur le net, ce qui n'est déjà pas mal :-)
Merci pour toutes ces précisions car nous en France on ne trouve pas de bleuets ...
J'ai une centaine de plants de bleuets sauvages sur mon terrain! Na na naaah! Et en plus j'ai trois amélanchers et même des camarines (fruit inconnu par presque tout le monde hein). J'habite le Bas-Saint-Laurent, village du Bic.
Avec les différents petits fruits trouvés dans le boisé, je concocte à chaque fin d'été une "confiture de tout" (...tout ce que je trouve).
Pour répondre aux questions sur le goût, il me semble que le bleuet sauvage est plus riche en antioxydants que le myrtille, donc un peu plus acide au goût.
Merci Diane. Tu as bien su 'rapailler' tout ça ;-D. La langue québécoise est souvent étrange pour nos cousins/cousines, mais, en général, nous savons de quoi nous parlons ;-))))). Un bleuet est un bleuet et, comme dit Vincent, les bleuets sont très «sexy» (et délicieux, aussi)!
Merci pour ces informations...
Bises,
Rosa
Merci pour ces explications, je ne sais si l'on en trouve ici en France des bleuets
bisous
françoise
bluet, myrtilles...la nature fait trop bien les choses. Je mets ta recette en réserve pour dans pas longtemps. Bises
J'ai compris : les bleuets dont tu parles... sont des fruits et non des fleurs des champs. que l'on ne voit plus guère d'ailleurs. bisous@+
Merci pour les précisions! Je te prendrais bien une cuillère de coulis!
c'est la saison et je compte sur vous les Québecquoises et toi en particulier pour nous livrer des recettes !
Merci c'est très instructif. Ca m'a donné envie de chercher un peu sur le net et j'ai compris que me Blueberry Muffins (Muffins aux Bleuets) étaient en fait des Billberry Muffins (Muffins à la Myrtille)... Quelle décéption!
En Lorraine on les appelle les brimbelles ou pour la seconde variété, nous disons dans les Vosges, des Bluets...
Sais-tu si l'on trouve ces bluets en France ? Le coulis me convient tout à fait.
Tu as aimé avec la lavande?
On y cultive commercialement l'amélanche, et ce, en plein Château-Richer à Québec. On y tenait d'ailleurs une rencontre internationale sur le sujet, et ce, à Québec. À suivre.
En passant... tu peux probablement trouver des plants d'amélancher chez Horti-Club à Laval, ils ont un catalogue impressionnant.
très intéressant, je pense que c'était la même chose
c'est trop (a) niouque
