18 décembre 2006
Tourtière du réveillon ou pâté à la viande
Sans elle, le réveillon de Noël ne serait pas un vrai réveillon. Aussi indispensable que le sapin, elle fait partie de nos traditions les plus anciennes et les plus chères. Ma mère et mes deux grands-mères faisaient ce qu'elles appelaient des pâtés à la viande. Ceux-ci étaient composés de porc haché auquel elles ajoutaient de l'oignon, de l'ail et des épices moulues telles que clou de girofle, cannelle, muscade, gingembre, et elles mettaient ce mélange déjà cuit entre deux croûtes de pâtes. Elles en faisaient plusieurs à la fois, des dizaines même, qu'elles entreposaient bien souvent dans une armoire à l'extérieur jusqu'au jour de Noël. Il faut dire que c'était l'époque où l'hiver était très froid et cette armoire servait de congélateur. Chez nous, on s'en régalait après la messe de minuit. Ma mère les mettaient à réchauffer au four avant de partir et ça sentait bon dans la maison en rentrant. Que de beaux souvenirs!
J'ai toujours fait ce genre de pâtés depuis que je suis mariée mais, depuis quelques années, je fais aussi une belle tourtière du réveillon et elle suscite toujours beaucoup de compliments. J'ai trouvé cette recette dans le livre de Noël "Coup de Pouce".
1 c. à soupe d'huile végétale
1 kg de viande hachée (j'utilise un mélange de porc, veau et boeuf)
375 ml de bouillon de boeuf ou d'eau
3 oignons, hachés finement
3 gousses d'ail, hachées finement
2 tasses de champignons tranchés
1 tasse de céleri haché finement
4 ml de sel
15 ml ou 1 c à soupe d'épices mélangées *
1/2 tasse de persil frais haché
Pâte pour 2 abaisses de 9 po ou 23 cm
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif; y cuire la viande, en la défaisant avec une cuiller de bois, pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée. Égoutter le gras.
Incorporer le bouillon ou l'eau, les oignons, l'ail, les champignons, le céleri, le sel, les épices et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 c. à soupe de liquide environ. Incorporer le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire refroidir au réfrigérateur, pendant au plus 1 jour. Habituellement, je ne prends pas le temps de refroidir au frigo. Je fais cuire la viande durant l'avant-midi et fais la pâte en après-midi.
Remplir de la préparation un moule à tarte tapissé d'une abaisse de pâte. Humecter d'eau le bord de la croûte et couvrir de la deuxième abaisse en pressant les bords ensemble pour sceller. Tailler et festonner le bord de la pâte. L'entailler sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s'échapper et badigeonner la tourtière d'un mélange d'oeuf et d'eau si on veut que la pâte soit plus dorée. Personnellement, je la laisse telle quelle. Cuire au four à 375°F ou 190°C pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Elle peut être congelée pendant deux mois.
* Les épices mélangées s'achètent en pot et sont constituées de gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle, coriandre, moutarde, feuille de laurier, clous de girofle et poivre noir.
Commentaires
que ce doit être bon et j'aime beaucoup ton petit décor de noel!! ;-)
Le mélange des trois viandes est ce que je préfère et dès que les enfants sont occupés je me plonge dans cette recette, très attentivement, bises.
Comme j'aime ce genre de plat plein de traditions et de souvenirs d'enfance!
C'est beau ,c'est réconfortant, de voir arriver sur la table une aussi belle tourte !
je veux bien une part!
première tourtière du Québec que j'aperçois sur les blogs! Ç'a l'air délicieux... même si je ne mange pas vraiment de viande! ;-)
J'aime beaucoup...merci DIANE
mmmmmm
J'ai vraiment hâte au jour de Noël pour en manger!! Elles sont délicieuses!
p.s. Moi aussi, comme nini, je ne mange pas vraiment de viande sauf quand c'est ma maman qui l'a fait!!!
Pendant plusieurs années j'ai fait une recette très semblable trouvée dans une revue Coup de pouce. C'est vrai qu'elle est excellente. Je la faisais avec du porc seulement. Mais je ne la trouve plus, j'ai dû la jeter par mégarde en faisant du ménage dans mes papiers. Je ne sais pas si j'en ferai cette année car je n'ai pas vraiment d'énergie pour cuisiner en ce moment et Yvon en a acheté chez un boucher qui fait aussi des produits maison, mais si je me décide à en faire, je vais faire celle-là, c'est certain!
J'en ai fait une il y a trois ou quatre ans d'après une recette trouvée sur un site québécois. Tu me donnes envie d'en faire une autre et si en plus, j'arrive à faire un si joli sapin dessus, les enfants vont applaudir.
En janvier 2001, j'en ai mangé une à l'orignal à Québec. C'était bon.
Bonjour
je viens de trouver votre recette elle a l'air bien bonne je vais l'essayer
Merci de Clemence xx
Bonjour,
je resois tout la famille cette année pour le réveillons de noel et je suis tombé sur votre recette il y a quelques jours , cela ma consoler car c'est la premiere fois que je resois et que je fais de la tourtière! En ce moment même le mélange mijote et sa sens très bon.Ca me rapelle quand j'étais petite, ça fais un long moment que je n'est pas manger de la bonne tourtière et je suis certaine que je ne serai pas déçu. Un gros merci à vous et joyeuse fête!
