Commençons par le pain de viande au poulet, recette trouvée dans la revue "À bon verre, bonne table" et qui fut bien appréciée en ce vendredi soir. J'aurais aussi pu en faire des boulettes ou même des galettes mais j'ai préféré utiliser mes petits moules à pains miniatures afin d'éviter la friture. J'ai un peu modifié la recette et remplacé la crême épaisse par du lait de coco ce qui, à mon avis, lui donne un petit air encore plus "indien" même si on ne le goûte pas vraiment. Quant à la chapelure fraîche, je l'ai faite à partir des croûtes de pain sans gluten que je conserve toujours au frigo dans le but d'en faire justement de la chapelure. 

Le riz pilaf épicé est ici très parfumé et vraiment délicieux. Quant au chutney, je n'ai pas suivi les directives car on demandait d'ajouter une pomme et du beurre à un chutney à la mangue du commerce. J'ai plutôt fait un chutney de ma composition et j'en publierai la recette dans un prochain billet.

PAIN_VIANDE_POULET

Rendement : 4 ou 5 portions

Préparation de la viande :

  • 1 grosse pomme (ici Cortland)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • 1 petit oignon haché menu
  • 1 gousse d'ail hachée menu
  • 1 c. à soupe de cari en poudre
  • 1 oeuf
  • 1/2 tasse de lait de coco (125 ml)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de chapelure fraîche sans gluten
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1 1/2 lb de poulet haché maigre (750 g)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (facultatif)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (facultatif)

Peler la pomme, la débarrasser de son coeur et la râper.

Chauffer le beurre dans une poêle sur feu mi-vif. Y faire rissoler la pomme, l'oignon et l'ail de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le tout ait ramolli et qu'aucun liquide ne soit visible dans la poêle. Incorporer ensuite le cari en poudre et remuer. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mettre l'oeuf, le lait de coco et le sel. Remuer la préparation jusqu'à homogénéité. La parsemer de la chapelure fraîche et de la coriandre hachée, et incorporer la préparation refroidie de pomme, d'oignon et d'ail jusqu'à homogénéité. Émietter le poulet sur le dessus. Travailler la préparation avec les mains (j'enfile toujours des gants!) jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Déposer dans de petits moules à mini-pains ou façonner en boulettes ou en galette. À ce point, on peut couvrir la viande et la réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson mais pas plus d'une journée.

Cuire les petits pains de viande au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Si on a choisi de faire des galettes ou des boulettes, faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen à mi-doux. Y cuire les galettes ou les boulettes, sans les tasser, de 8 à 10 minutes sur la première face. Les retourner et frire à nouveau de 8 à 10 minutes sur l'autre face. Le poulet doit toujours être bien cuit avant consommation.

Préparation du riz pilaf :

  • 1 tasse de riz basmati (250 g)
  • 1 1/4 tasse d'eau (300 ml)
  • 2 généreuses pincées de safran
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 6 graines de cardamome verte
  • 5 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/4 tasse de raisins secs (50 g)
  • 1 tasse d'amandes tranchées ou effilées, grillées
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

Laver le riz basmati au tamis sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit propre. Égoutter le riz et le transvaser dans un bol. Y ajouter l'eau mesurée. Faire tremper 30 minutes, puis égoutter en conservant l'eau de trempage. Faire tremper le safran dans cette eau de trempage du riz.

Chauffer le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Y faire revenir la cardamome, les clous de girofle et la cannelle 1 ou 2 minutes. Ajouter le riz égoutté et le faire sauter 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l'eau de trempage avec le safran et les raisins secs. Porter à ébullition et remuer. Ramener à feu très doux et couvrir. Cuire le riz 15 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes sans enlever le couvercle. Le riz se garde bien ainsi de 30 à 60 minutes. Incorporer les amandes juste avant de servir.

Servir le tout accompagné d'un peu de crème sûre ou de yogourt nature et de chutney à la mangue et aux pommes.

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