15 juillet 2006
Mes recettes simples, santé et toujours sans gluten
Qui n'a pas, au moins une fois dans sa vie, déclaré en soupirant "Qu'est-ce que je pourrais bien faire pour souper ce soir?" ou bien en établissant sa liste d'épicerie pour la semaine "Qu'est-ce que je pourrais bien acheter cette semaine?". Eh bien moi, ça m'arrive assez souvent. C'est donc à tous ceux et celles qui sont dans mon cas que ce blogue s'adresse. Ce sont, pour la plupart, des idées de recettes toutes simples, faites à partir d'aliments faciles à trouver sur nos marchés et dans nos grandes épiceries et, surtout, "santé". De plus, elles sont toutes sans gluten. Voilà donc quelques idées qui devraient en inspirer plus d'un.
ACCOMPAGNEMENTS ET SAUCES
- Coulis de bleuets
Crème anglaise légère et parfumée Épices Cajun
Dulce de leche ou confiture de lait
Glaçons à la menthe
Gomasio ou sel de sésame
Pistou et/ou pesto
Raita ou sauce fraîche au yogourt - Salsa de fraises
- Salsa de mangues
Salsa d'orange
Sauce à l'orange pour poisson
Sauce au fromage de chèvre
Sauce aux arachides pour rouleaux printaniers
Sauce aux bleuets
Sauce Satay
Sauce verte à la menthe
Sirop de lavande
BREUVAGES
CONFITURES et TARTINADES
Chutney aux pommes et aux canneberges
Confiture de figues sèches
Confiture d'orange et bleuets
Crème de marrons
Gelée de canneberges à l'érable et à l'orange
Gelée de lavande
Gelée de Porto
Hoummos de Jamie Oliver
Lemon, orange et lime curds
Pineapple curd ou curd à l'ananas
Tartinade de fromage à l'orange et au gingembre
Tartinade de haricots blancs genre hummus
CRÊPES et PAIN DORÉ
Crêpes aux pommes, sauce aux bleuets
Crêpes aux bananes et au dulce de leche
Pain doré, sauce aux fruits et au sirop d'érable
DESSERTS
Abricots à la vanille, yogourt à la lavande
Ananas au sirop et glace à l'érable
Choux à la crème glacée et à la compote de fraises et rhubarbe
Clafoutis aux poires et aux amandes
Compote de fruits épicée
Compote de pommes à la crème de marrons
Compote de pommes et canneberges à l'érable
Crème à l'avocat
Crème à l'érable et à la fève tonka
Crème brûlée à l'érable et au tofu soyeux
Crème brûlée classique à la cardamome
Crème de citron vert et coulis de bleuets
Crème glacée au fromage de chèvre
Crème glacée, huile d'olive et fleur de sel
Crème rose à l'eau de rose
Crème rose aux fraises et au tofu
Croustillant aux pommes, sans gluten
Dessert de paresseuse aux bleuets
Dessert aux perles du Japon et aux bleuets
Douceurs au potiron
Flan aux graines de courge musquée "butternut"
Fruits épicés
Fruits rouges à la cardamome
Fruits, yogourt et biscuits émiettés
Gâteau au fromage et aux fruits de la passion
Glace à la pâte de pistaches
Glace vanille à la purée de mangue
Mousse à l'érable et meringues
Mousse au chocolat et à la noix de coco
Mousse au chocolat et coulis de framboise
Mousse parisienne au chocolat
Panna cotta à l'érable et aux noix
Panna cotta au lait de coco garniture d'ananas
Pâte de pistaches
Perles Japon au lait de coco
Perles Japon et mousse au chocolat à l'orange
Poires au chocolat et à fève tonka
Poires épicées au Banyuls
Poires farcies au Bleu
Poires grillées au cumin
Poires pochées au Porto et sabayon
Poires pochées au sirop de citron et romarin
Pouding au riz à l'indienne (Khir)
Poudings citron-lime
Pouding renversé au chocolat
Risotto sucré aux épices, aux rhum et à la poire
Riz au lait de coco et au pandan
Riz au lait et au thé matcha
Sabayon à la liqueur de framboise
Sabayon au rhum sur fraises poivrées
Sabayon aux petits fruits d'été
Sirop à l'érable, au rhum et au gingembre
Sorbet aux kiwis
Sorbet au lait de coco et à la neige
Soupe de fraises au vin rosé
Tarte chiffon mangue et orange
Tiramisu aux framboises
Tofu, framboises et agar-agar
Yogourt glacé aux fraises
DOUCEURS et MIGNARDISES
- Amandes à l'érable et à la fleur de sel
- Biscuits à la cardamome et aux pistaches
- Biscuits à la farine de châtaigne et aux noix
- Biscuits au beurre d'arachides
- Biscuits aux amandes
- Biscuits aux amandes et aux noix de pin
- Biscuits aux flocons d'avoine sans gluten
- Biscuits aux pépites de chocolat
- Biscuits belges aux épices ou "spéculoos"
- Boules au rhum et à la noix de coco
- Dattes au Bleu
- Étoiles à la cannelle ou Zimtsternes
- Loukoums à la pâte de pistache
- Macarons aromatisés au pandan
- Mendiants (chocolat) aux fruits secs
- Meringues de Mercotte
- Mignardises à l'orange
- Moelleux à la cardamome
- Moelleux aux noisettes
- Rochers à la noix de coco
- Sablés au romarin et aux canneberges
Saucisson au chocolat et aux figues séchées - Truffes au chèvre et à la lavande
- Tuiles aux amandes
- Zimtsternes ou biscuits amandes et cannelle
GÂTEAUX et PÂTISSERIES
- Brownies au poêlon
- Cake au beurre d'arachides
- Cake au citron et aux graines de pavot
- Cupcakes à la noix de coco et au pandan
- Cupcakes au chocolat et aux cannes de bonbon
- Financiers à la pâte de pistaches
- Gâteau aux bleuets
Gâteau au chocolat, canneberges et porto - Gâteau aux épices pour Noël
- Gâteau aux fruits
- Gâteau aux pommes
- Gâteau choco-coco-abricot
- Gâteau chocolat et courgettes
- Gâteau chocolat-amandes
- Gâteau des Rois ou gâteau blanc
- Gâteau fondant au chocolat noir
- Gâteau mousse au chocolat
- Gâteau renversé "de luxe"
- Gâteau super léger et compote de fraises et oranges
- Gâteau ultra-rapide aromatisé à l'érable
- Gâteaux aux canneberges pour le thé
- Moelleux au yogourt et à la noix de coco
- Muffins à la courge musquée et au coconut
- Muffins à la farine de châtaigne et aux noix
- Muffins à la marmelade de clémentines et aux canneberges
- Muffins aux bananes et aux fraises
- Muffins aux poires et cheddar
- Pain à la banane et aux cerises
- Pain aux bananes et aux brisures de chocolat
- Pain aux bananes et aux dattes
- Pain à la courge musquée et aux graines de tournesol
- Pain d'épices sans gluten
- Scones aux canneberges
- Tarte au sirop d'érable
LÉGUMES et ACCOMPAGNEMENTS
- Artichauts et crème d'amandes
- Asperges et oranges en salade
- Asperges grillées et prosciutto
- Aubergine et banane en purée
- Bavarois de carottes à l'agar-agar
- Betteraves aigres-douces
- Betteraves à la Canadienne
- Betteraves et carottes glacées à l'orange
- Betteraves et salsa d'orange
- Bok choy à la chinoise
- Bok choy braisés
- Brocoli en purée
- Carpaccio de betteraves et pamplemousse rose
- Carpaccio de courgettes citronnées
- Champignons et noix de Grenoble en terrine
- Champignons farcis aux trois fromages
- Chou-fleur à l'indienne
Chou-fleur gratiné à la purée de sésame - Chou rouge braisé
- Courgettes au citron
- Frites "santé"
- Galettes de courgettes
- Gratin de courges à la pistache
- Ketchup aux pommes
- Légumes sautés à la chinoise
- Mille-feuilles d'aubergines et de courgettes au chèvre
- Pois verts en purée, à la menthe et au poireau
- Polenta aux tomates séchées
- Pommes de terre et rutabaga en purée
- Pommes de terre gratinées, sans gluten
- Pommes de terre sarladaises
- Quinoa aux herbres fraîches
- Relish aux trois poivrons
- Rösti de pommes de terre
- Salade tiède de pommes de terre
- Salsa "caprese" sur tranches d'aubergine
- Sauté de champignons
- Socca garnie ou pizza méditerranéenne
MISES EN BOUCHE
- Betteraves et mangues en salade
- Biscuits au pecorino et au thym
- Bouchées de prosciutto à la datte
- Chèvre frais en verrine
- Crevette sur salsa de mangue
- Gelée d'agrumes au vin blanc
- Maïs soufflé au parmesan
- Melon cantaloup et fromage féta
- Mini cannelés au thym et pecorino
Mini muffins au maïs et au pesto rosso - Pailles au fromage
- Pétoncles au gingembre en cuillères apéritives
- Roulades de prosciutto et fromage
- Roulades de saumon fumé
- Sablés au fromage de chèvre
- Tuiles de parmesan
OEUFS
- Croûte au jambon et à l'oeuf
- Frittata aux épinards et champignons
- Frittata aux tomates séchées
- Mini-quiches sans pâte
- Oeuf au plat et tartare de thon
- Oeufs durs dans le vinaigre
- Oeufs et brocoli en ramequins
- Omelette à l'indienne
- Omelette campagnarde
- Ramequins aux oeufs et au brocoli
PÂTES ET RIZ
- Fettucine aux légumes
- Jambalaya au poulet et aux chorizos
- Linguine aux crevettes citronnées
- Pâtes à la courge poivrée
- Pâtes aux champignons et aux tomates séchées
- Pâtes aux épinards et pétoncles
- Pâtes garnies de légumes verts et de menthe
- Risotto à la sauge croustillante
- Risotto au citron et aux courgettes
- Risotto aux champignons et au vin rouge
- Risotto aux petits légumes et aux crevettes
- Riz au safran et à la lime
- Salade de riz aux asperges
- Salade de riz avec poisson et amandes
- Spaghetti au pesto ou "Pasta pesto"
POISSONS ET FRUITS DE MER
- Colin à la cajun
- Crevettes à la noix de coco
- Crevettes au lait de coco
- Crevettes citronnées et linguine
- Crevettes et agrumes en salade
- Crevettes Nouvelle-Orléans
- Crevettes sautées à l'émulsion de gingembre
- Croquettes de thon et petits légumes
- Mahi mahi à la poudre de réglisse
- Mahi mahi en croûte d'amandes
- Maquereau grillé et son beurre citronné à l'aneth
- Mille-feuilles de pomme au crabe
- Pad thaï au crevettes et au citron vert
- Pétoncles au Ras Al-Hanut
- Pétoncles et mangue en ceviche
- Pétoncles et pâtes aux épinards
- Pétoncles et salsa de mangue
- Pétoncles sur émulsion au jus de lime et au gingembre
- Poisson grillé, sauce au beurre et à la lime
Rillettes de maquereau - Rouleaux printaniers vietnamiens
- Saumon à la chinoise
- Saumon au poivre et à la coriandre
- Saumon et sauce au fromage de chèvre
- Saumon mariné et mayonnaise au wasabi
- Tartare de saumon et avocado
- Tartare de thon et oeuf au plat
- Truites grillées au basilic et au citron
Turbot au fenouil en papillote
SALADES DIVERSES
- Chèvre et nectarines sur roquette
- Figues fraîches en salade
- Melon d'eau et fromage féta en salade
- Mille-feuilles de pomme au crabe
- Roquette, oranges et noix en salade
- Salade au jambon et à l'ananas
- Salade aux crevettes et agrumes au parfum d'érable
- Salade aux crevettes et à l'avocat
- Salade César Cardini
- Salade d'agrumes à la vraie cannelle
- Salade d'asperges et oranges
- Salade d'avocats et crevettes
- Salade de carottes et raisins secs
- Salade de confit de canard
- Salade de pamplemousse et poisson
- Salade de pois chiches à saveur marocaine
- Salade tiède de pommes de terre
- Salsa de mangues
- Wraps à la salade de poulet
SOUPES et POTAGES CHAUDS
- Bortsch maigre
- Cappucino de courge à la cardamome
- Crème de chou-fleur au curry et aux pommes
- Potage de courge musquée "butternut" et de fenouil
- Potage au cresson de fontaine
- Potage aux asperges et aux poireaux
- Potage aux courgettes à l'indienne
- Potage aux épinards
- Potage aux oeufs à l'italienne ou Stracciatella
- Potage aux pommes du Québec
- Potage de carottes et rutabaga à l'érable
Potage de courge musquée et de fenouil - Potage de légumes racines
- Potage parmentier
- Potage printanier (vert) aux pois et poireaux
- Soupe au brocoli et au bleu
Soupe au chou - Soupe aux lentilles et aux petits légume épicés
- Soupe aux pois verts en verrine
- Soupe chinoise aigre-douce
- Soupe de jambon, légumes et lentilles vertes
- Soupe grecque au citron ou Augolemono
- Soupe italienne aux boulettes de veau
- Soupe minestrone
- Stracciatella ou potage aux oeufs à l'italienne
- Velouté de carottes à l'orange et aux épices
- Velouté de courge et de lait de coco
- Velouté de courge musquée à la cardamome
SOUPES FROIDES
- Soupe froide aux carottes et à la lime
- Soupe froide aux pois et à la laitue
- Soupe froide aux pois verts
- Soupe froide de betteraves ou "chlodnik"
- Soupe froide de brocoli au lait de coco
- Soupe froide de cantaloup à la lavande
- Velouté d'avocado sans lactose
VIANDES ET VOLAILLES
- Agneau (jarrets ou souris) confit au vin rouge
- Bavette marinée au romarin
- Boeuf bourguignon
- Brochettes de poulet style Thaï
- Burger à l'aubergine
- Burger au Bleu fondant
- Cari de poulet au lait de coco et aux arachides
- Côtelettes d'agneau poêlées et sauce verte à la menthe
- Côtelettes de porc à l'orange
- Cretons à l'ancienne (veau, porc et boeuf)
- Escalopes (porc ou veau, dinde ou poulet) au citron et à la moutarde
- Escalopes de poulet à la moutarde ancienne et au citron
- Filet de porc à l'orientale
- Foie gras aux agrumes et aux pommes
- Foie gras et poires au vin épicé
- Foie gras poêlé
- Jambon à l'ananas et à l'érable
- Pain aux trois viandes et à l'oignon
- Porc à l'érable et à la moutarde ancienne
- Porc à l'étuvé
- Porc au sirop d'érable et à la betterave
- Porc aux pommes et au OKA
- Porc (filet ou côtelettes) grillé et salsa de fraises
- Porc (filet) grillé et sauce aux bleuets
- Porc, filet ou côtelettes, et marinade à la cardamome
- Porc, sauce aux canneberges et au Porto
- Poulet à l'orange, au cari et aux amandes
- Poulet, aubergine et Migneron de Charlevoix
- Poulet aux noix de cajou
- Poulet grillé à la coriandre et à la lime
- Poulet mariné à la coriandre selon Bichonne
- Poulet piccata au citron
- Poulet rôti à l'estragon
- Poulet rôti et sa sauce au vin blanc
Ragoût de boeuf, sauce au cacao - Rôti de porc québécois
- Rôti de veau au vinaigre balsamique
- Roulé de dinde aux épinards et aux oignons verts
- Saltimbucca à la sauge frite et au citron
- Tourtière du réveillon ou pâté à la viande
- Wraps au poulet épicé
VINAIGRETTES ET SAUCES À SALADE
