Escalopes de veau parmigiana, sans gluten

Il nous est déjà arrivé de commander au restaurant du veau parmigiana et, bien souvent, nous avons été déçus de recevoir une assiette remplie d'une sauce tomate épaisse et de fromage, bien souvent un mozarella de facture industrielle, qui nous a bien déçus. Ce fut mon cas en plusieurs occasions. Cette fois-ci, comme j'avais de belles escalopes de veau de lait du Québec, je me suis inspirée d'une recette de poulet parmigiana de notre Josée Di Stasio nationale et nous nous sommes bien régalés.

Précédées d'une belle salade verte et accompagnées de spaghettis sans gluten au pistou et de petits pains au fromage et à l'ail, ce souper fut un vrai régal.

Rendement : 2 portions

• 4 minces escalopes de veau de lait, du Québec de préférence
• Farine sans gluten, maison ou du commerce
• Sel et poivre
• 1 oeuf battu
• fromage parmesan râpé ou pecorino de brebis râpé
• huile d'olive

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et placer la grille au centre du four.

Tapisser une plaque de papier parchemin et badigeonner généreusement le papier d'huile d'olive. On peut aplatir les escalopes de veau en les recouvrant d'une pellicule plastique (Saran wrap) à l'aide d'un marteau de cuisine. Les miennes étaient déjà très minces, j'ai donc sauté cette étape.

Saler et poivrer les deux côtés des escalopes de veau. Les passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et les enrober de fromage râpé. Déposer les escalopes côte à côte sur le papier parchemin enduit d'huile et les retourner de façon à ce qu'elles soient enduites d'huile des deux côtés.

Cuire environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les escalopes soient dorées dessus et dessous. Les retourner au besoin pour qu'elles soient bien dorées.

Servir avec des quartiers de citron et des spaghettis sans gluten au pistou de basilic. Un vrai régal, on se serait cru en Italie!

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"Les Carnets de Miss Diane"

Comments

[Cécile CC]

Ce doit être un délice, j'en mangerai bien ce midi, bonne journée

[Camélia]

Après deux jours de gros travaux, donc ce soir j'ai fait votre recette, au lieu d'aller au resto, qui a été si bien appréciée de mon mari suivi d'un bon verre de vin, ce fut une soirée merveilleuse et avec les petits pains aux fromages c'était un délice ce magnifique souper. Merci infiniment pour vos bonnes recettes.

[MISS DIANE]

Ah oui... laisse-toi aller, cela fait du bien :-)

[Vanille]

Mon goûteur en mangeait souvent à notre petit restaurant italien quand nous habitions en Allemagne. Tu parles d'une version avec du poulet, ça m'irait bien aussi, mais avec beaucoup de fromage, je pense que ça m'ira aussi, toute ton assiette en fait.

[prunelle240]

c'est triste quand même de manger un bébé ... je ne suis pas végé mais je me refuse de manger des bébés ... et des lapins forcément j'en ai tellement cajolé et j'ai eu tant de chagrin quand ils nous ont quittés... et les chevaux aussi ... et je privilégie les "grosses bêtes" car le sacrifice de leur vie nourrit beaucoup de personnes au moins... et si possible qui ont eu une vie et une mort respectueuse ...