Burger à l'effiloché de boeuf barbecue, sans gluten et sans lactose

24 avril 2012

Burger à l'effiloché de boeuf barbecue, sans gluten et sans lactose

Lors d'un voyage en Californie, entre San Francisco et le Lac Tahoe, nos avions atterri dans un bled perdu au milieu de nul part. Comme c'était l'heure du lunch, nous avons repéré ce restaurant dont la devanture et la déco, avec totems et roues de wagon, étaient à mi-chemin entre l'indien et le cowboy. Les gens étaient bien sympathiques et nous avions fait une belle découverte, l'effiloché de boeuf barbecue. J'aurais bien voulu en faire avant aujourd'hui mais je n'avais aucune souvenance du nom de ce mets en anglais. Ce n'est que récemment, en naviguant chez Ricardo, que j'ai vu cet effiloché et j'ai immédiatement pensé que cela devait ressembler à ce que nous avions mangé. Évidemment, on ne parle pas ici de cuisine gastronomique mais d'une cuisine chaleureuse et réconfortante, d'une cuisine d'été sur la terrasse. C'est donc en burger que nous nous sommes régalés de cet effiloché de boeuf barbecue, simplement accompagné d'un jus de légumes, pour éviter les calories des belles grosses frites qui nous avaient été servies à ce moment-là.

Rendement : 6 portions

1 kg de palette de boeuf désossée et coupée en gros cubes (2 lbs)
2 c. à soupe de poudre de chili
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
sauce barbecue

Préparer la sauce barbecue comme suit :

1 oignon, coupé en cubes
1 piment jalapeno coupé en tronçons, sans les pépins
2 gousses d'ail pelées
1 tasse de bière blonde sans gluten (ici La Messagère)
3/4 tasse de ketchup du commerce (180 ml)
1/4 tasse de vinaigre blanc (60 ml)
2 c. à soupe de moutarde jaune
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari, sans gluten
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce Worcestershire, sans gluten (de la marque The WiZard's)

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 300°F ou 150°C.

Déposer tous les ingrédients de la sauce dans la jarre du mélangeur et réduire en purée lisse. Réserver.

Mêler la poudre de chili et l'huile d'olive et en enduire la viande, en frottant bien avec les mains. Saler et poivrer légèrement.

Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande. Ajouter la sauce barbecue. Couvrir et faire cuire au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la viande et la laisser tiédir sur une assiette. À l'aide d'une ou deux fourchettes, effilocher la viande.

Porter de nouveau la sauce à ébullition, laisser réduire une ou deux minutes et ajouter la viande effilochée; bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et servir dans de petits pains Kayzer sans gluten, ici de la marque La Maison Cannelle.

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