Farine tout usage sans gluten, mélange maison

Il y a un certain temps déjà que je travaillais là-dessus et je crois maintenant avoir trouvé le mélange parfait de farines sans gluten, celui qui nous permet d'adapter n'importe quelle recette et qui donne d'excellents résultats.

Quand j'ai débuté ma cuisine sans gluten, on ne trouvait, sur le marché, que de la farine de riz qui était certifiée sans gluten. J'ai longtemps cuisiné avec cette farine qui donnait des résultats potables mais elle donnait aux gâteaux une texture très compacte. De plus, elle était un peu rugueuse et les biscuits s'en ressentaient. On n'aurait jamais pu faire croire au monde que nos produits étaient réguliers. Puis GLUTINO inventa son fameux mélange de farine de riz tout-usage, mélange qui faisait des miracles en donnant vraiment d'excellents résultats. Mais voilà, la compagnie a cessé de le produire pour se lancer dans les mélanges spécialisés de muffins, gâteaux, crêpes, etc. Je suis vraiment désolée, mais ils sont loin de donner les résultats attendus.

J'ai donc transformé ma cuisine en laboratoire et, avec différents mélanges, "maison" et du commerce, j'ai fait des pains gâteaux et des muffins. Les résultats étaient souvent très goûteux mais trop friables ou trop compacts, alors que le mélange du commerce goûtait trop l'amidon et le centre semblait ne jamais vouloir cuire; il demeurait toujours humide. Voici donc le mélange qui me satisfait, pour le moment.

Il est à noter que l'utilisation d'une balance de cuisine est presque essentielle dans la réussite de ce genre de préparation.

Rendement : 6 tasses ou 900 g 

• 600 g de farine fine de riz blanc et brun, sans gluten, de préférence en quantité égale Voir NOTE

• 200 g de fécule de pommes de terre (pas de farine)

• 100 g de farine ou fécule de tapioca (c'est la même chose)

• 2 c. à thé de gomme xanthane ou gomme de guar

Mettre le tout dans un grand saladier et bien mêler délicatement à l'aide d'un fouet à main. Entreposer dans une boîte hermétique.

Il est important de toujours tamiser le mélange lors de son utilisation. Cela sert à l'aérer et donne ainsi de meilleurs résultats. De plus, elle se conservera mieux si entreposée dans un endroit frais et sec ou même au frigo.

NOTE : J'ai fait quelques expériences avec les farines de riz blanc et brun et j'en suis venue à la conclusion qu'un mélange de riz brun et blanc, tant pour tant, est la meilleure solution.

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"Les Carnets de Miss Diane"

Comments

[MIMI]

Bonjour,



De quelle compagnie vous achetez vos farines et fécules, j'aimerais bien faire votre mélange tout-usage. Merci.

[kate]

bonjour la gomme de xanthane , est ce comme une farine ou bien en liquide lorsqu on achète , merci

[Bajou]

Bonjour Miss Diane, je dois faire un ragoût de pattes de cochon pour une famille ou un membre est céliaque. Penses-tu que je pourrais faire griller la farine tout usage sans gluten qu'on achète dans les épiceries spécialisées et obtenir un bon résultat ou si ça risque d'être très décevant ?



Merci !

[Lolote]

Merci beaucoup Diane !!

[lolote]

bonjour diane , nous venons d apprendre que ma fille est intolerante au gluten .

je vais donc me procure le necessaire pour votre mix farine mais j ai une question qui va peut etre vous paritre idiote : si je fais un gateau avec ce mix farine , dois rajouter de la levure ?? la gomme de guar ne fait pas lever le gateau ?? merci de m eclairer .. lolote