Biscuits à la noix de coco, sans gluten, sans lactose et sans oeufs

29 juin 2010

Biscuits à la noix de coco, sans gluten, sans lactose et sans oeufs

Le marché IGA de mon quartier a un département "sans gluten" très bien garni et j'aime toujours m'y attarder un peu lorsque je fais mon épicerie. Il y a quelques jours, j'y ai vu une petite dame qui bavardait avec la préposée du département et, d'après les questions qu'elle posait, j'en ai conclu facilement qu'elle recherchait certains produits sans gluten. Sans perdre une occasion, je sors une de mes cartes de mon sac et j'aborde la dame en lui demandant si elle devait cuisiner sans gluten. "Oui" me répond-elle et elle me demande à son tour si moi aussi je dois cuisiner sans gluten. "Bien sûr" que je lui réponds, "j'ai même un blogue de cuisine sans gluten. Si cela vous intéresse, voici ma carte." Elle y jette un coup d'oeil et me répond tout de go "Mais je vais très souvent sur votre blogue, et ce, depuis longtemps déjà. Je sais même que vous rentrez de vacances!" On a donc bavardé un peu et elle m'a dit devoir aussi éviter les oeufs, en plus du gluten et du lactose. Pas facile mais, drôle de coïncidence, j'avais fait, la veille, ces petits biscuits à la noix de coco qui ne contenaient ni beurre, ni oeufs.

Ces biscuits ne se conservent qu'une journée dans une boîte hermétique. Forcément, sans beurre, ni oeufs, ils ont tendance à durcir, mais ils sont idéals, à mon avis, pour accompagner une tasse de thé si on aime faire trempouille. Voici donc, pour Mimi, ces biscuits à la noix de coco, sans gluten, sans lactose et sans oeufs.

Rendement : 4 douzaines Voir note

1 tasse de farine sans gluten, mélange maison ou du commerce (150 g)
1 tasse de sucre (200 g)
1 tasse de noix de coco non sucrée, légèrement grillée
1/2 c. à thé de muscade râpée
1/4 de c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
1/4 de c. à thé de sel

Faire griller la noix de coco dans un four préchauffé à 325°F (165°C). Pour ce faire, étendre la noix de coco sur une plaque, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et odorante, soit environ 10 minutes.

Déposer tous les ingrédients dans un bol. Ajouter juste assez d'eau (environ 5 c. à table) pour obtenir une pâte ferme qui se tient bien. Former un rectangle et recouvrir d'un papier film avant de mettre au froid, pendant une quinzaine de minutes. À ce stade, j'ai divisé la pâte en deux et en ai conservé la moitié au congélo pour plus tard.

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée (sans gluten) jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur (0,25 cm). Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 2 pouces de diamètre (5 cm) et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner le dessus d'un peu d'eau et saupoudrer de sucre fin. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, environ 11 minutes, en tournant la ou les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement avant de transférer sur une grille.

NOTE : Ces biscuits ne se conservent qu'une journée dans une boîte hermétique. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle j'ai choisi de diviser la pâte en deux et d'en faire congeler la moitié pour usage futur.

Ces biscuits ont très bien accompagné le thé que j'ai rapporté de l'île de Gotland, surnommée la perle de la Baltique. Il provient des Jardins Krusmynta et on l'appelle "thé mignon", probablement parce qu' il contient de tout petits coeurs rouges, en sucre, et est aromatisé à la fraise. On connaît déjà mon penchant pour le thé, celui-ci fait mon bonheur depuis mon retour de vacances.