Poulet tandoori et sa raïta, sans gluten et sans lactose

30 juillet 2009

Poulet tandoori et sa raïta, sans gluten et sans lactose

Je fais ce poulet à l'occasion et j'ai toujours du succès. On l'accompagne d'une sauce raïta pour apaiser les palais en quête de fraîcheur, si on a préféré y aller un peu fort sur le piment, et d'un riz safrané à la lime et aux raisons secs. Le lendemain, on en fait des petites tranches et on le mange froid dans une salade.

Rendement : 4 portions

4 demi poitrines de poulet, désossées et sans la peau
le jus de 1 citron
sel et poivre noir
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de cumin
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail hachées
2/3 tasse de yogourt nature (150 g)
1 c. à soupe de paprika
1/4 à 1/2 c. à thé de piment de Cayenne en poudre

À l'aide d'un couteau, lacérer les morceaux de poulet, puis les frotter de jus de citron, de sel et de poivre noir.

Dans une petite poêle, faire chauffer les graines de coriandre et de cumin. Réduire en poudre au mortier ou au moulin à café.

Au mélangeur, réduire en purée le gingembre, l'ail et le yogourt. Ajouter les épices moulues, le paprika et le piment de Cayenne. Enduire le poulet de cette préparation et laisser mariner pendant plusieurs heures, de préférence toute une nuit.

Préchauffer le four à 400°F (200°). (Mettre le poulet sur une grille placée sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Baisser la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et qu'un jus clair s'écoule de la chair quand on la pique à la fourchette.

Servir avec une raïta et un riz safrané à la lime et aux raisins secs.

Sauce Raïta pour 8 portions :

4 tasses de yogourt nature (1 L)
2 carottes râpées
1 gros concombre, haché finement
sel et poivre
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de garam masala Voir note

Tapisser une passoire ou un tamis de deux épaisseurs d'essuie-tout ou d'un filtre à café. Déposer sur un bol, y verser le yogourt et laisser égoutter au frigo pendant quelques heures. Ajouter ce yogourt épaissi aux autres ingrédients et mélanger. On peut préparer la Raïta un peu à l'avance afin que les saveurs se mêlent bien.

NOTE : Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire du nord de l'Inde. On peut se le procurer déjà préparé mais on peut aussi le faire soi-même. La composition et la façon de procéder viendra prochainement.

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