Gâteau à la courge et à la noix de coco, sans gluten

On peut vraiment dire que j'en ai eu pour mon argent avec cette courge. Payée 3 $ au marché bio d'Outremont, elle a servi à confectionner une entrée au prosciutto, des crêpes épicées, des petits pains au cheddar et, finalement, ce gâteau à la noix de coco. Certains diront que c'est un cake, d'autres un pain, alors cake, pain ou gâteau, il nous a régalés en dessert, à l'heure du thé et même au petit déjeuner, légèrement réchauffé au grille-pain.

Bien avant d'avoir un blogue, il m'arrivait de dénicher des recettes que je copiais dans un fichier. Celle-ci date de 2005 et malheureusement je n'ai pas noté le nom de cette blogueuse. Si elle reconnaît sa recette malgré quelques changements que j'ai dû apporter pour répondre à nos exigences, qu'elle lève la main et le crie haut et fort.

Pour 1 cake de format normal ou 2 petits comme ce fut le cas ici.

• 1 1/3 tasse de purée de courge (300g)

• 1/2 tasse de sucre (100g)

• 1 tasse de noix de coco râpée non sucrée (100g)

• 1/4 tasse de farine sans gluten (50g)

• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

• 1 c. à thé de gomme xanthane (pour faire comme Shalyssa)

• le zeste de 1/2 citron

• 1/4 tasse de beurre fondu (50g)

• 2 oeufs

• 1 c. à soupe de rhum

• 1 c. à soupe de sucre  et 1 c. à soupe de noix de coco râpé, pour la garniture

Préchauffer le four à 400°F (200°C) et préparer le ou les moule(s) choisi(s).

Tamiser ensemble tous les ingrédients secs, soit la farine, la poudre à pâte, le sucre et la gomme xanthane. Ajouter la noix de coco râpé et le zeste de citron et mêler. Réserver. Préparer la garniture à part et réserver.

Dans un autre bol, bien mélanger la purée de courge, les oeufs, le beurre fondu et le rhum. Incorporer les ingrédients secs aux liquides et mêler délicatement. Verser dans le ou les moules choisis et recouvrir de la garniture (ce que je n'ai fait que 10 minutes avant la fin de la cuisson). Cuire pendant 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent en ressort propre et sec.

Ce gâteau, cake ou pain, moelleux à l'intérieur avec sa croûte bien croustillante, est vraiment délicieux. Il se mange froid ou légèrement réchauffé au four à micro-ondes, ou même réchauffé au grille-pain. On l'a même mangé avec un sorbet à l'ananas et au rhum dont la recette est à venir.

*Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane",

et ne sont pas libres de droits.**

Comments

[Chrystel]

Je suis fan de l'association courge-coco que j'ai déjà plusieurs fois tenté. Ta recette est notée. Merci
chrys

[Flo]

courge et coco s'accordent tout à fait je suis bien d'accord avec toi, et je te prends une belle tranche de ce "cake" ;)

[chouya]

Il est oroginal ce pain, cake , gateau ;-)

[Géraldine]

je devrais me mettre à la courge dans le sucré, ça a l'air super bon!

[helene06]

superbe cette recette!