Gomasio maison, sans gluten

C'est en voyageant d'un blogue à l'autre que j'en ai entendu parler pour la première fois. Ma curiosité m'a poussée à faire des recherches et j'ai découvert qu'il s'agit d'un condiment utilisé au Japon depuis des millénaires. Il est composé de graines de sésame et de sel marin, tout simplement. Rien de bien compliqué quoique les proportions diffèrent grandement d'un blogue à un autre. Ainsi, elles sont aussi variées que "6 pour 1" et vont parfois jusqu'à "20 pour 1".

On en trouve maintenant un peu partout, à un prix très abordable. Mais c'est tellement facile de le faire soi-même qu'il est presque dommage de ne pas s'en donner la peine. Et que dire de l'odeur qui règne dans la maison au moment où rôtissent les graines de sésame...

C'est la troisième fois que j'en fais (l'homme en est très friand...) et je pense avoir maintenant trouvé les proportions idéales pour notre goût, "12 pour 1". Je fais griller 12 c. à soupe de graines de sésame dans un poêlon en fonte en brassant constamment pour éviter que celles du fond ne brûlent. Lorsqu'elles ont atteint une teinte dorée, je retire la poêle du feu et j'ajoute 1 c. à soupe de sel marin. Je mets le tout dans un petit moulin à épices et je broie jusqu'à ce que les graines soient concassées, mais pas complètement réduites en poudre. Je conserve au frigo.

Les graines de sésame sont riches en minéraux et en vitamines et sont une source très élevée de fibres. Comme les graines de lin, leurs éléments nutritifs sont mieux absorbés lorsqu'elles sont moulues ou transformées en huile, en pâte ou en beurre. Mais c'est aussi pour le goût qu'on aime les utiliser. Elles agrémentent les plats de légumes, les soupes et potages, les oeufs, et sont l'assaisonnement parfait pour les plats asiatiques. On laisse aller son imagination. Parfois, j'ajoute aussi des graines de sésame noires, ça ajoute du punch et de la couleur.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue et ne sont pas libres de droits.**

 "Les Carnets de Miss Diane"

Comments

[pierrette]

bonnes fêtes et merci pour votre joli site j'adore les poussières d'étoile

[cendrine]

je le fais avec de la fleur de sel et je broie tout au mortier en marbre.

en tous les cas j'adore ça !

[Mu13]

cela faisait un moment que je voulais m'y mettre merci pour les proportions, juste le petit coup de pouce qui me manquait !!
donc j'ai fait un (très) bon "gomasio" avec des graines de sésame complet + de lin doré et sel gris
le lin permet d'aérer un peu l'ensemble que j'ai ... par flemme et c'est mal ;-) ! broyé au mixeur et non avec un suribashi ...

[cristal]

mes proportions sont 90 g de sésame et 10 g de sel gris bien sûr !!
je le passe dans un ancien moulin à café, le résultat n'est pas pâteux comme au mixeur ...

[cammu]

Excellent!
J'en ai fais aujourd'hui avec un mélange de sésame doré et noir. Pour le sel, j'ai utilisé L'Himalayen rose.
:)