Pâte de pistaches spécialement pour Josée

Comme toutes bonnes Québécoises qui se respectent, je me fais un devoir de suivre les émissions de Josée di Stasio, surtout quand elle s'aventure en France et en Italie. Il y a tant de choses à apprendre de ces belles rencontres! La semaine dernière, alors que son émission nous la montrait à Paris en compagnie de Claire Damon, de la pâtisserie Des gâteaux et du pain, elle a mentionné que la pâte de pistaches est sûrement introuvable au Québec. J'ai donc fait quelques recherches sur la toile et j'ai découvert LA recette de Pierre Hermé, transmise par Moony du Fruit de ma Passion et par Thibaut de La Table des Gourmands et je me suis permise de l'essayer moi aussi. Voici le fruit de mon travail.

Comme je n'avais que 125 g de pistaches sous la main, je n'ai fait que la moitié de la recette mais je me promets bien de réitérer cette expérience à la prochaine occasion. Voici donc les instructions de Pierre Hermé, lui-même, tirées de son livre "Plaisirs sucrés" et transmises par Moony et Thibaut :

• 35 ml d'eau

• 1/2 tasse (125 g) de sucre granulé

• 1 1/2 tasse (250 g) de pistaches mondées et non salées

• 1/2 tasse (60 g) de poudre d'amandes

• 3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Émonder les pistaches non salées en les plongeant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlever leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index (facile mais looooong!). Les déposer ensuite dans une poêle sèche, sur feu moyen, afin de les torréfier, et les remuer fréquemment.

Préparer un sirop avec l'eau et le sucre et chauffer jusqu'à 121°C au thermomètre à bonbon. Verser ce sirop sur les pistaches torréfiées et ajouter la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères. Bien mélanger.

Passer le tout au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

Je ne sais si je l'ai vraiment réussie car la mienne est restée légèrement humide alors que celle de Moony est sèche. Mais, après avoir discuté avec Jess de La Boîte à sucre qui, elle, se l'est procurée en épicerie fine, j'ai appris que la sienne est aussi quelque peu humide. Moony m'a aussi confié en avoir refait et avoir obtenu autant de succès avec des pistaches non mondées.

Je l'ai utilisée pour aromatiser une glace et pour faire des financiers dont les recettes seront publiées bientôt.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane",

et ne sont pas libres de droits.**

Comments

[Ian Lemaître]

J'ai malheureusement le devoir de vous dire que vous avez manqué la recette. Juste à regarder la photo, on voit que ce n'est pas du tout de la crème. Beaucoup trop granuleux. Mais bon quand on n'est pas de la haute, on se contente sans doute de pas grand chose. Juste avoir chez soi des pistaches, doit être une grande source de joie. Continuez à regarder la Di Stasio, à défaut d'aller en Italie ou en France, c'est mieux que rien.

[stef]

Bonjour et merci pour la recette de pâte de pistaches de Pierre Hermé, mais sur un autre site, pour la même recette, il y a une cuillère à soupe d'huile d'arachide, faut-il en mettre ?
Un thermomètre à bonbon est-il indispensable ?
Après la réponse, je me lance!!

[Bajou]

Nous recevons pour une fête ce week-end... 20 personnes... alors je fais toutes les crèmes glacées maison, sorbet Chocolat (Tarzile) Fraises (moua) Anana (moua) mangue (moua) Cantaloupe (Tarzile) et je me promet de regarder ce que tu offres sur ton site... question d'avoir une nouvelle saveur :-) alors j'en ai mondé des pistaches :-)))) ouffff... En plus de celles que je prends pour faire la pâte, j'en mets des entières dans la crème glacée ... faut ce qu'il faut :-)

[Bajou]

c'est toujours très long à faire... mais toryeux que c'est bon !!!!!

[puce52]

bonjour je n'arrive pas a imprimer la pages