Confiture de figues sèches, sans gluten et sans lactose

Aujourd'hui, première vraie tempête de neige à Montréal. Nous en avons reçu plus ou moins 35 cm et c'est beaucoup, surtout pour une première. Comme on dit chez nous, l'hiver commence en lion cette année! Nous sommes quand même allés marcher avant le souper et inutile de mentionner que ça nous a bien rafraîchi le Canadien!

J'ai refait, la semaine dernière, cette confiture de figues sèches, la même que j'avais faite avant les fêtes 2006 et que l'homme avait utilisé lors de son buffet de la veille de Noël. Il en avait déposé un peu sur de petits triangles de pain grillé sous un morceau de mousse de foie gras. Une belle initiative de sa part dont nous nous étions bien régalés.

Cette recette vient d'un petit livret de la collection "Saveurs minute", rapporté de France il y a quelques années.

Rien de plus facile pour la confectionner. Elle peut également accompagner un morceau de magret de canard séché en petites cuillères apéritives; elle peut aussi, comme en Angleterre, accompagner des fromages. Et si quelqu'un a d'autres idées, à part les offrir en cadeau gourmand ou, comme l'homme fait chez nous, les tartiner sur des toasts le matin, prière de me le laisser savoir car j'en ai quelques pots en réserve.

Voici donc comment procéder :

• 1 kg de figues sèches grossièrement hachées (vérifier afin qu'elles n'aient pas été enrobées de farine *)

• 6 tasses d'eau (1,5 l)

• 2 citrons, zeste, pépins et jus

• 1 c. à thé de graines de fenouil

• 3 c. à soupe de pignons ou noix de pin

• 60 g d'amandes effilées

• 750 g de sucre cristallisé

Faire tremper les figues pendant plusieurs heures dans 1 l d'eau.

Placer les pépins et l'écorce de citron dans un nouet de mousseline ou de coton à fromage. Verser les figues et leur eau de trempage dans une casserole avec le reste de l'eau, le jus de citron et le nouet, et porter lentement à ébullition. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les figues soient bien ramollies, sans cesser de remuer.

Ajouter les graines de fenouil, les pignons, les amandes et le sucre, et remuer bien pour faire fondre le sucre. Presser le jus du nouet dans le mélange et le jeter. Laisser frémir en remuant constamment, jusqu'au point de gélification**. Verser dans des pots stérilisés et couvrir. Pour ma part, j'ai fait bouillir les pots une quinzaine de minutes, pour plus de précaution.

Je pense qu'une bonne idée aurait été de remplacer une partie de l'eau par du Porto, environ 1/2 tasse ou 125 ml peut-être.

* Il arrive que les figues en vrac soient enrobées de farine afin d'empêcher qu'elles s'aglutinent ou collent ensemble. Bien vérifier sur l'emballage ou auprès du vendeur.

** Le point de gélification est atteint lorsque le thermomètre à sirop marque 105°C. On peut aussi utiliser la méthode de la cuillère qui consiste à prélever un peu de confiture avec une cuillère en bois et en la tenant horizontalement jusqu'à ce que la confiture ait un peu refroidi. Tourner alors la cuillère. Si la confiture coule, elle n'est pas assez cuite; si elle tombe par paquets (mottons) c'est qu'elle a atteint son point de gélification.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane",

et ne sont pas libres de droits.**

Comments

[Bouton Manchette]

Magnifique! Je viens moi aussi de faire une recette a base de figues, si tu veux gouter ma confiture aux figues de murcia, c'est par là :
http://a-la-louche.typepad.fr/a_la_louche/2011/09/recette-de-la-confiture-de-figues-de-murcia.html

[cyrielle]

merci de cette recette

[bourgeoise]

ça doit être bon , en plus je suis une amatrice de confiture

[paola]

Pas mal la confiture. Un peu liquide à mon goût. comme il me restait des figues sèches,(j'avais divisé les doses par 2) j'en ai refait en m'inspirant de ta recette avec des variantes pour les ingrédients et le temps de cuisson.
Bises
paola

[paola]

Ce matin j'ai préparé la confiture de figue en suivant ta recette.
Je te dirai ce qu'il en est.
Bises
paola