Poires pochées au Porto et sabayon

L'autre jour, je regardais une émission de télé qui m'a rappelé de bien beaux souvenirs. The thirsty traveler décrivait une visite au Portugal, plus spécialement dans la vallée du Douro, là où est élaboré le Porto. On a vu des dames chantant au moment des vendanges, des jeunes gens en train de piétiner le raisin, une visite des chais et, finalement, la dégustation de ce divin nectar. Je me suis revue sous le chaud soleil du Portugal alors que nous nous promenions dans cette magnifique vallée, classée au patrimoine mondial de l'Unesco. Que d'heureux souvenirs! Tout cela m'a donné envie d'un savoureux dessert portugais, vraiment simple à faire, mais combien délicieux.

Des poires pochées, j'en ai fait souvent, mais un sabayon, jamais! On nous en avait servi un, il y a plusieurs années de cela, dans un restaurant italien de Montréal, et le chef avait sûrement échappé la bouteille d'alcool dedans car il était absolument immangeable. Nous en avions gardé un très mauvais souvenir. Mais récemment, Claude-Olivier, du très beau blogue 1001 recettes, en a fait un et il m'a incitée à en faire car, disait-il, c'est très facile à réaliser. C'est donc ce que j'ai fait après avoir visionné cette émission sur le Portugal.

Difficile à croire, mais une poire se cache sous ce beau sabayon..!

Rendement : 4 portions

Pour les poires pochées au porto :

• 4 poires (Bosc pour un plus bel effet; les miennes n'en étaient pas et je l'ai regretté!)

• Le jus d'un citron

• 250 ml (1 tasse) de porto rouge

• 500 ml (2 tasses) d'eau

• 500 g (2 1/2 tasses) de sucre

• 2 bâtons de cannelle

• Anis étoilé ou étoile de badiane (c'est la même chose!)

Peler les poires et les déposer dans un mélange d'eau et de jus de citron.

Dans une casserole, combiner le porto, l'eau, le sucre, la cannelle et l'anis étoilé. Pocher les poires dans le sirop obtenu en prenant soin de ne pas les surcuire. Retirer les fruits lorsqu'ils sont encore un peu croquants.

Pour le sabayon :

• 4 oeufs entiers

• 200 ml (6 oz) de vin blanc sec

• 50 g (1/4 de tasse) de sucre

Mettre tous les ingrédients dans un bol en inox et mélanger au fouet. Déposer au bain-marie sur feu moyen et cuire en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, soit de 7 à 8 minutes. Pour ce faire, j'ai eu besoin du bras de l'homme, le mien n'en pouvant plus! À noter que le résultat est énorme; je n'ai fait que la moitié de la recette vu que nous n'étions que deux et il y en a eu de trop. Mais n'ayez crainte, nous n'avons rien jeté, l'homme s'en est chargé.

Au moment de servir, déposer la poire dans une coupe et garnir de sabayon. À vrai dire, j'aurais dû faire le contraire. Décorer d'un bâton de cannelle et d'une étoile de badiane, et saupoudrer de chocolat en poudre si désiré.

Voici une autre version où la poire est plus en évidence.

C'est un vrai régal et Claude-Olivier a bien raison, rien de plus facile à réaliser! Et maintenant, que faire avec ce beau sirop au porto, aromatisé à la cannelle et à l'anis étoilé, dans lequel les poires ont poché..? Comme chez moi on ne jette rien, je l'ai gardé au frigo pour un autre dessert tout aussi délicieux. À suivre...

Je n'ai réalisé qu'après coup que ce dessert contient des oeufs entiers alors qu'habituellement il ne contient que les jaunes. Qu'à cela ne tienne, c'était vraiment délicieux et rien n'empêche de le refaire en n'utilisant que les jaunes des oeufs.

**Les textes et les photos sont la propriété de ce blogue, "Les Carnets de Miss Diane",

et ne sont pas libres de droits.**

Comments

[awoz]

Une très jolie recette de déssert!

[izou]

Dire que j'ai failli rater ta recette! ça fait vraiment envie!

[Provence]

Je ne suis pas fan des desserts à la poire, mais c'est super joli.

[michelotte]

bonjour : je crois que je vais la faire cette recettte .;merci ..bisou du gard de Michelotte

[Choupette]

le sabayon c'est délicieux et on peut très bien le faire sans alcool mais avec un autre liquide.