Cake au citron et aux graines de pavot, sans gluten

Je suis une grande fan de tout ce qui contient du citron et, heureusement pour moi, l'homme l'est aussi. Je suis aussi une fan de l'auteur américaine Frances Mayes qui, comme nous, adore l'Italie et sa cuisine. Elle l'a tellement bien décrite dans deux de ses livres, "Sous le soleil de Toscane" et "Bella Italia" et aussi dans un très beau volume tout en images "En Toscane" qui me sert de livre de chevet ces temps-ci. Elle y dit, entre autres choses, avoir le bonheur d'avoir sur la terrasse de sa maison en Toscane un ou plusieurs citronniers et qu'elle n'a qu'à tendre la main par la fenêtre de sa cuisine pour en attraper les fruits. N'est-elle pas chanceuse? Bon, moi c'est au supermarché que je dois tendre la main pour m'en procurer. Mais croyez-moi, j'en ai toujours dans mon frigo.

La semaine dernière, j'ai fait ce cake dont la recette figurait dans un magazine Châtelaine de l'an 2000. Évidemment, j'ai dû l'adapter pour répondre à nos intolérances mais il était délicieux. Je dois avouer toutefois que, la prochaine fois, je mettrai du yogourt au lieu du lait écrémé, ce qui devrait lui donner un peu plus de moelleux. Voici donc la recette.

• 120 g de beurre ramolli

• 180 g de sucre

• 2 oeufs

• 1 citron, zeste et jus

• 260 g de farine de riz

• 1 1/2 c. à thé de levure chimique

• 1 c. à soupe de graines de pavot

• 50 ml de lait (yogourt la prochaine fois)

• 100 g de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C et beurrer un moule à pain ou deux mini-moules dans mon cas.

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs, un à la fois, en continuant de battre, puis le zeste de citron.

Dans un autre bol, tamiser la farine et la levure chimique. Y ajouter les graines de pavot. Toujours en battant, ajouter les ingrédients secs au premier mélange, en alternant avec le lait. Cesser de battre dès que la préparation a une consistance homogène. Verser dans le ou les moules et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Verser sur le gâteau encore chaud et laisser refroidir avant de démouler. Ce glaçage léger pénètre dans le gâteau, ce qui lui donne un goût absolument exquis.

Je l'ai servi avec un peu de tofu soyeux que j'ai fouetté et dans lequel j'ai ajouté du sucre vanillé. Je suis persuadée que  madame Mayes en aurait été ravie!

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Comments

[Illya]

Ce cake est excellent, je l'ai essayé avec le lait, mais quand vous parlez de yaourt : quelle quantité en mettez-vous? Un yaourt =125g (en France).
J'essaierai avec un yaourt la prochaine fois.
Vos recettes sont toujours simples et très réussies. Je n'ai pas encore tout essayé dans votre blog mais je peux vous dire que la soupe avec les lentilles blondes et les oeufs du vendredi sont devenus des classiques dans mes menus. Merci chaleureusement et bravo pour votre blog.
Illya

[Cess]

Oh bravo il est superbe !

[Sylvie]

Ton cake est superbe avec les graines de pavot et il semble bien moelleux !

[nuage de lait]

j'aime beaucoup le citron, en plus superbe ce cake avec les graines de pavot

[Tarzile]

Tu as raison, Diane. Le yogourt une belle texture aux gâteaux.

Il est bien réussi, ton cake.