Tarte meringuée au citron Meyer, sans gluten

Le citron Meyer est un hybride entre un citron classique et une mandarine. Il est moins acide et plus sucré que les citrons ordinaires, ce qui en fait un choix idéal pour les desserts. 

Dans la plupart des garnitures au citron, on n'utilise que les jaunes d'oeufs et on ajoute de la fécule de maïs mais j'ai voulu faire différemment cette fois-ci en utilisant les oeufs entiers et en la cuisant au bain-marie. 

Rendement : 1 tarte de 8 po de diamètre ou 20 cm

Pour la pâte sablée :

Cette pâte est absolument délicieuse, c'est presque un biscuit. Je l'ai faite ici avec du beurre mais cela fonctionne aussi très bien avec la margarine végétale Bécel, sans gluten et sans lactose.

• 1 1/2 tasse de farine, ici sans gluten (225 g)
• 1/2 tasse de sucre à glacer (90 g)
• 1/2 tasse de beurre doux, en cubes, très froid ou de margarine (120 g)
• 5 c, à soupe de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf battu

Tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Incorporer les cubes de beurre (ou de margarine) et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf et mêler. Mettre en boule (j'en fais 2), filmer et réfrigérer au minimum une heure. Cette quantité est suffisante pour deux fonds de tarte. On peut choisir de faire une tarte à deux croûtes mais, si on désire ne faire qu'une tarte à une seule croûte, le reste de la pâte se conserve très bien au congélo. Foncer une assiette à tarte et cuire environ 10 minutes au four chaud à 350 F (180 C).

Pour la garniture au citron :

• 3 citrons, classique ou Meyer
• 3/4 tasse de sucre (150 g)
• 3 oeufs
• 1/4 tasse + 5 c. à thé de beurre (50 g)

On peut faire la garniture au citron dans une casserole sur feu doux mais j'ai préféré utiliser un bain-marie de peur qu'elle n'attache au fond. Mélanger le jus et le zeste des citrons, le sucre, les oeufs entiers et le beurre. Cuire à feu doux en remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser sur la croûte précuite et laisser refroidir.

Pour la meringue :

• 3 blancs d'oeufs
• 3/4 tasse de sucre (150 g)

Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre progressivement jusqu'à l'obtention de pics fermes. Étaler la meringue sur la garniture au citron. On peut aussi utiliser une poche à douilles, comme je l'ai fait, pour plus de fantaisie. Remettre la tarte au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.

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Les Carnets de Miss Diane

Comments

[Marion]

Elle est magnifique, bravo !
Bonne journée, bises.