05 juin 2009
Avocats et framboises en salade
Tout le monde le sait maintenant, Miss Diane aime bien mélanger les fruits et les légumes en salade. Ici, ce n'est pas vraiment une recette, seulement une suggestion : avocats et framboises sur un lit de mâche, le tout arrosé de vinaigrette au vinaigre de framboises. Comme j'ai encore des framboises au congélo, il me faut les utiliser pour faire de la place aux fruits et légumes de la saison qui ont commencé à faire leur apparition dans les marchés.
Un peu de mâche au fond des bols, un avocat tranché pour deux personnes, quelques framboises fraîches ou mi-décongelées et le tour est joué. La vinaigrette est la même qu'ici mais je la redonne quand même.
1/2 tasse de vinaigre de framboise (125 ml)
1/4 de tasse d'huile végétale neutre (canola, colza, pépin de raisin) (60 ml)
1/4 de tasse de miel liquide (60 ml)
1 c. à table de jus de lime (15 ml)
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre et en verser sur la salade. Cette vinaigrette est tellement délicieuse que je crois bien avoir vu l'homme boire ce qui restait au fond de son bol...
Une collègue de l'homme m'a offert ce vinaigre de framboise écologique, produit par M. Robert Reid. Ce vinaigre est absolument sublime, bien fruité, pas trop vinaigré, on le boirait presque à la bouteille. Pour ceux qui seraient intéressés, voici les coordonnées de M. Reid : 55, chemin McIntosh, Frelighsburg. Tél. : (450) 298-5155. Merci Francine!
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28 mai 2009
Asperges et framboises en vinaigrette au vinaigre de framboises...
Encore des asperges..? Eh bien oui car la semaine n'est pas terminée. Que l'on se souvienne de mon billet du week-end dernier dans lequel j'annonçais que la semaine entière serait consacrée aux asperges. Alors, comme il me faut bien tenir parole et que nous ne sommes que jeudi, voilà une autre façon de servir et d'apprécier ce légume, avec des framboises et une vinaigrette au vinaigre de framboises. Elle date de l'année dernière et je ne me souviens plus si j'avais utilisé des framboises fraîches. À bien y penser, ce doit être des surgelées car nos framboises ne sont là qu'en juillet.
Rendement : 2 portions
8 ou 10 têtes d'asperges
le même nombre de framboises (fraîches ou surgelées)
4 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
1 échalote française, hachée finement
sel et poivre du moulin
Cuire les asperges dans l'eau bouillante durant 5 ou 6 minutes, jusqu'à ce qu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu fermes "al dente". Les refroidir dans un bol d'eau glacée et les laisser sécher sur un linge propre. Les déposer dans des assiettes en longueur avec quelques framboises et arroser d'un peu de vinaigrette.
Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans une bouteille à vinaigrette ou dans un pot avec couvercle et agiter vivement. Laisser reposer de 30 minutes à une heure afin que toutes les saveurs s'imprègnent les unes aux autres. En recouvrir les asperges.
Avec ces asperges en vinaigrette, c'est le temps de se laisser aller et de les déguster avec les doigts afin de constater à quel point c'est meilleur qu'à la fourchette. C'est un peu comme boire un café dans une tasse de porcelaine versus un verre en styromousse. À essayer pour le constater!
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21 mai 2009
Le secret est dans la vinaigrette... tout simplement!
Voilà une autre belle salade pour Guylaine. Je l'ai déjà dit, j'aime bien, j'adore même, mêler fruits et légumes dans une salade. En voilà donc une qui nous a bien plu dernièrement, lors d'une journée passée à courir ici et là. En rentrant, un oeil dans le frigo, on pique ceci, on sort cela, on épluche, on coupe et on concocte une délicieuse vinaigrette aux framboises, rien de moins, et on se régale!
Pour 2 grandes personnes
de la laitue frisée
de jeunes feuilles d'épinards
1 pomme (choisir une variété qui ne brunit pas à l'air, telle la Cortland)
1 clémentine (c'était la dernière)
quelques raisins verts (sans pépins)
1 avocat
1 demi concombre anglais (sans pépins)
6 tranches de jambon cru (ici du Serrano)
Vinaigrette aux framboises (recette plus bas)
Couper deux tranches de jambon en petites lanières et les déposer, sans les étendre, sur une tôle à biscuits enduite d'un papier parchemin. Faire sécher au four à 350°F (180°C). Vérifier au bout de 5 minutes. Si le jambon est sec, le sortir du four. Si encore mou, le remettre quelques minutes, en surveillant régulièrement. Mettre de côté.
Mettre la laitue et les épinards lavés et essorés dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et touiller pour bien enrober la salade.
Dans un autre saladier, mettre tous les fruits et légumes, coupés en petits morceaux. Arroser de vinaigrette et touiller, comme pour la verdure, pour bien les enrober de vinaigrette.
Pour la vinaigrette aux framboises :
1/2 tasse de vinaigre à la framboise (125 ml)
1/4 de tasse d'huile végétale neutre (canola, colza, pépin de raisin) (60 ml)
1/4 de tasse de miel liquide (60 ml)
1 c. à table de jus de lime (15 ml)
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre.
Répartir la verdure vinaigrée dans deux assiettes creuses. Recouvrir du mélange de fruits et légumes, aussi vinaigrés, et parsemer des lanières de jambon séché. Ajouter deux tranches de jambon sur chaque assiette et servir.
Inutile de préciser que l'on peut utiliser les légumes et les fruits de son choix ou que l'on a sous la main. Des morceaux d'ananas ou de mangues, des quartiers d'orange ou de pamplemousse, des boules de melon et quelques framboises auraient été les bienvenus dans cette salade rafraîchissante.
Je ne mettrai pas la recette à imprimer, elle est vraiment trop simple. Je vais toutefois offrir cette salade à Guylaine de Cuisine Guylaine pour qu'elle fasse partie de son album.
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16 mars 2009
Poursuivons avec la vinaigrette tiède aux kiwis pour poisson
J'avais demandé à l'homme d'arrêter chez le poissonnier en rentrant du travail et de rapporter quelques beaux pétoncles pour souper. Pendant ce temps, je me suis étendue sur la causeuse du salon, histoire de me reposer un peu en rentrant de mon traitement, et je réfléchissais à la façon dont je pourrais servir ces pétoncles. Je pensais aux kiwis et je me demandais comment je pourrais les intégrer à un poisson. C'est alors que l'idée d'une vinaigrette tiède m'est venue. Simple à faire, comme à peu près tout ce que je fais, et vraiment délicieuse.
Rendement : 2 portions
- 1 kiwi
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/4 de c. à thé de sucre
- 2 à 3 c. à soupe d’huile neutre (canola ou colza)
Couper le kiwi en deux et prélever, sur une moitié, une mince tranche à réserver pour la finition.
Déposer la chair des deux moitiés dans le bol du mélangeur à main, ajouter le vinaigre de riz et le sucre. Mixer pour obtenir une purée. Tout en continuant à mélanger, verser l’huile en un mince filet jusqu’à l’obtention d’une belle consistance.
Ajouter la tranche réservée coupée en petits morceaux.
Comme cette vinaigrette est meilleure tiède, on peut la réchauffer très légèrement au four à micro-ondes ou simplement la déposer sur des assiettes très chaudes. Cela fait ressortir le petit côté acidulé des kiwis.
Déposer sur la vinaigrette quelques beaux pétoncles revenus à la poêle ou un filet de poisson blanc. Ce soir-là, l'homme a préparé un riz basmati aromatisé au citron et une tombée d'épinards et d'oignons verts.
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13 novembre 2008
Salade de verdure et sa vinaigrette au parmesan
Chez nous, il y a très souvent une salade en accompagnement du repas du soir. Ça permet de consommer encore plus de légumes et, après le mets principal, il paraît que ça aide à digérer. Toutefois, celle-ci se sert très bien en entrée et peut même servir de repas si on y ajoute quelques morceaux de poulet froid, des quartiers d'oignons, des croûtons, des copeaux de parmesan ou de fines tranches de bresaola ou viande de grison. Cette fois-ci, je l'ai agrémentée de chips de prosciutto et ce fut un vrai régal juste avant un risotto.
Encore une fois, c'est chez Josée di Stasio que j'ai déniché cette recette.
La vinaigrette au parmesan :
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
1/4 tasse de parmesan râpé (50 g)
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
sel et poivre du moulin
roquette, jeunes pousses d'épinards ou tout autre verdure de saison, en quantité suffisante pour le nombre de convives
Dans la tasse du mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Au besoin, ajouter un peu d'eau, une cuillerée à la fois, pour allonger la sauce. Assaisonner au goût.
On peut touiller la salade, dans un grand bol, avec la vinaigrette ou servir une petite quantité de celle-ci à chaque convive. Le reste se conserve très bien au réfrigérateur.
Les chips de prosciutto :
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Sur une plaque à biscuits, déposer des tranches de prosciutto et les faire cuire environ 15 minutes. Déposer sur chaque bol à salade ou au centre de la table.
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Ce blogue est deuxième au classement WIKIO des blogues de gastronomie pour novembre 2008.
21 septembre 2008
Betteraves et épinards en salade et réponse à un tag...
Ces temps-ci, la santé m'oblige à prendre un peu de repos, donc je ne cuisine pas beaucoup. Ce soir, l'homme s'est mis au fourneau et j'ai été interdite de séjour dans ma propre cuisine. Il m'a fait ses pâtes aux trois tomates et nous nous sommes vraiment régalés, encore une fois, mais impossible de lui soutirer le moindre renseignement. Sa recette fait partie des "top secret".
Voici donc la partie entrée ou mise en bouche de son repas d'anniversaire de samedi dernier, une salade de betteraves et d'épinards, simple, délicieuse et remplie de vitamines.
Pour 4 portions :
Trancher à la mandoline deux ou trois betteraves, déjà cuites et refroidies, et étaler les tranches minces sur quatre assiettes. Préparer ensuite une vinaigrette de la façon suivante :
4 c. à soupe d'huile de canola ou colza (60 ml)
2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
2 c. à soupe de sirop d'érable (30 ml)
4 c. à soupe de vinaigre de riz (60 ml)
1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées à la poêle
Mettre tous les ingrédients dans un bocal et bien agiter. Incorporer une partie de cette vinaigrette à environ 2 ou 3 tasses de jeunes épinards et touiller pour bien les enrober. Déposer les épinards au centre des betteraves et arroser celles-ci du reste de la vinaigrette.
Maintenant, je vais répondre au tag qui circule présentement sur les blogues et que m'a proposé la charmante Samantha du blogue La cuisine de Sam!
IL Y A 10 ANS...
J'étais encore sur le marché du travail et j'avais le bonheur de travailler avec un très gentil monsieur. Nous sommes restés de très bons amis depuis et nous prenons plaisir à nous rencontrer avec nos conjoints, à l'occasion.
5 CHOSES QUE J'AI FAITES AUJOURD'HUI...
J'ai pris un bon déjeuner préparé par l'homme;
J'ai pris un bain, contrairement à mes habitudes car je préfère une douche;
Je suis allée marcher sur la rue Bernard et nous nous sommes attablés à un café, il faisait tellement beau!
J'ai écrit à mes soeurs;
J'ai pris un excellent souper, encore une fois préparé par l'homme.
3 PLATS QUE J'AIME...
Les pâtes;
Le risotto;
La mousse au chocolat.
5 ENDROITS OÙ J'AI VÉCU...
Montréal, Laval, St-Eustache et retour à Laval. Il n'y en a pas 5 mais je ne peux pas en inventer!
SI J'ÉTAIS RICHE...
Je suis riche car je suis entourée d'amour. J'ai un mari qui m'adore, deux enfants en or, deux soeurs qui sont très près de moi et d'excellents amis. Que demander de plus? N'est-ce pas ça la richesse..?
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13 septembre 2008
Poires et canneberges en salade
Que fait-on avec une seule poire quand on est deux..? On peut toujours la faire tirer mais il y aura toujours un gagnant et un perdant. Miss Diane a donc pensé l'associer à des canneberges séchées pour en faire une attrayante salade qui a servi de dessert à deux personnes qui ont décidé de "faire attention" en vue de préserver leur poids. De cette façon, tout le monde fut gagnant!
Voici les ingrédients pour 4 portions :
2 poires
1 poignée de canneberges séchées
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel (ici de pommier, voir note plus bas)
sel et poivre
laitue au choix
Préparer la vinaigrette en mêlant bien, dans un bocal, le jus de citron, l'huile, la moutarde et le miel. Saler et poivrer au goût et bien agiter.
Couper les poires en deux, sans les peler. Retirer le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne et les couper en tranches minces. Disposer celles-ci en éventail sur un lit de laitue, parsemer de canneberges séchées et arroser de vinaigrette.
Note : Cet excellent miel de pommier provient de chez Intermiel à Mirabel, une entreprise agrotouristique bien de chez nous, dans la région des Laurentides. Un endroit à visiter où on est toujours certain d'être accueilli par des gens chaleureux!
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21 avril 2008
Épinards et pamplemousses roses, vinaigrette au vinaigre de framboise et conseil pour la mémoire
Me revoilà avec une salade toute simple, à déguster en entrée ou après le mets principal. Oui je sais, j'en ai proposé une semblable il n'y a pas très longtemps mais, comme je crois beaucoup à la santé par les aliments, chaque fois que je lis un article sur le sujet, je m'efforce de le mettre en pratique le plus souvent possible. Cette fois, c'est dans le but de prolonger les facultés de la mémoire. Alors, comme on sait maintenant que la durée de vie des humains s'allonge de jour en jour, c'est en santé et avec toutes mes facultés que je veux vivre le plus longtemps possible.
C'est donc avec une vinaigrette au vinaigre de framboise que j'ai fait cette simple et délicieuse salade de bébés épinards, suprêmes de pamplemousse rose et noix de pin. Cette vinaigrette est tellement facile à faire qu'il est vraiment inutile de s'en procurer du commerce. De plus, on sait ce qu'il y a dedans et dans quelles conditions elle a été confectionnée.
4 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
2 échalotes françaises, hachées finement
sel et poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans une bouteille à vinaigrette ou dans un pot avec couvercle et agiter vivement. Laisser reposer de 30 minutes à une heure afin que toutes les saveurs s'imprègnent les unes aux autres. En recouvrir la salade de son choix. Elle est encore meilleure le lendemain!
Bon à savoir : D'après une étude américaine, consommer beaucoup de légumes garde le cerveau en forme. En effet, trois portions par jour ralentissent de 40% le déclin des facultés cérébrales, de la mémoire en particulier, ce qui équivaut à prolonger de cinq ans la survie des capacités mentales. Les légumes qui semblent exercer l'effet protecteur le plus marqué sont les légumes verts à feuilles, tels que les épinards et la roquette. Une autre bonne raison de consommer des légumes! (Source : Châtelaine, février 2007)
15 novembre 2007
Pamplemousse et poisson en vinaigrette
Qu'arrive-t-il lorsqu'on n'a pas le temps de passer à la poissonnerie pour acheter ce dont on a envie pour souper? C'est bien simple, on demande à l'homme de le faire en rentrant du travail. Mais là où ça se complique, c'est quand il prend des initiatives personnelles et qu'il en rapporte trop, beaucoup trop pour nous deux. Et comme tout le monde le sait, le poisson frais, ça n'attend pas, il faut le cuisiner et le manger le plus rapidement possible. Sinon, c'est à la poubelle qu'il ira et chez nous, la poubelle est au régime. On lui en donne le moins possible. Donc, que faire avec une demi-livre de petits éperlans et deux énormes filets de tilapia?
Pour les éperlans, ce n'était pas un problème puisqu'il n'y a que l'homme qui aime ça. Ils sont donc passés à la poêle dans un peu d'huile et de beurre et mis dans un petit Corning Ware pour son lunch du lendemain midi. Quant aux filets de tilapia, ils sont passés au four, simplement badigeonnés d'huile d'olive assaisonnée de thym frais, de sel et de poivre. Mais voilà, ils étaient beaucoup trop gros pour nous deux. Il y en a donc la moitié qui a servi d'entrée le lendemain soir.
J'ai tout d'abord coupé un pamplemousse rose en deux, j'ai prélevé les suprêmes délicatement, à l'aide d'un couteau à pamplemousse, et j'ai ensuite complètement vidé les deux moitiés du fruit. Dans un bol, j'ai mêlé les suprêmes avec les filets de poisson froid que j'avais effilochés au préalable. J'ai ajouté une bonne mayonnaise et j'ai servi le tout dans les moitiés évidées, entouré d'un mesclun de salade.
Pour la mayonnaise, j'ai mêlé 1 c. à soupe de mayonnaise du commerce, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon et 1 c. à soupe de jus de citron frais. J'ai bien mêlé avec un petit fouet et j'ai ajouté environ 3 c. à soupe d'huile d'olive en un fin filet et en fouettant sans arrêt.
Ce fut une délicieuse petite entrée, un peu improvisée et, en y pensant bien, je me dis que ce serait une excellent idée que d'en faire à l'occasion d'un brunch.
13 octobre 2007
Bavarois de carottes à l'agar-agar
Au risque de se répéter, Miss Diane doit avouer qu'en plus d'avoir de la difficulté à surmonter le décalage horaire, elle et l'homme se sont mis à la diète, ce qui n'a vraiment rien pour aider le moral. Mais il faut bien perdre un peu des kilos emmagasinés durant les vacances si on veut retrouver la forme... et le sourire.
Étant rentrée avec des nouveautés dans ses bagages, dont quelques livres de recettes difficiles à trouver ici, c'est une entrée à l'agar-agar, délicieuse suggestion de Cléa, qu'elle a servie en entrée ce soir. Bien sûr, il faut aimer ce légume mais comment résister à l'attrait d'une telle couleur?
Je l'ai servi avec une vinaigrette aux noix qui a bien su relever la douceur de ce légume. Voici comment procéder pour 4 portions :
3 carottes (nantaises pour moi)
400 ml de jus de carottes
sel et thym
2 gr d'agar-agar
Peler et couper les carottes en rondelles. Les déposer dans une casserole et les recouvrir de la moitié du jus de carottes. Saler, ajouter du thym et laisser cuire une vingtaine de minutes. Passer au mélangeur.
Déposer le reste du jus de carottes dans une tasse ou un bol et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. J'ai effectué cette opération au four à micro-ondes. Verser dans la jarre du mélangeur, sur la purée de carottes, et mixer de nouveau. Verser dans 4 ramequins (mouillés pour faciliter le démoulage) et laisser refroidir à la température de la pièce. Réfrigérer ensuite pendant au moins une heure.
Pour la vinaigrette, verser dans un bocal les ingrédients suivants et bien agiter :
4 c. à soupe d'huile de noix
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de vin rouge
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de moutarde ancienne
quelques noix hachées grossièrement
Pour servir, démouler les bavarois en passant un couteau pointu mouillé autour du bol. Arroser d'un peu de vinaigrette et garnir de verdure.
Sincèrement, je craignais un peu les réactions de l'homme face à ces petites choses mais elles furent bien appréciées et ont constitué une excellente source de vitamines dans un léger emballage couleur soleil.
