vin blanc

Ce poulet, inspiré d'une recette de Madame Ina Garten, est tendre et juteux, et délicieux à souhait. Il faut vraiment l'essayer. Madame Garten suggère de le cuire dans un poêlon en fonte de 12 po. de diamètre, ou 30 cm. J'ai donc utilisé ma braisière en fonte et ce fut parfait.   Rendement : 4 portions 1 poulet de 4 lbs ou 2 kg 2 c. à thé d'herbes de Provence 1 c. à thé de graines de fenouil entières sel et poivre du moulin 1/3 de tasse d'une bonne huile d'olive (83 ml) 1 citron coupé en 2 et tranché en rondelles... [Lire la suite]

Voici une petite entrée toute simple qui  pourrait être servie au temps des fêtes. Il y a quelques jours, mon poissonnier se sentait généreux quand je lui ai demandé deux morceaux de saumon pour notre souper. J'ai donc décidé d'en garder une partie pour en faire une entrée le lendemain et cela a été bien apprécié, autant par l'homme que par Sushi, notre petite chatte. Pour plusieurs invités, il suffit de s'ajuster au nombre de convives quant à la quantité de saumon mais il n'est pas nécessaire d'en faire autant pour le bouillon.... [Lire la suite]

Ce soir, nous nous sommes régalés d'une palette de veau aux champignons et au vin blanc, inspirée d'une recette du blogue "La cuisine en fête de Sakya". En fait, c'était nouveau pour moi la palette de veau alors que celle de boeuf fait partie de nos recettes traditionnelles depuis celle de Janette Bertrand à laquelle elle ajoute un sachet de soupe à l'oignon et qu'elle cuit au moins trois heures. À éviter maintenant que l'on sait que cette soupe à l'oignon n'est qu'un ramassis de sel. Évidemment, j'ai un peu dévié de la... [Lire la suite]

À l'émission "L'Épicerie", on a parlé dernièrement de ce procédé qu'est le saumurage d'une viande. Cela m'a rappelé une recette du chef québécois Ricardo Larrivée dans laquelle il prépare un poulet de cette façon. Ce procédé empêche la viande de se dessécher à la cuisson du fait qu'elle a trempé dans une solution salée au préalable. Il y a cependant des règles à suivre et, pour plus d'information, on peut se référer au site de l'Épicerie ici. L'idée m'est donc venue de refaire ce poulet que nous avions tant apprécié la première fois,... [Lire la suite]