19 octobre 2009
Cake ou pain aux jambon, poireaux et petits pois, sans gluten et sans lactose
Ça commence à sentir le vide-frigo chez Miss Diane. En effet, plus les vacances approchent, plus il faut vider, mais il faut quand même bien manger. Avec un reste de jambon style "toupie", un seul poireau et le fond d'un sac de petits pois congelés, j'ai pensé offrir à mon Curieux ce pain en remplacement des oeufs du vendredi soir. Simplement accompagné d'une salade de laitue et de jeunes épinards, il a constitué un repas complet. De plus, l'homme en a apporté au travail le lendemain et il l'a mangé froid; il paraît qu'il était tout aussi délicieux alors que Miss Diane en a réchauffé deux tranches au four à micro-ondes pour son dîner du lendemain.
Rendement : 4 bonnes portions
1/2 lb de jambon cuit (240g)
1 poireau
beurre et huile d'olive
1/4 c. à thé de poudre de cari de Madras ou de cari ordinaire
3/4 tasse de farine sans gluten (mélange de farine de riz GLUTINO) (150g)
2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs "gros"
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de lait sans lactose (125ml)
1/3 tasse de fromage cheddar râpé (50g)
1/2 tasse de pois verts surgelés (1 bonne poignée)
Préchauffer le four à 350°F (180°C) et bien beurrer un moule à pain d'environ 4" x 9" (10cm X 23cm).
Préparer le jambon en le coupant grossièrement et en le débarrassant de sa peau. Déposer les morceaux dans le bol du robot en pulsant pour obtenir un hachis assez grossier. Mettre de côté.
Nettoyer le poireau et le couper en deux dans le sens de la longueur. L'émincer ensuite de façon à obtenir de petites languettes. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans un poêlon anti-adhésif et faire revenir le poireau avec la poudre de cari. Saler et poivrer et réserver.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mêler le lait et les oeufs. Ajouter le fromage râpé et verser le tout sur les ingrédients secs. Mêler juste assez pour bien humecter tous les ingrédients. Ajouter le jambon, le poireau et les pois verts et mélanger le tout. L'appareil sera assez épais. Verser dans le moule à pain et mettre au four. Cuire pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de trancher et déguster tiède ou froid, accompagné d'une simple salade verte ou, comme moi le lendemain, d'un jus de tomate.
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09 octobre 2009
Filet de porc aux raisins et au porto et purée de chou-fleur au parmesan
Samedi dernier, j'avais planifié servir un filet de porc aux pommes et au sirop d'érable. Mais bien mal m'en prit car toutes mes conserves de sirop étaient au congélo et pas le temps d'attendre. Je me suis donc tournée vers autre chose, un filet de porc au porto et aux canneberges. Là encore, déception, point de canneberges fraîches ou congelées. Mais il y avait de beaux raisins rouges sans pépin dans le tiroir à fruits du frigo. Voilà donc ce qui s'est retrouvé sur la table à l'heure du souper, un filet de porc aux raisins et au porto et une purée de chou-fleur au parmesan. Un beau plat d'automne!
Rendement : 4 à 6 portions
2 filets de porc taillés en tronçons d'environ 1 pouce (2 cm) d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile de canola ou colza
1 c. à thé de beurre
1 échalote française émincée
1 tasses de raisins rouges coupés en deux et épépinés si avec pépins
3/4 de tasse de Porto (200 ml)
1/4 de tasse de miel liquide (60 ml)
2 c. à soupe de romarin frais
sel et poivre frais moulu
Retirer les épines du romarin et les hacher finement. Réserver.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir le porc pendant 3 à 4 minutes, puis le retirer et le mettre en attente sur une assiette chaude, recouvert d'un papier alu.
Dans la même poêle, faire sauter l'échalote 1 ou 2 minutes. Ajouter les raisins, le porto, le miel et le romarin. Porter le tout à ébullition, à feu moyen-élevé et laisser réduire, tout en remuant, pendant 3 à 4 minutes. Si la sauce est encore trop liquide, ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide. Remettre le porc dans la poêle et réchauffer pendant environ 1 minute. Assaisonner au goût et servir.
Pour le chou-fleur au parmesan
1 petit chou-fleur, défait en bouquets
2 ou 3 gousses d'ail entières, non pelées
1/4 de tasse de parmesan râpé (25 g) ou plus
1 c. à soupe de beurre
Faire cuire les bouquets de chou-fleur et les gousses d'ail dans l'eau chaude salée. Lorsque le légume est cuit, égoutter et peler les gousses d'ail simplement en pressant avec le pouce et l'index. Réduire en purée à l'aide du bras mélangeur. Ajouter le beurre et le parmesan et bien remuer. Saler et poivrer au goût. Servir à l'aide d'emporte-pièces si désiré.
Voilà une belle assiette, simple et rapide, mais combien savoureuse!
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11 janvier 2009
Mijoté de porc au ras-al-hanout
J'avais acheté, il n'y a pas très longtemps, un morceau de porc à rôtir mais ce n'est qu'une fois rendue à la maison que j'ai réalisé qu'il était beaucoup trop gros pour nous. Je l'ai donc coupé en deux et en ai mis une moitié à congeler. Il y a quelques jours, alors qu'il faisait tempête sur une bonne partie du Québec, j'ai décidé d'en faire un mijoté bien épicé afin de nous réchauffer. Drôle de coïncidence, le même jour Tarzile a aussi décidé d'utiliser ce mélange d'épices qu'on appelle ras-al-hanout. Probablement qu'elle aussi avait envie de réchauffer les siens. Alors qu'elle avait reçu ce mélange en cadeau d'une amie, je me suis procuré le mien chez Noix Saïd à Laval. Toutefois, si on a de la difficulté à en trouver, on peut toujours faire son propre mélange puisque, selon Wikipédia, chaque marchand a sa propre recette. On y donne même une liste des épices que l'on peut mettre dans ce mélange, on n'a qu'à y aller un peu selon ses goûts.
Rendement : 4 portions
1 lb de cubes de porc (épaule) (500 g)
huile neutre (canola, colza ou autre)
2 ou 3 gousses d'ail, coupées en deux
1/2 citron ou plus, selon ses goûts
1 c. à table d'épices ras-al-hanout
3 tasses d'eau (750 ml)
1 c. à table de fécule de maïs
quelques arachides rôties et hachées
Parer la viande de porc et la couper en cubes d'environ 3/4 de pouces (1,5 cm). Faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande de tous les côtés. Ajouter l'ail, le zeste du citron et le reste coupé en petits dés. Saupoudrer du mélange d'épices et remuer pour que la viande en soit enduite de tous les côtés. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-bas et couvrir. Laisser mijoter environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Délayer la fécule de maïs dans 1/4 de tasse (60 ml) d'eau froide. Verser ce mélange, peu à la fois, dans le bouillon pour l'épaissir. Il n'est peut-être pas nécessaire de tout mettre. Servir avec un riz basmati et saupoudrer de quelques brisures d'arachides rôties.
Précédé d'un bon potage de légumes, ce plat constitue un repas complet et il a eu l'heur de nous réchauffer par ce temps frisquet.
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16 septembre 2008
Filet mignon de wapiti, sauce à l'ail, pommes de terre sarladaises et poêlée de champignons
Samedi dernier, c'était l'anniversaire de l'homme. Comme nous avions fêté notre anniversaire de mariage trois jours plus tôt et que nous nous étions offert le restaurant, pour souligner l'occasion, j'ai pensé préparer un bon souper avec que des choses qu'il aime. J'ai donc opté pour une belle viande rouge rapportée de chez nos amis Francine et Raymond de la ferme de wapitis Val-Grand-Bois, de St-Armand et l'ai agrémentée d'une sauce à l'ail aussi de Pigeon Hill, accompagnée de pommes de terre sarladaises et d'une poêlée de champignons. Nous avons profité d'une de ces belles soirées de fin d'été et c'est sur le balcon que nous avons dégusté le tout.
Cette façon de faire peut convenir à d'autres pièces de viande. J'ai déjà fait un filet de boeuf avec cette sauce et un filet d'agneau serait tout aussi délicieux avec du vin blanc au lieu du vin rouge dans la sauce. Voici donc comment procéder pour un ou deux filet de viande, selon le nombre de convives, car la quantité de sauce est assez copieuse.
1 filet de viande d'environ 340 g (ici un filet de wapiti pour 2 personnes)
1 c. à thé de poivre
3/4 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de beurre
1 c. à thé d'huile d'olive
Pour la sauce à l'ail :
2 grosses têtes d'ail
375 ml de bouillon de poulet, boeuf ou légumes
175 ml de vin rouge
1 à 2 c. à soupe de beurre froid
sel et poivre
Parer et éponger le morceau de viande; assaisonner du poivre et du thym. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 5 heures.
Entretemps, détacher les gousses des têtes d'ail mais ne pas les peler. Rincer et mettre dans une casserole; couvrir d'eau bouillante et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient ramollies. Égoutter et laisser refroidir. Peler et réduire en purée homogène. Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 400°F ou 200°C. Dans une poêle allant au four, faire chauffer le beurre et l'huile à feu vif. Faire revenir la viande pendant 45 à 60 secondes sur chaque côté. Mettre au four et faire rôtir jusqu'à ce que le degré de cuisson désiré soit atteint, soit 6 à 10 minutes, dépendant du volume du morceau de viande. Mettre la viande sur une planche à découper et couvrir d'un papier d'aluminium pour garder chaud.
J'ouvre ici une parenthèse car j'ai malheureusement fait cuire la viande un peu trop. Comme nous aimons la viande rouge saignante et ne sachant trop à quel degré correspond cette cuisson pour le wapiti, j'ai pensé que c'était comme du boeuf et j'ai programmé le thermomètre à 145°F (65°C). Je me suis retrouvée avec une viande plus cuite que nous l'aurions voulu. Si quelqu'un connaît le degré de cuisson requis pour le wapiti ou le cerf, j'aimerais bien le connaître. Voir précision plus bas.
Pendant ce temps, mettre le bouillon et le vin dans la poêle qui a servi à rôtir la viande. Amener à ébullition à feu vif en raclant le fond; passer le contenu au tamis dans une casserole. Faire bouillir à grande ébullition pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit réduit du tiers environ. Ajouter la purée d'ail en fouettant et faire bouillir pendant 1 minute. Incorporer le beurre par petites quantités, saler et poivrer.
Découper la viande en diagonale, dans le sens contraire des fibres, en tranches minces. Servir sur des assiettes chaudes et napper de sauce.
L'ail ainsi cuit et réduit en purée donne un goût léger et très subtil à la sauce, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Notre seule déception fut que la viande était un peu trop cuite à notre goût. Nous l'avons accompagnée de pommes de terre sarladaises et d'une poêlée de champignons au thym et à l'ail. Il y avait de l'ail dans l'air ce soir-là! D'ailleurs, il y a un proverbe provençal qui dit que : "L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose."
Pour les pommes de terre sarladaises, faire fondre environ 2 c. à soupe de graisse de canard dans un poêlon. Y déposer les pommes de terre découpées en tranches minces ou en cubes, saler et poivrer et faire cuire légèrement en remuant constamment. Déposer dans un plat allant au four et enfourner environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer d'une gousse d'ail hachée finement et de persil, aussi haché très fin. Remuer et servir aussitôt.
Précision : D'après Francine de la Ferme Val-Grand-Bois, pour une viande saignante, il faut régler le thermomètre à 140°F ou 60°C. Merci Francine!
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28 juillet 2008
Keftas d'agneau à la pistache
Au printemps dernier, suite à une émission de Josée DiStasio au cours de laquelle elle avait visité un supermarché iranien de la rue Sherbrooke en compagnie de Louise Latraverse, nous avons eu envie d'aller voir vraiment de quoi il retournait. Nous avons été agréablement surpris de voir autant de marchandise qui, jusqu'à maintenant, nous était inconnue. De plus, le comptoir de noix est formidable, on y trouve vraiment de tout. Dans ce supermarché, il y a un petit coin repas où on peut goûter des keftas cuits sur charbon de bois. Évidemment, comme deux grands gourmands, nous avons succombé à la tentation mais n'avons pas été vraiment ravis. C'est alors que je me suis souvenue avoir déjà vu une recette dans une brochure publiée par mon supermarché, l'été dernier, sur les fines herbes et les épices. Une petite recherche dans mon fouillis et j'ai pu mettre la main sur la dite brochure intitulée "Délices grillés et plaisirs épicés".
Mon premier essai, il y a quelques semaines, m'a vraiment convaincue que cette recette valait la peine d'être essayée sauf que les fameux keftas n'avaient pas été très photogéniques. J'avais donc remis à plus tard la publication de ce billet, c'est à dire jusqu'à ce que la photo soit alléchante. Après tout, une photo ne vaut-elle pas mille mots?
Voici donc comment procéder pour 8 à 10 keftas :
1 1/4 lb (600 g) d'agneau frais, haché
1/2 tasse (60 g) de pistaches non salées, décortiquées et hachées
1/2 tasse (45 g) de coriandre fraîche, hachée (comme je n'en avais pas sous la main, j'ai remplacé par la même quantité de persil et par 1 c. à thé de coriandre moulue)
1 c. à thé de cumin moulu
1 pincée de cannelle moulue
2 échalotes vertes, hachées
1 c. à thé de sel fin
1 citron, zeste et jus
1/2 tasse de chapelure (sans gluten chez moi) (Voir astuce plus bas)
1 oeuf
poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préchauffer le BBQ à température élevée ou le four à "broil".
Combiner tous les ingrédients dans un grand saladier, à l'exception de l'huile, et mélanger jusqu'à consistance homogène. Pour ce faire, j'enfile des gants et j'utilise mes mains.
Façonner la préparation en forme de petites saucisses, puis enrouler autour des brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes.
Badigeonner les keftas d'huile et cuire sur le BBQ environ 7 à 8 minutes de chaque côté. On peut les servir sur des pains pitas grillés et les accompagner de sauce au yogourt (tzatziki).
Pour la sauce, simplement ajouter de la menthe ciselée, une ou deux gousses d'ail écrasées et du poivre à du yogourt nature. On peut aussi ajouter un petit concombre libanais haché finement.
Accompagnés d'un riz bazmati et de quelques quartiers de lime, ces keftas sont, à la fois tendres et croquants, et sont un vrai délice.
Note : Je suggère fortement d'utiliser de l'agneau frais et non surgelé. Sinon, la viande sera molle et les brochettes auront tendance à se défaire. Et puis, c'est bien meilleur frais!
Astuce : Concernant la chapelure, il paraît qu'une boîte du commerce contient 33 ingrédients, alors qu'il me semble si facile de prendre un morceau de pain de la veille et de la passer au mélangeur. On peut même lui ajouter les fines herbes de son choix ou des épices pour en faire une chapelure à l'italienne ou autre. C'est si simple, il suffisait d'y penser!
24 mars 2008
Jarret ou souris d'agneau confit au vin rouge
Je n'avais encore jamais goûté au jarret d'agneau, aussi appelé "souris". L'homme en mange parfois quand on va au resto mais moi pas. À vrai dire, quand on voit cette pièce de viande dans les assiettes, creuses habituellement, avec un gros os qui dépasse, on se dit que voilà bien un plat pour un homme, presque un plat pour un homme des cavernes. Donc, je n'avais encore jamais osé. Mais quand je l'ai vu chez Mamina, qui elle s'était inspirée d'un plat présenté par Tiuscha, je me suis dit qu'il fallait que je mette mes principes de côté et qu'il fallait que j'y goûte. J'ai donc rangé ma timidité là où j'avais rangé mes principes et j'ai commandé deux beaux jarrets d'agneau à mon boucher.
Ce plat se prépare en un rien de temps mais il demande une longue cuisson. Voici donc comment procéder pour deux personnes :
2 jarrets ou souris d'agneau
1 tête d'ail défaite mais sans peler les gousses
1/2 bouteille de vin rouge
1 branche de romarin
2 branches de thym
un peu de miel
1 ou 2 clous de girofle
1 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four à 475°F ou 240°C.
Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces dans un peu d'huile d'olive. Au pinceau, badigeonner la viande avec le miel et ajouter les épices et les gousses d'ail. Recouvrir du vin rouge. Porter à la limite de l'ébullition, couvrir et mettre la cocotte dans le four. Baisser immédiatement la température à 350°F ou 170°C et laisser cuire pendant 1 heure environ. Diminuer encore la température du four à 325°F ou 160°C, rajouter un peu de liquide si nécessaire (vin ou eau) et poursuivre la cuisson un peu plus d'une heure.
J'ai servi cette viande accompagnée d'une écrasée de topinambours. Pour la préparer, il suffit d'éplucher les légumes et les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter, les écraser grossièrement à la fourchette avec un peu d'huile de truffe (si on en a sous la main), saler et poivrer, et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. On peut les décorer de quelques tranches que l'on aura réservées, légèrement revenues dans un peu de beurre et d'huile.
Quand l'homme a fait son entrée ce soir-là, il n'a pas arrêté de s'exclamer sur l'odeur qui régnait dans l'appartement. Et que dire de ses commentaires lorsqu'il a goûté la chose... Il paraît que celle qu'il avait devant lui, la souris, était la meilleure qui lui avait été donnée de déguster. De mon côté, je dois avouer que je me suis bien régalée de ce jarret d'agneau et je me promets bien de refaire l'expérience.
Petit conseil à mes amis et amies québécois : n'allez pas demander au commis du IGA des souris d'agneau car il ne va pas savoir de quoi vous parlez. Demandez plutôt des jarrets d'agneau. J'en ai fait l'expérience...
Surprise ce matin : Murielle et Stanislas de La Table Monde ont aussi présenté cette recette confectionnée avec une épaule d'agneau, tout comme Tiuscha.
Ajout au 24 mai 2008 : Suite à la recommandation de quelques blogueuses, nous avons fait l'essai de cette recette en utilisant l'épaule d'agneau et notre conclusion est la suivante : l'épaule est plus moelleuse mais nous avons quand même préféré la souris.
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19 mars 2008
Les cretons de ma mère ou cretons à l'ancienne, sans gluten
Tarzile et moi, on a fait nos cretons le même jour et sans s'en parler! Oui, oui, quand on disait qu'on est presque cousines toutes les deux...
Le creton est une charcuterie proche de la rillette, à la différence qu'il est fait de porc haché plutôt qu'avec des morceaux de porc effilochés à la fourchette après cuisson lente au four. Nos cretons sont donc au Québec ce que sont les rillettes en France. Cette charcuterie, bien que délicieuse, est un peu grasse lorsqu'elle n'est constituée que de porc. C'est donc la raison pour laquelle je préfère utiliser un mélange de boeuf, veau et porc, surtout depuis que mon estomac a décidé de me faire savoir qu'il existait. De plus, comme elle contient habituellement de la chapelure pour plus de tenue, et qui dit "chapelure" dit "gluten", je dois utiliser des restes de pain sans gluten. Mais si, comme cela m'est arrivé la dernière fois, je n'en ai pas sous la main, j'utilise de la céréale de maïs "Corn Flakes" émiettée au mélangeur. Vraiment, on sent à peine la différence.
Ma mère raffolait de cette charcuterie à un point tel qu'elle en tartinait ses toasts presque tous les matins. Ici, c'est surtout au repas du midi qu'on la déguste. Elle est excellente sur du bon pain de ménage. Voici donc comment j'ai fait la dernière fois.
1 livre (500 g) d'un mélange de boeuf, porc et veau, haché
1 tasse de miettes de céréales de maïs "Corn Flakes"
1 oignon râpé
1 c. à thé d'épices mélangées (gingembre, muscade, clou de girofle, au goût)
sel et poivre
1 tasse (250 ml) de lait (2% ou entier, ou même de soya)
Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Remuer, couvrir et faire cuire pendant une heure, à feu doux. Remuer une ou deux fois durant la cuisson. Verser dans des petits bols et réfrigérer. On peut aussi en congeler, ce que je fais souvent.
Cette recette est dans l'encyclopédie de Jehane Benoît et j'ai retrouvé la même dans le livre de Janette Bertrand, dont je possède une version originale de 1968. Je ne dirai pas dans quel état il est... Récemment, en faisant des recherches sur la toile, j'ai découvert certaines recettes qui n'utilisaient aucun liant, donc pas de chapelure. À essayer la prochaine fois!
17 mars 2008
Filet de porc à l'érable et à la moutarde ancienne
Comme je le mentionnais dans un précédent billet, les suggestions de mets parfumés à l'érable devraient affluer sur les blogues québécois et c'est avec beaucoup de plaisir que je vous offre ce filet de porc à l'érable et à la moutarde ancienne dont nous nous sommes régalés la semaine dernière. C'est aussi une excellente suggestion pour le dîner de Pâques.
Moi qui ne suis pas très fan des viandes sucrées, Ricardo m'a vraiment convaincue en suggérant ce plat. Je l'ai essayé et j'en suis restée baba devant cette assiette-là! C'est bon, c'est même exquis! Voici donc comment procéder pour 4 à 5 portions, dépendant de la grosseur des filets.
Pour la marinade :
1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable
1/4 de tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin rouge)
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de poudre de chili
Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Pour les médaillons de porc :
2 filets de porc coupés en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
1 c. à soupe d'huile neutre (canola dans mon cas)
3 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse (60 ml) de vin blanc
sel et poivre
Ajouter la viande à la marinade et bien l'enrober. Couvrir ou refermer le sac et réfrigérer environ 2 heures ou plus.
Égoutter le porc et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les médaillons dans l'huile et 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, soit environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et couvrir d'un papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre (2 c. à soupe) en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Chez moi, nous avons dégusté ce porc avec des choux de Bruxelles et un riz blanc. Merci Ricardo, encore une fois, nous nous sommes régalés grâce à toi!
On peut y croire... Une légende veut qu'une Amérindienne ait, par un jour de printemps, laissé son souper mijoter sous la branche cassée d'un érable qui s'y égoutta toute la journée. À son retour, quelle ne fut pas sa surprise de découvrir son repas baignant dans un délicieux sirop d'érable...
31 mai 2007
Escalopes de porc au citron et à la moutarde
Dernièrement, la revue de la LCBO, "À bon verre, bonne table", a présenté quelques recettes de panures nouvelles pour viande ou poisson, pour la cuisson au four ou à la poêle. Recettes simples et faciles à faire pour les mercredis pressés de Tarzile peut-être ou pour les derniers jours avant les vacances, tous aussi pressés les uns que les autres. J'ai repéré cette recette d'escalopes de porc au citron, qui pourrait aussi bien servir pour des escalopes de poulet ou de dinde. Aujourd'hui, j'ai décidé de changer un peu la façon de faire car, l'ayant fait une première fois, nous l'avions trouvé un peu fade. Donc, au lieu de badigeonner la viande d'un mélange de moutarde et d'eau juste avant la cuisson, j'ai fait cette opération, avec de la moutarde seulement, quelques heures à l'avance, un peu comme je l'aurais fait pour une marinade, et cela a rendu la viande beaucoup plus goûteuse.
Voici comment procéder pour deux portions :
250 g d'escalopes de porc (dinde ou poulet)
1 tasse ou 35 g de flocons de maïs (corn flakes)
2 c. à soupe de farine (de maïs, très fine, dans mon cas)
2 c. à soupe de persil haché menu
1 c. à thé de paprika
le zeste d'un demi citron, râpé
1/2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile d'olive
quartiers de citron et persil pour la finition
Les escalopes doivent être suffisamment minces pour qu'il ne soit pas nécessaire de les marteler. Par contre, si elles sont un peu épaisses, ne pas hésiter à se servir du marteau.
Quelques heures à l'avance, badigeonner la viande avec la moutarde sur les deux faces, la placer dans un plat peu profond et le recouvrir d'un papier film (Saran wrap). Mettre au frigo.
Au moment de préparer le repas, écraser les flocons de maïs en grosses miettes (je les ai pulsés au mélangeur). Les mettre dans un grand plat peu profond et les mélanger avec la farine, le persil, le paprika, le sel et les zestes de citron râpés. Passer les escalopes moutardées dans ce mélange en appuyant légèrement pour y faire adhérer la panure.
Chauffer l'huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y mettre les escalopes et les faire dorer sur les 2 faces, 1 1/2 minute à 2 minutes par côté. Transférer sur un plat de service et servir avec des quartiers de citron.
Précédées d'un potage de légumes et accompagnées d'une salade verte, ces escalopes ont constitué un repas complet, simple et surtout rapide à préparer.
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02 avril 2007
Rôti de porc au sirop d'érable et à la betterave
Tel que promis, voici mon plat à l'érable fait et dégusté samedi dernier. J'ai refait, ce matin, des photos de ce qui reste et que nous mangerons froid ce soir. C'est notre ami Ricardo qui a fait ce porc la semaine dernière et dont j'ai immédiatement copié la recette. Mais alors qu'il l'a faite avec de beaux filets de porc, j'ai plutôt opté pour ce rôti de longe que j'avais sous la main. Moi qui ne raffole pas trop des plats alliant le sucré et le salé, je ne sais pas ce qui m'a attirée dans celui-là mais je ne l'ai vraiment pas regretté tellement il est délicieux, d'autant plus que l'homme n'a pas arrêté de me dire à quel point il l'appréciait.
Rôti de porc au sirop d'érable et à la betterave :
2 filets de porc ou 1 rôti de longe (le mien faisait environ 750 g)
1 c. à soupe de graines de coriandre
3/4 de tasse ou 200 ml de sirop d'érable
3/4 de tasse ou 200 ml de bouillon de poulet (je pense qu'on peut tout aussi bien se contenter d'eau)
1/4 de tasse ou 50 ml de sauce Worcestershire
2 petites betteraves crues, pelées et coupées en dés
beurre et huile neutre (canola ou colza)
Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
Dans un poêlon, faire chauffer le sirop d'érable, le bouillon de volaille, la sauce Worcestershire et les betteraves en dés. Amener à ébullition, réduire la chaleur et faire mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient cuites et que le jus ait la consistance d'un sirop.
Pendant ce temps, broyer les graines de coriandre au mortier et en enduire la viande en pressant légèrement avec les doigts. Faire revenir la viande dans un peu de beurre et d'huile. Bien brunir toutes les faces. La déposer ensuite dans l'autre poêlon contenant le jus et les betteraves et y rouler la viande afin qu'elle soit enduite du jus sur tous les côtés. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes pour des filets et environ 1 heure pour un rôti de la grosseur du mien.
Déposer quelques tranches de viande sur chaque assiette, ajouter quelques dés de betteraves et un peu de jus et savourer les yeux fermés tellement c'est bon! Ce rôti est tout indiqué pour un repas pascal et sera sans doute apprécié autant par les petits que par les grands.
N.B. Ricardo Larrivée est Québécois francophone et il a son émission quotidienne à la SRC. Il a une revue de cuisine à son nom et il est aussi l'auteur de livres de recettes. Depuis peu, il a, en plus, une émission au canal Food Network. Et malgré tout ça, il est d'une simplicité à toute épreuve. Bravo Ricardo!
