15 novembre 2017

Potage à la patate douce et à la cannelle, sans gluten et sans lactose

Voilà une belle façon de servir de bons légumes, façon qui demande très peu de préparation et dont le résultat est un délice. J'utilise très souvent du riz pour épaissir mes potages mais j'ai choisi ici la lentille corail qui, tout en étant un excellent liant ou épaississant, a plus de valeurs nutritives. De plus, l'ajout d'un bâton de cannelle donne un goût et une douceur d'une richesse surprenante. Rendement : 4 ou 6 portions 1 patate douce de bonne grosseur ou 2 petites 1 pomme de terre de grosseur moyenne 1 carotte de... [Lire la suite]
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04 mars 2017

Potage des fontaines ou potage au cresson, sans gluten et sans lactose

Tout le monde le sait maintenant, nous adorons les soupes et potages. Cela nous permet de nous réchauffer quand il fait froid et d'augmenter notre ration quotidienne de légumes. Évidemment, il faut varier les ingrédients au risque de se fatiguer. Dernièrement, quand j'ai vu ce cresson à l'épicerie, j'ai eu envie de refaire ce potage que j'avais publié il y a bien des années de cela, à vrai dire au tout début de mon blogue. Rendue à la maison, je suis immédiatement allée sur les "Carnets de Miss Diane" et quand j'ai retrouvé ce billet... [Lire la suite]
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14 février 2017

Velouté de betteraves à la pomme, sans gluten et sans lactose

Tout le monde le sait, Miss Diane aime bien acheter des produits locaux. Comme nous vivons dans un pays nordique, durant l'hiver il nous faut nous tourner vers les légumes racines, tels les carottes, les navets et les betteraves. Dernièrement, j'ai rapporté quelques betteraves du supermarché dans l'intention d'en faire un potage. Je me suis donc inspirée d'une recette de betteraves à la Canadienne que j'avais publiée il y a quelques années déjà et je l'ai modifiée pour en faire un beau velouté. Voilà ce que cela a donné. Rendement... [Lire la suite]
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30 janvier 2016

Velouté de légumes d'hiver au cari et au curcuma, sans gluten et sans lactose

Janvier est officiellement le mois de la soupe et on se doute bien pourquoi! Qu'y a-t-il de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe chaude? J'ai fait celle-ci l'autre jour au retour d'une journée magasinage. Il y avait au menu des côtelettes de porc et du riz de la veille. En guise de légumes, j'ai ouvert le frigo et tout ce qu'il fallait pour un bon potage était là. Cela m'a pris une quinzaine de minutes pour tout préparer et la soupe a cuit pendant que nous prenions l'apéro au salon. J'ajouterai que l'on n'a pas vraiment besoin... [Lire la suite]
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02 novembre 2015

Potage à la courge et au poireau, sans gluten et sans lactose

Les courges sont présentement à leur meilleur et, ce qu'il y a de bien, c'est qu'on peut les cuisiner autant en salé qu'en sucré. En effet, elles sont bonnes en potage, dans un pain ou cake salé ou sucré, dans les pâtes et les risotti, et j'ai même déjà fait un dessert aux graines de courges. Ce potage n'était pas mon premier à la courge mais il est bon de pouvoir en varier la composition et c'est avec du poireau que je l'ai associée cette fois-ci. Bon à savoir : les courges sont consommées depuis 10,000 ans; les Indiens cultivaient... [Lire la suite]
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11 janvier 2015

Velouté de chou-fleur au curcuma, sans gluten et sans lactose

Avec les froids que nous subissons présentement, rien de mieux pour nous réchauffer qu'une bonne soupe fumante et, comme le dit souvent Josée Di Stasio, on regarde ce qu'on a dans son frigo et on fait avec. Dans le mien, mon frigo, un beau chou-fleur attendait bien sagement. Je me suis donc inspirée d'un velouté d'épinards qui a souvent fait notre bonheur et j'ai fait celui-ci. Encore une fois, ce fut un régal. Rendement : 4 portions Huile neutre (canola ou colza) 1 oignon jaune, en petits morceaux 2 branches de céleri,... [Lire la suite]
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09 juin 2013

Velouté d'asperges en gelée, sans gluten et sans lactose

Le temps étant pluvieux et frisquet hier, j'ai pensé faire un velouté d'asperges pour nous réchauffer. Comme il en restait pas mal et qu'on annonçait du beau temps pour aujourd'hui, j'ai simplement ajouté un peu de gélatine à ce potage pour en faire des verrines que nous dégusterions froides. Ce fut une excellente idée et voici le résultat. Rendement : 2 portions + 4 verrines Huile de canola 3 blancs de poireaux émincés 1 branche de celeri émincée 10 asperges coupées en tronçons d'un pouce (2 cm) 4 tasses de bouillon de... [Lire la suite]
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24 janvier 2012

Du riz dans le potage sans gluten

Dernièrement, nous avons été invités chez des amis et nous avons dégusté une délicieuse crème de champignons, sans gluten et sans lactose. Notre amie s'était inspirée d'une recette de Ricardo dans laquelle il avait mis du riz pour épaissir la soupe et l'avait ensuite passée au mélangeur. La soupe avait une texture bien veloutée et rien ne laissait deviner la présence de riz. Je me suis dit que c'était là une belle alternative pour ceux qui sont intolérants au gluten et au lactose. De plus, outre son pouvoir épaississant, le... [Lire la suite]
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30 novembre 2011

Velouté aux pommes et son pétoncle géant, sans gluten et sans lactose

Un velouté léger et bien goûteux, cela commence toujours bien un repas. Surtout au temps des fêtes quand on a plusieurs invités à gâter car il peut se préparer à l'avance. Il n'y a que les pétoncles et les pommes à cuire au dernier moment. On peut aussi très bien ne le servir qu'avec les dés de pommes au centre de l'assiette, ce que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille et tous ont bien apprécié. Comme plusieurs le savent déjà, j'aime bien utiliser la pomme Cortland dans ce genre de potage car elle reste ferme à la cuisson et ne... [Lire la suite]
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18 janvier 2011

Velouté de carottes à l'indienne, sans gluten et sans lactose

J'aime bien le chef Daniel Vézina et j'ai remarqué qu'il cuisine souvent avec du beurre clarifié. J'ai donc essayé d'en faire en faisant simplement chauffer du beurre au four à micro-ondes et en enlevant le liquide résiduel, ou petit-lait. J'ai ensuite fait quelques recherches sur la toile et j'ai découvert que ce n'est pas vraiment la façon de faire. Je devrai donc en refaire "dans les règles de l'art" et cela fera l'objet d'un prochain billet. J'ai quand même utilisé ce beurre clarifié pour faire un velouté de carottes à l'indienne... [Lire la suite]
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