26 décembre 2014

Parmentier nouveau genre, sans gluten et sans lactose, ou comment utiliser un reste de viande à tourtière

Chaque année, au temps des fêtes, le rituel est toujours le même. Je fais ma tourtière spéciale du temps des fêtes, avec une pâte sans gluten, et j'en fais quelques-unes, disons plus ordinaire, avec de la pâte aussi ordinaire, pour donner à nos enfants. Cette année, je ne sais plus trop pourquoi, j'ai fait la grande tourtière dans une assiette plus petite, en fait dans celle dont je me sers pour les clafoutis. Elle est bien jolie et j'avais envie de voir ce que cela donnerait. Toutefois, j'avais préparé trop de viande et il en... [Lire la suite]
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29 décembre 2008

Entrée de tourtière en verrine, sans pâte et sans gluten

Une suggestion plutôt qu'une recette! Le temps des fêtes n'est pas terminé, reste encore le jour de l'an et, comme on s'est déjà bien bourré la panse, pourquoi ne pas servir la traditionnelle tourtière de façon allégée..? L'idée n'est pas de moi mais du chef Laurent Godbout, ce chef montréalais que l'on dit alchimiste des saveurs. Le concept me plaisait bien mais, avant d'en régaler nos invités, j'ai tenu à ce que nous en fassions l'essai et celui-ci fut concluant, nos amis y auront donc droit. On a tous sa propre recette de viande... [Lire la suite]
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18 décembre 2006

Tourtière du réveillon ou pâté à la viande, sans gluten

Sans elle, le réveillon de Noël ne serait pas un vrai réveillon. Aussi indispensable que le sapin, elle fait partie de nos traditions les plus anciennes et les plus chères. Ma mère et mes deux grands-mères faisaient ce qu'elles appelaient des pâtés à la viande. Ceux-ci étaient composés de porc haché auquel elles ajoutaient de l'oignon, de l'ail et des épices moulues telles que clou de girofle, cannelle, muscade, gingembre, et elles mettaient ce mélange déjà cuit entre deux croûtes de pâtes. Elles en faisaient plusieurs à la fois, des... [Lire la suite]
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