17 juin 2008
Potage à la tomate et à la betterave, 100% rouge, à servir chaud ou froid
Chez nous, il y a très souvent un potage en entrée d'un bon souper. C'est pour moi l'occasion de consommer plus de légumes et même parfois des fruits. Bien entendu, à la saison chaude c'est froid que nous le dégustons. Lorsque j'ai vu ce potage à la tomate et à la betterave, d'une belle teinte rouge et aux merveilleuses saveurs de terre, je n'ai pu m'empêcher de l'essayer et, comme il a passé le test haut la main, il sera sur notre table pour nos prochains invités.
Ce qui n'est pas à dédaigner, c'est qu'il se prépare à l'avance; il ne fera donc suer personne au dernier moment. Comme nous n'étions que deux, j'ai fait la moitié de la recette mais s'il est servi dans des petites verrines, les proportions données ici conviendront amplement pour huit personnes.
2 c. à soupe d'huile de canola
3 c. à soupe de céleri haché
3 c. à soupe de carotte hachée
1/2 oignon blanc haché
1 grosse betterave ou deux petites, pelées et râpées
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de pâte de tomates
4 tomates hachées et épépinées
375 ml d'eau (ou de bouillon de poulet)
Sel au goût
1 pincée de poudre de Cayenne
50 ml de yogourt nature
Préparer une mirepoix avec le céleri, l'oignon, la carotte et l'ail. Verser l'huile dans une casserole et faire cuire les légumes doucement, à feu moyen, avec les betteraves, jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson encore une minute; ajouter les tomates hachées et épépinées et couvrir. Laisser cuire pendant 4 ou 5 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon, saler et saupoudrer la poudre de Cayenne. Porter le potage à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Verser le potage dans la jarre du mélangeur et y ajouter le yogourt. Actionner. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Verser dans des coupes ou des verrines et décorer avec les herbes de son choix, persil, ciboulette, ou mieux, aneth.
Conseils : On peut très bien utiliser des betteraves congelées, ce que j'ai fait, et des tomates en conserve. Mais les légumes frais ont toujours ma préférence. De plus, pour un potage à servir froid, je préfère utiliser de l'eau à la place du bouillon, question de goût. Après avoir mixé le potage, on pourrait le passer au chinois s'il reste des morceaux de peau des tomates ou des graines si on ne les a pas épépinées.
Pour les amateurs de soupe de betteraves, il y a aussi dans mes carnets cette soupe froide de betteraves ou "chlodnik", et cette version du potage national russe, le "bortsch".
Je vais offrir ce potage à Cuisine Plurielle pour son jeu 100% rouge, en espérant qu'elle l'appréciera autant que nous.
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23 mai 2008
Les vertus cachées de la tomate
On peut considérer la tomate à la fois comme un fruit et comme un légume. En effet, du point de vue botanique, il s'agit d'un fruit puisqu'elle provient de la fécondation d'une fleur. Mais, du point de vue de l'horticulture, elle est plutôt perçue comme un légume tant par sa culture que par son utilisation. On savait déjà qu'elle était une bonne source de vitamine C et de potassium et qu'elle contenait de l'acide folique et de la vitamine A. Et puis, on nous l'a vantée comme étant un antioxydant par excellence à cause du pigment responsable de sa couleur rouge, le lycopène. Celui-ci est le composé essentiel au potentiel anticancéreux des tomates.
L'action anticancéreuse du lycopène est cependant maximale seulement à la suite de la cuisson des tomates en présence de matières grasses, comme les sauces à base de pâte de tomates. L'ensemble des recherches sur l'effet anti-cancéreux des tomates s'était jusqu'à présent surtout concentré sur la prévention du cancer de la prostate mais d'autres recherches tendent à démontrer qu'elle agit aussi dans la prévention du cancer du sein.
Un antirides sur les tablettes
Depuis peu, elle serait aussi considérée comme un antirides. En effet, une équipe de chercheurs britannique a voulu tenter une expérience en donnant 55 grammes de pâte de tomate et deux cuillères d'huile d'olive à dix volontaires, tous les jours, alors que dix autres participants ne consommaient que de l'huile. Le groupe de la pâte de tomate s'est retrouvé avec une peau mieux protégée contre les coups de soleil et plus riche en protéines de collagène qui garde la peau ferme. Les chercheurs on indiqué que le lycopène de la tomate est probablement responsable de cette précieuse élasticité.
Mais attention, il ne faut pas faire comme certains qui, à la lecture de cette étude, se sont fait des masques de pâte de tomate, pensant peut-être estomper quelques rides subito presto. Il faut bien comprendre que l'étude en question a été faite avec des candidats qui mangeaient la pâte de tomate.
En conclusion, manger de la tomate crue, en salade et en sandwich, pour bénéficier des vitamines qu'elle contient et la consommer cuite, en sauce et en pâte, pour ses vertus anti-cancéreuses et pour conserver un teint de jeunesse.
Source :
L'encyclopédie visuelle des aliments, Éditions Québec Amérique;
Les aliments contre le cancer, Éditions du Trécarré;
Passeport Santé
06 septembre 2007
Socca garnie ou pizza méditerranéenne, sans gluten
Miss Diane aime bien les pizza. L'homme les aimait bien aussi mais c'était avant, quand il mangeait de tout. Depuis maintenant plus de vingt ans, il leur a dit adieu et regarde Miss Diane en manger, bien rarement d'ailleurs, les yeux pleins d'envie. Dernièrement, on parle beaucoup de socca sur les blogues, cette spécialité liguro-niçoise à base de farine de pois chiches qui se présente habituellement sous la forme d'une grande et fine galette. Miss Diane a donc eu l'idée de l'associer à des tomates et du fromage pour en faire une sorte de pizza.
Le fromage qu'elle avait sous la main était du Halloum, fromage d'origine libanaise. Cela ne fera que plus méditerranéen et, en plus, très diète car il ne contient que 4 à 5 % de matières grasses.
Pour la socca, il suffit de mêler ensemble :
125 g de farine de pois chiches
250 ml d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
On enduit deux poêlons anti-adhésifs d'un peu d'huile d'olive. On verse la moitié du mélange dans une poêle et l'autre moitié dans l'autre. Sur un feu moyen/fort, on laisse cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec. On recouvre alors de tomates écrasées à la fourchette et de fromage émietté. Pour plus de goût, on saupoudre un peu d'origan séché. On enfourne les deux poêlons dans un four chaud, 375°F ou 190°C, pendant une vingtaine de minutes.
Voilà, on sert comme une pizza, on arrose d'un filet d'huile d'olive, aromatisée au basilic ou non, et c'est absolument délicieux. Évidemment, on pourrait mettre de la mozzarella di buffala ou du bocconcini, ce qui donnerait un goût plus italien. Mais encore faudrait-il en avoir sous la main...
