tartelettes

Dans son Encyclopédie de la Cuisine, Madame Benoit a présenté cette tarte de façon traditionnelle mais j'ai voulu en faire une version revisitée, sous forme de tartelette et sans gluten. Toute légère et très goûteuse, elle a magnifiquement clos un repas du samedi soir. Comme nous n'étions que deux, je n'ai fait que les deux tiers de la recette et j'ai eu assez de cette mousse chiffon pour 4 tartelettes et 2 verrines. J'ai choisi de faire une pâte sablée sans gluten pour servir de base mais j'aurais pu faire une génoise aux... [Lire la suite]

J'ai fait ces tartelettes alors qu'il me restait deux fonds de pâte sablée après avoir fait celles aux citrons Meyer. Un peu de tartinade de fraises "maison" recouverte de ganache au chocolat, et hop, un p'tit dessert qui fut bien apprécié par l'homme. Je fais toujours la même pâte sablée, version sans gluten, depuis un moment déjà. Je divise habituellement la pâte en deux boules et j'en conserve une au congélateur, ce qui est bien utile quand on manque de temps. Quant à la tartinade de fraises, c'est une confiture sans cuisson qui... [Lire la suite]

Après le cake au citron et à la menthe, il me fallait trouver une autre utilisation pour ces petits bijoux que sont les citrons Meyer. En naviguant sur la toile, je suis tombée chez La tartine gourmande et sa suggestion de tartelettes. Cela tombait à point car il me restait une demi-recette de pâte sablée sucrée dans le congélo. Je l'ai mise à décongeler, j'ai façonné des tartelettes et des mini-tartelettes et, après cuisson, elles ont attendu sagement que je les remplisse de cette somptueuse crème au citron. Les tartelettes ont été... [Lire la suite]

Cette tartelette au beurre, ou "butter tart", aurait été apportée au Canada par les Écossais qui ont émigré chez nous aux XVIII et XIX siècles. Elle serait dérivée de la fameuse "border tart" si populaire en Écosse. Elle est présente dans presque toutes les pâtisseries du Comté du Prince-Édouard, en Ontario. Hélène nous en offre un bel exemple ici, sur son blogue de cuisine anglaise. On peut y ajouter de petits raisins de Corinthe, comme je l'ai fait, ou des noix, ou même les deux. Elle est délicieuse tout en n'étant pas trop... [Lire la suite]

Quelques poires dans le panier de fruits, une demi recette de pâte sablée au congélo et un peu de poudre d'amandes, il n'en fallait pas plus pour m'inspirer ces délicieuses tartelettes aux poires et à la frangipane. Rendement : 4 à 6 portions Pour la pâte sablée, j'utilise toujours la même recette, celle de Christophe Michalak, version sans gluten et je pourrais mettre quiconque au défi de deviner que cette pâte ne contient aucune farine de blé. Revoici la recette. 1 1/2 tasse de mélange de farine sans gluten (210... [Lire la suite]

Les fraises sont là, mais ce ne sont pas encore nos fraises gorgées de soleil. Celles-ci sont grosses et ont probablement mûri sous la toile car, malgré le fait qu'elles soient bien rouges, elles sont grosses et ne sont pas très sucrées. J'ai quand même succombé à la tentation et j'ai ainsi encouragé un producteur de chez nous. J'ai commencé par en faire de jolies tartelettes avec une crème à la vanille, sans lactose, et la pâte de Christophe Michalak, version sans gluten. En passant, cette pâte est une pure merveille. Elle... [Lire la suite]

Le jour de l'Épiphanie, j'ai abandonné l'idée de faire une galette des rois sans gluten car la pâte feuilletée est trop difficile à réaliser. Il y a bien celle de Dominique de chez Provence sans gluten mais, avec ses six gros petits suisses, bonjour le lactose, alors que la frangipane à la crème de calissons du Roy René me plaisait bien. Je l'ai donc fait puisque j'avais encore de cette crème de calissons, mais j'ai choisi de la mettre dans de petites tartelettes dont la pâte est délicieuse et très facile à réussir. Voilà donc ce que... [Lire la suite]

La semaine dernière, j'ai fait, avec un reste de pâte sablée, de délicieuses tartes fines aux poires et à la crème de Calisson. Mais voilà, il restait encore un peu de pâte et, comme elle était déjà passée à la congélation, il me fallait l'utiliser le plus tôt possible. J'ai donc eu l'idée d'en faire de toutes petites tartelettes, genre mignardises, avec le "lime curd", du moins une partie, que j'avais fait la veille. Voici un peu de quoi elles avaient l'air : La recette de pâte sablée se trouve ici alors que suit celle du "lime... [Lire la suite]

Il y a très longtemps que l'on voit ce genre de tartelettes dans les pâtisseries mais, comme elles contiennent du gluten et du lactose, on se contente de les regarder et de se lécher les babines. Avec l'arrivée des framboises du Québec sur nos marchés, j'ai eu l'idée d'en faire qui puissent répondre à nos exigences et nous nous en sommes vraiment délectés.   Pour la pâte sablée, je me suis inspirée de celle de Mamina et j'en ai fait une sans gluten. Avec ces proportions, j'ai fait quatre fonds de tartelettes de 3 1/2 po de... [Lire la suite]