soupes

Après les agapes du temps des fêtes, il est préférable, non pas de se mettre au régime, mais de ralentir un peu le rythme. Et quand on habite un pays de froidure comme notre beau Québec, il faut quand même rechercher des mets qui permettent à la fois de se procurer les protéines nécessaires pour affronter nos basses températures tout en n'exagérant pas trop sur les calories. L'autre jour, après être rentrée assez tard, j'ai pensé nous offrir une soupe repas remplie de bonnes choses. J'ai donc sorti un contenant de bouillon de... [Lire la suite]

Un velouté léger et bien goûteux, cela commence toujours bien un repas. Surtout au temps des fêtes quand on a plusieurs invités à gâter car il peut se préparer à l'avance. Il n'y a que les pétoncles et les pommes à cuire au dernier moment. On peut aussi très bien ne le servir qu'avec les dés de pommes au centre de l'assiette, ce que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille et tous ont bien apprécié. Comme plusieurs le savent déjà, j'aime bien utiliser la pomme Cortland dans ce genre de potage car elle reste ferme à la cuisson et ne... [Lire la suite]

Quand le mercure commence à descendre et que l'automne reprend ses droits, quoi de mieux pour se réchauffer qu'une bonne soupe chaude... D'autant plus qu'en cette saison les légumes abondent sur nos marchés. Comme le brocoli est un légume aux vertus fantastiques, paraît-il, et que l'homme n'en raffole pas, mais pas du tout, je recherche toujours une façon un peu déguisée de lui en servir. Cette fois-ci, j'en ai fait un beau et délicieux velouté que j'ai agrémenté de fromage de chèvre frais et de noix et il m'a dit s'être... [Lire la suite]

Avec l'arrivée de septembre, on commence à avoir envie d'une petite soupe chaude en début de repas. J'avais vu cette recette dans un livre simplement intitulé "SPICES" dans laquelle on demandait des "toor dal ou chana dal". Ignorant totalement ce qu'était la dal, j'étais passé outre cette recette lorsque soudain, en attendant de me faire servir à la poissonnerie, je vois des sacs de lentilles rouges sur lesquels étaient inscrit "dal". Tiens donc, j'en ai à la maison des dal, ce sont des lentilles! Comme quoi, on en apprend... [Lire la suite]

J'aime bien le chef Daniel Vézina et j'ai remarqué qu'il cuisine souvent avec du beurre clarifié. J'ai donc essayé d'en faire en faisant simplement chauffer du beurre au four à micro-ondes et en enlevant le liquide résiduel, ou petit-lait. J'ai ensuite fait quelques recherches sur la toile et j'ai découvert que ce n'est pas vraiment la façon de faire. Je devrai donc en refaire "dans les règles de l'art" et cela fera l'objet d'un prochain billet. J'ai quand même utilisé ce beurre clarifié pour faire un velouté de carottes à l'indienne... [Lire la suite]

En ce début d'année plutôt frisquet chez nous, l'homme aime bien débuter son repas par une bonne soupe bien réchauffante et quand je cuisine une volaille, je la désosse et conserve la carcasse au congélo pour en faire un bouillon plus tard si je n'ai pas le temps de le faire immédiatement. Avec celle de la pintade que nous avons dégustée dernièrement, j'ai fait ce bouillon et je l'ai agrémenté de poireaux, de céleri et de nouilles sans gluten pour en faire une bonne soupe. Je fais toujours mon bouillon à peu près de la même façon :... [Lire la suite]

Il y a quelque temps, lors d'une visite chez mon poissonnier, qui est Grec et où tous les employés sont de cette origine, je me suis laissé tenter par un sachet de lentilles et de légumineuses de la marque Mr. Goudas, dont l'appellation était "Soup mix". Je le conservais pour en faire une bonne soupe "un de ces jours". En furetant chez Tarzile, je tombe sur sa soupe aux lentilles et à la coriandre qui, paraît-il, nous transporte directement en Grèce. Alors la voilà mon inspiration! Comme bien souvent, elle me vient de ma presque... [Lire la suite]

Quand Julie du blogue Tout simplement sans gluten a mis ce potage sur son blogue tout en spécifiant qu'elle ne l'avait pas fait parce que son homme n'en avait pas envie, je me suis dit que je me devais de l'essayer afin de voir s'il avait eu raison. Eh bien, je suis désolée pour lui, mais il aurait dû accepter l'offre de sa Julie car ce potage a fait notre bonheur la semaine dernière. Rendement : 6 portions (je n'ai fait que le tiers de la recette car je n'avais que 2 grosses patates douces) 2 c. à table d’huile végétale 1 gros... [Lire la suite]

Tout le monde connaît la traditionnelle soupe à l'oignon que l'on nous sert dans un bol, avec au centre un croûton recouvert de fromage dégoulinant tout autour. J'avais l'habitude de faire la mienne à la bière et, ma foi, elle n'était pas mauvaise du tout. Mais, il y a quelques années, j'ai reçu en cadeau un très beau livre "The World encyclopedia of cheese" dans lequel j'ai déniché bon nombre d'excellentes recettes dont celle-ci que l'on nomme "French onion soup" et qui est bien différente de celle à laquelle on est habitués. On dit... [Lire la suite]

Hier, nous recevions de bons amis à dîner et, je ne sais pourquoi, j'ai eu quelques difficultés à arrêter mon choix pour l'entrée. J'avais décidé de leur faire goûter mes souris d'agneau confit au vin rouge, accompagnées d'une purée de pommes de terre à l'ail et à l'huile d'olive et de petits légumes grillés, mais l'entrée faisait défaut. J'en ai parlé à ma soeur qui m'a conseillé de visiter le blogue de Miss Diane... très drôle la Laprairienne! Mais c'est quand même dans mon congélo que j'ai retrouvé ce velouté d'asperges entreposé... [Lire la suite]