24 mai 2009
Soupe froide aux asperges blanches pour célébrer la saison
Dimanche dernier, il ne faisait pas très chaud, à peine 6 ou 7°, mais comme nous avions planifié nous balader du côté de l'Outaouais, surtout pour aller chez un producteur d'asperges dans la région de la Petite-Nation, nous avons pris notre courage à deux mains et nous y sommes allés quand même. Chemin faisant, nous avons constaté que plusieurs résidents du village d'Oka faisaient une vente de garage. Mais avec le temps frais et venteux, nous n'avions pas vraiment envie de nous arrêter pour chiner lorsque j'ai vu soudain ces deux tasses ou bols de ce vert à la mode, qui tranchaient un peu sur le reste. J'ai donc donné l'ordre à l'homme de nous arrêter et je les ai achetés, ainsi que deux jolies coupes en cristal ciselé, celles qui ont servi pour mon yogourt glacé au Pina Colada.
Nous avons poursuivi notre balade lentement, nous arrêtant ici et là, soit pour acheter du fromage de chèvre à Papineauville ou simplement pour faire quelques photos qui serviraient à alimenter le blogue du Curieux. Nous sommes arrivés à la Ferme La Macédoine vers le milieu de l'après-midi et, à notre grande déception, une affiche indiquait qu'il n'y avait plus d'asperges et que la prochaine récolte aurait lieu en soirée. Nous avons quand même décidé d'aller parler avec le gentil monsieur qui était aussi très déçu pour nous vu que nous venions de si loin. Il nous a offert quelques asperges blanches et nous a suggéré de revenir un peu plus tard, ce que nous avons fait. Cela nous a permis de découvrir, un peu plus loin, une affiche indiquant "Oeufs de cailles à vendre". Hop, deux douzaines de ces petits bijoux dans mon panier. De retour à l'aspergeraie, Monsieur Poncelet nous attendait avec un sac de trois livres d'asperges, nettoyées et lavées, prêtes à cuire.
Pour les asperges blanches, il m'a conseillé de couper les têtes à environ 4 pouces (10 cm), de les cuire comme les vertes et de conserver le reste pour une soupe. Nous avons mangé les têtes simplement avec des filets de truites et un beurre aux câpres et j'ai fait cette soupe le lendemain.
Rendement : 2 portions
1 c. à table de beurre
110 g de queues d'asperges blanches, environ 12
1 oignon vert émincé
2 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) (500 ml)
1 pincée de safran
1/2 tasse de crème de soya (125 ml)
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et faire chauffer doucement l'oignon et les asperges coupées en tronçons de 1/2 pouce (1 cm). Ajouter le bouillon et le safran et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres.
À l'aide d'une cuillère trouée, mettre les légumes dans la jarre du mélangeur. Actionner tout en ajoutant le bouillon doucement et laisser fonctionner assez longtemps pour obtenir un potage bien lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Refroidir avant de conserver au frigo. Servir très frais avec un peu de ciboulette ciselée ou du persil haché.
Petite anecdote : Miss Diane est parfois distraite et, alors qu'elle s'activait à cuisiner un risotto "primavera", elle a mis les deux bols de soupe à réchauffer au micro-ondes. Elle s'est soudain rappelée que ce potage devait être mangé froid, alors qu'ils en avaient déjà mangé la moitié. Je peux donc affirmer que cette soupe est aussi bonne chaude que froide.
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07 juillet 2008
Soupe glacée aux courgettes, à la menthe et au yogourt
L'été étant maintenant là pour de bon, la balade des soupes froides se poursuit et c'est avec de belles courgettes que j'ai confectionné celle-ci. Alors que ma première idée avait été de faire la soupe froide aux courgettes et au chèvre dénichée à la Tasca da Elvira, j'ai dû abandonner quand j'ai constaté, oh horreur, qu'il n'y avait plus de chèvre dans mon frigo, chose extrêmement rare puisque j'en raffole. J'ai donc dû me tourner vers celle-ci, plus simple mais aussi rafraîchissante.
Pour deux portions, on aura besoin de :
- 2 petites courgettes
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
- 4 feuilles de menthe
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel de mer
Laver les courgettes et les détailler en petits tronçons. Les plonger 3 minutes dans une eau bouillante salée et les rafraîchir dans de l'eau glacée.
Dans un robot, mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un beau velouté. Mettre au frigo et servir bien frais arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Cette soupe était délicieuse mais, la prochaine fois, c'est celle d'Elvira que je servirai.
30 juin 2008
Soupe froide au concombre et au yogourt, sans lactose
Chez nous, on mange des soupes à l'année. Pour moi, c'est une excellente façon de consommer des légumes et, pour ce faire, on les adapte aux saisons. Ainsi, j'ai servi dernièrement cette soupe glacée, simple à réaliser, après m'être inspirée d'un billet de Ninnie de la Mitaine écarlate.
À vrai dire, j'avais noté plusieurs recettes de soupe aux concombres sur les blogues dernièrement mais la plupart utilisait de la crème. Chez nous, à cause de certaines exigences, nous préférons l'éviter, surtout en été. Cette recette a donc bien rempli son rôle tout en étant légère, fraîche et délicieuse à souhait. Voici la recette pour quatre petites portions.
2 gros concombres, pelés et épépinés
quelques feuilles de menthe fraîche
1 tasse de yogourt nature (je fais le mien à partir de lait sans lactose, à 0, 1 ou 2% mg)
2 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sel marin
environ 4 noix de Grenoble, grossièrement écrasées
1 c. à thé de graines de cumin
Dans un robot, de préférence au blender, mixer les concombres en gros dés avec quelques feuilles de menthe. Bien réduire en purée presque liquide. Incorporer au yogourt et mêler à la main, avec un fouet, en ajoutant graduellement l'huile de sésame et le sel. Réfrigérer pendant environ une heure.
Torréfier les noix dans une poêle à sec. Dans la même poêle, faire de même avec les graines de cumin puis les écraser au mortier. Mêler avec les noix et quelques feuilles de menthe ciselées.
Servir la soupe froide dans des bols préalablement réfrigérés et garnir du mélange de noix au cumin.
L'homme a bien aimé cette petite entrée légère et rafraîchissante mais il a trouvé qu'il n'y en avait pas beaucoup dans les bols... Je saurai donc à quoi m'en tenir la prochaine fois.
17 juin 2008
Potage à la tomate et à la betterave, 100% rouge, à servir chaud ou froid
Chez nous, il y a très souvent un potage en entrée d'un bon souper. C'est pour moi l'occasion de consommer plus de légumes et même parfois des fruits. Bien entendu, à la saison chaude c'est froid que nous le dégustons. Lorsque j'ai vu ce potage à la tomate et à la betterave, d'une belle teinte rouge et aux merveilleuses saveurs de terre, je n'ai pu m'empêcher de l'essayer et, comme il a passé le test haut la main, il sera sur notre table pour nos prochains invités.
Ce qui n'est pas à dédaigner, c'est qu'il se prépare à l'avance; il ne fera donc suer personne au dernier moment. Comme nous n'étions que deux, j'ai fait la moitié de la recette mais s'il est servi dans des petites verrines, les proportions données ici conviendront amplement pour huit personnes.
2 c. à soupe d'huile de canola
3 c. à soupe de céleri haché
3 c. à soupe de carotte hachée
1/2 oignon blanc haché
1 grosse betterave ou deux petites, pelées et râpées
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de pâte de tomates
4 tomates hachées et épépinées
375 ml d'eau (ou de bouillon de poulet)
Sel au goût
1 pincée de poudre de Cayenne
50 ml de yogourt nature
Préparer une mirepoix avec le céleri, l'oignon, la carotte et l'ail. Verser l'huile dans une casserole et faire cuire les légumes doucement, à feu moyen, avec les betteraves, jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes).
Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson encore une minute; ajouter les tomates hachées et épépinées et couvrir. Laisser cuire pendant 4 ou 5 minutes. Ajouter l'eau ou le bouillon, saler et saupoudrer la poudre de Cayenne. Porter le potage à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Verser le potage dans la jarre du mélangeur et y ajouter le yogourt. Actionner. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Verser dans des coupes ou des verrines et décorer avec les herbes de son choix, persil, ciboulette, ou mieux, aneth.
Conseils : On peut très bien utiliser des betteraves congelées, ce que j'ai fait, et des tomates en conserve. Mais les légumes frais ont toujours ma préférence. De plus, pour un potage à servir froid, je préfère utiliser de l'eau à la place du bouillon, question de goût. Après avoir mixé le potage, on pourrait le passer au chinois s'il reste des morceaux de peau des tomates ou des graines si on ne les a pas épépinées.
Pour les amateurs de soupe de betteraves, il y a aussi dans mes carnets cette soupe froide de betteraves ou "chlodnik", et cette version du potage national russe, le "bortsch".
Je vais offrir ce potage à Cuisine Plurielle pour son jeu 100% rouge, en espérant qu'elle l'appréciera autant que nous.
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20 mai 2008
Potage froid au chou-fleur et sa "salsa verde"
Avec l'arrivée des beaux jours, "Hein, les beaux jours..? Où ça..?" Oui, bon, je sais, les beaux jours ne sont pas vraiment là encore mais il faut s'y préparer car l'été s'en vient et on n'y échappera pas. Donc, l'arrivée des beaux jours n'est quand même pas une raison pour mettre de côté les bonnes soupes, spécialement celles qui nous permettent de consommer des légumes à volonté. Mais comme on n'a pas vraiment besoin de se réchauffer, pourquoi ne pas servir des potages froids? Ici, on a déjà commencé et j'ai servi récemment ce potage froid au chou-fleur agrémenté d'une petite "salsa verde" qui n'était pas piquée des vers, comme on dit chez nous, même si elle était bien verte.
Ce genre de potage est très facile à réaliser et la base est toujours la même. Faire revenir, dans un mélange huile et beurre, du blanc de poireau émincé et la moitié d'un chou-fleur détaillé en petits bouquets. Ajouter du bouillon de poulet ou de légumes, maison de préférence, ou de l'eau. Assaisonner de sel et de poivre, fraîchement moulu, des épices de son choix et de fines herbes. Cuire jusqu'à tendreté des légumes et passer au mélangeur. Pour un velouté, il suffit d'ajouter un peu de crème, ce que je fais rarement étant donné notre intolérance au lactose. Servir chaud ou refroidir au frigo jusqu'au moment du service.
Pour la "salsa verde", choisir les herbes fraîches de son choix. Dans ce cas-ci, j'ai mis du basilic, du persil et des feuilles de céleri. Les déposer dans la jarre du mélangeur, ajouter une ou deux gousse d'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre de vin ou du jus de citron dans une proportion de trois pour un (trois cuillères d'huile pour une cuillère de vinaigre ou jus de citron), du sel et du poivre au goût. Mixer le tout, goûter et rectifier au besoin.
Déposer cette sauce verte sur le potage, en gouttes ou en tourbillon, et servir. C'est très rafraîchissant et on peut varier les saveurs à volonté. Sur ce, à la bonne soupe!
11 septembre 2007
Soupe froide de betteraves ou "Chlodnik"
Durant deux jours, la semaine dernière, le Québec fut plongé en pleine canicule! 32° le jour, avec un facteur humidex de 39°, difficile à supporter! Miss Diane a pensé qu'il valait mieux servir un souper froid et elle a décidé de refaire un "chlodnik", potage froid de betteraves, d'origine polonaise. Cette soupe est bien de saison puisque les légumes racines, telles les betteraves, sont à l'honneur dans nos marchés.
Au Québec, on ne vend que des betteraves fraîches. Lors de mes premières visites en France, j'ai découvert, dans les marchés publics, les betteraves déjà cuites et emballées sous vide et je n'ai pas vraiment compris la raison pour laquelle on les offre sous cette forme. Personnellement, j'aime beaucoup les faire cuire moi-même et ensuite les peler avec mes doigts. Il y a quelque chose de très sensuel dans ce geste, passer ses doigts sur la pelure qui glisse sous la pression et laisse apparaître un légume d'une telle douceur, c'est vraiment incomparable.
J'ai déniché ce potage dans un livre anglais intitulé "Good cooking on a budget" dans lequel on trouve des recettes classiques et faciles à exécuter, ainsi que d'excellents conseils de base. Voici comment procéder pour 4 à 6 portions :
1 livre ou 450 g de betteraves cuites, pelées et coupées en dés
1 petit oignon, émincé grossièrement
3 tasses 3/4 ou 800 ml de bouillon de poulet
1/2 c. à soupe d'aneth séchée (de la fraîche devrait être encore mieux)
Sel et poivre frais moulu
3 c. à soupe de jus de citron (la recette demande du vinaigre à l'estragon)
1 tasse 1/4 ou environ 200 ml de yogourt nature
Mettre les légumes dans une casserole et ajouter le bouillon de poulet et l'aneth. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter environ 45 minutes. Laisser refroidir quelque peu et verser ensuite dans la jarre du mélangeur. Actionner pour obtenir une purée bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le jus de citron. Laisser tiédir et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement. Au moment de servir, ajouter le yogourt et parsemer d'aneth.
Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, ce potage ne goûte pas "que" la betterave. L'acidité du citron et du yogourt lui confère un goût assez particulier que même les irréductibles de la betterave apprécieront. Évidemment, il sera difficile de leur faire croire à autre chose devant un potage d'une telle couleur...
04 septembre 2007
Velouté d'avocado sans lactose, à servir glacé
Non, l'été n'est pas terminé et nous aurons encore de très belles journées, parole de Miss Diane. J'ai servi dernièrement ce velouté d'avocat que j'avais déjà fait et publié il y a quelques mois mais, quand j'ai voulu le retrouver sur mon propre blogue, j'ai constaté que j'avais oublié de l'insérer dans l'index de mes recettes. Je l'ai donc refait en consultant mon livre "Blender", une vraie mine de recettes simples et rapides à faire. J'ai utilisé, cette fois-ci, à la place de la crème légère ou du yogourt nature, de la crème de soya Belsoy et je pense que du lait de soya ferait tout aussi bien l'affaire.
Voici donc comment procéder pour 4 portions.
1 c. à table de jus de citron
2 avocats
1 c. à table de ciboulette ciselée
1 c. à table de persil plat ou italien
2 tasses ou 250 ml de bouillon de poulet froid (ou d'eau)
1 tasse ou 250 ml de crème ou lait de soya
1 giclée de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de poudre de cari
sel et poivre
Mettre simplement tous les ingrédients dans la jarre du mélangeur et actionner pour obtenir une purée bien lisse. Vérifier l'assaisonnement et verser dans un pichet ou dans les bols de service recouverts de film transparent. Mettre au frigo pendant une trentaine de minutes.
Pour servir, on peut verser un filet de lait ou crème de soya (ce que je n'ai pas fait cette fois) et décorer de ciboulettes ciselées et/ou de pousses de radis daikon ou de luzerne. Voilà un potage rafraîchissant qui se prépare en un rien de temps.`
Il est à retenir que l'avocat, même s'il est assez riche en calories à cause de sa teneur en gras, 160 par fruit, est aussi une excellente source de potassium et d'acide folique, en plus d'être une bonne source de vitamine B6. Il se digère facilement car il contient de nombreux enzymes qui facilitent la digestion des matières grasses. Voilà un fruit à ne pas négliger même si on est au régime.
19 août 2007
Soupe de fraises au rosé de Brigham
Les vins du Québec prennent du galon et ce n'est pas Miss Lola qui va me contredire là-dessus. Il est vrai que nous en sommes encore à nos premiers balbutiements en la matière, 30 ans c'est encore très, très jeune, mais il faut laisser la chance aux coureurs et, surtout, ne pas comparer les nôtres aux vins français ou italiens. Quand même, soyons honnêtes, mais sachons les apprécier à leur juste valeur!
C'est au cours d'une de nos balades dans les Cantons de l'Est, à Brigham plus précisément, que nous avons découvert le Vignoble de la Bauge. Le vin rosé qu'on y élabore porte bien son nom Brise car c'est, en effet, l'effet qu'il procure, une petite brise rafraîchissante par temps chaud. De plus, aux arômes de cerises mûres, de fraises et de framboises, il laisse un goût frais et fruité en bouche.
J'ai pensé l'associer à notre fraise du Québec. Alors que celle d'été tire sa révérence, la fraise d'automne arrive sur nos marchés et nous pourrons en profiter jusqu'au début d'octobre. Celles que j'ai achetées dernièrement étaient très sucrées et juteuses à souhait. Les meilleures de la saison, à mon avis, mais j'ignore si elles étaient d'été ou d'automne!
Ni compote, ni salade de fruits, cette soupe de fraises au rosé possède une saveur originale et une onctuosité qui plairont aux amateurs de desserts raffinés. Voici comment procéder pour 4 personnes :
600 g ou 1 casseau de fraises
100 g ou 1/2 tasse de sucre granulé
500 ml ou 2 tasses de vin rosé
3 gousses de cardamome verte
Réserver 4 belles fraises pour la décoration. Écraser les graines de cardamome au mortier. Nettoyer et équeuter le reste des fraises. Dans une casserole, verser le vin, ajouter les fraises, saupoudrer du sucre et des graines écrasées de cardamome. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Passer la préparation au mélangeur et servir aussitôt, décorée d'un peu de mascarpone sucrée ou de crème fouettée en chantilly et d'une fraise entière non cuite.
Comme tout ce que je fais, c'est une recette d'une grande simplicité mais combien délicieuse!
04 juin 2007
Soupe froide de brocoli au lait de coco
Encore une soupe, et froide en plus! À vrai dire, je ne connaissais que la gaspacho comme soupe froide jusqu'à ce que j'aille en croisière pour la première fois. Le premier midi, j'ai vu qu'on offrait deux soupes. Ma première réaction fut de me demander qui pouvait bien avoir envie d'une soupe par une chaleur pareille. Nous étions en Méditerranée, sous un soleil de plomb. Ce n'est que le troisième ou quatrième jour que j'ai réalisé qu'une des deux soupes étaient un potage froid. Ce jour-là, je me suis régalée d'une soupe froide aux poires et aux épices, le lendemain d'un potage à la banane et à l'orange et j'en ai dégusté une différente chaque jour. Dès notre retour, je me suis mise à la recherche de recettes pour satisfaire ce qui était devenue une habitude bien agréable pour moi et j'ai découvert cette soupe froide de cantaloup à la lavande, puis d'autres sont venues enrichir mon répertoire.
Au début, à part la gaspacho, je croyais que toutes les soupes froides se devaient de contenir des fruits et d'être un peu sucrée. C'était une erreur de ma part et, de plus en plus, je découvre de nouvelles saveurs. D'autant plus que bien souvent le même potage servi chaud est complètement différent quand on le sert froid, parfois agrémenté d'un seul ingrédient qui en fait ressortir de nouvelles saveurs.
La semaine dernière, tout a commencé lorsque j'ai voulu servir du brocoli de façon différente. Ce légume a tellement de vertus qu'il est vraiment essentiel de ne pas le négliger. Mais voilà, l'homme en a assez de retrouver ces jolis petits bouquets verts dans son assiette. Je me suis donc inspirée d'une recette de velouté de brocoli de Fabienne, du bien joli blogue RollerKitchen, pour faire, tout d'abord, un velouté chaud que j'ai resservi en soupe froide le lendemain. Voici donc comment procéder pour quatre portions, ou deux portions chaudes et deux portions froides :
1 grosse tête de brocoli
1 poireau tranché, le blanc et le vert
1 gousse d'ail
2 tasses ou 500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 tasse ou 250 ml d'eau
Muscade, cumin, sel et poivre
Gomasio pour décorer
Chauffer un peu d'huile (très peu) dans une grande casserole et y faire revenir le poireau, l'ail et le brocoli en brassant bien afin que l'ail et le poireau ne changent pas de couleur. Ajouter le bouillon et l'eau. Assaisonner avec la muscade et le cumin, saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Passer le tout au mélanger. Si le potage semble trop épais, ajouter un peu de lait de coco, ou de crème si on préfère. Mettre à refroidir au frigo pendant au moins trois heures, ou jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, ajouter un peu de lait de coco (ou de crème) à la soupe froide, vérifier l'assaisonnement et saler et poivrer au besoin. Saupoudrer d'un peu de gomasio et servir avec des petits croûtons. Ce fut pour nous une surprise et un enchantement, un vrai délice!
24 mai 2007
Soupe froide aux carottes et à la lime
Jamais je n'aurais pensé servir une soupe froide de carottes et je ne sais pas pourquoi d'ailleurs. Mais comme il a fait très chaud aujourd'hui, que je n'ai pas d'énergie à cause de cette bronchite qui semble ne pas vouloir me lâcher et que je n'avais tout simplement pas envie de cuisiner, j'ai jeté un oeil dans le frigo et y ai trouvé de quoi faire à souper sans trop me fatiguer.
J'avais fait un potage aux poireaux et aux carottes il y a deux jours et il en restait encore une bonne quantité. Tiens, tiens, pourquoi ne pas le servir froid? Je l'ai simplement repassé au mélangeur avec un peu de lait de soya afin de le rendre plus velouté et l'ai servi dans des verrines avec un peu de jus de lime.
Pour environ six verrines :
1 poireau émincé
3 petites pommes de terre (ou 1 grosse), coupées en gros cubes
4 grosses carottes, coupées en tronçons
1 cm de gingembre râpé
un peu de cumin fraîchement râpé (je n'ai pas mesuré)
4 tasses ou 1 l de bouillon de poulet
sel et poivre fraîchement moulu
Faire revenir les légumes dans une très petite quantité d'huile de canola ou autre. Ajouter le gingembre et le cumin et mêler afin que les légumes soient bien enrobés. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre, au besoin. Baisser le feu et cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser tiédir avant de passer au mélangeur. Refroidir au frigo. Au moment de servir, si le potage semble épais, le remixer au mélanger et y ajouter un peu de liquide, soit du lait de soya, de la crème ou du bouillon de poulet. Verser dans des verrines et arroser du jus d'un quartier de lime. Servir avec un autre quartier de citron.
Cette soupe constitue une entrée rafraîchissante pour un repas d'été. Elle a été suivie d'un burger au bleu servi dans un pain Kayser, reste d'hier soir, que l'homme avait fait cuire au bar-b-q, et d'un yogourt aux fraises, façon Nigella Lawson.
