22 juillet 2009
Pâtes et légumineuses en salade tiède, sans gluten
Pour une belle salade estivale, j'ai combiné des ingrédients que l'on voit rarement ensemble, ce qui a donné un mariage parfait et délicieux lors de notre souper de vendredi soir dernier. Mais où sont les oeufs..? Comme tout le monde le sait, le vendredi soir est pour nous le repas des oeufs mais, par un malencontreux hasard, je n'avais plus un seul oeuf dans mon frigo. Je me suis donc rabattue sur une boîte de légumineuses que j'ai mariées avec des pâtes, des légumes et du fromage pour donner cette salade que nous avons mangée tiède et le reste a été mangé froid le lendemain midi.
Rendement : 4 portions
4 tasses de pâtes sans gluten, ici des penne Tinkyada
3 tasses de jeunes épinards bien tassés
1 boîte de mélange de six légumineuses, égouttées et rincées
1/3 tasse de pistou maison (75 ml)
quelques tomates séchées dans l'huile et coupées en lanières
1 c. à thé de zeste de citron finement râpé
1 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 c. à thé de piments forts en flocons
1/2 tasse de fromage cheddar Pied-de-Vent ou autre, râpé (125 ml)
huile d'olive
Cuire les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage (voir note). Les égoutter et les déposer encore chaudes dans un grand saladier. Ajouter immédiatement les épinards, les légumineuses, le pistou, les tomates séchées, le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de piments forts. Touiller pour bien mélanger. Déposer dans quatre bols de service et parsemer de fromage râpé. Servir immédiatement et mettre à la disposition des convives une excellente huile d'olive.
NOTE : Sur l'emballage de ces pâtes, le temps de cuisson indiqué est, à mon avis, beaucoup trop long. Ainsi, on recommande de les cuire durant 15-16 minutes alors que 10 ou 12 minutes sont amplement suffisantes. Je conseille donc de vérifier la cuisson au bout de 10 minutes et de les surveiller de près.
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Ne pas oublier le jeu "Quand le sucré s'invite chez le salé", en vigueur jusqu'au 30 septembre prochain.
05 juin 2009
Avocats et framboises en salade
Tout le monde le sait maintenant, Miss Diane aime bien mélanger les fruits et les légumes en salade. Ici, ce n'est pas vraiment une recette, seulement une suggestion : avocats et framboises sur un lit de mâche, le tout arrosé de vinaigrette au vinaigre de framboises. Comme j'ai encore des framboises au congélo, il me faut les utiliser pour faire de la place aux fruits et légumes de la saison qui ont commencé à faire leur apparition dans les marchés.
Un peu de mâche au fond des bols, un avocat tranché pour deux personnes, quelques framboises fraîches ou mi-décongelées et le tour est joué. La vinaigrette est la même qu'ici mais je la redonne quand même.
1/2 tasse de vinaigre de framboise (125 ml)
1/4 de tasse d'huile végétale neutre (canola, colza, pépin de raisin) (60 ml)
1/4 de tasse de miel liquide (60 ml)
1 c. à table de jus de lime (15 ml)
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre et en verser sur la salade. Cette vinaigrette est tellement délicieuse que je crois bien avoir vu l'homme boire ce qui restait au fond de son bol...
Une collègue de l'homme m'a offert ce vinaigre de framboise écologique, produit par M. Robert Reid. Ce vinaigre est absolument sublime, bien fruité, pas trop vinaigré, on le boirait presque à la bouteille. Pour ceux qui seraient intéressés, voici les coordonnées de M. Reid : 55, chemin McIntosh, Frelighsburg. Tél. : (450) 298-5155. Merci Francine!
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21 mai 2009
Le secret est dans la vinaigrette... tout simplement!
Voilà une autre belle salade pour Guylaine. Je l'ai déjà dit, j'aime bien, j'adore même, mêler fruits et légumes dans une salade. En voilà donc une qui nous a bien plu dernièrement, lors d'une journée passée à courir ici et là. En rentrant, un oeil dans le frigo, on pique ceci, on sort cela, on épluche, on coupe et on concocte une délicieuse vinaigrette aux framboises, rien de moins, et on se régale!
Pour 2 grandes personnes
de la laitue frisée
de jeunes feuilles d'épinards
1 pomme (choisir une variété qui ne brunit pas à l'air, telle la Cortland)
1 clémentine (c'était la dernière)
quelques raisins verts (sans pépins)
1 avocat
1 demi concombre anglais (sans pépins)
6 tranches de jambon cru (ici du Serrano)
Vinaigrette aux framboises (recette plus bas)
Couper deux tranches de jambon en petites lanières et les déposer, sans les étendre, sur une tôle à biscuits enduite d'un papier parchemin. Faire sécher au four à 350°F (180°C). Vérifier au bout de 5 minutes. Si le jambon est sec, le sortir du four. Si encore mou, le remettre quelques minutes, en surveillant régulièrement. Mettre de côté.
Mettre la laitue et les épinards lavés et essorés dans un grand saladier. Ajouter la vinaigrette et touiller pour bien enrober la salade.
Dans un autre saladier, mettre tous les fruits et légumes, coupés en petits morceaux. Arroser de vinaigrette et touiller, comme pour la verdure, pour bien les enrober de vinaigrette.
Pour la vinaigrette aux framboises :
1/2 tasse de vinaigre à la framboise (125 ml)
1/4 de tasse d'huile végétale neutre (canola, colza, pépin de raisin) (60 ml)
1/4 de tasse de miel liquide (60 ml)
1 c. à table de jus de lime (15 ml)
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre.
Répartir la verdure vinaigrée dans deux assiettes creuses. Recouvrir du mélange de fruits et légumes, aussi vinaigrés, et parsemer des lanières de jambon séché. Ajouter deux tranches de jambon sur chaque assiette et servir.
Inutile de préciser que l'on peut utiliser les légumes et les fruits de son choix ou que l'on a sous la main. Des morceaux d'ananas ou de mangues, des quartiers d'orange ou de pamplemousse, des boules de melon et quelques framboises auraient été les bienvenus dans cette salade rafraîchissante.
Je ne mettrai pas la recette à imprimer, elle est vraiment trop simple. Je vais toutefois offrir cette salade à Guylaine de Cuisine Guylaine pour qu'elle fasse partie de son album.
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11 mai 2009
Salade exotique aux épinards et à la mangue
Guylaine de Cuisine Guylaine
nous demande de publier des
recettes de salade pour l'été qui vient.
Je lui offre donc celle-ci.
Dernièrement, j'ai fait cette salade en accompagnement de brochettes de crevettes au cari. J'aime bien mêler fruits et légumes dans une salade; je trouve que la vinaigrette sur les fruits fait ressortir le côté sucré et le contraste avec l'acidulé est très intéressant. J'ai utilisé de jeunes épinards mais de la jeune roquette aurait aussi très bien fait l'affaire, pour ceux qui en raffolent, ce qui n'est pas mon cas.
Rendement : 4 portions
4 c. à table d'huile d'olive
1 citron vert, zeste et jus
- 1 c. à table de gingembre frais, râpé
- fines herbes fraîches, hachées finement (persil, coriandre, ciboulette, au choix)
Bien mêler tous les ingrédients dans un bocal en verre et réserver.
Calculer une mangue pour deux personnes. Peler les fruits, les couper en dés et les déposer dans un bol. Dans un grand saladier, déposer la quantité requise d'épinards ou de roquette. Verser dans chaque bol la moitié de la vinaigrette et touiller pour bien enrober les fruits et la salade.
Pour servir, déposer la verdure dans des plats individuels et recouvrir des fruits. Servir en entrée, en accompagnement ou après le plat principal, peu importe le moment, une telle salade est toujours appréciée.
D'autres idées semblables : épinards et pamplemousses, roquettes et orange, betteraves et épinards, poires, canneberges et laitue, des salades pleines de fraîcheur où se mêlent allègrement fruits et légumes.
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Je propose ma recette à Hélène du blogue Chez Becky et Liz
dans le cadre du "Sucré s'invite chez le salé - 12e édition"
04 mai 2009
Salade de quinoa et poulet pour le premier pique-nique de la saison
Dimanche dernier, notre balade nous a menés dans le Vermont. Comme on annonçait un temps relativement beau, nous avons décidé d'apporter de quoi faire un pique-nique pour dîner et de souper au restaurant avant de rentrer à la maison. J'ai donc décidé de faire cette salade de quinoa et poulet mais c'est dans la voiture que nous l'avons finalement mangée, la température n'étant décidément pas assez confortable pour nous asseoir à une table de pique-nique. Heureusement que nous avons pu souper dans un de nos restos préférés, Le 8e Ciel sur le Lac, à St-Armand, et nous avons ainsi pu admirer un des plus beaux couchers de soleil au monde sur le lac Champlain. C'était d'ailleurs pour eux l'ouverture officielle de la saison et, comme toujours, nous nous sommes régalés.
Rendement : 3 portions
1 tasse de quinoa en grains (180 g)
huile d'olive
1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet (375 ml)
1 à 2 tasses de poulet cuit, en morceaux
1/4 à 1/2 tasse de raisins secs (± 50 g)
quelques fines herbes hachées (ici ciboulette, coriandre et menthe)
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 citron (zeste et jus)
sel et poivre
Bien rincer le quinoa à l'eau froide, dans un tamis fin, et le faire dorer légèrement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'eau ou le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement, à découvert, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Laisser refroidir.
Couper le poulet en dés et l'ajouter au quinoa, ainsi que tous les autres ingrédients. Rectifier l'assaisonnement, au besoin. Cette salade peut se servir tiède et ensuite se conserver au frigo pour la manger froide.
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26 février 2009
La salade César de Monsieur Alphonse
Il y a quelque temps, j'avais publié sur mon blogue l'invention de M. César Cardini et son histoire, la salade César. Mais voilà que dernièrement j'ai reçu un commentaire d'un certain Alphonse, un monsieur qui m'a semblé tout à fait charmant. Je ne sais plus trop ce que je lui ai répondu, à la suite de quoi il a eu la gentillesse de m'envoyer, via un commentaire, la recette qu'il aurait apprise à l'institut d'art culinaire de Montréal. J'ai donc décidé qu'il nous fallait l'essayer et j'ai chargé l'homme de la faire, car, comme tout le monde le sait, la salade César est l'affaire de l'homme chez nous. De plus, comme c'était ce soir-là le plat principal, nous lui avons ajouté quelques morceaux de blanc de dinde cuite. Un vrai régal..!
J'ai dû effectuer quelques petits ajustements à cause de nos intolérances mais, à la fin, cette salade nous a paru vraiment délicieuse, sauf qu'il manquait un peu de vinaigrette à notre goût. La recette originale est pour quatre personnes mais, comme nous n'étions que deux, je n'en ai fait que la moitié et n'ai utilisé qu'une laitue entière. Quant aux croûtons, comme nous ne mangeons pas les mêmes, j'ai préféré faire griller de minces tranches de baguettes badigeonnées d'huile d'olive, salées et poivrées. De plus, j'ai utilisé du jambon prosciutto à la place du bacon et, n'ayant pas d'anchois, j'ai mis un peu de pâte d'anchois. Voici donc la salade César de Monsieur Alphonse adaptée par Miss Diane et son Curieux.
Ces portions sont pour 4 personnes
2 blancs d'oeufs
1 gousse d'ail
huile d'olive vierge extra
1 citron
poivre frais moulu
croûtons (minces tranches de baguettes, sans gluten pour l'homme, de blé pour moi)
fromage parmesan râpé
filets d'anchois (pâte d'anchois en tubes pour nous)
câpres
1/2 livre de bacon (225 g) (chips de prosciutto pour nous)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 laitues romaines
1/2 tasse (125 ml) de fromage mozzarella (pas mis à cause de notre intolérance au lactose; remplacé par du parmesan)
Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, écraser une gousse d'ail et frotter l'intérieur. Verser dans ce bol les deux blancs d'oeufs et le jus de citron et verser lentement l'huile d'olive, tout en fouettant, de façon à obtenir une mayonnaise. Incorporer 1/4 de tasse (60 ml) de parmesan râpé et bien mélanger.
Couper le bacon en petits cubes et le faire cuire sur feu moyen. L'égoutter sur un papier essuie-tout et le laisser refroidir.
Couper les filets d'anchois et les câpres en petits morceaux et les incorporer à la mayonnaise, ainsi que la moutarde de Dijon. Bien mélanger. Placer le bol au frigo pour environ 30 minutes.
Pendant ce temps, laver la laitue sous l'eau courante, la couper et bien l'essorer. La placer en attente au frigo.
Préparer des croûtons à l'ail et à l'huile d'olive en quantité suffisante. Mêler la laitue à la mayonnaise, déposer les croûtons sur le dessus ainsi que 1/4 de tasse (60 ml) de parmesan râpé. Ajouter la mozarella et servir dans des assiettes creuses.
Et bon appétit de la part de Monsieur Alphonse!
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13 novembre 2008
Salade de verdure et sa vinaigrette au parmesan
Chez nous, il y a très souvent une salade en accompagnement du repas du soir. Ça permet de consommer encore plus de légumes et, après le mets principal, il paraît que ça aide à digérer. Toutefois, celle-ci se sert très bien en entrée et peut même servir de repas si on y ajoute quelques morceaux de poulet froid, des quartiers d'oignons, des croûtons, des copeaux de parmesan ou de fines tranches de bresaola ou viande de grison. Cette fois-ci, je l'ai agrémentée de chips de prosciutto et ce fut un vrai régal juste avant un risotto.
Encore une fois, c'est chez Josée di Stasio que j'ai déniché cette recette.
La vinaigrette au parmesan :
1/2 tasse d'huile d'olive (125 ml)
1/4 tasse de parmesan râpé (50 g)
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
sel et poivre du moulin
roquette, jeunes pousses d'épinards ou tout autre verdure de saison, en quantité suffisante pour le nombre de convives
Dans la tasse du mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Au besoin, ajouter un peu d'eau, une cuillerée à la fois, pour allonger la sauce. Assaisonner au goût.
On peut touiller la salade, dans un grand bol, avec la vinaigrette ou servir une petite quantité de celle-ci à chaque convive. Le reste se conserve très bien au réfrigérateur.
Les chips de prosciutto :
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Sur une plaque à biscuits, déposer des tranches de prosciutto et les faire cuire environ 15 minutes. Déposer sur chaque bol à salade ou au centre de la table.
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Ce blogue est deuxième au classement WIKIO des blogues de gastronomie pour novembre 2008.
21 septembre 2008
Betteraves et épinards en salade et réponse à un tag...
Ces temps-ci, la santé m'oblige à prendre un peu de repos, donc je ne cuisine pas beaucoup. Ce soir, l'homme s'est mis au fourneau et j'ai été interdite de séjour dans ma propre cuisine. Il m'a fait ses pâtes aux trois tomates et nous nous sommes vraiment régalés, encore une fois, mais impossible de lui soutirer le moindre renseignement. Sa recette fait partie des "top secret".
Voici donc la partie entrée ou mise en bouche de son repas d'anniversaire de samedi dernier, une salade de betteraves et d'épinards, simple, délicieuse et remplie de vitamines.
Pour 4 portions :
Trancher à la mandoline deux ou trois betteraves, déjà cuites et refroidies, et étaler les tranches minces sur quatre assiettes. Préparer ensuite une vinaigrette de la façon suivante :
4 c. à soupe d'huile de canola ou colza (60 ml)
2 c. à thé d'huile de sésame (10 ml)
2 c. à soupe de sirop d'érable (30 ml)
4 c. à soupe de vinaigre de riz (60 ml)
1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées à la poêle
Mettre tous les ingrédients dans un bocal et bien agiter. Incorporer une partie de cette vinaigrette à environ 2 ou 3 tasses de jeunes épinards et touiller pour bien les enrober. Déposer les épinards au centre des betteraves et arroser celles-ci du reste de la vinaigrette.
Maintenant, je vais répondre au tag qui circule présentement sur les blogues et que m'a proposé la charmante Samantha du blogue La cuisine de Sam!
IL Y A 10 ANS...
J'étais encore sur le marché du travail et j'avais le bonheur de travailler avec un très gentil monsieur. Nous sommes restés de très bons amis depuis et nous prenons plaisir à nous rencontrer avec nos conjoints, à l'occasion.
5 CHOSES QUE J'AI FAITES AUJOURD'HUI...
J'ai pris un bon déjeuner préparé par l'homme;
J'ai pris un bain, contrairement à mes habitudes car je préfère une douche;
Je suis allée marcher sur la rue Bernard et nous nous sommes attablés à un café, il faisait tellement beau!
J'ai écrit à mes soeurs;
J'ai pris un excellent souper, encore une fois préparé par l'homme.
3 PLATS QUE J'AIME...
Les pâtes;
Le risotto;
La mousse au chocolat.
5 ENDROITS OÙ J'AI VÉCU...
Montréal, Laval, St-Eustache et retour à Laval. Il n'y en a pas 5 mais je ne peux pas en inventer!
SI J'ÉTAIS RICHE...
Je suis riche car je suis entourée d'amour. J'ai un mari qui m'adore, deux enfants en or, deux soeurs qui sont très près de moi et d'excellents amis. Que demander de plus? N'est-ce pas ça la richesse..?
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13 septembre 2008
Poires et canneberges en salade
Que fait-on avec une seule poire quand on est deux..? On peut toujours la faire tirer mais il y aura toujours un gagnant et un perdant. Miss Diane a donc pensé l'associer à des canneberges séchées pour en faire une attrayante salade qui a servi de dessert à deux personnes qui ont décidé de "faire attention" en vue de préserver leur poids. De cette façon, tout le monde fut gagnant!
Voici les ingrédients pour 4 portions :
2 poires
1 poignée de canneberges séchées
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de miel (ici de pommier, voir note plus bas)
sel et poivre
laitue au choix
Préparer la vinaigrette en mêlant bien, dans un bocal, le jus de citron, l'huile, la moutarde et le miel. Saler et poivrer au goût et bien agiter.
Couper les poires en deux, sans les peler. Retirer le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne et les couper en tranches minces. Disposer celles-ci en éventail sur un lit de laitue, parsemer de canneberges séchées et arroser de vinaigrette.
Note : Cet excellent miel de pommier provient de chez Intermiel à Mirabel, une entreprise agrotouristique bien de chez nous, dans la région des Laurentides. Un endroit à visiter où on est toujours certain d'être accueilli par des gens chaleureux!
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21 avril 2008
Épinards et pamplemousses roses, vinaigrette au vinaigre de framboise et conseil pour la mémoire
Me revoilà avec une salade toute simple, à déguster en entrée ou après le mets principal. Oui je sais, j'en ai proposé une semblable il n'y a pas très longtemps mais, comme je crois beaucoup à la santé par les aliments, chaque fois que je lis un article sur le sujet, je m'efforce de le mettre en pratique le plus souvent possible. Cette fois, c'est dans le but de prolonger les facultés de la mémoire. Alors, comme on sait maintenant que la durée de vie des humains s'allonge de jour en jour, c'est en santé et avec toutes mes facultés que je veux vivre le plus longtemps possible.
C'est donc avec une vinaigrette au vinaigre de framboise que j'ai fait cette simple et délicieuse salade de bébés épinards, suprêmes de pamplemousse rose et noix de pin. Cette vinaigrette est tellement facile à faire qu'il est vraiment inutile de s'en procurer du commerce. De plus, on sait ce qu'il y a dedans et dans quelles conditions elle a été confectionnée.
4 c. à soupe d'huile de tournesol
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 c. à thé de moutarde à l'ancienne (celle avec les graines)
2 échalotes françaises, hachées finement
sel et poivre du moulin
Mettre tous les ingrédients dans une bouteille à vinaigrette ou dans un pot avec couvercle et agiter vivement. Laisser reposer de 30 minutes à une heure afin que toutes les saveurs s'imprègnent les unes aux autres. En recouvrir la salade de son choix. Elle est encore meilleure le lendemain!
Bon à savoir : D'après une étude américaine, consommer beaucoup de légumes garde le cerveau en forme. En effet, trois portions par jour ralentissent de 40% le déclin des facultés cérébrales, de la mémoire en particulier, ce qui équivaut à prolonger de cinq ans la survie des capacités mentales. Les légumes qui semblent exercer l'effet protecteur le plus marqué sont les légumes verts à feuilles, tels que les épinards et la roquette. Une autre bonne raison de consommer des légumes! (Source : Châtelaine, février 2007)
