16 août 2016

Terrine au poulet et à la sauge, sans gluten et sans lactose

Nous aimons beaucoup les terrines car elles peuvent être appréciées de différentes façons et en différentes occasions. En entrée, en pique-nique, lors d'un brunch ou même pour un repas léger, surtout en été. J'en avais fait une à la viande de bison l'année dernière et tous ceux à qui j'en ai offert l'ont bien aimée. Donc, quand j'ai vu celle-ci chez mon amie Mamina, je n'ai pas pu résister. Elle fut d'abord le clou d'un pique-nique, puis on l'a mangée en souper léger par une belle soirée d'été et l'homme en a même fait un sandwich... [Lire la suite]
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24 mai 2016

Brochettes de suprêmes de poulet au sésame, sans gluten et sans lactose

On ne trouve ces suprêmes de poulet que dans les supermarchés de la chaîne Loblaws, i.e. au Provigo, Maxi & Cie et Maxi. C'est la petite partie bien tendre sous la poitrine et on peut en faire des petites merveilles. C'est, en fait, le filet mignon du poulet. On peut aussi très bien trancher des poitrines ou des escalopes en lanières, mais le goût est un peu différent. Je m'en procure toujours quelques paquets lorsqu'ils sont en spécial et je les conserve au congélo. Quand j'ai envie de m'en servir, ils ont la vertu de décongeler... [Lire la suite]
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08 mars 2016

Salade chinoise au poulet, sans gluten et sans lactose

Cette salade est une pure merveille! Légère et bien assaisonnée, elle peut être servie en entrée, elle peut faire partie d'un buffet asiatique, et même en repas léger. Pour nous, ce fut le mets principal après une soupe chinoise. On peut la préparer à partir d'un reste de poulet cuit ou, comme je l'ai fait alors que je préparais des escalopes de poulet, en prélever une partie et la faire cuire dans un peu de gras, pour moi du Mycryo et du "Cinq épices chinoises". L'important étant d'utiliser du poulet cuit et refroidi. Pour la... [Lire la suite]
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12 juin 2015

Poulet chasseur à l'italienne, façon Jehane Benoit, sans gluten et sans lactose

J'avais l'habitude de faire ce poulet étant jeune mariée, alors que Jehane Benoit servait de "mentor" à toutes les jeunes femmes du Québec. Puis, j'ai cessé de le faire, ma cuisine ayant un peu évolué. Ce n'est que dernièrement que, alors que j'avais de belles poitrines de poulet sous la main,  j'ai eu envie d'en refaire. Ce fut une bonne idée car il fut bien apprécié. J'ai toutefois remplacé le poulet entier coupé en portions par des poitrines désossées et sans peau et j'ai un peu épaissi le bouillon pour en faire une sauce. En... [Lire la suite]
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05 mai 2015

Poulet à la lavande et aux herbes de Provence, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai vu ce poulet dans la dernière édition de la revue "À bon verre, bonne table" de la LCBO, je me suis dit qu'il me fallait absolument le faire. Je me suis procurée un beau poulet tout frais et, comme j'avais tous les ingrédients sous la main, ce fut chose facile. Le résultat, un poulet croustillant, juteux et moelleux à souhait. Voici ce qu'on en dit dans la revue : "Pour la plupart des gens, la lavande évoque une plante dont les fleurs violettes dégagent un doux parfum, mais rares sont ceux qui l'utilisent en cuisine pour... [Lire la suite]
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28 juin 2013

Poulet à la vietnamienne, sans gluten et sans lactose

Depuis que j'ai daigné ouvrir mon livre sur la cuisine asiatique, le wok se fait aller de plus en plus souvent. Après le riz frit au poulet, ce poulet à la vietnamienne m'est tombé dans l'oeil vu que j'avais tous les ingrédients sous la main, y compris ma coriandre vietnamienne. De plus, ce genre de plat se prépare rapidement à la dernière minute et il est apprécié de tous, enfin presque. Rendement : 2 portions 2 c. à table d’huile neutre (canola ou colza) 1 petit oignon émincé 1/2 lb de blanc de poulet, sans... [Lire la suite]
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16 juin 2013

Riz frit au poulet, façon thaï, sans gluten et sans lactose

Quand j'ai choisi les fines herbes à planter sur mon balcon, j'aurais voulu de la coriandre mais il n'y en avait plus. Par contre, il y avait cette coriandre vietnamienne que je ne connaissais à peu près pas mais qui ferait belle figure parmi les autres. Elle goûte indéniablement la coriandre mais avec un goût plus subtil, plus doux, ce que j'apprécie car cela m'a pris un peu de temps à m'habituer au goût de la coriandre. Je me suis donc mise à la recherche de recettes qui pourraient la mettre en valeur et c'est dans un... [Lire la suite]
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11 mai 2013

Coquelets grillés au balsamique blanc au citron, sans gluten et sans lactose

J'ai une voisine en Or! Elle habite juste en face de chez moi et elle prend soin de Sushi lorsque nous nous absentons. Elle vient la voir deux fois par jour, lui donne à manger, la brosse tout les matins et je la soupçonne de l'amener parfois chez elle. Mais ça, c'est entr'elles, je ne m'en mêle pas. Lorsqu'elle s'est absentée pendant quelques semaines, elle m'a demandé de voir à ce que tout se passe bien chez elle et à arroser ses plantes, ce que j'ai fait avec grand plaisir. En guise de remerciement, elle m'a donné une bouteille... [Lire la suite]
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12 novembre 2012

Gombo ou soupe aux crevettes et okras, sans gluten et sans lactose

Le gombo est un ragoût ou une soupe originaire de la Louisiane française. Il se compose principalement d'un bouillon fortement aromatisé, de viandes et/ou de crustacés, d'un épaississant et de légumes, céleri, poivron, oignon, un trio connu dans la cuisine cajun comme la Sainte Trinité, et bien entendu, d'okras ou gombos. Comme épaississant, on utilise habituellement de la farine grillée. Ayant découvert récemment que la farine tout-usage de Miss Diane grille à merveille, je l'utilise maintenant à toutes les sauces et elle rend mes... [Lire la suite]
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19 juillet 2012

Pâtes au poulet, champignons et tomates séchées, sans gluten et sans lactose

Voilà un plat de pâtes tout à fait improvisé mais combien délicieux! Après une journée bien remplie, par un temps caniculaire, nous sommes rentrés sans trop savoir quoi cuisiner pour le souper. Je me suis alors souvenue d'un plat savouré, il y a un moment déjà, au restaurant de l'acteur Dino Tavarone, sur Jean-Talon à l'époque. J'ai voulu le reconstituer et, ma foi, j'ai assez bien réussi. Évidemment, j'ai utilisé des pâtes sans gluten, des spirales avec son de riz de Tinkyada. Rendement : 2 portions Pâtes sans... [Lire la suite]
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