potages

Nous aimons les potages et j'ai toujours sous la main les ingrédients de base auxquels je peux ajouter les légumes du moment, ce qui constitue une bonne soupe réchauffante, surtout à ce temps-ci de l'année. Au départ, il faut de l'ail et de l'oignon, des pommes de terre et un bon bouillon de volaille maison ou du commerce. Pour un potage parmentier, j'ajouterai des poireaux; pour un potage Crécy, il faudra des carottes et pour celui-ci, j'ai ajouté le reste du navet d'hier en plus des carottes. J'ai aussi pris la précaution de mettre... [Lire la suite]

Après avoir bien festoyé pendant une semaine entière, quoi de mieux pour se replacer l'estomac qu'un bon petit velouté bien fumant. Comme le dit l'auteure de la chronique culinaire de la revue Châtelaine, celui-ci se prépare en deux temps trois mouvements avec des ingrédients que l'on a tous dans son garde-manger. La recette demande du bouillon de poulet mais j'ai préféré mettre de l'eau car je trouve un peu étrange de mêler bouillon de poulet et pommes. Question de goût! Rendement :  quatre portions 2 c. à soupe d'huile ... [Lire la suite]

Fatigués que nous étions ce soir, après avoir galipoté tout l'après-midi ici et là dans quelques boutiques d'alimentation et finalement au Carrefour Laval, notre centre d'achats préféré, nous n'avions pas vraiment envie de cuisiner. D'autant plus que je n'avais rien de précis de prévu. Au moment de préparer le souper, j'ai ouvert le frigo à la recherche d'inspiration et voyant quelques beaux légumes, je me suis souvenue d'une recette repérée la semaine dernière dans mon livre Saveurs de Toscane. Non, je n'avais pas tous les... [Lire la suite]

Encore une soupe, me direz-vous, mais comme je me plais souvent à le dire, c'est une excellente façon de manger des légumes et, surtout, d'en faire avaler à ceux qui n'en sont pas friands... moi la première. Je l'ai servie dans des verrines cette fois, c'est plus joli quand on a des invités. Rendement : 4 portions 1 poireau émincé 2 c. à soupe d'huile d'olive 500 g de pois verts surgelés 1 l de bouillon de poulet 1 pomme de terre, pelée et coupée en gros morceaux Sel et poivre du moulin 2 c. à... [Lire la suite]

Je pensais bien ne plus présenter d'autres recettes de courge mais, comme plusieurs d'entre nous, je me suis laissée tenter au marché, il y a déjà quelque temps, et j'en ai acheté plusieurs sachant qu'elles se conservent trois mois au frais. J'en ai encore deux dans un panier sur mon balcon et j'attends le moment propice pour les cuisiner. N'ayez crainte, aucun animal à quatre pattes n'osera s'aventurer au septième ciel pour les dévorer. Il y a bien des écureuils, des ratons laveurs et des lapins qui se baladent sur notre île, mais... [Lire la suite]

C'est en rentrant d'une belle marche de santé, le nez gelé et les pommettes rouges, que j'ai eu envie de cette soupe à saveur bien automnale. Simple et rapide, faite à partir d'ingrédients qu'on a toujours sous la main, elle était tout indiquée pour nous réchauffer. Rendement : 4 portions 1 c. à soupe d'huile végétale 1 oignon haché 2 pommes de terre, pelées et hachées grossièrement 1 branche de céleri, coupée en tranches 1 tasse de lentilles rouges sèches 1 gousse d'ail, hachée finement 1 c. à... [Lire la suite]

Avez-vous remarqué que le mardi est le jour de la soupe chez nous? J'en fais toujours au moins une par semaine et ce jour s'y prête bien puisque l'homme n'est pas là. J'ai donc le temps de cuisiner et de faire les provisions pour la semaine. Lors d'une récente visite au marché Jean-Talon, j'ai rapporté, entre autres choses, des betteraves. J'en ai fait blanchir avant de les mettre au congélo et j'en ai gardé quelques-unes pour mon potage. J'avais repéré cette recette, il y a quelque temps déjà, dans mon Encyclopédie visuelle des... [Lire la suite]

Soupe, potage, ce sont des mots qui reviennent souvent dans ma cuisine car nous en sommes de grands amateurs. Autant l'hiver que l'été, ils sont régulièrement au menu. D'ailleurs, ceux qui ont consulté l'index de mes recettes ont bien vu que, jusqu'à maintenant, la section "soupes et potages" est la mieux garnie. Comme l'automne est bien entamé, j'ai décidé de faire ce soir un potage de saison et j'ai utilisé des pommes Cortland pour concocter une soupe au goût de chez nous, un potage aux pommes du Québec. Rendement : 6 portions ... [Lire la suite]

J'ai cuisiné ma courge, du moins une partie car il en reste encore, et j'ai choisi d'en faire, pour commencer, un potage. Mais comme je voulais épater un peu la galerie, mon potage s'est transformé en cappucino, rien de moins. Voici comment j'ai procédé : tel que recommandé par quelques blogueuses, je l'ai d'abord mise au four à 325°F ( 160°C) afin qu'elle soit plus facile à découper. 2 c. à soupe d'huile d'olive 500 g de courge (potimarron, potiron, buttercup, peu importe...) 100 g d'oignons 1 gousse d'ail ... [Lire la suite]

Selon le Pr. Richard Béliveau, cet éminent chercheur québécois sur la prévention et le traitement du cancer par l'alimentation, la culture du brocoli fut longtemps confinée à l'Italie et il fallut attendre le mariage de Catherine de Médicis avec Henri II pour voir son apparition en France sous l'appellation "d'asperge italienne". En Amérique, ce n'est qu'avec l'arrivée massive d'immigrants italiens que le brocoli fit véritablement son apparition, probablement au milieu du XXe siècle. Ce légume aux multiples vertus ne fait certainement... [Lire la suite]